廚師的工作職責(zé) 廚師的職責(zé)和工作內(nèi)容(十三篇)

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廚師的工作職責(zé)廚師的職責(zé)和工作內(nèi)容篇一

二、計(jì)劃用料，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

三、協(xié)助組長(zhǎng)做好食堂工作，參與每周菜譜的制定。

四、虛心聽取員工對(duì)伙食的'看法，研究改善伙食的措施。

五、保證員工能按時(shí)開飯。

六、購(gòu)買用料的驗(yàn)收、核對(duì)數(shù)量及品質(zhì)，并由兩個(gè)廚師和組長(zhǎng)一起在發(fā)票上簽字。

七、搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉(cāng)庫(kù)物品質(zhì)量，防止食物中毒。

八、協(xié)助組長(zhǎng)一起做好安全防范工作，定期消毒。

九、完成組長(zhǎng)臨時(shí)交給的其他任務(wù)。

廚師的工作職責(zé)廚師的職責(zé)和工作內(nèi)容篇二

一.嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,遵守各項(xiàng)管理制度,依照規(guī)范的工序認(rèn)真完成本職工作,聽從總務(wù)(制度職責(zé)大全總務(wù))處的安排。

二.根據(jù)規(guī)定的'食譜精心操作,保證質(zhì)量品種、檔次及色、香、味、形均符合要求。

三.嚴(yán)格執(zhí)行主輔料的投放比例,合理使用原材料,降低成本。

四.烹飪把握火候,加熱要完全。對(duì)大塊的肉、家禽要特別注意翻炒均勻,內(nèi)部溫度達(dá)到攝氏70度。

五.遵循菜肴“一熱三鮮〞的原則,蔬菜多鍋現(xiàn)炒,把握葷菜素菜的特點(diǎn),采取不同的方法精心制作。把握氽、炒、燉、熘、醬、燴等基本制作方法,保證各菜肴的特色。

六.檢查熟盒、鍋、鏟、勺子、戴手布是否消毒清白,不合格應(yīng)重新消毒。檢查原材料品種、數(shù)量是否齊全,質(zhì)量是否合格,不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料。操作過(guò)程要嚴(yán)格防止污染,半成品二次烹調(diào)時(shí)做到燒熟煮透,并隨時(shí)搞好本區(qū)域的衛(wèi)生。

七.調(diào)(佐)料符合衛(wèi)生要求,盛裝調(diào)(佐)料的容器清潔衛(wèi)生,使用后加蓋。盡可能少用或不用食品添加劑,必需使用時(shí)要符合現(xiàn)行的《食品添加劑衛(wèi)生管理方法》,不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或偽造為目的而使用食品添加劑。

八.煎炸食品用的食用油,高溫(攝氏230度)以上,屢屢使用后凡顏色變深,油脂要廢棄。

九.品嘗食品要用專用工具。剩渣食品要合理保管。豆腐食品食用前應(yīng)再次加熱,使內(nèi)部溫度達(dá)到攝氏70度以上。

十.鍋、勺、鏟、碗、盒、抹布等用具容器做到生、熟分開,并定位存放保潔,配菜盤要有明顯標(biāo)志,不得盛裝熟食品。

廚師的工作職責(zé)廚師的職責(zé)和工作內(nèi)容篇三

1.負(fù)責(zé)食品安全與衛(wèi)生管理。嚴(yán)防不合格食品進(jìn)入廚房;常查庫(kù)存，以先進(jìn)先出原則防止物品變質(zhì)和貨源短缺。

2.參與制定門店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，工作目標(biāo)，制定廚房工作計(jì)劃和目標(biāo)。

