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文檔簡(jiǎn)介

第第頁(yè)涼菜的做法家常

拌綠豆芽

原料：綠豆芽二斤，黃瓜二兩，精鹽五錢，蔥絲二錢，姜絲二錢，醋五錢，香油一錢。

制法

將綠豆芽揀去雜質(zhì)洗凈，入開水鍋里焯熟(留意不要過(guò)火焯軟)，撈出控去水。黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細(xì)絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最末澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。

特點(diǎn)：新鮮味美，富有營(yíng)養(yǎng)。

黃瓜拌蝦片

原料：蝦兩對(duì)，黃瓜一節(jié)，青蒜苗兩棵，青菜葉三棵，醬油五錢，香油一錢，陳醋二錢，水泡木耳二錢。

制法

將對(duì)蝦脫皮，入開水鍋里煮熟，撈出晾冷，把黃瓜洗凈，直刀切成半圓片。青蒜苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在案上待用。這時(shí)將冷蝦推切成片。再行裝盤和調(diào)味。擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣(可自選)，上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。

特點(diǎn)：艷麗美觀，芳香利口。

麻醬拌豆角

原料：鮮豆角五兩，芝麻醬二兩，精鹽五錢，味精十粒，花椒油五錢，姜末三錢。

制法

把豆角抽筋，折斷，洗潔凈，在開水鍋里焯熟，后用涼水浸泡，撈出控去水，放在調(diào)盤里。再把芝麻醬用冷開水調(diào)成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、姜末澆在豆角上，拌勻即可裝盤。

特點(diǎn)：顏色翠綠，香味可口。

肉絲拌粉皮

原料：豬肉(瘦)三兩，綠豆粉皮二張，食油五錢，醬油三錢，香油五分，醋二錢，芥末五分，鹽水一錢，麻醬五錢，味精。

制法

先將豬肉洗凈，片成片再切成細(xì)絲。粉皮泡軟后也直刀切成絲，入開水鍋里煮一下，撈出放入涼水里，瀝控水分，盛入盤里，用筷子攪散。再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加一錢醬油，待肉色變色盛在粉絲上。澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成。

特點(diǎn)：味香爽口，佐酒佳肴。

結(jié)語(yǔ)：以上就是為大家介紹涼菜的家常做法大全。上面介紹的做法都是簡(jiǎn)約常見的，大家做的時(shí)

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