廚房各崗位崗位職責(zé) 廚房各個(gè)崗位(十三篇)

本文格式為Word版，下載可任意編輯——廚房各崗位崗位職責(zé)廚房各個(gè)崗位(十三篇)在日常的學(xué)習(xí)、工作、生活中，確定對(duì)各類范文都很熟悉吧。相信大量人會(huì)覺得范文很難寫？這里我整理了一些優(yōu)秀的范文，希望對(duì)大家有所幫助，下面我們就來(lái)了解一下吧。

廚房各崗位崗位職責(zé)廚房各個(gè)崗位篇一

1、組織和指揮廚房工作，按規(guī)定的原料成本加工生產(chǎn)合格的出品。

2、協(xié)調(diào)好各部門的環(huán)節(jié)工作并根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和特長(zhǎng)，合理的安排各崗位工作

3、審定廚房設(shè)備用具更換，添置計(jì)劃能對(duì)廚房設(shè)備使用、保養(yǎng)、管理了如指掌。

4、定期召開例會(huì)，總結(jié)各項(xiàng)工作及時(shí)安排近期工作。

5、審定、檢查廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度，崗位工作程序的執(zhí)行，落實(shí)狀況。

6、傳菜口的菜品檢查、技術(shù)督導(dǎo)、成本控制、申購(gòu)驗(yàn)收、領(lǐng)料、使用等方面的檢查控制工作。

7、定期總結(jié)分析經(jīng)營(yíng)狀況，根據(jù)推銷計(jì)劃和季節(jié)，不斷更新和開發(fā)新菜肴的品種。

8、加入食堂例會(huì)，認(rèn)真貫徹執(zhí)行、傳達(dá)會(huì)議精神。

9、督導(dǎo)各崗位保持廚房衛(wèi)生、整齊，確保衛(wèi)生，防止食物中毒。

10、檢查廚房中全生產(chǎn)狀況，及時(shí)消除各種隱患，保證設(shè)備、設(shè)施及員工安全。

1、自覺遵守食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，并組織班組員工定期學(xué)習(xí)交流。

2、有高度責(zé)任心，工作盡職盡責(zé)，嚴(yán)抓組內(nèi)員工管理，做好員工思想教育及技術(shù)培訓(xùn)。

3、做好上傳下達(dá)，認(rèn)真落實(shí)廚師長(zhǎng)交待的工作任務(wù)。

4、嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)，提高上菜速度提高菜品精度。

5、加強(qiáng)組員對(duì)廚房設(shè)施、設(shè)備的衛(wèi)生、使用、保養(yǎng)。

6、加強(qiáng)對(duì)展臺(tái)菜品的收擺、更換、衛(wèi)生等狀況。

7、加強(qiáng)貨物的申購(gòu)、驗(yàn)收管理和組內(nèi)個(gè)人、班組的成本核算。

8、教育員工的儉約意識(shí)，特別是水、電、氣及各種低值易耗品等。

9、做好技術(shù)指導(dǎo)與交流，時(shí)常定期召開菜品研究會(huì)。

1、保持衛(wèi)生，生熟隔離，每天班后進(jìn)行紫外線消毒。

2、按工藝標(biāo)準(zhǔn)精心調(diào)制涼菜。

3、確切使用專用調(diào)料，確保專料專用。

4、各類原料和配料必需新鮮，阻止使用不合格原料。

5、水泡原料按規(guī)定換水加冰。

6、剩余可利用原料及時(shí)密封保鮮入冷柜。

7、班后衛(wèi)生清理要完全，所有物品及涼菜空調(diào)定時(shí)消毒。

8、積極創(chuàng)新，研究新原料、新菜品、新口味。

9、控制成本，做好毛利核算，數(shù)據(jù)報(bào)告確切。

10、安全用電，注意防止意外事故發(fā)生。

11、完成上級(jí)交給的其他工作任務(wù)。

1、營(yíng)業(yè)前檢查原料準(zhǔn)備狀況，檢查機(jī)械設(shè)備是否能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

2、依照工藝標(biāo)準(zhǔn)去精心制作出品。

3、做好提前性，杜絕上飯慢的現(xiàn)象發(fā)生。

4、儉約原料，剩余原料合理保管，庫(kù)存數(shù)據(jù)報(bào)告確切。

5、積極創(chuàng)新，研究新原料，新面點(diǎn)。

6、安全用電，依照機(jī)械安全操作規(guī)定操作，杜絕意外事故。

7、完成上級(jí)交給的其他工作任務(wù)。

（一）廚師

1、負(fù)責(zé)本崗位所需調(diào)料、用具的準(zhǔn)備工作。

2、負(fù)責(zé)所需的復(fù)合調(diào)味品（汁、水、醬等）的加工制作工作。

3、負(fù)責(zé)依照工藝標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)各種菜肴。

4、負(fù)責(zé)原料的初生熟的加工處理。

5、參與菜品調(diào)整，提高新菜品、新工藝技術(shù)。

6、負(fù)責(zé)業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)和本崗位的衛(wèi)生清理工作。

7、負(fù)責(zé)本崗位設(shè)施、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)工作。

8、完成主管交待的其他任務(wù)。

（二）炒鍋人員十必需

1、必需高度重視并在餐前檢查原料是否備齊。

2、必需樹立儉約意識(shí)，注意水、電、氣及各種原料的儉約。

3、必需遵守菜品工藝流程，提高菜品質(zhì)量。

4、必需檢查所購(gòu)原料質(zhì)量，了解進(jìn)貨渠道，并擇優(yōu)選擇。

5、必需及時(shí)了解客人信息，穩(wěn)定創(chuàng)新菜品。

6、必需高度重視信息反饋，餐中檢查、餐后巡臺(tái)出現(xiàn)的菜品質(zhì)量問(wèn)題。

7、必需高度重視餐前檢查身上有無(wú)頭發(fā)等，堅(jiān)決杜絕任何異物的出現(xiàn)。

8、必需在規(guī)定時(shí)間內(nèi)擺好展臺(tái)。

9、必需經(jīng)常研究探討菜品的口味、搭配，學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，提高業(yè)務(wù)技能。

（一）砧板工作人員

1、負(fù)責(zé)組織原料的切配工作。

2、負(fù)責(zé)部分菜品的提前腌制工作。

3、負(fù)責(zé)本崗位所需原料的領(lǐng)取并把握庫(kù)存狀況。

4、負(fù)責(zé)本班組冰箱中原料保管及驗(yàn)貨工作。

5、協(xié)助廚師長(zhǎng)做好成本控制。

6、按菜單和標(biāo)準(zhǔn)菜譜的要求來(lái)組織切配菜肴。

7、負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清理工作。

8、負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域設(shè)備設(shè)施的安全檢查工作。

9、協(xié)助廚師長(zhǎng)開原料單并完成交待的其他工作任務(wù)。

（二）砧板人員十必需

1、必需嚴(yán)格執(zhí)行菜品的工藝量化標(biāo)準(zhǔn)。

2、必需定期到市場(chǎng)考察原料質(zhì)量，根據(jù)需求嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)；

