廚房管理獎罰制度

廚房管理獎/罰制度事項獎罰備注1亂丟垃圾、廢料發(fā)現(xiàn)一次，延遲下班一小時2物品原料擺放不整齊清洗廚房所有保鮮盒只針對下班時間3下班時不清理個人區(qū)域違規(guī)一次罰100元當月工資扣除4每周大掃除一次.檢查合格200獎金歸檔口所有人5每日指定負責任人負責地面100不合格一次罰帶班人6冰箱擺放不整齊，有異味、積水、變質、過期食品等一切不符合食藥規(guī)定的現(xiàn)象，200對該冰箱負責任人進行處罰，當月工資扣除。7原材料加工前不按要求清洗或者消毒的違規(guī)一次扣除休息一天

8不按餐具清洗清洗（去殘雜、浸泡、清洗、過清水、控水、消毒）。檢查不符合的。50責任歸清洗人，當月工資扣除。9餐具離開洗碗間，不符合衛(wèi)生要求的。100責任歸領取餐具人，當月工資扣除。10各檔口出現(xiàn)任何過期、變質食材的?？鄢斣鹿べY發(fā)現(xiàn)一次扣除該檔口負責人。11食材沒有分類、分架存放，葷素、生熟沒有分類的。抄寫管理制度十遍（期限1天）或罰款500元以上。12庫房所有食品在規(guī)定的時間內(nèi)出現(xiàn)變質、腐爛現(xiàn)象。照價雙倍賠償。13上桌菜品出現(xiàn)異物，導致顧客不結賬的扣50%該菜制作人承擔

14上桌菜品出現(xiàn)異物（煙頭、老鼠、牙簽、創(chuàng)口貼、螺絲釘?shù)纫磺蟹鞘称肺矬w）。500對該菜制作人進行處罰，當月工資扣除。15男員工留長發(fā)的去附近理發(fā)店辦會員卡（歸屬權歸所有男員工）或扣除當月工資200元16女員工，不盤發(fā)，有頭發(fā)脫落現(xiàn)象的。發(fā)現(xiàn)一次50當月工資扣除17員工留長指甲的為廚房購買剪刀5把每天例會時進行檢查18上班時不得帶首飾（戒指、耳環(huán)、手表）為廚房填新毛巾10塊19工作服不干凈，不戴帽子的工作服1件5020因個人衛(wèi)生差，被投訴的例會批評

21不服從管理，頂撞和背后說領導壞話，議論公司內(nèi)部事情的。200經(jīng)過核實22上班期間聚眾扎堆聊天的第二天例會講笑話一個23廚房內(nèi)吸煙的扣除當月工資24上班期間飲酒、睡覺、玩手機500（每一項）當月工資扣除25上班期間發(fā)生任何沖突，口角者200（雙發(fā)各罰）當月工資扣除26毆打他人，故意制造矛盾，挑撥關系的扣除當月工資情節(jié)嚴重交由派出所27偷吃、偷拿物品、食品者雙倍賠償并處200罰款情節(jié)嚴重扣當月工資28為指定的人員擅自上灶或操作菜肴的延長一個月晉升機會

29操作人將質量有問題的菜肴上桌違規(guī)一次對該菜品進行買單30對操作人有問題的菜做記錄，月底匯總，上榜名字最多的，在原基工的基礎上下調(diào)200元，31對操作人有問題的菜做記錄，月底匯總，無上榜名字的。200獎勵場所在下午例會上，并作出激勵表揚32操作人將變質食品加工出售的500情節(jié)嚴重的扣除所有工資和押金，開除用不錄用33操作人不得隨意改動菜品的標準，客人對菜品提出特殊要求的，必須經(jīng)過廚師長同意，方可按客人要求進行操作。10034不論什么時候，不得將客人剩違反一次1000

余菜品或油物從新加工。35嚴禁將死掉的海鮮上桌，如不按規(guī)定操作，將對該操作人處罰抄寫10遍管理制度（期限15小時）或罰款10036不合格的菜品絕不上桌，對不負責的人處罰抄寫20遍管理制度（期限18小時）或罰款20037不隨意使用其他檔口的用品及用具，如使用需要經(jīng)過該檔口的負責人同意，使用完清洗干凈或立即歸還，違法的違反的給廚房購買烤魚夾10個38陳舊或損壞不能使用的設備用具及時向廚師長匯報，然后進行更換或維修，如果因沒有及時匯報而耽誤工作。處罰（抄寫設備管理30遍）期限18小時，或罰款20039不得暴力使用廚房設備及刀具，價格在200元以下的照價賠償，價格在200元以上的，原價的50%賠

償。40如未按照規(guī)定操作，造成設備損壞100對操作人41各檔口區(qū)域負責人對該區(qū)域的食品負責，保證無過期。無變質等不符合食藥局規(guī)定的所有食品，如若違規(guī)。500以上對該區(qū)域負責人42未經(jīng)允許擅自使用食品添加劑20043食品添加劑專人負責，散裝、顏色形狀相似的調(diào)味品要有標識，所有員工不得使用未加標識的調(diào)味品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)。50044員工不得破壞和玩耍消防設施，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)下班擦拭所有火火器表面，不按規(guī)定將處罰10045若店內(nèi)發(fā)生水火事故，勇于上前100-5000

撲救，根據(jù)事故大小給予46各檔口下班后必須關水電，并有檔口負責人親自檢查，違反一次處罰檔口負責人20047燒烤間下班后由帶班人負責將明火完全滅掉，否則將對帶班人予以50048廚房內(nèi)大型設施非專業(yè)人員未經(jīng)允許，不得擅自操作，違者10049遲到、早退一次50（并扣除全勤）50請假需寫請假條，至少提前1天打招呼，并于廚師長同意。按曠工處理51每月休息兩天，由廚師長或帶班根據(jù)實際工作進行安排，如未經(jīng)同意。按曠工處理

52病假需攜帶醫(yī)院證明，請假時間超過10天，將暫扣所有未發(fā)工資，直