鉅記〞如此任性

本文格式為Word版，下載可任意編輯——“鉅記〞如此任性核心提醒：只有低技術(shù)的企業(yè)，沒(méi)有低技術(shù)的行業(yè)。任何一家企業(yè)如能不斷創(chuàng)新，持續(xù)提供獨(dú)一無(wú)二的產(chǎn)品和服務(wù)，就可以永遠(yuǎn)處于不敗之地。

杏仁餅、豬肉干、鳳凰卷、牛肉松……想都不用想，與這些東西相關(guān)的糕點(diǎn)行業(yè)，在一般人看來(lái)，確定被劃入夕陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。但是，在澳門(mén)地區(qū)，這個(gè)在經(jīng)濟(jì)份額中甚至可忽略不計(jì)的產(chǎn)業(yè)，正日益強(qiáng)大起來(lái)，顧客多到無(wú)法統(tǒng)計(jì)。

過(guò)去的夕陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，儼然成了“大茶飯〞。澳門(mén)糕點(diǎn)行業(yè)的大發(fā)展，縱然離不開(kāi)宏觀環(huán)境特別是政府的大力支持——內(nèi)地開(kāi)放自由行，游客猶如開(kāi)閘之水，為其提供了源源不斷的客源。但企業(yè)家們自身的努力亦功不可沒(méi)。

以其行業(yè)龍頭“鉅記〞為例，“鉅記〞老板梁燦光一開(kāi)始只是個(gè)靠推著小車賣些花生糖及姜糖的“走鬼〞，到1997年才盤(pán)下了他人生中的第一個(gè)鋪頭，“鉅記〞正式由走鬼檔升級(jí)轉(zhuǎn)型為正式的店鋪經(jīng)營(yíng)。

最初，澳門(mén)大量餅店幾乎沒(méi)有服務(wù)意識(shí)，經(jīng)營(yíng)上也沒(méi)有特別的手段。精明的梁燦光發(fā)現(xiàn)，幾乎所有的餅店都是買入現(xiàn)貨再賣出，這樣自然很便利，但問(wèn)題在于“產(chǎn)品的質(zhì)量是由別人決定的〞。

為了控制質(zhì)量，改變老舊的經(jīng)營(yíng)模式，梁燦光發(fā)明白店面現(xiàn)場(chǎng)做、現(xiàn)場(chǎng)試吃的經(jīng)營(yíng)方式，想不到此舉頗受消費(fèi)者歡迎。而“吃了杏仁餅一定口干，想喝水〞，他又別出心裁地在店鋪里擺上了飲水機(jī)，免費(fèi)提供飲用水給那些試吃的顧客飲用。雖然這只是個(gè)很小的細(xì)節(jié)，但這種差異化戰(zhàn)略漸漸地讓“鉅記〞吸引了越來(lái)越多的客人。一年之后，梁燦光就開(kāi)了其次家店鋪。

如今，去澳門(mén)旅游，“鉅記〞已成為游客必購(gòu)的伴手禮，當(dāng)年的走鬼檔更是成長(zhǎng)為當(dāng)今占據(jù)澳門(mén)市場(chǎng)70%份額的手信業(yè)老大。其在全球已開(kāi)有21家分店，除了澳門(mén)本埠，門(mén)店已遍布至香港地區(qū)和新加坡，“鉅記〞也由此升格為國(guó)際品牌。

與糕點(diǎn)業(yè)一致，紡織行業(yè)無(wú)疑也是個(gè)典型的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)。經(jīng)濟(jì)史學(xué)家保爾·芒圖在《十八世紀(jì)產(chǎn)業(yè)革命》一書(shū)中提到：紡織工業(yè)是舊式工業(yè)的典型，在工業(yè)活動(dòng)興起之前，于英國(guó)就已普遍存在。

但正如當(dāng)代西方著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家熊彼特所指出的，工廠制度的引入提高了紡織業(yè)這種傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)效率。而從家庭紡織向工廠制造的跨步，引發(fā)了技術(shù)革新的連鎖反應(yīng)。先是機(jī)械師凱伊于1733年發(fā)明白飛梭，到1765年織工哈格里斯又發(fā)明白“珍妮紡紗機(jī)〞，此后又出現(xiàn)了騾機(jī)和水利機(jī)。隨著機(jī)器生產(chǎn)的增多，原有的動(dòng)力如畜力、風(fēng)力和水力已無(wú)法滿足需要。為解決這一瓶頸問(wèn)題，瓦特于1785年制成了改良型蒸汽機(jī)，它為人們提供了更加便利的動(dòng)力。人類社會(huì)由此進(jìn)入“蒸汽機(jī)時(shí)代〞。熊彼特認(rèn)為，正是“紡織業(yè)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)+工廠制度的引入〞這種組合，締造了第一次產(chǎn)業(yè)革命。

近年來(lái)，業(yè)界普遍存在一種猛烈追捧新經(jīng)濟(jì)的現(xiàn)象，有些人認(rèn)為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)已毫無(wú)希望，應(yīng)將資源集中于新經(jīng)濟(jì)。在他們看來(lái)，所謂的新經(jīng)濟(jì)的核心就在于信息和生物技術(shù)等在內(nèi)的高科技領(lǐng)域。這一認(rèn)識(shí)扭曲了人們對(duì)競(jìng)爭(zhēng)的看法，進(jìn)而產(chǎn)生一種錯(cuò)誤觀念，即只有少量產(chǎn)業(yè)和企業(yè)能以高級(jí)的方式進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)。

“鉅記〞就是這般任性，它的成功無(wú)疑有助于改正人們一個(gè)認(rèn)識(shí)上的偏頗。這個(gè)世界上從來(lái)只有低技術(shù)的企業(yè)