3、必需物進(jìn)其用，杜絕原料浪費(fèi)。

4、必需在餐前備齊備足原料，阻止菜品沽清。

5、必需按擺放規(guī)定放置好冰柜內(nèi)原料物品。

6、必需落實(shí)好“三本〞使用（包括打荷人員），即：冰柜盤存本、原料申購(gòu)本、每日菜品銷售統(tǒng)計(jì)本。

7、須在餐中聽清喇叭，按程序上菜。

8、必需保持好砧板衛(wèi)生（菜墩、菜刀等），個(gè)人衛(wèi)生。

9、必需每餐檢查冰柜、保鮮柜原料是否變質(zhì)。腐爛。異味存在，并嚴(yán)格遵守原料分類放置規(guī)定。

10、必需在餐前檢查身上有無(wú)頭發(fā)，杜絕菜品異物出現(xiàn)，一項(xiàng)檢查兩個(gè)衛(wèi)生、三個(gè)本子、十項(xiàng)必需。

（一）荷臺(tái)工作人員

1、負(fù)責(zé)本班組所需的盛器種類。

2、負(fù)責(zé)本班組菜品的盤飾工作。

3、協(xié)助砧板本班組的`原料、貨品的領(lǐng)取。

4、負(fù)責(zé)本崗位衛(wèi)生清理工作。

5、負(fù)責(zé)本崗位設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)工作。

6、完成上級(jí)交給的其他任務(wù)。

（二）打荷人員十必需

1、必需餐前檢查身上有無(wú)頭發(fā)，杜絕菜品異物出現(xiàn)。

2、必需遵循衛(wèi)生制度，未消毒的餐具不用并保證用熱容器上桌。

3、必需在規(guī)定時(shí)間內(nèi)備齊備足小料。

4、必需把握多種點(diǎn)綴花招。

5、必需了解調(diào)料的保質(zhì)期，對(duì)三無(wú)產(chǎn)品堅(jiān)決不用，并立刻匯報(bào)。

6、必需加強(qiáng)責(zé)任心，不合標(biāo)準(zhǔn)的菜品絕不上傳。

7、必需樹立時(shí)間觀念，聽清喇叭催菜，提高上菜速度。

8、必需聽從炒鍋主管的安排。

9、必需加強(qiáng)儉約意識(shí)，能用的調(diào)料不浪費(fèi)。

10、必需協(xié)調(diào)砧板和炒鍋的工作，并做到忙而不亂，井然有序。

1、熟練把握各類原料的摘洗、宰殺、合理分檔方法，確保原料最大限度的可利用率。

2、聽從主廚房的工作安排，確保不壓原料，當(dāng)日原料當(dāng)日清理加工完畢。

3、搞好儉約工作杜絕浪費(fèi)。

4、隨時(shí)清理初加工區(qū)域衛(wèi)生，保持枯燥、清白，無(wú)異物。

5、物品擺放井然有序，條理明了。

6、將可利用下腳料根據(jù)規(guī)定送到員工食堂。

7、完成上級(jí)交給的其他任務(wù)。

1、保持環(huán)境與個(gè)人衛(wèi)生。

2、嚴(yán)格執(zhí)行洗涮程序（一沖、二涮、三洗、四消毒）。

3、愛護(hù)餐具，洗刷時(shí)輕拿輕放，防止損壞。

4、檢查破損餐具數(shù)量，每日上報(bào)并監(jiān)視落實(shí)負(fù)責(zé)人。

5、根據(jù)各廚房要求，將所需餐具進(jìn)行分類。

6、保養(yǎng)好洗涮間內(nèi)的設(shè)備完好狀況，定期檢查。

7、隨時(shí)清理垃圾、泔水，并進(jìn)行分類做到無(wú)污染源，無(wú)異味。

8、垃圾桶必需蓋蓋。

9、完成上級(jí)要求的其他工作任務(wù)。

廚房各崗位崗位職責(zé)廚房各個(gè)崗位篇二

一、在公司總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)本店的全面工作，能力素質(zhì)測(cè)評(píng)達(dá)標(biāo)。

二、按時(shí)完成公司下達(dá)的`各項(xiàng)工作任務(wù)，并定期匯報(bào)。

三、完成或超額完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)（經(jīng)營(yíng)收入、毛利率、費(fèi)用控制、利潤(rùn)、應(yīng)收賬款），并將指標(biāo)分解到各部門。

四、完成或超額完成顧客滿意度指標(biāo)（客戶滿意度、顧客投訴解決率、老客戶回頭率、新客戶開發(fā)率）。

五、完成或超額完成員工滿意度指標(biāo)，做好員工思想工作及時(shí)與員工溝通，員工流失率、員工對(duì)企業(yè)的滿意度、員工幸福感指數(shù)，與員工溝通指數(shù)，達(dá)標(biāo)或優(yōu)于指標(biāo)。

六、負(fù)責(zé)制定本店一系列規(guī)章制度，服務(wù)操作流程，崗位職責(zé)并監(jiān)視貫徹執(zhí)行。

七、有重點(diǎn)的搞好工作檢查，如服務(wù)質(zhì)量、飯菜質(zhì)量、顧客滿意度、安全衛(wèi)生，設(shè)備設(shè)施維護(hù)，節(jié)能降耗等，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決，并將巡查結(jié)果傳達(dá)至有關(guān)部門。

八、負(fù)責(zé)對(duì)竟?fàn)帉?duì)手的商業(yè)調(diào)查，對(duì)本行業(yè)各種動(dòng)向要有高度敏感性，制定市場(chǎng)拓展計(jì)劃。積極高好全面推廣銷售。

九、詳細(xì)閱讀每月、每日?qǐng)?bào)表，檢查經(jīng)營(yíng)進(jìn)度與經(jīng)營(yíng)計(jì)劃的完成狀況，并采取對(duì)策，保證酒店經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)順利進(jìn)行。

十、負(fù)責(zé)酒店安全衛(wèi)生管理，認(rèn)真落實(shí)國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)和公司安全管理制度，確保無(wú)安全事故。

十一、處理好與各界人士的關(guān)系，協(xié)調(diào)好本公司內(nèi)部關(guān)系，樹立酒店形象。

十二、指導(dǎo)訓(xùn)導(dǎo)工作培養(yǎng)人才，提高全員服務(wù)質(zhì)量和素質(zhì)。

十三、按時(shí)加入公司各種例會(huì)，按時(shí)上交周、月、季、年度工作計(jì)劃，認(rèn)真寫好當(dāng)日工作日志，及時(shí)傳達(dá)公司文件、通知和會(huì)議精神。組織好本店每日例會(huì)，員工溝通會(huì)、經(jīng)營(yíng)質(zhì)量分析會(huì)。

十四、負(fù)責(zé)對(duì)酒店定崗、定員、定編、定薪的審核。認(rèn)真核準(zhǔn)前廳、廚房考勤，各項(xiàng)提成，工資分派，并根據(jù)具體狀況，提出調(diào)整建議。

