咖啡店管理制度及職責

【樂巢café&bar】規(guī)章管理制度2012/2/14）為加強本店管理、明確責任，實現(xiàn)工作規(guī)范化和制度化，提高管理水平和服務(wù)水平，特擬定本規(guī)章制度。1、作息安排營業(yè)時間：早班10:30—17:30；晚班17:00—24:00；（早班人員需提前半個小時到店進行衛(wèi)生保潔及營業(yè)準備工作）（周末營業(yè)時間延緩到01:00）調(diào)休安排:1天/周（調(diào)休時間段為周一至周四，周五至周日不安排調(diào)休）(如有請假須找到接班人員進行工作交接)（店長助理A負責每周排班工作）、考勤管理所有員工均應(yīng)按規(guī)定上下班時間打卡或簽到。遲到/早退：每個月遲到一次扣除當月薪水50元，當月無滿勤獎勵；每個月遲到二次扣除當月薪水150元，取消當月評優(yōu)資格；每個月遲到三次扣除當月薪水300元，并處以書面警告；每個月遲到五次扣除當月薪水50%元，并以辭退辦理；（遲到超半個小時按曠工半天計）曠工：每個月曠工半天扣除當月薪水150元，取消當月評優(yōu)資格；每個月曠工一天扣除當月薪水300元，并處以書面警告；每個月曠工二天扣除當月薪水50%元，并以辭退辦理；（店長助理A負責每個月考勤管理）、請假規(guī)定員工應(yīng)提前填寫《請假條》交由店長審察及贊同；員工若遇因不可以抗力因素無法提前辦理請假手續(xù)時，應(yīng)及時電話向店長批假，同時必定安排好接班人員，無接班人員按曠工辦理。、行為規(guī)范員工上班時間必定著工作服，且保持工作服的整齊及講究儀表儀容和個人衛(wèi)生。違反上述規(guī)定扣發(fā)當月薪水50元/次。員工對待客人需求，要主動熱情，文明用語，不得使用粗話和臟話，嚴禁頂撞顧客，違反一次扣款100元。工作時間不得打撲克、下棋、吃零食及做與工作沒關(guān)事情；嚴禁利用辦公電腦玩游戲、利用辦公電話撥打個人電話等，違反一次扣款100元。所有員工不得領(lǐng)少兒到崗，非本店人員及外場人員均嚴禁進入操作間，違反一次扣款100元。嚴禁將本店的物品隨意借用和送人，違反一次扣款200元，并處以書面警告。員工不得故意破壞公司形象和名譽，如有查實直接予以開除，未經(jīng)贊同嚴禁將公司機密表露給非公司人員，攜帶機密資料走開公司的。視情節(jié)及結(jié)果恩賜警告、開除并追究其相關(guān)法律責任。吧臺內(nèi)員工按規(guī)定操作設(shè)施，并做好保養(yǎng)工作，保證設(shè)施安全使用，如有破壞照價賠償。嚴禁在店內(nèi)銷售個人物品，嚴禁擅自提高或降低價格，嚴禁多收或少收。如有查實，直接予以辭退。員工多次或嚴重違反以上規(guī)定或給本店造成損失者，以及有以下行為者：擅自挪用公司公款作為私用、供應(yīng)虛假資料、做假賬欺騙公司者，將要求當事人進行賠償，扣除當月薪水50%，并予以辭退辦理，視情節(jié)嚴重交予公安機關(guān)辦理。、本制度于簽字確認后見效，他日起執(zhí)行。員工簽字：同安樂氏食品有限公司二零一二年三月崗位職責與權(quán)限組織架構(gòu)圖店長：1、負責協(xié)助全面的店面、員工、采買、人事等管理。2、負責各種規(guī)章制度的宣布與執(zhí)行，并提出合理化建議。3、負責達成股東下達的各項經(jīng)營指標。4、負責掌握每日、每周、每個月銷售指標的達成情況，并準時向股東報告銷售動向、庫存情況。5、負責收集競爭對手或同行業(yè)各種情況。6、員工招聘工作。7、員工獎勵與處分、培訓與指導。8、店內(nèi)安全管理，做好防火、防盜及突發(fā)事件進行辦理。9、原資料采買。10、每日財務(wù)報表（每日營業(yè)額短信形式發(fā)送給股東）、收銀臺備用金管理（具備書面記錄）。外場員工1、嚴格遵守店內(nèi)的服務(wù)程序。2、熟知店內(nèi)供應(yīng)的產(chǎn)品和價格及特點。3、據(jù)顧客喜好介紹產(chǎn)品，引導花銷。4、積極參加業(yè)務(wù)培訓，不斷提高服務(wù)技術(shù)。庫房管理制度1,庫房內(nèi)各種原資料要分類存放,擺放有序,做到"一墊五不靠,保持干燥,通風.2,奶茶調(diào)味料要上架存放,庫房內(nèi)環(huán)境優(yōu)異,整齊衛(wèi)生,3,庫房中嚴禁存放腐化,變質(zhì)原料及有毒有害物品4,庫房內(nèi)原料要依照"先進先出"的原則,杜絕過期產(chǎn)品及"三無"產(chǎn)品5,庫房內(nèi)保持干燥整齊,通風條件優(yōu)異,防鼠設(shè)施完滿.6,做好防盜等安全工作.7,庫房管理人員的工作由店長代為執(zhí)行,每周日進行庫房庫存量盤點并進行備貨工作。衛(wèi)生管理制度衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理,物品及設(shè)施衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面.1,物品,設(shè)施設(shè)施要求表面平展,光明,無異味,無破壞,無抹痕,擺放整齊有序,否則依照情節(jié)的嚴重程度和造成的影響恩賜處分.2,杯具等器皿的消毒措施(1),所有的杯具等器皿洗刷后必定進行消毒.(2),消毒程序嚴格執(zhí)行"一洗,二刷,三沖,四消毒,五保潔"的制度.(3),使用消毒液進行消毒時,按1:200的比率.3,凡屬周期性衛(wèi)生清理工作,因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的,恩賜10元分處分,由此影響到顧客提出的,酌情恩賜責任部門警告或責任人過失處分.4,毛絮,浮灰,水漬,紙屑等略微衛(wèi)生問題,每處恩賜10—5元的處分.5,積灰,污漬,油漬,較大雜物,毛發(fā),皺褶等衛(wèi)生問題,每處恩賜5—20元的處罰.6,污垢,有異物,裂痕,破壞,擺放不整齊,錯位,零散或物品缺少,有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題,每處恩賜10-20元的處分.本店上崗工作流程操作流程

