洗碗機(jī)標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程

精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔高星級(jí)酒店制度與標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序編號(hào)：F&B/PRO-2/007內(nèi)容：洗碗操作規(guī)程部門：餐飲部生效日期：2006目的：規(guī)范洗碗程序，確保餐飲用具的清潔衛(wèi)生。程序：4.1洗碗機(jī)準(zhǔn)備工作4.1.1打開閘門，查看機(jī)內(nèi)是否干凈，檢查所有噴臂、噴咀、膠廉和去水活塞是否正常。4.1.2關(guān)上閘門，關(guān)上下水口，打開總電源，如有蒸氣開關(guān)，打開蒸氣開關(guān)，打開洗碗機(jī)開關(guān)，讓機(jī)器進(jìn)水。4.1.3檢查機(jī)器是否注滿水，水是否被加溫。罩式電熱洗碗機(jī)，則把開關(guān)撳到清洗位。4.2開檔準(zhǔn)備工作4.2.1取出清潔劑，如洗潔精劑、浸漬劑、浸銀劑等，檢查是否夠用，如有缺少去管事倉領(lǐng)取。4.2.2檢查清潔用具是否齊全，如海綿、抹布、百潔布等，如有缺少去管事倉領(lǐng)取。4.2.3準(zhǔn)備好杯篩、插碟篩、平篩、茶壺篩。4.2.4泡好所需的清潔劑，如4.2.1所述的各種清潔劑。4.2.54.3清洗操作4.3.1刮除碟上的殘食，分類堆放在操作臺(tái)上。4.3.2把銀器、不銹鋼放入浸銀水；筷子、瓷更浸入浸漬水。4.3.3把較臟的餐具先用手工在有洗潔精水的鋅盆里清洗一下。4.3.4將同一規(guī)格的盤碟擺放整齊，插入插碟篩內(nèi)；規(guī)格大小不同的碟子，將大的盤碟放在篩的后部，小的盤碟放在篩的前部，擺放時(shí)要朝一個(gè)方向傾斜；玻璃杯、茶杯口朝下放入相應(yīng)的杯篩中。擺放過程中，餐具不要重疊、擠碰。4.3.5餐具過機(jī)前，用花灑沖洗篩內(nèi)餐具，難沖洗去的污漬要用清潔劑如浸漬水浸一段時(shí)間，然后用百潔布擦去，再過機(jī)洗。4.3.6刀、叉等不銹鋼、銀器要浸在浸銀水中10-15分鐘，放入平篩內(nèi)，用花灑沖洗后再過機(jī)。4.3.7洗碗機(jī)使用過后，檢查溫度是否正常，清洗溫度為68C-77溫度為82C-904.3.8出機(jī)后檢查洗過的餐具是否干凈，留有污垢的要重新過機(jī)清洗。4.3.9洗碗機(jī)連續(xù)工作3小時(shí)需換水，過程如下：關(guān)洗碗機(jī)開關(guān)，關(guān)蒸氣開關(guān)；頁數(shù)：1/2編號(hào)：F&B/PRO-2/007打開閘門，拉起堵水塞放水；清洗隔網(wǎng)；等污水放完后，沖洗水箱內(nèi)斑漬臟物；關(guān)上堵水塞，將隔網(wǎng)放回原處，關(guān)閘門；打開蒸氣開關(guān)，打開機(jī)器開關(guān)放水，水被注滿加溫后可繼續(xù)清洗餐具。4.4收檔工作4.4.1餐具清洗完畢后，將使用的塑料框盆都過機(jī)清洗，然后和篩子一起收回放在固定地方。4.4.2清洗洗碗機(jī)：關(guān)洗碗機(jī)開關(guān)，關(guān)蒸氣開關(guān)；打開閘門，拉起堵水塞放水；取出隔網(wǎng)、噴臂、膠廉進(jìn)行清潔；等污水放完后，沖洗機(jī)器內(nèi)壁和水箱底污漬臟物；關(guān)上堵水塞，將隔網(wǎng)、噴臂、膠廉等裝回原位，關(guān)上閘門；切斷電源。4.4.3清潔操作臺(tái)、鋅盆、工作場所。4.4.4收回所有清潔用品，放回固定地方。頁數(shù)：2/2編號(hào)：F&B/PRO-2/007精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔液體燃料烘爐操作規(guī)程

1、油槽在安裝完畢后，一般要進(jìn)行充水、充氣試壓，試漏合格，充壓試驗(yàn)應(yīng)按設(shè)計(jì)要求進(jìn)行，水壓試驗(yàn)一般是充水后20min無滲漏即為合格。

2、臨時(shí)油泵試運(yùn)轉(zhuǎn)合格，泄漏率合格，壓力表、接地線齊全好使。

3、輸油管線的試壓，一般試驗(yàn)壓力為工作壓力的1.25~1.5倍。

4、燃油管線要和高壓電線、易燃易爆的管線、高溫地點(diǎn)保持一定的距離。

5、油泵正常運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，要防止油槽抽空。

6、要嚴(yán)格要求燃燒用油的質(zhì)量，特別是水分和雜質(zhì)，含水分易汽化使燃燒火焰中斷，有時(shí)甚至產(chǎn)生爆炸，雜質(zhì)易于堵塞噴嘴。

7、預(yù)熱油的溫度不能過高，一般不超過90℃，要嚴(yán)防沸騰現(xiàn)象的發(fā)生。

8、要選擇合理而適當(dāng)?shù)娘L(fēng)油比，保證安全燃燒。

9、燃油設(shè)備出現(xiàn)事故時(shí)，如油頂冒頂跑油、管線和法蘭處漏油等要及時(shí)進(jìn)行處理。

10、油槽貯油量不能太滿，一般應(yīng)留有一定的空間高度，貯油槽接地良好，一般要求接地電阻不大于5～10Ω。

11、冬季要注意管線、閥門的防凍防凝工作，當(dāng)發(fā)生凍凝現(xiàn)象時(shí)，禁止用明火處理，只能用蒸汽或其他安全措施處理。

12、在