食品工廠設計基礎A及答案

.東北農(nóng)業(yè)大學成人教育學院考試題簽食品工廠設計基礎〔A〕一、名詞講解〔每題3分，共15分〕1、產(chǎn)品方案：2、工藝流程：3、風向玫瑰圖：4、管道的補償：5、根本建設：二、判斷題〔每題1分，共15分〕1、食品工廠GMP工程設計可減少食品安全的風險。〔〕2、生產(chǎn)過程、操作、檢驗是食品工廠設計重點。〔〕3、環(huán)境、設備、是食品工廠設計重點?！病?、食品工廠干凈空氣流向設計應從非干凈區(qū)流向干凈區(qū)?！病?、設計食品車間內(nèi)排溝渠，廢水的流向應從非干凈區(qū)流向干凈區(qū)?！病?、蒸汽、水、電等配管可以設於食品裸露之直接上空?！病?、食品工廠因污染少建設工程不用報環(huán)保部門審批?！病?、氣象資料是食品工廠排水系統(tǒng)設計的主要依據(jù)。〔〕9、食品原料的產(chǎn)地對食品企業(yè)沒有影響。〔〕10、食品工廠車間干凈地區(qū)應設在廠內(nèi)的上風向區(qū)。〔〕11、食品工廠的修筑物如生產(chǎn)車間、辦公室、檢驗室?！病?2、罐頭食品工廠主車間應設在鍋爐房的下風向?！病?3、生產(chǎn)車間工藝部署圖就是生產(chǎn)工藝流程圖。〔〕14、管路設計是食品工廠設計中的一個重要組成局部?！病?5、管子、法蘭和閥門等標準化的最根本參數(shù)就是公稱直徑和公稱壓力?！病橙?、填空〔每空1分，共30分〕1、食品工廠的特點是〔〕、〔〕、〔〕，使得食品工廠的設計與一般工廠設計有其相同的一面又有其特其他一面。工廠設計時除了在〔〕、〔〕、〔〕、〔〕時必定依據(jù)國家有關'..的標準和標準執(zhí)行以外，還要考慮〔〕，以及〔〕。2、擔當可行性研究的單位可以是〔〕和〔〕。3、兩階段設計平時指包括〔〕設計和〔〕設計。4、污染性大的車間我們平時將其部署在污染系數(shù)最〔〕的方向上，污染系數(shù)反響了〔〕和〔〕對于污染幾率的影響。5、廠址選擇報告的內(nèi)容由以下幾個局部組成：〔〕，〔〕，〔〕，〔〕，〔〕。6、在確定產(chǎn)品方案時。對于受季節(jié)性影響的產(chǎn)品應〔〕，其次，用〔〕來調(diào)治生產(chǎn)上忙閑不均的現(xiàn)象。7、食品工廠常用的幾種總平面部署形式是〔〕，〔〕，〔〕，〔〕。8、在編排產(chǎn)品方案時，每個月一般按〔〕天計。全年的生產(chǎn)日期一般為〔〕天，最少也不宜少于〔〕天。三、簡答題〔每題10分，共40分〕1、食品工廠總平面設計的根本內(nèi)容、根根源那么？2、啤酒廠耗冷量分為哪兩類？各包括哪些？'..3、設備露天部署的好處有哪些？哪些情況下的設備可以露天部署？4、什么是干凈廠房？依據(jù)干凈等級的不相同車間可分為哪些區(qū)？各區(qū)有何要求何特點？'..答案食品工廠設計基礎答案A一、名詞講解1、產(chǎn)品方案：產(chǎn)品方案又稱生產(chǎn)綱領，實質(zhì)是食品廠準備全年〔季度、月〕生產(chǎn)哪些品種和各種產(chǎn)品的規(guī)格、產(chǎn)量、產(chǎn)期、生產(chǎn)車間及班次等的方案安排。2、工藝流程：.工藝流程：就是各種產(chǎn)品生產(chǎn)所采用的方法、步驟和路子及其各環(huán)節(jié)必需的技術(shù)參數(shù)。3、風向玫瑰圖：在極坐標圖上繪出一地在一年中各種風向出現(xiàn)的頻率。4、管道的補償：防范管道因溫度高升引起熱伸長產(chǎn)生的應力而遇到破壞所采用的措施。5、根本建設：是指固定財富的建筑、添置和安裝。6、工藝流程設計：是確定生產(chǎn)過程的詳盡內(nèi)容、序次和組合方式，并最后以工藝流程圖的形式表示出整個生產(chǎn)過程的全貌。二、判斷題〔每題2分，共30分〕1、食品工廠GMP工程設計可減少食品安全的風險?！插e〕2、生產(chǎn)過程、操作、檢驗是食品工廠設計重點?！插e〕3、環(huán)境、設備、是食品工廠設計重點?！矊Α?、食品工廠干凈空氣流向設計應從非干凈區(qū)流向干凈區(qū)?！插e〕5、設計食品車間內(nèi)排溝渠，廢水的流向應從非干凈區(qū)流向干凈區(qū)?！