營運標準試題附有答案

營運標準試題[復制]基本信息：[矩陣文本題]*姓名：________________________部門：________________________員工編號:________________________一、判斷題(共25題，每題2分。)1、在營運標準評估中，小店賣場和后場出現(xiàn)過期商品，都是小店總分加扣2分，和數(shù)量無關且無加扣上限。[判斷題]*對錯(正確答案)2、賣場和后場的所有冷藏冷凍設備需設溫度記錄二維碼，溫度記錄二維碼每天四個時段按時掃碼填寫。[判斷題]*對(正確答案)錯3、賣場分割豬肉可隔夜售賣。[判斷題]*對錯(正確答案)4、賣場臨期商品不能擺在正常排面進行銷售。[判斷題]*對錯(正確答案)5、商品先進先出的考核只考核倉庫商品。[判斷題]*對錯(正確答案)6、香腸、臘肉、烤鴨、蛋品、醬菜等高危食品及季節(jié)性食品質檢報告必須為第三方質檢報告。[判斷題]*對(正確答案)錯7、食品添加劑需專柜存放，后場中的酵母和蘇打也屬于添加劑，所以也需要專柜存放。[判斷題]*對錯(正確答案)8、即時食品從業(yè)人員中，有3個人著裝不規(guī)范，小店才會被扣分。[判斷題]*對錯(正確答案)9、電商配送商品需做保鮮，配送凍品或冷藏品時可放入冰袋或冰盒。[判斷題]*對(正確答案)錯10、食品從業(yè)人員需定期接受食品安全知識培訓，年度不少于40小時。[判斷題]*對(正確答案)錯11、冷凍食品解凍方法包括冷藏解凍、流水解凍、微波解凍和自然解凍。[判斷題]*對錯(正確答案)12、生鮮商品應做好防曬、散熱、保鮮、養(yǎng)殖，葉菜類商品應噴水保鮮;荔枝、山竹和冰鮮類商品不用做保鮮。[判斷題]*對錯(正確答案)13、門店保質期/溫度排查數(shù)字化臺賬二維碼，上月完成率不能低于95%或補錄率不能高于15%，前7日內不得出現(xiàn)3次及以上未錄入情形。[判斷題]*對(正確答案)錯14、過期商品只用存放在報損區(qū)，可不用做防呆處理。[判斷題]*對錯(正確答案)15、食品安全臨期管理中3種商品臨期或同種商品臨期超過5個（含5個）或積壓臨期商品無優(yōu)先處理措施，此項全扣。[判斷題]*對(正確答案)錯16、線上異常訂單、二次配送訂單，營業(yè)時間內全部完成當天差評的回復（2小時以內回復）。[判斷題]*對(正確答案)錯17、報損區(qū)等標示區(qū)分清楚，報損區(qū)應設置獨立區(qū)域，以防與正常商品發(fā)生混淆。[判斷題]*對(正確答案)錯18、門店應定期開展7S，對所有的物品、物料進行全面整理、整頓和清掃。[判斷題]*對(正確答案)錯19、報損商品應及時處理，流程規(guī)范，若無大量積壓，可臨時與正常商品混放。[判斷題]*對錯(正確答案)20、正確的“防呆”手法包括縱向劃掉條碼、破包及封箱。[判斷題]*對(正確答案)錯21、后勤小店長、食安等崗位會熟練查詢商品證件。[判斷題]*對(正確答案)錯22、后場管理中后場出現(xiàn)大量蜘蛛網(wǎng)未清理的情況應扣后場清潔的分值。[判斷題]*對錯(正確答案)23、7S包括整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、安全、節(jié)約。[判斷題]*對(正確答案)錯24、食百商品陳列整齊，正面展示，缺貨應做好空位管理。[判斷題]*對(正確答案)錯25、生鮮必售商品高峰期缺、斷貨不清楚且無合理原因，或有庫存未陳列，加工重點陳列商品（端頭/端架/轉角）高峰期陳列豐滿度不低于90%，此項全扣。[判斷題]*對(正確答案)錯二、不定項選擇題（共25題，每題2分。）1、以下屬于加工小店的臺賬種類是（）*A、廢油臺賬及原材料進貨臺賬(正確答案)B、保健食品臺賬C、食品添加劑臺賬(正確答案)D、回鍋臺賬(正確答案)2、所有區(qū)域（除報損區(qū)）不允許有過期商品，其中過期商品包括（）*A、預包裝(正確答案)B、散裝標簽(正確答案)C、合格證(正確答案)D、熱敏紙標價簽(正確答案)E、入庫標簽(正確答案)3、食品安全商品質量管控中，無包裝的果蔬、貝類、蝦類商品中有個商品質量不合格，則判定為小店商品質量不合格。