重慶的茶館文化重慶美食

本文格式為Word版，下載可任意編輯——重慶的茶館文化重慶美食飲茶習(xí)俗是古重慶文化的一個(gè)重要特色，不僅歷史悠久，而且在飲茶的方式，茶館的情趣上都別具一格，吸引中外游客的興趣，表達(dá)出重慶古老文化傳統(tǒng)和迷人的魅力?？箲?zhàn)時(shí)期寓居重慶的一位作家在回憶戰(zhàn)時(shí)陪部重慶生活時(shí)，在香港《星島旅游》雜志上，發(fā)表的文章中說(shuō)“會(huì)意巴黎的風(fēng)情在咖啡館，會(huì)意重慶的風(fēng)情在茶館。寫(xiě)重慶，不成不寫(xiě)茶館。用蓋碗泡茶，泡上一碗，三朋四友，躺在竹椅上談天，想談多久就多久。”足見(jiàn)重慶茶館濃郁的巴渝風(fēng)情韻味，為海內(nèi)外游客所贊美。

重慶人飲茶之風(fēng)俗，歷史悠久。據(jù)專(zhuān)家們考證，早在唐代品茶專(zhuān)家陸羽所著的《茶經(jīng)》一書(shū)中就寫(xiě)道；“茶者，南方之嘉木也……巴山峽川有兩人合抱者?！蔽鳚h學(xué)者王褒在《憧約》一書(shū)中，就記載巴人家中烹茶待客的情景：“舍中有客，提壺行酷。烹茶盡具、已而蓋藏?！睍x代詩(shī)人詩(shī)詞中就有“蜀中飲茶冠六清”的詩(shī)句。自古重慶城就有“城門(mén)多，寺廟鄉(xiāng)、茶館多”之說(shuō)。重慶的茶館廣泛城鄉(xiāng)、大街小巷，坐茶館吃茶，成為土農(nóng)工商，男女老幼生活中不成缺少的習(xí)慣。重慶城茶館之多，可從1947年3月重慶《新民報(bào)》所載：“方圓不到9平方公里的半島的城區(qū)，就有茶館2659家之多.”足見(jiàn)重慶人飲茶風(fēng)之盛。

坐茶館是重慶人的生活習(xí)俗，家里有茶不喝，偏要到茶館吃茶。追溯其源，除了自古沿襲的生活習(xí)俗外，與重慶地理、氣候等環(huán)境也有緊密關(guān)系。重慶地勢(shì)陡峭，人們爬坡上坎，走得腳腿酸軟；尤其是漫長(zhǎng)酷夏火熱的天氣，走得汗流夾背，口干舌燥，很自然想找個(gè)歇腳解渴的地方。往往在坡頂和石梯高處、轉(zhuǎn)彎的街口就有供人歇腳解渴的茶館。昔時(shí)整個(gè)重慶城沒(méi)有公園（直到民國(guó)18年始有一處占地1200平方米、“尺地寸天”的“公園”），茶館就成為人們休閑、散心解悶的好去處。重慶城市房民居狹窄，親友來(lái)訪(fǎng)，無(wú)法在家中接待，往往起身招呼親友：“走，茶館吃茶去?！币圆璐选⒁圆钑?huì)友，促膝談心，既體面又便當(dāng)。泡上一碗茶，想談多久就談多久，花費(fèi)無(wú)幾，特別稱(chēng)便。如若進(jìn)一步分析重慶的飲茶之風(fēng)，與重慶人愛(ài)擺“龍門(mén)陣”之風(fēng)習(xí)緊密相關(guān)。重慶人豪爽熱心、幽默詼諧、男女老少都愛(ài)好閑聊，侃起來(lái)就沒(méi)完沒(méi)了。茶館是人們聚會(huì)閑聊的最好去處。“擺龍門(mén)陣”已成為重慶人閑聊、閑談，說(shuō)故事談家常特有的代名詞。坐在茶館，手捧香茶，無(wú)拘無(wú)束，海闊天空，天南地北，前三皇、后五帝，古往今來(lái)，陳貓死老鼠，無(wú)一不是擺談的談資。在這里可聽(tīng)到家中聽(tīng)不到的、報(bào)紙上沒(méi)有的逸聞趣事和小道消息。各自?xún)A吐發(fā)泄內(nèi)心欲吐為快的思想感情，實(shí)在是人們調(diào)理和豐富精神生活的一種享受，是不坐茶館的人難以領(lǐng)會(huì)的樂(lè)趣。

重慶茶館與其他城市的茶樓，茶園不同。北方茶館的那種高桌長(zhǎng)凳，大瓷茶壺茶碗，茶客難以久坐，大壺泡茶既不耐喝，更會(huì)失去飲茶品茗的情趣。傳統(tǒng)的重慶茶館，竹躺椅前擺小茶幾，可躺可坐，久坐不累，端茶順手，擱茶便當(dāng)。一盞“蓋碗”，逐漸品茗，想坐多久就坐多久，店主不下逐客令。如有事離開(kāi)，只須將茶蓋斜放在茶船上，堂館就會(huì)給你留存。

