食堂廚師年度個(gè)人總結(jié)

第9頁(yè)共9頁(yè)食堂廚?師年度?個(gè)人總?結(jié)一?、領(lǐng)導(dǎo)?重視，?認(rèn)識(shí)到?位1?、建立?領(lǐng)導(dǎo)小?組2?、食堂?工作重?中之重?民以?食為天?，食以?衛(wèi)為先?，以人?為本，?健康第?一，，?以讓學(xué)?生“吃?得營(yíng)養(yǎng)?、吃的?健康、?吃的安?全”為?宗旨，?是學(xué)校?食堂管?理工作?的重中?之重。?我校有?近70?0名師?生在學(xué)?校食堂?就餐，?食堂服?務(wù)質(zhì)量?的好壞?，直接?關(guān)系到?師生的?生活質(zhì)?量、健?康質(zhì)量?，直接?關(guān)系青?少年的?健康成?長(zhǎng)，關(guān)?系到學(xué)?校的穩(wěn)?定和發(fā)?展，涉?及到千?家萬(wàn)戶?。為此?，我校?高度重?視食堂?食品衛(wèi)?生管理?工作，?牢固樹(shù)?立安全?第一、?衛(wèi)生第?一、健?康第一?、質(zhì)量?第一的?思想，?實(shí)行全?方位的?管理和?強(qiáng)有力?的監(jiān)督?，為全?校師生?提供一?流的服?務(wù)，讓?學(xué)生滿?意，讓?家長(zhǎng)放?心。我?們?cè)谑?堂管理?方面不?斷探索?，建立?了一套?科學(xué)規(guī)?范的管?理機(jī)制?，贏得?了社會(huì)?的認(rèn)可?。二?、建立?健全管?理制度?，加強(qiáng)?食堂膳?食管理?1、?健全規(guī)?章制度?2、?強(qiáng)化流?程管理?3、?建立監(jiān)?督機(jī)制?為了?加大對(duì)?食堂食?品衛(wèi)生?監(jiān)督力?度，成?立了管?理機(jī)構(gòu)?，組建?了食堂?管理領(lǐng)?導(dǎo)小組?，負(fù)責(zé)?食堂日?常管理?工作，?檢查、?監(jiān)督、?試嘗、?留樣、?填表和?食堂檔?案。學(xué)?校食堂?管理領(lǐng)?導(dǎo)小組?不定期?對(duì)食堂?工作情?況進(jìn)行?抽查，?還在師?生開(kāi)展?民議測(cè)?評(píng)，發(fā)?現(xiàn)問(wèn)題?及時(shí)解?決。形?成了管?理部門?、教師?、學(xué)生?，對(duì)學(xué)?校食堂?管理全?方位監(jiān)?督，起?到了積?極作用?。三?、提高?從業(yè)人?員素質(zhì)?，樹(shù)立?服務(wù)意?識(shí)1?、嚴(yán)格?用工制?度食?堂從業(yè)?人員與?學(xué)校簽?訂用工?合同，?明確了?甲乙雙?方的權(quán)?利和義?務(wù)以及?工資待?遇等，?在選聘?員工時(shí)?，學(xué)校?注重思?想政治?素質(zhì)，?業(yè)務(wù)技?術(shù)能力?，事業(yè)?責(zé)任心?，組成?一支具?有凝聚?力和創(chuàng)?造力的?食堂飲?食從業(yè)?人員隊(duì)?伍。?2、加?強(qiáng)培訓(xùn)?，提高?從業(yè)人?員素質(zhì)?上崗?前員工?必須進(jìn)?行崗前?培訓(xùn)，?學(xué)習(xí)相?關(guān)的法?律、法?規(guī)條例?和學(xué)校?食堂的?各項(xiàng)規(guī)?章制度?，提高?從業(yè)人?員的法?律意識(shí)?和食品?衛(wèi)生安?全意識(shí)?，堅(jiān)持?每周召?開(kāi)食堂?管理人?員會(huì)議?，每個(gè)?月食堂?從業(yè)人?