影響果蔬貯藏質量的因素

關于影響果蔬貯藏質量的因素第一頁，共三十八頁，編輯于2023年，星期一教學設計學習回顧：與呼吸有關的概念教師主講：第三節(jié)影響果蔬貯藏質量的因素穿插提問：講課過程中互動環(huán)節(jié)：針對當堂講課的內容第二頁，共三十八頁，編輯于2023年，星期一第三節(jié)影響果蔬貯藏質量的因素了解影響果蔬貯藏質量的內在因素1了解影響果蔬貯藏質量的采前因素2掌握影響果蔬貯藏質量的貯藏環(huán)境因素3知識目標：

能力目標：學會分析各種因素對果蔬貯藏質量的影響1第三頁，共三十八頁，編輯于2023年，星期一第三節(jié)影響果蔬貯藏質量的因素內在因素

1采前因素2第四頁，共三十八頁，編輯于2023年，星期一內在因素種類和品種（遺傳因素）食用器官樹齡和樹勢果實大小結果部位一、內在因素

第五頁，共三十八頁，編輯于2023年，星期一種類和品種果品種類：

仁果類>漿果類>柑橘類>核果類;蔬菜種類:

根菜類>莖菜類>果菜類>葉菜類>食用菌類種類和品種品種：在相同種類中，不同品種的果蔬其耐貯性也有差異。第六頁，共三十八頁，編輯于2023年，星期一不同種類的比較不同種類和品種耐藏性不一樣；產于熱帶地區(qū)或在高溫季節(jié)成熟采收的果蔬;產于溫帶地區(qū)并在低溫冷涼季節(jié)成熟采收的果蔬。耐藏的果品種類有:仁果類：蘋果、梨、山楂等；漿果類：葡萄、獼猴桃等；柑橘類：蜜柚、臍橙、焦柑等；核果類：桃、杏、李、櫻桃等堅果類：板栗、核桃、榛子等耐藏的蔬菜種類有：根菜類：蘿卜、胡蘿卜等；莖菜類：馬鈴薯、洋蔥、大蔥；果菜類：葉菜類：食用菌類：第七頁，共三十八頁，編輯于2023年，星期一不同種類蔬菜耐貯性比較分析—莖菜類、根菜類耐貯性分析多數具有生理休眠或強制休眠的特性,最耐貯藏

食用器官植物的營養(yǎng)貯藏器官

塊莖、球莖、鱗莖、肉質直根、塊根第八頁，共三十八頁，編輯于2023年，星期一根莖類第九頁，共三十八頁，編輯于2023年，星期一不同食用器官蔬菜耐貯性比較分析—葉菜類食用器官葉片

葉片是植物的同化器官，各種代謝都極為活躍,而葉球類的球葉已變態(tài)為養(yǎng)分的貯藏器官,收獲時新陳代謝強度已有明顯的降低。綠葉菜類最難貯藏而葉球類比較耐貯。耐貯性分析第十頁，共三十八頁，編輯于2023年，星期一葉菜類第十一頁，共三十八頁，編輯于2023年，星期一不同種類蔬菜耐貯性比較分析—

蒜薹、花菜類食用器官花、薹

花是植物的繁殖器官，新陳代謝比較旺盛，不耐貯藏?；ㄒ耸亲儜B(tài)花序，蒜薹是花莖，較耐貯藏。耐貯性分析第十二頁，共三十八頁，編輯于2023年，星期一蒜薹、花菜類第十三頁，共三十八頁，編輯于2023年，星期一不同種類蔬菜耐貯性比較分析—果菜類食用器官果實

瓜類、豆類、茄果類

耐貯性分析

以幼嫩果實為食用的蔬菜如黃瓜、菜豆，它的新陳代謝比較旺盛，加之表層的保護組織還未發(fā)育完全，對內層氣體交換沒多大阻礙，水分的蒸發(fā)較容易，不耐貯藏。而有些如冬瓜、南瓜等在充分成熟時采收，它的表層的保護組織已發(fā)育完全，果皮上形成了厚厚的蠟粉或茸毛等，耐藏性較強。第十四頁，共三十八頁，編輯于2023年，星期一果菜類第十五頁，共三十八頁，編輯于2023年，星期一不同種類水果耐貯性比較分析—