十五、認(rèn)真搞好重點(diǎn)客戶回訪，對(duì)vip客戶要親自參與接待、計(jì)劃制定、親自迎接。

十六、檢查酒店設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)狀況，設(shè)施使用狀況，制定年度訂購(gòu)計(jì)劃。

十七、以身作則，帶頭遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，確保關(guān)鍵時(shí)間在崗進(jìn)行督導(dǎo)和處理客人投訴。關(guān)心員工獎(jiǎng)罰明顯，使本店員工有高度凝結(jié)力，并要求員工以高度熱心和責(zé)任感去完成本職工作。

十八、負(fù)責(zé)本酒店的各項(xiàng)企業(yè)文化建設(shè)工作，帶頭傳播落實(shí)企業(yè)文化，努力塑造分店整體形象，提高分店知名度。

十九、執(zhí)行三不制度：一不準(zhǔn)隨便離開工作崗位；二不準(zhǔn)利用職權(quán)謀取個(gè)人利益；三不準(zhǔn)有損害企業(yè)形象的言行。休班和請(qǐng)假時(shí)要有工作交接。

二十、負(fù)責(zé)本店原材料審購(gòu)，各項(xiàng)費(fèi)用報(bào)銷審核，費(fèi)用在元以內(nèi)有權(quán)直接批準(zhǔn)。

二十一、對(duì)酒店管理人員選職及時(shí)向公司提出建議，有權(quán)建議本店人員調(diào)整。負(fù)責(zé)管理人員考核獎(jiǎng)罰。

二十二、完成公司臨時(shí)布置的工作任務(wù)和本酒店緊急狀況的處理。

廚房各崗位崗位職責(zé)廚房各個(gè)崗位篇三

（1）在餐飲總監(jiān)或總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房的生產(chǎn)管理工作。

（2）制定廚房生產(chǎn)的`運(yùn)轉(zhuǎn)程序和各項(xiàng)規(guī)章制度，并組織實(shí)施。

（3）負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)任務(wù)的安排和工作協(xié)調(diào)。

（4）負(fù)責(zé)菜單的籌劃和更換，負(fù)責(zé)菜點(diǎn)規(guī)格或標(biāo)準(zhǔn)食譜的制定及新品種的開發(fā)。

（5）負(fù)責(zé)對(duì)廚房工作的控制和菜肴質(zhì)量。衛(wèi)生狀況的檢查。

（6）定期征求餐廳對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量和生產(chǎn)供給方面的看法，處理客人對(duì)菜肴質(zhì)量的投訴。

（7）負(fù)責(zé)廚房設(shè)備。工具。用具的更換及添置計(jì)劃。

（8）負(fù)責(zé)與相關(guān)部門合作，做好菜點(diǎn)的銷售。成本核算。設(shè)備維護(hù)。原料購(gòu)買等工作。

（9）檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過(guò)程的消防安全工作。

（10）負(fù)責(zé)本部門員工的指導(dǎo)。培訓(xùn)?？己斯ぷ?。

（11）完成餐飲總監(jiān)和總經(jīng)理交給的其他工作

廚房各崗位崗位職責(zé)廚房各個(gè)崗位篇四

一、廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中廚房生產(chǎn)組織指揮。

2、協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系，組織和指揮廚房工作，為重要客人及宴會(huì)烹制菜肴。

3、負(fù)責(zé)確定中廚房菜肴名稱，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價(jià)格。

4、監(jiān)視、檢查、協(xié)調(diào)各班級(jí)的工作，負(fù)責(zé)對(duì)他們的考核、評(píng)估并根據(jù)工作實(shí)績(jī)進(jìn)行獎(jiǎng)懲。

5、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn)，決定各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作。

6、發(fā)動(dòng)廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研究新品種，按季節(jié)，據(jù)市場(chǎng)貨源狀況，適當(dāng)更換零點(diǎn)，宴會(huì)菜單。

7、根據(jù)各班級(jí)的特點(diǎn)編制工作時(shí)間表，檢查員工的出勤狀況。

8、負(fù)責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課，組織對(duì)廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核。

9、負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的購(gòu)買計(jì)劃并上報(bào)經(jīng)理審批。

10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。

11、定期總結(jié)菜點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)狀況，并提出新的要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿足客人的一切

12、檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。

二、蔬菜加工崗位職責(zé)

1、在加工領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，主要負(fù)責(zé)每日各廚房所需蔬菜的揀摘、洗凈。

2、具體負(fù)責(zé)對(duì)蔬菜的揀摘、洗滌、佐料的削皮摘洗以及少量海產(chǎn)品的摘洗。

3、應(yīng)依照菜肴要求及規(guī)格進(jìn)行加工。

4、負(fù)責(zé)本崗用具及場(chǎng)地的衛(wèi)生清潔。

5、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它事宜。

三、水臺(tái)崗位職責(zé)

1、本崗位在加工領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)下，主工負(fù)責(zé)家禽、水產(chǎn)品、野味等原料的初加工。

2、具體對(duì)每天所需的家禽、水產(chǎn)品、野味等原料進(jìn)行宰鐐、拔凈毛，去鱗去內(nèi)臟，沖洗潔凈。

3、根據(jù)菜肴要求對(duì)原料進(jìn)行規(guī)范化加工。

4、負(fù)責(zé)魚池中所養(yǎng)魚的養(yǎng)護(hù)，及時(shí)處理即將死亡的.魚。

5、負(fù)責(zé)本崗設(shè)備工具的保養(yǎng)。

6、加工好的原料及時(shí)送下道工序或入冰庫(kù)保鮮。

7、隨時(shí)保護(hù)本崗位的及衛(wèi)生包干區(qū)的清潔衛(wèi)生。

8、完成上司交給的其它事宜。

四、腌制崗位職責(zé)

1、在加工領(lǐng)導(dǎo)班的安排下，主要負(fù)責(zé)經(jīng)過(guò)初加工需腌制原料的及時(shí)腌制。

2、具體負(fù)責(zé)按一定周期對(duì)不同原料進(jìn)行腌制，保持一定的儲(chǔ)存量，以滿足客情需要

3、按菜品要求確切投放適當(dāng)調(diào)味品，確保腌制質(zhì)量。

4、對(duì)腌云原料質(zhì)量有懷疑時(shí)，須報(bào)上司審定是否腌制。

5、負(fù)責(zé)每天定時(shí)清理調(diào)味品數(shù)量，領(lǐng)取補(bǔ)充調(diào)味品。

6、負(fù)責(zé)定期清練老鹵。

7、負(fù)責(zé)保持本崗位場(chǎng)地及用具、工具的衛(wèi)生。

五、切割崗位職責(zé)

