注冊營養(yǎng)師技師考試題+參考答案

注冊營養(yǎng)師技師考試題+參考答案1、引起組胺中毒的魚類是（）。A、紅肉魚B、青皮紅肉魚C、河豚魚D、內陸湖泊魚答案：B2、用食鹽保存海魚，用鹽量不應低于（）。A、5％B、10％C、15％D、20％答案：B3、以下哪項不是脂肪的主要功能用的A、貯存和提供能量B、保溫和潤滑作用C、節(jié)約蛋白質的作用D、調節(jié)血糖答案：D4、味覺減退可能是由于缺乏（）A、鋅B、鉻C、鈣D、鎂E、鐵答案：A5、根據(jù)《中華人民共和國傳染病防治法》，屬于甲類傳染病的是（）A、霍亂B、黃熱病C、傳染性非典型肺炎D、人感染高致病性禽流感E、艾滋病答案：A6、富含蛋白質、油脂以及鈣、維生素B1A、糧谷類B、動物性食物C、蔬菜和水果D、大豆及其制品答案：D7、對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸為（）。A、硬脂酸和花生四烯酸B、花生四烯酸和軟脂酸C、二十二碳六烯酸和軟脂酸D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸答案：D8、維生素B2缺乏的典型癥狀包括（）。A、神經(jīng)管畸形B、皮膚和牙齦出血C、皮膚干燥D、唇炎和口角炎答案：D9、《中國居民膳食指南(2022)》推薦水果類攝入()量。A、200-400gB、250-400gC、200-350gD、250-350g答案：C10、長期缺乏維生素B1導致的疾病是A、腳氣病B、癩皮病C、壞血病D、眼干燥癥答案：A11、關于硒的生理功能描述正確的包括①抗氧化功能②保護心血管和心肌健康③增強免疫功能④有毒重金屬的解毒作用⑤促進生長、抗腫瘤A、①②③④B、②③④⑤C、①②③④⑤D、①②⑤答案：C12、下列屬于問卷調查的特點的是（）。A、回收率高B、準確性低C、費時費力D、調查對象文化程度低答案：A13、五行學說指導診斷，面見赤色，脈見洪象，口舌生瘡，則病位在（）A、肝B、心C、脾D、肺E、腎答案：B14、正常成人體內，蛋白質約占A、15％～18％B、26％～29％C、6％～9％D、36％～39％答案：A15、可能必需微量元素包括A、鈣鐵鋅B、鉀鈣鎂C、錳鎳釩D、碘硒鉻答案：C16、學齡前兒童的三餐分配要合理，以（）為宜。A、三餐一點制B、四餐一點制C、三餐二點制D、四餐二點制答案：C17、《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，第3位是（）。A、食物的類別編碼B、食物的亞類編碼C、營養(yǎng)素種類碼D、食物在亞類中的排列序號答案：B18、與癩皮病發(fā)生有關的是A、煙酸B、核黃素C、硫胺素D、生物素答案：A19、下列說法錯誤的是A、當攝入量達到RNI水平時，幾乎所有個體都沒有發(fā)生缺乏癥的危險B、當攝入量達到RNI水平以后，繼續(xù)增加攝入量更加有益于人體健康C、當攝入量水平介于RNI和UL之間時，對人體是安全的D、攝入量超過UL水平時，如再繼續(xù)增加，則對人體的安全性降低答案：B20、某人飲食中含蛋白質30g，脂肪30g,碳水化合物100g，那么其中蛋白質提供的能量占膳食總能量的百分比是（）A、15%B、19%C、34%D、51%答案：A21、良質奶油的特點是（）。A、切面有大水珠B、切面有水珠滲出C、有少量乳隙D、切面無水珠答案：D22、每日蛋白質、脂肪、碳水化合物在人體內代謝產生的內生水約為（）mL。