丹麥面包設(shè)備市場分析

丹麥面包設(shè)備市場分析

未來中國烘焙設(shè)備發(fā)展趨勢隨著中國商用烘焙設(shè)備的發(fā)展，中國烘焙食品人均消費(fèi)量的上漲，烘焙設(shè)備需求也會隨之上漲，目前烘焙設(shè)備行業(yè)生產(chǎn)的自動化程度逐漸提升，產(chǎn)品向著節(jié)能、環(huán)保方向發(fā)展，且市場集中度也會隨之提升。未來中國商用烘焙設(shè)備行業(yè)發(fā)展前景廣闊。烘焙設(shè)備是指使物料燃點(diǎn)之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的設(shè)備，是制作面包、蛋糕、披薩、中式糕點(diǎn)等各類烘焙食品中不可缺少的工具，包括攪拌機(jī)、發(fā)酵箱、烤箱和烘箱等產(chǎn)品設(shè)備。烘焙設(shè)備上游為鈑金件（不銹鋼等）、各類電器元件（PCB板、壓縮機(jī)、制冷組件、加熱管等）、其他原材料（玻璃、木材、大理石、塑料等）的生產(chǎn)廠家和貿(mào)易商；中游為攪拌機(jī)、發(fā)酵箱、烤箱和烘箱等生產(chǎn)廠家；下游則是烘焙市場。商用烘焙設(shè)備行業(yè)的發(fā)展趨勢（一）商用烘焙設(shè)備行業(yè)生產(chǎn)的自動化程度提升隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和工業(yè)4．0的推廣，定位及焊接機(jī)器人、搬運(yùn)機(jī)器人等尖端技術(shù)開始成熟，中國商用烘焙設(shè)備行業(yè)迎來了自動化時代，以降低生產(chǎn)線操作人員的介入程度。更高的自動化程度，可以有效的幫助商用烘焙設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量，提高生產(chǎn)效率，降低人員成本，減少原材料損耗。（二）物聯(lián)網(wǎng)，云計算等技術(shù)助力商用烘焙設(shè)備行業(yè)智能化提升隨著物聯(lián)網(wǎng)、云計算等尖端技術(shù)的成熟與應(yīng)用，未來中國大陸地區(qū)的商用烘焙設(shè)備將朝著更加智能化的方向發(fā)展。目前國外領(lǐng)先企業(yè)已經(jīng)在產(chǎn)品智能化方面推出了解決方案。例如，美國Welbilt（慧而特）打造開放式廚房云解決方案KitchenConnect，該方案基于微軟Azure物聯(lián)網(wǎng)平臺，客戶可以使用觸控屏或者其他控制終端來一站式管理所有聯(lián)網(wǎng)的Welbilt產(chǎn)品。德國的Rational（萊欣諾）也在最新的產(chǎn)品上搭載了數(shù)字廚房管理系統(tǒng)ConnectedCooking，具備食譜管理、設(shè)備管理，以及衛(wèi)生管理三大功能模塊?？蛻艨梢砸绘I傳輸自定義食譜和操作流程到Rational（萊欣諾）設(shè)備上，還可以通過遠(yuǎn)程管理的方式，知曉所有聯(lián)網(wǎng)設(shè)備的保養(yǎng)狀態(tài)、清潔狀態(tài)、工作運(yùn)行數(shù)據(jù)。（三）商用烘焙設(shè)備行業(yè)產(chǎn)品向節(jié)能，環(huán)保方向發(fā)展中國力爭2030年前二氧化碳排放達(dá)到峰值，努力爭取2060年前實(shí)現(xiàn)碳中和目標(biāo)。《2030年前碳達(dá)峰行動方案的通知》提出要推動工業(yè)領(lǐng)域綠色低碳發(fā)展。未來商用烘焙設(shè)備行業(yè)將朝著節(jié)能降耗、綠色環(huán)保的方向發(fā)展。例如，在生產(chǎn)過程中使用更多的可再生材料代替?zhèn)鹘y(tǒng)的塑料材料，以降低環(huán)境污染；通過搭載能源聯(lián)動系統(tǒng)和熱能回收裝置，優(yōu)化烤爐的熱傳遞效率，回收熱量，從而降低烤爐工作過程中的能源消耗量；通過在設(shè)備表面使用水性漆而非油性漆噴涂，減少VOCs污染物排放，大幅降低對大氣的污染。