公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)理論試題及答案

公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)理論試題及答案

（A）鋅

（B）鈣

（C）硒

（D）鉻

2、為使面食中的養(yǎng)分少受損失，以下做法不正確的選項(xiàng)是（CD）。

（A）吃面條時(shí)連湯一起喝

（B）做油炸食品時(shí)，油溫不宜過(guò)高

（C）烙餅時(shí)，縮短所用時(shí)間

（D）做饅頭時(shí)，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿

3、許多種重金屬對(duì)人體是有害的.，若常常使用易引起中毒的物品有（ABC）。

（A）帶“釉上彩”的瓷器

（B）錫壺

（C）用廢舊鋁制品改制的餐具

（D）不銹鋼鍋

4、選購(gòu)放心肉正確的做法是（AC）。

（A）看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章

（B）禽類(lèi)和牛羊肉類(lèi)是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明

（C）購(gòu)置熟肉制品，要認(rèn)真查看標(biāo)簽

（D）以上做法都正確

5、針對(duì)兒童安康教育，宜采納的技巧有（CD）。

（A）技能傳授

（B）學(xué)問(wèn)傳播

（C）趣味誘導(dǎo)

（D）消遣互動(dòng)

6、養(yǎng)分詢(xún)問(wèn)對(duì)象有（ABCD）。

（A）患病人群

（B）住院病人

（C）門(mén)診病人

（D）安康人群

7、養(yǎng)分詢(xún)問(wèn)的特點(diǎn)包括（ABCD）。

（A）養(yǎng)分詢(xún)問(wèn)具有傳播性

（B）養(yǎng)分詢(xún)問(wèn)具有信息溝通的雙向性

（C）養(yǎng)分詢(xún)問(wèn)的對(duì)象具有個(gè)體性

（D）養(yǎng)分詢(xún)問(wèn)具有廣泛的社會(huì)性

8、以下脂肪酸哪些屬于必需脂肪酸（BD）。

（A）棕櫚油酸（C16：1）

（B）亞油酸（C18：2）

（C）花生四烯酸（C20：4）

（D）α—亞麻酸（C18：3）

9、維生素D的主要來(lái)源途徑有（AB）。

（A）食物攝入

（B）皮膚在紫外光照耀下合成

（C）胡蘿卜素轉(zhuǎn)化

（D）鈣轉(zhuǎn)化來(lái)

10、綠色葉菜富含的養(yǎng)分成分是（BC）。

（A）碳水化合物

（B）胡蘿卜素

（C）維生素C

（D）蛋白質(zhì)

11、蛋白質(zhì)在體內(nèi)的主要生理功能有（ABD）。

（A）構(gòu)成身體組織的成分

（B）構(gòu)成酶和激素等重要生物活性物質(zhì)

（C）防止產(chǎn)生酮體

（D）供應(yīng)能量

12、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率常用指標(biāo)有（ACD）。

（A）食物蛋白質(zhì)生物價(jià)

（B）食物蛋白質(zhì)消化率

（C）食物蛋白質(zhì)成效比值

（D）食物蛋白質(zhì)氨基酸分

13、計(jì)算身體質(zhì)量指數(shù)時(shí)，需要的數(shù)據(jù)有（CD）。

（A）性別

（B）年齡

（C）身高

（D）體重

14、按病原物質(zhì)分類(lèi)，將食物中毒分為幾類(lèi)（ABCD）。

（A）細(xì)菌性食物中毒

（B）真菌及其毒素食物中毒

（C）動(dòng)物性食物中毒

（D）有毒植物中毒及化學(xué)性食物中毒

15、嬰幼兒常見(jiàn)的養(yǎng)分素缺乏病有（ABD）。

（A）佝樓病

（B）缺鐵性貧血

（C）維生素A缺乏

（D）鋅缺乏癥

16、維生素是維持機(jī)體正常代謝所必需的低分子有機(jī)化合物依據(jù)溶解性分為脂溶性和水溶性?xún)煞N，以下哪些是水溶性維生素（ACD）。

（A）維生素C

（B）維生素E

（C）維生素B2

（D）維生素B6

17、影響鈣汲取的不利因素有（ABC）。

（A）草酸

（B）植酸

（C）磷酸

（D）醋酸

18、食品的細(xì)菌污染中哪種說(shuō)法正確（ABCD）。

（A）假單胞菌屬多見(jiàn)于冷凍食品

（B）微球菌屬在蛋品中常見(jiàn)

（C）芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見(jiàn)

（D）乳桿菌屬在乳品中多見(jiàn)

19、以下正確闡述GI的是（BC）。

（A）GI在70與90之間為高GI食物

（B）一般而言GI大于70為高GI食物

（C）GI在55與70之間為中GI食物

（D）GI不行能大于100

20、給嬰兒添加離乳食品的