A、1200B、1000C、300D、100答案：C23、下列食物中脂肪含量較高的是（）。A、麻花B、核桃仁C、廣東香腸D、薯片答案：B24、關于膳食纖維的敘述錯誤的一條是（）。A、來自蔬菜、水果B、有利于排便C、能被人體消化酶所水解D、減輕毒物對機體的損害作用答案：C25、對于成人，（）是最佳選擇的飲品。A、乳飲料B、果汁C、運動飲料D、白開水答案：D26、肉及肉制品發(fā)生腐敗變質的最主要原因是（）。A、微生物污染B、農藥殘留C、環(huán)境因素D、加工方法粗糙答案：A27、烹飪的含義是（）。A、等同于烹調B、烹飪指制作菜點的全部過程C、烹飪是包括人的心理活動的烹調過程D、烹飪不是技術答案：B28、下列哪種因素可以促進血紅素鐵的吸收？（）A、植酸B、維生素CC、肉類因子D、機體內鐵的需要量增大答案：D29、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質RNI的增加值分別為（）g/日。A、5、10、15B、5、15、20C、10、15、20D、15、20、30答案：B30、在下列元素中，目前認為有促進手術病人傷口愈合作用的是（）。A、硒B、碘C、錳D、鋅答案：D31、脫脂乳粉損失較多的營養(yǎng)素是A、乳清蛋白B、水溶性維生素C、脂溶性維生素D、乳糖答案：C32、以下選擇中，哪一個是橄欖油當中含量最多的那種單不飽和脂肪酸（）A、硬脂酸B、二十二碳六烯酸DHAC、α-亞麻酸D、油酸答案：D33、體質指數(shù)的公式是（）。A、體重（kg）/身高（cm）]3B、體重（kg）/身高（cm）]2C、體重（kg）/身高（m）]3D、體重（kg）/身高（m）]2答案：D34、市場上下列豬肉不同部位中，價格最高的是A、豬大排B、豬里脊C、五花肉D、后腿肉答案：B35、最有益于老年人的蛋白質食物類別是（）。A、豆類食物B、蛋類食物C、蔬菜類食物D、水果類食物答案：A36、脂肪中脂肪酸的不飽和度增加，對脂肪酸敗有如下影響A、抑制B、減速C、增進D、延緩答案：C37、100g蛋白質可為人體提供的能量是（）。A、400kJ（95.6kcal）B、1673.6kJ（400kcal）C、90kJ（215.1keal）D、3765.6kJ（900kcal）答案：B38、膳食調查的目的是（）。A、了解體內營養(yǎng)素水平，早期發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)不足和缺乏B、了解有無營養(yǎng)缺乏癥C、了解膳食組成及營養(yǎng)素攝取狀況D、了解機體營養(yǎng)狀況答案：C39、維生素A原的良好食物來源是A、動物肝臟B、深色蔬菜C、豆類D、肉類答案：B40、正常成人水的平衡日維持量是()。A、2500mlB、1500mlC、1700mlD、3000ml答案：A41、下列關于人乳和牛乳中蛋白質的比較，正確的是（）。A、人乳中蛋白質含量比牛乳中的蛋白質含量高B、人乳中的蛋白質以乳清蛋白為主C、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D、牛乳中的蛋白質以乳清蛋白為主答案：B42、可抑制鉬吸收的膳食成分是A、磷酸根B、硫酸根C、亞硫酸根D、維生素C答案：B43、在以下食物中膽固醇含量最高的是()。A、豬肉B、豬肝C、豬腦D、豬舌頭答案：C44、除（）外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。