3.熟悉門店周邊客情，把握客戶需求，熟悉把握餐廳菜單銷售狀況。

4.廚房各種設(shè)備、設(shè)施、資產(chǎn)、物品負(fù)責(zé)人，培訓(xùn)員工合理調(diào)配使用。

5.主持廚房員工班前會(huì)的召開，提醒工作要求，分派當(dāng)日工作。

6.檢查廚房部人員儀表儀容及個(gè)人衛(wèi)生。

7.了解當(dāng)天的訂餐狀況并做好接待的`一切安排及準(zhǔn)備工作。

8.協(xié)調(diào)與前廳綜合管理的聯(lián)系，保證門店經(jīng)營(yíng)的正常進(jìn)行。

9.完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他任務(wù)。

廚師的工作職責(zé)廚師的職責(zé)和工作內(nèi)容篇四

1.負(fù)責(zé)每天廚房生產(chǎn)量預(yù)計(jì)以及工作班次安排。

2.組織保持高效率的廚房生產(chǎn)班子，參與制訂廚房職工聘請(qǐng)計(jì)劃。

3.制訂和實(shí)施控制措施，使食品質(zhì)量，份量始終保持一致。

4.負(fù)責(zé)每天廚房業(yè)務(wù)檢查和監(jiān)視，合理使用人力和分派任務(wù)。

5.不斷提高食品，改進(jìn)菜肴外觀，以出我的技藝啟發(fā)、培養(yǎng)員工鉆研學(xué)習(xí)廚藝的興趣。

6.負(fù)責(zé)控制食品成本，正確預(yù)計(jì)生產(chǎn)量和領(lǐng)料量。

7.負(fù)責(zé)訓(xùn)練并保持精良的廚師隊(duì)伍及時(shí)提撥有才能的.職工。

8.協(xié)助行政總廚設(shè)計(jì)，改進(jìn)菜單，使之更有吸引力，以助推銷。

9.不斷提出改進(jìn)食品購(gòu)買方法的建議，負(fù)責(zé)收集、修改、創(chuàng)新各種菜譜。

廚師的工作職責(zé)廚師的職責(zé)和工作內(nèi)容篇五

1.在總務(wù)主管的領(lǐng)導(dǎo)下，積極工作，對(duì)本職工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，加工烹調(diào)食品菜肴精心操作，保證口味和質(zhì)量。

2.食品要燒熟煮透，燒好的菜要及時(shí)送進(jìn)熟食間，生熟嚴(yán)格分開，隔餐要回鍋熟透。

3.配菜時(shí)要注意規(guī)格、質(zhì)量，檔次按配比標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

4.開飯時(shí)，耍及時(shí)把握窗口供需狀況，調(diào)劑各窗口余缺，及時(shí)補(bǔ)充，確保供應(yīng)，不得脫銷。

5.保持灶面及周邊環(huán)境清潔衛(wèi)生，調(diào)料盆放在固定位置，做到清潔衛(wèi)生，操作工具用畢洗凈擦千，放在架上。

6.每天售余的成品、半成品，合理處理，安全存放。

7.注意個(gè)人衛(wèi)生，積極落實(shí)衛(wèi)生崗位責(zé)任制，保證飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。

8.注意搞好防火工作，安全使用煤氣，防止火災(zāi)，另，應(yīng)協(xié)同后勤管理員的`工作。

廚師的工作職責(zé)廚師的職責(zé)和工作內(nèi)容篇六

1、編排廚房排班表

2、執(zhí)行廚房員工培訓(xùn)

3、合理編制每月菜單，增加花式品種，加強(qiáng)成本核算，合理制定飯菜價(jià)格及份量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決

4、根據(jù)供餐合同，合理制定成本控制

5、協(xié)同項(xiàng)目經(jīng)理，監(jiān)視供餐點(diǎn)每日收貨狀況，定期輪換收貨人

6、依照公司的購(gòu)買申請(qǐng)流程，申請(qǐng)購(gòu)買

7、保證項(xiàng)目點(diǎn)達(dá)到‘康帕斯食品安全’指標(biāo)

8、定期培訓(xùn)員工對(duì)餐廳、廚房設(shè)備的使用

廚師的工作職責(zé)廚師的職責(zé)和工作內(nèi)容篇七

一、在后勤主管領(lǐng)導(dǎo)指揮下，負(fù)責(zé)對(duì)各種飯菜的`加工制作，保證食品質(zhì)量。

二、嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，按時(shí)開餐，不擅離職守;

三、聽從分派，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮;

四、負(fù)責(zé)控制好菜的份量，缺菜時(shí)及時(shí)補(bǔ)菜。

五、負(fù)責(zé)控制成本，儉約燃料、儉約食品物料。

六、負(fù)責(zé)每天搞好各區(qū)域清潔工作。

七、負(fù)責(zé)每天對(duì)原物料進(jìn)行接收、貯存、保鮮。

八、服務(wù)周到，禮貌待人，做到領(lǐng)導(dǎo)與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣;

九、遵守安全操作規(guī)范，合理使用操作工具，合理使用原料，儉約水、電、煤氣;十、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項(xiàng)制度，搞好廚房，餐廳衛(wèi)生，保證不讓職工吃有異味食品，防止食物中毒;

十一、進(jìn)入廚房將工作服穿戴整齊，廚房?jī)?nèi)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶;

十二、自覺遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高業(yè)務(wù)操作技能;

十三、聽從主管調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn)備。

十四、完成上級(jí)交給的其它任務(wù)。

廚師的工作職責(zé)廚師的職責(zé)和工作內(nèi)容篇八

1、負(fù)責(zé)及統(tǒng)籌廚房的運(yùn)作工作;

2、執(zhí)行公司下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示;

3、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食材成本及食品安全承受重要的.責(zé)任;

5、監(jiān)視員工進(jìn)入廚房必需按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整齊，洗手后上崗工作;

6、廚房烹調(diào)加工食物后清潔工作。

7、飯?zhí)玫某杀究刂婆c統(tǒng)籌工作，精通食品安全，服務(wù)好客戶，不能被投訴。

廚師的工作職責(zé)廚師的職責(zé)和工作內(nèi)容篇九

1.負(fù)責(zé)廚房運(yùn)作及行政事務(wù);

2.負(fù)責(zé)制定廚房的工作流程及計(jì)劃;

3.對(duì)廚房的'出品質(zhì)量和食品成本;

4.負(fù)責(zé)對(duì)下屬員工的督導(dǎo)，檢查各崗位員工的操作規(guī)范，及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力;