（四）商用烘焙設(shè)備行業(yè)市場集中度提升目前中國大陸地區(qū)的商用烘焙設(shè)備行業(yè)集中度較低，CR5不到25%。除少數(shù)幾家領(lǐng)先企業(yè)外，大部分廠家規(guī)模較小，缺乏研發(fā)能力，產(chǎn)品主要面向中低端市場，質(zhì)量參差不齊，同質(zhì)化競爭嚴(yán)重。隨著競爭的不斷加劇和技術(shù)的更新?lián)Q代，具有先進(jìn)技術(shù)和完善營銷服務(wù)網(wǎng)絡(luò)的優(yōu)質(zhì)企業(yè)將脫穎而出，并逐步淘汰低端落后企業(yè)，市場集中度隨之上升。與中國大陸地區(qū)相比，歐美等地的商用烘焙設(shè)備行業(yè)發(fā)展成熟，大型企業(yè)之間的并購層出不窮，進(jìn)一步提升了市場集中度。例如，Middleby（美國美得彼）在2018年收購品牌歷史逾90年的Taylor（美國泰而勒），后者是全球領(lǐng)先的冷凍飲料設(shè)備、軟式冰淇淋機(jī)和自動雙面煎爐制造商；2022年意大利AliGroup私有化知名餐飲設(shè)備Welbilt（美國慧而特）。（五）商用烘焙設(shè)備行業(yè)中國大陸地區(qū)企業(yè)的全球競爭力提升目前中國大陸地區(qū)的商用烘焙設(shè)備已經(jīng)出口到全球。隨著中國大陸地區(qū)廠商通過技術(shù)研發(fā)不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量，通過參加國際展會提高品牌知名度，通過與海外貿(mào)易商合作以完善產(chǎn)品的售后服務(wù)，中國大陸地區(qū)商用烘焙設(shè)備出口額將保持高速增長，中國大陸地區(qū)企業(yè)的全球競爭力也將不斷提升。商用烘焙設(shè)備行業(yè)進(jìn)入壁壘（一）商用烘焙設(shè)備行業(yè)人才與技術(shù)壁壘商用烘焙設(shè)備行業(yè)涉及的技術(shù)門類較多，生產(chǎn)企業(yè)需要掌握鈑金加工、模具制造、加熱、制冷、電氣等工藝和技術(shù)，因而需要具備相應(yīng)的技術(shù)人才。此外，企業(yè)還需要對客戶的商品特性與需求充分了解，并推出合適的解決方案，因而需要具備相應(yīng)的銷售和服務(wù)人才。例如，短保面包和長保面包因面團(tuán)含水量不同，面團(tuán)在攪拌時的受力情況也不盡相同，商用烘焙設(shè)備企業(yè)需要具備提供相應(yīng)設(shè)備的能力，銷售人員也應(yīng)結(jié)合客戶的實(shí)際需求推薦合適的設(shè)備，技術(shù)服務(wù)人員也需要具備調(diào)試不同設(shè)備的能力。因此，商用烘焙設(shè)備生產(chǎn)商能否在競爭中取勝，不僅取決于生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)量，更取決于技術(shù)人才、銷售人才、服務(wù)人才的積累。此外，隨著下游客戶對產(chǎn)品功能、品質(zhì)、外觀、能耗、環(huán)保等方面的要求趨于復(fù)雜化、多樣化，商用烘焙設(shè)備企業(yè)與過往相比更需要提升研發(fā)和設(shè)計能力。行業(yè)內(nèi)領(lǐng)先企業(yè)經(jīng)過多年的發(fā)展，已經(jīng)完成了相應(yīng)的積累。而行業(yè)新進(jìn)入者由于難以在短期內(nèi)完全掌握全部技術(shù)，亦缺乏相應(yīng)的技術(shù)專家和銷售、服務(wù)人員，因而面臨較高的人才與技術(shù)壁壘。（二）商用烘焙設(shè)備行業(yè)質(zhì)量控制壁壘商用烘焙設(shè)備因涉及電氣零部件，各個國家及地區(qū)推出了強(qiáng)制及非強(qiáng)制認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，如北美地區(qū)的UL/ETL、NSF認(rèn)證以及環(huán)保能耗相關(guān)的EnergyStar認(rèn)證，歐洲地區(qū)的CE認(rèn)證，澳洲的GEMS認(rèn)證等，只有通過認(rèn)證才能在相應(yīng)市場銷售。