城市居民膳食健康調(diào)研分析報告-以孝感為例8300字

城市居民膳食健康調(diào)研分析報告—以孝感為例TOC\o"1-2"\h\u1.前言 .結(jié)果分析3.1人口學(xué)特征本輪了解的人數(shù)中，817名為男性，為總?cè)藬?shù)的46.85%，女性人數(shù)有927人，占總比的人數(shù)的53.115%。其中一些人均在7周歲或者年紀(jì)更大，總的來說，被調(diào)查對象在性別、年齡和所在地等的分布上較為均衡，使得調(diào)查更為科學(xué)。所以對一個事物進(jìn)行調(diào)查的同時一定不能忘記人口普查這一個環(huán)節(jié)，因為這往往是一個最具有說服力的數(shù)據(jù)。表2.1被調(diào)查人群的基本情況（N=1744）項目分項頻數(shù)百分比性別男性81746.85%女性92753.15%年齡7-17歲41123.57%18-35歲19010.89%36-59歲71841.17%60歲及以上42524.37%所在地城區(qū)73742.26%郊區(qū)100757.74%3.2孝感市居民膳食結(jié)構(gòu)孝感市居民庫存為每人每天299.1克，約為每天300克。蔬菜、水果、魚、蝦、雞蛋和大豆的消費量各為269.4。86.2、40.0、22.3和14.9克（每天正常）都低于推薦量。尤其是牛奶的平均消費量很低，因為每個正常人每天只有0.0克。在上述研究中，不習(xí)慣定期飲用牛奶的孝感市居民在市區(qū)和郊區(qū)的平均消費量為每人每天80.8克和20.1克，每人每天消耗的禽肉、鹽和等量的鹽和油分別為105.6、6.2、10.4和28.7克，均超過了推薦限量。孝感市郊區(qū)居民的存量、鹽分和總鹽當(dāng)量、油消費量分別為每人每天303.9、6.8、11.1和33.1克，高于孝感市郊區(qū)的293.0、5.5、9.5和24.1克。公民。第二類食物消費低于城市孝感市，見表3.2（P<0.01）。表3.2孝感市居民各大類食物攝入量（g/標(biāo)準(zhǔn)人日）食物類別城區(qū)郊區(qū)合計建議攝入量Z值P值MMM主食299.8293.0314.3303.7308.2298.9300-1.950.05蔬菜類318.9285.2278.2257.2294.9267.6400-4.52<0.01水果類145.194.6135.7135.7139.786.3300-3.55<0.01禽畜肉類128.8117.4109.3109.3117.6105.575-5.57<0.01魚蝦類68.452.443.543.554.140.275-9.47<0.01蛋類38.030.625.825.830.822.550-8.74<0.01奶類80.80.020.120.145.60.0300-14.99<0.01大豆堅果類24.816.721.021.021.914.840-3.45<0.01食鹽6.45.57.87.87.56.16-8.21<0.01總食鹽當(dāng)量10.89.512.512.511.710.56-6.30<0.01油脂類28.324.138.138.133.828.625-9.00<0.01注：a表示《指南》給出的2200kcal/d能量水平時各大類食物建議攝入量;h表示將各類調(diào)味品（包括食鹽）及咸菜按其與食鹽鈉含量的比值折算為食鹽當(dāng)量后的總和3.3能量及營養(yǎng)攝入水平在三大能量和營養(yǎng)素中，孝感市居民的能量攝入量2143.8大卡/標(biāo)準(zhǔn)人日，略低于能量需求（EER），蛋白質(zhì)攝入量為74.59/正常人一天。以推薦攝入量（RM）為高，平均碳水化合物攝入量為282.19/天，但低于推薦量，但處于中等水平，平均脂肪攝入量為75.89/天，也在合理范圍內(nèi)。孝感市居民每日人均煙酸攝入量為16.29，遠(yuǎn)高于推薦量，但維生素A、E、硫胺素、核黃素和維生素C的攝入量低于RNI或適量。