5.負(fù)責(zé)處理客人對(duì)出品的投訴;

6.保持對(duì)員工隊(duì)伍的培訓(xùn)。

廚師的工作職責(zé)廚師的職責(zé)和工作內(nèi)容篇十

1.協(xié)助總廚做好西廚房生產(chǎn)、人員的組織管理工作。

2.根據(jù)總廚要求,制訂年度培訓(xùn)、促銷等工作計(jì)劃。

3.負(fù)責(zé)咖啡廳廚房及西廚房人員的調(diào)配和班次的計(jì)劃安排工作。

4.根據(jù)廚師的技藝專長(zhǎng)和工作表現(xiàn),建議安排適合的工作崗位,負(fù)責(zé)對(duì)屬下進(jìn)行考核評(píng)估。

5.負(fù)責(zé)制訂西餐菜單,對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)把關(guān),重大任務(wù)親自操作以確保質(zhì)量。

6.根據(jù)菜單,制定菜點(diǎn)的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn);檢查庫(kù)存食品的質(zhì)量和數(shù)量,合理安排使用食品原料,審簽原料訂購(gòu)和領(lǐng)用單,把好成本控制關(guān)。

7.負(fù)責(zé)指導(dǎo)咖啡廳廚房及西餐廚房領(lǐng)班工作,搞好班組間的協(xié)調(diào)工作,及時(shí)解決工作中出現(xiàn)的`問(wèn)題。

8.負(fù)責(zé)西餐廚房員工培訓(xùn)計(jì)劃的制定和實(shí)施,不斷研制新的菜點(diǎn)品種,并保持西餐的風(fēng)味特色。

9.督促員工執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及各項(xiàng)衛(wèi)生制度,嚴(yán)格防止食物中毒事故的發(fā)生。

10.負(fù)責(zé)對(duì)西廚房各點(diǎn)所有設(shè)備、器具的正確使用狀況進(jìn)行檢查與指導(dǎo),審批設(shè)備檢修報(bào)告單。

11.主動(dòng)與餐廳經(jīng)理聯(lián)系,聽取客人及服務(wù)部門對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量的看法,與購(gòu)買供應(yīng)等部門協(xié)調(diào)關(guān)系,不斷改進(jìn)工作。

12.參與餐飲部有關(guān)會(huì)議,貫徹會(huì)議精神,就改進(jìn)西餐生產(chǎn)和管理工作及時(shí)向總廚匯報(bào)。

廚師的工作職責(zé)廚師的職責(zé)和工作內(nèi)容篇十一

1.負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)行及行政事務(wù)，有大型食堂廚師長(zhǎng)運(yùn)營(yíng)管理工作經(jīng)驗(yàn)，團(tuán)餐主廚工作經(jīng)驗(yàn)，負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃;執(zhí)行餐廳各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示。

2.擁有較高的烹飪技術(shù)，了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量、一般進(jìn)貨價(jià);督導(dǎo)廚房各分部主廚對(duì)食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本。

3.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范，對(duì)廚房范圍的巡查，對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的`問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力。

4.具有猛烈的責(zé)任心，勇于開拓和創(chuàng)新，工作嚴(yán)謹(jǐn)干練，具備良好的溝通能力;對(duì)成本控制管理、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、廚房的設(shè)備知識(shí)擁有相當(dāng)?shù)幕A(chǔ)。

5.對(duì)廚房廚具設(shè)備維護(hù)、日常保養(yǎng)，做好后廚的消防安全;對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承受重要的責(zé)任。

6.熟悉各地區(qū)的飲食習(xí)慣、偏好和進(jìn)餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識(shí)和技術(shù)，精通一種系列的烹飪技術(shù)，有個(gè)人的名牌菜式，能組織指揮各類接待宴會(huì)的菜肴制作。

7.負(fù)責(zé)食堂接待餐工作，需親自下廚，制定重要接待菜譜。

廚師的工作職責(zé)廚師的職責(zé)和工作內(nèi)容篇十二

一、在廚師長(zhǎng)或后勤管理(制度職責(zé)大全后勤管理)的帶領(lǐng)下,負(fù)責(zé)菜肴的加工烹制。

二、把握各種烹調(diào)方法,鉆研烹調(diào)技術(shù),積極改革和創(chuàng)新菜肴品種。

三、了解每天的'開餐任務(wù)及預(yù)定,準(zhǔn)備好各種調(diào)料和小料,醬料等,管理好調(diào)料的大缸。

四、認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程,做到報(bào)料確鑿,上漿、上料適度,確鑿識(shí)別油、湯,把握火候,出鍋及時(shí),菜肴色、香、味、形、器到位。

五、搞好食品衛(wèi)生,保持爐灶和操作用具的整齊,環(huán)境衛(wèi)生,個(gè)人衛(wèi)生符合要求。

六、愛護(hù)使用灶具、炊具等設(shè)備,做好保養(yǎng)工作。

七、市后順手關(guān)水、電、煤,儉約水、電、煤的耗用量,確保安全,重大事故向總務(wù)(制度職責(zé)大全總務(wù))報(bào)告。

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