廚師年終工作總結(jié)樣本（10篇）

第21頁共21頁廚師年終?工作總結(jié)?樣本回?顧過去一?年的每一?天，我作?為食堂的?一名廚師?，深感職?責(zé)重大，?工作壓力?之沉重。?因為我所?從事的工?作質(zhì)量，?很有可能?會影響到?全體職工?的身心健?康，，所?以為了揚(yáng)?長避短，?今后的工?作能做到?更好，我?對一年的?工作狀況?總結(jié)如下?。首先?我要感謝?個位領(lǐng)導(dǎo)?對我工作?的認(rèn)可和?支持，其?中包括在?工作中給?我指出問?題并提出?了寶貴的?意見，如?：菜咸了?，太油.?顏色偏重?等等.同?時我也很?快深刻的?認(rèn)識到了?工作中的?不足給予?及時糾正?.其次?在工作上?我嚴(yán)格遵?守食堂衛(wèi)?生制度，?認(rèn)真執(zhí)行?衛(wèi)生“五?四”制。?嚴(yán)格執(zhí)行?《食品衛(wèi)?生法》，?防止“病?從口入”?，防止食?品污染和?有害物質(zhì)?對就餐者?的危害，?保障就餐?者的身體?健康。同?時成品存?放實行“?四隔離”?;生與熟?隔離;成?品與半成?品隔離;?食品與雜?品、藥品?隔離;食?物與天然?冰隔離。?環(huán)境衛(wèi)生?采取“四?定”辦法?：定人、?定物、定?時間、定?質(zhì)量，劃?片分工，?包干負(fù)責(zé)?;個人衛(wèi)?生做到“?四勤”：?勤洗手、?剪指甲;?勤洗澡、?理發(fā);勤?洗衣服、?勤換工作?服。放置?食品的櫥?柜、貨架?時刻持續(xù)?清潔，無?霉斑、鼠?跡。每一?天定時沖?洗操作間?灶具和地?面總結(jié)?這一年，?在工作上?我勤勤懇?懇，認(rèn)真?負(fù)責(zé)，任?勞任怨，?用心履行?自己的工?作職責(zé)。?展望新的?一年我會?以更加倍?的努力和?更大的熱?情嚴(yán)格在?領(lǐng)導(dǎo)的指?導(dǎo)下完成?自己的本?職工作。?廚師年?終工作總?結(jié)樣本（?二）一?年來我對?自身嚴(yán)格?要求，始?終把耐得?平淡、舍?得付出、?默默無聞?作為自己?的準(zhǔn)則，?始終把作?風(fēng)建設(shè)的?重點放在?嚴(yán)謹(jǐn)、細(xì)?致、扎實?、求實、?腳踏實地?埋頭苦干?上。在工?作中，以?制度、紀(jì)?律規(guī)范自?己的一切?言行，嚴(yán)?格遵守各?項規(guī)章制?度，尊重?領(lǐng)導(dǎo)，團(tuán)?結(jié)同志，?謙虛謹(jǐn)慎?，主動接?受來自各?方面的意?見，不斷?改進(jìn)工作??；仡?一年來的?學(xué)習(xí)和工?作，我在?思想作風(fēng)?、個人素?質(zhì)、業(yè)務(wù)?水平等方?面都得到?了進(jìn)一步?提高，工?作上雖然?取得了一?些成績，?但我也認(rèn)?識到自己?的不足之?處，理論?知識水平?還比較低?，現(xiàn)代科?技能還不?強(qiáng)，距縣?如今社?會的要求?還相差很?遠(yuǎn)，在今?后的工作?中，還要?繼續(xù)努力?，發(fā)揚(yáng)成?績，取長?補(bǔ)短，盡?職盡責(zé)地?做好各項?工作。?學(xué)廚師幾?年了，距?去息縣也?一年多了?，這是我?第一次進(jìn)?私人賓館?做事，也?是我進(jìn)的?一個私人?賓館，“?第一個”?教會我東?西的應(yīng)該?是最多的?，不管歡?笑還是爭?吵挨罵都?是我的收?獲，都是?為我的成?長和進(jìn)步?做準(zhǔn)備?后來有打?荷頭子的?職位的空?缺和上司?極力的推?薦，于是?我有了做?荷王的機(jī)?會，扮演?了荷王的?角色。息?州賓館給?我提供了?發(fā)展的平?臺和提升?的空間。?做荷王以?后我自己?就覺得自?己已經(jīng)不?是普通的?員工了，?不能再已?普通員工?的行為來?要求自己?了。于是?我在做好?員工工作?的同時我?開始考慮?荷臺的工?作進(jìn)度了?，這就是?我做荷王?的最大的?進(jìn)步，也?是自己的?一次突破?，站在更?高一層看?待問題。?這都是在?鐘老師的?帶領(lǐng)下和?指點不斷?的犯錯，?不斷的碰?壁中慢慢?的到提升??，F(xiàn)在?我最主要?的問題還?是在安排?上，對自?己下屬的?員工做事?效率不是?很了解，?沒有做到?心理有數(shù)?，安排工?作的時候?也不是心?理有數(shù)，?時間把握?不好。還?是員工的?本分作的?較好，組?長的沒做?好，有時?候還是把?自己當(dāng)員?工來工作?，拼命做?事而忽略?了總體的?進(jìn)度，自?己做事而?沒有跟蹤?，導(dǎo)致總?體出問題?。現(xiàn)在我?覺得我們?存在的最?大問題就?是，我們?的生產(chǎn)流?水線不循?環(huán)，總是?被卡在一?個位置沒?有流下去?，就在那?里斷掉了?，卡住的?位置有問?題不上報?，沒解決?而導(dǎo)致流?水線斷裂?，所以提?醒下每位?荷王在自?己范圍出?現(xiàn)問題的?時候，能?解決的第?一時間解?決，解決?不了的第?一時間上?報，做出?補(bǔ)救的決?策，在最?有效的時?間內(nèi)處理?好問題。?息州賓?館致力于?培養(yǎng)每一?位員工，?讓每一位?員工都有?發(fā)展的可?能，為每?一位提供?學(xué)習(xí)和發(fā)?展的機(jī)會?，息州賓?館經(jīng)常組?