營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學模擬試題含參考答案

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學模擬試題含參考答案1、苯甲酸對（）的作用較弱。A、嗜鹽菌B、厭氧菌C、嗜熱菌D、產(chǎn)酸菌答案：D2、Vervaeck指數(shù)的公式A、{體重（kg）+胸圍（cm）]/身長（cm）}×100％B、{體重（kg）－胸圍（cm）]/身長（cm）}×100C、{體重（kg）+胸圍（cm）]/身長（cm）}×100D、{體重（kg）－胸圍（cm）]/身長（cm）}×100答案：C3、維持人體基本生命活動的能量消耗是（）A、體力活動耗能B、基礎(chǔ)代謝C、非體力活動耗能D、食物熱效應耗能答案：B4、硝酸鹽和亞硝酸鹽對（）有特殊的抑制作用A、沙門菌B、肉毒梭狀芽孢桿菌C、李斯特菌D、變形桿菌答案：B5、食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別是A、潛伏期短B、很多人同時發(fā)病C、急性胃腸道癥狀為主D、病人曾進食同一批某種食物答案：D6、豆芽中富含A、維生素EB、葉酸C、維生素BD、維生素C答案：D7、水俁病是由于長期攝入被（）污染的食品引起的中毒A、金屬汞B、砷C、鉛D、甲基汞答案：D8、蛋白質(zhì)生物學價值是指蛋白質(zhì)A、經(jīng)攝入后，被機體利用的部分B、經(jīng)消化后，被機體利用的部分C、經(jīng)吸收后，被機體利用的部分D、經(jīng)代謝后，被機體利用的部分E、以上都是答案：B9、花生最易受到（）污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生學問題A、大腸菌B、腸道致病菌C、霉菌D、酵母菌答案：C10、具有激素性質(zhì)的維生素是（）A、維生素B1B、維生素B2C、維生素DD、維生素PP答案：C11、影響蔬菜中鈣吸收的主要因素是A、磷酸B、草酸C、琥珀酸D、植酸答案：B12、中國營養(yǎng)學會推薦我國居民的碳水化物的膳食供給量應占總能量的（）A、45%～50%B、70%以上C、55%～65%D、30%以下答案：C13、貿(mào)易技術(shù)壁壘協(xié)議的英文縮寫是A、CACB、SPSC、TBTD、CCP答案：C14、《醬油衛(wèi)生標準》中規(guī)定其總酸度應小于等于A、1.5g/100mlB、2.5g/100mlC、4.3g/100mlD、6g/100ml答案：B15、味精的化學名是A、谷氨酸鉀B、鳥苷酸二鈉C、谷氨酸鈉D、谷氨酸鈣答案：C16、在植物界分布最廣、最多的黃酮類化合物是A、兒茶素B、葛根素C、槲皮素D、大豆素答案：C17、Engel指數(shù)越大，說明A、生活水平越貧窮B、生活水平越富裕C、工資收入越大D、用于購買食品的支出越大答案：A18、（）幾乎不能通過乳腺，故母乳中的含量很低。A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D答案：D19、可用于糖尿病患者的甜味劑是A、甘草B、三氯蔗糖C、赤蘚糖醇D、甜蜜素答案：C20、下面哪些屬于植物化學物A、維生素B、蛋白質(zhì)C、膽固醇D、植物固醇答案：D21、葉酸攝入不足只對攜帶有（）人群的影響較大，該型人群應比一般人群攝入更多的葉酸。A、T/T基因型B、C/C基因型C、C/T基因型D、以上三種基因型答案：A22、攜帶有（）者骨密度與鈣的攝入量呈劑量反應關(guān)系。