果品類耐貯性分析水果中蘋果、梨、柑橘、葡萄、彌猴桃在深秋成熟，外界氣溫轉涼，呼吸強度減弱，較耐貯藏。桃、杏、李等在夏季成熟，溫度高，呼吸強度大，耐貯性差。食用器官果實第十六頁，共三十八頁，編輯于2023年，星期一水果第十七頁，共三十八頁，編輯于2023年，星期一品種品種

一般晚熟品種生長期長，干物質含量較高而耐貯藏，而早熟品種耐貯性差。如蘋果中的黃魁、祝光、伏錦等早熟品種耐藏性差，而晚熟品種富士、秦冠、國光等都較耐貯藏。大白菜品種類型較多。一般中、晚熟品種比早熟品種耐貯藏,直筒型比圓球型耐貯藏,青幫比白幫耐藏。第十八頁，共三十八頁，編輯于2023年，星期一樹齡和樹勢樹齡和樹勢不同的果樹，不僅果實的產量、品質有明顯差異，耐藏性也有較大不同。一般盛果期、樹勢中庸的樹體所結的果實耐貯藏。樹齡和樹勢第十九頁，共三十八頁，編輯于2023年，星期一果實大小

果實大小

同一種類、品種的果實，中等大小的果實耐貯藏。大果實不如中等大小的果實耐貯藏而且抗病性也不同，采收后出現病害的幾率大。第二十頁，共三十八頁，編輯于2023年，星期一結果部位

同一棵植株上，不同部位形成的果實，大小、顏色、化學成分以及耐貯性有明顯的差異。一般生長在樹冠外圍、中上部、向陽部位的果實耐貯藏。生長在植株體內部、下部的果實，由于光照不足，色澤、風味差，耐貯性也差。向陽面的蘋果果實大，顏色好，在貯藏中不易皺縮。第二十一頁，共三十八頁，編輯于2023年，星期一二、采前因素農業(yè)技術因素

采前因素果蔬生長的自然環(huán)境因素

第二十二頁，共三十八頁，編輯于2023年，星期一果蔬生長的自然環(huán)境果蔬生長的自然環(huán)境地理因素降雨量和空氣濕度

光照溫度第二十三頁，共三十八頁，編輯于2023年，星期一溫度

溫度每種果蔬在生長期內都要求一定適溫和積溫，溫度過高或過低會對其生長發(fā)育、產量、品質、耐貯性產生影響。如柑橘類、瓜類和茄果類喜歡溫暖氣候,若溫度過低，果實的生長不良，成熟時品質差，不耐貯藏。而白菜類、根菜類產品的形成需要冷涼的環(huán)境，產品品質好，耐貯性強。第二十四頁，共三十八頁，編輯于2023年，星期一光照光照光照的時間、強度和質量，直接影響植株的光合作用及理化性狀，從而與果蔬的品質、耐藏性密切相關。適宜的光照時間,生長發(fā)育快，營養(yǎng)狀況良好，耐藏性增強。光照充足時,果蔬的干物質含量明顯增加。除了光照時間和強度外,光質也有一定影響。第二十五頁，共三十八頁，編輯于2023年，星期一降雨量和空氣濕度降雨量和空氣濕度陽光充足、降雨量、空氣濕度適宜,有利于提高果蔬的耐藏性。降雨量與土壤、空氣濕度有關系，影響著土壤水分、土壤PH值及土壤可溶性鹽類的含量,降雨也增高了空氣的相對濕度，減少了光照時間，對于果蔬的化學組成有影響，從而影響耐貯性。如果在產品采收前一周，陰雨天較多，空氣濕度大，容易造成裂果、腐爛，降低果蔬的品質和耐貯性。第二十六頁，共三十八頁，編輯于2023年，星期一地理因素

