上菜服務(wù)流程規(guī)范

Word版本，下載可自由編輯上菜服務(wù)流程規(guī)范上菜服務(wù)流程規(guī)范之相關(guān)制度和職責(zé)，上菜的服務(wù)流程第一步咨詢仆人用餐時光,同時祝客人用餐開心其次步預(yù)備酒水及所需的器皿第三步等待傳菜員傳菜2、核對菜品是否與菜單相符3檢查器皿是否有破損、裂縫4檢查菜品重量、外形是...

上菜的服務(wù)流程

第一步咨詢仆人用餐時光,同時祝客人用餐開心

其次步預(yù)備酒水及所需的器皿

第三步等待傳菜員傳菜2、核對菜品是否與菜單相符3檢查器皿是否有破損、裂縫4檢查菜品重量、外形是否相符

第四步上菜時站在副仆人的右邊2把轉(zhuǎn)盤上的菜品勻稱騰出位子3、將剛上的菜轉(zhuǎn)到仆人及主賓面前

第五步上主打菜及特色菜時要做出說明及菜品的典2、等待傳下一道菜

第六步全部菜品上完要告訴點菜人2餐桌擺位的要求、3需要加菜時準(zhǔn)時下單通知傳菜部

上菜的服務(wù)流程要求

上菜前先咨詢仆人上菜時光,同時?？腿擞貌烷_心,

2、(1)上菜前先預(yù)備客人所需要的酒水、及菜品所配備的器皿,客人點了白酒要預(yù)備白酒所需的器皿,還要預(yù)備所需的一些公杯,在多備一些杯子,以便客人需要

在給客人倒酒時,倒酒的標(biāo)準(zhǔn)為白酒9分滿,啤酒8分滿,紅酒三分二,花雕酒按照配備的器皿來定,

3、(1)上菜前的預(yù)備工作就緒后,等待傳菜員按菜單所列的挨次逐項傳遞上桌

(2)上菜的挨次為:先冷后熱先位菜后湯先鮮后咸先辣后炒先燒后蒸先清淡后肥膩先主食后甜品先點心后水果先優(yōu)質(zhì)后普通

服務(wù)人員將菜預(yù)備上桌前,必需先核對傳菜服務(wù)員所傳到的菜是否與菜單上所列相符,確認后方可上桌,上菜時有的菜上桌后方可開蓋,上菜時要檢查器皿無破損、菜量是否符合標(biāo)準(zhǔn)

4、服務(wù)員上菜時要順時針上菜,全部菜均在仆人與主賓的中間過目,在服務(wù)時要重點服務(wù)主賓、仆人

5、(1)上菜前先將上菜的位置騰出,站在副仆人的右手邊

上菜時,報菜名要聲音低沉、清晰,并用手暗示,有配料應(yīng)先上配料后上菜,介紹菜名,如:這是本店的招牌菜過橋排骨,我們做的排骨口味濃郁,微辣,是客人最受歡迎的一道菜,還有歷史典故,我給大家講個小故事吧,征得客人同意后講故事,相傳西蜀和平年間,每當(dāng)丈夫出門經(jīng)商,妻子都要細心烹制一道辣香四溢的排骨,配一把便于剔骨的竹劍,還意味深長的在狀如石橋的排骨下擺放香軟的土豆,希翼丈夫不管走到哪里,對她的愛情都如橋下的石頭一樣,?？菔癄€也不轉(zhuǎn)變,并祝福丈夫翻過橋后在商場如履平地,順當(dāng)取得象征權(quán)勢和富貴的寶劍,從今安全富貴相隨。祝大家富貴相隨,感謝!

(3)上位菜時,主動征求客人是否需要加米飯,(上白米飯時應(yīng)把每碗端到客人的餐位上),并在菜單上寫上白米飯的數(shù)量

餐桌上有幾個菜已經(jīng)占滿位置,而下一個菜又不能夠放在轉(zhuǎn)盤上,應(yīng)征求客人的看法,將臺上的剩下最少的一些菜,換到小盤里,切忌將新的菜疊壓在另一道菜上面

注重客人臺上的菜是否齊全,但有的菜等待很久沒有上桌,要準(zhǔn)時查單,看是否有遺漏(或告訴當(dāng)區(qū)的負責(zé)人追菜),接到通知有沽清的菜,要立即告知客人,但是需要婉轉(zhuǎn)說明,不要讓客人故意見,改菜后并馬上通知傳菜部準(zhǔn)時上下一道菜,退菜單上需要寫明緣由,領(lǐng)班簽名方可下單

上一些(位)菜時,首先上桌時要告知客人這道菜的特點及口味,同時提示客人當(dāng)心燙

6、(1)上菜時,要注重家禽、海鮮擺盤的法規(guī),如:雞不現(xiàn)頭、鴨不現(xiàn)尾、魚不現(xiàn)脊,不要把雞頭、鴨尾、魚脊對準(zhǔn)主賓或仆人

擺菜,上菜過程中,考究美觀,協(xié)調(diào),色澤搭配。

擺菜時要注重為:一個中心,二平,三三角,四四方,五梅花,

上最后一道菜時,要主動告知點菜人,您的菜已上齊,并征求客人是否加些菜、甜品,(在晚市時光很晚時,要征得客人看法是否加菜,不加菜要準(zhǔn)時通知傳菜部)

主動向客人介紹水果拼盤