這些認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)提高了商用烘焙設(shè)備的品控和質(zhì)量要求。行業(yè)內(nèi)領(lǐng)先企業(yè)具有豐富的生產(chǎn)管理經(jīng)驗(yàn)及完善的質(zhì)量保證體系，通過對生產(chǎn)細(xì)節(jié)進(jìn)行控制并加強(qiáng)質(zhì)量檢驗(yàn)檢測程序，能夠有效保證出廠產(chǎn)品質(zhì)量。而新進(jìn)入者由于不熟悉產(chǎn)品質(zhì)量控制的細(xì)節(jié)，難以在短期內(nèi)將品控和產(chǎn)品質(zhì)量提升至行業(yè)內(nèi)領(lǐng)先水平，導(dǎo)致其面臨較高的質(zhì)量控制壁壘。（三）商用烘焙設(shè)備行業(yè)品牌與客戶壁壘受益于過往良好的合作經(jīng)驗(yàn)，烘焙食品行業(yè)的知名企業(yè)通常已擁有較為固定的設(shè)備供應(yīng)商。例如，85度C、奈雪的茶、瀘溪河、好利來等知名烘焙連鎖企業(yè)及新式茶飲烘焙店，必勝客、好倫哥等餐飲連鎖企業(yè)，沃爾瑪、大潤發(fā)、家樂福、麥德龍等大型商超賣場，均建立了合格供應(yīng)商名單。這些供應(yīng)商往往經(jīng)歷了多年的市場積累與客戶維護(hù)，投入了大量技術(shù)研發(fā)資金以使其設(shè)備滿足客戶需求，并通過了下游客戶長時間的考察認(rèn)證周期，在客戶內(nèi)部形成了良好的口碑與品牌認(rèn)知度。新進(jìn)入者即使具備一定的生產(chǎn)能力和技術(shù)水平，也難以在短時間內(nèi)獲得較強(qiáng)的品牌認(rèn)可度并獲得大量的客戶資源。因此，品牌知名度和客戶資源形成了重要壁壘。（四）商用烘焙設(shè)備行業(yè)營銷網(wǎng)絡(luò)壁壘商用烘焙設(shè)備行業(yè)的下游為烘焙食品行業(yè)。中國大陸地區(qū)烘焙食品行業(yè)CR5約為10%，行業(yè)集中度低，行業(yè)內(nèi)擁有大量零散分布的烘焙門店（面包店、中式糕點(diǎn)店等）、商超賣場、烘焙工廠以及餐飲酒店。下游客戶類型眾多、分布廣泛、需求零散的特點(diǎn)，導(dǎo)致服務(wù)這些客戶需要建立廣泛的營銷網(wǎng)絡(luò)。以烘焙門店為例，根據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會的數(shù)據(jù)，2021年三線及以下城市共有約24．3萬家中小型烘焙門店，占中國大陸地區(qū)烘焙門店數(shù)量的50%以上。由于烘焙門店的分布和需求零散，服務(wù)烘焙門店市場需要在眾多城市建立營銷網(wǎng)點(diǎn)。而新進(jìn)入者難以在短時間內(nèi)搭建起自身的營銷網(wǎng)絡(luò)體系，也缺乏營銷和服務(wù)人員，因而無法與行業(yè)內(nèi)成熟企業(yè)競爭。（五）商用烘焙設(shè)備行業(yè)服務(wù)壁壘隨著客戶市場觀念的轉(zhuǎn)變和購買行為的日益成熟，其在選購商用烘焙設(shè)備時，不再單純考慮設(shè)備價格，而是更加關(guān)注后續(xù)設(shè)備運(yùn)行期間的維護(hù)成本，特別會考慮烘焙設(shè)備廠商能否持續(xù)進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)、培訓(xùn)和及時的上門服務(wù)。例如，若烘焙設(shè)備出現(xiàn)1天的故障，則烘焙門店可能1天都無法對外銷售，損失的營業(yè)額、客流量以及承擔(dān)的店鋪?zhàn)饨鸪杀径紝⑹且还P不小的數(shù)字。行業(yè)內(nèi)領(lǐng)先企業(yè)能夠在接收到客戶的服務(wù)需求后，及時上門為客戶提供服務(wù)，確保在一定時效內(nèi)為客戶解決產(chǎn)品售后問題，盡可能的減少客戶因設(shè)備故障造成的經(jīng)濟(jì)損失。而新進(jìn)入者難以在短時間內(nèi)在全國范圍內(nèi)組建起足夠的工程師和技術(shù)維修人員團(tuán)隊，也不具備足夠的技術(shù)服務(wù)經(jīng)驗(yàn)和能力，因此在面對設(shè)備故障時，難以在短時間內(nèi)幫助客戶解決問題。