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食品分析瘦肉精事件去年3·15央視曝光，肉食品行業(yè)巨頭雙匯在食品生產(chǎn)中使用瘦肉精豬肉。消息一出，旋即引起軒然大波。瘦肉精的主要成分及對(duì)人的危害

瘦肉精(Clenbuterol)，一類動(dòng)物用藥的統(tǒng)稱。任何能夠促進(jìn)瘦肉生長(zhǎng)、抑制動(dòng)物脂肪生長(zhǎng)的物質(zhì)都可以叫做“瘦肉精”，是一種非常廉價(jià)的藥品。它作為一類化學(xué)用品，而不是一種特定的物質(zhì)，是指能夠促進(jìn)瘦肉生長(zhǎng)的藥物添加劑。結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：理化性質(zhì)：白色或類白色的結(jié)晶粉末，無臭、味苦，熔點(diǎn)161℃，溶于水、乙醇，微溶于丙酮，不溶于乙醚。食用瘦肉精后的危害1.急性中毒有心悸，面頸、四肢肌肉顫動(dòng)，有手抖甚至不能站立，頭暈，乏力。2.原有交感神經(jīng)功能亢進(jìn)的患者，如有高血壓、冠心病、甲狀腺功能亢進(jìn)者上述癥狀更易發(fā)生。

3.與糖皮質(zhì)激素合用可引起低血鉀，從而導(dǎo)致心律失常。嚴(yán)重的可導(dǎo)致死亡！

瘦肉精的檢測(cè)化學(xué)檢測(cè)法：氣相色譜-質(zhì)譜法(GC-MS)、高效液相色譜法(HPLC)、液相色譜—質(zhì)譜法(HPLC-MS/MS) (1)液相色譜—質(zhì)譜法試樣中的藥物殘留采用pH5.2的乙酸銨緩沖液提取，同時(shí)加入β-鹽酸葡萄糖醛甙酶-芳基硫酯酶進(jìn)行酶解后，提取液經(jīng)C18和SCX雙SPE柱凈化，液相色譜—質(zhì)譜進(jìn)行測(cè)定，內(nèi)標(biāo)法定量。

氣相色譜-質(zhì)譜儀測(cè)定肉樣中鹽酸克倫特羅色譜圖高效液相色譜儀圖片：食品安全問題引發(fā)的思考給食品加點(diǎn)良

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