對城區(qū)孝感市居民進(jìn)行調(diào)查發(fā)現(xiàn)，孝感市郊區(qū)居民81.49人每日蛋白質(zhì)攝入量顯著高于孝感市郊區(qū)69.99居民，碳水化合物和脂肪比較與孝感市郊區(qū)居民有顯著差異（P<0.01）。因此，孝感市與郊區(qū)居民的族裔差異不顯著（P>0.05）。維生素E吸收量一樣時，孝感市人們在攝入另外的維生素時維生素吸收量都高于孝感市郊區(qū)居民（p<0.01）。一般人大概每驲礦物質(zhì)鈉攝入量是5217.9毫克，顯而易見的不低于AI，并不低于預(yù)防慢性病的PI。標(biāo)準(zhǔn)鈣、鉀、硒攝入量是21.3和12.1mg/天，一級高于RNI或AI標(biāo)準(zhǔn)520.7、1877.6mg/男性、46.4mg/標(biāo)準(zhǔn)男性RNI或PI。上述其他礦物質(zhì)的消耗量均低于孝感市居民（P<0.01），但孝感市郊區(qū)居民的鈉消耗量顯著高于孝感市居民，如表3.3所示。表3.3孝感市居民能量及各類營養(yǎng)素攝入量（標(biāo)準(zhǔn)人日）營養(yǎng)素城區(qū)郊區(qū)合計RNIZ值P值MMM能量（kcal）2191.32189.42162.82093.42174.82143.8-1.48>0.05蛋白質(zhì)（g）82.681.572.369.776.874.565-8.51<0.01碳水化合物（g）288.6282.6291.4282.0290.3282.2281--1.60>0.05脂肪（g）80.377.779.774.880.075.850--9.14>0.05膳食纖維（g）12.710.711.69.812.110.0-4.43<0.01維生素A（gRAE）582.047.2548.8398.6562.7431.8800-5.05<0.01維生素E（mg-TE）12.211.611.711.011.811.2-1.46>0.05硫胺素（mg）1.11.01.00.91.00.91.4-5.42<0.01核黃素（mg）1.01.00.90.81.00.91.4-8.65<0.01煙酸（nlg）18.517.216.715.617.56.215-4.63<0.01維生素C（mg）84.574.578.268.980.670.2100-2.84<0.01鉀（mg）2156.72040.11845.41776.31977.11877.6-8.56<0.01鈉（mg）5192.54970.45886.25389.25593.25217.9-5.42<0.01鈣（mg622.9581.3526.2484.2567.2520.7800-8.14<0.01鎂（mg）362.7346.7334.8323.4346.5333.5330-5.03<0.01鐵（mg）23.922.422.120.422.821.312/-4.74<0.01鋅（mg）13.412.812.311.512.712.112.5-6.46<0.01硒（mg）61.556.443.540.151.046.46014.76<0.01注：a表示能量需要量；b表示根據(jù)EER和宏量營養(yǎng)素可接受范圍（AMDR）計算得到該范圍；c表示適宜攝入量；d表示因女性特殊生理需要，其RM高于男性。3.4能量、蛋白質(zhì)、脂肪的來源分布孝感市人群蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪能量供給率分別為14.04%、53.06%和32.90%。市區(qū)居民蛋白質(zhì)能量供給率為15.00%，略高于郊區(qū)的13.33%。碳水化合物占當(dāng)?shù)啬茉垂┙o的比例分別為70.09%和3.70%，低于孝感市郊區(qū)人口的53.62%和33.05%此外，孝感市人口43.92%的能源來自糧食，21.32%和14.54%來自動物飼料和食用油。43.91%、30.14%、11.64%蛋白質(zhì)。