轉(zhuǎn)基因優(yōu)秀課件

第八章轉(zhuǎn)基因食品轉(zhuǎn)基因食品的定義、特點(diǎn)轉(zhuǎn)基因食品的安全性轉(zhuǎn)基因食品安全性的有關(guān)爭(zhēng)議轉(zhuǎn)基因食品又稱基因改性食品，是利用分子生物學(xué)技術(shù)，將某些生物（包括動(dòng)物、植物及微生物）的一種或幾種外源性基因轉(zhuǎn)移到其它的生物物種中去，從而改造生物的遺傳物質(zhì)使其有效地表達(dá)相應(yīng)的產(chǎn)物（多肽或蛋白質(zhì)），并出現(xiàn)原物種不具有的性狀或產(chǎn)物，以轉(zhuǎn)基因生物為原料加工成的食品就是轉(zhuǎn)基因食品轉(zhuǎn)基因食品的定義與特點(diǎn)植物性食物主要培育延緩成熟、耐極端環(huán)境、抗蟲害、抗病毒、抗枯萎等性能的作物，提高生存能力；培育不同脂肪酸組成的油料作物、多蛋白的糧食作物等以提高作物的營(yíng)養(yǎng)成分。主要品種有小麥、玉米、大豆、蔬菜、水稻、土豆、番茄等轉(zhuǎn)基因食物的種類轉(zhuǎn)基因食物的種類微生物改造有益微生物，生產(chǎn)食用酶，提高酶產(chǎn)量和活性。主要種類有：轉(zhuǎn)基因酵母、食品發(fā)酵用酶。轉(zhuǎn)基因食物的功能性分類

增產(chǎn)型農(nóng)作物增產(chǎn)與其生長(zhǎng)分化、肥料、抗逆、抗蟲害等因素密切相關(guān)，通過轉(zhuǎn)移或修飾相關(guān)的基因可以達(dá)到增產(chǎn)效果。

控熟型通過轉(zhuǎn)移或修飾與控制成熟期有關(guān)的基因使轉(zhuǎn)基因生物的成熟期延遲或提前，以適應(yīng)市場(chǎng)需求。最典型的例子是延熟速度慢，不易腐爛，易貯存轉(zhuǎn)基因食物的功能性分類

高營(yíng)養(yǎng)型許多糧食作物缺少人體必需的氨基酸，為了改變這種狀況，可以從改造種子貯藏蛋白質(zhì)基因入手，使其表達(dá)的蛋白質(zhì)具有合理的氨基酸組成?，F(xiàn)已培育成功的有轉(zhuǎn)基因玉米、土豆和菜豆等

保健型通過轉(zhuǎn)移病原體抗原基因或毒素基因至糧食作物、果樹及動(dòng)物中使其產(chǎn)生相應(yīng)的抗體。食用此類食品，相當(dāng)于在補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)服用了疫苗，起到預(yù)防疫病的作用。轉(zhuǎn)基因食品的主要營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成與非轉(zhuǎn)基因食品并沒有區(qū)別，都是由蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪等物質(zhì)組成。但如果是從營(yíng)養(yǎng)成分的基因改良角度考慮，則會(huì)使食品的氨基酸、碳水化合物、脂肪酸以及其他微量成分的種類及構(gòu)成高分子物質(zhì)的排列順序有所變化。這些變化并不會(huì)影響人類的飲食結(jié)構(gòu)，也不會(huì)對(duì)人體健康帶來(lái)負(fù)面的影響。轉(zhuǎn)基因食品的特性由于轉(zhuǎn)基因技術(shù)和對(duì)其安全管理制度的不完善，轉(zhuǎn)基因食品確實(shí)存在對(duì)人類健康形成威脅的可能。例如：外源基因的插入具有隨機(jī)性，其插入位置的準(zhǔn)確性影響其性狀的表達(dá)；引入外源基因是否會(huì)在受體內(nèi)產(chǎn)生毒素，在轉(zhuǎn)基因過程中用來(lái)大量復(fù)制DHA的微生物是否對(duì)人體有害等都有待進(jìn)一步檢驗(yàn)證明。