第五課 工藝流程設(shè)計

第五課工藝流程設(shè)計第一頁，共四十二頁，2022年，8月28日2第一節(jié)

概述第二頁，共四十二頁，2022年，8月28日3

工藝流程是工廠生產(chǎn)的主線，它與諸多因素有關(guān)：工藝設(shè)備消耗（原、輔材料，易耗品），能源（水、電、汽、冷、風(fēng)），環(huán)境保護(hù)（污水，廢物排放量）成本投資額質(zhì)量有關(guān)第三頁，共四十二頁，2022年，8月28日4工藝流程設(shè)計的主要內(nèi)容：車間布置設(shè)計工藝流程設(shè)計第四頁，共四十二頁，2022年，8月28日5工藝流程設(shè)計的主要任務(wù)：1.說明生產(chǎn)過程，物料和能量發(fā)生的變化和流向，主要反應(yīng)和設(shè)備；2.繪制工藝流程圖。第五頁，共四十二頁，2022年，8月28日6紅葡萄酒釀造工藝流程優(yōu)良葡萄品種陳釀成熟澄清穩(wěn)定分離蘋果酸乳酸發(fā)酵分離葡萄質(zhì)量和成熟度測試浸色果膠酶根據(jù)釀酒師期待所釀造的類型和風(fēng)格選擇合適的發(fā)酵工藝瓶貯成品灌裝干紅葡萄酒

SO2護(hù)色優(yōu)釀丹精選酵母葡萄漿赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠、美樂寶石解百納、黑比諾、西拉等采收，除梗破碎酒精發(fā)酵自流酒酵母菌種橡木桶發(fā)酵不銹鋼罐浸漬方法浸漬時間溫度控制壓榨酒人工接種乳酸菌第六頁，共四十二頁，2022年，8月28日7白葡萄酒生產(chǎn)工藝第七頁，共四十二頁，2022年，8月28日8啤酒生產(chǎn)工藝流程第八頁，共四十二頁，2022年，8月28日9第九頁，共四十二頁，2022年，8月28日10第十頁，共四十二頁，2022年，8月28日11第十一頁，共四十二頁，2022年，8月28日12玉米淀粉生產(chǎn)工藝流程圖浸泡原糧凈化破胚精磨旋流洗滌玉米亞硫酸離心脫水氣流干燥玉米淀粉凈化水螺旋擠壓玉米胚芽管束干燥二級離心氣浮真空轉(zhuǎn)鼓過濾管束干燥玉米蛋白逆流洗滌螺旋擠壓管束干燥玉米纖維第十二頁，共四十二頁，2022年，8月28日13谷氨酸生產(chǎn)工藝流程淀粉、α-淀粉酶、糖化酶、水斜面菌種空氣高溫液化、糖化硫酸酸化真空轉(zhuǎn)鼓過濾搖瓶擴(kuò)大培養(yǎng)空氣兩極壓縮玻璃棉深層過濾微孔濾膜絕對過濾二級種子擴(kuò)培三級種子擴(kuò)培大罐發(fā)酵預(yù)熱連消真空四級濃縮磷酸鹽、玉米漿、糖蜜、鎂鹽等調(diào)和調(diào)pH值濃縮糖流加罐真空濃縮連續(xù)等電冷凍結(jié)晶粗谷氨酸帶式真空過濾轉(zhuǎn)晶重結(jié)晶高速離心機(jī)離心中和脫色濃縮精制結(jié)晶味精谷氨酸第十三頁，共四十二頁，2022年，8月28日14第十四頁，共四十二頁，2022年，8月28日15空氣過濾除菌設(shè)備流程空壓機(jī)儲罐二級冷卻加熱器空氣過濾粗過濾第十五頁，共四十二頁，2022年，8月28日16第一階段：生產(chǎn)工藝流程示意圖；-在此基礎(chǔ)上進(jìn)行物料衡算，能量衡算以及部分設(shè)備的計算和選型；-設(shè)備設(shè)計全部完成后，再修改和充實工藝流程草圖。第二階段：生產(chǎn)工藝流程草圖；-根據(jù)生產(chǎn)工藝流程草圖和設(shè)備設(shè)計進(jìn)行車間布置設(shè)計；-根據(jù)車間布置圖再來修改工藝流程草圖；第三階段：生產(chǎn)工藝流程圖：成品生產(chǎn)工藝流程的設(shè)計分為三個階段：第十六頁，共四十二頁，2022年，8月28日17第二節(jié)

生產(chǎn)方法選擇和

工藝流程設(shè)計原則

第十七頁，共四十二頁，2022年，8月28日181．原料來源、種類和性質(zhì)

麥芽、大麥（進(jìn)口，國產(chǎn)）大米淀粉小麥生產(chǎn)方法的選擇與成本\生產(chǎn)方法\質(zhì)量有關(guān)。一．生產(chǎn)方法的選擇第十八頁，共四十二頁，2022年，8月28日192．產(chǎn)品的質(zhì)量和規(guī)格濃色啤酒與淡色啤酒；上面發(fā)酵啤酒（小麥啤酒）和下面發(fā)酵啤酒（傳統(tǒng)啤酒）；包裝容量的不同；易拉罐裝啤酒和瓶裝啤酒的差別。第十九頁，共四十二頁，2022年，8月28日203．生產(chǎn)規(guī)模與生產(chǎn)方式有關(guān)。生產(chǎn)規(guī)模較小，采用分批發(fā)酵法；大型企業(yè)，采用連續(xù)發(fā)酵法。第二十頁，共四十二頁，2022年，8月28日214．技術(shù)水平

