老壇酸菜牛肉面

本文格式為Word版，下載可任意編輯——老壇酸菜牛肉面2022年8月，統(tǒng)一集團(tuán)發(fā)布的上半年財(cái)報(bào)，讓媒體即刻掀開了鍋。這個(gè)因老壇酸菜牛肉面而一時(shí)風(fēng)頭無(wú)倆的業(yè)界巨鱷，上半年的便當(dāng)面業(yè)務(wù)儼然虧損高達(dá)6031萬(wàn)元。

首次虧損，老壇酸菜臨危受命

正如媒體披露的，統(tǒng)一這次并非首次虧損，早在2022年和2022年，統(tǒng)一便當(dāng)面就已連續(xù)兩年虧損分別達(dá)成6900萬(wàn)元、1260萬(wàn)元。

2022年，已經(jīng)感受到寒風(fēng)的統(tǒng)一，對(duì)分布在各地的分公司下發(fā)“鳳凰籌劃”通知，它的核心思想有兩個(gè)：一個(gè)是明確中高價(jià)面為戰(zhàn)略市場(chǎng)，放棄低價(jià)面；二是培養(yǎng)、確定“夢(mèng)幻產(chǎn)品”，即：能帶來(lái)銷量大幅增長(zhǎng)、成為行業(yè)的品類領(lǐng)袖的產(chǎn)品。

經(jīng)過(guò)屢屢調(diào)研與分析，統(tǒng)一總部將目光落在了曾經(jīng)幫武漢統(tǒng)一便當(dāng)面業(yè)務(wù)扭虧為盈的老壇酸菜牛肉面上。盡管當(dāng)時(shí)大多人都認(rèn)為，酸菜品類的便當(dāng)只符合四川當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣，但統(tǒng)一還是抉擇奮力一搏。為了全力打造老壇酸菜這一拳頭產(chǎn)品，統(tǒng)一一次性砍掉了大片面的低價(jià)單品，以便讓有限的資源聚焦在更可能告成的品類上。產(chǎn)品線的收縮，讓當(dāng)時(shí)統(tǒng)一的銷量極速下滑，渠道商也大面積地“死亡”，可謂是背水一戰(zhàn)。

這一慘況在現(xiàn)在看來(lái)就像是黎明前的黑暗。隨后，由統(tǒng)一集團(tuán)全力打造的統(tǒng)一老壇酸菜牛肉面橫空出世，并一舉贏得了市場(chǎng)認(rèn)可。隨著老壇酸菜牛肉面席卷全國(guó)，統(tǒng)一也因此扭虧為盈，不僅單品銷售額高達(dá)40個(gè)億，而且直接拉動(dòng)了整個(gè)酸菜系品類的崛起。

據(jù)尼爾森公司的研究報(bào)道，2022年上半年，酸菜品類的便當(dāng)面在整個(gè)市場(chǎng)中由原來(lái)10.3%的占比提升到15.5%的占比，一舉超越“香辣系”品類，成為便當(dāng)面市場(chǎng)的其次大品類（第一為紅燒系品類）。而統(tǒng)一集團(tuán)的“老壇酸菜牛肉面”那么在全體酸菜系品類15.5%的市場(chǎng)占比中占到其中的8.2%，一舉打破了康師傅長(zhǎng)期在市場(chǎng)上的十足霸主地位，并將統(tǒng)一拉出了長(zhǎng)期虧損的泥潭。

“鳳凰籌劃”順?biāo)鞂?shí)現(xiàn)。

擋不住的跟隨與模仿

然而，統(tǒng)一的好日子并沒(méi)有過(guò)太久。老壇酸菜牛肉面自從在市場(chǎng)上開啟局面后，就從沒(méi)缺席過(guò)跟隨者：康師傅、白象、華龍等便當(dāng)面廠家紛紛跟進(jìn)，為此，統(tǒng)一還打出了“有人模仿我的臉，還有人模仿我的面”廣告，以厘清自己與跟隨者的關(guān)系。

但是這一招并沒(méi)有起到多大的作用，財(cái)大氣粗的康師傅開頭在各大終端打出自家老壇酸菜牛肉面的廣告，并先后邀請(qǐng)了多位大牌明星作形象代言，大有與統(tǒng)一兩分天下之勢(shì)。而對(duì)消費(fèi)者而言，他們添置的只是老壇酸菜這個(gè)品類，至于選統(tǒng)一還是康師傅，那么要看產(chǎn)品的口味與添置的便當(dāng)程度。

在口味上，兩者并沒(méi)有多大的區(qū)別，而在添置的便當(dāng)程度上，康師傅由于早年灑網(wǎng)式布局，使其的渠道比統(tǒng)一更廣，而統(tǒng)一那么由于體驗(yàn)過(guò)2022年的渠道陣痛，至今還在不斷創(chuàng)辦中。

就這樣，這個(gè)曾經(jīng)給統(tǒng)一帶來(lái)盈利奇跡的產(chǎn)品，其市場(chǎng)份額開頭逐漸被同行蠶食。

欲扭虧為盈，統(tǒng)一亟待更多創(chuàng)新

在財(cái)報(bào)中，統(tǒng)一將虧損的理由歸結(jié)于銷售費(fèi)用的增加，然而這一說(shuō)法，并未能獲得業(yè)內(nèi)人士的認(rèn)可，他們認(rèn)為統(tǒng)一便當(dāng)面的虧損，更多的理由是在其經(jīng)營(yíng)管理、對(duì)單一產(chǎn)品嚴(yán)重憑借，產(chǎn)品創(chuàng)新缺乏等多方面。

當(dāng)然，也有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，此次統(tǒng)一的虧損，與大環(huán)境也有確定的關(guān)系，由于目前國(guó)內(nèi)便當(dāng)面的銷售量和銷售額增速已放緩，市場(chǎng)已呈現(xiàn)飽和的態(tài)勢(shì)，而近年來(lái)我國(guó)速食連鎖餐飲業(yè)遍地開花為快節(jié)奏的生活供給了便利，替代了便當(dāng)面的作用。

但這都不能成為統(tǒng)一虧損的借口，既然老壇酸菜牛肉面能獲得市場(chǎng)的熱捧，那就證明，只要有適合的新產(chǎn)品，便當(dāng)面市場(chǎng)依舊有機(jī)遇獲得消費(fèi)者的青睞。問(wèn)題就在于，誰(shuí)能領(lǐng)先在混戰(zhàn)中創(chuàng)出另一個(gè)標(biāo)桿產(chǎn)品。

而在創(chuàng)新這一點(diǎn)上，統(tǒng)一貌似有點(diǎn)后勁缺乏。

自老壇酸菜牛肉面出世后，統(tǒng)一竭盡全力地將資源聚焦在了這一個(gè)產(chǎn)品上，從2022年確立老壇酸菜牛肉面的核心地位，到2022年成為品類第一，統(tǒng)一再也沒(méi)能推出新的產(chǎn)品以延續(xù)老壇酸菜牛肉面的奇跡，而同行們的紛紛跟進(jìn)，也使得統(tǒng)一原有的差異化優(yōu)勢(shì)被不斷地縮小，曾經(jīng)造就的奇跡也被迫終結(jié)。

是創(chuàng)新