2023酒店衛(wèi)生管理規(guī)章制度范本（8篇）

2023酒店衛(wèi)生管理規(guī)章制度范本（8篇）

2023酒店衛(wèi)生管理規(guī)章制度范本精選篇1

一、目的

為提高日順酒店衛(wèi)生管理工作質量，向顧客供應清爽、干凈、衛(wèi)生的消費環(huán)境，特制定本制度。

二、內容

1、衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理、物品及設備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面。

2、每一級人員都對各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負有保持清潔、進行清理的責任。管理人員對下級的衛(wèi)生工作負有管理連帶責任。

3、專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對所負責的區(qū)域和工作項目進行專業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛(wèi)生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫(yī)療部門及其人員。

4、個人衛(wèi)生管理標準：

(1)員工儀容儀表和個人衛(wèi)生。

(2)把握必要的衛(wèi)生學問。

(3)身體、心理健康，須持《健康證》上崗。

5、食品衛(wèi)生管理標準參見《關于酒店食品衛(wèi)生的管理規(guī)定》。

6、物品及設備衛(wèi)生管理標準：保持物品及設備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。

7、衛(wèi)生檢查根據(jù)員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度，采納常規(guī)檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。對檢查出的問題，根據(jù)標準追究責任和進行懲罰。

三、考核

1、物品、設施設備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則依據(jù)情節(jié)的嚴峻程度和造成的影響賜予懲罰。

(1)毛絮、浮灰、水漬、紙屑等稍微衛(wèi)生問題，每處賜予0.1—0.5元的懲罰。

(2)積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問題，每處賜予0.5—2元的懲罰。

(3)污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題，每處賜予2-5元的懲罰。

2、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的，賜予1元分懲罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情賜予責任部門警告或責任人過失處分。

3、在個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的，根據(jù)酒店相關制度進行懲罰。

四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。

2023酒店衛(wèi)生管理規(guī)章制度范本精選篇2

一、衛(wèi)生管理組織構成：

凱賓快捷軒酒店負責人;專、兼職衛(wèi)生管理人員;

二、從業(yè)人員健康檢查、衛(wèi)生學問培訓及個人衛(wèi)生制度

(一)從業(yè)人員健康管理

1、新上崗的廚師、服務員必需先體檢后上崗，取得體檢合格證后，進行衛(wèi)生學問教育，并經考核后才能上崗。

2、廚師、服務員必需每年體檢一次，并進行衛(wèi)生學問培訓。

(二)個人衛(wèi)生管理

1、從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生，進行衛(wèi)生操作時應穿戴清潔的工作服，不得留長指甲、涂指甲油及佩帶飾物。

2、從業(yè)人員應有兩套以上工作服。工作服應定期清洗，保持清潔。

三、公共用品用具清洗、消毒、保潔制度

1、供顧客使用的公共用品用具應嚴格做到一客一換一消毒。禁止重復使用一次性用品用具;

2、客房清洗消毒應按規(guī)程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒劑應在有效期內，消毒設備(消毒柜)應運轉正常;

3、客房清洗的飲具、盆桶、拖鞋的設施應分開，清潔工具應專用，防止交叉?zhèn)魅?

4、客房清洗消毒后的各類用品用具應達到有關衛(wèi)生標準的規(guī)定并保潔存放。清洗消毒后的茶具應當表面光滑，無油漬、無水漬、無異味，符合食(飲)具消毒衛(wèi)生標準規(guī)定;

5、干凈物品保潔柜應定期清洗消毒，不得存放雜物;

6、客用棉織品清洗消毒前后應分設存放容器;

7、客用棉織品、清潔用抹布應分類清洗;

8、棉織品經曬干烘干后應在干凈處整燙折疊，使用專用運輸工具準時運輸至貯存間保存;

9、清洗消毒間應有明顯標志，環(huán)境干凈，通風換氣良好，無積水積物，無雜物存放;

10、餐廳的環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生，由單位負責人督導，廚師、服務員包干負責，明確責任;

11、廚房操作間和設施的__應科學合理，避開生熟工序交叉污染;