另外，轉(zhuǎn)基因技術(shù)能否對(duì)人類所處的生態(tài)環(huán)境、食物鏈等形成間接的影響也引起人們廣泛的關(guān)注轉(zhuǎn)基因食品的特性轉(zhuǎn)基因食品的發(fā)展歷程1953年DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)被鑒定出來(lái)1994年一種可以抵御番茄環(huán)斑病毒病的西紅柿被美國(guó)食品與藥物管理局（FDA）批準(zhǔn)在美國(guó)上市銷售1996年美國(guó)人又最早將部分轉(zhuǎn)基因食品（大豆、玉米、油菜、土豆和西紅柿）推上商業(yè)化的進(jìn)程，目前，美國(guó)共有43種動(dòng)物、植物轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品通過食品藥物管理局認(rèn)證轉(zhuǎn)基因作物主要涉及大豆、棉花、油菜和玉米。1998年，轉(zhuǎn)基因大豆占到世界大豆種植總面積的36%。依次類推，棉花占16%，油菜占11%，玉米占7%。轉(zhuǎn)基因作物的品種2000年在全球轉(zhuǎn)基因作物中轉(zhuǎn)基因大豆面積占總播種面積的58%。在阿根廷，960萬(wàn)公頃的大豆中有95%是轉(zhuǎn)基因品種，美國(guó)、巴西的大豆絕大部分也都是轉(zhuǎn)基因品種。英國(guó)的研究報(bào)告也顯示該國(guó)超過七千種的嬰兒食品、巧克力、冷凍甜品、面包、人造奶油、香腸、肉類產(chǎn)品和代肉食品等日常必需品，可能含有經(jīng)過基因改造的大豆副產(chǎn)品美國(guó)市場(chǎng)上的包裝食品中含有轉(zhuǎn)基因成分的已占60%，轉(zhuǎn)基因食品的總交易量從1996年的2.35億美元上升到1998年的12～15億美元，2000年為30億美元以上，2005年為60億我國(guó)轉(zhuǎn)基因食品的研究和開發(fā)居世界中等水平種植的品種主要有大豆、煙草、棉花、番茄、水稻、玉米等我國(guó)轉(zhuǎn)基因技術(shù)的發(fā)展水平

不同抗性轉(zhuǎn)基因作物種植面積第二節(jié)轉(zhuǎn)基因食品的安全性實(shí)質(zhì)等同性（SE）原則該原則認(rèn)為如果導(dǎo)入基因后產(chǎn)生的蛋白質(zhì)經(jīng)確認(rèn)是安全的，或者是轉(zhuǎn)基因作物和原作物在主要營(yíng)養(yǎng)成分（脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等）、形態(tài)和是否產(chǎn)生抗?fàn)I養(yǎng)因子、毒性物質(zhì)、過敏性蛋白等方面沒有發(fā)生特殊的變化的話，就可以認(rèn)為轉(zhuǎn)基因作物在安全性上和原作物是同等的按照實(shí)質(zhì)等同性原則，轉(zhuǎn)基因食品分為三類轉(zhuǎn)基因食品或食品成分實(shí)質(zhì)等同于現(xiàn)有的食物。那么就可認(rèn)為轉(zhuǎn)基因食品和現(xiàn)有食品是相同的。此時(shí)無(wú)需更多的考慮轉(zhuǎn)基因食品在毒理、過敏和營(yíng)養(yǎng)等方面的安全性。與現(xiàn)有食品實(shí)質(zhì)等同的轉(zhuǎn)基因食品主要考慮蛋白的結(jié)構(gòu)、功能和特異性以及食用的歷史。與可安全食用的蛋白質(zhì)功能類似的蛋白質(zhì)不會(huì)引起安全性問題。但若基因食品蛋白與現(xiàn)有食品蛋白的功能不同，則要作潛在毒性和過敏性分析。除蛋白質(zhì)本身的安全性外，對(duì)由此而產(chǎn)生的脂肪、碳水化合物和小分子化合物的安全性也要進(jìn)行研究。在確定食品中新成分的實(shí)質(zhì)等同性時(shí)，若存在對(duì)照食品，可參照其同一成分進(jìn)行對(duì)比。如高含月桂酸的轉(zhuǎn)基因油菜，雖然油菜中并不含有月桂酸，但月桂酸是熱帶食用油（如椰子油，棕櫚仁油）的主要成分，有長(zhǎng)期安全食用的歷史。