分別是動物性食品、谷物和其他植物性食品；72.87%、13.68%和9.17%的碳水化合物分別來自谷物、其他植物性食物和其他食物。44.21%和41.36%的脂肪來自膳食油脂和動物產(chǎn)品。孝感市郊區(qū)居民與孝感市郊區(qū)相比，谷物和食用油對孝感市郊區(qū)居民的能量和常量營養(yǎng)素的貢獻(xiàn)高于孝感市郊區(qū)，但動物性食品的份額較低，來自孝感市都市區(qū)。表3.4孝感市居民能量及三大宏量營養(yǎng)素食物來源構(gòu)成（%）食物來源城區(qū)郊區(qū)合計能量蛋白質(zhì)碳水化合物脂肪能量蛋白質(zhì)碳水化合物脂肪能量蛋白質(zhì)碳水化合物脂肪谷類41.7726.5870.093.7045.5133.1174.883.7343.9230.1472.873.72豆類2.927.29803.132.396.901.462.422.627.081.612.72其他植物性食物9.6711.6114.705.248.7211.6612.944.559.1211.6413.684.84動物性食物24.5647.723.4047.2318.9040.732.1537.0421.3243.912.6841.36食用油脂11.990.000.0036.6716.440.000.0049.7614.540.000.0044.21其他食物9.096.8010.014.038.037.608.562.508.487.239.163.15合計100.00100.00100.00100.00100.00100.00100.00100.00100.00100.00100.00100.003.5一般流行病學(xué)調(diào)查這一輪的調(diào)查表明，孝感市10-80歲的居民大部分血壓水平為113.6/70.9mmHg，女性低于男性SBP、DBP依次2mmHg附近范圍，高血壓患病率是5.4％o，大部分年齡53.7歲；孝感市體重指數(shù)（BMI）：一般男子是20，女字是21，都?xì)w類于健康體重（正常值：20-24）。平均體重男52.5kg，女49.8kg。而我國目前（截止至2021年6月統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示）大部分的成年男女的身高和體重水平是：男性55.9kg，女性48.6kg[13]。進(jìn)行一系列調(diào)查普通的流行病學(xué)研究數(shù)據(jù)分析可得，孝感市男性低于國人平均水平，而女性略高于國人平均水平。4.討論4.1孝感市居民膳食結(jié)構(gòu)有待優(yōu)化研究顯示，孝感市居民的飲食狀況不太樂觀，有待改善。在營養(yǎng)結(jié)構(gòu)方面，孝感市的居民對蔬菜、水果、魚、蝦、雞蛋、大豆等各類食物的總體攝入量與指南推薦攝入量不符，尤其是每日攝入量。攝入量0.0克。僅就牛奶而言，研究發(fā)現(xiàn)超過一半的參與者沒有經(jīng)常喝牛奶的習(xí)慣。市區(qū)為每人每天80.8克，遠(yuǎn)大于孝感市的農(nóng)村人口，人口20.1克/正常人每天；可見，城市孝感市居民（7歲及以上的人群）有較好的飲奶習(xí)慣，但攝入量仍然低于指南推薦的300g/d。孝感市對肉、鹽、油等香料的食用量超過了推薦量，但平均食鹽攝入量（普通人6.2g/天）要低得多，每天僅6g多一點。全國平均為9.8克/天），浙江?。?0.5克/天），但“指南”的推薦值還包括其他食品中所含的鹽分，如泡菜和調(diào)味品中包括它們的鈉含量。但是，當(dāng)含量換算成鹽當(dāng)量時，就超過了總食鹽攝入量（每人每天10.4克）。孝感市人民的飲食結(jié)構(gòu)與我國許多縣市的總體特征相似[14]。即蔬菜、水果等植物性食物的消費量低，牛奶的消費量極低，家禽的消費量極低。而且鹽分通常很高。4.2能量及宏量營養(yǎng)素攝入情況優(yōu)于礦物質(zhì)和維生素在營養(yǎng)方面，孝感市人消耗的能量和常量營養(yǎng)素多于礦物質(zhì)，但維生素并不理想?？