12、各種飲具、用具(大小塑料菜筐、盆、簾子等)要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛(wèi)生，呈現(xiàn)本色。炒菜、做飯的鍋鏟、鐵瓢等工具一律不許放在地上或挪作它作。各種蔬菜加工時，必需嚴格遵守一摘二洗三切配的程序進行。凡洗完的各種蔬菜，不得有泥沙、雜物，用潔凈菜筐裝好，存放架上，不允許中途落地。待食用的菜肴、米飯，加蓋防蠅、防塵罩;

13、廚師上崗工作時必需穿戴工作服、帽，上崗前必需先洗手和消毒。廚師上班不準帶戒子、手鐲，也不能涂指甲油。操作時不許吸煙，不得隨地吐痰。

14、直接入口的食品必需使用工具，不得用手直接拿取食品;

15、廚房操作間配備消毒柜，使用的盆、碗、盤、碟、杯、筷等餐具都要實行嚴格的消毒制度，使用中的餐具必需每天消毒。消毒程序必需堅持“一洗、二清、三消毒”;

16、炊事工用具必需生熟分開，生、熟菜板應有文字標識。冰箱中存放的食品必需生、熟分開，有條件應將生食冰箱和熟食冰箱分開購置。冰箱要求清潔、無血水、無臭味，不得存放私人物品;

17、遵照各級愛委會有關滅鼠、滅蠅、滅蟑螂的支配和實際狀況，根據(jù)技術要求在食堂內投放鼠藥，噴灑藥水，擺放夾鼠板，做到無蠅、無鼠、無蟑螂。

四、衛(wèi)生檢查獎懲考核管理制度

1、自查由專職或兼職的衛(wèi)生管理人員組織方案，分管領導帶隊，每月不少于一次，定期對本單位從業(yè)人員開展衛(wèi)生考核工作。

2、檢查內容主要是服務過程中的衛(wèi)生狀況，是否按操作規(guī)程操作，并做好記錄。

3、有下列狀況之一的，對相應責任人第一次賜予警告，其次次以后每次罰款20元并通報批判：

1)健康檢查合格證明過期，進行衛(wèi)生操作時未穿工作服或工作服不潔的;

2)客用飲具表面不光滑、有油漬、水漬和異味;

3)供顧客使用的一次性衛(wèi)生用品超過有效期、重復使用一次性衛(wèi)生用品;

4)床上用品未能做到一客一換，長住客每周一換;

5)衛(wèi)生間有積水、積糞、有異味;

6)客房未準時清潔或未根據(jù)程序進行衛(wèi)生清潔;

7)防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施損壞未準時報告的;

8)地面有果皮、痰跡和垃圾的;

9)發(fā)覺健康危害事故與傳染病未準時報告的。

五、環(huán)境衛(wèi)生清掃保潔及通風系統(tǒng)清掃管理制度

1、室外公共區(qū)域應隨時保持潔凈干凈。

2、室內公共區(qū)域地面、墻面、門窗、桌椅、地毯、臺面、鏡面等應保持清潔、無異味。

3、廢棄物應每天清除一次，廢棄物收集容器應準時清洗，必要時進行消毒。

4、廚房操作間環(huán)境必需潔凈、干凈，每餐后清掃，保持干凈。門窗、沙窗無灰塵、油垢，玻璃光明;墻壁、屋頂常常打掃，保持無蜘蛛網、無黑垢油污。灶臺、抽油煙機、工作臺、放物架等應干凈，無油垢和污垢、異味。

5、定期進行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度應符合衛(wèi)生要求。

6、托付具有相應資質的衛(wèi)生技術服務機構對室內空氣、用品用具等定期進行檢測。

2023酒店衛(wèi)生管理規(guī)章制度范本精選篇3

一、個人衛(wèi)生

員工個人衛(wèi)生是餐廳衛(wèi)生管理的一個重要組成部份。員工直接面對顧客，直接接觸食物、餐具，假如本人衛(wèi)生方面有不良習慣，或者操作不當，都會影響食品的衛(wèi)生，所以必需養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣并落實到工作當中：