員人自?主學(xué)習(xí)?三小時(shí)?以上，?并進(jìn)行?了階段?性考核?，成績(jī)?不合格?者不準(zhǔn)?上崗。?對(duì)新進(jìn)?人員個(gè)?人健康?檢查，?對(duì)未體?檢的不?能上崗?，對(duì)身?體不合?格堅(jiān)決?不準(zhǔn)上?崗，不?穿工作?服的堅(jiān)?決不準(zhǔn)?上崗，?并建立?個(gè)人檔?案資料?，通過(guò)?崗前培?訓(xùn)和加?強(qiáng)學(xué)習(xí)?，提高?了從業(yè)?人員的?素質(zhì)，?深化了?服務(wù)意?識(shí)，提?高了服?務(wù)水平?和質(zhì)量?，滿足?了師生?的需求?，為學(xué)?校的發(fā)?展提供?了強(qiáng)有?力的后?勤保證?。3?、提高?意識(shí)，?精心打?造優(yōu)質(zhì)?服務(wù)品?牌學(xué)?校根據(jù)?學(xué)生好?動(dòng)且自?我約束?、自我?管理、?自立自?理的能?力相對(duì)?較差的?特點(diǎn)，?學(xué)校推?出了學(xué)?生就餐?時(shí)固定?座位，?餐廳管?理員負(fù)?責(zé)管理?模式，?保證學(xué)?生吃上?熱的飯?菜、避?免學(xué)生?燙傷，?了解學(xué)?生就餐?情況、?糾正偏?食、及?時(shí)發(fā)現(xiàn)?學(xué)生有?無(wú)身體?不適應(yīng)?等。?我校食?堂建設(shè)?和管理?工作在?各級(jí)領(lǐng)?導(dǎo)的正?確指導(dǎo)?下，取?得了一?定的成?績(jī)，在?今后工?作，我?們將進(jìn)?一步把?學(xué)校食?堂衛(wèi)生?安全管?理工作?，長(zhǎng)期?不懈地?抓好，?努力提?高食堂?服務(wù)質(zhì)?量和服?務(wù)水平?，為師?生的身?體健康?，為學(xué)?校的教?學(xué)工作?做好保?障，讓?學(xué)生滿?意，讓?家長(zhǎng)放?心。?食堂廚?師年度?個(gè)人總?結(jié)（二?）一?、廚房?管理方?面1?、__?__年?廚房人?員調(diào)整?。一次?是中關(guān)?村店與?圓明園?店副廚?對(duì)調(diào)，?另一次?是__?__月?份籌備?西二旗?店，人?員綜合?調(diào)整以?老帶新?，圓明?園店上?什主管?調(diào)西二?旗，并?新加入?一名上?什主管?，其他?部門主?管都是?___?_年帶?入北京?的主管?。2?、廚房?年初針?對(duì)各部?門做了?一套以?部門為?單位的?自查工?作簽字?流程，?使原來(lái)?準(zhǔn)備工?作不齊?全的全?補(bǔ)上來(lái)?，廚房?得到了?明顯的?改善。?3、?___?_年建?意店里?用直銷?法每人?吃魚送?魚，使?店里水?煮魚在?原來(lái)的?基礎(chǔ)上?流水最?高達(dá)到?___?_萬(wàn)元?___?_月，?取得了?歷史性?的突破?，同時(shí)?水煮魚?的毛利?一直控?制在7?6%~?78%?之間。?4、?廚房今?年利用?一分鐘?定位法?管理，?對(duì)廚房?冰箱和?所有貨?物定位?處理，?萬(wàn)城店?和馬甸?店在我?的影響?下取得?了良好?的效果?。5?、順義?店新開(kāi)?業(yè)籌備?交流和?綜合管?理大培?訓(xùn)。廚?房積極?參與并?學(xué)習(xí)貫?徹落實(shí)?，特別?是對(duì)廚?房后勤?難管理?上下功?夫，員?工宿舍?進(jìn)行了?規(guī)范，?取得了?好成績(jī)?，沒(méi)有?人不夸?廚房的?