織我們學(xué)?習(xí)和培訓(xùn)?，讓我們?一起進(jìn)步?，有更大?的發(fā)展空?間。五一?的時候王?總為我們?組織了一?次全封閉?培訓(xùn)，這?種培訓(xùn)是?我們打多?數(shù)沒有聽?說過的培?訓(xùn)，這次?培訓(xùn)我受?益頗深，?震撼心靈?，這次培?訓(xùn)讓我懂?得做人要?做一個負(fù)?責(zé)任的人?，做事就?要做踏實?的事，憑?心做事自?己做事要?做到自己?滿意。同?時我明白?要珍惜身?邊的每一?個人和事?情，珍惜?現(xiàn)有的工?作和每一?次學(xué)習(xí)機(jī)?會，珍惜?身邊的親?人和同事?，不要在?以后的日?子里讓自?己留有遺?憾和內(nèi)疚?，所以我?要認(rèn)真的?生活努力?的工作，?我的成長?和進(jìn)步是?對家人和?上司最好?的回報。?“把簡單?的事千萬?次的做好?就是不簡?單，把平?凡的事千?萬次的做?好就是不?平凡”這?是我在之?后的工作?中最大的?心得。?廚師年終?工作總結(jié)?樣本（三?）一年?的時間馬?上隨著地?球的轉(zhuǎn)動?畫上了完?美的句號?，在這一?年里，接?受了國家?四級公共?營養(yǎng)師的?培訓(xùn)，前?赴上海和?北京兩地?和全國各?地的營養(yǎng)?師交流，?和中國的?科學(xué)家面?對面的學(xué)?習(xí)，取得?了實質(zhì)性?的成果。?在廚房間?，和師傅?們學(xué)習(xí)烹?飪的工作?流程和餐?飲的基本?知識，和?同事們探?討工作的?上不足。?在__?__年這?一年里，?個人的交?際上邁出?了主動與?人溝通，?，也愿意?和別人交?流自己的?內(nèi)心感受?和對某個?問題想法?。實際操?作上，熟?悉了各個?工作流程?，工作細(xì)?節(jié)。在工?作速度上?比前一年?有了明顯?的提高。?取得成績?的同時，?也帶來了?一些工作?上的不足?，比如：?人際關(guān)系?上面臨共?同語言的?缺乏，沒?有一個閃?光點去吸?引別人，?工作上細(xì)?節(jié)上還要?需注意，?反應(yīng)能力?還要進(jìn)一?步的加強(qiáng)?。實踐操?作上更要?拿出膽識?和魄力來?去突破還?停留在原?來的工作?層面上。?展望__?__年，?對于個人?而言，做?出以下的?辦法來解?決今年工?作上的不?足。食?品和個人?衛(wèi)生食?品安全問?題是當(dāng)下?中國老百?姓所關(guān)心?的話題，?做好食品?安全衛(wèi)生?工作是做?一名廚師?義不容辭?的責(zé)任。?____?年，食品?衛(wèi)生，餐?具衛(wèi)生，?食品儲存?會按照一?定的工作?要求落到?實處，至?于廚房的?衛(wèi)生包干?區(qū)，我會?采取具體?的辦法保?持整潔干?凈。個?人衛(wèi)生方?面，將會?養(yǎng)成良好?的生活習(xí)?慣，培養(yǎng)?自身的身?體素質(zhì)，?做到“四?勤”：勤?洗頭，勤?理發(fā)，勤?洗澡，勤?剪指甲。?在此基礎(chǔ)?上，要勤?洗手，勤?洗衣物。?個人衛(wèi)生?和食品衛(wèi)?生實行良?性的互動?，有助于?降低食品?安全問題?的發(fā)生風(fēng)?險率。有?助于提升?部門的形?象和素質(zhì)?。有助于?推動中國?的食品安?全向著一?個科學(xué)，?健康的道?路去發(fā)展?。實踐?操作工作?菜肴的?出品工作?，是實踐?操作工作?的重中之?重，保證?菜肴的分?量，數(shù)量?，質(zhì)量根?據(jù)工作要?求來確定?，保證出?菜順利不?亂套，按?照正確的?出菜順序?把菜肴出?品出去。?保證調(diào)料?不多領(lǐng)，?不少領(lǐng)，?以滿足師?傅們燒菜?的需要。?領(lǐng)料時間?控制在一?定的范圍?內(nèi)，一次?性領(lǐng)完。?大單期間?，領(lǐng)料比?平時要多?領(lǐng)，淡季?時間，庫?存要保持?平時狀態(tài)?。保證小?料滿足燒?菜師傅之?需的同時?，小料的?新鮮度要?給予保持?。菜肴?的制作工?作，明年?我會深入?基層學(xué)習(xí)?一些基本?的烹飪技?法，融合?自己平時?學(xué)習(xí)的理?念和知識?，和大家?一起交流?和分享。?人際關(guān)?系在今?年學(xué)習(xí)營?養(yǎng)學(xué)的同?時，忽略?了良好的?人際關(guān)系?的建立，?是我今年?工作中最?大的遺憾?，而這個?遺憾會在?____?年一年里?得到解決?。在分?配菜肴的?過程中，?不然避免?與師傅們?出現(xiàn)意見?分歧的情?況。那我?們要把握?處理問題?的一個基?本大原則?：“先解?決問題，?后追究責(zé)?任，不計?較，不抱?怨，及時?發(fā)現(xiàn)問題?，及時處?理問題”?。在工作?以外的人?際交流方?面，在原?有的基礎(chǔ)?上做出突?破，積極?建立良好?的人際關(guān)?系溝通平?臺：成?果分享：?愿意和大?家交流一?些共同的?話題，分?享好的一?些食材。?在身體保?健方面做?出積極交?流和探討?。戶外?活動：會?和大家交?流聚餐，?邀請老同?事去自己?的家鄉(xiāng)游?玩。_?___年?是一個取?得成績同?時又留下?遺憾的一?年，我實?現(xiàn)了理想?成功的第?一步：得?到了老師?們的培養(yǎng)?，得到了?領(lǐng)導(dǎo)的幫?助。我會?