食品行業(yè)食品欺詐評(píng)估程序內(nèi)容

2/2食品行業(yè)食品欺詐評(píng)估程序內(nèi)容一、原料風(fēng)險(xiǎn)的掌握

1、在原料接受應(yīng)進(jìn)行以下程序：

1）審核運(yùn)輸車(chē)輛與事先通知的車(chē)輛資料是否符合。

2）對(duì)供應(yīng)商檢測(cè)報(bào)告進(jìn)行審核。

3）取樣進(jìn)行初步的感官確認(rèn)后，送入試驗(yàn)室檢測(cè)。

當(dāng)上述程序全部合格后，準(zhǔn)許入庫(kù)。

2、供應(yīng)商資質(zhì)的審核

1）每年對(duì)全部原料供應(yīng)商進(jìn)行審查

2）相關(guān)的型檢報(bào)告審核

3）供應(yīng)商檢測(cè)報(bào)告的真實(shí)性、精確?????性的審核

4）供應(yīng)商相關(guān)歷史，有無(wú)食品欺詐歷史等

5）供應(yīng)商經(jīng)營(yíng)狀況，有無(wú)債務(wù)危機(jī)等

3、供應(yīng)鏈的風(fēng)險(xiǎn)掌握：

供應(yīng)鏈掌控度，他人通過(guò)供應(yīng)鏈接觸到原物料的難易程度以及供應(yīng)鏈透亮?????程度。

4、其他風(fēng)險(xiǎn)掌握措施

1）脆弱性評(píng)估：經(jīng)脆弱性評(píng)估為風(fēng)險(xiǎn)較高的原材料應(yīng)馬上加強(qiáng)審核，并停止使用直到評(píng)估結(jié)果降低到可接受范圍之內(nèi)，再恢復(fù)為原來(lái)的使用程序。相關(guān)評(píng)估細(xì)則和表單見(jiàn)附件。

2）配備相關(guān)人員時(shí)刻關(guān)注可能引起風(fēng)險(xiǎn)的狀況如：行業(yè)內(nèi)有類(lèi)似食品欺詐曝光、政府部門(mén)公布易摻假原料、因氣候因素影響到某類(lèi)原料、原料價(jià)格波動(dòng)較大競(jìng)爭(zhēng)激烈、供需不平衡等狀況，并準(zhǔn)時(shí)反映做出相應(yīng)的降低風(fēng)險(xiǎn)的措施。

二、標(biāo)簽、包材等誤用狀況的風(fēng)險(xiǎn)掌握

1、每天生產(chǎn)所需的輔料都應(yīng)有專(zhuān)人有方案的負(fù)責(zé)配送。

2、所用輔料存儲(chǔ)應(yīng)合理，不能混放、亂放并做好相關(guān)標(biāo)識(shí)，并禁止無(wú)關(guān)人員接觸。

3、每日生產(chǎn)信息應(yīng)準(zhǔn)時(shí)告知生產(chǎn)線(xiàn)，預(yù)防信息不對(duì)稱(chēng)造成的誤用狀況。

4、制造部每日各個(gè)表單都應(yīng)根據(jù)相關(guān)規(guī)定定時(shí)進(jìn)行檢查，保證產(chǎn)品信息精確?????性。

5、品保人員巡檢應(yīng)著重檢查產(chǎn)品相應(yīng)包材與方案是否相符合，并檢查制造部相關(guān)人員有無(wú)仔細(xì)填寫(xiě)和檢查各個(gè)表單。

6、應(yīng)對(duì)培訓(xùn)員工的責(zé)任意識(shí)，防止應(yīng)玩忽職守而產(chǎn)生的食品欺詐風(fēng)險(xiǎn)。

三、其他與食品接觸物質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)掌握

水的風(fēng)險(xiǎn)掌握

1）對(duì)于水源的平安監(jiān)測(cè)，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)關(guān)注相關(guān)水務(wù)部門(mén)的動(dòng)態(tài)準(zhǔn)時(shí)了解水質(zhì)的變化及是否對(duì)我廠(chǎng)產(chǎn)品造成危害。

