猴頭菌栽培技術(shù)

珍稀食用菌——猴頭菌栽培技術(shù)處于野生馴化晚后起之秀皆珍稀因為保健而受寵

1.本節(jié)教學(xué)目的

了解猴頭菌生物學(xué)特性，掌握袋栽過程及管理技術(shù)。分析出管理特點，并能解釋其原因。

2.重點與難點

重點：生物學(xué)特性，各生長期的管理。

難點：猴頭菌生長期的管理技術(shù)

本節(jié)學(xué)時：理論課2學(xué)時主要內(nèi)容一、概述二、猴頭菌的生活史三、猴頭菌的生長條件四、猴頭菌的袋料栽培一、概述猴頭菌是食用菌類的珍品之一,古代貢品之一形成名菜"猴頭燕窩".猴頭,熊掌.燕窩.海參被稱為"四大名菜".從古至今人們青睞喜愛美味菜肴魚我所欲也，熊掌也我所欲也，二者不可兼得，我舍魚而取熊掌也！“猴頭燕窩”過去是宮廷美味，現(xiàn)在可以是我們普通人家的菜肴！猴頭美味迎客來

猴頭菌具有營養(yǎng),食療,保健功能.它所含有的猴頭素對消化道有很好的保健作用，可預(yù)防和治療胃潰瘍、十二指腸潰等消化道疾病.有滋補強身作用。近來研究表明猴頭素還具有抗腫瘤作用。二、猴頭菌的生活史猴頭的生活史是經(jīng)過擔孢子一菌絲體一子實體一擔孢子幾個發(fā)育階段。孢子萌發(fā)后伸長形成菌絲體，單核，單倍體，又叫初生菌絲；菌絲一般較細，不同性的初生菌絲接觸，細胞質(zhì)相融合，形成雙核菌絲，又叫次生菌絲；二、猴頭菌生活史孢子菌絲體子實體三、猴頭菌的生長條件1、營養(yǎng)條件2、環(huán)境條件1、營養(yǎng)條件①.碳源②.氮源③.無機鹽④.水分⑤.生長因子2、環(huán)境條件①、溫度②、濕度③、光照④、空氣⑤、酸堿度2、溫度溫度對猴頭菌生長影響很大猴頭菌的生長溫度可分為：最高溫度、最適溫度、最低溫度溫度最高溫度最適溫度最低溫度猴頭菌受溫度的影響菌絲體的最適溫度為12～25℃猴頭菌的最適溫度猴頭菌體的最適生長溫度為18～24℃35℃以上或6℃以下時子實體完全停止生長。3、濕度水分對猴頭菌的生長影響很大菌絲體階段要求料的含水量約60﹪左右子實體階段要求環(huán)境濕度為80-90﹪4、空氣猴頭菌為需養(yǎng)菌空氣清新生長旺5、光照猴頭菌不同生長階段所需光照不同菌絲體階段不需光照子實體階段需弱光照6．酸堿度(pH值)

猴頭菌在生長發(fā)育過程中喜偏酸性環(huán)境，菌絲生長pH范圍2．4—8．5，最適pH是5—6。四、猴頭菌袋料栽培

備料→培養(yǎng)基配制→裝袋→滅菌→冷卻接種→發(fā)菌管理→出菇管理→采收1．栽培工藝流程

我國南北氣候差別較大，全國絕大多數(shù)地區(qū)是利用自然溫度栽培猴頭菌。栽培猴頭時間可分春、秋二季，春天在3月，秋天在9月栽培為宜。2．栽培季節(jié)3、栽培的主要步驟培養(yǎng)料配制滅菌接種

發(fā)菌期

分化期

幼菇生長期（出菇后期管理）

①木屑78％，麩皮或細米糠15％，玉米粉5％，蔗糖1％，石膏粉1％。

②棉籽殼93％，玉米粉5％，蔗糖1％，石膏粉l％。

．培養(yǎng)料配方培養(yǎng)料配方③棉籽殼83％，麩皮10％，玉米粉5％，蔗糖1％，石膏粉1％。④木屑45％，棉籽殼38％，麩皮10％，玉米粉5％，蔗糖1％，石膏粉1％。

4.培養(yǎng)料的配制

按比例分別稱好各種配料，先把蔗糖溶于水中，將配方中其他料混合均勻，再將糖水徐徐加入料中，邊加水邊攪拌，使其料與水混合均勻，用手握料時，手指縫有水滲出，但不滴下為宜。其料中含水量約65～70％。pH調(diào)至5—6。5．裝瓶或袋培養(yǎng)料拌好后，要及時裝袋或瓶，裝料時要注意上下松緊適宜。