1、餐廳全部工作人員必需持健康證上崗，如無健康證則應停止其工作。

2、具有基本的健康衛(wèi)生學問，保持身體健康，精神飽滿，睡眠充分。

3、講究個人清潔衛(wèi)生，做到“四勤”：即勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服和被子、勤換工作服、消退身體異味并保持潔凈干凈。

4、做好上崗前的預備工作，換好潔凈干凈的工作服，吧臺及廚房工作人員戴好帽子，個人物品存放在指定的地方。

5、工作中杜絕不良習慣，避開用手觸摸頭發(fā)或面孔，不得面對著食品、顧客咳嗽、打噴嚏，不準隨地吐痰。

6、上班前不能吃帶異味的食品和不飲含酒精的飲料，保持口氣清爽。

7、手部的清潔尤其重要，有下列動作之后應馬上洗手：①用手摸過頭發(fā)或皮膚;②擦過鼻涕或咳嗽時捂過嘴;③用過手絹或衛(wèi)生紙;④拿過使用過的餐具;⑤上過廁所或從洗手間出來;⑥搬運過箱子或包裝袋等其它贓物;⑦接觸生的原料后;⑧掃過地板或拖過地板等。

8、拿取餐具和食物采納衛(wèi)生方法，不能用手直接接觸餐具來賓入口的位置，不能用手直接抓起食品。

二、門面衛(wèi)生

1、店門口衛(wèi)生在有保安當班時由保安負責，無保安崗由店長指定人員負責。

2、招牌衛(wèi)生以招牌完整、清潔、醒目為標準，達不到標準應上報店進步行處理，直至達到標準為止。

3、餐廳大門衛(wèi)生以無塵、無明顯污漬、無亂張貼為標準。

4、地毯衛(wèi)生以無紙屑、牙簽、落葉、泥沙、煙蒂等雜物、無破損、無變色為標準，如有破損及變色應建議更換。

5、餐廳門口臺階衛(wèi)生以潔凈、無雜物、無泥沙垢為標準。

6、門口玻璃衛(wèi)生以潔凈、光明、無印痕、污漬、無亂張貼為標準。

7、門口流水玻璃水槽以水質清轍見底、無落葉雜物為標準，流水玻璃以無水銹、鐵銹、潔凈光明為標準。

8、餐廳門口擺放物品的標準：擺放物(含花草盆景、廣告牌)，廣告牌需常常擦拭，以潔凈光明、無塵灰為標準，花草盆景以無塵、無紙屑、煙蒂、牙簽等雜物為標準。

9、餐廳門口燈具以完整、醒目、無變色、脫漆、無塵為標準，不亮的燈泡應準時更換。

10、大門口墻面衛(wèi)生以潔凈、無劃痕、無亂張貼、無塵為標準。

11、餐廳門口地板以潔凈、無明顯紙屑、落葉、煙蒂、無其它雜物為標準，放置物品必需擺放整齊。

三、桌面衛(wèi)生

1、桌面衛(wèi)生主要由當區(qū)域當值服務人員負責。

2、桌面衛(wèi)生以潔凈、無脫漆、無水印、無油污為標準，擦拭桌面應先用濕布擦拭潔凈再用干抹布擦，直至潔凈為止。

3、桌面玻璃以無油跡、印痕、無破損、裂痕為標準，擦玻璃應先用玻璃水再用報紙擦，直至潔凈為止。

4、桌面臺布應以潔凈干凈、無變色、無破損、污點為標準。

5、桌面擺放物(含煙缸、糖包架、紙巾架、期刊、臺卡、牙簽筒)以補充完整、擺放整齊、無破損、潔凈、無塵灰、無油跡、無污垢為標準。

6、桌腳應常常擦拭，以無腳印、無脫漆、煙灰、牙簽、無泥沙、無塵為標準。

7、特殊留意桌子四個邊緣的衛(wèi)生清潔，應以無污垢、油漬等為標準。

四、沙發(fā)、椅子衛(wèi)生

1、沙發(fā)椅子衛(wèi)生由當值服務人員負責。

2、沙發(fā)椅子以無黑斑、印跡、無破損、無異物為標準。

3、沙發(fā)坐墊底下，靠背后面應以無異物、無塵、無污漬、無泥沙等為標準，每天上班前應進行檢查。

4、沙發(fā)表面如有破損及污物時應準時提出清洗或更換。

5、特殊留意沙發(fā)底下及沙發(fā)腳、沙發(fā)側面的衛(wèi)生。

6、椅子腳等應保持無脫漆、無塵灰、無污垢為衛(wèi)生標準，。

7、有抱枕的抱枕衛(wèi)生與沙發(fā)相同。

五、營業(yè)廳地板衛(wèi)生

1、營業(yè)廳地板衛(wèi)生由當值服務人員負責。

2、營業(yè)中餐廳全部工作人員必需養(yǎng)成順手清潔的習慣，對于能用手撿的物品準時撿到垃圾桶，對不能撿的物品如食物殘渣等應準時打掃或用拖把直至潔凈為止。