A、BB基因型B、bb基因型C、Bb基因型D、以上三種基因型者答案：C23、Rohrer指數(shù)的公式A、體重（kg）/身高（cm）4]ｘ107B、體重（kg）/身高（cm）3]ｘ105C、體重（kg）/身高（cm）3]ｘ106D、體重（kg）/身高（cm）3]ｘ107答案：D24、低溫長時間巴氏消毒法是將奶加熱到A、135攝氏度，保持60分鐘B、85攝氏度，保持30分鐘C、62攝氏度，保持30分鐘D、煮沸，15分鐘答案：C25、大豆中的蛋白質(zhì)含量A、15～20%B、50～60%C、10～15%D、35～40%答案：D26、生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的有害因素包括A、有毒物質(zhì)因素和生產(chǎn)性粉塵因素B、化學因素和生產(chǎn)性粉塵因素C、化學因素和物理因素D、物理因素、化學因素和生物因素答案：D27、食品中可能出現(xiàn)的有害因素主要包括A、生物性污染、化學性污染、物理性污染B、有機物污染、化學性污染、物理性污染C、無機物污染、化學性污染、物理性污染D、放射性污染、生物性污染、環(huán)境污染答案：A28、聚乙烯塑料制品作為食品包裝材料使用，其安全性是A、安全B、不安全C、限定使用范圍D、限定乙烯量答案：A29、當妊娠期婦女體內(nèi)（）缺乏時，無法滿足自身和胎體的需要，結(jié)果發(fā)生巨幼紅細胞貧血。A、葉酸B、蛋白質(zhì)C、鐵D、維生素A答案：A30、我國允許按生產(chǎn)需要使用而不加限制的甜味劑是A、甘草B、阿斯帕坦C、甜蜜素D、糖精答案：A31、我國規(guī)定以60度蒸餾酒折算，蒸餾酒及配制酒中鉛含量（以Pb計）應A、小于等于1mg/LB、0.5mg/LC、1.5mg/LD、2mg/L答案：A32、（）可加快冠狀動脈血流量，保護血管壁的結(jié)構(gòu)和功能，有利于防治心血管疾病。A、大劑量的維生素AB、大劑量的維生素EC、大劑量的維生素DD、大劑量的維生素C答案：D33、營養(yǎng)素可在基因表達的（）上對其進行調(diào)節(jié)。A、所有水平B、轉(zhuǎn)錄前水平C、翻譯和翻譯后水平D、轉(zhuǎn)錄后水平答案：A34、皂甙是一類具有苦味的化合物，在（）中含量特別豐富A、谷類B、豆類C、肉類D、蔬菜答案：B35、肉毒梭菌毒素食物中毒是由（）引起A、肉毒梭菌B、肉毒桿菌C、肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素D、肉毒梭菌產(chǎn)生的內(nèi)毒素答案：C36、骨痛病是由于環(huán)境（）污染通過食物鏈而引起的人體慢性中毒A、HgB、CdC、PbD、As答案：B37、氰甙含量最多的是A、桃仁B、甜杏仁C、木薯D、苦杏仁答案：D38、（）攝入過多容易引起血清甘油三酯含量升高。A、葡萄糖、蔗糖B、葡萄糖、果糖C、乳糖、麥芽糖D、蔗糖、果糖答案：D39、Kaup指數(shù)的公式A、體重（kg）/身高（cm）2]ｘ104B、體重（kg）/身高（cm）2]ｘ103C、體重（kg）/身高（cm）]ｘ104D、體重（kg）/身高（cm）3]ｘ104答案：A40、屬于有毒動植物中毒的是A、毒蕈中毒B、化學性食物中毒C、砷污染食品而引起食物中毒D、細菌性食物中毒答案：A41、臭米面中毒的致病菌是A、黃曲霉菌B、致病性大腸菌C、鐮刀菌D、椰毒假單胞菌答案：D42、肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的最主要原因是A、微生物污染B、農(nóng)藥殘留C、使用亞硝酸鹽D、加工方法粗糙答案：A43、異黃酮和木聚素屬于多酚類物質(zhì),但是從生物學作用上講,它們也屬于A、硫化物B、植物凝血素C、植物雌激素D、芥子油甙答案：C44、制訂蛋白質(zhì)RDA的一種方法需將人體必須的氮損失折算為（）后再考慮安全率。A、總氮量B、大豆蛋白質(zhì)C、參考蛋白質(zhì)D、蛋白質(zhì)答案：C45、攝入大量的亞硝酸鈉，可使血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，失去輸氧能力，引起A、營養(yǎng)不良B、腸源性青紫癥C、腹瀉D、腐敗變質(zhì)答案：B46、常見的食物中毒是A、毒蕈中毒B、化學性食物中毒C、砷污染食品而引起食物中毒D、細菌性食物中毒答案：D47、油脂的溶劑萃取法采用的溶劑為A、輕汽油B、苯C、多環(huán)芳烴類物質(zhì)D、甲苯答案：A48、（）具有抗氧化作用和降低膽固醇在動脈壁的聚集作用。