規(guī)模化、機械化裝料瓶或料袋4x4=16瓶/周轉(zhuǎn)框———傳送帶6、滅菌⑴采用高壓蒸汽滅菌⑵采用常壓蒸汽滅菌⑴采用高壓蒸汽滅菌采用高壓蒸汽滅菌時，料袋必須是聚丙烯塑料袋，加熱滅菌隨著溫度的升高，鍋內(nèi)的冷空氣要放凈，當壓力表指向0.1MPa～0.15MPa時，維持壓力2小時不變，停止加熱自然降溫，讓壓力表指針慢慢回落到0位時，先打開放氣閥，再開鍋出鍋。

⑵采用常壓蒸汽滅菌采用常壓蒸汽滅菌鍋，開始加熱升溫時，火要旺要猛，從生火到鍋內(nèi)溫度達到100℃的時間最好不超過4小時，否則會把料蒸酸蒸臭。當溫度到100℃后，要用中火維持8～10小時，中間不能降溫，最后用旺火猛攻一會兒，再?；馉F一夜后出鍋。出鍋前先把冷卻室或接種室進行空間消毒。

7．接種

滅菌后的栽培瓶或菌袋，要移入接種箱或無菌室，待溫度降至30℃時，在無菌操作條件下進行接種。接種接種：具體作法是先將接種室進行空間消毒，然后把剛出鍋的料袋運到接種室內(nèi)；全部料袋排好后，再把接種用的菌種、75%的酒精棉球、棉紗、接種工具等準備齊全放入。接種關(guān)好門窗，打開氧原子消毒器或用紫外線燈，消毒40分鐘；關(guān)機15分鐘后開門，接種人員迅速進入接種室外間，關(guān)好外間的門穿戴好工作服，向空間噴75%的酒精消毒后再進入里間。接種按無菌操作(同菌種部分)進行。規(guī)?；?、機器手接種定量挑取蠶豆大小菌種塊，接入栽培瓶內(nèi)，要求菌種與培養(yǎng)料接緊，然后送入培養(yǎng)室培養(yǎng)。有的用液體接種槍—-噴頭式接種6．發(fā)菌管理發(fā)菌期管理：發(fā)菌期——指從接種到菌絲長滿菌袋或瓶子的時間。一般為30——40天的培養(yǎng)發(fā)菌才能完成。培養(yǎng)管理接種后的栽培袋或瓶送入培養(yǎng)室后，室內(nèi)溫度保持在21～25℃，空氣相對濕度應(yīng)控制在65％一70％左右，大約經(jīng)30天左右，菌絲就長滿全部培養(yǎng)料。7．出猴頭管理

(1)菌蕾形成期管理當菌絲長滿栽培袋或瓶后，將培養(yǎng)室的溫度降至20～22℃，并給予較強散射光刺激，以促進猴頭菌蕾的形成。菌蕾形成期管理要點：由黑暗培養(yǎng)轉(zhuǎn)為散射光刺激由高溫(25

℃左右）轉(zhuǎn)為低溫（20℃左右);由不澆水轉(zhuǎn)為澆水保濕由密閉封口轉(zhuǎn)為解口或揭蓋通風供氧氣(2)子實體生長發(fā)育管理當菌蕾形成后，把瓶或袋移入栽培室或菇房，打開袋口或瓶口，排在架子上或地面上，要成行放置，上層和下層的袋口或瓶口應(yīng)反方向放，每行疊放8～10層。在這個階段溫度保持18—20℃，空氣相對濕度控制在90％～95％，經(jīng)常通風換氣，每天打開門、窗2—3次，每次15～30min，并要較強的散射光條件，約15天左右子實體就成熟。及時采收當猴頭菌的外被菌刺生長達1㎝左右時即可采收。一般每袋可采收1－3潮。采收及加工方法用小刀從柄中部切下，不使切口破裂。采收后停止噴水1—2天，按上述方法管理，又會長出芽茬，再次生長。采收后應(yīng)及時烘干、曬干，烘干時溫度調(diào)節(jié)45℃——60℃，不能超過65℃。干制后香氣更濃郁。分享收獲的喜悅采收猴頭菌及杏鮑菇生長旺盛的猴頭菌生長旺盛的猴頭菌采收猴頭菌及杏鮑菇2011栽培的猴頭菌想品嘗嗎？請君分享龍鳳呈祥猴頭宴蘑菇全席大師宴謝謝大家美味菜肴——猴頭燕窩“舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家”同學(xué)們掌握了猴頭菌的栽培管理技術(shù)