西餐廳改善計(jì)劃方案

改善計(jì)劃方案2011926競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)、地理環(huán)境分忻餐廳存在問(wèn)題一、品牌環(huán)境缺陷及菜品需統(tǒng)一改善二、出品質(zhì)量、口味及速度改進(jìn)三、服務(wù)水平、質(zhì)量、流程問(wèn)題四、客服投訴及處理餐廳整改計(jì)劃1、合理利用資源開(kāi)拓市場(chǎng)，加強(qiáng)營(yíng)銷(xiāo)。2、制定餐廳管理架構(gòu)、配置人員表3、制定餐廳管理制度，干部崗位職責(zé)4、出品質(zhì)量、服務(wù)水平統(tǒng)一培訓(xùn)計(jì)劃5、加強(qiáng)餐廳內(nèi)部管理、加強(qiáng)部門(mén)溝通配合6、制定營(yíng)銷(xiāo)推廣方案，推廣自身品牌口味及環(huán)境7、制定出品部門(mén)成本管控及內(nèi)務(wù)管理計(jì)劃餐廳坐落在體育中心邊不遠(yuǎn)，立處在市中心地帶，周?chē)^近8、制定員工獎(jiǎng)懲計(jì)劃及組織員工活動(dòng)增加團(tuán)結(jié)合作精神市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、地理環(huán)境分忻餐廳坐落在體育中心邊不遠(yuǎn)，立處在市中心地帶，周?chē)^近也比較理想【地下停車(chē)場(chǎng)】。本店離首開(kāi)商務(wù)區(qū)較近，還有也比較理想【地下停車(chē)場(chǎng)】。本店離首開(kāi)商務(wù)區(qū)較近，還有競(jìng)爭(zhēng)及地理位置還是一個(gè)較理想的位置.本店的環(huán)境還是比較可以，如果餐品及服務(wù)能夠跟得上，針對(duì)中檔客戶(hù)，餐廳可以爭(zhēng)對(duì)中檔客戶(hù)進(jìn)行銷(xiāo)售。而本餐廳在首開(kāi)一樓，從市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)及地理位置還是一個(gè)較理想的位置.本店的環(huán)境還是比較可以，如果餐品及服務(wù)能夠跟得上，針對(duì)中檔客戶(hù)，餐廳可以爭(zhēng)對(duì)中檔客戶(hù)進(jìn)行銷(xiāo)售。而本餐廳在首開(kāi)一樓，從市場(chǎng)的投資是可以得到較好的利潤(rùn)回報(bào).的投資是可以得到較好的利潤(rùn)回報(bào).一、品牌環(huán)境缺陷及菜品需統(tǒng)一改善一、品牌環(huán)境缺陷及菜品需統(tǒng)一改善廳的燈光有點(diǎn)太亮，沒(méi)有搭配背影音樂(lè)，走進(jìn)餐廳有點(diǎn)悶，廳的燈光有點(diǎn)太亮，沒(méi)有搭配背影音樂(lè)，走進(jìn)餐廳有點(diǎn)悶，是講氣氛的場(chǎng)所而恰好與西餐廳氛圍相反，如果做的太雜，是講氣氛的場(chǎng)所而恰好與西餐廳氛圍相反，如果做的太雜，無(wú)法能長(zhǎng)期留住客戶(hù)?！局?chē)鈬?guó)人比較多】建議本餐廳主無(wú)法能長(zhǎng)期留住客戶(hù)。【周?chē)鈬?guó)人比較多】建議本餐廳主打西餐，專(zhuān)門(mén)推廣西餐的環(huán)境及品牌【德國(guó)餐飲】.二、出品質(zhì)量、口味及速度改進(jìn)打西餐，專(zhuān)門(mén)推廣西餐的環(huán)境及品牌【德國(guó)餐飲】.二、出品質(zhì)量、口味及速度改進(jìn)老客戶(hù)可能將會(huì)漸漸減少。三、服務(wù)水平、質(zhì)量、流程問(wèn)題老客戶(hù)可能將會(huì)漸漸減少。三、服務(wù)水平、質(zhì)量、流程問(wèn)題餐廳的服務(wù)水平，可能只有外面小飯館服務(wù)水平,根本沒(méi)有經(jīng)餐廳的服務(wù)水平，可能只有外面小飯館服務(wù)水平,根本沒(méi)有經(jīng)中高檔西餐廳應(yīng)該具有一些高素質(zhì)及形象較好的服務(wù)員去服中高檔西餐廳應(yīng)該具有一些高素質(zhì)及形象較好的服務(wù)員去服務(wù)客人。務(wù)客人。服務(wù)員應(yīng)當(dāng)具有相應(yīng)的處理客人投訴能力，如處理不了應(yīng)當(dāng)請(qǐng)上級(jí)去處理，讓客人能得到滿(mǎn)意的結(jié)果，要留住老客戶(hù)。