青島版科學(xué)食用菌詳解演示文稿

青島版科學(xué)食用菌詳解演示文稿當(dāng)前1頁，總共22頁。優(yōu)選青島版科學(xué)食用菌當(dāng)前2頁，總共22頁。觀察蘑菇當(dāng)前3頁，總共22頁。蘑菇的結(jié)構(gòu)當(dāng)前4頁，總共22頁。腐生是生物體獲得營養(yǎng)的一種方式。凡從動(dòng)植物尸體或腐爛組織獲取營養(yǎng)維持自身生活的生物叫“腐生生物”。大多數(shù)霉菌、細(xì)菌、酵母菌及少數(shù)高等植物都屬“腐生生物”。

當(dāng)前5頁，總共22頁。各種各樣的食用菌當(dāng)前6頁，總共22頁。

草菇——子實(shí)體較大，菌蓋直徑5-19cm，近鐘形，后伸展，中部稍凸起，干燥，灰色至灰褐色。

可食用，肉脆嫩，味鮮美。可藥用，其性寒、味甘，能消食去熱，增進(jìn)身體健康。

草菇當(dāng)前7頁，總共22頁。香菇

香菇是我國傳統(tǒng)的著名食有菌，在世界上最早人工馴化栽培。香菇營養(yǎng)豐富，味道鮮美，被視為“菇中之王”。當(dāng)前8頁，總共22頁。質(zhì)地細(xì)嫩，味道鮮美，含有豐富的蛋白質(zhì)和16種氨基酸，為食用菌之冠。清代，竹蓀是地方官吏向皇帝進(jìn)貢的山珍，被譽(yù)為"京果之王"。竹蓀——真菌皇后當(dāng)前9頁，總共22頁。

肉質(zhì)潔白，柔軟細(xì)嫩，清香可口，營養(yǎng)豐富，是著名的“山珍”，歷來是筵席上的名貴菜肴。我國山珍海味的排列中，在上八珍里就列有猴頭。猴頭——著名山珍當(dāng)前10頁，總共22頁。銀耳

又稱白木耳、銀耳子?？墒秤煤退幱谩鹘y(tǒng)認(rèn)為銀耳具有“補(bǔ)腎、潤肺、生津、止咳”之功效，可以治療肺熱咳嗽、肺燥干咳、久咳喉癢，咳痰帶血等疾病。

當(dāng)前11頁，總共22頁。猴頭菇又稱猴頭蘑、刺猬菌。

此菌是是比較重要的野生或栽培食菌，是我國宴席上的名菜?，F(xiàn)已比較廣泛人工栽培?？衫镁z體進(jìn)行深層發(fā)酵培養(yǎng)。據(jù)分析，每百克（干重）猴頭菌子實(shí)體含蛋白質(zhì)26.3克，脂肪4.2克，碳水化物44.9克，細(xì)纖維6.4克，水份10.2克，磷850毫克，鐵18毫克，鈣2毫克，硫胺素(B1)0.89毫克，核黃素1.89毫克，胡蘿卜素0.01毫克，熱量323千卡。另有氨基酸16種，其中有7種人體必需的氨基酸。猴頭菌子實(shí)體還含有多糖和肽類物質(zhì)，有增強(qiáng)抗體免疫功能。其發(fā)酵液對小白鼠肉瘤180有抑制作用。

當(dāng)前12頁，總共22頁。羊肚菌又稱羊肚菜、美味羊肚菌。

可食用，味道鮮美，是一種優(yōu)良食用菌?？伤幱?，益腸胃，化痰理氣。含有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸等7種人體必需氨基酸?？衫冒l(fā)酵罐培養(yǎng)菌絲體。

當(dāng)前13頁，總共22頁。雙孢菇又稱洋蘑菇、二孢蘑菇。

可食用，味道鮮美，我國大批制做罐頭行銷國內(nèi)外。該蘑菇蛋白質(zhì)含量高達(dá)42%（干重），氨基酸的種類十分豐富，核苷酸和維生素也很豐富，有5'-腺苷酸、5'-鳥苷酸、5'-尿苷酸及維生素B1、B2葉酸和維生素D原等。

尚可藥用及工業(yè)用。其中含多量酪氨酸酶，對降低血壓十分有效。還可以制成肺炎輔助治療劑——健肝片。有的國家還發(fā)現(xiàn)含有抗癌物質(zhì)和抗細(xì)菌的廣譜抗菌素。

