飯店洗菜工崗位職責(zé)(7篇)洗菜間崗位職責(zé)

飯館洗菜工崗位職責(zé)(7篇)洗菜間崗位職責(zé)飯館洗菜工崗位職責(zé)(7篇)洗菜間崗位職責(zé)飯館洗菜工崗位職責(zé)(7篇)洗菜間崗位職責(zé)飯館洗菜工崗位職責(zé)（精選7篇）_洗菜間崗位職責(zé)Word文檔可編寫第1頁共10頁飯館洗菜工崗位職責(zé)（精選7篇）_洗菜間崗位職責(zé)飯館洗菜工崗位職責(zé)（精選7篇）由我整理，希望給你工作、學(xué)習(xí)、生活帶來便利，猜你可能喜愛“洗菜間崗位職責(zé)”。第1篇：洗菜工崗位職責(zé)1.員工必需準時上班，執(zhí)行簽得手續(xù)。2.進入廚房必需按規(guī)定著裝，佩帶工作帽，保持儀表、儀容齊整，洗手后上崗工作。3.接受主管分配的工作，按操作標準對各樣原料進行初加工。4.能夠熟練地對活禽、肉類、魚類、內(nèi)臟、蔬菜等原料進行初步加工辦理，按規(guī)定操作程序和工藝流程進行原料加工。5.對青菜進行揀剔、沖洗、保證青菜的衛(wèi)生和各崗位的青菜供給。6.保證青菜的養(yǎng)分紅分，減少寄存時間。7.熟習(xí)青菜的不同樣部位的不同樣用途，留神切割利用，提高切削率。8.留神下腳料的利用，降低食品成本。9.嚴格按《標準菜譜》執(zhí)行，保證各樣原材的質(zhì)量，做到先進先出。10.節(jié)儉能源，水、電等要恰好封閉。11.負責(zé)本崗位范圍內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生。12.負責(zé)本崗位范圍內(nèi)設(shè)備、設(shè)備的保護保養(yǎng)，覺察問題，恰好反映主管報修。13.按酒店規(guī)定做好本崗位范圍內(nèi)的安全工作，嚴格按規(guī)定程序執(zhí)第2頁共10頁行，預(yù)防事故發(fā)生。14.完成主管交派的各項其他工作。第2篇：洗碗洗菜崗位職責(zé)洗碗洗菜崗位職責(zé)1、由胥秀勛擔(dān)當洗碗工；由鄧獻芳擔(dān)當摘菜工。2、兩人在工作工程中，能夠相互幫助，可是波及到餐具未洗干凈或許有破壞主要由胥秀勛負責(zé)擔(dān)當補償?shù)认鄳?yīng)責(zé)任；波及到菜未根據(jù)廚房要求摘洗干凈和所摘洗菜品未達到廚師長要求惹起的客人投訴和退菜則由鄧獻芳擔(dān)當相應(yīng)補償責(zé)任。3、每個月酒店餐擁有3%的報損率。4、洗碗工工作所波及的范圍：早、中、晚、客人用餐餐具和員工餐具、廚房廚具的沖洗和擺放?？腿怂帽哂刹蛷d前廳服務(wù)員沖洗。5、摘菜工工作所波及的范圍：早中晚客人用餐所需菜品的摘洗；員工餐所須要的菜品摘洗。6、摘菜工8：30上班，提早10分鐘到崗，在8：30前換好工裝進入工作場所開初正常工作。7、洗碗工9：00上班，提早10分鐘到崗，在9：00前換好工裝進入工作場所開初正常工作。8、洗碗工9：00—9:40將清早客人的早餐餐具洗完。9、摘菜工10：00前將菜架上節(jié)余廚房所須要的菜全部摘洗完；10：30—11：00將選購當日選購回來的菜和廚房所須要的蔥姜蒜等全部摘完、洗凈并將其放在菜架上并將其見告廚師長。11、摘菜工和洗碗工需在10：00前和夜晚下班前將廚房和洗碗第3頁共10頁間的垃圾清理干凈。12、摘菜、洗菜的標準由洗碗工和摘菜工依照廚師長訂下的標準執(zhí)行。13、在碰到訂餐時，須要提清早班的，由餐廳負責(zé)人提早通知詳細的上班時間另定。14、在碰到訂餐時，由廚師長和前堂負責(zé)人協(xié)派遺人將當日所需菜品在廚房須要前將其摘洗干凈。