偰芰俊⒌鞍踪|(zhì)和碳水化合物攝入量在推薦范圍內(nèi)。除脂肪外（32.90%），三種關(guān)鍵營養(yǎng)素的能量供給比例均略高于AMDR。蛋白質(zhì)與碳水化合物的能量比在推薦的食用范圍內(nèi)，更舒適；蛋白質(zhì)主要來自動物飼料（43.91%），但大豆的貢獻(xiàn)相對較小。谷物仍然是能量（43.92%）和碳水化合物（72.87%）的主要來源，是中國飲食的存在的基本形式[15]。從上述現(xiàn)象可以看出，由于生活水平的提高，庫存消費減少，畜產(chǎn)品消費增加。雖然孝感市人的宏量營養(yǎng)素需求基本得到滿足，但他們的脂肪攝入量也有所增加。為了降低體重增加、肥胖和其他慢性疾病的風(fēng)險，首先檢查你的食物和膳食脂肪。4.3孝感市居民總體攝入量偏低孝感市維生素和礦物質(zhì)的攝入水平明顯兩極分化。同時，鈉的攝入量達(dá)到了PI的2.6倍（這也是WHO推薦的攝入量限制），血壓之間的明確聯(lián)系除非采取有效措施減少鹽和香料的攝入量，否則高血壓的防治工作仍將面臨壓力。另一方面，其他維生素和礦物質(zhì)的攝入量明顯低于RM或AI，例如維生素A、鈣、硫胺素和核黃素的攝入量僅為54.0%、65.1%、65.6%和65.6%。雖然低于RM或AI的攝入量并不意味著營養(yǎng)缺乏，但攝入不足的風(fēng)險各不相同。上述調(diào)查結(jié)果表明，孝感市居民維生素和礦物質(zhì)的總體攝入量仍不理想。而且，孝感市郊區(qū)居民的主食、鹽分、總鹽當(dāng)量和食用油消耗量均高于孝感市城區(qū)居民，這可能與初期高強度運動養(yǎng)成的營養(yǎng)需求和習(xí)慣有關(guān)。該地區(qū)的農(nóng)業(yè)活動、其他食物和大部分營養(yǎng)物質(zhì)的消耗量低于孝感市居民。這可能是由于絕對消費量低和身體活動強度相對較高的組合，這也反映了他們的生活水平，它仍然略低于城市地區(qū)。5.結(jié)論與建議5.1結(jié)論本文通過研究發(fā)現(xiàn)，1774年孝感市被調(diào)查的孝感市居民蔬菜、水果、魚、蝦、雞蛋、大豆、堅果和牛奶的消費量分別為每正常人每天2694、862、400、223、149和0.0克。攝入不足家禽和牛肉、鹽和脂肪糖的每日攝入量分別為1056、104和287克，表明攝入過多。男性的能量、蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪的消耗量為2143.8大卡/標(biāo)準(zhǔn)，正常男性為74.5、282.1和78.5克，均在或接近理想攝入量。維生素A、維生素E、硫胺素維生素C、核黃素和維生素C的攝入量為431.8克RAE/正常/天、11.2毫克/TE/標(biāo)準(zhǔn)/天、0.9、0.9、70、2毫克/標(biāo)準(zhǔn)/天[16]。低于推薦或適當(dāng)?shù)臄z入量（RM或AI）；一個標(biāo)準(zhǔn)男性的鈉攝入量為5217毫克/天，高于預(yù)防慢性?。≒I）的推薦攝入量，鈣、鉀、硒分別為520.7和1877.6毫克，正常攝入量為464.4克，低于RM或PI。結(jié)論是孝感市人群整體營養(yǎng)結(jié)構(gòu)不夠合理，能量和常量營養(yǎng)素的攝入相對充足，但多種維生素和礦物質(zhì)的攝入不足。5.2建議飲食、營養(yǎng)與健康有著密切的關(guān)系，而營養(yǎng)與不良、不科學(xué)的營養(yǎng)是多種慢性病的誘因。均衡合理膳食——慢性非傳染性疾病防治的基本措施，也是防治急性傳染病的主要措施和物質(zhì)基礎(chǔ)。各級應(yīng)有機會制定15年計劃，提倡健康飲食。在一個有生命力的項目中，一個重要的議程被認(rèn)真對待。