四、客服投訴及處理服務(wù)員應(yīng)當(dāng)具有相應(yīng)的處理客人投訴能力，如處理不了應(yīng)當(dāng)請(qǐng)上級(jí)去處理，讓客人能得到滿(mǎn)意的結(jié)果，要留住老客戶(hù)。四、客服投訴及處理在上崗前必須接受前期各方面的培訓(xùn)工作。在上崗前必須接受前期各方面的培訓(xùn)工作。五、維護(hù)客戶(hù)關(guān)系五、維護(hù)客戶(hù)關(guān)系部與客戶(hù)的交流、交談。了解客戶(hù)的需求及信息,讓客人得到高貴享受，增強(qiáng)客人賓至如歸的感覺(jué)。部與客戶(hù)的交流、交談。了解客戶(hù)的需求及信息,讓客人得到高貴享受，增強(qiáng)客人賓至如歸的感覺(jué)。餐廳整改計(jì)劃餐廳整改計(jì)劃1、合理利用資源開(kāi)拓市場(chǎng)，加強(qiáng)營(yíng)銷(xiāo)。2、制定餐廳管理架構(gòu)、人員配置表西餐廳管理架構(gòu)經(jīng)理廚房主管廚房主管主管吧臺(tái)長(zhǎng)領(lǐng)領(lǐng)班領(lǐng)班吧臺(tái)員廚工、洗碗工服務(wù)員廚工、洗碗工服務(wù)員三、制定餐廳管理制度,干部崗位職責(zé)西餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)1、全面負(fù)責(zé)餐廳的經(jīng)營(yíng)管理工作,直接對(duì)公司老總負(fù)責(zé)。2、制定本部年度,月度的營(yíng)業(yè)計(jì)劃,領(lǐng)導(dǎo)部門(mén)全體員工積極完成情況。3、制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程、服務(wù)規(guī)則，檢查管理人員和服務(wù)人員的工作效率和服務(wù)態(tài)度、出品部門(mén)和食品（飲品）質(zhì)量及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正和處理.4、控制廚房出品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算。加強(qiáng)食品原料及物品的管理，減少生產(chǎn)中的浪費(fèi)，降低費(fèi)用增加盈利。5劃有特色的食品及時(shí)令菜式和飲品的推廣計(jì)劃等。6、處理客人投訴，與客人建立良好的關(guān)系。不定期地征求客人意見(jiàn)，聽(tīng)取客人對(duì)餐廳服務(wù)和食品的評(píng)價(jià)，及時(shí)進(jìn)行研究，調(diào)整相應(yīng)對(duì)策，以便為客人提供良好的消費(fèi)的環(huán)境。.7、建立物資管理制度,保管好餐廳的各種器具，物品。8、對(duì)各級(jí)業(yè)務(wù)管理人員進(jìn)行嚴(yán)格督導(dǎo)，不間斷地進(jìn)行業(yè)務(wù)知識(shí)及工作業(yè)績(jī)考核，不斷提高業(yè)務(wù)能力和工作水平.9、抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想情況，工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，開(kāi)展經(jīng)常性的禮貌禮儀教育和職業(yè)道德教育，注意培訓(xùn)、考核和選拔人才，通過(guò)組織員工活動(dòng)，激發(fā)員工的積極性。10、參加公司經(jīng)理例會(huì)及各種重要的業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議,互相協(xié)作、配合、保證營(yíng)業(yè)工作順利進(jìn)行。11防止事故發(fā)生。12確保餐廳，廚房的安全.13、經(jīng)理負(fù)責(zé)招聘工作,挑選、獎(jiǎng)勵(lì)、處罰、晉升、調(diào)動(dòng)等工作。西餐廳主管崗位職責(zé)：1、做好西餐廳經(jīng)理的助手,對(duì)上級(jí)分配的任務(wù)要按質(zhì)、按量、按時(shí)完成。2、發(fā)揮模范作用，對(duì)自己嚴(yán)格要求，對(duì)下屬進(jìn)行嚴(yán)格督導(dǎo)和訓(xùn)練，認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度和服務(wù)規(guī)范，操作規(guī)程。