轉(zhuǎn)基因綠色食品的衛(wèi)生及其管理

關(guān)于轉(zhuǎn)基因綠色食品的衛(wèi)生及其管理第一頁，共二十六頁，編輯于2023年，星期三1.轉(zhuǎn)基因食品的定義轉(zhuǎn)基因食品（geneticallymodifiedfood,GMfoodorGMF）系指利用基因工程技術(shù)改變基因組構(gòu)成的動(dòng)物、植物和微生物生產(chǎn)的食品和食品添加劑.

第二頁，共二十六頁，編輯于2023年，星期三①轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物、微生物產(chǎn)品；②轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物、微生物直接加工品；③以轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物、微生物或以其直接加工品為原料生產(chǎn)的食品和食品添加劑。第三頁，共二十六頁，編輯于2023年，星期三轉(zhuǎn)基因食品優(yōu)勢(shì)

可增加食品原料的產(chǎn)量改良食品營養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味去除食品的不良特性減少農(nóng)藥的使用。第四頁，共二十六頁，編輯于2023年，星期三將Bt抗蟲基因轉(zhuǎn)入棉花、玉米、大豆、西紅柿等，發(fā)揮了特有的抗蟲作用。2001年全球主要轉(zhuǎn)基因作物種植情況

第五頁，共二十六頁，編輯于2023年，星期三金米 富含胡蘿卜素的轉(zhuǎn)基因“金米”

食用油

增加產(chǎn)油量 減少飽和脂肪酸的含量 使-6脂肪酸的比例優(yōu)化轉(zhuǎn)基因豆油第六頁，共二十六頁，編輯于2023年，星期三增加產(chǎn)量增強(qiáng)耐熱或耐寒能力增強(qiáng)抗干旱及耐受鹽堿的能力第七頁，共二十六頁，編輯于2023年，星期三在西紅柿的聚半乳糖醛酸酶基因上游導(dǎo)入一個(gè)控制活性的DNA序列，這樣轉(zhuǎn)基因西紅柿就可以抵抗軟化和微生物感染。轉(zhuǎn)基因西紅柿第八頁，共二十六頁，編輯于2023年，星期三轉(zhuǎn)基因食品的潛在危害①可能引起人體過敏反應(yīng)：②抗生素標(biāo)記基因可能使感染人類的細(xì)菌產(chǎn)生抗性：人類食用了攜帶抗生素標(biāo)記基因的轉(zhuǎn)基因食物，食品在體內(nèi)將抗藥性傳遞給致病菌，使致病菌產(chǎn)生抗藥性，使抗生素失效；③轉(zhuǎn)基因食品改變營養(yǎng)成分：如抗除草劑轉(zhuǎn)基因大豆中具有防癌作用的異黃酮含量較傳統(tǒng)大豆減少了14%；④轉(zhuǎn)基因食品的毒性作用：外源性基因來自其他生物，包括各種細(xì)菌、病毒和生物體，其產(chǎn)物可能含有對(duì)人體有毒害作用的物質(zhì)。第九頁，共二十六頁，編輯于2023年，星期三三、轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)價(jià)第十頁，共二十六頁，編輯于2023年，星期三

實(shí)質(zhì)等同性原則如果一種轉(zhuǎn)基因食品與現(xiàn)存的傳統(tǒng)同類食品相比較，其特性、化學(xué)成分、營養(yǎng)成分、所含毒素以及人和動(dòng)物食用和飼用情況是類似的，那么它們就具有實(shí)質(zhì)等同性（substantialequivalence）。

第十一頁，共二十六頁，編輯于2023年，星期三四、轉(zhuǎn)基因食品的管理歐盟成員國對(duì)銷售轉(zhuǎn)基因食品時(shí)必須在標(biāo)簽上予以標(biāo)明是否標(biāo)注為轉(zhuǎn)基因食品的依據(jù)是GMO的含量在1%以上2001年又規(guī)定凡含有0.9%以上轉(zhuǎn)基因DNA或蛋白質(zhì)的農(nóng)作物或食品，在市場(chǎng)銷售時(shí)，必須有標(biāo)“GMO”字樣的標(biāo)簽。衛(wèi)生部2007年7月發(fā)布將轉(zhuǎn)基因食品納入新資源食品進(jìn)行管理，其安全性評(píng)價(jià)采用危險(xiǎn)性評(píng)估、實(shí)質(zhì)等同等原則。