3、地板衛(wèi)生應以無異物、無紙屑、無泥沙垢、無食物殘渣為標準

4、餐廳地板磁磚與磁磚之間，地板以墻面的接口處，以無異物、無污垢等為標準。

5、如有大理石的餐廳，必需保持潔凈并常常打蠟維護。

6、營業(yè)廳磁磚應常常維護并進行刷漆。

7、樓梯應以無異物、無塵灰、無污垢、無積水為衛(wèi)生標準。

8、留意拖地使用的拖把必需潔凈、無油漬、無異味，避開拖地時打滑。

六、收銀臺衛(wèi)生

1、收銀臺衛(wèi)生由收銀員負責。

2、保持收銀臺用品，如電話、驗鈔機、計算器、電腦、收銀夾等，無污漬、油污、無破損，能正常使用為標準。

3、收銀臺抽屜里面無害蟲，擺放整齊、無異味為標準。

4、收銀臺背景陳設物必需保持無塵灰、無破損、無污漬、無油跡，擺放合理整齊為標準。

5、保持整個收銀臺表面潔凈無塵、無破損、無劃痕為標準。

6、收銀臺功放、影碟機、音響、碟片、電話應以擺放整齊，能正常使用并以無塵灰、無油垢污垢為標準。

七、工作柜及書柜、報夾衛(wèi)生

1、工作柜及書柜、報夾衛(wèi)生由當區(qū)域當值服務人員負責

2、工作柜及書柜、報夾表面應以無劃痕、無油漬、無塵灰、無異物為衛(wèi)生標準。

3、書柜及報夾以擺放整齊，無破損、潔凈干凈、不零亂為標準，對書柜里的雜志要進行定期更新。

4、特殊留意報夾、報紙肯定要夾好，便利顧客，以免讓人感覺零亂。

5、工作柜抽屜應以無害蟲、保持潔凈，里面物品擺放整齊為標準。

6、工作柜上擺放備用物品器具(水杯、倒水壺、餐具等)，應擺放整齊、保持無水跡并符合器具衛(wèi)生標準。

八、吧臺衛(wèi)生

1、吧臺衛(wèi)生由當值吧臺工作人員負責。

2、吧臺正面以無塵灰，燈無損壞、無污漬、油漬、無張貼、保持潔凈為標準。

3、吧臺前椅子參考沙發(fā)椅子衛(wèi)生標準。

4、二孔二爐及塞風組應以潔凈、無異味、無殘留物、透亮?????無污漬、無泄漏煤氣等能正常使用為標準。

5、沖茶器、小可愛、意大利壺以無污垢、無水跡、無銹、無殘留物、潔凈為標準。

6、吧臺杯具以潔凈光明、無茶垢、無水跡、無手印、無破損為標準。

7、吧臺設備：制冰機、冰箱、磨豆機、碎冰機、松餅機、果汁機等應以能正常使用、無破損、表面潔凈，無其它顏色，擺放整齊便利使用為標準。

8、吧臺使用器具：雪平鍋、調棒等以潔凈、無異物、無污垢、油膩為標準。

9、吧臺背面應以無破損、無塵為標準。

10、吧臺背面擺放物(茶罐、酒水、各種杯具、證件、裝飾物)，應以無塵、潔凈、擺放整齊、便利使用為標準。

11、吧臺背面隔層玻璃及鏡子以無印跡、無塵、潔凈光明為標準。