保質(zhì)，保量的完成各項(xiàng)服務(wù)工作。34、負(fù)責(zé)員工的考勤，考績(jī)工作,每個(gè)月的盤(pán)點(diǎn)工作的安排。5想作風(fēng)。6、如開(kāi)班前班后會(huì)議,落實(shí)每天工作計(jì)劃，保持好餐廳整潔.7、開(kāi)餐前檢查餐臺(tái)擺設(shè)及臺(tái)椅定位情況，收餐后檢查列柜內(nèi)餐具備放情況.8、檢查餐廳的電視,空調(diào),音響情況，做好安全和節(jié)電工作.9、負(fù)責(zé)用品的保管與管理，每天收集反饋各種出品質(zhì)量信息。西餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)1、在部門(mén)經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，對(duì)主管負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)檢查落實(shí)部門(mén)規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項(xiàng)工作的完成情況。2、安排、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好營(yíng)業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，及時(shí)如實(shí)地向經(jīng)理反映部門(mén)情況，向經(jīng)理匯報(bào)各員工的工作表現(xiàn)。3、做好各項(xiàng)物品申購(gòu)和維修跟查以及破損的累計(jì)單據(jù)交接工作.4、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理意識(shí)，及時(shí)處理突發(fā)事件。掌握客人心態(tài)，帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量。5、加強(qiáng)公關(guān)意識(shí)，廣交朋友，做立本部門(mén)良好的形象，有一定客源。6范帶頭作用，協(xié)助經(jīng)理增強(qiáng)本部門(mén)員工的凝聚力。7、檢查當(dāng)班服務(wù)員的工作著裝及個(gè)人儀態(tài)儀表。8、作好每位員工的考勤排休工作，嚴(yán)格把關(guān)，不徇私情。9、主持每周班務(wù)會(huì)，聽(tīng)取服務(wù)員的工作匯報(bào)，及時(shí)總結(jié)并發(fā)揮報(bào)經(jīng)理。西餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)1于幫助同事工作.2、懂得和熟悉本餐廳的業(yè)務(wù)工作。3、具有良好的會(huì)話(huà)能力，善于運(yùn)用語(yǔ)言技巧，為客人提供最佳服務(wù)。做到:文明有禮、掌握原則、有問(wèn)必答,言簡(jiǎn)彰明。4、迎賓顧客應(yīng)主動(dòng)、熱情、禮貌、耐心、周到、使顧客有賓至如歸之感。5人以態(tài)需求，為顧客提供服務(wù)。6、善于向顧客介紹和推銷(xiāo)本餐廳飲品及菜肴.7、要有熟悉的業(yè)務(wù)操作和推銷(xiāo)本餐廳飲品及菜肴。8食物的用餐規(guī)律。9、工作責(zé)任心要強(qiáng)，有獨(dú)立處理事務(wù)的能力，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào),善于班前或班后會(huì)提出問(wèn)題,及時(shí)轉(zhuǎn)告客人提出的意見(jiàn)。10餐臺(tái)上器皿及需用品是否整潔.酒吧員崗位職責(zé)1、執(zhí)行上級(jí)指示，努力完成上級(jí)布置的工作任務(wù)。2、精通業(yè)務(wù),熟練掌握本部門(mén)各種工具、器皿使用方法。3、認(rèn)識(shí)了解所供酒水的特性、飲用形式和掌握一定的酒水知識(shí).4、不斷創(chuàng)造了最新的飲品，保證新出飲品的衛(wèi)生安全。5務(wù)接待工作.6、負(fù)責(zé)自己所屬區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作.7、與服務(wù)員保持良好的合作關(guān)系。