合理膳食與食品安全

合理膳食與食品安全第1頁，共56頁，2023年，2月20日，星期四二、判斷題

1．膽汁是由膽囊分泌的。（

）

2．肝臟是人體內(nèi)最大的消化腺。（

）

3．小腸是食物最主要的消化場所，大腸是營養(yǎng)物質(zhì)最主要的吸收場所（

）三、填空題

1．肝臟有病的人怕吃油膩食物，這主要是因為

分泌不足。

2．細(xì)嚼米飯會覺得有甜味，是由于

的緣故。

3．能消化糖類、蛋白質(zhì)、脂肪這三種有機(jī)物的消化液是

4．消化系統(tǒng)是由

和

組成的。

5．牙齒的咀嚼能將大塊食物磨碎成小塊，這樣有利于消化的主要道理是

?！痢獭聊懼僖旱矸勖笇⑹澄镏械牡矸鄯纸獬甥溠刻悄c液和胰液消化道消化腺增大了食物與消化液接觸面積第2頁，共56頁，2023年，2月20日，星期四第三節(jié)合理膳食與食品安全第3頁，共56頁，2023年，2月20日，星期四內(nèi)容提要引入新課營養(yǎng)評價提示膳食是否合理飲食習(xí)慣和飲食結(jié)構(gòu)影響營養(yǎng)狀況均衡膳食有利健康青少年對營養(yǎng)的特殊需要關(guān)注食品安全第八章課文小結(jié)第4頁，共56頁，2023年，2月20日，星期四引入新課同學(xué)們，大家好！今天我與大家共同學(xué)習(xí)《合理膳食與食品安全》內(nèi)容。大家都知道，七年級學(xué)生正處于青春發(fā)育階段，營養(yǎng)狀況如何是同學(xué)們及其家長們都很關(guān)注的問題。學(xué)會評價自身的營養(yǎng)狀況，合理膳食，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣對于同學(xué)們的生長非常重要。第5頁，共56頁，2023年，2月20日，星期四學(xué)生營養(yǎng)不良與營養(yǎng)過剩

全國學(xué)生體質(zhì)健康調(diào)查發(fā)現(xiàn)：7-18歲學(xué)生營養(yǎng)不良率為26.9%（男生）和38.3%（女生)。7至18歲學(xué)生中營養(yǎng)過剩的情況也在逐年上升，尤其是城市男生超重及肥胖者高達(dá)12.03％。摘自《羊城晚報》第6頁，共56頁，2023年，2月20日，星期四

“洋快餐”的三高劣勢大量的研究表明，發(fā)達(dá)國家癌癥禍患長期危害的根源在于“高熱量、高脂肪、高蛋白”的三高膳食。高熱量高脂肪高蛋白第7頁，共56頁，2023年，2月20日，星期四洋快餐引發(fā)的幾種現(xiàn)代病高血壓冠心病

糖尿病癌癥肥胖癥第8頁，共56頁，2023年，2月20日，星期四營養(yǎng)評價提示膳食是否合理第9頁，共56頁，2023年，2月20日，星期四圖說：吃出健康，吃出聰明第10頁，共56頁，2023年，2月20日，星期四營養(yǎng)評價的方法1．測量自己的身高和體重。2．體質(zhì)指數(shù)評價計算方法評價指標(biāo)營養(yǎng)不良正常營養(yǎng)過剩實際體重（kg）／身高平方（ｍ２）<18.518.5～25>25第11頁，共56頁，2023年，2月20日，星期四飲食習(xí)慣和飲食結(jié)構(gòu)影響營養(yǎng)狀況活動：調(diào)查自己的飲食結(jié)構(gòu)和習(xí)慣（一）不合理的飲食習(xí)慣1.早餐經(jīng)常不吃，午餐少吃或不吃，晚餐多吃；2.挑食、偏食；3.有時會暴飲暴食；4.吃飯前后經(jīng)常從事劇烈運(yùn)動；5.節(jié)食，盲目減肥；6.經(jīng)常不按時就餐；7.零食不斷，影響正餐；8.習(xí)慣吃過冷或過熱的食物。第12頁，共56頁，2023年，2月20日，星期四（二）不合理的飲食結(jié)構(gòu)9.主食和副食比例不合理；10.用水果代替蔬菜；11.每日青菜攝取量很少；12.甜食過多；13.每日飲水量不足；14.用高糖飲料或碳酸型飲料代替飲用水。（三）你認(rèn)為不合理的飲食習(xí)慣或飲食結(jié)構(gòu)還有哪些？請你再列舉三條第13頁，共56頁，2023年，2月20日，星期四飲食習(xí)慣和飲食結(jié)構(gòu)影響營養(yǎng)狀況

