中國飯店業(yè)發(fā)展歷程

中國飯店業(yè)發(fā)展歷程第1頁/共19頁一、古代飯店設施時期1.古代官辦住宿設施古代官辦住宿設施主要有驛站和迎賓館兩種古老的旅館-驛站

驛站是一種官方住宿設施，專門接待信使、公務人員和民間的旅行者。從商代中期到清光緒二十二年止，驛站竟長存三千余年，這是中國最古老的旅店。第2頁/共19頁一、古代飯店設施時期2.迎賓館迎賓館主要是用來接待古代中華各族的代表和外國使者。它也就成為了古代民族交往和中外往來的窗口。人們從"迎賓館"這個小小的窗口，可以看到當時政治、經濟和文化交流的盛況。第3頁/共19頁走進寧波高麗使館感受國家級迎賓館第4頁/共19頁二、古代民間旅店古代民間旅店的出現(xiàn)古人對旅途中休憩食宿處所的泛稱是“客?！庇址Q為“逆旅”。

最早是出現(xiàn)于西周時期，到了戰(zhàn)國時期，民間旅店在發(fā)達的商業(yè)交通的推動下，進一步發(fā)展為遍布全國的大規(guī)模的旅店業(yè)了。中國古代民間旅店在隋唐時開始較多地在城市里面出現(xiàn)，但是真正的開始興旺發(fā)達是在北宋時期。1.建筑特點“便于旅館投宿”是我國早期旅館重要的建館思想。除了坐落在城市的一定地區(qū)以外，還坐落在交通要道和商旅往來的碼頭附近。旅館的建筑式樣和布局還因地而異，具有濃厚的地方色彩。

第5頁/共19頁二、古代民間旅店2.經營特點

“衣帽取人、唯利是圖”是封建社會(時代)旅店經營的明顯特點。

3.接待服務特點

中國自古以來就流傳“在家千日好，出門一時難”，“金窩銀窩，不如吾家的草窩”等。有極其濃厚的民族特色，“賓至如歸”是民間旅店的傳統(tǒng)的服務宗旨，也是客人衡量旅館接待服務水平的準繩。店小二不僅要眼勤手快還要了解一定的風土人情和地理知識，能圓滿的回答客人提出的問題，不讓客人失望。第6頁/共19頁二、古代民間旅店4.住宿制度

堅持查驗旅客旅行憑證的同時，還有住宿登記制度。

納稅制度

實行店舍分等課稅的辦法，如有的將店舍分為五等，“收稅有差”第7頁/共19頁三、近代飯店業(yè)時期1.西式飯店1840年第一次鴉片戰(zhàn)爭以后，隨著一系列不平等條約的簽訂，西方列強紛紛侵入中國，設立租界地、劃分勢力范圍，并在租界地和勢力范圍興辦銀行、郵政、鐵路和各種工礦企業(yè)，從而導致了西式飯店的出現(xiàn)。2.西式飯店的建造與經營方式特點：規(guī)模大，裝飾華麗、設備趨向豪華和舒適，服務日趨講究文明禮貌、規(guī)范化、標準化。