1、在加工領(lǐng)班的安排下，主要由中餐各廚房所需原料進(jìn)行切割加工。

2、聽從加工領(lǐng)班的安排，按菜肴規(guī)格要求進(jìn)行切割。

3、切割時(shí)注意儉約，提高切削率，做到物盡其用。

4、負(fù)責(zé)將切割后原料及時(shí)送上漿崗或注明時(shí)間及原料名稱入冷庫(kù)保鮮。

5、不符合要求原料及時(shí)間向領(lǐng)班反映解決。

6、與上漿崗，爐灶烹崗經(jīng)常聯(lián)系，不斷提高切割技術(shù)。

7、負(fù)責(zé)維護(hù)保養(yǎng)切割加工設(shè)備。

8、負(fù)責(zé)保護(hù)工作場(chǎng)地及用具衛(wèi)生。

9、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它事宜。

六、上漿崗位職責(zé)

1、在領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，主要負(fù)責(zé)切割后原料的調(diào)味及漿制。

2、負(fù)責(zé)報(bào)告領(lǐng)取并保管上漿用調(diào)料、佐料。

3、應(yīng)根據(jù)菜肴要求和上漿規(guī)格，及時(shí)漿制原料，保證其質(zhì)量。

4、經(jīng)常與爐灶烹制調(diào)崗交流，不斷提高上漿技術(shù)。

5、負(fù)責(zé)本崗用具及場(chǎng)地的清潔工作。

6、負(fù)責(zé)完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它事宜。

七、零點(diǎn)配制崗位職責(zé)

1、在切配領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，具體負(fù)責(zé)零點(diǎn)菜肴的切配。

2、負(fù)責(zé)及時(shí)補(bǔ)充準(zhǔn)備所需切配原料。

3、負(fù)責(zé)按規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)要求及時(shí)切配，確保準(zhǔn)時(shí)出菜。

4、認(rèn)真執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)食譜，確保成本控制。

5、負(fù)責(zé)維護(hù)保養(yǎng)本崗位設(shè)備工具。

6、做好本崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的清潔衛(wèi)生。

7、完成上司交給的其它事宜。

八、宴會(huì)切配崗位職責(zé)

1、在切配廚師長(zhǎng)帶領(lǐng)下，主要負(fù)責(zé)宴會(huì)菜肴的切配。

2、負(fù)責(zé)及時(shí)預(yù)訂補(bǔ)充準(zhǔn)備所需要切配原料。

3、依照宴會(huì)菜單，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)食譜及時(shí)切配菜肴，保證準(zhǔn)時(shí)出品。

4、合理用料，確切控制成本。

5、宴會(huì)人數(shù)發(fā)行變化，及時(shí)補(bǔ)充或減少原料，并按順序?qū)⑶信浜玫牟穗劝l(fā)給打荷工。

6、負(fù)責(zé)維護(hù)保養(yǎng)本崗所用設(shè)備工具。

7、負(fù)責(zé)干貸原料的漲發(fā)，保證一定存庫(kù)理。

8、負(fù)責(zé)將未盡事宜及時(shí)與值班人員合理交接。

9、隨時(shí)保持本崗位衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整齊。

10、完成上司交給的其它事宜。

九、切配領(lǐng)班崗位職責(zé)

1、在廚師長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)中廚菜肴切配組織生產(chǎn)工作。

2、根據(jù)客情預(yù)報(bào)，負(fù)責(zé)當(dāng)天和隔天原料的計(jì)劃預(yù)計(jì)及領(lǐng)用。

3、具體督導(dǎo)負(fù)責(zé)原料按標(biāo)準(zhǔn)和成本的確切控制。

4、定期檢查冰箱，冰庫(kù)和食品小庫(kù)房原料的庫(kù)存及質(zhì)量，及時(shí)處理多余的積壓原料。

5、負(fù)責(zé)督促對(duì)本班級(jí)工作崗位，衛(wèi)生包干區(qū)及各種設(shè)備的清潔和保養(yǎng)。

6、負(fù)責(zé)本崗位員工的考勤考核及評(píng)估

7、協(xié)助廚師長(zhǎng)把好食品質(zhì)量關(guān)。

8、負(fù)責(zé)對(duì)崗位的員工培訓(xùn)及實(shí)習(xí)生的指導(dǎo)。

十、爐灶零點(diǎn)崗位職責(zé)

1、聽從領(lǐng)班安排，具體負(fù)責(zé)零點(diǎn)菜肴的烹制

2、熟悉每道菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)及烹調(diào)方法。

3、按菜肴的特點(diǎn)，做好需提前上菜的烹飪工作。

4、操作中嚴(yán)格按操作規(guī)程和產(chǎn)品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，注意衛(wèi)生安全和儉約。

5、按零點(diǎn)客人點(diǎn)菜單及切配好的原料要求和特點(diǎn)及時(shí)進(jìn)行烹調(diào)。

6、負(fù)責(zé)本崗及衛(wèi)生區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。

十一、蒸籠崗位職責(zé)

1、在爐灶領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，具體負(fù)責(zé)烹制前后菜肴的傳選與美化工作。

2、補(bǔ)充用具及調(diào)料，負(fù)責(zé)檢查整理爐灶。

3、備齊每餐所需餐具，并保護(hù)整齊清潔

4、按上菜和出菜順序及時(shí)傳選切配及烹制的原料和菜肴。

5、提前為烹好的菜肴準(zhǔn)備適當(dāng)?shù)氖⑵鳌?/p>

6、協(xié)同爐灶廚師出菜保證烹制的菜肴整齊美觀。

7、嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法，隨時(shí)保護(hù)工作區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生人個(gè)手布的衛(wèi)生。

8、完成上司交給的其它事宜。

十二、冷菜制作崗位職責(zé)

1、聽從領(lǐng)班安排，完成當(dāng)天的工作任務(wù)。

2、完成宴會(huì)、團(tuán)隊(duì)，零點(diǎn)的冷菜加工制作及裝盤。

3、按客情領(lǐng)取原料和加工半成品，按規(guī)格、質(zhì)量做好各種冷菜。

4、按規(guī)格裝盤，將熟令配帶必需的鹵汁和佐料，按點(diǎn)菜順序及時(shí)出菜。

5、根據(jù)客情單，宴會(huì)菜單，核對(duì)品種和數(shù)量，負(fù)責(zé)杜絕錯(cuò)單和漏單。

6、合理保管和使用剩余冷菜及佐料。

7、堅(jiān)持“三消毒〞和“一分開〞制度，保持工作崗位衛(wèi)生區(qū)域的清潔衛(wèi)生。

十三、點(diǎn)心間崗位職責(zé)

1、在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)點(diǎn)心間生產(chǎn)的組織管理。

2、負(fù)責(zé)點(diǎn)心間員工的班次安排，考勤考核及其表現(xiàn)的評(píng)估

3、負(fù)責(zé)點(diǎn)心間的生產(chǎn)品種的安排，檢查員工的儀表儀容，督促員工遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。

4、根據(jù)客情，負(fù)責(zé)簽發(fā)當(dāng)日和隔天原料的計(jì)劃，定購(gòu)領(lǐng)用單。

5、督導(dǎo)并帶領(lǐng)員工，依照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，并及時(shí)提供產(chǎn)品。