商用烘焙設(shè)備行業(yè)面臨的機(jī)遇（一）中國大陸地區(qū)烘焙食品市場增長根據(jù)Euromonitor及灼識咨詢的數(shù)據(jù)，中國大陸地區(qū)的烘焙食品市場規(guī)模從2017年的2，783．8億元增長到2021年的3，779．0億元，年均復(fù)合增長率為7．9%，預(yù)計在未來五年將保持8．3%的增速持續(xù)增長，在2026年預(yù)計達(dá)到5，620．5億元，相關(guān)驅(qū)動因素包括人均烘焙食品消費(fèi)金額提升，烘焙食品消費(fèi)場景增加（如餐前、下午茶、茶歇、慶典活動等），烘焙食品逐步替代米飯和面條成為日常餐飲的重要組成部分，以及烘焙門店不斷進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新等。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示，2017年至2019年，中國大陸地區(qū)烘焙食品的年人均消費(fèi)量分別為6．9千克、7．4千克、7．8千克，年人均消費(fèi)量有所提升，但是與歐美發(fā)達(dá)國家相比仍有較大的差距，增長空間仍然較大。（二）中國大陸地區(qū)烘焙門店數(shù)量增長烘焙食品的購買渠道包括烘焙門店（面包店、中式糕點(diǎn)店、新式茶飲店等）、超市賣場、便利店、酒店、西餐廳、快餐店、咖啡店等，其中烘焙門店是最主要的烘焙食品銷售渠道，約占整體烘焙食品銷售額的60%。2017年至2019年，全國烘焙門店數(shù)量以8．3%的年均復(fù)合增長率持續(xù)增長，在2019年達(dá)到46．3萬家。2020年受到疫情影響，線下烘焙門店數(shù)量較2019年下降超過10%，盡管2021年有所恢復(fù)，數(shù)量增長到46．1萬家，但仍低于2019年的整體水平。預(yù)計未來五年隨著新冠疫情逐漸得到有效控制，消費(fèi)者線下消費(fèi)的熱情將會恢復(fù)，推動線下烘焙門店數(shù)量進(jìn)一步增長，預(yù)計在2026年達(dá)到約61．0萬家，2021年至2026年期間年均復(fù)合增長率為5．8%。（三）商用烘焙設(shè)備在烘焙門店的滲透率提升一方面，自動化、智能化的商用烘焙設(shè)備可以幫助烘焙門店提升生產(chǎn)效率，實(shí)現(xiàn)烘焙食品加工的少人作業(yè)和無人作業(yè)，提升烘焙門店的生產(chǎn)效率，降低經(jīng)營成本。另一方面，烘焙門店為了迎合消費(fèi)者購買新鮮、健康烘焙食品的需求，增加了現(xiàn)烤烘焙食品的供應(yīng)比例，而非像過去那樣主要從工廠進(jìn)貨，導(dǎo)致商用烘焙設(shè)備的購買需求有所增加。例如，鮑師傅、虎頭局渣打餅行、墨茉點(diǎn)心局等供應(yīng)現(xiàn)烤中式茶點(diǎn)，喜茶、奈雪的茶、樂樂茶等新式茶飲店售賣現(xiàn)烤歐包。整體來看，商用烘焙設(shè)備在烘焙門店的滲透率在2021年約為60%，預(yù)計在2026年將達(dá)到約80%。（四）烘焙工廠對于商用烘焙設(shè)備的需求提升除烘焙門店，西餐廳，快餐廳，酒店等餐飲場所外，消費(fèi)者還從商超、大賣場、便利店、電商等零售渠道購買包裝烘焙食品，這些渠道的烘焙食品往往通過工廠供應(yīng)。過去5年，電商渠道是中國大陸地區(qū)烘焙食品銷售額增長最快的渠道，從2017年的110．7億元增長到2021年的295．5億元，年均復(fù)合增長率為27．8%。電商渠道銷售額的迅速增長帶動了烘焙工廠對于商用烘焙設(shè)備需求的快速提升。此外，伴隨著冷凍面團(tuán)技術(shù)在中國大陸地區(qū)的普及和烘焙門店連鎖化率的提升，從烘焙工廠購買冷凍面團(tuán)或半成品面團(tuán)，在門店中進(jìn)行醒發(fā)和烘烤的烘焙食品生產(chǎn)模式逐漸成熟，也帶動了工廠對于商用烘焙設(shè)備需求的提升。