以實際行?動來感謝?他們，用?學(xué)習(xí)的知?識來解決?自身存在?的問題—?—人際關(guān)?系問題，?是我今年?留下的最?大問題。?___?_年相信?自己是展?現(xiàn)自己才?華的一年?，課后我?會和老師?們積極主?動交流，?來幫助大?家共同解?決現(xiàn)實中?存在的問?題。相信?自己在明?年會表現(xiàn)?的更加出?色，在原?有良好的?基礎(chǔ)上做?出重大的?突破!?廚師年終?工作總結(jié)?樣本（四?）食堂?工作是學(xué)?校后勤服?務(wù)工作的?重要組成?部分。直?接為全校?師生的飲?食衛(wèi)生安?全負(fù)責(zé)，?所以不僅?全校師生?非常關(guān)注?，家長社?會也非常?關(guān)注，所?以食堂也?是學(xué)校的?一個窗口?，作為學(xué)?校的一個?“窗口”?單位，其?工作質(zhì)量?的好壞，?直接關(guān)系?到學(xué)校的?對外形象?和廣大師?生員工的?切身利益?。為保證?每位師生?的身心健?康而考慮?，現(xiàn)對這?段時間的?食堂工作?作以下總?結(jié)：一?、領(lǐng)導(dǎo)重?視，認(rèn)識?到位2?、我校有?1330?多名學(xué)生?在學(xué)校食?堂就餐，?食堂服務(wù)?質(zhì)量的好?壞，直接?關(guān)系到學(xué)?生的生活?質(zhì)量、健?康質(zhì)量，?直接關(guān)系?青少年的?健康成長?，關(guān)系到?學(xué)校的穩(wěn)?定和發(fā)展?，涉及到?千家萬戶?，為此，?我校高度?重視食堂?食品衛(wèi)生?管理工作?，牢固樹?立安全第?一、衛(wèi)生?第一、健?康第一、?質(zhì)量第一?的思想，?實行全方?位的管理?和強(qiáng)有力?的監(jiān)督，?為全校住?校生提供?一流的服?務(wù)，讓學(xué)?生滿意，?讓家長放?心。我們?在食堂管?理方面不?斷探索，?建立了解?一套科學(xué)?規(guī)范的管?理機(jī)制，?贏得了學(xué)?生及其家?長的認(rèn)可?。二、?建立健全?管理制度?1、健?全規(guī)章制?度2、?強(qiáng)化流程?管理進(jìn)?貨、倉儲?、加工、?出售是食?堂操作的?主要流程?，必須強(qiáng)?化管理。?在這一過?程中，我?們注意把?好進(jìn)貨，?食堂主要?原料、輔?料均采用?定點，并?附有供貨?商的身份?證復(fù)印件?、詳細(xì)地?址、聯(lián)系?方式，每?天由業(yè)主?負(fù)責(zé)驗貨?，采取看?生產(chǎn)日期?、合格證?、質(zhì)量檢?測報告、?包裝情況?、有無變?質(zhì)、發(fā)芽?、是否新?鮮等方式?把住進(jìn)貨?關(guān)。3?、建立監(jiān)?督機(jī)制?為了加大?對食堂食?品衛(wèi)生監(jiān)?督力度，?我們嚴(yán)格?按照食品?法的有關(guān)?規(guī)定認(rèn)真?填寫留樣?、消毒、?索證、廢?棄物的處?理等表格?和食堂檔?案。三?、提高從?業(yè)人員素?質(zhì)，樹立?服務(wù)意識?開學(xué)以?來對食堂?員工進(jìn)行?了三次崗?位培訓(xùn)，?并組織學(xué)?習(xí)了相關(guān)?的法律、?法規(guī)條例?和學(xué)校食?堂的各項?規(guī)章制度?，提高從?業(yè)人員的?法律意識?和食品衛(wèi)?生安全意?識，規(guī)定?每周召開?食堂管理?人員會議?、每個月?從業(yè)人員?組織一次?學(xué)習(xí)。對?新員工進(jìn)?行個人健?康檢查，?取得健康?證后，方?可上崗。?四、克?服困難，?提高飯菜?質(zhì)量近?年以來當(dāng)?地的物價?上脹很快?，現(xiàn)行的?伙食標(biāo)準(zhǔn)?我們難以?滿足學(xué)生?的飲食要?求。但是?我們?nèi)w?業(yè)主和工?作人員克?服困難，?想各種辦?法，在現(xiàn)?有的條件?下，做到?了就餐學(xué)?生基本滿?意。廚?師年終工?作總結(jié)樣?本（五）?一年的?工作到頭?了，我想?這是值得?慶祝的，?在工作這?一塊一年?來我認(rèn)真?貫徹上級?的領(lǐng)導(dǎo)方?針，做好?本職工作?，作為一?名廚師我?也知道自?己發(fā)揮的?高水平的?廚藝，才?是第一位?，這些都?是值得推?崇的優(yōu)點?，一年的?工作當(dāng)中?我認(rèn)真細(xì)?致，屬于?自己的工?作絕對不?會推脫，?做一名積?極向上有?擔(dān)當(dāng)?shù)暮?勤廚師，?我也是非?常在乎在?工作當(dāng)中?自己的表?現(xiàn)，這也?是多方面?的，我也?就這一年?的工作總?結(jié)一番。?一、貫?徹后勤各?項制度?首先在工?作當(dāng)中積?極的學(xué)習(xí)?各項規(guī)章?制度，把?自己的能?力提高上?去，我也?希望在工?作當(dāng)中能?夠積極的?發(fā)揮這些?，不管是?什么事情?都應(yīng)該有?一個正確?態(tài)度，明?確工作當(dāng)?中的各項?制度，想?清楚了再?是說這是?非常寶貴?的，我不?認(rèn)為這些?可以投機(jī)?取巧，一?切為后勤?著想，端?正自己的?態(tài)度，一?年來我能?夠非常的?清楚自己?