6、負(fù)責(zé)點(diǎn)心間機(jī)械設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)與添置。

7、負(fù)責(zé)點(diǎn)心間產(chǎn)品的成本控制。

8、負(fù)責(zé)督導(dǎo)員工隨時(shí)保證設(shè)備、工用具的衛(wèi)生清潔及搞好包干區(qū)的衛(wèi)生清潔。

9、負(fù)責(zé)員工培訓(xùn)計(jì)劃的制定與設(shè)施

廚房各崗位崗位職責(zé)廚房各個(gè)崗位篇五

１、加強(qiáng)與餐飲銷售部、餐廳部的聯(lián)系，了解客人需求和銷售狀況，及時(shí)改進(jìn)生產(chǎn)；

２、與購(gòu)買部緊湊聯(lián)系，了解供貨狀況，合理調(diào)劑廚房物料，盡可能減少積壓，降低資金使用成本；

３、隨時(shí)把握物料庫(kù)存，審批廚房報(bào)購(gòu)物料，嚴(yán)把質(zhì)量、數(shù)量關(guān)；

４、主持廚房食品成本核算及控制工作，檢查監(jiān)視菜品分量，確保菜品足量夠份；

５、加入餐飲例會(huì)，匯報(bào)部門運(yùn)作狀況及存在問(wèn)題；

６、負(fù)責(zé)召集廚房例會(huì)，傳達(dá)餐飲總監(jiān)指示，分派任務(wù)；

７、負(fù)責(zé)制定本部部門預(yù)算計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃及其他工作計(jì)劃，并貫徹實(shí)施；

８、制定本部門各崗位規(guī)章制度及工作規(guī)范并檢查落實(shí)；

９、組織廚師長(zhǎng)和技術(shù)骨干試制新產(chǎn)品，對(duì)賓館酒店各時(shí)期特色菜肴進(jìn)行資料整理編撰成冊(cè)，并進(jìn)行歸類存檔；

１０、巡查各廚房消防安全工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)消除；

１１、隨時(shí)巡查各廚房衛(wèi)生狀況，使廚房保持衛(wèi)生整齊；

１２、負(fù)責(zé)監(jiān)視廚房設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命，儉約資金；

１３、遇有大型宴會(huì)，親自到現(xiàn)場(chǎng)指揮、監(jiān)視萬(wàn)無(wú)一失；

１４、根據(jù)營(yíng)業(yè)狀況及新菜品創(chuàng)制狀況，及時(shí)推出新菜單；

１５、負(fù)責(zé)體積好廚房財(cái)產(chǎn)管理監(jiān)視工作；］

１６、每月對(duì)廚師出息行績(jī)效考核；

１７、完成餐飲總監(jiān)交給的其他工作任務(wù)。

１、負(fù)責(zé)所在廚房組織管理工作；

２、督導(dǎo)并帶領(lǐng)廚師依照工作程序及標(biāo)準(zhǔn)做好每份菜單原材料的加工切配；

３、督導(dǎo)廚師正確使用、保藏食品原料；

４、向行政總廚提供食品原料申購(gòu)單；

５、負(fù)責(zé)驗(yàn)收領(lǐng)進(jìn)的食品原料；

６、負(fù)責(zé)各加工程序的質(zhì)量管理及成本控制；

７、檢查督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作；

８、協(xié)助行政總廚實(shí)施培訓(xùn)并進(jìn)行績(jī)效考核。

１、負(fù)責(zé)切配工序的日常管理工作；

２、督導(dǎo)并帶領(lǐng)廚師依照工作程序及標(biāo)準(zhǔn)做好每份菜單原料的加工切配；

３、督導(dǎo)廚師正確使用、保藏食品原料；

４、向廚師長(zhǎng)提供食品原料申購(gòu)單；

５、負(fù)責(zé)驗(yàn)收領(lǐng)進(jìn)的食品原料；

６、負(fù)責(zé)加工切配工序的質(zhì)量管理及成本控制；

７、檢查督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作；

８、協(xié)助廚師長(zhǎng)對(duì)廚師實(shí)施培訓(xùn)并進(jìn)行績(jī)效考核。

１、負(fù)責(zé)加工切配食品原料；

２、按規(guī)格配齊每份菜單的主料與配料；

３、正確保存各類剩余的原材料；

４、隨時(shí)與切配廚師聯(lián)系，控制好出口的.速度與質(zhì)量；

５、做好工作區(qū)域的清潔及設(shè)備用具的維護(hù)保養(yǎng)。

１、負(fù)責(zé)冷菜間的日常管理工作；

２、督導(dǎo)廚師依照規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)加工制作冷菜；

３、督導(dǎo)廚師正確使用食品原料并正確保藏剩余原料；

４、負(fù)責(zé)冷菜間的質(zhì)量管理及成本控制；

５、向廚師長(zhǎng)提供冷菜原料的申購(gòu)單；

６、負(fù)責(zé)驗(yàn)收領(lǐng)進(jìn)的冷菜原料；

７、檢查督導(dǎo)廚師搞好食品、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作；

８、協(xié)助廚師長(zhǎng)對(duì)廚師實(shí)施培訓(xùn)并進(jìn)行績(jī)效考核。

１、切配、烹制散餐、宴會(huì)的冷菜；

２、負(fù)責(zé)冷盤的裝盤及出品；

３、合理使用食品原料，并保存剩余原料；

４、經(jīng)常檢查、整理冷柜冰箱；

５、負(fù)責(zé)做好冷菜間環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生及安全工作。

１、負(fù)責(zé)爐灶工序的日常管理工作；

２、督導(dǎo)廚師依照操作程序及工藝要求烹制各種菜肴；

３、督導(dǎo)廚師正確控制烹制的火候，正確使用及保管各種調(diào)料品；

４、檢查菜肴的質(zhì)量，把不符合質(zhì)量和規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的菜品退回重做；

５、負(fù)責(zé)菜品烹制的成本控制；

６、向廚師長(zhǎng)提供烹調(diào)調(diào)味品的申購(gòu)單并負(fù)責(zé)貨物驗(yàn)收工作；

７、檢查督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全消防工作；

８、協(xié)助廚師長(zhǎng)對(duì)廚師進(jìn)行培訓(xùn)及績(jī)效考核。

１、按操作程序和工藝要求烹制各種菜肴、宴會(huì)的菜肴；

２、負(fù)責(zé)熱菜的裝盤及出品；

３、負(fù)責(zé)怪齊爐灶工序的所有調(diào)味品并正確使用；

４、合理保存好剩余的調(diào)味品；

５、做好工作區(qū)域內(nèi)環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生及安全工作。

１、負(fù)責(zé)燒烤間的日常管理工作；

２、督導(dǎo)廚師依照操作程序及工藝要求加工烹制各種燒烤食品；

３、督導(dǎo)廚師正確使用、保管各種燒烤原料及調(diào)料品，并正確控制烹制的火候；

４、檢查燒烤成品的質(zhì)量，將不符合質(zhì)量和規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的退回重做；