（五）商用烘焙設(shè)備行業(yè)技術(shù)不斷進(jìn)步經(jīng)過多年的發(fā)展，中國大陸地區(qū)已經(jīng)形成了較為完善的商用烘焙設(shè)備產(chǎn)業(yè)鏈，部分龍頭企業(yè)掌握了較為成熟的生產(chǎn)技術(shù)。當(dāng)前商用烘焙設(shè)備中推廣應(yīng)用的新技術(shù)主要有納米陶瓷、急速冷凍和紅外線熱傳導(dǎo)等。比如納米陶瓷有良好的韌性和耐磨性，能夠用在烘焙設(shè)備的各種零部件上，從而提高其耐蝕性和耐磨性，延長設(shè)備的使用壽命；急速冷凍技術(shù)應(yīng)用在急速冷凍柜上，可以實(shí)現(xiàn)快速降溫使面團(tuán)中的酵母短時間進(jìn)入休眠狀態(tài)，有助于制作質(zhì)量較高的冷凍面團(tuán)。另外，智能化、自動化技術(shù)也在商用烘焙設(shè)備中逐漸開始使用。（六）中國商用烘焙設(shè)備在國際市場上逐漸受到認(rèn)可隨著中國大陸地區(qū)商用烘焙設(shè)備生產(chǎn)商的生產(chǎn)技術(shù)和制造工藝逐步提升，中國大陸地區(qū)所生產(chǎn)的商用烘焙設(shè)備在國際市場上受到越來越多客戶的認(rèn)可。在2017年至2021年期間，面包房用烤爐及烤箱（HS編碼：841720）、糕點(diǎn)加工及生產(chǎn)通心粉、面條等產(chǎn)品的機(jī)器（HS編碼：843810）以及其他食品、飲料工業(yè)用生產(chǎn)或加工機(jī)器（HS編碼：843880）的出口金額年均復(fù)合增長率均接近20%。烘焙食品市場競爭格局分析中國烘焙食品行業(yè)特點(diǎn)是企業(yè)眾多但規(guī)模普遍較小。但中國巨大的人口，蘊(yùn)含著非常強(qiáng)的烘焙食品消費(fèi)潛力。垂涎于國內(nèi)巨大的烘焙市場，諸多外來烘焙連鎖品牌已在國內(nèi)紛紛布局、生根發(fā)芽、爭城掠地。韓國巴黎貝甜、新加坡面包新語、中國臺灣元祖、85度C等品牌相繼進(jìn)入中國大陸市場，并憑借全新的經(jīng)營理念和產(chǎn)品設(shè)計轟動一時。國際烘焙食品店進(jìn)入國內(nèi)市場，使得國內(nèi)企業(yè)得到了很好的發(fā)展參照系，迅速拉近了與國際品牌差距，為中國烘焙業(yè)迎來了升級轉(zhuǎn)型的契機(jī)。疫情逐漸恢復(fù)，烘焙食品市場將保持10%左右的增長率，2023年中國烘焙食品市場規(guī)模將達(dá)3069．9億元。2020年中國人均烘焙食品消費(fèi)量受到疫情影響增速略有下滑，人均消費(fèi)7．3公斤。人均消費(fèi)量與全球主要國家對比，不及飲食結(jié)構(gòu)相同國日本的一半。我國正處于消費(fèi)升級階段，人均消費(fèi)水平呈上升趨勢，我國烘焙食品行業(yè)人均消費(fèi)量有望持續(xù)上升。健康的原材料，無添加現(xiàn)烤現(xiàn)賣的營銷方式，完全符合z時代年輕人的口味。市場在加速下沉的同時，新一線城市消費(fèi)者的訂單量也在快速提升。隨著人均可支配收入的提高，快銷行業(yè)的購買力也在逐步提升，從而也帶動烘焙市場的急劇發(fā)展。2021年中國消費(fèi)者每周購買烘焙食品5次左右的加起來為70%，價格也為20-40元居多。烘焙行業(yè)在近年來不斷向大眾生活領(lǐng)域延伸，以更多元的方式融入日常家庭場景的同時，也在新興消費(fèi)的帶動下，烘焙食品在口感選擇上會越來越趨于向健康口感和低糖、少油的路徑發(fā)展。而健康烘焙的理念，重在突出原料健康風(fēng)味，讓烘焙制作不僅有顏值，也更加突出營養(yǎng)價值以及創(chuàng)意價值。疫情結(jié)束后，將會有更多的目光關(guān)注到食品安全上。和諧、健康有序的市場環(huán)境，加之食品安全、營養(yǎng)健康一直是新世紀(jì)烘焙企業(yè)工作的重點(diǎn)，將會讓烘焙行業(yè)進(jìn)入黃金發(fā)展階段。烘焙食品市場競爭將會日趨激烈，消費(fèi)將傾向于名牌和高質(zhì)量的中高檔產(chǎn)品，市場中高檔產(chǎn)品容量將不斷增長。消費(fèi)者的品牌消費(fèi)意識日漸成熟，烘焙市場的品牌集中度也將越來越高。