重慶人飲茶講究水好，茶好，茶具好。過(guò)去都用兩江的江水，有的是從太平門(mén)江邊灘盤(pán)處取水，店家用沙缸過(guò)濾，打起“河水香茶”的茶招兒，招攬茶客。重慶人歷來(lái)愛(ài)好色艷、味濃、耐泡而味醇的云南下關(guān)沱茶。濃茶是裝模壓制、形狀如北方窩窩頭的再制茶，具有消暑解熱去膩生津的成果，深受重慶人所青睞。至于茶具，精良美觀(guān)的“蓋碗茶”出自巴蜀。相傳是唐代德宗建中年間（780——783年）川西節(jié)度使崔寧的女兒研發(fā)的。原來(lái)的茶杯沒(méi)有襯底，端著燙手，放在桌上又不固定，崔寧之女巧思設(shè)計(jì)以小漆木盤(pán)承托茶杯，名叫“茶托子”。有了茶托，吃茶時(shí)既免燙手，又使茶杯在桌上固定，人人稱(chēng)便。重慶人飲茶的茶具特別講求，茶杯是江西景德鎮(zhèn)上等細(xì)瓷，茶托（茶船）是銅或錫質(zhì)，上面雕刻著圖案，本身就是一件工藝品。茶蓋、茶杯和茶船組成三大件頭的茶具，古樸高貴，形成巴渝獨(dú)特的蓋碗茶文化。用蓋碗茶方能體會(huì)茶文化的韻味，頭開(kāi)鮮開(kāi)水泡的茶，濃汁沉在碗底，用茶蓋來(lái)調(diào)理茶味，輕刮茶味談些，重刮那么茶味大上，喝時(shí)不必揭蓋；放正那么密封防止茶味外溢，側(cè)放那么散熱涼得快些，半扣半閉那么浮葉不會(huì)入口，茶水徐徐沁入口中。金船瓷杯，慢拂蓋碗，細(xì)細(xì)品茗，模樣優(yōu)雅，情趣盎然，有著巴渝茶文化的獨(dú)特的風(fēng)情雅趣。

舊重慶眾多的茶館并不僅僅是品茗解渴的場(chǎng)所。明末清初，隨著商業(yè)繁盛和城市的進(jìn)展，茶館成為各行各業(yè)、各個(gè)階層、三教九流的社交和交易活動(dòng)的場(chǎng)所。20世紀(jì)30年頭初，重慶城各行業(yè)的同業(yè)公會(huì)都移入茶館，全城百多個(gè)同業(yè)公會(huì)都有自己的行業(yè)幫口茶館。當(dāng)年重慶商業(yè)茶館很有特色，行情不興掛牌，買(mǎi)賣(mài)雙方購(gòu)銷(xiāo)議價(jià)用行幫暗語(yǔ)或在袖籠子里伸指姆出價(jià)還價(jià)。只見(jiàn)茶客穿梭往來(lái)，談得攏就談，談不攏就把茶蓋斜放在茶船上，起身離座去找其次家。人們?cè)诓桊^里羅列貨樣、散發(fā)仿單（廣告）宣傳推銷(xiāo)，同業(yè)間的糾紛債務(wù)那么多由會(huì)董出面在茶館調(diào)解停滯，當(dāng)天的茶資由輸了的一方付錢(qián)。同時(shí)，多數(shù)茶館又是封建行會(huì)哥老會(huì)（袍哥）的堂口茶館。重慶歷來(lái)就有“不是袍哥不做館”之說(shuō)，袍哥勢(shì)力無(wú)所不在，不少民事糾紛、打架斗毆不找警察、保長(zhǎng)，不去法院，而是在茶館由袍哥大爺來(lái)主持，叫“吃講茶”。說(shuō)得脫，走得脫，輸了賭理賠罪付茶錢(qián)。還有文化人聚會(huì)的文化茶館，文化茶館在重慶城形形色色的茶館中展現(xiàn)較晚，是抗戰(zhàn)陪都時(shí)期的產(chǎn)物。當(dāng)年云集山城的文化界人士，過(guò)著清貧生活，住房困難，交朋會(huì)友找個(gè)清靜的茶館最是便當(dāng)，于是街頭展現(xiàn)特意招徠文化人茶客的文化茶館。出名的有大梁子青年會(huì)的“江山一覽軒”茶社、中國(guó)電影制片廠(chǎng)鄰近七星崗的“中心茶社”、中央公園的“長(zhǎng)亭茶館”。這類(lèi)茶館大都地點(diǎn)僻靜，店堂雅清，有的還掛著名人字畫(huà)。文化界茶館，以茶會(huì)友，談天說(shuō)地、交往敘舊，有的作家就在茶館寫(xiě)作，記者在茶館交換新聞，趕寫(xiě)快訊，實(shí)是文化人休息的好去處。當(dāng)年國(guó)泰電影院右側(cè)的“新生活茶館”就是電影戲劇界文化人聚會(huì)吃茶的地方，會(huì)仙橋的“升平茶館”那么是戲曲界和票友們聚會(huì)的場(chǎng)所，文化人最?lèi)?ài)去的還是青年會(huì)的“江山一覽軒”茶館。這里高踞臨江的制高點(diǎn)上，店堂寬大雅致，坐在臨江窗前的茶座上，遠(yuǎn)眺南岸群峰疊翠，俯視窗下百舸爭(zhēng)流，看滔滔江流、白帆點(diǎn)點(diǎn)，令人神思不盡。出名的新聞學(xué)家顧執(zhí)中在一篇游記中寫(xiě)道：“重慶素以‘?dāng)[龍門(mén)陣茶館稱(chēng)著……重慶茶館為外界了解重慶風(fēng)情，供給了一個(gè)多彩多姿的文化窗口?！?/p>

歷史回音與現(xiàn)代文明交織。今日的重慶茶館，雖在寸土寸金的繁華鬧市中心少見(jiàn)，但中心地區(qū)的背街小巷和城郊街道依舊是隨處可見(jiàn)，茶客如云。各工廠(chǎng)企業(yè)，貿(mào)易市場(chǎng)，各街道居委會(huì)大都開(kāi)有茶館，古巴渝茶文化遺風(fēng)猶存。與往昔不同的只是多了彩電和吊扇。城郊鄉(xiāng)鎮(zhèn)茶館更是