宿舍衛(wèi)?生干凈?。6?、學(xué)習(xí)?了各項(xiàng)?流程學(xué)?，通過(guò)?廚房自?己摸底?考試三?次，店?里組織?二次，?集團(tuán)一?次，把?理論變?成實(shí)際?操作。?7、?今年物?價(jià)漲幅?太大，?如廚房?干辣椒?原來(lái)_?___?元多/?斤漲至?___?_元/?斤，花?椒也漲?到__?__元?/斤，?經(jīng)過(guò)廚?房重點(diǎn)?調(diào)整對(duì)?水煮魚?毛利沒(méi)?有影響?。二?、廚房?存在的?問(wèn)題?1、由?于今年?設(shè)備老?化，冷?庫(kù)、抽?風(fēng)老化?，維護(hù)?和管理?上耗費(fèi)?不少，?表明我?們廚房?還需增?強(qiáng)工作?意識(shí)。?2、?對(duì)怎樣?做員工?思想工?作還需?要總結(jié)?學(xué)習(xí)。?3、?在強(qiáng)化?廚房的?學(xué)習(xí)氛?圍方面?做得不?夠。?4、在?強(qiáng)化廚?房對(duì)防?止中工?流失工?作做得?不夠完?善。?三、下?一年的?設(shè)想與?工作安?排1?、通過(guò)?學(xué)習(xí)再?造、培?訓(xùn)與管?理好團(tuán)?隊(duì)。?2、對(duì)?廚房進(jìn)?行有效?監(jiān)控與?指導(dǎo)，?嚴(yán)格按?標(biāo)準(zhǔn)提?高執(zhí)行?力。?3、通?過(guò)專業(yè)?化培訓(xùn)?與管理?，對(duì)廚?師技術(shù)?力量進(jìn)?行合理?儲(chǔ)備，?合理推?出新穎?菜品。?4、?對(duì)廚房?環(huán)境、?衛(wèi)生、?設(shè)備進(jìn)?行安全?維護(hù)，?同時(shí)對(duì)?成本及?費(fèi)用加?以控制?。6?、溝通?管己、?管人、?管隊(duì)伍?。新?的一年?意味著?新的起?點(diǎn)、新?的機(jī)遇?、新的?挑戰(zhàn)，?我決心?再接再?厲，努?力打開(kāi)?一個(gè)工?作新局?面。?食堂廚?師年度?個(gè)人總?結(jié)（三?）伴?隨著時(shí)?鐘的步?伐__?__年?馬上就?要過(guò)去?了，回?首過(guò)去?的一年?，感謝?各位領(lǐng)?導(dǎo)對(duì)我?工作的?指導(dǎo)和?幫助，?感謝廣?大同事?對(duì)我工?作的支?持，我?一定會(huì)?在今后?的工作?中堅(jiān)持?以身作?則，嚴(yán)?格要求?自己，?做好本?職工作?，彌補(bǔ)?工作中?的不足?，提高?我的技?能服務(wù)?水平。?食堂的?工作涉?及大家?的吃喝?等一些?具體問(wèn)?題，被?人們認(rèn)?為是“?出力不?討好的?工作。?在這種?情況下?，我沒(méi)?有因?yàn)?自己雖?然做了?很多工?作但得?不到大?家的認(rèn)?可而懊?悔，而?是盡心?盡力地?搞好各?項(xiàng)服務(wù)?。加強(qiáng)?各方面?的管理?，并不?斷為大?家創(chuàng)造?良好的?服務(wù)條?件，為?逐步走?向規(guī)范?化管理?和優(yōu)質(zhì)?服務(wù)工?作奠定?了良好?的基礎(chǔ)?。我在?抓好各?項(xiàng)管理?的同時(shí)?，還在?改變模?式、轉(zhuǎn)?變服務(wù)?態(tài)度、?提高服?務(wù)質(zhì)量?方面做?了大量?工作。?我始終?堅(jiān)持以?人為本?的服務(wù)?理念，?采取了?多種服?務(wù)方式?，盡量?為大家?提供便?利條件?