烘焙食品正在改變高糖、高脂肪、高熱量的現(xiàn)狀，向清淡、營養(yǎng)平衡的方向發(fā)展，如低脂、脂肪代用品、低糖、非糖甜味劑部分替代蔗糖，是擺在烘焙企業(yè)面前的一個課題。低能量的健康烘焙食品是大勢所趨。我國商用烘焙設(shè)備行業(yè)現(xiàn)狀在全球范圍內(nèi)，烘焙食品因其美味、便捷、健康等優(yōu)勢，深受消費(fèi)者的喜愛，吐司、面包、餅干等烘焙食品已經(jīng)成為人們生活中不可或缺的一部分，既可作為日常餐食，亦可作為茶歇點(diǎn)心。據(jù)烘焙專家介紹，受益于全球烘焙食品市場規(guī)模的不斷增長，2021年，全球商用烘焙設(shè)備市場規(guī)模達(dá)到118．8億美元，2017—2021年間年均復(fù)合增長率為6．4%。我國商用烘焙設(shè)備產(chǎn)業(yè)起步較晚，近年來伴隨著烘焙食品市場的增長，各類型餐飲企業(yè)對于商用烘焙設(shè)備的需求持續(xù)提升，商用烘焙設(shè)備產(chǎn)業(yè)保持較快發(fā)展。目前，中國商用烘焙設(shè)備行業(yè)發(fā)展的有利因素主要包括以下幾個方面：一是我國烘焙食品市場增長。消費(fèi)升級帶動烘焙食品消費(fèi)增長，烘焙食品消費(fèi)場景增加，如餐前、下午茶、茶歇、慶典活動等。烘焙門店迎合快速變化的消費(fèi)者喜好不斷進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，烘焙食品市場規(guī)模不斷增長。但從目前來看，我國人均烘焙食品消費(fèi)量與歐美國家仍存在較大差距，烘焙食品市場有著巨大的發(fā)展空間。二是烘焙門店數(shù)量增長。消費(fèi)者主要購買烘焙食品的渠道包括線下各類型餐飲零售場所以及電商渠道。其中，以面包店、中式糕點(diǎn)店、新式茶飲店等為主的烘焙門店是主要的烘焙食品銷售渠道，其銷售約占整體烘焙食品銷售額的60%。預(yù)計，未來五年消費(fèi)者線下消費(fèi)的熱情會得到恢復(fù)，將推動線下烘焙門店數(shù)量進(jìn)一步增長。三是商用烘焙設(shè)備在烘焙門店的滲透率提升。一方面，自動化、智能化的商用烘焙設(shè)備可以幫助烘焙門店提升生產(chǎn)效率，烘焙門店對于自動化、智能化的商用烘焙設(shè)備的購買需求逐年提升；另一方面，烘焙門店為了迎合消費(fèi)者的購買需求，增加了現(xiàn)烤烘焙食品的產(chǎn)品比例，進(jìn)一步提升了對于商用烘焙設(shè)備的購買需求。我國商用烘焙設(shè)備行業(yè)經(jīng)過多年的發(fā)展，已經(jīng)形成了較為完善的商用烘焙設(shè)備產(chǎn)業(yè)鏈，部分領(lǐng)先企業(yè)擁有較為成熟的技術(shù)與產(chǎn)品，我國也發(fā)展成為商用烘焙設(shè)備的生產(chǎn)及應(yīng)用大國。但總體而言，大規(guī)模企業(yè)仍然較少，市場上充斥著大量小型企業(yè)和作坊式工廠，且數(shù)量高達(dá)上千家，行業(yè)發(fā)展水平仍有待提高。中國大陸地區(qū)烘焙食品行業(yè)及商用烘焙設(shè)備行業(yè)發(fā)展概況第二次工業(yè)革命使得人類進(jìn)入了電氣時代。1889年，世界上第一臺電烤爐在瑞士薩馬登的貝爾尼納問世。在經(jīng)歷了一個多世紀(jì)之后，全球誕生了多個大型商用餐飲設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)，如Middleby（美國美得彼）、AliGroup（意大利食品服務(wù)集團(tuán)阿里集團(tuán)）等，這些大型跨國商用餐飲設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)，擁有完整的產(chǎn)品矩陣，產(chǎn)品線涵蓋商用烘焙設(shè)備、商用制冷設(shè)備、西廚設(shè)備、中廚設(shè)備等多種不同應(yīng)用場景的餐飲設(shè)備，且于改革開放后紛紛在中國大陸地區(qū)設(shè)立生產(chǎn)基地或建立銷售網(wǎng)絡(luò)，中國大陸地區(qū)商用烘焙設(shè)備產(chǎn)業(yè)開始起步。