因此這類食品不需進(jìn)行安全性試驗(yàn)，只要改變其名稱以反映其成分和特性的變化。第二類轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)估如果某一轉(zhuǎn)基因食品沒有比較的基礎(chǔ)，即它是一種全新的食品，與現(xiàn)有食品相比較，沒有等同性。雖然這種新食品與現(xiàn)有食品沒有可比性，但并不是說(shuō)這種食品就一定不安全。但是在這種食品供應(yīng)市場(chǎng)之前必須對(duì)其安全性和營(yíng)養(yǎng)性進(jìn)行分析。首先應(yīng)全面分析基因操作中的各有關(guān)要素和基因產(chǎn)物特性。若轉(zhuǎn)入的是功能不很清楚的基因組區(qū)段，則應(yīng)同時(shí)考慮供體生物的背景資料。全新的轉(zhuǎn)基因食品動(dòng)物飼喂試驗(yàn)：測(cè)試體系靈敏度不高，測(cè)不出低濃度成分的效應(yīng)，無(wú)法評(píng)價(jià)膳食成分之間平衡問題和某些特殊成分的副作用等。但目前動(dòng)物試驗(yàn)仍是評(píng)價(jià)轉(zhuǎn)基因食品安全性不可替代的手段。從營(yíng)養(yǎng)角度考慮，特別是這種食品有可能成為主食或攝取量很大時(shí)，可能需要對(duì)轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行人體試驗(yàn)。但人體試驗(yàn)必須在動(dòng)物試驗(yàn)證明無(wú)毒后才能進(jìn)行，同時(shí)還要考慮到過敏人群或不同地區(qū)飲食習(xí)慣不同可能帶來(lái)的差異。第三類轉(zhuǎn)基因食品的評(píng)價(jià)方法實(shí)質(zhì)等同性原則最早由國(guó)際經(jīng)濟(jì)互助開發(fā)組織于1993年提出并己被大多數(shù)國(guó)家采用，因而經(jīng)常出現(xiàn)在國(guó)際性組織（如世界衛(wèi)生組織、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織）的文件和有關(guān)轉(zhuǎn)基因食品的安全性研究文獻(xiàn)中是評(píng)價(jià)轉(zhuǎn)基因食品安全性的主要原則實(shí)質(zhì)等同性原則的接受度實(shí)質(zhì)等同性本身是一個(gè)比較模糊的概念，沒有一個(gè)明確的標(biāo)準(zhǔn)而在一定程度上依賴于人的主觀認(rèn)知。這一原則重視的是化學(xué)方法而疏于生物、毒性和免疫學(xué)方面的分析，因而有一定局限性。比如一種轉(zhuǎn)基因作物與原作物即使有99%的性狀與成分相同，也不能完全否認(rèn)剩余的1%的部分對(duì)人類有害的可能性。采用這一原則時(shí)，可能發(fā)生某種食品即使它們只有70%的性狀與成分相同，特別是如果這種差異主要表現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)成分上時(shí)，就判斷他們具有實(shí)質(zhì)等同性，也就有可能只需進(jìn)行有限的檢驗(yàn)和測(cè)試，就可確認(rèn)其安全性。實(shí)質(zhì)等同性（SE）原則的局限性對(duì)生態(tài)環(huán)境的影響、標(biāo)記基因的傳遞、食物過敏癥、有機(jī)體物質(zhì)代謝的干擾社會(huì)倫理問題對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的主要憂慮具有除草劑耐性因子的轉(zhuǎn)基因作物的遺傳因子可能通過授粉和種籽遷移傳播給野生植物，從而導(dǎo)致與轉(zhuǎn)基因作物具有相同耐性的野生植物。美國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，即使相距1公里之遙，具有抗生物質(zhì)耐性的蓮藕、紅薯與一般蓮藕或紅薯之間發(fā)生了交配。