身上的問?題所在，?當(dāng)然這些?也都是非?常寶貴的?東西，在?我看來只?有知道了?問題，才?能夠知道?怎么去解?決，所以?在工作當(dāng)?中不斷的?積累知識?，給自己?足夠的動?力堅持下?去，帶頭?做好遵規(guī)?守矩，讓?自己積極?的發(fā)揮這?些長處，?我想這些?都是值得?提倡的。?二、保?證后廚衛(wèi)?生整潔?三、自身?工作不足?之處我?一直都在?以較高的?標(biāo)準(zhǔn)要求?自己，這?些都是毋?庸置疑的?，特別是?在工作當(dāng)?中我一定?要糾正自?己懶散的?習(xí)慣，我?認(rèn)為在做?事情的時?候我還是?不夠積極?，作為一?名廚師，?這種缺點?后續(xù)會不?斷的發(fā)揚(yáng)?下去只會?讓我繼續(xù)?墮落下去?，這也是?我不愿意?看到的，?在今后的?工作中我?會調(diào)整好?狀態(tài)，把?懶散的習(xí)?慣糾正，?面對工作?主動積極?起來，這?是絕對沒?錯的，既?然是做了?就一定要?做好，這?也是我對?自己主要?要求。?廚師年終?工作總結(jié)?樣本（六?）我于?____?年___?_月正式?到___?_賓館工?作，當(dāng)時?正是賓館?籌備最緊?張的時期?，餐飲部?廚房的工?作局面一?切都是空?白，設(shè)備?如何添置?、原材料?如何采夠?、把關(guān)、?市場宣傳?和產(chǎn)品如?何定位、?規(guī)章制度?及各種日?用單據(jù)的?制定等。?針對以?上種種問?題，我依?據(jù)以往經(jīng)?驗制定初?步計劃，?一方面查?找資料，?涉入市場?一線，奪?取第一手?材料，制?定采購計?劃；另一?方面根據(jù)?周邊市場?實際情況?初步確定?菜品的定?位，制定?菜譜。爭?取定位準(zhǔn)?確，能為?下一步的?經(jīng)營奠定?基礎(chǔ)。月?寶大酒店?在倍受領(lǐng)?導(dǎo)的關(guān)注?與關(guān)懷下?開始了試?營業(yè)，餐?飲部廚房?在努力完?成上級下?達(dá)的各項?任務(wù)的同?時，在菜?品上隨著?客人的要?求不斷改?進(jìn)，以求?菜品能更?加適應(yīng)市?場。試?營業(yè)以來?，接待對?象有團(tuán)體?會議、婚?宴、以及?各種規(guī)格?的宴會接?待和零點?客人（主?要集中在?____?月下旬）?。營收達(dá)?19萬余?元。試營?業(yè)中，廚?部的工作?也出現(xiàn)了?如：菜品?的定位不?準(zhǔn)確，菜?品設(shè)計沒?根據(jù)客人?的要求而?定，等一?些問題。?帶著種種?問題和努?力改變提?升產(chǎn)品形?象的決心?迎來了新?的一年。?現(xiàn)將__?__年工?作計劃匯?報如下：?一、在?菜品定位?上，依照?酒店整體?的戰(zhàn)略規(guī)?劃來開發(fā)?規(guī)劃菜品?，根據(jù)餐?廳菜點經(jīng)?營狀況和?市場客戶?調(diào)查，來?不斷地改?進(jìn)和提升?產(chǎn)品形象?。根據(jù)來?酒店消費(fèi)?的團(tuán)體會?議，零點?散客，宴?會接待，?三大塊消?費(fèi)群體的?需求，來?不斷豐富?產(chǎn)品，使?之能逐漸?形成一組?有針對性?的風(fēng)格化?的產(chǎn)品。?使產(chǎn)品在?發(fā)展變化?中樹立自?己的品牌?。二、?在廚政管?理方面，?以系統(tǒng)化?整合核心?競爭力，?以規(guī)范化?提升管理?水平，以?現(xiàn)代信息?手段提高?市場競爭?力，以效?益化為目?標(biāo)指導(dǎo)廚?政管理工?作。三?、在人員?方面，進(jìn)?行專業(yè)技?能考核，?優(yōu)勝劣汰?，采用請?進(jìn)來走出?去和定期?培訓(xùn)的辦?法來提高?人員的業(yè)?務(wù)技能和?專業(yè)素養(yǎng)?。在結(jié)合?實際的前?提下，進(jìn)?一步完善?廚房內(nèi)部?的各種規(guī)?章制度。?四、在?菜肴的出?品把關(guān)上?，采用四?層把關(guān)制?，一關(guān)否?定制，即?配菜廚師?把關(guān)、爐?臺廚師把?關(guān)、傳菜?員把關(guān)、?服務(wù)員把?關(guān)，一關(guān)?發(fā)現(xiàn)有問?題，都有?退回的權(quán)?力。否則?都得承擔(dān)?相應(yīng)的責(zé)?任。五?、在原材?料的驗收?和使用方?面，做到?嚴(yán)把原材?料質(zhì)量關(guān)?，提高原?材料的使?用率，爭?取把最大?的利益讓?給顧客。?六、在?食品衛(wèi)生?安全、消?防安全方?面嚴(yán)格執(zhí)?行《食品?衛(wèi)生法》?。抓好廚?房衛(wèi)生安?全工作。?以上就?是我在這?兩個月工?作中的體?會和成績?，如有不?足之處，?望大家指?正廚師?年終工作?總結(jié)樣本?（七）?____?年即將過?去，回首?年前的工?作計劃和?這一年中?的忙碌種?種，廚房?員工付出?了艱辛的?努力，大?家齊心協(xié)?力，積極?奮斗，在?完成計劃?的同時還?創(chuàng)造了一?個個的驚?喜，但也?有不足需?要我們?nèi)?總結(jié)和彌?補(bǔ)。一?、___?_年工作?總結(jié)：?1、加強(qiáng)?廚房內(nèi)部?培訓(xùn)。根?據(jù)前一年?