2023年餐飲業(yè)食品安全知識(shí)培訓(xùn)試題

第頁(yè)共頁(yè)2023年餐飲業(yè)食品平安知識(shí)培訓(xùn)試題2023年餐飲業(yè)食品平安知識(shí)培訓(xùn)試題一、填空題(每題6分)1、新《食品平安法》是_________年月日施行的，由原來(lái)的__________條增加到__________條。2、衛(wèi)生城市是_________年創(chuàng)立為國(guó)家衛(wèi)生城市。2023年2月-2023年將創(chuàng)立全國(guó)________城市。3、被撤消答應(yīng)證的食品經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處分決定作出之日起_______年內(nèi)不得申請(qǐng)食品消費(fèi)經(jīng)營(yíng)答應(yīng)，或者從事食品消費(fèi)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品消費(fèi)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品平安管理人員。因食品平安犯罪被判處xx徒刑以上刑罰的，_________不得從事食品經(jīng)營(yíng)管理工作，也不得擔(dān)任食品消費(fèi)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品平安管理人員。4、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全__________制度，對(duì)職工進(jìn)展食品平安知識(shí)培訓(xùn)，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)工作，依法從事消費(fèi)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。5、餐飲效勞單位還應(yīng)對(duì)從業(yè)人員開(kāi)展每日晨檢，發(fā)現(xiàn)有_________、__________、____________等有礙食品平安病癥的，應(yīng)讓其立即分開(kāi)工作崗位，查明原因，治愈前方可重新上崗。6、國(guó)家對(duì)食品經(jīng)營(yíng)實(shí)行________制度。從事食品消費(fèi)、食品流通、餐飲效勞，應(yīng)當(dāng)依法消費(fèi)答應(yīng)證。7、購(gòu)置食品添加劑應(yīng)當(dāng)依法查驗(yàn)供貨者的答應(yīng)證和產(chǎn)品合格證明，食品添加劑的五專是指專____________、專______________、專______________、專______________、專______________。二、選擇題(單項(xiàng)選擇題，每題2分)1、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于()。A.6個(gè)月B.1年C.2年D.5年2、消費(fèi)不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向消費(fèi)者或者銷售者要求支付價(jià)款()的賠償金A.1倍B.5倍C.10倍D.20倍3、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)()進(jìn)展一次安康檢查，獲得安康證明前方可參加工作。食品經(jīng)營(yíng)者安排未獲得安康證明或患有有礙食品平安疾病的人員，將處以五千元以上五萬(wàn)元以下的罰款。A.每四年B.每三年C.每?jī)赡闐.每年4、違背《新食品平安法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究()。A、道德譴責(zé)B、民事責(zé)任C、刑事責(zé)任5、食品經(jīng)營(yíng)者消費(fèi)腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑的違法活動(dòng)，將處以()A兩千元以上兩萬(wàn)元以下B兩千元以上五萬(wàn)元以下C五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下D五千元以上兩萬(wàn)元以下6、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經(jīng)洗凈、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐飲效勞設(shè)施、設(shè)備未按規(guī)定定期維護(hù)、清洗、校驗(yàn)的，食品藥品監(jiān)視管理部門責(zé)令改正，給予警告;拒不改正的處()罰款，情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至撤消答應(yīng)證。A兩千元以上兩萬(wàn)元以下B兩千元以上五萬(wàn)元以下C五千元以上五萬(wàn)元以下D五千元以上兩萬(wàn)元以下7、食品平安監(jiān)管部門對(duì)有不良信譽(yù)記錄的食品消費(fèi)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)()A增加監(jiān)視檢查頻次B減少檢查頻次C撤消答應(yīng)證D撤消營(yíng)業(yè)執(zhí)照8、食品經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食品原料時(shí)，除需要查驗(yàn)供貨者的答應(yīng)證外，還應(yīng)查驗(yàn)()A安康證明B培訓(xùn)證明C法人受權(quán)委托書(shū)D產(chǎn)品合格證明文件9、消費(fèi)不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品或者經(jīng)營(yíng)明知是不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向消費(fèi)者或者經(jīng)營(yíng)者要求支付價(jià)款十倍或者損失三倍的賠償金;增加賠償?shù)慕痤~缺乏一千元的，為()A、按食品的金額B、一千元C、一萬(wàn)元D、五仟元三、判斷題(對(duì)的打“√”，錯(cuò)的打“x”)1、食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的.消費(fèi)者，應(yīng)當(dāng)按照食品平安標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所消費(fèi)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)展檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格前方可出廠或者銷售。2、保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。3、只要消費(fèi)的產(chǎn)品質(zhì)量好，無(wú)需在產(chǎn)品的外包裝上貼標(biāo)簽。4、經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。5、食品消費(fèi)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，有食品平安專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品平安的規(guī)章制度。6、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具。7、食品經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，消費(fèi)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。8、食品平安是指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體安康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。9、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。10、發(fā)生食品平安事故的單位應(yīng)立即采取封存等控制措施。并自事故發(fā)生之時(shí)2小時(shí)內(nèi)應(yīng)向所在地縣級(jí)餐飲環(huán)節(jié)食品平安監(jiān)管部門報(bào)告。四、選擇題(每題有兩個(gè)或多個(gè)正確答案)1、食品經(jīng)營(yíng)人員在食品消費(fèi)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)做法可以導(dǎo)致食品污染：A.戴戒指B.戴口罩C.穿戴干凈的工作服帽D.抽煙2、食品從業(yè)人員必須獲得方可上崗：A.安康證B.駕駛證C.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證D.廚師證3、食品從業(yè)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生要求：A.穿戴清潔的工作服、工作帽B.有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗C.不涂指甲油和佩戴戒指D.保持手的清潔衛(wèi)生4、餐飲業(yè)食品處理區(qū)中，屬于清潔操作區(qū)的有：A.食品庫(kù)房B.涼菜間C.備餐間D、餐具保潔場(chǎng)所5、被檢查出有礙食品平安的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。這些疾病包括：A.痢疾、傷寒B.甲型病毒性肝炎C.化膿性、滲出性皮膚病D.活動(dòng)期的肺結(jié)核6、餐飲單位不得設(shè)置明溝的功能間的有：A.備餐間B.烹調(diào)間C.粗加工間D.冷菜間7、根據(jù)相應(yīng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，餐飲店應(yīng)裝備哪些衛(wèi)生設(shè)施：A.餐具消毒、保潔設(shè)施B.食品冷藏設(shè)施C.封閉不漏水的垃圾搜集設(shè)施D.防蠅防塵設(shè)施8、食品貯存的平安要求包括：A.食品貯存場(chǎng)所不得存放有毒有害物品及個(gè)人生活用品B.食品要分類分架、離地離墻存放C.要定期檢查食品質(zhì)量，不得使用過(guò)期和變質(zhì)食品D.應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原那么9、餐飲業(yè)烹調(diào)平安要求：A.發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)或感觀性狀異常的，不得進(jìn)展烹調(diào)加工B.回收的食品或輔料不得經(jīng)烹調(diào)加工后再次供給C.需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)的中心溫度不得低于70度D.加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放。10、餐用具的食品平安要求：A.不得重復(fù)使用一次性餐用具B.接觸直接入口食品的餐用具使用前