（一）調(diào)查自己的飲食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣不吃早餐：17%

挑食、偏食：34%

有時會暴飲暴食：47%

飯前飯后經(jīng)常從事劇烈運(yùn)動：32%

盲目節(jié)食：2.6%

經(jīng)常不按時就餐:25%

零食不斷,影響正餐:22%

習(xí)慣吃過冷或過熱的食物:41%

用水果代替蔬菜:25%

每日青菜攝取量很少:38%

用高糖飲料或碳酸型飲料代替飲用水:22%

第14頁，共56頁，2023年，2月20日，星期四

南方網(wǎng)訊神經(jīng)性厭食癥在害死卡倫·卡彭KarenCarpenter）后得到了更多的關(guān)注。

“卡彭特兄妹”是美國70年代商業(yè)上最成功的柔情音樂團(tuán)體之一，這是來自康涅狄格州紐黑文市的一支兄妹二重唱組合。卡倫·卡彭特生于1950年3月2日，1993年2月4日卡倫因神經(jīng)性厭食癥引起心力衰竭而逝世。

厭食癥的危害警惕第15頁，共56頁，2023年，2月20日，星期四

曾依從小就能歌善舞，還曾獲岳陽市三好學(xué)生。她喜歡唱歌，經(jīng)常在家里唱卡拉OK。曾依7月間的日記：“我要好好努力，要爭取做一個健康的好女孩……”

大腿只有成人的小臂粗，手臂只有兩根手指并在一起那么粗。因饑餓過度，造成身體各個臟器衰竭而死于北京世紀(jì)壇醫(yī)院。

第16頁，共56頁，2023年，2月20日，星期四不當(dāng)?shù)纳攀乘鶐淼慕】祮栴}肥胖癥身體超重造成的死亡率比正常死亡率高出的百分率第17頁，共56頁，2023年，2月20日，星期四暴食癥

暴食癥是一種飲食行為障礙的疾病?；颊邥诙虝r間內(nèi)大量進(jìn)食，但過后又感到慚愧內(nèi)疚，恐怕自己體重增加，又促使自己利用不當(dāng)方式（如催吐、濫用瀉劑或過度劇烈運(yùn)動）來清除已吃進(jìn)之食物。不當(dāng)?shù)纳攀乘鶐淼慕】祮栴}

這種疾病也會帶來一些健康問題。例如：口腔問題、嚴(yán)重就是腎衰竭、心臟病等，甚至出現(xiàn)死亡。第18頁，共56頁，2023年，2月20日，星期四討論：應(yīng)該如何糾正自己的不良飲食習(xí)慣和飲食結(jié)構(gòu)？答案具有開放性，只要針對調(diào)查結(jié)果并結(jié)合自身的科學(xué)分析都可以。建議：食物要多樣，饑飽要適當(dāng)；精細(xì)要搭配，油脂要適量；甜食要少吃，食鹽要適量；豆菜要增加，三餐要適當(dāng)；膳食要平衡，防病保健康。第19頁，共56頁，2023年，2月20日，星期四均衡膳食有利健康什么是合理膳食？能夠滿足人體對營養(yǎng)物質(zhì)和能量需要的膳食。這種膳食所含的各種營養(yǎng)物質(zhì)的比例合適，互相搭配合理。第20頁，共56頁，2023年，2月20日，星期四合理膳食

合理膳食是指一日三餐所提供的營養(yǎng)必須滿足人體的生長、發(fā)育和各種生理、體力活動的需要。第21頁，共56頁，2023年，2月20日，星期四合理膳食——均衡膳食

均衡營養(yǎng)就是講各種營養(yǎng)的數(shù)量搭配要合理，各營養(yǎng)成分之間比例要合適。水鹽平衡三大營養(yǎng)物質(zhì)平衡鈉鉀平衡鈣磷平衡鈣鎂平衡第22頁，共56頁，2023年，2月20日，星期四合理膳食——平衡膳食寶塔（一）營養(yǎng)配餐食物多樣，谷類為主多吃蔬菜、水果和薯類常吃奶類、豆類或其制品長吃適量魚、禽、蛋、瘦肉少吃肥肉和葷油清淡少鹽，飲酒適量（二）食量和體力活動要平衡，保持適當(dāng)體重（三）食物應(yīng)清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)第23頁，共56頁，2023年，2月20日，星期四解讀平衡膳食寶塔1.攝入食物的比例特點：谷類最多，油類最少。2.飲食應(yīng)遵循的原則：食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；每天吃奶類及豆制品；經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油;膳食要清淡。中國居民：平衡膳食寶塔第24頁，共56頁，2023年，2月20日，星期四