12、吧臺上面擺放物應以擺放整齊、潔凈、無異物、無水跡、無油膩為標準。

13、吧臺背面柜子以無害蟲、擺放整齊、分類存放、潔凈為標準。

14、吧臺器具衛(wèi)生及擺放以當?shù)匦l(wèi)生部門的標準為標準。

15、吧臺全部電源電線處，應以無污漬、油漬、無水跡、分類放整齊為標準。

九、出餐口的衛(wèi)生

1、出餐口衛(wèi)生由出餐人員負責。

2、出餐口臺面的東西以擺放整齊，便利使用、無水印、油垢、無異物、食物殘渣為標準。

3、出餐口柜子應常常清洗，以無害蟲、擺放整齊、無異味為標準。

4、出餐口器具碗、筷、刀叉以無水印、無污垢、無食物殘渣、無異物、無污垢為衛(wèi)生標準。

5、出餐口器具托盤、鐵板蓋、出餐紙、紙巾等應以擺放整齊、無異味、無印跡、無油跡、無垢、無水跡等為標準。

6、出餐口張貼物及懸掛物以無塵、無油污、潔凈整齊為標準。

7、出餐口擺放調味品應擺放整齊、無油污、無塵、不過期為標準。

8、出餐口的器具擺放應符合衛(wèi)生局為標準。

9、出餐口的地面應以無油污、無水跡、無紙屑等為標準。

十、倉庫衛(wèi)生

1、倉庫衛(wèi)生由倉庫管理人員負責。

2、倉庫物品擺放整齊、對各科物品進行分類擺放，貼上物品名稱，便利取貨。

3、倉庫應以無害蟲、無蜘蛛網、無塵灰、潔凈、空氣流通為標準。

4、倉庫地板以無塵灰、干燥、無紙屑、無污垢、無害蟲便糞等為標準。

5、倉庫擺放物品以無過期、無塵灰、無破損為標準。

十一、洗手間衛(wèi)生

1、洗手間衛(wèi)生由當值人員負責。

2、洗手間地面以潔凈、清爽、無積水、無泥沙、無煙蒂、紙屑、無污垢為標準。

3、洗手間以無破損、無塵、無垢、無印跡、無亂涂亂畫為標準。

4、梳裝臺及洗手盆以無堵塞、無污漬、印跡、無異味、無雜物、無銹跡、無水跡為標準。

5、鏡子以潔凈光明、無塵、無雜物、印痕、無破損為標準。

6、大小便池以無堵塞、無污漬、無垢、無銹跡、無異味為標準。

7、紙簍用垃圾袋裝，以便紙不能過紙簍面三分之二為標準。

8、洗手間以空氣清爽、舒適、無異味、且空氣流通為標準。

9、洗手間放置物以放置位置適當，無破損、無塵為標準10洗手間的墻面以無油污、無劃痕、無損壞為標準。

11、洗手間內擺放的清潔用品，應以擺放合理、潔凈、無異味、不雜亂為標準。

12、洗手間所點的檀香及煙缸應以無存灰為標準。

▲特殊提示：洗手間放置的煙缸及放檀香的碟應與營業(yè)廳使用的有明顯的區(qū)分。

十二、桌面吊頂及墻壁衛(wèi)生

1、吊頂及墻面衛(wèi)生由經理或經理指定人員負責。