15、若是在客人的出品中，有菜品出現(xiàn)質(zhì)量問題，則由摘菜師父將客人投訴的菜品買單，當日由部門開出罰款單，當事人署名確認，交財務(wù)在當月薪資中扣除執(zhí)行。16、若是在對客人出品的菜品中，客人因為菜品滋味、冷熱、質(zhì)量問題的投訴，則由廚師長負責(zé)當日當桌客人所投訴的菜品。由餐廳前臺開出罰款單，當事人署名確認，交財務(wù)在當月薪資中扣除執(zhí)行。17、摘菜工必需將粗加工間整理干凈。經(jīng)檢查未整理干凈按5元次由部門進行處分。18、在洗碗工和摘菜工支配休假時，則由另一人獨自擔(dān)當當日全部的洗碗工和摘菜工的工作。詳盡的歇息時間由餐廳前廳負責(zé)人支配。19、上下班時期只能從員工通道行走，工作時期覺察在酒店其他營業(yè)部門，（去洗手間除外）依照10元/次由部門對其進行罰款。20、在工作過程中碰到問題時，由餐廳主管和經(jīng)理逐級辦理。盡量消化在本部門。若是碰到投訴未經(jīng)過部門而干脆投訴到總經(jīng)理或董事專長，則由部門經(jīng)理進行辦理第4頁共10頁第3篇：洗菜組崗位職責(zé)鼎呱呱時興餐飲名店洗菜組崗位職責(zé)a.崗位名稱：勤雜員b.干脆上司：洗菜組長c.詳盡職責(zé)及操作細則：1.遵照廚師長的工作支配，嚴格恪守酒店各項規(guī)章制度；2.搞好個人衛(wèi)生，注意自己的儀容儀表，嚴格恪守食品衛(wèi)生法；3.熱愛自己的工作，有責(zé)任仔細、仔細的工作；4.保證所洗過的菜品無黃葉、老根、菜蟲、雜物、泥沙、老莖及不能夠食用的部分；5.完成廚師長交辦的其他工作餐飲管理本部制第4篇：廚房洗菜崗位職責(zé)廚房洗菜崗位職責(zé)1上班前整理好儀容儀表,保持優(yōu)秀的精神態(tài)況,準時參加班會等。隨時保持菜架、菜籃內(nèi)外的干凈衛(wèi)生。準時打掃地面菜葉,保持菜房的干凈衛(wèi)生。準時到廚房查察各樣蔬菜的銷量狀況,確定沖洗各樣蔬菜的數(shù)量,保證正常供給廚房生產(chǎn)。不能夠洗過多的蔬菜,免得造成積壓、不嶄新。做好蔬菜的保鮮工作,準時到菜棚灑水,保持蔬菜的嶄新度。第5頁共10頁6認識各樣蔬菜的特點及沖洗方法。(蔬菜分為硬質(zhì)菜和軟質(zhì)菜兩種,硬質(zhì)菜沖洗時能夠用鹽水來浸泡,如奶白菜、菜心等;軟質(zhì)菜沖洗時絕不能夠用鹽水浸泡,如生菜、菠菜等)。7燥熱夏天是害蟲生長最多的季節(jié),故菜農(nóng)施農(nóng)藥時一般會過分,所以沖洗各樣蔬菜時,必需用清水浸泡10分鐘后再進行正常的沖洗。硬質(zhì)菜要用鹽水浸泡,以達到殺蟲、除農(nóng)藥的目的。關(guān)于每日剩下的菜要除去黃葉作報廢辦理。知道干凈菜的標準:無沙、無蟲、無草、無頭發(fā)、無泥等。主動參加各樣培訓(xùn),正直思想和工作見解。多和同行交流心得,努力提高自己的業(yè)務(wù)學(xué)識和專業(yè)水同樣。仔細做好上司交代的其他事情。第5篇：廚房洗菜崗位職責(zé)(4)凈菜區(qū)的崗位職責(zé)1、熟練駕馭各樣原料的摘洗、宰殺、合理分檔方法，保證原料最大限度的可利用率2、遵照主廚房的工作支配，保證不壓原料，當日原料當日清理加工完成3、搞好節(jié)儉工作根絕豪侈4、隨時清理初加工地區(qū)衛(wèi)生，保持干燥、干凈，無異物5、物品擺放有條不紊，條理清楚6、將可利用下腳料依照規(guī)定送到各部門保留待用7、完成上司交辦的其他任務(wù)第6頁共10頁第6篇：摘菜洗碗工崗位規(guī)范摘菜洗碗工崗位規(guī)范一、摘菜、削洗工作程序1、按規(guī)定的時間上下班，做好個人衛(wèi)生，干凈地面、刀具和盛器用品的衛(wèi)生。2、向廚房要貨單，查對貨物可否有遺漏或數(shù)量不足。