近年來，隨著80后、90后及00后成長為主流消費(fèi)人群和就業(yè)隊伍，對烘焙食品喜愛程度高的人群占比不斷提升，促進(jìn)了烘焙產(chǎn)業(yè)在中國大陸地區(qū)的迅速發(fā)展。一方面，烘焙領(lǐng)域餐飲企業(yè)從一、二線城市滲透到三、四線城市，甚至到縣級地區(qū)。另一方面，烘焙行業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)+O2O等新模式開始融合，預(yù)定、支付、物流變得更加便利，消費(fèi)者獲得了更好的服務(wù)體驗(yàn)，整個烘焙行業(yè)從用戶端到供應(yīng)鏈端都在升級，烘焙與餐飲漸成融合發(fā)展態(tài)勢，集烘焙店、咖餐廳甚至烘焙課堂于一體的新業(yè)態(tài)也開始出現(xiàn)。可以說，烘焙產(chǎn)業(yè)品牌化、時尚化、健康化、功能化的趨勢越來越明顯。與之相適應(yīng)，中國大陸地區(qū)商用烘焙設(shè)備的市場需求進(jìn)一步增長，對烘焙設(shè)備的功能要求也日益提升，既有對健康和口味上的需求，也有應(yīng)和餐飲企業(yè)及時生產(chǎn)爆品烘焙食品的需求。（一）中國大陸地區(qū)烘焙食品行業(yè)及商用烘焙設(shè)備行業(yè)規(guī)模中國大陸地區(qū)的烘焙食品市場規(guī)模持續(xù)增長，從2017年的2，783．8億元增長至2021年的3，779．0億元，年均復(fù)合增長率約為7．9%。預(yù)計未來五年，中國大陸地區(qū)的烘焙食品市場規(guī)模將保持約8．3%的增速持續(xù)增長，在2026年預(yù)計達(dá)到5，620．5億元，相關(guān)驅(qū)動因素包括消費(fèi)升級帶動的人均烘焙食品消費(fèi)金額提升、烘焙食品消費(fèi)場景增加（如餐前、下午茶、茶歇、慶典活動等）、烘焙食品在一定程度上替代米飯和面條成為日常餐飲主食，以及烘焙店迎合快速變化的消費(fèi)者喜好不斷進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新等。2017年到2021年，伴隨著中國大陸地區(qū)的烘焙食品市場規(guī)模增長，終端烘焙門店、餐飲酒店、烘焙工廠等烘焙領(lǐng)域企業(yè)對于商用烘焙設(shè)備的需求不斷提升，中國大陸地區(qū)商用烘焙設(shè)備市場規(guī)模從30．5億元增長到40．8億元，年均復(fù)合增長率約為7．5%。此外，中國大陸地區(qū)的烘焙門店數(shù)量增長、商用烘焙設(shè)備在烘焙門店的滲透率提升、烘焙工廠對于商用烘焙設(shè)備的需求提升、商用烘焙設(shè)備行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步，以及中國大陸地區(qū)生產(chǎn)的商用烘焙設(shè)備在國際市場上的認(rèn)可度的提升，亦將共同推動中國商用烘焙設(shè)備行業(yè)不斷進(jìn)步。到2026年，中國大陸地區(qū)商用烘焙設(shè)備市場規(guī)模將達(dá)到59．7億元，未來五年年均復(fù)合增長率約為7．9%。（二）中國大陸地區(qū)商用烘焙設(shè)備行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀經(jīng)過多年發(fā)展，中國大陸地區(qū)已形成較為完善的商用烘焙設(shè)備產(chǎn)業(yè)鏈，部分領(lǐng)先企業(yè)擁有較為成熟的技術(shù)與產(chǎn)品，我國也發(fā)展成為商用烘焙設(shè)備的生產(chǎn)及使用大國。目前，商用烘焙設(shè)備已經(jīng)廣泛應(yīng)用于烘焙門店（面包店、中式糕點(diǎn)店、新式茶飲店等）、超市賣場、便利店、酒店、西餐廳、快餐店、咖啡店等各類型餐飲零售場所，以及烘焙工廠、廚房、食品烹飪培訓(xùn)學(xué)校等非零售場所。相較于家庭使用的烘焙設(shè)備，商用烘焙設(shè)備的產(chǎn)品規(guī)格、種類更多，對于產(chǎn)品參數(shù)、技術(shù)指標(biāo)的要求更為嚴(yán)格，要求產(chǎn)品應(yīng)用范圍更廣，更能夠長時間可靠工作。