2、吊頂及墻面以無劃痕、印跡、無脫落、無亂張貼、無蜘蛛網等為標準。

3、吊頂上排氣扇、吸頂空調(或中央空調)、掛機、喇叭、煙、噴淋、排氣扇、吊燈、筒燈以無塵、無油垢、污垢、潔凈亮澤，能正常使用為標準。

4、窗簾以潔凈干凈、無污漬、無印跡、無蚊蠅吸附、無破損、無變色為標準。

5、大廳空調以能正常使用，無污垢、無吸附物、無塵、潔凈亮澤為標準。

十三、大廳綠化、盆景、裝飾品、滅火器衛(wèi)生

1、大廳衛(wèi)生由相關店內工作人員負責。

2、大廳綠化以潔凈無塵、無老化、枯死、擺放合理整齊為標準。

3、大廳盆景以潔凈、無塵、無紙屑、牙簽、煙蒂、無老化、枯死并擺放合理整齊為標準。

4、餐廳擺放滅火器以無過期、無塵、惹眼、擺放合理為標準。

5、大廳墻面掛畫壁畫以無塵、無油污、無印跡、無破損、擺放合理、惹眼為標準。

6、大廳柱子以潔凈、無塵、無劃痕、無損壞、無印跡、無亂張貼為標準。

7、欄桿以無脫漆、無塵、無垢、無損壞、為標準。

十四、包間衛(wèi)生

1、包間衛(wèi)生由當值人員負責。

2、包間應以東西擺放整齊、合理為標準。

3、所擺放物品應以無塵、無損壞、無油污為標準。

4、包間地板應以無水跡、無污垢、無損壞、潔凈亮澤為標準。

5、包間其余衛(wèi)生參考其余衛(wèi)生標準。

十五、營業(yè)廳清潔用具的衛(wèi)生

1、營業(yè)廳清潔用具如：拖把、灰斗、拖桶、紙簍、毛巾、清潔桶等。

2、全部大件清潔用具應有特地的擺放位置(盡可能放不惹眼處)。

3、清潔用具每次用完后應準時清潔，以無異物、無油污、無異味、無積水、無積垢為標準。

4、清潔用具以分類存放合理、整齊為標準(全部用具使用后準時歸位)。

十六、廚房衛(wèi)生

1、廚房必需每星期進行一次大掃除衛(wèi)生，飯市忙完之后必需對廚房各崗位進行打掃，時刻保持清潔。

2、時刻保持地面清潔衛(wèi)生、防油、防水、防污垢等。

3、對于油煙機的清理要做到每天下班時打掃一次，避開積累成多，引起火災。管道的油煙、凈化器要定期支配人員檢查(是否堵塞、漏油等)，定期請專業(yè)人士進行清洗。

4、灶臺的清洗和保養(yǎng)：時刻保持灶臺的衛(wèi)生，做到每炒一次菜，順手弄好衛(wèi)生的好習慣，每天燒鍋清洗，不留鍋灰。保持爐心的清潔、不堵塞，常常檢查煤氣管道的每個環(huán)節(jié)是否漏氣。

5、冰箱每一個星期全面清洗一次(用冷水清洗，勿用硬物敲打冰塊)。每天整理一次(用抹布擦干)，做到生熟分開。進冰箱里的原料應用保鮮盒或保鮮紙等器具分開(以免交叉串味)，保持冰箱的外表清潔，并有明顯的生熟標記。