A、茶多酚B、大蒜C、洋蔥D、草酸答案：A49、能促進鈣吸收的措施是（）A、經(jīng)常在戶外曬太陽B、經(jīng)常做理療（熱敷）C、多吃谷類食物D、多吃蔬菜、水果答案：A50、缺少維生素A的臨床體征A、干燥，毛囊角化B、毛囊四周出血點C、癩皮病皮炎D、陰囊炎，溢脂性皮炎答案：A51、對有毒金屬鉛最敏感的人群是A、老人B、兒童C、男性D、女性答案：B52、膳食攝入總量與動脈粥樣硬化的發(fā)病率呈A、負相關(guān)B、不相關(guān)C、正相關(guān)D、未確定答案：C53、我國的食品衛(wèi)生標準規(guī)定，燒烤或熏制的動物性食品中B（a）P的含量應A、≤10μgB、≤10μg/kgC、≤5μg/kgD、≤1μg/kg答案：C54、生產(chǎn)性粉塵按其性質(zhì)可分為A、無機性粉塵和礦物性粉塵B、礦物性粉塵和植物性粉塵C、無機性粉塵和金屬性粉塵D、無機性粉塵和金屬性粉塵及有機性粉塵答案：D55、野果的營養(yǎng)特點A、富含維生素C和胡蘿卜素B、富含維生素B1C、富含維生素A和DD、富含維生素E答案：A56、麻痹性貝類中毒是由（）引起的A、石房蛤毒素B、肉毒毒素C、腸毒素D、溶血毒素答案：A57、砷的急性中毒多是由于（）引起的A、污染B、誤食C、食品添加劑D、三廢處理不當答案：B58、引起蠟樣芽孢桿菌食物中毒最常見的食物是A、米飯、米粉B、水果C、蛋類D、腐敗肉類答案：A59、評價一種食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的高低，主要是看A、食物中蛋白質(zhì)的含量、氮平衡、機體的利用程度B、氮平衡、生物學價值、必須氨基酸的組成C、生物學價值、必須氨基酸組成、機體利用程度D、蛋白質(zhì)含量、必須氨基酸組成、機體利用程度E、以上都不是答案：D60、丙二醛是（）酸敗時的產(chǎn)物之一，其含量的多少可反映酸敗的程度。A、花生油B、豬油油脂C、大豆油D、棉子油答案：B61、嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應維持（）A、氮平衡B、負氮平衡C、排出足夠的尿素氮D、正氮平衡答案：D62、中國營養(yǎng)學會推薦成人脂肪攝入量應控制在總能量的（）A、45%B、25%～30%C、20%以下D、20%～30%答案：D63、食品中有毒物質(zhì)的限量標準，通常是根據(jù)（）的基本原則來制定的A、危險性分析B、食品污染物C、關(guān)鍵控制點D、衛(wèi)生標準答案：A64、維生素B2缺乏體征之一是（）A、脂溢性皮炎B、周圍神經(jīng)炎C、“三D”癥狀D、牙齦疼痛出血答案：D65、苯甲酸在（）條件下對多種微生物有明顯的殺菌、抑菌作用。A、中性B、高溫C、酸性D、堿性答案：C66、異硫氰酸鹽屬于（）類植物化學物A、多酚類B、含硫化合物C、芥子油甙類D、植物固醇答案：C67、下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是A、甜煉乳B、調(diào)制奶粉C、淡煉乳D、全脂奶粉答案：A68、酒中甲醇是一種劇烈的（）作用。