從生產(chǎn)區(qū)域來看，中國大陸地區(qū)商用烘焙設(shè)備行業(yè)呈現(xiàn)一定的區(qū)域性特征，形成了以浙江為中心的華東區(qū)、以廣東為中心的華南區(qū)和以山東為中心的華北區(qū)三大生產(chǎn)集中地。行業(yè)內(nèi)規(guī)?；髽I(yè)較少，市場較為分散，絕大多數(shù)為小型企業(yè)和作坊式工廠，數(shù)量達(dá)上千家，大多沒有技術(shù)積累，缺乏創(chuàng)新能力。總體而言，行業(yè)發(fā)展水平仍有待提高，規(guī)?；?、規(guī)范化企業(yè)數(shù)量有限，技術(shù)水平和國外先進(jìn)企業(yè)仍有一定差距。（三）商用烘焙設(shè)備行業(yè)上下游介紹商用烘焙設(shè)備上游為鈑金件（不銹鋼等）、各類電器元件（PCB板、壓縮機(jī)、制冷組件、加熱管等）、其他原材料（玻璃、木材、大理石、塑料等）的生產(chǎn)廠家和貿(mào)易商。商用烘焙設(shè)備廣泛應(yīng)用于烘焙門店（面包店、中式糕點(diǎn)店等）、商超賣場、烘焙工廠、餐飲酒店等其他場所。除了少數(shù)生產(chǎn)商自建銷售渠道外，我國商業(yè)烘焙設(shè)備行業(yè)大部分的生產(chǎn)商都選擇通過代理商、經(jīng)銷商、工程企業(yè)對接下游客戶。（四）中國大陸地區(qū)商用烘焙設(shè)備行業(yè)進(jìn)出口情況盡管中國大陸地區(qū)已經(jīng)擁有了較為完善的商用烘焙設(shè)備產(chǎn)業(yè)鏈，部分領(lǐng)先企業(yè)也掌握了較為成熟的生產(chǎn)工藝和技術(shù)，但是一些餐飲門店，尤其是肯德基、麥當(dāng)勞等國際餐飲品牌，在拓展新門店時，仍會優(yōu)先選擇海外商用烘焙設(shè)備供應(yīng)商，而非中國大陸地區(qū)本土設(shè)備生產(chǎn)商。此外，如桃李面包等大型烘焙食品生產(chǎn)商，在添置烘焙工廠生產(chǎn)線的時候，通常綜合考慮生產(chǎn)線的購買成本、使用年限、維護(hù)費(fèi)用等因素，也有可能選擇進(jìn)口品牌。根據(jù)聯(lián)合國商品貿(mào)易統(tǒng)計數(shù)據(jù)庫的統(tǒng)計，2021年中國大陸地區(qū)進(jìn)口面包房用烤爐及烤箱、包含攪拌機(jī)、整形機(jī)、滾圓機(jī)等在內(nèi)的糕點(diǎn)加工及生產(chǎn)通心粉、面條等產(chǎn)品的機(jī)器、包含電烤爐在內(nèi)的電阻加熱的爐及烘箱以及其他食品、飲料工業(yè)用生產(chǎn)或加工機(jī)器品類的金額分別為1，173．4萬美元、8，908．0萬美元，67，186．0萬美元，以及12，436．2萬美元。由于這4類HS編碼對應(yīng)的機(jī)器設(shè)備的范圍與商用烘焙設(shè)備并非完全重合，因而其進(jìn)口金額僅作為當(dāng)?shù)厣逃煤姹涸O(shè)備進(jìn)口金額的參考。經(jīng)過多年的發(fā)展，中國大陸地區(qū)所生產(chǎn)的商用烘焙設(shè)備在全球范圍內(nèi)已經(jīng)受到認(rèn)可。2021年中國大陸地區(qū)出口面包房用烤爐及烤箱、糕點(diǎn)加工及生產(chǎn)通心粉、面條等產(chǎn)品的機(jī)器、包含電烤爐在內(nèi)的電阻加熱的爐及烘箱以及其他食品、飲料工業(yè)用生產(chǎn)或加工機(jī)器的金額分別為10，517．3萬美元、24，486．1萬美元、36，889．8萬美元以及41，822．4萬美元。由于這4類HS編碼對應(yīng)的機(jī)器設(shè)備的范圍與商用烘焙設(shè)備并非完全重合，因而其出口金額僅作為當(dāng)?shù)厣逃煤姹涸O(shè)備出口金額的參考。烘焙設(shè)備行業(yè)中游產(chǎn)業(yè)近年來伴隨著我國烘焙食品市場規(guī)模增長，終端烘焙門店、餐飲酒店、烘焙工廠等烘焙領(lǐng)域企業(yè)對于烘焙設(shè)備的需求不斷提升。以商用烘焙設(shè)備為例，2017-2021年，我國商用烘焙設(shè)