近年來由于深層培養(yǎng)的研究成功，人們還可利用蘑菇菌絲體生產(chǎn)蛋白質(zhì)、草酸和菌糖等物質(zhì)。

當(dāng)前14頁，總共22頁?？墒秤茫鄂r，可人工栽培?？伤幱茫A(yù)防和治療肝臟系統(tǒng)疾病及胃腸道潰瘍，可抗癌，對小白鼠肉瘤180的抑制率達(dá)81.1%，對艾氏癌的抑制率為80%。此菌可使樹木木質(zhì)形成黃白色腐朽，在樹皮和木質(zhì)部的間隙中出現(xiàn)根狀菌索。金針菇當(dāng)前15頁，總共22頁。又稱黑木耳、耳子、黑菜（黑龍江）。

可食用，并能人工栽培。為棉麻、毛紡織工人的保健食用?？伤幱?，性平，味甘，補(bǔ)血?dú)猓寡钛?，有滋潤，?qiáng)壯，通便之功能，可用于治療痔。對小白鼠肉瘤的180的抑制率42.5-70%,對艾氏癌抑制率80%。黑木耳的最大優(yōu)勢在于可以幫助排出纖維素物質(zhì)，使這些有害纖維在體內(nèi)難以

立足。這一類的食物可以幫助我們把體內(nèi)的有害物質(zhì)排出體外，不給輻射物質(zhì)留下絲毫立足空間。

木耳當(dāng)前16頁，總共22頁。平菇味道鮮美，質(zhì)地柔嫩、營養(yǎng)豐富，是一種高蛋白低脂肪的營養(yǎng)食品。平菇的蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，特別是糧食和豆類中通常缺乏的賴氨酸、甲硫胺酸在平菇中都很豐富。平菇當(dāng)前17頁，總共22頁。靈芝有多種營養(yǎng)物質(zhì),除了含有多糖、多肽、三萜類,氨基酸、蛋白質(zhì)、生物堿等,還含有鉀、鍺、銅、鎂、鐵、鋅、鉆、錳等微量元素、鈣磷等常量元素。靈芝當(dāng)前18頁，總共22頁。食用菌的生長環(huán)境食用菌的生長繁殖都在一定的溫度下進(jìn)行。溫度適宜，其生命活動(dòng)旺盛。超過或低于適溫，其中活力減退或緩慢。

根據(jù)食用菌菌絲所需的最適溫度，可把它們分為三大類：

1.低溫型：最適溫度24℃～28℃，如樸菇、滑菇、松菇，最高溫度30℃。

2.中溫型：最適溫度24℃～30℃，最高溫度32℃～34℃。如香菇、蘑菇、銀耳、黑木耳。

3.高溫型：最適溫度28℃～34℃，最高溫度36℃。如草菇、茯苓。當(dāng)前19頁，總共22頁。因?yàn)槭秤镁窍矟竦纳铮徽撌擎咦用劝l(fā)、菌絲生長，子實(shí)體形成都需要一定的水分和空氣相對濕度，沒有水分就沒有生命。食用菌在生長過程中與綠色植物不同，它沒有葉綠素，不會(huì)進(jìn)行光合作用，不需要直射光線。若有一定的散射光，對食用菌子實(shí)體的分化、發(fā)育卻有很大影響。經(jīng)常保持食用菌生長場所空氣新鮮、氧氣充足，是食用菌正常發(fā)育生長的重要條件。因?yàn)樗捣蔷G色植物，不能利用二氧化碳。食用菌的呼吸作用是吸收氧氣排出二氧化碳。當(dāng)前20頁，總共22頁。食用菌（真菌）的生長環(huán)境？總結(jié)：真菌適于生活在溫暖、潮濕、有機(jī)物豐富的環(huán)境中。當(dāng)前21頁，總共22頁。霉菌的孢子具有小、輕、干、多，以及形態(tài)色澤各異、休眠期長和抗逆性強(qiáng)等特點(diǎn)，每個(gè)個(gè)體所產(chǎn)生的孢子數(shù)，經(jīng)常是成千上萬的，有時(shí)竟達(dá)幾百億、幾千億甚至更多。這些特點(diǎn)有助于霉菌在自然界中隨處散播和繁殖。對人類的實(shí)踐來說，孢子的這些特點(diǎn)