A、肝臟毒B、腎臟毒C、神經(jīng)毒D、致癌物答案：C69、大豆皂甙經(jīng)酸性水解后其水溶性組分主要為A、氨基酸B、糖類C、有機酸D、五環(huán)三萜類答案：B70、我國規(guī)定嬰幼兒奶粉中黃曲霉毒素M1A、≤0.5μg/gB、≤0.2μg/gC、≤0.1μg/gD、不得檢出答案：D71、無氧型和有氧型類胡蘿卜素的主要區(qū)別在于A、分子中含有的氧原子的數(shù)目不同B、與氧結(jié)合的形式不同C、對熱的穩(wěn)定性不同D、對酸堿的敏感性不同答案：C72、TG的化學名是A、α-乙酰乳酸脫羧酶B、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶C、糖化酶D、精制果膠酶答案：B73、棉籽油的主要衛(wèi)生問題是A、黃曲霉毒素B、游離棉酚C、鉛D、芥酸答案：B74、某食物中蛋白質(zhì)的INQ值大于1A、表示食物蛋白質(zhì)的供給量高于能量供給B、表示食物蛋白質(zhì)的供給量低于能量供給C、表示食物蛋白質(zhì)的供給量與能量供給量平衡D、表示食物蛋白質(zhì)的供給高于機體所需答案：A75、有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性為A、抑制膽堿脂酶活性B、致癌性C、血液系統(tǒng)障礙D、肝臟損害答案：A76、大豆中產(chǎn)生豆腥味的主要酶類是A、淀粉酶B、脂肪氧化酶C、脲酶D、蛋白酶答案：B77、血膽固醇升高時，血中（）濃度增加A、HDLB、LDLC、糖蛋白D、球蛋白答案：B78、金黃色葡萄球菌腸毒素中毒是由（）引起A、金黃色葡萄球菌污染的食物B、金黃色葡萄球菌腸毒素污染的食物C、化膿性球菌污染的食物D、金黃色葡萄球菌在腸道內(nèi)大量繁殖答案：B79、引起組胺中毒的魚類為A、河豚魚B、青皮紅肉魚、海產(chǎn)魚C、紅肉魚D、內(nèi)陸湖泊魚答案：B80、食用合成色素的色淀是由（）沉淀在許可使用的不溶性基質(zhì)上所制備的特殊著色劑。A、氧化鋁B、脂溶性色素C、二氧化硅D、水溶性色素答案：D81、苯并（a）芘化學結(jié)構(gòu)是由A、三個苯環(huán)構(gòu)成B、四個苯環(huán)構(gòu)成C、五個苯環(huán)構(gòu)成D、六個苯環(huán)構(gòu)成答案：C82、山梨酸抑菌的機制是A、抑制微生物細胞呼吸酶的活性B、抑制菌體內(nèi)脫氫酶系的作用C、抑制菌體內(nèi)遺傳物質(zhì)的合成D、抑制微生物電子傳遞酶系的活性答案：B83、在河豚魚中河豚毒素含量最高的器官是A、肝臟B、卵巢C、皮膚D、血液答案：B84、含維生素C最多的蔬菜是A、大白菜B、油菜C、柿子椒D、大蘿卜答案：C85、植物蛋白酶抑制劑在谷類的（）中含量更高A、種籽B、谷皮C、胚乳D、胚芽答案：A86、食用河豚魚發(fā)生食物中毒是由于（）引起A、河豚魚腐敗變質(zhì)B、河豚魚含有的組胺C、河豚魚中的毒素D、海水被“三廢”污染答案：C87、能被人體消化吸收的碳水化合物是（）A、棉籽糖B、果膠C、纖維素D、淀粉答案：D88、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約苯丙氨酸的作用A、半胱氨酸B、酪氨酸C、丙氨酸D、絲氨酸答案：B89、肉、蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭味，是食物中（）成份分解而致A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白質(zhì)D、纖維素答案：C90、在一些國家允許作為食品添加劑用于飲料的植物化學物是A、類胡蘿卜素B、多酚C、皂甙D、芥子油甙答案：C91、我國規(guī)定硝酸鈉（鉀）只能用于肉類制品，最大使用量為A、0.3g/kgB、0.5g/kgC、0.15g/kgD、0.25g/kg答案：B92、我國規(guī)定豬肉、牛肉在規(guī)定的檢驗部位40cm2面積上，有（）囊尾蚴，可以冷凍或鹽腌處理后出廠。A、8個或8個以下B、9個C、10個或10個以下D、3個或3個以下答案：D93、引起肉毒梭菌中毒最多見的食品是A、肉制品B、魚制品C、自制發(fā)酵食品D、罐頭食品答案：C94、N-亞硝基化合物可對（）產(chǎn)生致癌性A、一種動物B、大鼠、小鼠C、多種動物D、猴答案：C95、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)