插e〕6、蒸汽、水、電等配管可以設於食品裸露之直接上空?！插e〕7、食品工廠因污染少建設工程不用報環(huán)保部門審批。〔錯〕8、氣象資料是食品工廠排水系統(tǒng)設計的主要依據(jù)?！矊Α?、食品原料的產(chǎn)地對食品企業(yè)沒有影響?！插e〕10、食品工廠車間干凈地區(qū)應設在廠內(nèi)的上風向區(qū)?！矊Α?1、食品工廠的修筑物如生產(chǎn)車間、辦公室、檢驗室?！插e〕12、罐頭食品工廠主車間應設在鍋爐房的下風向?！插e〕13、生產(chǎn)車間工藝部署圖就是生產(chǎn)工藝流程圖。〔錯〕14、管路設計是食品工廠設計中的一個重要組成局部。〔對〕15、管子、法蘭和閥門等標準化的最根本參數(shù)就是公稱直徑和公稱壓力?！矊Α橙?、填空1、食品工廠的特點是〔產(chǎn)品種類復雜〕、〔生產(chǎn)季節(jié)性高〕、〔衛(wèi)生要求高〕，使得食品工廠的設計與一般工廠設計有其相同的一面又有其特其他一面。工廠設計時除了在〔確定工藝流程〕、〔設備選型〕、〔車間部署〕、〔管線安排〕時必定依據(jù)國家有關的標準和標準執(zhí)行以外，還要考慮〔工人工作環(huán)境和減少勞動強度〕，以及〔原料種植，采收儲藏，加工運輸銷售過程安全〕。2、擔當可行性研究的單位可以是〔設計單位〕和〔工程咨詢企業(yè)〕。3、兩階段設計平時指包括〔擴大初步〕設計和〔施工圖〕設計。4、污染性大的車間我們平時將其部署在污染系數(shù)最〔小〕的方向上，污染系數(shù)反響了〔風向頻率和〔平均風速〕對于污染幾率的影響。5、廠址選擇報告的內(nèi)容由以下幾個局部組成：〔歸納〕，〔主要技術(shù)經(jīng)濟指標〕，〔廠址條件〕，〔廠址方案比較〕，〔有關附件資料〕。6、在確定產(chǎn)品方案時。對于受季節(jié)性影響的產(chǎn)品應〔優(yōu)先安排〕，其次，用〔調(diào)治性產(chǎn)品〕來調(diào)治生產(chǎn)上忙閑不均的現(xiàn)象。7、食品工廠常用的幾種總平面部署形式是〔區(qū)帶式部署形式〕，〔周邊式部署形式〕，〔整體式〕，〔組合式〕。8、在編排產(chǎn)品方案時，每個月一般按〔25〕天計。全年的生產(chǎn)日期一般為〔300〕天，最少也不宜少于〔250〕天。三、簡答題1、食品工廠總平面設計的根本內(nèi)容、根根源那么？'..根本內(nèi)容1.平面部署設計2.豎向部署設計3.運輸設計4.管線綜合設計5.綠化部署和環(huán)保設計總平面設計的根根源那么1.總平面設計應與城鎮(zhèn)或地區(qū)的整體睜開規(guī)劃相適應；2.總平面設計應吻合生產(chǎn)工藝流程的要求；3.總平面設計應充分利用廠址的自然條件；4.總平面設計應充分考慮地區(qū)的主導風向；5.總平面設計應吻合國家有關標準和規(guī)定；6.總平面設計應留有睜開余地食品工廠總平面設計必定滿食品工廠衛(wèi)生要求2、啤酒廠耗冷量分為哪兩類？各包括哪些？1、工藝耗冷量：麥汁冷卻耗冷量Q1，發(fā)酵耗冷量Q2，酵母沖洗用冷無菌水冷卻的耗冷量Q3，酵母培養(yǎng)耗冷量Q4，發(fā)酵車間工藝耗冷量Qt2、非工藝耗冷量：露天錐形罐冷量消失Q5，清酒罐、過濾機及管道等消失冷量Q63、設備露天部署的好處有哪些？哪些情況下的設備可以露天部署？好處：〔1〕可以節(jié)約大量的建筑面積，從而節(jié)約根本建設投資?！?〕節(jié)約土建施工工程量，從而加快建設進度。〔3〕節(jié)約廠房通風設備及動力，降低防火、防爆等級，降低生產(chǎn)花銷和廠房造價?！?〕對廠房的改建、擴建增加靈便性?？紤]露天部署的設備：1〕生產(chǎn)中不需要經(jīng)常看守的設備和輔助設備，受天氣影響較小的設備，如吸取塔等。2〕需要大氣來調(diào)治溫度、濕度的設備，如冷卻塔等。3〕不需要人工操作，高自動化的設備?！?〕天氣溫度，無酷暑或嚴寒的地區(qū)4、什么是干凈廠房？依據(jù)干凈等級的不相同車間可分為哪些區(qū)？各區(qū)有何要求何特點？干凈廠房：由于生產(chǎn)工藝等原因，需要采用空氣凈化系