地理因素果蔬生長地區(qū)的緯度、海拔高度等地理因素與溫度、降雨量、光照強度都是相互關聯的。海拔高地帶、日照強,特別是紫外線增多,晝夜溫差大,有利于果實的著色及糖分的積累，色澤、風味和耐貯性都較好。在高緯度生長的蔬菜,其保護組織比較發(fā)達,體內有適宜于低溫的酶存在,適宜在較低的溫度貯藏，如北方生長的大蔥。

第二十七頁，共三十八頁，編輯于2023年，星期一農業(yè)技術因素

農業(yè)技術因素施肥土壤

灌水植株管理植物生長調節(jié)劑

病蟲害防治

第二十八頁，共三十八頁，編輯于2023年，星期一土壤不同種類、品種的果蔬,對土壤有不同要求。土壤的理化性狀、營養(yǎng)狀況、墑情等直接影響到果蔬的化學組成、組織結構，進而與果蔬的貯藏特性有較大的關系。大部分的果蔬要求在質地疏松、通氣良好、富含有機質的中性到酸性土壤上生長。如當土壤中的鈣、磷含量不足時，生長的蘋果很容易發(fā)生苦痘病、水心病和低溫傷害。

第二十九頁，共三十八頁，編輯于2023年，星期一施肥

在果蔬生長發(fā)育的過程中，為滿足生長發(fā)育的需要，應根據果蔬種類、土壤肥力等因素適時適量施肥，除了氮、磷、鉀相互配合外，微量元素如鋅、鈣、銅、錳、硼、鉬等的缺乏或過多，都會影響果蔬的生長發(fā)育，最終影響產品的品質和貯藏壽命。第三十頁，共三十八頁，編輯于2023年，星期一灌水

灌水的方法和時期,是影響果蔬生長發(fā)育、化學組成和耐藏性的重要因素。合理灌溉可提高產量，改進品質。如果蘿卜采前缺水，質地粗糙，品質差，產量低，在貯藏中容易糠心。灌水過多，特別是收獲前的大肥大水，不僅造成果實裂果，而且顯著地降低耐貯性和抗病性。第三十一頁，共三十八頁，編輯于2023年，星期一植株管理

應用果樹修剪、果實套袋、整枝打杈、疏花疏果等植株調整技術，可以調節(jié)植株體內的營養(yǎng)物質供應，改善通風透光條件,葉片同化作用加強，產品產量高，品質好，耐貯藏。第三十二頁，共三十八頁，編輯于2023年，星期一病蟲害防治

田間病蟲害是造成產品貯藏期間腐爛變質的重要原因之一。許多病害在田間侵染,采后衰老才表現癥狀或擴大發(fā)展,造成貯藏中大量腐爛。如甜椒和黃瓜的大多數病害與采后病害是一致的。番茄抗病性強的品種,在貯藏期發(fā)病率就輕。因此控制田間病蟲害的發(fā)生,就能提高貯藏質量。

第三十三頁，共三十八頁，編輯于2023年，星期一植物生長調節(jié)劑

植物生長調節(jié)劑的應用是增強果蔬品質、提高果蔬商品價值的輔助措施之一。第三十四頁，共三十八頁，編輯于2023年，星期一植物生長調節(jié)劑植物生長調節(jié)劑抑制生長延緩成熟類：如青鮮素（MH）、多效唑（對氯丁唑、PP333）等。

促進生長成熟類：如萘乙酸、2,4-D（化學名為2,4-二氯苯氧乙酸）等能促進生長，減少落花落果。促進生長而抑制成熟類：如赤霉素、細胞分裂素。赤霉素有防止柑橘果蒂脫落,延遲衰老的作用。

抑制生長促進成熟類：如乙烯利可促進果實著色、成熟，矮壯素（CCC）、B9（化學名為N-二甲胺基琥珀酰胺酸）是生長抑制劑。

第三十五頁，共三十八頁，編輯于2023年，星期一復習思考123影響果蔬貯藏質量的內在因