導(dǎo)游資格基礎(chǔ)知識(shí)第8章黑龍江省飲食文化

[單選題]1.朝鮮民族飲食以清（江南博哥）淡為主，少油膩，下列不屬于朝鮮族名菜名點(diǎn)的是（）。A.（江南博哥）冷面B.生拌魚(yú)C.神仙爐D.干腸參考答案：D參考解析：朝鮮族名菜名點(diǎn)很多，主要有神仙爐、補(bǔ)身湯（又稱補(bǔ)身爐、狗肉火鍋）、冷面、打糕、朝鮮泡菜等，另外還有醬牛肉蘿卜塊、鐵鍋里脊、生拌魚(yú)等朝鮮族風(fēng)味菜肴。[單選題]2.下列老字號(hào)中，位于黑龍江省的是（）。A.真味居B.老廚家C.春和樓D.知味觀參考答案：B參考解析：在哈爾濱開(kāi)創(chuàng)之初，老廚家字號(hào)創(chuàng)始人鄭興文來(lái)哈任濱江關(guān)道主廚，為了適應(yīng)官員外交宴客的需要，逐步形成了以“中西合璧、南北交融”為基本特點(diǎn)的飲食體系，創(chuàng)制出鍋包肉、啤酒魚(yú)、馬上封侯、加官受祿、天龍賜福、熏鹵鴨、豬頭燜子等名菜，也成為哈爾濱飲食文化之源。[單選題]3.玫瑰酥餅具有甜香酥脆，花香氣濃的特點(diǎn)，是（）的風(fēng)味小吃。A.伊春B.齊齊哈爾C.哈爾濱D.牡丹江市參考答案：D參考解析：玫瑰酥餅是黑龍江牡丹江市風(fēng)味小吃，系用面粉、白糖等制坯烤制而成，具有甜香酥脆，花香氣濃的特點(diǎn)。[單選題]4.下列各項(xiàng)中，（）在菜肴質(zhì)地上主要的是酥爛和爽脆這兩種口感。A.龍江菜B.川菜C.湘菜D.鐵嶺菜參考答案：A參考解析：A項(xiàng)，龍江菜是黑龍江菜系的簡(jiǎn)稱，以烹制山蔬、野味、肉禽和淡水魚(yú)蝦技藝見(jiàn)長(zhǎng)，講究口味的酥爛和爽脆。B項(xiàng)，川菜，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱；C項(xiàng)，湘菜，擅長(zhǎng)香酸辣，具有濃郁的山鄉(xiāng)風(fēng)味；D項(xiàng)，鐵嶺菜，口味注重咸辣，重色調(diào)。[單選題]5.貴妃雞、葫蘆雞、叫化雞分別屬于（）。A.福建菜、西北菜、浙江菜B.上海菜、西北菜、江蘇菜C.上海菜、東北菜、江蘇菜D.廣東菜、東北菜、山東菜參考答案：B參考解析：貴妃雞，是上海梅龍鎮(zhèn)酒家的著名風(fēng)味菜，源于20年代末上海陶樂(lè)春川菜館。葫蘆雞，是西安的傳統(tǒng)名菜，以皮酥肉嫩、香爛味醇被譽(yù)為“長(zhǎng)安第一味”。叫化雞，是歷史悠久的江南名吃，是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起好，用烘烤的方法制作出來(lái)的一道特色菜，也是蘇州三雞之一。[單選題]6.下列各項(xiàng)中，（）是一種橢圓形的面包，屬俄式傳統(tǒng)食品。該產(chǎn)品以面粉、酒花、食鹽為主要原料，經(jīng)加工制作烘烤而成。A.法式面包B.胎子面包C.沙一克面包D.英式面包參考答案：C參考解析：沙一克，又稱“塞克”，是一種橢圓型白面包，屬俄式傳統(tǒng)食品。