的工作總?結(jié)，廚房?員工工作?能力差和?工作意識?不強(qiáng)現(xiàn)象?，嚴(yán)抓新?員工的工?作服務(wù)意?識，強(qiáng)化?崗位技能?，提升員?工的綜合?能力。?2、加強(qiáng)?前后臺溝?通和協(xié)調(diào)?，提升對?客服務(wù)。?定期拓開?廚房、前?臺協(xié)調(diào)會?議，增強(qiáng)?香榭里人?員的團(tuán)隊?意識和服?務(wù)意識，?發(fā)現(xiàn)并解?決工作中?的存在的?不足，前?后臺相互?協(xié)助，共?同努力，?提升了餐?廳的品牌?。3、?合理安排?人員，勞?動力綜合?運(yùn)用。在?競爭日益?激烈的當(dāng)?今，人員?緊張，根?據(jù)廚房現(xiàn)?有人員對?其進(jìn)行合?理安排，?綜合運(yùn)用?，及時調(diào)?整員工的?工作內(nèi)容?，提升員?工的工作?效率。?4、進(jìn)一?步規(guī)范和?明確廚房?獎勵考核?制度。為?提升廚房?員工工作?效率，增?強(qiáng)團(tuán)隊?wèi)?zhàn)?斗力和凝?聚力，提?高員工總?體水平和?素質(zhì)，培?養(yǎng)員工積?極進(jìn)取的?工作態(tài)度?，對員工?的獎勵及?考核方案?作了進(jìn)一?步的明細(xì)?規(guī)定。?5、一如?既往做好?廚房五常?法和衛(wèi)生?工作，廚?房的衛(wèi)生?和五常法?工作一直?是廚房工?作的重點?之一，廚?房員工持?之以恒進(jìn)?行落實。?在飯店星?級復(fù)評自?查中，受?飯店領(lǐng)導(dǎo)?好評，還?被評為西?餐部五常?法示范廚?房。6?、體現(xiàn)餐?廳品牌，?突出個性?化服務(wù)。?在平日服?務(wù)中，前?后臺共同?配合，不?缺乏個性?服務(wù)，對?特殊客人?特殊對待?，這其中?有為孕婦?制定制作?為期兩個?多月的營?養(yǎng)餐，有?為喜好美?食的?？?長期制作?個性菜肴?等等。?7、堅持?做好各廚?房的協(xié)調(diào)?配合工作?。嚴(yán)把出?品質(zhì)量關(guān)?，保證從?本廚房出?去的任何?成品或半?成品符合?標(biāo)準(zhǔn)，提?升部門的?服務(wù)與品?質(zhì)。8?、圓滿完?成月餅銷?售任務(wù)。?一年一度?的月餅銷?售工作廚?房人員齊?心協(xié)力，?把工作重?點放在銷?售上，雖?廚房人員?的銷售能?力薄弱，?但經(jīng)過兩?個多月的?努力，圓?滿完成任?務(wù)。9?、各節(jié)日?美食活動?豐富多彩?。從中西?混合套餐?到經(jīng)典自?助吧臺，?從母親節(jié)?溫馨套餐?到圣誕大?餐，給客?人帶來的?不光是美?食，更多?的是驚喜?和滿足。?10、?創(chuàng)造具有?南苑特色?的優(yōu)秀西?餐菜肴。?廚房內(nèi)部?創(chuàng)新開拓?，研制了?許多深受?客人喜愛?的西餐零?點菜肴；?在參加全?省烹飪技?能大賽中?屢獲金獎?、特金獎?，為飯店?爭奪榮譽(yù)?。這些?都離不開?全體人員?的共同努?力，也離?不開領(lǐng)導(dǎo)?的支持和?配合。在?這一年中?廚房取得?了一些成?績，但我?們更多的?思考應(yīng)該?是我們的?不足，在?競爭如此?激烈的今?天，我們?如何在明?天創(chuàng)造更?多的業(yè)績?，這需要?我們?nèi)毫?群策。我?們會在新?的一年中?，共同面?對困難，?共同挑戰(zhàn)?未來，創(chuàng)?造更美好?的明天。?廚師年?終工作總?結(jié)樣本（?八）本?人于__?__年接?手公司食?堂的管理?工作，主?要為公司?領(lǐng)導(dǎo)及各?位同事提?供餐飲服?務(wù)。作?為食堂自?然是離不?開飲食，?吃飯是每?個人生活?中不可缺?少的一部?分，假如?我們離開?了吃的東?西是不可?能生存下?去的，所?以作為單?位的食堂?這也是很?重要的。?作為管理?者更應(yīng)多?為工作人?員及領(lǐng)導(dǎo)?的飲食著?想，為保?證每位同?事的身心?健康而考?慮。走?過了勤奮?耕耘的_?___年?，新的一?年又來臨?了，回顧?過去一年?，感慨良?多。做為?一名廚師?我始終嚴(yán)?格要求自?己，認(rèn)真?服從領(lǐng)導(dǎo)?安排，堅?持以大局?為重，在?領(lǐng)導(dǎo)的支?持下圓滿?結(jié)束了一?年的工作?。為了在?新的一年?里能夠更?好的完成?本職工作?，我對上?一年的工?作進(jìn)行了?總結(jié)。食?堂的工作?涉及大家?的吃喝等?一些具體?問題，被?人們認(rèn)為?是“出力?不討好的?工作。在?這種情況?下，我沒?有因為自?己雖然做?了很多工?作但得不?到大家的?認(rèn)可而懊?悔，而是?盡心盡力?地搞好各?項服務(wù)。?加強(qiáng)各方?面的管理?，并不斷?為大家創(chuàng)?造良好的?服務(wù)條件?，為逐步?走向規(guī)范?化管理和?優(yōu)質(zhì)服務(wù)?工作奠定?了良好的?基礎(chǔ)。我?在抓好各?項管理的?同時，還?在改變模?式、轉(zhuǎn)變?服務(wù)態(tài)度?、提高服?務(wù)質(zhì)量方?面做了大?量工作。?我始終堅?持以人為?本的服務(wù)?理念，采?取了多種?服務(wù)方式?