6、工作臺衛(wèi)生，時刻保持潔凈，物品擺放整齊，及抹布的衛(wèi)生，不得有異味，疊成塊狀。

7、冷菜間要保持空氣流通，水果必需存放單獨的水果冰箱。專用水果刀、專用抹布，保持水池和工作臺清潔衛(wèi)生。貨架整齊擺放，每天下班開起紫外線消毒燈進行消毒。

8、砧板的衛(wèi)生標準：保持潔凈，不得有水汁，每加工一次進行整理，配備專用抹布，使用完之后把它倒立通風。每天上班使用之前用開水燙過，或者高度酒點然燒過。

9、烤箱的衛(wèi)生標準：每個星期對烤箱內部的鐵皮拆除清理，以防鐵銹脫落。檢查發(fā)熱管的灰塵，定時清理，以免引起火冒黑煙。

10、出餐口物品擺放整理，專用干抹布無異味。保持臺面清潔，保持出餐的餐具無水珠、無異味及托盤的干凈。

11、蒸籠的衛(wèi)生標準：每蒸一次產品就清洗一次，以免串味，保持內外干凈和死角衛(wèi)生，每天更換一次蒸箱里的水，以免渾濁。

12、貨架保持干凈，保持先來的先用習慣，開封過的產品沒有完的，要急時封口，做好明顯的分類標志。

注：餐廳衛(wèi)生工作為餐飲業(yè)重要要素之一，所以衛(wèi)生必需推廣。工作人員打掃后準時進行自我檢查，直至自己滿足。并報上一級領班，領班需進行檢查并至合格，店長每天必需對衛(wèi)生進行復檢。假如有不合格必需依據(jù)制度進行相應的懲罰。

同樣，如餐廳衛(wèi)生任何一方面存在不足、相關主管必需負連帶責任。

十七、茶具、餐具消毒程序

1、洗：將茶具統(tǒng)一收集到消毒間，將殘液倒盡，放入水槽中用洗潔精將其洗凈。

2、刷：用專用刷子對杯內、杯緣、杯身進行徹底清洗。

3、沖：拿著杯底，用自來水沖去杯中洗潔精保證茶具內無污垢和異味。

4、消毒：將瀝干的濕茶具放入消毒柜內網格上，杯口朝下，直立排放。按下消毒柜鍵鈕。使消毒指示燈亮，30分鐘內達到有效消毒溫度后批示燈自動熄滅，門關著再保溫20分鐘以上。

5、保潔：經消毒的鉗子或手套或毛巾從消毒柜內取出杯子(不要用手碰杯口)，消毒后的杯子應干燥。把消毒后的茶具放在專用清潔的不銹鋼華中地區(qū)潔柜內，拉上保潔柜的門。消毒后的杯子存入時間不易過長，保潔柜內應鋪白色清潔墊布，墊布應每天一換一消毒。保潔柜內底、壁應重新清洗消毒一次。

6、留意事項：消毒間應專人負責清洗消毒，墻上掛有消毒制度。消毒員操作應徹底清洗自己的雙手，并對每天茶具消毒數(shù)量和時間進行登記并簽名。

2023酒店衛(wèi)生管理規(guī)章制度范本精選篇4

1、原料經選擇、檢驗、整理，發(fā)霉、蟲蛀、變質原料不用。

2、操作前洗手、穿戴清潔的工作衣服帽子。

3、制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗潔凈，將原料預加工完畢。

4、用餡及皮料，用多少，調多少，如有剩余放入冰箱冷藏保存。

5、添加劑要嚴格按《儀器添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定使用。

6、標花蛋糕要在特地的潔凈場所制作，鑲花用具要嚴格消毒。

7、工具、容器、盛具要生熟公開，成品容器要專用。

8、成品要留意防蠅、防塵、防鼠。

9、工作結束要將刀、案板、面缸、食品容器等洗涮潔凈。

2023酒店衛(wèi)生管理規(guī)章制度范本精選篇5

1.客房清潔預備工作：

檢查客房清潔車內的各類布草、客用品、抹布、清潔用品等(包括馬桶掃、百潔布、膠手套、清潔消毒劑)是否齊備，然后將客房清潔車和地板清潔用具推至需清潔房門口并緊靠房門。