操作標準及說明①著工作服

1）穿好工作服，佩戴好帽子1）檢查個人衛(wèi)生，保持面部干凈②整理儀容

2）不得將長發(fā)披在肩上3）指甲剪短，不得涂指甲油③佩戴飾物

1）工作時間不得配戴夸張性飾物。）上班要有一個優(yōu)異的精神容顏，面帶微笑是最重④檢查自己的微笑要。提示：調(diào)整自己的情緒準備上崗1）提前30分鐘到崗簽到⑤提前到崗2）接受店長分派工作開店前準備工作細則操作流程操作標準及說明1）按營業(yè)所需將紅（綠）茶、珍珠果均分別泡（煮）①原料及用品準備好備用2）將濾網(wǎng)、封口機、奶茶杯、吸管等用品備好1）用濕布摖拭工作臺面，爾后用干布擦干，保證干②干凈工作臺面凈，整齊，無塵，無水跡1）用具齊全，有序擺放裝奶茶粉、奶精等的原料罐③擺放各種用具2）用具干凈，無破壞④干凈和檢查店內(nèi)設(shè)1）所有電器應(yīng)工作正常：施2）冰柜內(nèi)無積水和污物，表面光明開店后工作細則操作流程操作標準及說明1）店外路人觀看時，應(yīng)平和的微笑并問聲：“你好”①招呼顧客2）當顧客進門的時候，應(yīng)禮貌的問好“你好，歡迎光臨。1）收銀員要對顧客說“歡迎光臨，請問要喝些什么”并對顧客做出介紹，介紹奶品不得高出1次。當顧②介紹產(chǎn)品客無法確定飲品的時候，主動進行引導“請問是要顧客答疑喝奶茶類、果汁類或沙冰等。干凈工作臺面用濕布摖拭工作臺面，爾后用干布擦干，保證干凈，整齊，無塵，無水跡1）顧客點單后，收銀應(yīng)馬上復讀