該產(chǎn)品以面粉、酒花、食鹽為主要原料，經(jīng)加工制作烘烤而成。因這種面包用硬雜木烤爐烘烤而成，故外殼微焦而脆，內(nèi)里松軟可口；又因它是用酒花發(fā)酵，所以具有獨(dú)特的植物芳香味。[多選題]1.龍江菜是黑龍江菜系(風(fēng)味)的簡(jiǎn)稱，具有濃厚的北國(guó)風(fēng)光的特色，其風(fēng)格特點(diǎn)包括（）。A.選料嚴(yán)謹(jǐn)，講究珍、鮮、清、補(bǔ)B.口味講究香醇、鮮嫩、爽潤(rùn)、咸淡相宜C.刀法精湛，講究造型D.講究原料質(zhì)地優(yōu)良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，E.以烹制山蔬，野味、肉禽和淡水魚(yú)蝦技藝見(jiàn)長(zhǎng)參考答案：ABCE參考解析：龍江菜是黑龍江菜系(風(fēng)味)的簡(jiǎn)稱，以烹制山蔬，野味、肉禽和淡水魚(yú)蝦技藝見(jiàn)長(zhǎng)，刀法精湛，講究造型，講究口味的香醇、鮮嫩、爽潤(rùn)、咸淡相宜，以珍、鮮、清、補(bǔ)和綠色天然食品著稱，具有濃厚的北國(guó)風(fēng)光的特色。[多選題]2.龍江菜是中國(guó)烹飪藝苑中的一支新秀和奇葩，主要由由哈爾濱、牡丹江、伊春、黑河等地風(fēng)味菜組成，下列不屬于龍江菜的是（）。A.紅燒大馬哈魚(yú)B.燴鹿尾C.飛龍湯D.清蒸加吉魚(yú)E.驢肉火燒參考答案：DE參考解析：龍江菜由哈爾濱、牡丹江、伊春、黑河等地風(fēng)味菜組成，代表菜有紅燒大馬哈魚(yú)、烤狗肉、叉燒野豬肉、燴鹿尾、飛龍湯等。[多選題]3.哈爾濱三大“蓋”是指哈爾濱的三種有代表性的食品，包括（）。A.大面包B.啤酒C.歐式紅腸D.蘇波湯E.粘豆包參考答案：ABC參考解析：哈爾濱三大“蓋”是指哈爾濱的三種有代表性的食品，包括：大面包像鍋蓋，喝啤酒像灌溉，歐式紅腸才叫蓋。[多選題]4.黑河的菜式就地取材，選料珍奇，其中，五大連池最具特色的菜是（）。A.連池魚(yú)B.白肉血腸C.礦泉蛋D.白菜蘑菇燉凍豆腐E.藥泉豆腐農(nóng)家飯參考答案：ACE參考解析：五大連池的礦泉魚(yú)是名貴的冷水魚(yú)，肉質(zhì)優(yōu)良，味道鮮美；礦泉蛋是在礦泉湖水里長(zhǎng)大的鴨子所產(chǎn)的蛋，蛋黃為紅色，富含多種微量元素，味道與眾不同；由礦泉水調(diào)制的鹵水豆腐和干豆腐成為五大連池一絕，滑嫩可口，久燉不碎；農(nóng)家飯莊的飯菜更是別有風(fēng)味，地道的山野菜，礦泉畜禽肉，是純粹的綠色食品。[多選題]5.下列關(guān)于鄂溫克族人飲食習(xí)慣的說(shuō)法不正確的有（）。A.完全以肉類為日常生活的主食B.飲料以奶茶為主，飲用時(shí)不加黃油、奶渣C.食肉的方法有：手把肉、灌血腸、熬肉米粥等D.魚(yú)類多用來(lái)燒烤E.罕達(dá)犴、鹿、狍子的肝、腎一般生食，其他部分則要煮食參考答案：BD參考解析：居住在北部大興安嶺原始森林里的鄂溫克族，完全以肉類為日常生活的主食，食用方法也與牧區(qū)略有不同，其中的罕達(dá)犴、鹿