2.通風換氣：

拉開窗簾，開啟空調及排氣系統(tǒng)，或開窗通風換氣。

3.清出不潔物品：

將客房供客人用的各類布草、盆桶、拖鞋、杯具、冷熱開水瓶等撤出，清倒垃圾。清理完畢后洗手。

4.整理床鋪：

從客房清潔車取出干凈布草，按挨次換上床單、被套、毛毯、枕套，最終鋪上床罩。

5.電話：清潔除塵：

用潔凈抹布，從話簡到機身電話抹潔凈，然后用消毒劑對話筒進行消毒，或更換新的電話消毒膜(按產品設計要求定期更換)。

6.清潔家具及室內物品：

從房門開頭按挨次用另一套潔凈抹布從高到低將家具內外、窗臺、燈具、電器、玻璃窗等抹擦潔凈。

7.清洗垃圾桶及煙灰盅：

將垃圾桶及煙灰盅清洗潔凈、抹干后放回原處。

8.地面清潔：

吸塵或濕式拖地，完畢后洗手消毒。

9.補充物品：

補充食品、飲料和各類房內客用品。

10.清洗衛(wèi)生間：

首先換上衛(wèi)生間清洗專用衣，有條件的酒店最好是設立衛(wèi)生間清洗專人。然后按《旅業(yè)客房衛(wèi)生間清潔操作規(guī)程》進行。

11.客房杯具的洗消：

由專人按《旅業(yè)客房杯具洗消操作規(guī)程》在專用的杯具洗消間內進行。

12.客房空調及排氣系統(tǒng)保潔：

(1)對空調系統(tǒng)的回風口″出風口和濾網進行定期清潔。兩周內不少于一次保潔，并保持于凈。

(2)對客房及其衛(wèi)生間的排氣扇進行定期清潔，兩周內不少于一次保潔，并保持潔凈。

13.客房地毯保潔：

客房內及過道的地毯必需進行定期清潔，應兩周不少于一次保潔，并保持潔凈。

2023酒店衛(wèi)生管理規(guī)章制度范本精選篇6

1、健全衛(wèi)生管理制度,建立完善的衛(wèi)生管理檔案(衛(wèi)生許可證申辦申請書,人員花名冊及健康證、培訓合格證取得時間,監(jiān)督監(jiān)測資料等),配備專人管理衛(wèi)生工作。

2、必需亮證經營(衛(wèi)生許可證),持證上崗(健康證、培訓合格證)。直接為顧客服務的從業(yè)人員,每年應進行一次健康檢查,持有健康合格證方能從事本職工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的,治愈前不得從事直接為顧客服務的工作。

3、保持場所內、外環(huán)境干凈,常常開窗換氣,不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活的用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、干凈,每層客房應設專用消毒間及顧客用品保潔柜。使用的抹布肯定要清潔衛(wèi)生,專布專用,物見本色還要定期消毒?？照{器濾網或風扇清潔無積塵。環(huán)境干凈、美觀,下水管通暢,地面無果皮、痰跡和垃圾,公用衛(wèi)生間要每日清掃、消毒,設置能密閉的垃圾容器,實行切實可行的滅蠅、滅鼠、滅蚊措施。建立完善的清洗、消毒、保潔設施。

4、從業(yè)人員應把握本職工作所需的衛(wèi)生學問,應常常保持個人衛(wèi)生,勤洗手、勤剪指甲、勤換洗工作服及勤洗澡、理發(fā),不涂指甲油,不戴戒指、不吸煙、工作前和便后要洗手。用品、用具的消毒工作專人負責,做到一客一換、一消毒,長住客床上用品至少一周一換。茶具表面必需光滑、無油漬、無水漬、無異味。

5、實行消毒蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施,徹底毀滅室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

6、仔細執(zhí)行法定傳染病報告及公共場所危害健康事故報告制度。

7、嚴格執(zhí)行《公共場所衛(wèi)生管理條例》,自覺接受衛(wèi)生監(jiān)督員和群眾的監(jiān)督。

2023酒店衛(wèi)生管理規(guī)章制度范本精選篇7

為了提高分店衛(wèi)生清潔質量，更好的管控酒店品質，贏得來賓滿足，特制定如下制度：

一、客房檢查制度

1.為了保證客房清潔的品質，做到提前預防，客房部領班、主管，客房部經理應對全部的房間清潔進行檢查及抽查。

2.客房領班每天檢查房間數(shù)為100%(除不便打攪的房間);客房主管或經理每天檢查房數(shù)不少于5-20間;酒店管理層(即總值人員)，每人每天查房數(shù)不少于2間,房間隨機。

3.客房領班查房使用客房領班工作表，查房表每日上交給客房經理簽字后,存放在客房辦公室;客房經理查房使用空房質量檢查指引表，檢查表每周上交給總經理簽字后存放在客房辦公室;總值班人員查房