丹麥科學(xué)家也已經(jīng)在實(shí)驗(yàn)室條件下，確認(rèn)了油菜和油菜科的野生植物間可能發(fā)生這種基因轉(zhuǎn)移生態(tài)環(huán)境的影響轉(zhuǎn)入了殺蟲基因（Bt）的玉米分泌的轉(zhuǎn)基因表達(dá)的毒素轉(zhuǎn)移至土壤并與土壤顆粒結(jié)合，其殘留期可達(dá)數(shù)月基因工程技術(shù)中應(yīng)用的標(biāo)記基因通常是一類抗生素基因。食用含有此類標(biāo)記基因的食品后，是否會(huì)對(duì)腸道微生物產(chǎn)生影響或者對(duì)抗生素類藥物產(chǎn)生耐藥性？標(biāo)記基因的傳遞大量科學(xué)研究表明，轉(zhuǎn)基因食品被食用后，其中絕大部分的DNA早已被降解，并在腸胃中失去活性。如轉(zhuǎn)基因水稻中的PAT基因?qū)岵环€(wěn)定，大米煮熟成分米飯的過程中PAT就會(huì)發(fā)生分解，因而人們即使食用這種大米，在腸道中也不會(huì)發(fā)生基因轉(zhuǎn)移的現(xiàn)象理論上來(lái)說(shuō)，如果轉(zhuǎn)基因作物中應(yīng)用抗生素抗性標(biāo)記基因，食用后標(biāo)記基因有可能在人類腸道或反芻動(dòng)物胃中向微生物轉(zhuǎn)移、保留或者表達(dá)食物過敏癥食品的過敏性都是由蛋白質(zhì)誘發(fā)的。轉(zhuǎn)基因工程中供與體植物的過敏誘發(fā)性是否傳遞給宿主植物？含有過敏因子的花生的遺傳因子轉(zhuǎn)入玉米中時(shí)，對(duì)花生過敏的人群是否也會(huì)對(duì)玉米產(chǎn)生過敏？在巴西就曾發(fā)生過這種問題而導(dǎo)致了一種轉(zhuǎn)基因花生沒能通過安全性分析。另外食品的新型蛋白是否可能誘發(fā)一部分人的過敏癥狀也是關(guān)注焦點(diǎn)之一美國(guó)消費(fèi)者對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的態(tài)度消費(fèi)者對(duì)轉(zhuǎn)基因食品也持比較開放和樂觀的態(tài)度。他們認(rèn)為沒有任何證據(jù)證明經(jīng)過批準(zhǔn)上市的轉(zhuǎn)基因食品在安全性或品質(zhì)質(zhì)量上與其它現(xiàn)有食品存在不同。調(diào)查顯示，有70%以上的美國(guó)民眾對(duì)轉(zhuǎn)基因食品持“肯定”或“較為肯定”的態(tài)度，也有40%的消費(fèi)者表示在購(gòu)物時(shí)并不特別歧視轉(zhuǎn)基因食品日本消費(fèi)者對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的態(tài)度2001年7月美國(guó)寶潔公司日本分公司宣布回收800萬(wàn)罐土豆片，盡管這些土豆片在美國(guó)已廣為銷售，按照標(biāo)記要求，土豆片也屬于無(wú)標(biāo)記要求類別，但在日本，人們?nèi)該?dān)心它對(duì)身體健康有害，因而生產(chǎn)廠商不得不承受巨大的經(jīng)濟(jì)損失而將這些制品收回政府制訂的轉(zhuǎn)基因食品的相關(guān)條例的規(guī)定越來(lái)越嚴(yán)格！歐盟各國(guó)消費(fèi)者對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的態(tài)度1993年后沒有再批準(zhǔn)新的轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品歐盟對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品實(shí)行強(qiáng)制性標(biāo)簽制度。