，使大?家在食?堂就餐?就猶如?回到“?家”的?感覺(jué)，?為了再?新的一?年里能?夠更好?的完成?本職工?作，我?對(duì)上一?年的工?作進(jìn)行?了總結(jié)?。一?、強(qiáng)化?理論和?業(yè)務(wù)學(xué)?習(xí)，不?斷提高?自身綜?合素質(zhì)?。我?重視加?強(qiáng)理論?和業(yè)務(wù)?知識(shí)學(xué)?習(xí)，在?工作中?，堅(jiān)持?一邊工?作一邊?學(xué)習(xí)，?不斷提?高自身?綜合素?質(zhì)水平?。二?是認(rèn)真?學(xué)習(xí)知?識(shí)，結(jié)?合自己?工作實(shí)?際特點(diǎn)?，利用?閑余時(shí)?間，選?擇性地?開(kāi)展學(xué)?習(xí)，通?過(guò)學(xué)習(xí)?，進(jìn)一?步增強(qiáng)?黨員意?識(shí)和為?人民服?務(wù)觀念?。二?、努力?工作，?按時(shí)完?成工作?任務(wù)。?在過(guò)?去的一?年中，?我樹(shù)立?與增強(qiáng)?為人民?服務(wù)的?思想。?按時(shí)上?下班，?保證按?時(shí)開(kāi)餐?，遵守?勞動(dòng)紀(jì)?律及食?堂的一?切規(guī)章?制度，?服從工?作調(diào)配?，愛(ài)護(hù)?集體財(cái)?物，做?好集體?和個(gè)人?衛(wèi)生，?努力完?成本職?工作。?菜肴質(zhì)?量是廚?師得以?生存發(fā)?展的核?心競(jìng)爭(zhēng)?力，因?此在飲?食烹調(diào)?上，我?嚴(yán)格按?食品操?作規(guī)程?進(jìn)行工?作，保?證安全?、衛(wèi)生?。個(gè)?人衛(wèi)生?做到勤?洗手、?剪指甲?;勤洗?澡、理?發(fā);勤?換工作?服。放?置食品?的櫥柜?、貨架?時(shí)刻保?持清潔?，無(wú)霉?斑、鼠?跡。每?天定時(shí)?沖洗操?作間灶?具和地?面，認(rèn)?真擦拭?餐廳地?面和桌?椅，嚴(yán)?格保證?操作間?地面、?門窗、?以及周?邊環(huán)境?衛(wèi)生。?食堂所?承擔(dān)的?工作任?務(wù)零碎?而繁雜?，但每?一項(xiàng)工?作都與?公司的?整體工?作和工?作人員?的切身?利益息?息相關(guān)?。為了?不影響?正常工?作運(yùn)轉(zhuǎn)?，我都?能夠服?從領(lǐng)導(dǎo)?的安排?，不講?條件，?全力以?赴搞好?食堂工?作。在?工作上?我勤勤?懇懇，?認(rèn)真負(fù)?責(zé)，任?勞任怨?，積極?履行自?己的工?作職責(zé)?。展望?新的一?年我會(huì)?以更加?倍的努?力和更?大的熱?情嚴(yán)格?在領(lǐng)導(dǎo)?的指導(dǎo)?下完成?自己的?本職工?作。盡?管如此?，回顧?過(guò)去的?一年，?我還存?在許多?不足：?服務(wù)意?識(shí)不強(qiáng)?，有時(shí)?也還有?考慮不?周，服?務(wù)不到?的地方?;有時(shí)?因急燥?與個(gè)別?員工發(fā)?生意見(jiàn)?沖突;?節(jié)約意?識(shí)還不?夠強(qiáng)等?等。展?望新的?一年我?會(huì)加倍?的努力?和更大?的熱情?嚴(yán)格在?領(lǐng)導(dǎo)的?指導(dǎo)下?盡力改?正缺點(diǎn)?，克服?困難，?彌補(bǔ)不?足，做?好自己?的本職?工作。?食堂?廚師年?度個(gè)人?總結(jié)（?四）?本人于?___?_年接?手公司?食堂的?管理工?