8、了解和熟悉各種洋酒知識(shí)用類(lèi)酒的配制方法.9、研究酒的陳年問(wèn)題，研究各種酒的度數(shù)，成分及對(duì)人體的益處,熟悉各種酒的儲(chǔ)存知識(shí)的技術(shù)。10工作西廚主管的崗位職責(zé)1、處理日常事務(wù)，負(fù)責(zé)西廚記的工作安排，在管理上起承上啟下的作用,制定餐廳中西式菜牌,廚房菜譜及食品價(jià)格.2、布置工作任務(wù)，安排工作細(xì)節(jié),并對(duì)員工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督。用時(shí)處理工作中的問(wèn)題，直接和經(jīng)理反映協(xié)調(diào)。3排員工加班。4劃，確保所有原料在使用過(guò)程中沒(méi)有變質(zhì)或損壞等情況。5、提供一些業(yè)務(wù)信息和構(gòu)思給餐廳管理人員作參考。6、監(jiān)督、檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生，加強(qiáng)各崗位人員的政治思想和業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，嚴(yán)格執(zhí)行員工紀(jì)律。7、輔助處理西廚房設(shè)備和硬件的保養(yǎng)等問(wèn)題，確保不使用骯臟和破損的餐具、用具，訓(xùn)練員工按照規(guī)程操作。8、參與各崗位的業(yè)備操作檢查和理論學(xué)習(xí)，確保西廚房食品出品質(zhì)量，經(jīng)常檢查食品味道成色,所要求的溫度及菜肴的份額。9不清潔或污染的產(chǎn)品，禁止患病員工進(jìn)行操作或取送食品.10、定期對(duì)部門(mén)的工作進(jìn)行總結(jié)，對(duì)員工的表現(xiàn)作考核并和,向上級(jí)江報(bào)。11、妥善使用西廚房?jī)?nèi)的設(shè)備,注意經(jīng)常清潔保養(yǎng)，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及進(jìn)報(bào)工程部維修。西廚領(lǐng)班崗位職責(zé)1出品質(zhì)量。2、熟悉各種原材料的名稱(chēng)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、起成率、淡旺季，協(xié)助主管檢查購(gòu)進(jìn)貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量必須符合要求，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,及時(shí)向領(lǐng)班、主管匯報(bào)。3、遇到貨源變化時(shí)令交替時(shí)，協(xié)助設(shè)計(jì)、創(chuàng)新烹制新菜式。4、按主管分工，完成大型宴會(huì)、酒會(huì)的菜品制作任務(wù)。、5、協(xié)助管理和愛(ài)護(hù)本崗位各項(xiàng)設(shè)備用品的盤(pán)點(diǎn)工作。6、負(fù)責(zé)運(yùn)送與提取經(jīng)批準(zhǔn)的各種食品。7、清理工作臺(tái)面，保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，及時(shí)冷藏食品、蔬菜及剩余物品，以減少浪費(fèi)。8、清掃冰箱、冷庫(kù)，各種食品須放入適當(dāng)?shù)娜萜鳎⒃谪浖苌洗a放整齊.西廚廚工崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)協(xié)助領(lǐng)班做好出品工作(如幫砧板、爐頭、沙律檔等）。2、負(fù)責(zé)廚房每日的物料、食品的領(lǐng)取及廚房開(kāi)爐、打荷等工作。3料是否齊全、有否變壞,按各種用料的需求來(lái)預(yù)計(jì)用料量。保持食品新鮮度，生、熟食品分開(kāi)存放。4調(diào)味是否恰到好處,并密封存放在冰柜中。嚴(yán)格按順序出菜。5具的清潔,把剩余的食品等放回冰柜保存,并做好爐頭的清潔.崗位職責(zé)1、在領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)指揮下,負(fù)責(zé)洗碗消毒餐具、酒具、雜具等洗刷消毒過(guò)程、嚴(yán)格按程序和標(biāo)準(zhǔn)，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生，按時(shí)上班,按規(guī)定著裝上崗。