“一”指每天喝一袋牛奶（酸奶），內(nèi)含250毫牛奶和雞蛋，可以有效地改善我國膳食鈣攝入量普遍偏低的狀態(tài)。

“二”指每天攝入碳水化合物250～350克，相當(dāng)于主食6～8兩，各人可依具體情況酌情增減。

“三”指每天進(jìn)食3份高蛋白食物。每份指：瘦肉50克；或雞蛋1個；或豆腐100克；或雞鴨100克；或魚蝦100克。

“四”指四句話：有粗有細(xì)；不甜不咸；三四五頓；七八分飽?！拔濉敝该刻?00克蔬菜及水果，加上適量烹調(diào)油及調(diào)味品。一二三四五，紅黃綠白黑第25頁，共56頁，2023年，2月20日，星期四

“紅”指每天可飲紅葡萄酒50～100毫升，以助增加高密度脂蛋白及活血化瘀，預(yù)防動脈粥樣硬化。

“黃”指黃色蔬菜，如胡蘿卜、紅薯、南瓜、西紅柿等，其中含豐富的胡蘿卜素，對兒童和成人均有提高免疫力的功能。

“綠”指綠茶及深綠色的蔬菜。飲料以茶最好，茶以綠茶為佳。據(jù)中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院研究，綠茶有明確的預(yù)防腫瘤和抗感染作用。

“白”指燕麥粉或燕麥片。據(jù)研究證實，每天進(jìn)食50克燕麥片，可使血膽固醇水平下降，對糖尿病更有顯著療效。“黑”指黑木耳。每天食黑木耳5～15克，能顯著降低血粘度與血膽固醇，有助于預(yù)防血栓形成。一二三四五，紅黃綠白黑第26頁，共56頁，2023年，2月20日，星期四一日三餐的飲食搭配中國營養(yǎng)協(xié)會提出三餐即早中晚三餐應(yīng)該按提供全天所需能量的30%：40%：30%的比例分配，即實際上是遵循了傳統(tǒng)的“早吃好，午吃飽，晚吃少”的觀念。第27頁，共56頁，2023年，2月20日，星期四青少年膳食指南1.多吃谷類，供給充足的能量。2.保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入。3.參加體力活動，避免盲目節(jié)食。第28頁，共56頁，2023年，2月20日，星期四平衡膳食的內(nèi)容可概括為六個字：“全面、均衡、適度”。所謂“全面”即指食物應(yīng)多樣化，食物種類越廣泛越好。這是構(gòu)成平衡膳食的基礎(chǔ)。所謂“均衡”，是指各種食物數(shù)量間的比例應(yīng)合理，即應(yīng)達(dá)到最接近人體吸收并可維持生理健康的模式。所謂“適度”，是指各種食物的攝入量要與人體的需要相吻合。過多或過少都會影響人體的健康第29頁，共56頁，2023年，2月20日，星期四早餐——豐富多彩讓白色（牛奶）、橙色（果汁）、紅色（果醬）、黃色（麥片）、綠色（蔬菜）、黃白相間（主食花樣）為你構(gòu)成多彩的早餐。讓這個多彩的早餐帶你開始一個多彩的日子……

早餐提供的能量應(yīng)占我們每日總能量的25%～30%，與晚餐的量大致相同。

1早餐宜選擇的食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，如雞蛋、牛奶、香腸、豆?jié){等。富含維生素C的食物，如果汁、蔬菜、水果等。富含碳水化合物的主食，如面包、饅頭、花卷等。富含水分的液體食物，如米粥、牛奶、豆?jié){、果汁等。開胃、增加食欲的食物，如果汁、番茄汁、小醬菜等。