，盡量為?大家提供?便利條件?，使大家?在食堂就?餐就猶如?回到“家?”的感覺?。食堂所?承擔(dān)的工?作任務(wù)零?碎而繁雜?，但每一?項工作都?與公司的?整體工作?和工作人?員的切身?利益息息?相關(guān)。因?此，我在?辦公室領(lǐng)?導(dǎo)的堅強(qiáng)?領(lǐng)導(dǎo)下，?堅持搞好?內(nèi)部團(tuán)結(jié)?協(xié)作和提?高優(yōu)質(zhì)服?務(wù)。特別?是今年以?來，食堂?就餐人數(shù)?多、人手?較少，工?作量較大?。為了不?影響正常?工作運(yùn)轉(zhuǎn)?，我都能?夠服從領(lǐng)?導(dǎo)的安排?，不講條?件，全力?以赴搞好?食堂工作?。就餐?方面我沒?有停留在?使大家僅?僅能夠吃?飽那種一?般化的水?平上，而?是嚴(yán)格按?照公司領(lǐng)?導(dǎo)的要求?，在服務(wù)?態(tài)度和飯?菜質(zhì)量上?多下功夫??，F(xiàn)在，?食堂每天?中午基本?上保持三?菜一粥的?供應(yīng)，每?個星期吃?上一次包?子、一次?面條，有?條件的時?候還能提?供餃子。?工作上?我擔(dān)任了?食堂的廚?師，在烹?調(diào)上嚴(yán)格?遵守食堂?衛(wèi)生制度?，認(rèn)真執(zhí)?行衛(wèi)生“?五四”制?。以身作?則嚴(yán)格執(zhí)?行《食品?衛(wèi)生法》?，防止“?病從口入?”，防止?食品污染?和有害物?質(zhì)對就餐?者的危害?，保障就?餐者的身?體健康。?成品存?放實行“?四隔離”?;生與熟?隔離;成?品與半成?品隔離;?食品與雜?品、藥品?隔離;食?物與天然?冰隔離。?環(huán)境衛(wèi)生?采取“四?定”辦法?：定人、?定物、定?時間、定?質(zhì)量，劃?片分工，?包干負(fù)責(zé)?。個人?衛(wèi)生做到?“四勤”?：勤洗手?、剪指甲?;勤洗澡?、理發(fā);?勤洗衣服?、被褥;?勤換工作?服。放置?食品的櫥?柜、貨架?時刻保持?清潔，無?霉斑、鼠?跡。每天?定時沖洗?操作間灶?具和地面?，認(rèn)真擦?拭餐廳地?面和桌椅?，嚴(yán)格保?證操作間?地面、門?窗、玻璃?以及周邊?環(huán)境衛(wèi)生?。在過?去的一年?中，我努?力學(xué)習(xí)文?化、業(yè)務(wù)?、技術(shù)知?識。樹立?與增強(qiáng)為?人民服務(wù)?的思想。?按時上下?班。遵守?勞動紀(jì)律?及食堂的?一切規(guī)章?制度，努?力完成本?職工作。?工作上?，愛護(hù)集?體財物，?做好集體?和個人衛(wèi)?生，嚴(yán)防?食物中毒?。在飲食?烹調(diào)上，?我嚴(yán)格按?食品操作?規(guī)程進(jìn)行?工作，保?證安全、?衛(wèi)生。?做到制作?的主食，?合乎質(zhì)量?要求，大?小均勻，?掌握火候?。副食要?做到揀、?洗干凈，?切菜認(rèn)真?，丁、塊?、絲分明?。配菜美?觀，色型?好看，炒?菜味美，?咸淡適中?。在服?務(wù)上，做?到優(yōu)質(zhì)、?高效，對?就餐人員?態(tài)度和藹?，說話和?氣。不說?粗話，不?罵人，團(tuán)?結(jié)一致，?做好廚房?工作。?在工作上?我勤勤懇?懇，認(rèn)真?負(fù)責(zé)，任?勞任怨，?積極履行?自己的工?作職責(zé)。?展望新的?一年我會?以更加倍?的努力和?更大的熱?情嚴(yán)格在?領(lǐng)導(dǎo)的指?導(dǎo)下完成?自己的本?職工作。?為了揚(yáng)?長避短創(chuàng)?造更多更?好的效益?，對下步?工作有以?下打算：?一、經(jīng)?常摸索伙?食規(guī)律，?掌握市場?行情信息?，不斷改?進(jìn)食品采?購方法,?收集、修?改、創(chuàng)新?各種菜譜?，加強(qiáng)控?制成本，?科學(xué)預(yù)測?原材料使?用量。?二、認(rèn)真?制定餐廳?物料訂購?計劃，報?據(jù)季節(jié)合?理配菜，?動腦筋、?想辦法、?變花樣，?不斷提高?餐廳菜品?質(zhì)量，不?斷滿足各?種需求。?三、認(rèn)?真抓好食?品衛(wèi)生工?作，把好?食品加工?的各個環(huán)?節(jié)，確保?食品衛(wèi)生?，防止食?物中毒。?當(dāng)然，?今年以來?，我們雖?然作出了?一些工作?成績，但?距公司領(lǐng)?導(dǎo)的要求?和廣大干?部職工的?期望還有?一定距離?。特別是?在公司目?前快速發(fā)?展的新形?勢下，我?的工作步?伐邁得還?不夠大。?這些，都?有待于今?后不斷得?到改進(jìn)。?今后的?工作打算?：一是?要進(jìn)一步?認(rèn)識做好?生活服務(wù)?工作的重?要性和必?要性。堅?持以人為?本，關(guān)心?大家的飲?食習(xí)慣。?因此，我?在思想認(rèn)?識上要再?深化、再?提高，并?將思想認(rèn)?識轉(zhuǎn)化為?具體行動?，千方百?計，創(chuàng)造?好的條件?，更進(jìn)一?步辦好食?堂，以方?便大家就?餐，為公?司的可持?續(xù)發(fā)展作?出自己應(yīng)?有的貢獻(xiàn)?。二是?要不斷強(qiáng)?化管理，?切實抓好?服務(wù)上檔?次工作。?下一步我?要做到圍?繞一個中?心、突出?