A、代謝旺盛的葉花莖含量高B、與葉綠素的分布平行C、葉菜高于瓜類D、根莖類高于葉菜類答案：D45、不可能使基礎代謝水平升高的因素是（）A、炎熱B、寒冷C、攝食過多D、饑餓答案：D46、低溫冷藏食品的主要衛(wèi)生問題是A、蛋白質腐敗B、糖酵解C、脂肪酸敗D、霉變答案：C47、促進非血紅素鐵吸收的膳食因素是A、植酸鹽B、草酸鹽C、單寧酸D、維生素C答案：D48、下列關于行為調查表設計原則的敘述，錯誤的是（）。A、調查表項目應避免帶有強制性的提問B、調查表所列目的的含義、定義、標準必須明確C、調查表問題要針對性強D、調查表所列項目內容在資料統(tǒng)計分析上定性即可以答案：D49、微量元素是指那些含量少于體重（）。A、1%的元素B、0.1%的元素C、0.01%的元素D、0.001%的元素答案：C50、肉類食品在冷凍貯藏中可發(fā)生哪些變化()①變色②蛋白質變性③自溶④脂肪氧化⑤后熟A、③④⑤B、①②③⑤C、①②④D、②③④⑤答案：C51、海魚中具有預防心血管疾病作用的主要成分是A、多不飽和脂肪酸B、碘C、優(yōu)質蛋白D、維生素A答案：A52、下列飲料含少量膳食纖維的是（）。A、果蔬汁B、咖啡C、酒精飲料D、碳酸飲料答案：A53、下列食物中相對鈣含量高且吸收好的食物是A、禽類B、畜類C、蛋類D、乳類答案：D54、學齡兒童膳食中推薦的脂肪供能比是（）。A、35%～40%B、20%～25%C、30%～35%D、25%～30%答案：D55、每天攝入的脂類中，n-6和n-3型PUFA的最佳比例是（）。A、4~6:1B、1:4~6C、1:1D、1:2答案：A56、下列氨基酸中，不是必需氨基酸的是（）A、甘氨酸B、亮氨酸C、蛋氨酸D、賴氨酸答案：A57、3～6歲兒童鐵的AI值是（）mg。A、13B、12C、11D、10答案：B58、對于減肥的人，飲食調整的原則是在控制（）基礎上的平衡膳食。A、總能量B、主食C、肉類D、油脂答案：A59、以生乳和（或）乳制品為原料，經(jīng)加工制成的黏稠狀產品是A、超高溫滅菌乳B、奶油C、淡煉乳D、調制乳答案：C60、下列表述中，正確的選項是（）。A、谷類主要提供能量、蛋白質和脂溶性維生素B、谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類C、谷類主要提供能量、蛋白質和礦物質D、谷類主要提供能量和礦物質答案：C61、葉酸缺乏可引起（）。A、高同型半胱氨酸血癥B、巨幼紅細胞貧血C、孕婦缺乏葉酸，胎兒易患先天性神經(jīng)管畸形D、解毒作用E、壞血病答案：ABC62、糧豆在農田生長期和收割時混雜的有毒植物種子包括（）。A、麥角B、毒麥C、菜籽D、蒼耳子E、麥仙翁籽答案：ABDE63、下列屬于餐館后臺的生產保障性崗位職責的是（）A、廚師崗位職責B、餐飲物品采購及倉庫保管人員的崗位職責C、工程設備維護保養(yǎng)人員的崗位職責D、傳菜服務的崗位職責E、安保人員的崗位職責答案：ABCE64、預防骨質疏松癥的主要措施有（）。A、合理的膳食營養(yǎng)B、經(jīng)常性運動C、良好的生活方式D、預防性使用藥物E、避免服用促骨質丟失的藥品答案：ABCDE65、下列（）的脂肪含量較低。A、水果B、菌藻類C、淀粉D、堅果E、谷類答案：ABCE66、大學生膳食特點是（）。A、飲食成人化B、多在學校就餐C、食物選擇的自主性較強D、晚上能量消耗較大E、地區(qū)差異明顯答案：ABCD67、對于雞蛋中鐵的敘述，正確的是（）。A、含量較高B、主要存在于蛋清中C、人體吸收率較高D、營養(yǎng)價值很低E、蛋黃中的鐵與磷蛋白結合答案：AE68、封閉式問題答案設計的基本格式包括（）。