綜合考慮技術(shù)的先進(jìn)性和可行性。例如：

酒精生產(chǎn)，連續(xù)發(fā)酵技術(shù)要求較高的操作技術(shù)，而間歇生產(chǎn)則較易掌握。第二十一頁，共四十二頁，2022年，8月28日225．建廠地區(qū)的自然環(huán)境

某地區(qū)水溫偏高：成本提高，制冷問題；水的硬度太高：成本提高，水處理方案；衛(wèi)生問題：要考慮無菌過濾的問題。第二十二頁，共四十二頁，2022年，8月28日236．經(jīng)濟(jì)合理性

多種生產(chǎn)方法比較，盡量選用：投資省、效率高、節(jié)能、環(huán)保的生產(chǎn)方法。第二十三頁，共四十二頁，2022年，8月28日241．保證產(chǎn)品質(zhì)量符合國家標(biāo)準(zhǔn)，出口產(chǎn)品滿足銷售區(qū)的質(zhì)量要求2．工藝成熟，技術(shù)、設(shè)備先進(jìn)。優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、低消耗，保護(hù)環(huán)境3．減少三廢的排放量，減少對環(huán)境的影響。噪聲、氣味4．確保安全生產(chǎn)，保證人身和設(shè)備的安全。粉碎機(jī)的爆炸危險性！5．自動化控制：機(jī)械化、電器化、自動化，計算機(jī)控制。二．工藝流程的設(shè)計原則第二十四頁，共四十二頁，2022年，8月28日25第三節(jié)

工藝流程的設(shè)計步驟第二十五頁，共四十二頁，2022年，8月28日26經(jīng)歷三個階段：生產(chǎn)工藝流程圖示意圖生產(chǎn)工藝流程草圖生產(chǎn)工藝流程圖第二十六頁，共四十二頁，2022年，8月28日27啤酒生產(chǎn)工藝流程圖原料粉碎

糖化麥汁過濾麥汁煮沸灌裝

帖標(biāo)麥汁處理O2，冷卻發(fā)酵過濾糊化

入庫酵母第二十七頁，共四十二頁，2022年，8月28日28第二十八頁，共四十二頁，2022年，8月28日291.物料平衡計算（求出：原料、半成品、產(chǎn)品、副產(chǎn)品、廢水、廢料）完成工藝流程示意圖后的工作：第二十九頁，共四十二頁，2022年，8月28日30第三十頁，共四十二頁，2022年，8月28日312.設(shè)備設(shè)計第一階段（計算）：

-確定計量和貯存設(shè)備容積；

-決定容積型設(shè)備的尺寸和臺數(shù)第二階段（設(shè)計）：

-設(shè)備設(shè)計和水、電、汽、冷、風(fēng)的計算；

-解決生化和化工單元操作的技術(shù)問題：過濾面積、傳熱面積、通風(fēng)量等。第三十一頁，共四十二頁，2022年，8月28日32

最后進(jìn)行設(shè)備選型。第三十二頁，共四十二頁，2022年，8月28日33第三十三頁，共四十二頁，2022年，8月28日34第三十四頁，共四十二頁，2022年，8月28日35第三十五頁，共四十二頁，2022年，8月28日36第三十六頁，共四十二頁，2022年，8月28日37

至此，所有設(shè)備的規(guī)格、型號、尺寸、臺數(shù)等均已求出，并根據(jù)它對工藝流程草圖進(jìn)行修改和補充，并進(jìn)行初步平面布置。第三十七頁，共四十二頁，2022年，8月28日38（一）工藝流程草圖的制圖要求（二）工藝流程草圖的繪圖步驟二．工藝流程草圖的設(shè)計第三十八頁，共四十二頁，2022年，8月28日391．廠房各層樓面的標(biāo)高

2．畫出設(shè)備示意圖，形似，標(biāo)明其流程號;3．畫出水、電、汽、冷、風(fēng)、管線和流動方向;4．畫出必要的計量器具和控制儀表，如流量計，壓力表，溫度表。5．必要的文字注釋，如廢水、廢料、廢汽及半成品、副產(chǎn)品的去向等。6．圖例，并按國家規(guī)定畫出圖簽、圖框。制圖比例1：100，必要時

可采用1：50或1：200。￥第三十九頁，共四十二頁，2022年，8月28日401．樓層地面線用雙細(xì)線畫出2．自左向右用細(xì)實線畫出各設(shè)備的外形輪廓，設(shè)備間留有一定的距離。3．物料管線用粗實線畫出，用箭頭標(biāo)明流向4．水、電、汽、冷、風(fēng)、管線用細(xì)實線畫出標(biāo)明流向5．附件，計量，控制儀表，閥門6．設(shè)備流程號和輔助線7．最后是必要的文字說明。￥第四十頁，共四十二頁，2022年，8月28日41三．工藝流程圖的設(shè)計當(dāng)設(shè)備和工藝流程草圖設(shè)計完成后，