作，主?要為公?司領(lǐng)導(dǎo)?及各位?同事提?供餐飲?服務(wù)。?作為?食堂自?然是離?不開(kāi)飲?食，吃?飯是每?個(gè)人生?活中不?可缺少?的一部?分，假?如我們?離開(kāi)了?吃的東?西是不?可能生?存下去?的，所?以作為?單位的?食堂這?也是很?重要的?。作為?管理者?更應(yīng)多?為工作?人員及?領(lǐng)導(dǎo)的?飲食著?想，為?保證每?位同事?的身心?健康而?考慮。?走過(guò)?了勤奮?耕耘的?___?_年，?新的一?年又來(lái)?臨了，?回顧過(guò)?去一年?，感慨?良多。?做為一?名廚師?我始終?嚴(yán)格要?求自己?，認(rèn)真?服從領(lǐng)?導(dǎo)安排?，堅(jiān)持?以大局?為重，?在領(lǐng)導(dǎo)?的支持?下圓滿?結(jié)束了?一年的?工作。?為了在?新的一?年里能?夠更好?的完成?本職工?作，我?對(duì)上一?年的工?作進(jìn)行?了總結(jié)?。食堂?的工作?涉及大?家的吃?喝等一?些具體?問(wèn)題，?被人們?認(rèn)為是?“出力?不討好?的工作?。在這?種情況?下，我?沒(méi)有因?為自己?雖然做?了很多?工作但?得不到?大家的?認(rèn)可而?懊悔，?而是盡?心盡力?地搞好?各項(xiàng)服?務(wù)。加?強(qiáng)各方?面的管?理，并?不斷為?大家創(chuàng)?造良好?的服務(wù)?條件，?為逐步?走向規(guī)?范化管?理和優(yōu)?質(zhì)服務(wù)?工作奠?定了良?好的基?礎(chǔ)。我?在抓好?各項(xiàng)管?理的同?時(shí)，還?在改變?模式、?轉(zhuǎn)變服?務(wù)態(tài)度?、提高?服務(wù)質(zhì)?量方面?做了大?量工作?。我始?終堅(jiān)持?以人為?本的服?務(wù)理念?，采取?了多種?服務(wù)方?式，盡?量為大?家提供?便利條?件，使?大家在?食堂就?餐就猶?如回到?“家”?的感覺(jué)?。食堂?所承擔(dān)?的工作?任務(wù)零?碎而繁?雜，但?每一項(xiàng)?工作都?與公司?的整體?工作和?工作人?員的切?身利益?息息相?關(guān)。因?此，我?在辦公?室領(lǐng)導(dǎo)?的堅(jiān)強(qiáng)?領(lǐng)導(dǎo)下?，堅(jiān)持?搞好內(nèi)?部團(tuán)結(jié)?協(xié)作和?提高優(yōu)?質(zhì)服務(wù)?。特別?是今年?以來(lái)，?食堂就?餐人數(shù)?多、人?手較少?，工作?量較大?。工?作上我?擔(dān)任了?食堂的?廚師，?在烹調(diào)?上嚴(yán)格?遵守食?堂衛(wèi)生?制度，?認(rèn)真執(zhí)?行衛(wèi)生?“五四?”制。?以身作?則嚴(yán)格?執(zhí)行《?食品衛(wèi)?生法》?，防止?“病從?口入”?，防止?食品污?染和有?害物質(zhì)?對(duì)就餐?者的危?害，保?障就餐?者的身?體健康?。成?品存放?實(shí)行“?四隔離?”;生?與熟隔?離;成?品與半?成品隔?離;食?品與雜?品、藥?品隔離?;食物?與天然?冰隔離?。環(huán)境?衛(wèi)生采?取“四?定”辦?法：定?人、定?物、定?時(shí)間、?定質(zhì)量?，劃片?分工，?包干負(fù)?責(zé)。?個(gè)人衛(wèi)?生做到?“四勤?”：勤?洗手、?剪指甲?;勤洗?澡、理?發(fā);勤?洗衣服?、被褥?;勤換?工作服?。放置?食品的?櫥柜、?貨架時(shí)?刻保持?清潔，?無(wú)霉斑?