（）[單選題]*A、1B、2C、3(正確答案)D、44、促銷展示的考核標椎包括:（）*A、生鮮季節(jié)性商品、檔期促銷商品突出展示，營銷物料規(guī)范使用(正確答案)B、食百強季節(jié)性商品在正常貨架需放大陳列，或端、堆放大陳列，檔期重點商品側邊牌、檔期主題活動物料對應(正確答案)C、加工重點陳列商品應在高峰期安排試吃體驗，并配備一次性牙簽、盛裝垃圾的容器。(正確答案)5、每批次豬肉應具備的兩章、兩證是指（）*A、動檢章(正確答案)B、合格章(正確答案)C、動檢證(正確答案)D、合格證(正確答案)6、食品的日常操作中常見的交叉污染有（）*A、生熟食混放(正確答案)B、食品與個人物品混放(正確答案)C、食品包裝材料裸露存放(正確答案)D、食品與化學物品混放(正確答案)7、后場各功能區(qū)域劃分明確、標識清晰，商品、、企劃、物料、、、等（包含不僅限于此）定位定品定容存放;（）*A、贈品(正確答案)B、工具(正確答案)C、個人物品(正確答案)D、食品添加劑(正確答案)8、公司對臨期商品的界定:保質期在天以內，過保質期的4/5為臨期;保質期在天以上，過保質期的3/4為臨期。（）[單選題]*A、45B、35C、30(正確答案)D、609、食品安全人員管理中的考核標椎包括:（）*A、即食食品從業(yè)人員持健康證上崗，無皮膚病、傳染病，指甲長度不超過指肚(正確答案)B、即食食品、水果現(xiàn)切、試吃工作人員佩戴首飾C、接觸即食食品應佩戴一次性手套(正確答案)D、騎手不在倉內休息、取貨(正確答案)10、食品的從業(yè)人員必須有健康證，同時健康證的有效期為年。（）[單選題]*A、1(正確答案)B、半C、2D、311、商品儲存過程中有距離要求，其中距離“315”是指（）*A、3是指離風機口30公分(正確答案)B、1是指離墻10公分C、5是指離地5公分D、1是指離地10公分(正確答案)E、3是指離地30公分F、5是指離墻5公分(正確答案)12、賣場原散裝商品進行包裝售賣時，散貨標簽除體現(xiàn)品名外，還需體現(xiàn)（）*A、生產日期(正確答案)B、保質期(正確答案)C、廠商廠址(正確答案)D、廠商聯(lián)系電話(正確答案)13、溫度分冷藏和冷凍，冷藏要求℃，冷凍要求℃。（）*A、冷藏是0-4℃(正確答案)B、冷凍是0-4℃C、冷藏是-18—-23℃D、冷凍是-18℃以下(正確答案)14、食品安全日常排查記錄中，會檢查以下哪幾項?（）*A、臨期商品登記(正確答案)B、臺賬C、不合格商品下柜記錄D、溫度記錄(正確答案)15、需辦理健康的人員包括以下人員（）*A、加工小店全部員工(正確答案)B、干貨小店全部員工(正確答案)C、賣場試吃員工和促銷(正確答案)D、試吃的臨促人員(正確答案)16、即食人員（加工小店和食堂人員）著裝要求包括以下（）*A、不允許佩戴首飾（耳環(huán)/耳釘/戒指/項鏈/手表）(正確答案)B、口罩、帽子(正確答案)C、手部衛(wèi)生（指甲長度、無指甲油，干凈）(正確答案)D、工裝衛(wèi)生(正確答案)17、為防止交叉污染，應做到:（）*A、生產工具不與保潔工具混放混用(正確答案)B、食品不與化學物品混放(正確答案)C、生、熟食分區(qū)放(正確答案)D、食品包裝材料不裸露存放(正確答案)18、以下操作行為正確的有:（）*A、商品及轉運工具阻塞賣場通道B、無搬運工具閑置賣場(正確答案)C、無砸、摔凍品損傷地磚(正確答案)D、上冰整理臺面污染地面19、按照營運標準考核要求，下列關于價簽標簽的正確標準是（）*A、有貨無簽B、貨簽對應(正確答案)C、內容清晰(正確答案)D、標售相符(正確答案)E、一品一簽(正確答案)20、企劃宣傳、虛假宣傳，;物料與季節(jié)同步懸掛，規(guī)范整齊，間距、左右、高矮一致，、雙面膠粘貼企劃，無等（）*A、無夸大(正確答案)B、不得聲稱預防、治療疾病(正確答案)C、不使用透明膠(正確答案)D、歪斜、脫落(正確答案)21、儲存、銷售環(huán)境應符合商品對溫度的要求，以確保商品質量與安全，下列操作行為符合溫度控制標準的有（）[單選題]*A、折價水產未蓋冰保鮮B、外場常溫銷售冷鏈酸奶C、利用保鮮庫解凍凍雞腿(正確答案)D、凍品長時間存放收貨口22、按照營運標準考核要求，下列商品不能銷售的有（）*A、腐爛果蔬(正確答案)B、變質水產(正確答案)C、發(fā)臭肉禽(正確答案)D、生霉面包(正確答案)23、現(xiàn)制現(xiàn)售食品管理中的“五應三不”包括:（全選）[單選題]*A、人員應規(guī)范著裝(正確答案)B、原料應檢查品質C、溫度應符合標準D、熟食應燒熟煮透E