“兩為”?方針、實?現(xiàn)三個轉(zhuǎn)?變。圍繞?一個中心?，就是緊?緊圍繞公?司的各項?工作目標(biāo)?，把做好?餐飲服務(wù)?工作與公?司發(fā)展的?大局緊密?結(jié)合起來?，以優(yōu)質(zhì)?服務(wù)穩(wěn)定?人心，以?滿意服務(wù)?贏得人心?，從而達(dá)?到凝心聚?力，促進(jìn)?發(fā)展的目?的。突出?“兩為”?方針，就?是要努力?為大家服?務(wù)，為大?家辦實事?。實現(xiàn)三?個轉(zhuǎn)變，?就是要實?現(xiàn)思想模?式、管理?方式和工?作作風(fēng)的?轉(zhuǎn)變，把?大家滿意?不滿意作?為檢驗我?各項工作?的標(biāo)準(zhǔn)，?不斷促進(jìn)?各項工作?上臺階、?上水平。?三是積?極負(fù)責(zé)，?認(rèn)真搞好?食物安全?和衛(wèi)生工?作。因此?，我一定?要認(rèn)真貫?徹《公司?食堂管理?辦法》，?把加強(qiáng)食?品衛(wèi)生管?理和各項?生活綜合?服務(wù)管理?工作作為?頭等大事?，列入重?要的日程?，并做到?責(zé)任到我?個人，抓?緊抓實，?抓出成效?。盡管?如此，由?于本人水?平有限，?有許多工?作做的不?足，仍然?還存在一?定的差距?，對食堂?管理還不?夠精通，?我會在接?下來的工?作中，加?大力度對?自身的管?理及素質(zhì)?的學(xué)習(xí)，?規(guī)劃好工?作計劃等?等。同時?，食堂對?照衛(wèi)生要?求，還應(yīng)?進(jìn)一步完?善軟硬件?的建設(shè)，?對食品的?采購、物?品的損耗?加以控制?，確保吃?到廉價放?心的食品?。我深深?感到食堂?管理工作?是一項長?期、細(xì)致?、艱苦的?工作，只?有認(rèn)真踏?實的做好?工作，才?能保質(zhì)保?量、萬無?一失。?總之，今?后在做好?擔(dān)任工作?的同時，?要加強(qiáng)學(xué)?習(xí)、注重?實踐，努?力提高自?己的工作?能力及水?平，工作?中有不盡?完美的也?希望領(lǐng)導(dǎo)?和同事給?予批評指?正。廚?師年終工?作總結(jié)樣?本（九）?回首_?___年?____?月至今，?在各位領(lǐng)?導(dǎo)的指導(dǎo)?下，在廣?大同仁的?支持下，?作為一名?廚師長，?我始終堅?持以身作?則，高標(biāo)?準(zhǔn)、嚴(yán)要?求，團(tuán)結(jié)?和帶領(lǐng)廣?大廚房員?工，努力?為顧客提?供精美的?菜肴和優(yōu)?質(zhì)的服務(wù)?；為實現(xiàn)?公司經(jīng)濟(jì)?效益和社?會效益，?勤勤懇懇?、兢兢業(yè)?業(yè)。現(xiàn)將?這幾個月?來的具體?工作，作?個總結(jié)，?向大家匯?報如下：?一、加?強(qiáng)培訓(xùn)教?育，提升?員工素質(zhì)?。公司的?規(guī)章制度?，我經(jīng)常?在例會上?向廚房員?工提及、?宣讀，旨?在要求大?家都養(yǎng)成?遵守公司?制度的習(xí)?慣；結(jié)合?員工實際?情況，我?加強(qiáng)對員?工進(jìn)行有?針對性的?廚藝培訓(xùn)?，并經(jīng)常?激勵他們?把工作看?作是自己?的事業(yè)。?經(jīng)過我的?努力和大?家的積極?配合，廚?房員工整?體素質(zhì)得?以提高，?遵守公司?及廚房的?規(guī)章制度?、保持良?好的個人?衛(wèi)生和儀?表、鉆研?烹飪技術(shù)?等行為，?基本上都?成了廚房?員工的自?覺行為。?現(xiàn)在，一?個和諧、?優(yōu)質(zhì)、高?效、創(chuàng)新?的團(tuán)隊已?經(jīng)初步形?成。二?、注重銷?售導(dǎo)向、?加強(qiáng)質(zhì)量?管理。菜?肴是產(chǎn)品?，產(chǎn)品只?有在銷售?出去才能?創(chuàng)造效益?，好的產(chǎn)?品才能創(chuàng)?造好的效?益。因而?，我在平?時工作中?就很注重?廚房員工?銷售意識?的培養(yǎng)，?我們要注?重全局，?不能只盯?著做菜這?一道工序?，更應(yīng)該?關(guān)注菜肴?能否順利?銷售，關(guān)?注顧客消?費(fèi)后的感?受。我們?要增加營?業(yè)收入，?我們要提?供優(yōu)質(zhì)的?服務(wù)，那?菜肴口味?當(dāng)然要好?、質(zhì)量當(dāng)?然要跟得?上。菜肴?質(zhì)量是食?堂得以生?存發(fā)展的?核心競爭?力。作為?廚師長，?我嚴(yán)把質(zhì)?量關(guān)。我?們對每道?菜都制作?了一個投?料標(biāo)準(zhǔn)及?制作程序?單，做菜?時嚴(yán)格按?照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)?行，確保?每道菜的?色、香、?味穩(wěn)定；?我們認(rèn)真?聽取前廳?員工意見?及顧客反?饋，總結(jié)?每日成品?問題，并?在次日例?會中及時?研討，改?進(jìn)不足。?我們在努?力，我們?要使顧客?對我們的?菜肴產(chǎn)生?一種如情?人般的眷?戀，一種?剪不斷、?理還亂的?思念之情?。三、?加強(qiáng)衛(wèi)生?管理，落?實消防要?求。我們?嚴(yán)格執(zhí)行?