2、懂得消毒餐具的衛(wèi)生知識(shí),做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管的方法。及時(shí)清理餐廳、廚房的垃圾，定點(diǎn)擺放，定時(shí)清理,保證無(wú)異味、無(wú)積水、無(wú)死角、垃圾桶應(yīng)加蓋并經(jīng)常清理.3、洗刷、消毒過(guò)程中注意保護(hù)好餐具，盡量減少損耗。4、做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放,注意分類(lèi)擺放.5、服從安排,遵守各項(xiàng)管理制度。四、出品質(zhì)量、服務(wù)水平統(tǒng)一培訓(xùn)計(jì)劃培訓(xùn)對(duì)象:服務(wù)人員培工作任務(wù) 操作規(guī)范 相關(guān)知識(shí) 訓(xùn)人1、掌握餐飲服務(wù)工作的范圍：1、能熟悉服務(wù)的2工作范圍、崗位職3、掌握服務(wù)員的日常當(dāng)班一、認(rèn)識(shí)餐飲責(zé)、日常當(dāng)班工作工作要求:服務(wù)員的崗位要求、服務(wù)人員的4、掌握服務(wù)人員的服務(wù)準(zhǔn)和服務(wù)員的標(biāo)服務(wù)準(zhǔn)則 則：準(zhǔn) 2、能認(rèn)識(shí)服務(wù)人5、掌握酒店的紀(jì)律規(guī)章員的儀表、舉止、度:禮貌禮節(jié)6、掌握服務(wù)員的舉止儀態(tài)禮節(jié)的要求：1、掌握西餐用餐的基本餐二、認(rèn)識(shí)餐廳1、能識(shí)別使用西具：2、掌握西式菜的制做方法的餐具、基本餐的餐具和識(shí)別食譜，掌握餐中餐的餐具.

和口味：3、掌握餐飲服務(wù)中的擺臺(tái)飲服務(wù)中的基2、能熟悉西餐廳技能、端盤(pán)與托盤(pán)技能、點(diǎn)本技能 基本食譜的制方法和口味。

3、能熟悉餐飲服能、餐具擦拭技能：務(wù)基本技能.1、掌握常規(guī)服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)2、掌握中餐服務(wù)程序與標(biāo)1、能熟悉餐飲服準(zhǔn)三、完成餐飲服務(wù)程序與標(biāo)

務(wù)的基本程序.

3、掌握酒水服務(wù)程序與標(biāo)2、能做好餐飲服準(zhǔn)準(zhǔn)務(wù)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。 4、掌握客房送餐服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)1、遇到客人醉酒，接待殘疾人,客人就餐趕時(shí)間，客項(xiàng)的處理2、遇到客人要求取消等了很久卻沒(méi)上的菜，餐廳客六、加強(qiáng)餐廳內(nèi)部管理、加強(qiáng)部門(mén)溝通配合（一）落實(shí)餐廳經(jīng)營(yíng)任務(wù)，制定多項(xiàng)經(jīng)營(yíng)方案，調(diào)動(dòng)員工的積極六、加強(qiáng)餐廳內(nèi)部管理、加強(qiáng)部門(mén)溝通配合（一）落實(shí)餐廳經(jīng)營(yíng)任務(wù)，制定多項(xiàng)經(jīng)營(yíng)方案，調(diào)動(dòng)員工的積極性。（系，提高綜合接待能力。（三）開(kāi)拓經(jīng)營(yíng),發(fā)展增收渠道,擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入.（四）鍛煉出服務(wù)員的推銷(xiāo)能力，增強(qiáng)了員工的銷(xiāo)售信心。（五)增強(qiáng)員工效益意識(shí)，加強(qiáng)成本控制,節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支。（源，提高了經(jīng)營(yíng)氣氛。七、制定營(yíng)銷(xiāo)推廣方案，推廣自身品牌口味及環(huán)境菜，突然停電事故的處理，3、把菜、湯汁濺到客人身四、餐飲中的1、服務(wù)中常見(jiàn)問(wèn)現(xiàn)未付賬的客人離開(kāi)餐廳應(yīng)