客房分等經營，按質論價，是這些西式飯店客房出租上的一大特色。第8頁/共19頁三、近代飯店業(yè)時期西式飯店是西方列強侵入中國的產物，為其經濟文化侵入服務。但在另一方面，西式飯店的出現(xiàn)對中國近代飯店業(yè)起到了首開風氣的效應，對中國近代飯店的發(fā)展起到了一定的促進作用，把西方飯店的建筑風格和服務方式等帶到了中國。第9頁/共19頁三、近代飯店業(yè)時期2.中西式飯店中西式飯店不僅在建筑上趨于西化，而且在設備設施、服務項目，經營體制和經營方式上亦受到西式飯店影響。飯店內高級套間、衛(wèi)生間、電燈、電話等現(xiàn)代設備，餐廳、舞廳、高檔菜肴等應有盡有。飲食上對內除了中餐以外，還以供應西餐為時尚上海浦江飯店浦江飯店（原名禮查飯店），始建于一八四六年（清·道光二十六年）西名RICHARDSHOTEL，由西人禮查RICHADS創(chuàng)建，是上海開埠以來乃至全國第一家西商飯店，被譽為“上海著名的里程碑建筑”。當時，中國第一盞電燈在此點亮；中國第一部電話在這里接通；西方半有聲露天電影在這里首次亮相……眾多的第一，使之成為當時最先進技術進入中國的窗口，無不折射出浦江飯店昔日的榮耀和輝煌。一九零七年（清·光緒三十三年），擴建為具有新古典主義維多利亞巴洛克式建筑，是當時上海最豪華的西商飯店，也是中國及遠東最著名的飯店之一。第10頁/共19頁上海浦江飯店第11頁/共19頁四、現(xiàn)代飯店業(yè)時期1.萌芽階段（1949——1978）這一階段是指新中國成立初期，人民政府對一批老飯店進行整頓和改造。同事，一批新賓館也逐步建立起來。這些飯店一般建在省會城市和風景游覽勝地，承擔著接待外賓的任務。西安飯莊西安飯莊位于西安市繁華市區(qū)－東大街，于鐘樓咫尺之距，交通便利。西安飯莊建于一九二九年，素以“陜菜正宗”、“陜西風味大全”聞名于世，曾接待過周恩來、葉劍英等黨和國家領導人，張學良、楊虎城等愛國將領及老舍、柳青等文化名流。飯莊已經成為集餐飲、住宿、娛樂、商務、購物、旅游、食品工業(yè)為一體的綜合型酒店，客房溫馨、舒適、潔凈。第12頁/共19頁西安飯莊特點：飯店數(shù)量少，硬件設施落后。飯店性質屬于事業(yè)單位，不是企業(yè)組織。以國際人士和華僑為主。經營上沒有任務、沒有指標。缺乏科學的管理體系。第13頁/共19頁四、現(xiàn)代飯店業(yè)時期2.起步階段（1979——1982）1978年12月十一屆三中全會召開，確定了以經濟建設為中心的目標，進行改革開放。外國來華游客顯著增加但國內接待能力有限，在此情況下國務院研究決定利用外資和華僑建設一批旅游飯店。建國飯店1982年4月，北京建國飯店正式開業(yè)，并首次引進境外飯店管理公司——香港半島酒店管理集團進行管理，成為我國旅游業(yè)改革開放和崛起的標志。第14頁/共19頁北京建國飯店北京建國飯店是中國第一家合資酒店，也是北京CBD唯一的花園式酒店，酒店位于東長安街建國門國貿商務區(qū)內，緊鄰秀水街、賽特購物中心、中國大飯店及美國大使館等，靠近國貿中心，酒店擁有一流的宴會與會議設施，是籌辦各種主題會議、商務宴會和雞尾酒會的最佳場所，另酒店提供的康體休閑設施，可消除賓客勞累，建國飯店是商務出差，休閑購物的理想選擇。第15頁/共19頁四、現(xiàn)代飯店業(yè)時期3.高速發(fā)展階段（1983——1993）國家提出了發(fā)展旅游業(yè)服務設施基礎的方針，國內外各種渠道的資金投入飯店業(yè)，1993年達到高潮。在行業(yè)規(guī)模擴大，設施質量提高的同時，我國飯店經營和管理理念也得到了迅速的提高。中國的飯店業(yè)在這十年間經歷了轉型、上軌道、進入到現(xiàn)代化水平三個階段，向國際水平靠近。4.回落階段（1994——1998）1993年后，飯店業(yè)逐步進入到利潤平均化階段，建設高潮開始回落，同時由于市場經濟不景氣，經營不善等原因，盲目建設的惡果已經來時凸顯。第16頁/共19頁四、現(xiàn)代飯店業(yè)時期5.恢復上升時期（1999至今）在國內旅游經濟熱潮的快速崛起以及來華旅游和進行商業(yè)活動的客源數(shù)量持續(xù)增加的帶動下，中國飯店的經濟利