2）水加工工序的品質(zhì)保障，定期檢測(cè)水處理設(shè)施對(duì)水處理力量，并實(shí)行措施保證水處理設(shè)施的完整性不受損害。

四、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)定細(xì)則

1、原料物料特性：

原料本身特性是否簡(jiǎn)單被摻假和替代。

風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)：

高-簡(jiǎn)單被摻假和替代；

中-不易被摻假和替代；

低：很難被摻假和替代。

2、過(guò)往歷史引用：

在過(guò)去歷史中，在公司外部，該原物料有無(wú)被摻假和代替得記錄（新聞、政府通知、行業(yè)曝光等）。

風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)：

高-多次有被摻假和替代的記錄；

中-數(shù)次有被摻假和替代的記錄；

低-幾乎沒(méi)有被摻假和替代的記錄。

3、經(jīng)濟(jì)驅(qū)動(dòng)因素：

摻假或替代能達(dá)成經(jīng)濟(jì)利益。

風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)：

高-摻假和代替能收獲巨額經(jīng)濟(jì)利益；

中-摻假和代替能收獲較高經(jīng)濟(jì)利益；

低-摻假和代替不能收獲足夠經(jīng)濟(jì)利益。

4、供應(yīng)鏈掌控度：

未識(shí)別人員通過(guò)供應(yīng)鏈接觸到原物料的難易程度。

風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)：

高-在供應(yīng)鏈中，較簡(jiǎn)單接觸到原物料；

中-在供應(yīng)鏈中，較難接觸到原物料；

低-在供應(yīng)鏈中，很難接觸到原物料。

5、識(shí)別難度：

識(shí)別摻假和替換常規(guī)測(cè)試的簡(jiǎn)單性。

風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)：

高-無(wú)法通過(guò)常規(guī)測(cè)試方法鑒別出原物料的摻假和替代；

中-鑒別出原物料的摻假和替代需要較簡(jiǎn)單的測(cè)試方法，無(wú)法辨別低含量的摻假和替換；

低-較簡(jiǎn)單和快速的鑒別出原物料的摻假和替代，檢測(cè)精度高。

6、供應(yīng)商信用：

供應(yīng)商在以往合作以及與其他公司合作中有無(wú)食品欺詐大事。

風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)：

高-有過(guò)摻假或替換并且在合作期間對(duì)我司有食品欺詐的記錄；

中-有過(guò)摻假或替換但在合作期間對(duì)我司沒(méi)有食品欺詐的記錄；

低-沒(méi)有過(guò)食品欺詐記錄。

五、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)分及等級(jí)分?jǐn)?shù)劃分

1、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)分：

依據(jù)發(fā)生的可能性分值為1~6分，

高風(fēng)險(xiǎn)劃分為（簡(jiǎn)單產(chǎn)生：6分，較簡(jiǎn)單產(chǎn)生：5分）；

中度風(fēng)險(xiǎn)劃分為（較不簡(jiǎn)單產(chǎn)生：4分，不簡(jiǎn)單產(chǎn)生：35分）；

低風(fēng)險(xiǎn)劃分為（基本不產(chǎn)生：2分，不產(chǎn)生：1分）。

2、等級(jí)分?jǐn)?shù)劃分：

6-12分為總體低風(fēng)險(xiǎn)；

13-20分為總體中度風(fēng)險(xiǎn)；

大于20分為總體高度風(fēng)險(xiǎn)。

六、風(fēng)險(xiǎn)解決措施

1、低風(fēng)險(xiǎn)原料：

可放心使用的原料，遵循常規(guī)驗(yàn)收和使用程序不需要特別程序。

2、中風(fēng)險(xiǎn)原料：

不太可能消失摻假和替換的原料，在常規(guī)程序確認(rèn)無(wú)誤后可正常使用，但應(yīng)當(dāng)對(duì)該種原料的各種信息進(jìn)行收集當(dāng)期風(fēng)險(xiǎn)有可能上升時(shí)應(yīng)重親進(jìn)行評(píng)估。

3、高風(fēng)險(xiǎn)原料：

有很大可能消失食品欺詐的原料，在接受和使用時(shí)除了常規(guī)程序以外還需要進(jìn)行以下特別步驟：

1）選購(gòu)應(yīng)要求供應(yīng)商供應(yīng)原材料擔(dān)保書(shū)。

2）每年在常規(guī)檢測(cè)外應(yīng)根據(jù)我司對(duì)原料的要求，進(jìn)行第三方檢測(cè)并可供報(bào)告。

3）要求其出具供應(yīng)原料的上級(jí)未加工產(chǎn)品的第三方檢測(cè)報(bào)告，并送肯定數(shù)量樣品于我司檢測(cè)。

4）要