勤與廚房聯(lián)系交流，盡量從農(nóng)場菜地摘菜補充（漏缺狀況恰好向廚師長報告，以便廚房支配）。3、依照廚房要求，分別對蔬菜進行摘、削、洗粗加工。留神事項：蔬菜類標準：1）無老葉、老根、老皮，及筋絡(luò)不能夠運用部分去掉。（2）修削齊整、無泥沙、蟲卵等污物。（3）各樣原料獨自放置，沒有串味等污染。（4）對農(nóng)場菜地摘來的蔬菜稱重、記賬。二、洗碗工作程序1、著裝齊整進入洗碗間。2、檢查餐具架可否規(guī)范、齊整，垃圾桶可否放在規(guī)定地點，工作現(xiàn)場可否干凈；機器設(shè)備可否正常。3、檢查水池、熱水器、隔渣網(wǎng)、水龍頭可否干凈正常。4、翻開熱水器開關(guān)。5、依照“一刷、二洗、三清、四消毒、五保潔”的程序操作，確保餐具沖洗干凈。6、沖洗干凈后的餐具恰好分類定點寄存，便利取用。第7頁共10頁7、餐具洗清完成后，封閉熱水器開關(guān)、電源開關(guān)和水龍頭。8、將餐具柜、地面、下水道、水池沖洗干凈。留神事項：重視工作質(zhì)量，留神安全，仔細謹慎，輕拿輕放，愛惜公物。第7篇：洗消工崗位職責(zé)洗消工崗位職責(zé)1、恪守廚房紀律、遵照工作安排、仔細執(zhí)行食堂的各項規(guī)章制度，努力做好本員工作。2、準時上下班，不遲到、早退。在崗時期要穿著好工作衣帽并佩戴健康證。3、成立為員工及幼兒服務(wù)的思想，服務(wù)熱忱、快捷、周祥。4、熟習(xí)操作規(guī)范、工作標準和服務(wù)要求，熟習(xí)消毒柜及各樣消毒劑的運用，駕馭各樣用具，餐具的干凈衛(wèi)生操作。5、仔細執(zhí)行食品衛(wèi)生法，按操作規(guī)程進行餐具沖洗，做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五檢查、六擺放，把住餐具衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，嚴防病從口入，嚴防食品中毒。6、保持洗消間的干凈衛(wèi)生，做到地面干爽無積水，餐具擺放齊整無傾斜，器皿分類無混淆，垃圾桶加蓋無異味，水臺干凈無死角。7、保證餐廳地面干凈，無水無塵。8、恰好清理運輸廚房的垃圾，保證無積壓。9、按規(guī)操作，留神安全，防備工傷、火災(zāi)事故。10、協(xié)作廚師做好洗菜等飯菜打算工作，完成好領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他第8頁共10頁工作。11、珍愛食堂公用財產(chǎn)，對破壞或缺少的物質(zhì)恰好上報。洗菜組崗位職責(zé)鼎呱呱時興餐飲名店洗菜組崗位職責(zé)a.崗位名稱：勤雜員b.干脆上司：洗菜組長c.詳盡職責(zé)及操作細則：1.遵照廚師長的工作支配，嚴格恪守酒店各項規(guī)章制度；2.搞好個人衛(wèi)生，注意自己的儀容......洗碗洗菜崗位職責(zé)洗碗洗菜崗位職責(zé)1、由胥秀勛擔(dān)當洗碗工；由鄧獻芳擔(dān)當摘菜工。2、兩人在工作工程中，能夠相互幫助，可是波及到餐具未洗干凈或許有破壞主要由胥秀勛負責(zé)擔(dān)當補償?shù)认鄳?yīng)責(zé)任；波及......廚房洗菜崗位職責(zé)(4)凈菜區(qū)的崗位職責(zé)1、熟練駕馭各樣原料的摘洗、宰殺、合理分檔方法，保證原料最大限度的可利用率2、遵照主廚房的工作支配，保證不壓原料，當日原料當日清理加工完成3、搞好節(jié)儉工......公司食堂洗碗洗菜工崗位職責(zé)（精選5篇）第1篇：洗碗洗菜崗位職責(zé)洗碗洗菜崗位職責(zé)1、由胥秀勛擔(dān)當洗碗工；由鄧獻芳擔(dān)當摘菜工。