因此，本文建議：1）加強教育引導(dǎo)各級有關(guān)部門通過廣播電視、報刊雜志和村市衛(wèi)生宣傳欄，大力宣傳科學(xué)營養(yǎng)、智慧營養(yǎng)，積極宣傳智慧營養(yǎng)、科學(xué)營養(yǎng)的重要性。通過營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，讓廣大孝感市農(nóng)村居民了解科學(xué)營養(yǎng)的重要性，提高科學(xué)營養(yǎng)意識。就比如在孝感市的居民膳食結(jié)構(gòu)上，伴隨著孝感市的年輕人紛紛離開家鄉(xiāng)在外地工作，對于當(dāng)?shù)匾恍┗加虚L期活動高血壓、糖尿病、脈硬化的孝感市老年人來說，應(yīng)該以植物油攝入為主，其中又以橄欖油、茶油為佳，常見的葵花籽、玉米油和花生油也是不錯的食用油選擇，但是應(yīng)該特別注意植物油的用量和種類不宜過多，可以選擇經(jīng)常換著的種類一起吃，從而有效促進(jìn)油類營養(yǎng)均衡。此外，對于孝感市的孝感市居民而言，長期使用一類植物油也有其弊端。近年來，一些營養(yǎng)專家學(xué)者大力提倡老年人應(yīng)該攝入“混合油”，即植物油和其他動物油按照比例混合攝入，增進(jìn)孝感市居民的代謝能。但植物油不宜多攝入，因此在引導(dǎo)過程中，也需要控制該民族每人每天的平均植物油攝入量20-25g植物油為宜。2）加強食品衛(wèi)生監(jiān)管孝感市郊區(qū)的居民往往是食品衛(wèi)生薄弱的環(huán)節(jié)，混合健康的環(huán)境。例如，減少軟飲料的生產(chǎn)和供應(yīng)，減少和控制煙草的生產(chǎn)和供應(yīng)，減少高熱量膳食的消費。此外，孝感市一方面可以加強對食品生產(chǎn)的管理，引進(jìn)先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，運用前沿的生產(chǎn)技術(shù)，定期檢查企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備，改進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)，更有效地控制食品生產(chǎn)加工過程中微生物、化學(xué)用品等造成的污染，以提高食品的安全與質(zhì)量。另一方面，當(dāng)?shù)卣残枰訌娦⒏惺械氖称焚|(zhì)量的檢測力度，選取當(dāng)下能夠滿足檢測要求的設(shè)備，并進(jìn)行設(shè)備定期的維修和更新，保障食品質(zhì)量檢測質(zhì)量可以得到顯著提升。此外，孝感市還應(yīng)提升食品質(zhì)量安全檢測能力，通過優(yōu)化現(xiàn)有的檢測技術(shù)和設(shè)備，擴展檢測產(chǎn)品種類和檢測項目類型，檢測精準(zhǔn)度和質(zhì)檢穩(wěn)定性，使得國內(nèi)產(chǎn)品獲得更高的國際認(rèn)可度。同時，食品企業(yè)還應(yīng)健全出廠檢驗制度，其加強食品質(zhì)量安全意識，保證出廠食品的安全性。當(dāng)晚，食品質(zhì)量安全檢測體系我也顯得不可或缺，孝感市應(yīng)加大對食品質(zhì)量安全檢測核心技術(shù)和設(shè)備的研發(fā)力度，實現(xiàn)核心技術(shù)自主化和核心檢測設(shè)備國產(chǎn)化，配備更先進(jìn)的檢測設(shè)備，從根本上保障檢測的質(zhì)量。除上述之外，加強宏觀調(diào)控，增加孝感市郊區(qū)商貿(mào)市場店鋪數(shù)量；增加奶類供貨渠道，為郊區(qū)孝感市居民提供生活便利，從而擺脫自給自足的經(jīng)濟狀態(tài)，補充營養(yǎng)，提高營養(yǎng)水平。3）強化疾病預(yù)防意識為了控制孝感市居民營養(yǎng)物質(zhì)的收入水平，應(yīng)該鼓勵孝感市居民控制使用一勺油和一勺鹽來幫助控制飲食和減少肥胖。