A、尺度式B、填空式C、排序式D、二項選擇式E、多項選擇式答案：ABCDE69、毒蕈中毒常見的類型有（）。A、胃腸炎型B、消化道型C、溶血型D、神經(jīng)精神型E、臟器損害型答案：ACDE70、化學保鮮劑按保鮮機理的不同，可分為（）。A、防腐劑B、殺菌劑C、抗氧化劑D、干燥劑E、殺蟲劑答案：ABC71、菌藻類食物微量元素含量豐富，含量約是其他食物的數(shù)倍甚至10倍的礦物質有（）。A、鉻B、硒C、鋅D、鐵E、碘答案：BCD72、蛋白質的生理功能包括（）。A、組成人體組織，供給人體生長、更新、修補組織的材料B、通過參與酶和激素的合成，以維持和調節(jié)生理功能，催化代謝C、與抗體形成，增強人體抵抗力有關D、維持體液平衡，調節(jié)機體的滲透壓E、供給能量答案：ABCDE73、醫(yī)學科普作品的科學性主要體現(xiàn)（）方面。A、真實B、準確C、成熟D、全面E、先進答案：ABCDE74、營養(yǎng)素強化劑是（）。A、以食物為對象和載體B、維生素、礦物質和氨基酸等加入食物C、食物和營養(yǎng)素品種的使用范圍和劑量有特定限制D、針對特定人群的營養(yǎng)問題，如母乳化奶粉E、針對全民普遍存在的某些特定營養(yǎng)問題，如碘鹽答案：ABCE75、大眾傳播是營養(yǎng)教育常利用的工具，其特點有（）。A、傳播的信息是公開的B、傳播的信息面對一部分人群C、傳播對象互相有聯(lián)系D、大眾傳播是單向的E、傳播信息擴散迅速答案：ADE76、食物在小腸的吸收主要有被動轉運與主動轉運兩種形式，被動轉運包括（）。A、滲透B、濾過作用C、易化擴散D、被動擴散E、單一擴散答案：ABCD77、心理評估的常用方法包括（）A、調查法B、前瞻法C、觀察法D、會談法E、作品分析法答案：ACDE78、下列可做營養(yǎng)強化劑的有（）。A、賴氨酸B、維生素B1C、茶多酚D、鐵E、脂肪酸答案：ABD79、下列食物中，含可溶性膳食纖維的有（）。A、燕麥B、全谷C、大麥D、水果E、堅果答案：ACD80、佝僂病是嬰幼兒常見的營養(yǎng)缺乏病之一，其主要原因是日光照射不足以及膳食中缺少（）。A、鈣B、鋅C、維生素DD、維生素AE、鐵答案：AC81、社區(qū)營養(yǎng)管理的主要工作內容有3個方面：了解社區(qū)人群營養(yǎng)和健康狀況及影響因素，社區(qū)營養(yǎng)監(jiān)測、干預和評價，社區(qū)營養(yǎng)改善。（）A、正確B、錯誤答案：A82、從理論上收集的社區(qū)基本資料的用途可以分為兩個方面：一方面是描述性研究，另一方面是分析性研究。（）A、正確B、錯誤答案：A83、在進行能量食物來源計算時，常把食物分為谷類、豆類、薯類、動物性食品、純熱能食物和其他六大類。（）A、正確B、錯誤答案：A84、巴氏殺菌法優(yōu)點是最大限度地保持食品原有的風味和特性。（）A、正確B、錯誤答案：A85、以家庭為單位進行24h膳食調查時不需要記錄調查對象在外用餐的情況。（）A、正確B、錯誤答案：B86、毒蘑菇與食用蘑菇外形相似，如不仔細辨別、鑒定而采食野蘑菇，很容易引起因食用毒野蘑菇而導致食物中毒，輕者可造成惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴重的可以引起人體臟器的損害，甚至引起死亡。（）A、正確B、錯誤答案：A87、動物肝臟、動物血、瘦肉是鐵的良好來源。（）A、正確B、錯誤答案：A88、結構和功能不同