第十二頁，共二十六頁，編輯于2023年，星期三第六節(jié)輻照食品的衛(wèi)生及其管理美國對(duì)輻照食品進(jìn)行了探索性的研究并于1953年完成輻照貯存食品的可行性研究。我國于1958年開始研究輻照食品。20世紀(jì)70年代初先后在河南、四川、上海、北京等地成立了輻照食品研究協(xié)作組1984年開始，食品輻照逐步走上了產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，以食品輻照為主的大型輻照中心陸續(xù)在鄭州、南京、上海、深圳、北京等建立起來。第十三頁，共二十六頁，編輯于2023年，星期三一、輻照食品的安全性1．輻照食品的健全性

1980年FAO/IAEA/WHO食品輻照聯(lián)合專家委員會(huì)（JointExpertCommitteeonFoodIrradiation，）根據(jù)長期收集到的毒理學(xué)、營養(yǎng)學(xué)和微生物學(xué)資料以及輻射化學(xué)分析的結(jié)果確定：總平均劑量不超過10kGy輻照的任何食品，沒有毒理學(xué)上的危險(xiǎn)，不再需要做毒理實(shí)驗(yàn)。同時(shí)在營養(yǎng)學(xué)上和微生物學(xué)上也是安全的都是安全的。

1997年WHO對(duì)高劑量輻照食品所下的結(jié)論是，10kGy以上的輻照食品的健全性也沒有問題。1997年FAO等認(rèn)為，在正常的輻照劑量下進(jìn)行輻照的食品是安全的。第十四頁，共二十六頁，編輯于2023年，星期三2．放射性污染問題

輻照食品是否會(huì)被放射性元素污染或存在感生放射性。物質(zhì)在經(jīng)過射線照射后，可能誘發(fā)放射性，稱為感生放射性。16MeV的能量所誘發(fā)的感生放射性可以忽略。而目前輻照食品常用的輻射源能量都在10MeV以下，故輻照食品不存在感生放射性問題。第十五頁，共二十六頁，編輯于2023年，星期三五、無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品的管理1．無公害食品無公害食品（non-pollutionfood）也稱無公害農(nóng)產(chǎn)品（non-pollutionagriculturalproduct）是指使用安全的農(nóng)業(yè)投入品，按照規(guī)定的技術(shù)規(guī)范生產(chǎn)，產(chǎn)地環(huán)境、產(chǎn)品質(zhì)量符合國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)并使用特有標(biāo)志的安全農(nóng)產(chǎn)品。其標(biāo)志見圖8-3。無公害農(nóng)產(chǎn)品的定位是保障基本的安全、滿足大眾的消費(fèi)。第十六頁，共二十六頁，編輯于2023年，星期三無公害食品標(biāo)志第十七頁，共二十六頁，編輯于2023年，星期三2．綠色食品綠色食品（greenfood）是指遵循可持續(xù)發(fā)展的原則，按照特定的生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志商標(biāo)的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品。綠色食品分為AA級(jí)和A級(jí)兩級(jí)。綠色食品標(biāo)志見圖8-4（a）、（b）。第十八頁，共二十六頁，編輯于2023年，星期三綠色食品標(biāo)志AA級(jí)綠色食品標(biāo)志A級(jí)綠色食品標(biāo)志第十九頁，共二十六頁，編輯于2023年，星期三（1）AA級(jí)綠色食品

生產(chǎn)過程中不使用化學(xué)合成的肥料、農(nóng)藥、獸藥、飼料添加劑、食品添加劑和其他有害于環(huán)境和人體健康的物質(zhì)，按有機(jī)生產(chǎn)方式生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用AA級(jí)綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。第二十頁，共二十六頁，編輯于2023年，星期三（2）A級(jí)綠色食品

限量使用限定的化學(xué)合成生產(chǎn)資料，產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用A級(jí)綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。第二十一頁，共二十六頁，編輯于2023年，星期三（3）二者區(qū)別AA級(jí)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)已達(dá)甚至超過國際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)盟的有機(jī)食品基本標(biāo)準(zhǔn)的要求這是AA級(jí)與A級(jí)的根本區(qū)別。在AA級(jí)綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程上禁止使用任何化學(xué)合成物質(zhì)，而在A級(jí)綠色食品生產(chǎn)中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)。第二十二頁，共二十六頁，編輯于2023年，星期三3．有機(jī)食品有機(jī)食品（organicfood）也稱生態(tài)食品。有機(jī)農(nóng)業(yè)（organicagriculture）要求在生產(chǎn)過程中不使用有機(jī)化學(xué)合成的肥料、農(nóng)藥、生長調(diào)節(jié)劑和畜禽飼料添加劑等物質(zhì)，不采用基因工程技術(shù)獲得的生物及其產(chǎn)物，而是遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，根據(jù)國際有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工的，并通過獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的農(nóng)副產(chǎn)品，

第二十三頁，共二十六頁，編輯于2023年，星期三有機(jī)食品標(biāo)志

有機(jī)食品