教育孝感市特別是郊區(qū)居民減少飽和脂肪酸（肉油）和腌制蔬菜的攝入，控制反式脂肪（油和氫化脂肪）和鹽的攝入，保持適當(dāng)?shù)捏w重，預(yù)防心腦血管疾病的發(fā)展。還應(yīng)該限制肉類產(chǎn)品的儲存，例如香腸、火腿、培根、牛肉、豬肉和羊肉。而在食品的生產(chǎn)及加工方面，首先在種植方面，要盡量進(jìn)行無公害種植，減少食品農(nóng)藥殘留；在養(yǎng)殖方面也要禁止有害飼料、激素等的喂養(yǎng)；其次在生產(chǎn)方面，要做到無污染，合理包裝；在加工方面要做到在合理范圍內(nèi)添加食品添加劑；在儲存方面要在合理期限內(nèi)儲存，超過期限要予以處理而不是再進(jìn)行出售；在運輸方面要進(jìn)行科學(xué)的運輸管理，有保質(zhì)期限制的運用冷鏈車進(jìn)行運輸，提升運輸品質(zhì)；往后的消費過程中，需提升用戶的食品保護(hù)意識，特別是食品安全難題應(yīng)實施多元共治，加強食品監(jiān)管。由此可見，孝感市在總體上，需要加強當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生、體育、教育、保險、相關(guān)企業(yè)的營養(yǎng)健康協(xié)作，加強了互幫互助于參加的強度，極大情況下讓大部分人們的自我預(yù)防能力。升高了孝感市和大多數(shù)人孝感市人們的健康于生活品質(zhì)。4）加強營養(yǎng)監(jiān)控孝感市的政府為實現(xiàn)提高農(nóng)村人口生活質(zhì)量和健康水平的目標(biāo)，需要建立健全誠實強制性營養(yǎng)調(diào)查和監(jiān)測機制，促進(jìn)問題的早期發(fā)現(xiàn)、預(yù)防和治療。就比如本文建議，孝感市開根據(jù)當(dāng)?shù)夭耸袌鍪称钒踩奶攸c，合理對標(biāo)定位，有針對性地設(shè)計人工智能監(jiān)管方案，保證了相對多的菜市場的監(jiān)管力度。一定程度上明確了食品安全風(fēng)險，從而進(jìn)行宣傳教育，提升了許許多多孝感市居民對食品安全的風(fēng)險預(yù)防工作。并且加深了和當(dāng)?shù)卣?、教育主管部門、食品藥品監(jiān)督管理部門等的互幫互助，為人工智能的食品安全監(jiān)管工作提供專業(yè)化服務(wù)。參考文獻(xiàn)[1]李靜遠(yuǎn).疫情常態(tài)化背景下社會工作介入健康社區(qū)營造研究[D].西北大學(xué),2022.[2]羅慶彬.構(gòu)建小學(xué)體育教師健康素養(yǎng)指標(biāo)體系的研究[D].廣州大學(xué),2022.[3]要慕凡,張南,唐玲,姚華,唐月紅.新疆克州地區(qū)不同年齡層次柯爾克孜族居民健康素養(yǎng)及行為、飲食習(xí)慣調(diào)查[J].職業(yè)與健康,2020,36(04):511-515+520.[4]龔睿,蔡周權(quán),謝晨,徐麗萍,葉茂,沈馳.綿陽市科學(xué)城轄區(qū)居民健康飲食習(xí)慣與健康娛樂方式調(diào)查分析[J].現(xiàn)代醫(yī)藥衛(wèi)生,2019,35(16):2441-2443.[5]葉永利,張曉燕,周志強,劉德忠,王子睿.2016年成都市雙流區(qū)不同年齡層次居民健康素養(yǎng)及飲食習(xí)慣調(diào)查[J].實用預(yù)防醫(yī)學(xué),2018,25(11):1373-1376.[6]丁玲.沈陽市農(nóng)村老年人飲食健康知識知曉水平及影響因素[J].科技風(fēng),2017,(01):153-154.[7]陳怡,蔡安娜,潘一楠.浙江省中老年居民飲食習(xí)慣與健康狀況的研究[J].科技視界,2015,(32):73+328.[8]馮作靜,王璐,鄒曉燕,鄒家勇,藺新英.社區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