2早餐不宜選用的食物油炸食物，如炸油餅、炸油條、炸糕、油炸饅頭片等。第30頁，共56頁，2023年，2月20日，星期四健康早餐7種模式1.蛋類+其他食物：包括單一的蛋類早餐、蛋類+即食谷物、蛋類+即食谷物和面包、蛋類+面包、蛋類+面包和烹調(diào)谷物、蛋類+烹調(diào)谷物。2.即食谷物+其他食物(不含蛋類)：包括即食谷物+牛奶、即食谷物+牛奶和面包、即食谷物+牛奶和烹調(diào)谷物、即食谷物+牛奶和烹調(diào)谷物及面包。3.面包類。4.烹調(diào)谷物類：包括單純烹調(diào)谷物、烹調(diào)谷物+面包類。5.水果類：包括單一的柑橘類水果、其他水果。6.咖啡/軟飲料/高脂甜品類：包括單純的咖啡、咖啡+高脂甜品、其他軟飲料。7.混合膳食類。

第31頁，共56頁，2023年，2月20日，星期四午餐——承上啟下午餐是每天最主要的一餐。午餐的食物既要補(bǔ)償上午的能量消耗，又要為下午的工作和學(xué)習(xí)作好必要的儲備。俗語講“午餐要吃飽”是很有道理的。午餐所提供的能量應(yīng)占全天總能量的35%。這些能量應(yīng)來自足夠的主食、適量的肉類、油脂和蔬菜。與早餐一樣，午餐也不宜吃得過于油膩。否則，午餐后可能使人感到頭腦發(fā)沉、昏昏欲睡，以致影響下午的工作。1.午餐宜選擇的食物充足的主食。富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，如魚蝦、瘦肉、豆制品等。富含維生素C的食物，如綠葉蔬菜等。

2.午餐不宜選用的食物各種油炸食物，如炸魚、炸雞、炸肉等。高脂肪、高膽固醇食物，如動物內(nèi)臟、肥肉等。第32頁，共56頁，2023年，2月20日，星期四晚餐——清淡至上晚餐的能量與早餐大致相同，要少于午餐。1晚餐宜選擇的食物適量主食。富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，如魚蝦、瘦肉、豆類制品等。多吃綠葉蔬菜。適量攝取粥類或湯類食物。

2晚餐不宜選用的食物各種油炸食物，如炸魚、炸雞、炸肉等。高脂肪、高膽固醇食物，如動物內(nèi)臟、肥肉等。高能量食物，如奶油蛋糕等。

第33頁，共56頁，2023年，2月20日，星期四青少年對營養(yǎng)的特殊需要日需營養(yǎng)物質(zhì)女(50kg體重)男(54kg體重)糖類和脂肪11304kJ12600kJ蛋白質(zhì)/g8090維生素C/mg7580~90鐵/mg1515鈣/mg1000～1200鋅/mg16～18碘/mg150(一)青少年每日需要營養(yǎng)物質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)第34頁，共56頁，2023年，2月20日，星期四(二)自我設(shè)計并分析一天食譜的營養(yǎng)狀況1.詳細(xì)記錄一天中早、中、晚三餐的主要食物，并稱重或估計重量。2.對照課本24-25頁食物營養(yǎng)成分表，記錄每種食物中含量最多的三種營養(yǎng)成分。3.根據(jù)食物營養(yǎng)成分表提供的數(shù)據(jù)，計算每種食物所含有的總能量。4.分別計算出三餐食物所含有的總能量。5.計算統(tǒng)計三餐中各種營養(yǎng)成分的比例。第35頁，共56頁，2023年，2月20日，星期四食物種類

營養(yǎng)成分

蛋白質(zhì)/ｇ

脂肪/ｇ

糖類/ｇ

維生素C/ｍｇ鈣/ｍｇ鐵/ｍｇ能量/KJ

早餐

午餐

晚餐

第36頁，共56頁，2023年，2月20日，星期四分析:你一天攝入的食物哪些物質(zhì)不足，哪些物質(zhì)過量？對自己一天的營養(yǎng)食譜提出改進(jìn)的建議。第37頁，共56頁，2023年，2月20日，星期四年齡性別活動量身體狀況哪些因素會影響我們的膳食要求？第38頁，共56頁，2023年，2月20日，星期四關(guān)注食品安全《中華人民共和國食品安全法》已由中華人民共和國第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議于2009年2月28日通過，現(xiàn)予公布。自2009年6月1日起施行。第39頁，共56頁，2023年，2月20日，星期四購買食品時應(yīng)注意哪些問題？小心食品添加劑！防腐劑殺菌劑漂白劑抗氧化劑甜味劑著色劑……生產(chǎn)日期保質(zhì)日期