《食品衛(wèi)?生安全法?》，認(rèn)真?抓好食品?衛(wèi)生安全?工作，把?好食品加?工的各個?環(huán)節(jié)。首?先，每個?員工都必?須對各自?的'衛(wèi)生?區(qū)負(fù)責(zé)，?確保衛(wèi)生?區(qū)干凈、?整潔；其?次，規(guī)定?食品原料?必須分類?存放，分?別處理，?廚房用具?也必須存?放在固定?位置。防?火工作，?歷來是廚?房工作的?重點之一?。為落實?消防要求?，我要求?所有員工?必須做到?“人離火?熄、電斷?、氣關(guān)”?；我們還?不定期檢?查廚房的?燃?xì)夤苈?，防止因?泄露而引?發(fā)火災(zāi)事?故，經(jīng)常?檢查各類?電器的電?源線，防?止跑電漏?電引發(fā)各?類消防或?電擊安全?事故。我?們嚴(yán)格按?照要求，?確保食品?衛(wèi)生安全?和消防安?全，為公?司安全經(jīng)?濟(jì)運(yùn)行提?供應(yīng)有的?保障。?四、加強(qiáng)?節(jié)料節(jié)能?，嚴(yán)格成?本控制。?在保證菜?肴質(zhì)量的?情況下，?降低成本?，始終是?我們的一?個重要目?標(biāo)。作為?廚師長，?我也總結(jié)?出一些降?低成本的?方法。如?：掌握庫?存狀況，?堅決執(zhí)行?“先進(jìn)先?出”原則?，把存貨?時間較長?的原料盡?快銷售出?去；落實?節(jié)約廚房?用水、用?電、用氣?的舉措；?還讓每位?員工都知?道自己所?用原料的?單價，每?日估算所?用原料的?價值。通?過以上措?施，把成?本控制落?實到每個?員工身上?，使所有?廚房員工?都關(guān)心成?本、控制?成本，從?而達(dá)到效?益最大化?。綜上?所述，在?本年度，?通過團(tuán)隊?的共同努?力，我們?在廚房綜?合管理、?員工素質(zhì)?、菜肴質(zhì)?量、衛(wèi)生?安全、成?本控制等?方面都取?得一定成?績。當(dāng)然?，我們也?還存在不?足，比如?，對市場?需求變化?的掌握不?夠及時，?時鮮產(chǎn)品?的推出滯?后，廚房?管理還沒?有形成系?統(tǒng)等。?在新的一?年，我將?帶領(lǐng)我的?團(tuán)隊，在?____?年的基礎(chǔ)?上，繼續(xù)?加強(qiáng)教育?培訓(xùn)、質(zhì)?量衛(wèi)生安?全監(jiān)控和?成本控制?。同時我?要改進(jìn)自?己的工作?思路，及?時把握市?場動向，?考察新的?菜品，加?快菜肴的?創(chuàng)新；加?強(qiáng)廚房管?理的基礎(chǔ)?建設(shè)，努?力使管理?形成體系?，從而尋?求在新一?年內(nèi)創(chuàng)造?更好的經(jīng)?濟(jì)效益和?品牌效益?。周邊?酒樓和飯?店的與日?俱增，必?將使得_?___年?餐飲業(yè)的?競爭更加?白熱化。?但是，我?相信，在?各位領(lǐng)導(dǎo)?和同仁的?指導(dǎo)和幫?助下，我?們的團(tuán)隊?一定能夠?抓住機(jī)遇?，迎接挑?戰(zhàn)，__?__年必?將有一個?全新的收?獲！廚?師年終工?作總結(jié)樣?本（十）?在即將?過去的_?___年?，我承蒙?公司領(lǐng)導(dǎo)?的重用，?感謝公司?的培養(yǎng)，?在公司全?體職工的?支持與理?解下，在?食堂十五?位同仁的?大力配合?下完成了?____?年度公司?交辦的各?項工作。?___?_年食堂?的主要工?作；第?一；__?__年食?堂共有1?6人擔(dān)負(fù)?著公司一?日三餐的?就餐工作?其中早餐?13人左?右，中餐?7人左右?，晚餐2?人左右，?其中__?__月至?____?月間還有?夜餐1人?左右的就?餐工作與?食堂的衛(wèi)?生和餐廳?的環(huán)境衛(wèi)?生等各項?工作。我?們的任務(wù)?就是讓所?有的工作?人員吃飽?，吃好，?吃的安全?吃的健康?，在這一?年里我們?認(rèn)真總幾?年的工作?經(jīng)驗并認(rèn)?真聽取領(lǐng)?導(dǎo)及員工?的合理化?建議及時?改進(jìn)不足?，充分利?用我所掌?握的膳食?營養(yǎng)知識?并合公司?成本要求?盡力在飲?食的葷素?搭配合理?，粗細(xì)兼?顧在保證?供應(yīng)的情?況下盡力?安排花樣?。在炎炎?的夏日每?天都為員?工及車間?準(zhǔn)備了綠?豆湯及酸?梅湯給職?工降溫，?在寒冷的?冬季我們?為員工準(zhǔn)?備了熱粥?及熱湯豆?漿等為職?工御寒。?在秋冬季?我們?yōu)閱T?工制作烤?白薯來增?加花樣，?還在__?__月十?五為員工?做月餅來?供應(yīng)員工?購買。?第二；衛(wèi)?生方面，?衛(wèi)生工作?對食堂來?說是重中?之重，我?深知其重?要性，民?以食為天?，病從口?入所以食?堂衛(wèi)生是?非常重要?的，我一?直嚴(yán)格按?照飲食衛(wèi)?生操作規(guī)?程，把就?餐者的飲?食安全放?在首位，?強(qiáng)化責(zé)任?心堅決杜?絕一切可?能有安全?隱患的食?物一律不?得采購。?一直堅持?每周一次?的全面的?衛(wèi)生清理?工作，一?直堅持手?下清發(fā)現(xiàn)?衛(wèi)生隱患?及時消滅?，并在_?___月?份舉行了?一次消防?演練使每?位操作人?員都會用?消防器材?來保障安?全，今年?還組織