５、負(fù)責(zé)燒烤間的成本控制；

６、負(fù)責(zé)向廚師長(zhǎng)提供原料與調(diào)味品的申購(gòu)單并負(fù)責(zé)貨物驗(yàn)收；

７、負(fù)責(zé)檢查督導(dǎo)廚師做好食品、環(huán)境衛(wèi)生和安全防火工作；

８、協(xié)助廚師長(zhǎng)對(duì)廚師進(jìn)行培訓(xùn)和績(jī)效評(píng)估。

１、依照操作程序和工藝要求加工烹制燒烤食品；

２、加工、制作、提煉并合理保管、使用各種燒烤鹵汁；

３、保管好燒烤間原料及半成品；

４、正確使用并維護(hù)燒烤間的設(shè)備；

５、搞好燒烤間設(shè)備及場(chǎng)地的清潔，并落實(shí)安全防火措施。

１、根據(jù)每份菜單的內(nèi)容及分量做好菜品的排菜、配器、裝盤和拼盤；

２、做好加工切配工序和爐灶工序之間、廚房和備餐間之間的協(xié)同協(xié)調(diào)工作；

３、為爐灶廚師提供切配好的菜肴原料，為爐灶廚師提供盛裝器具；

４、當(dāng)好爐灶廚師的助手，并將烹制好的菜品送至備餐間；

５、負(fù)責(zé)菜肴裝盤和裝飾美化，監(jiān)視菜品的質(zhì)量；

６、負(fù)責(zé)工作區(qū)域及用具的清潔。

１、依照規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)制作各類中、西式面點(diǎn)；

２、正確保存食品的原料、半成品和成品；

３、正確維護(hù)保養(yǎng)廚具設(shè)備；

４、負(fù)責(zé)保持工作區(qū)域及設(shè)備用具的整齊和衛(wèi)生。

１、按規(guī)格及標(biāo)準(zhǔn)制作各類中、西式面點(diǎn)；

２、正確保存食品的原料、半成品和成品；

３、正確維護(hù)并保養(yǎng)廚具設(shè)備；

４、保持工作區(qū)域及設(shè)備用具的整齊與衛(wèi)生。

廚房各崗位崗位職責(zé)廚房各個(gè)崗位篇六

全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和運(yùn)轉(zhuǎn)管理工作，通過(guò)設(shè)計(jì)和生產(chǎn)富有特色的菜點(diǎn)產(chǎn)品吸引客人，并進(jìn)行食品成本控制，為飯店創(chuàng)造最正確的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。

一、組織和指揮廚房工作，監(jiān)視食品制備，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

二、根據(jù)飯店餐飲的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和方針以及各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)指標(biāo)，負(fù)責(zé)各類菜單的籌劃和更換工作，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格和原料購(gòu)買規(guī)格的審定工作。

三、協(xié)調(diào)各廚房工作以及廚房與其他部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng)，決定各崗位的人員安排和工作調(diào)動(dòng)。

四、根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點(diǎn)和餐廳營(yíng)業(yè)狀況，編制廚房工作時(shí)間表，檢查下屬對(duì)員工的考勤考核工作。

五、督導(dǎo)各廚房管理人員對(duì)設(shè)備、用具進(jìn)行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備用具更換添置計(jì)劃。

六、定期聽取各廚房的工作匯報(bào)，及時(shí)處理運(yùn)行工作中出現(xiàn)的問(wèn)題。

七、審定各廚房工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度、崗位工作程序及其標(biāo)準(zhǔn)。

八、負(fù)責(zé)菜點(diǎn)出品質(zhì)量的檢查、控制工作，親自烹制高規(guī)格以及重要客人的菜肴。

九、定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，確切控制成本，不斷提高廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益。

十、負(fù)責(zé)對(duì)飯店寶貴食品原料的申購(gòu)、驗(yàn)收、領(lǐng)料、使用等方面的檢查控制工作。

十一、主動(dòng)征求客人以及餐廳對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供給方面的看法，采取有效的改進(jìn)措施；負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量方面的投訴。

十二、加入飯店及餐飲部如開的有關(guān)會(huì)議，保證會(huì)議精神的貫徹執(zhí)行；負(fù)責(zé)召開廚房工作會(huì)議。

十三、巡查檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責(zé)的`執(zhí)行狀況，檢查廚房用具及設(shè)備設(shè)施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境衛(wèi)生狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)安排解決。

十四、簽署有關(guān)工作方面的各類報(bào)告。

十五、根據(jù)餐飲推銷計(jì)劃和食品原料的季節(jié)性特點(diǎn)，計(jì)劃組織菜肴的生產(chǎn)工作，不斷更新和豐富菜肴品種。

十六、完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。

廚房各崗位崗位職責(zé)廚房各個(gè)崗位篇七

一、認(rèn)真貫徹執(zhí)行幼兒餐飲工作的規(guī)定，安排和調(diào)配炊事人員的崗位分工，在園長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，對(duì)食堂的工作全面負(fù)責(zé)。

二、負(fù)責(zé)組織炊事人員的政治和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，采取走出去請(qǐng)進(jìn)來(lái)及技術(shù)比武的方法，不斷提高他們的業(yè)務(wù)能力，增加飯菜的花色品種，提高幼兒園膳食工作的整體水平。

三、根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)組織保健員、會(huì)計(jì)、炊事員及伙委會(huì)成員制訂幼兒園膳食工作計(jì)劃和幼兒每周食譜，做到科學(xué)搭配、營(yíng)養(yǎng)全面；監(jiān)視檢查有關(guān)人員的'營(yíng)養(yǎng)計(jì)算和伙食資料的保管存檔工作，定期進(jìn)行膳食調(diào)查，全面把握幼兒膳食狀況。

四、堅(jiān)持周三說(shuō)食譜例會(huì)，促使大家暢所欲言，各抒己見。達(dá)到相互學(xué)習(xí)、交流，共同提高的目的，促進(jìn)工作的良性循環(huán)。

五、對(duì)食堂各崗位的工作隨時(shí)進(jìn)行檢查、監(jiān)視和指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)改進(jìn)，嚴(yán)把各環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生關(guān)，堅(jiān)決杜絕食物中毒。

六、經(jīng)常聽取教職工及廣大家長(zhǎng)的看法和建議，不斷改進(jìn)食堂工作，提高服務(wù)質(zhì)量。

七、負(fù)責(zé)食堂人員每年一度的考績(jī)、考核工作。

八、負(fù)責(zé)食堂的各項(xiàng)安全工作。

炊事班長(zhǎng)崗位職責(zé)

一、具有良好的職業(yè)道德，熱愛本職工作，責(zé)任心強(qiáng)，在園長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，對(duì)食堂的日常工作全面負(fù)責(zé)。