生產(chǎn)廠家廠家地址食品清潔加工方法正確保存方法與時間第40頁，共56頁，2023年，2月20日，星期四在我國，將產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境的，無污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品，統(tǒng)稱為綠色食品。綠色食品的標(biāo)志由上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾組成，象征和諧的生態(tài)系統(tǒng)。整個標(biāo)志為正圓形，寓意保護(hù)。綠色食品分為A級和AA級兩類。A級：在生產(chǎn)過程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)。AA級：在生產(chǎn)過程中不允許使用任何有害化學(xué)合

了解綠色食品第41頁，共56頁，2023年，2月20日，星期四日常生活中預(yù)防食品安全凈---透---分---消---密---干凈煮透,洗透分生熟食品,不混放食品消毒密閉第42頁，共56頁，2023年，2月20日，星期四1.霉變甘蔗

神經(jīng)毒素（3-硝基丙酸）

大楚網(wǎng)報道：女子30年來莫名癱瘓“兇手”竟是霉變甘蔗。容易引發(fā)中毒的四種食物第43頁，共56頁，2023年，2月20日，星期四2.四季豆皂甙和血球凝集素

若加熱不徹底，毒素留存易導(dǎo)致食物中毒。容易引發(fā)中毒的四種食物第44頁，共56頁，2023年，2月20日，星期四3.腌制的酸菜、咸菜亞硝酸胺容易引發(fā)中毒的四種食物第45頁，共56頁，2023年，2月20日，星期四4.發(fā)芽的土豆龍葵素（茄堿）

吃半兩已變青、發(fā)芽土豆開始出現(xiàn)口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。容易引發(fā)中毒的四種食物第46頁，共56頁，2023年，2月20日，星期四有毒韭菜有毒大米第47頁，共56頁，2023年，2月20日，星期四第48頁，共56頁，2023年，2月20日，星期四第八章課文小結(jié)一.食物六大營養(yǎng)成分：水、無機(jī)鹽、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素。水－細(xì)胞的主要組成部分。無機(jī)鹽－調(diào)節(jié)人體某些組織、器官新陳代謝的重要物質(zhì)。糖類－人體最主要的能源物質(zhì)。蛋白質(zhì)－構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)。脂肪－人體內(nèi)的貯備能源物質(zhì)。維生素－維持人體正常新陳代謝必要的物質(zhì)。第49頁，共56頁，2023年，2月20日，星期四食物中大分子物質(zhì)（脂肪、蛋白質(zhì)、淀粉）必須經(jīng)過消化成小分子物質(zhì)才能被人體吸收和利用。食物消化是在消化管和消化腺器官內(nèi)進(jìn)行，在人體內(nèi)各種消化液作用下，淀粉分解葡萄糖，蛋白質(zhì)分解為氨基酸，脂肪分解甘油和脂肪酸。小腸是消化和吸收的主要器官。了解評價自身營養(yǎng)狀況，均衡膳食，關(guān)注食品安全。第50頁，共56頁，2023年，2月20日，星期四一、選擇題：1．有些同學(xué)只愛吃肉，不愛吃水果和蔬菜，常此以往會造成身體缺乏（

）A.蛋白質(zhì)和維生素

B.脂肪和無機(jī)鹽C.維生素和無機(jī)鹽

D.蛋白質(zhì)和脂肪2．綠色食品是指（

）A．絕對沒有一點污染的食品

B．綠顏色的食品

C.產(chǎn)自良好環(huán)境、無污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品

D．定為AA級的食品習(xí)題精選CC第51頁，共56頁，2023年，2月20日，星期四二、填空題

1、下列屬于細(xì)菌性中毒的是：（

）

A.吃了有毒蘑菇

B.誤食了亞硝酸鈉

C.吃了腐爛的食物

D.吃了發(fā)芽的馬鈴薯２、為保障青少年學(xué)生每天學(xué)習(xí)和活動的順利進(jìn)行，保持身體分健康，一日三餐的合理膳食是：早、中、晚餐攝人的能量應(yīng)當(dāng)分別

％、

％和

％左右。３、噴灑過農(nóng)藥的蔬菜和水果在食用前，你的處理方法有哪些?

。

303040浸泡、沖洗、削皮Ｃ

第52頁，共56頁，2023年，2月20日，星期四下面是某優(yōu)質(zhì)火腿腸包裝上的部分說明，請分析解答下列問題（1）為了防止腐敗，火腿腸一般都采用真空包