、鼠跡?。每天?定時(shí)沖?洗操作?間灶具?和地面?，認(rèn)真?擦拭餐?廳地面?和桌椅?，嚴(yán)格?保證操?作間地?面、門?窗、玻?璃以及?周邊環(huán)?境衛(wèi)生?。工?作上，?愛(ài)護(hù)集?體財(cái)物?，做好?集體和?個(gè)人衛(wèi)?生，嚴(yán)?防食物?中毒。?在飲食?烹調(diào)上?，我嚴(yán)?格按食?品操作?規(guī)程進(jìn)?行工作?，保證?安全、?衛(wèi)生。?做到?制作的?主食，?合乎質(zhì)?量要求?，大小?均勻，?掌握火?候。副?食要做?到揀、?洗干凈?，切菜?認(rèn)真，?丁、塊?、絲分?明。配?菜美觀?，色型?好看，?炒菜味?美，咸?淡適中?。在?服務(wù)上?，做到?優(yōu)質(zhì)、?高效，?對(duì)就餐?人員態(tài)?度和藹?，說(shuō)話?和氣。?不說(shuō)粗?話，不?罵人，?團(tuán)結(jié)一?致，做?好廚房?工作。?在工?作上我?勤勤懇?懇，認(rèn)?真負(fù)責(zé)?，任勞?任怨，?積極履?行自己?的工作?職責(zé)。?展望新?的一年?我會(huì)以?更加倍?的努力?和更大?的熱情?嚴(yán)格在?領(lǐng)導(dǎo)的?指導(dǎo)下?完成自?己的本?職工作?。為?了揚(yáng)長(zhǎng)?避短創(chuàng)?造更多?更好的?效益，?對(duì)下步?工作有?以下打?算：?一、經(jīng)?常摸索?伙食規(guī)?律，掌?握市場(chǎng)?行情信?息，不?斷改進(jìn)?食品采?購(gòu)方法?，收集?、修改?、創(chuàng)新?各種菜?譜，加?強(qiáng)控制?成本，?科學(xué)預(yù)?測(cè)原材?料使用?量。?二、認(rèn)?真制定?餐廳物?料訂購(gòu)?計(jì)劃，?報(bào)據(jù)季?節(jié)合理?配菜，?動(dòng)腦筋?、想辦?法、變?花樣，?不斷提?高餐廳?菜品質(zhì)?量，不?斷滿足?各種需?求。?三、認(rèn)?真抓好?食品衛(wèi)?生工作?，把好?食品加?工的各?個(gè)環(huán)節(jié)?，確保?食品衛(wèi)?生，防?止食物?中毒。?當(dāng)然?，今年?以來(lái)，?我們雖?然作出?了一些?工作成?績(jī)，但?距公司?領(lǐng)導(dǎo)的?要求和?廣大干?部職工?的期望?還有一?定距離?。特別?是在公?司目前?快速發(fā)?展的新?形勢(shì)下?，我的?工作步?伐邁得?還不夠?大。這?些，都?有待于?今后不?斷得到?改進(jìn)。?今后?的工作?打算：?一是?要進(jìn)一?步認(rèn)識(shí)?做好生?活服務(wù)?工作的?重要性?和必要?性。堅(jiān)?持以人?為本，?關(guān)心大?家的飲?食習(xí)慣?。因此?，我在?思想認(rèn)?識(shí)上要?再深化?、再提?高，并?將思想?認(rèn)識(shí)轉(zhuǎn)?化為具?體行動(dòng)?，千方?百計(jì)，?創(chuàng)造好?的條件?，更進(jìn)?一步辦?好食堂?，以方?便大家?就餐，?為公司?的可持?續(xù)發(fā)展?作出自?己應(yīng)有?的貢獻(xiàn)?。二?是要不?斷強(qiáng)化?管理，?切實(shí)抓?好服務(wù)?上檔次?工作。?下一步?我要做?到圍繞?一個(gè)中?心、突?出“兩?為”方?針、實(shí)?現(xiàn)三個(gè)?轉(zhuǎn)變。?圍繞一?個(gè)中心?，就是?緊緊圍?繞公司?的各項(xiàng)