二、尊重領(lǐng)導(dǎo)，團(tuán)結(jié)同志，工作上請(qǐng)下達(dá)，協(xié)助園領(lǐng)導(dǎo)做好食堂工作，做好領(lǐng)導(dǎo)的參謀和同志們的知心人，發(fā)揮橋梁和紐帶作用。

三、充分調(diào)動(dòng)班組人員的積極性，協(xié)調(diào)好個(gè)人與班級(jí)、班級(jí)與班吉、班級(jí)與全園的關(guān)系，爭(zhēng)先創(chuàng)優(yōu)，使炊事班成為團(tuán)結(jié)協(xié)作的集體。

四、負(fù)責(zé)班組成員的具體分工，職責(zé)到人，使班組各成員分工明確，協(xié)同默契，積極向上，凝結(jié)力強(qiáng)。

五、結(jié)合幼兒園的園務(wù)計(jì)劃和工作安排，帶領(lǐng)帶領(lǐng)班組成員認(rèn)真桿秤領(lǐng)導(dǎo)叫班的各項(xiàng)任務(wù)，爭(zhēng)取優(yōu)異成績(jī)。

六、每周兩次到各班了解各班幼兒進(jìn)餐狀況，廣泛爭(zhēng)取大家的看法，根據(jù)工作需要，開好炊事班會(huì)議，改進(jìn)工作，不斷提高服務(wù)水平。

七、帶領(lǐng)大家做好班組的各項(xiàng)衛(wèi)生工作。

八、做好班組財(cái)產(chǎn)物資的登記、保管、清理工作，保證財(cái)產(chǎn)不流失。

九、帶領(lǐng)大家樹立班組事情自己做的工作意識(shí)，不等不靠獨(dú)立完成班組工作。

十、每月底和保管員一起負(fù)責(zé)庫(kù)房物品的盤點(diǎn)工作。

十一、帶領(lǐng)班組成員認(rèn)真完成各項(xiàng)報(bào)表的填制工作，做到數(shù)字確切，報(bào)送及時(shí)。

炊事員崗位職責(zé)

一、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，遵守本園的各項(xiàng)規(guī)章制度，愛崗敬業(yè)，努力工作。

二、認(rèn)真學(xué)習(xí)，鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高飯菜制作水平。

三、嚴(yán)格按點(diǎn)開飯和按食譜制作飯菜，不能隨便變更食譜。

四、嚴(yán)格依照消毒制度進(jìn)行消毒，認(rèn)真填寫消毒登記表，做到確切無(wú)誤，報(bào)送及時(shí)。

五、面食發(fā)酵適度，軟硬適中，不斷變換花招，適合幼兒的年齡特點(diǎn)。

六、蔬菜要擇洗潔凈再切，菜要切的大小適中，咸淡適合幼兒口味，菜要燒得恰到好處，做到色香味俱全。

七、堅(jiān)持食品驗(yàn)收制度，不買不做變質(zhì)食物，嚴(yán)把病從口入關(guān)。

八、炊事人員要做到“四勤〞，上班要穿工作服，戴工作帽（要求頭發(fā)置于帽中），工作服必需保持清潔整齊。

九、操作前及接觸食物、分發(fā)飯菜前，要用肥皂完全洗手，上廁所必需脫下工作服，便后用肥皂洗手后，方可進(jìn)行工作。

十、在食物的加工過(guò)程中要采用科學(xué)合理的制作方法，避免各種營(yíng)養(yǎng)素的流失。

十一、下班前認(rèn)真檢查自然氣、電器、水的使用閥門，做到斷氣、斷電、斷水，關(guān)好所有門窗，確保萬(wàn)無(wú)一失。

廚房各崗位崗位職責(zé)廚房各個(gè)崗位篇八

一、在餐飲部經(jīng)總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)食品的制作，控制廚房出品。

二、制定廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程，制定各崗位職責(zé)，了解各崗位人員的技術(shù)水平和專長(zhǎng)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運(yùn)作。

三、制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價(jià)格，控制成本費(fèi)用，保持良好的毛利率。

四、親自收集客人對(duì)食品質(zhì)量的看法，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對(duì)市場(chǎng)行情的看法，不斷研制、創(chuàng)制新菜式，推出時(shí)令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節(jié)。

五、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格，熟悉時(shí)令品種，把握貨源供給質(zhì)量、價(jià)格，對(duì)重要宴會(huì)的貨物購(gòu)買，要親自與購(gòu)買部聯(lián)系。并親自驗(yàn)收。

六、巡查各廚房工作狀況，組織大型宴會(huì)、酒會(huì)的食品制作，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。

七、每日檢查各個(gè)廚房的衛(wèi)生，檢查各個(gè)廚房的食品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。

八、檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)狀況和廁具、用縣的使用狀況，制定年度購(gòu)買計(jì)劃。

九、檢查各廚房原料使用和庫(kù)存狀況，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。制訂原料購(gòu)買計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

十、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。

十一、主持廚房日常工作會(huì)議每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會(huì)議，確保日常運(yùn)作，不斷提高出品質(zhì)量、提高營(yíng)業(yè)和利潤(rùn)水平。

十二、有針對(duì)性地組織廚師外出學(xué)習(xí)。重視新知識(shí)新技術(shù)的運(yùn)用和推廣。

十三、制定烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計(jì)劃，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝。保持酒店的餐飲特色。

十四、親自負(fù)責(zé)對(duì)主要業(yè)務(wù)骨干的聘請(qǐng)，想方法引進(jìn)有一定客戶支持的有專長(zhǎng)的技術(shù)人才，關(guān)心員工的.工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助。切實(shí)調(diào)動(dòng)他們的積極性。

十五、抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)。確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。

十六、嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防防火器具，做好防火安全工作。

十七、精通烹飪知識(shí)，通曉食品生產(chǎn)加工過(guò)程，按工序工藝要求，合理安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作，擅長(zhǎng)發(fā)現(xiàn)出品方面的問(wèn)題，能正視問(wèn)題，解決問(wèn)題，擅長(zhǎng)開發(fā)新產(chǎn)品，組織和開展各種食品的促銷活動(dòng)。

十八、熟知全國(guó)各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣、偏好和進(jìn)餐方式。熟知貨源存放保管、加工和知識(shí)和技術(shù)，有個(gè)人的名牌菜式，能組織指揮各類宴會(huì)的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的大型或特大型宴會(huì)的食品出品。