標(biāo)簽上必須標(biāo)明該食物的組成、營(yíng)養(yǎng)成分和食用方法。歐盟甚至規(guī)定，餐飲業(yè)銷售的食品中如果含有轉(zhuǎn)基因成分，則必須在菜單上清晰地標(biāo)明“轉(zhuǎn)基因食品”所有轉(zhuǎn)基因食品、以轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物和水產(chǎn)品為原料的加工食品及動(dòng)物飼料等都必須標(biāo)明使用了轉(zhuǎn)基因技術(shù)還必須建立從生產(chǎn)者、流通業(yè)者和加工業(yè)者的相關(guān)檔案，在必要時(shí)能具體追蹤到哪一種食品采用了什么轉(zhuǎn)基因原料、這些原料的流通情況和生產(chǎn)者的詳細(xì)信息。添加劑等也從2000年開始與轉(zhuǎn)基因食品一樣受到管理。歐盟對(duì)許多進(jìn)口農(nóng)產(chǎn)品都要求提供非轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的證明。我國(guó)的轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)展和政策1993年我國(guó)第一例轉(zhuǎn)基因作物—抗病毒煙草進(jìn)入了大田試驗(yàn)。1997年轉(zhuǎn)基因耐貯存番茄首先獲準(zhǔn)進(jìn)行商品化生產(chǎn)。2000年我國(guó)抗蟲轉(zhuǎn)基因棉花的種植面積超過了550萬(wàn)畝。我國(guó)每年都要從美國(guó)等進(jìn)口大量的大豆2001年6月《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全管理?xiàng)l例》

轉(zhuǎn)基因食品已經(jīng)與每個(gè)消費(fèi)者密切相關(guān)北京市場(chǎng)所有大豆油的原料均為轉(zhuǎn)基因大豆！多種進(jìn)口或跨國(guó)企業(yè)生產(chǎn)的食品含有轉(zhuǎn)基因成分！雀巢嬰兒食品麥當(dāng)勞的馬鈴薯?xiàng)l樂之餅干轉(zhuǎn)基因食品的問題政府監(jiān)管不到位研究者個(gè)人或小團(tuán)體的利益消費(fèi)者不知道或麻木不仁消費(fèi)者的知情權(quán)得不到切實(shí)的保障！我們對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的態(tài)度不要過于驚慌：轉(zhuǎn)基因食品問世20多年，全世界有數(shù)十億人食用了轉(zhuǎn)基因食品，但現(xiàn)在還沒有出現(xiàn)由于轉(zhuǎn)基因食品而引起的健康問題不要過于大意：有些安全問題是經(jīng)過很長(zhǎng)時(shí)間才曝露的（如瘋牛?。?，轉(zhuǎn)基因食品并不比普通食品價(jià)廉或物美，外國(guó)公司對(duì)轉(zhuǎn)基因物種的控制衷心感謝大家的出席！1.淀粉的主要作用是什么？淀粉的主要來(lái)源有哪些（列舉5種以上以淀粉為主的食品）2.什么是淀粉的糊化和老化？糊化前后淀粉的特性有哪些變化？3.米飯蒸煮過程中，大米浸泡有那些作用？4.蛋白質(zhì)對(duì)人體健康有何作用？蛋白質(zhì)較豐富的食物有哪些（5種以上）5.何為必須氨基酸？列舉3種。6.面粉面筋含量的定義是什么？面筋含量對(duì)面粉的加工特性有什么影響？7.飽和脂肪酸何不飽和脂肪酸的定義和特征。8.精煉油脂一般經(jīng)過哪些精煉工序？9.壓榨油和浸出油各有什么特點(diǎn)10.何為油脂的酸價(jià)？油炸用油在劣化過程中有什么表觀現(xiàn)象？11.平衡膳食應(yīng)遵循什么原則？12.影響農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的因素有哪些？農(nóng)藥分解的主要機(jī)理何途徑有哪