十九、完成餐飲部總監(jiān)布置的其他工作。

廚房各崗位崗位職責(zé)廚房各個(gè)崗位篇九

1、負(fù)責(zé)執(zhí)行各項(xiàng)飲食衛(wèi)生及安全制度，嚴(yán)格按操作程序要求去做，避免安全隱患的發(fā)生。

2、按帶量食譜的規(guī)定量嚴(yán)格配餐，如有改動(dòng)需經(jīng)過(guò)保健醫(yī)生同意。

3、嚴(yán)格操作程序，青菜先洗后且，做到無(wú)沙、無(wú)塵、無(wú)雜質(zhì)，熟食加蓋，生熟分開，變質(zhì)腐爛嚴(yán)禁食用。

4、根據(jù)作息時(shí)間供給飯菜，并做到根據(jù)季節(jié)對(duì)飯菜的冷暖要求做好飯菜的放冷保暖工作。

5、負(fù)責(zé)廚具、餐具、廚房環(huán)境的每日消毒工作。

6、負(fù)責(zé)做好廚房清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境的整齊有序。

7、烹調(diào)操作應(yīng)做到花招翻新，色香味俱全，喚起有而食欲。

8、按配餐要求定量領(lǐng)用物品，樹立儉約意識(shí)，不浪費(fèi)。

9、做好個(gè)人衛(wèi)生，按時(shí)清洗工服，剪指甲、在園工作時(shí)不抽煙，工作時(shí)間穿工服、戴工帽，上廁所后要嚴(yán)格用肥皂洗手，定期進(jìn)行體格檢查

10、做到公私明顯，嚴(yán)禁將廚房食品私自外拿。

11、防火防盜，做好安全防范，不出安全事故。

廚房采買員（兼職）

1、主動(dòng)了解市場(chǎng)行情，多跑勤問(wèn)，購(gòu)買物美價(jià)廉的`食品。

2、保證購(gòu)買的食品新鮮，質(zhì)量有保證，做到精打細(xì)算。

3、大宗物品的購(gòu)買定點(diǎn)購(gòu)置，每天的食物采買要按計(jì)劃進(jìn)行，做到供給及時(shí)，不浪費(fèi)。

4、嚴(yán)禁采買變質(zhì)食品，熟食要保證新鮮，遮蓋好，防止食前污染。

5、帳目明了，票據(jù)齊全，及時(shí)驗(yàn)收、及時(shí)報(bào)賬，嚴(yán)禁利用工作之便謀取私利。

廚房保管員（兼職）

1、負(fù)責(zé)主副食庫(kù)的保管工作，當(dāng)好廚師長(zhǎng)的參謀，協(xié)同做好廚房的管理工作。

2、庫(kù)存物品存放整齊，分類明了，無(wú)丟失，無(wú)浪費(fèi)。

3、出入庫(kù)物品要登記，賬目確切明了，購(gòu)買回來(lái)的食品過(guò)秤后方可入庫(kù)。每月盤點(diǎn)庫(kù)存，及時(shí)處理冷庫(kù)存放食品，對(duì)存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的食品及時(shí)提出處理看法。

廚房各崗位崗位職責(zé)廚房各個(gè)崗位篇十

（1）根據(jù)生產(chǎn)需要負(fù)責(zé)安排粗加工和切配各崗位工作，保證加工原料的供應(yīng)量。

（2）根據(jù)生意狀況在廚師長(zhǎng)的指導(dǎo)下及時(shí)申購(gòu)各類原輔料進(jìn)貨的質(zhì)量，數(shù)量關(guān)。

（3）具體負(fù)責(zé)安排指導(dǎo)墩子師按規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行菜品制作，加工及邊角料的`合理利用減少浪費(fèi)。

（4）把好質(zhì)量關(guān)，確保湯料及各種菜品制作切配質(zhì)量和數(shù)量。

（5）對(duì)廚房各崗位員工做好傳，幫，帶工作，隨時(shí)根據(jù)員工技術(shù)狀況進(jìn)行崗上培訓(xùn)和業(yè)務(wù)指導(dǎo)。

（6）熟悉原輔料性能，把握庫(kù)存量。合理安排生產(chǎn)，確切控制成本，充分利用原料。

（7）負(fù)責(zé)員工技術(shù)考核，帶領(lǐng)，督促員工按操作規(guī)范進(jìn)行安全操作，檢查員工儀容儀表及個(gè)人衛(wèi)生。

（8）協(xié)助廚房經(jīng)理開發(fā)菜品完成廚房經(jīng)理交派的其它工作。

廚房各崗位崗位職責(zé)廚房各個(gè)崗位篇十一

（1）負(fù)責(zé)廚房人員和班組之間的協(xié)調(diào)工作及物資管理協(xié)調(diào)工作了解員工狀況，根據(jù)員工的特長(zhǎng)安排工作，隨時(shí)根據(jù)工作的'簡(jiǎn)繁，任務(wù)輕重對(duì)廚房員工合理搭配。

（2）制定每一時(shí)期廚房工作計(jì)劃，成本預(yù)算表等，并以此為依據(jù)制定日行實(shí)施細(xì)則，有效控制成本保證毛利。

（3）負(fù)責(zé)控制廚房原輔料的需求量，確切把握原輔料的庫(kù)存量，嚴(yán)格控制購(gòu)買，合理安排原料使用，監(jiān)視各道生產(chǎn)工序，避免浪費(fèi)，及時(shí)進(jìn)行貨物清理，嚴(yán)格控制成本。

（4）負(fù)責(zé)廚房出堂菜品，湯料質(zhì)量，抓好環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，督促所有員工嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房各項(xiàng)衛(wèi)生制度，檢查食品餐用具和廚師個(gè)人衛(wèi)生，杜絕發(fā)生食品中毒.

（5）主動(dòng)與大堂經(jīng)理溝通及時(shí)了解客人口味及用餐方式的變化和提供廚房每日菜品信息（估清，急推）。修訂菜單，開發(fā)菜品使之更符合市場(chǎng)要求，滿足顧客需要。

（6）負(fù)責(zé)督導(dǎo)廚房安全防范工作，檢查監(jiān)視廚房各種設(shè)備的安全使用，消除隱患確保正常使用。

（7）每天親自參與驗(yàn)收原材料杜絕不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)的原材料進(jìn)入廚房。

（8）負(fù)責(zé)對(duì)廚房員工培訓(xùn)，考核，考勤工作，加強(qiáng)崗上培訓(xùn)和技術(shù)交流，力求菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。

（9）嚴(yán)格執(zhí)行本店各項(xiàng)規(guī)章制度，完成經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)，及上級(jí)交給的其它工作任務(wù)。

廚房各崗位崗位職責(zé)廚房各個(gè)崗位篇十二

一、在行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)下，傳達(dá)并執(zhí)行其指示，向其匯報(bào)工作。

二、協(xié)助制定中廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、各崗位職責(zé)，布置每日任務(wù)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運(yùn)作。

三、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格，熟悉時(shí)令品種，對(duì)原材料質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。

四、擬定符合餐廳特色的宴會(huì)菜單和散點(diǎn)菜單，負(fù)責(zé)成本核算和毛利率控制工作。

五、檢查餐前準(zhǔn)備工作，把握原材料的消耗狀況，確定緊急補(bǔ)單追加購(gòu)買計(jì)劃的申請(qǐng)。

六、負(fù)責(zé)控制萊肴的分量和質(zhì)量，檢查操作規(guī)范，督促員工遵守操作程序。

七、親自收集客人對(duì)餐飲質(zhì)量的看法，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對(duì)市場(chǎng)行情的看法。不斷研制、創(chuàng)制新萊式。

八、組織大型宴會(huì)、