2023年員工食堂管理方案實(shí)用四篇

Word版本，下載可自由編輯年員工食堂管理方案實(shí)用四篇員工食堂管理方案篇一

1、強(qiáng)化領(lǐng)導(dǎo)，提升熟悉，高度重視同學(xué)食堂管理與監(jiān)督工作。學(xué)校要以“師生生命第一”、“平安重于泰山”為指導(dǎo)思想，充分熟悉學(xué)校食堂工作的重要性和緊迫性，要以保障老師、同學(xué)飲食衛(wèi)生平安和預(yù)防同學(xué)傳染病為重點(diǎn)，圍繞學(xué)校食堂工作中的薄弱環(huán)節(jié)，結(jié)合實(shí)際，制定詳細(xì)的實(shí)施方案，切實(shí)抓好學(xué)校食堂管理工作。

2、親密協(xié)作，強(qiáng)化監(jiān)督，把學(xué)校食堂管理工作落到實(shí)處。學(xué)校食堂管理工作必需堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，實(shí)行詳細(xì)責(zé)任人詳細(xì)實(shí)施，分管領(lǐng)導(dǎo)主管督查，校長監(jiān)督指導(dǎo)的工作機(jī)制。必需建立健全學(xué)校食堂平安工作責(zé)任制，做到責(zé)任到人、人員到崗、措施到位。分管領(lǐng)導(dǎo)、校長要強(qiáng)化責(zé)任、常常性監(jiān)督指導(dǎo)，發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)提出整改看法，對(duì)違反操作規(guī)程，和整改不到位的`食堂相關(guān)責(zé)任人應(yīng)依照學(xué)校有關(guān)條例嚴(yán)厲?處理。學(xué)校對(duì)食堂從業(yè)人員要進(jìn)行食品衛(wèi)生學(xué)問、工作職責(zé)和法律法規(guī)培訓(xùn)，增加從業(yè)人員遵紀(jì)守法意識(shí)，提升學(xué)校食堂管理水平。從業(yè)人員必需進(jìn)行健康檢查，確保持證上崗。要加大對(duì)學(xué)校食堂操作流程，貨物購買，貨物存放的檢查力度，嚴(yán)禁不合格食品流入校內(nèi)，確保師生飲食平安。要建立學(xué)校食堂定期檢查責(zé)任制，簽訂責(zé)任書，實(shí)施檔案管理，一級(jí)抓一級(jí)，層層落實(shí)責(zé)任制，一旦消失中毒大事，馬上啟動(dòng)追究機(jī)制，努力將學(xué)校食堂平安管理工作納入依法管理的軌道。

3、突出重點(diǎn)，擴(kuò)大宣揚(yáng)，確保學(xué)校食品衛(wèi)生平安。要把食品衛(wèi)生管理工作重心下移，重點(diǎn)抓好詳細(xì)責(zé)任人、分管領(lǐng)導(dǎo)、校長對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督和考核，并日常量化，張榜公布。嚴(yán)峻打擊購買、制售假冒偽劣食品的不法情況。要開展不同形式的學(xué)校食品衛(wèi)生學(xué)問宣揚(yáng)活動(dòng)，提倡健康飲食和衛(wèi)生習(xí)慣，做好同學(xué)健康教育工作。強(qiáng)化食品衛(wèi)生平安工作：食品衛(wèi)生平安工作要嚴(yán)把七關(guān)，預(yù)防食物中毒：

①嚴(yán)把選購關(guān)，堅(jiān)持選購索證制度（食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)檢疫合格證、食品生產(chǎn)日期），落實(shí)選購、驗(yàn)貨人員的責(zé)任制。

②嚴(yán)把貯存關(guān)，食品貯存標(biāo)識(shí)要清晰，位置要合理，生、熟分儲(chǔ)，預(yù)防過期食品。

③嚴(yán)把制作關(guān)，不準(zhǔn)制作的食品、不合格的食品要堅(jiān)決杜絕進(jìn)入操作間，操作人員必需把好關(guān)囗。

④嚴(yán)把保管關(guān)，當(dāng)餐食品要保溫、保潔；過餐食品要放置好冰箱保鮮，用時(shí)必需經(jīng)高溫徹底加熱；堅(jiān)持留樣制度。

⑤嚴(yán)把從業(yè)人員關(guān)，要落實(shí)從業(yè)人員的健康證，操作要規(guī)范，合符規(guī)程。

⑥嚴(yán)把環(huán)境關(guān)，要防治四害，有效消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲；要有紗窗、紗門等防護(hù)設(shè)施，工作人員的工作服要清潔消毒。

⑦嚴(yán)把餐具關(guān)，餐具使用前必需洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

4、做好平安防火工作：食堂應(yīng)設(shè)有專職或兼職的平安管理人員；鍋爐、煤氣的使用要嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行。

1、建立學(xué)校食堂管理、檢查、監(jiān)督的長效機(jī)制，制定食堂管理方法。

2、建立健全各種崗位責(zé)任制。

3、加大食品衛(wèi)生平安工作的宣揚(yáng)、檢查力度，提升全員飲食平安意識(shí)。要求學(xué)校食堂張貼《食品衛(wèi)生法》制定食品衛(wèi)生管理方法，建立健全必要的食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度，并接受全部師生的監(jiān)督與檢查。

4、強(qiáng)化內(nèi)部管理，全部食堂購買的貨物必需經(jīng)過詳細(xì)責(zé)任人和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的檢查驗(yàn)收，堵塞漏洞，杜絕隱患。有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、工作人員定期、不定期到食堂抽查相關(guān)食品質(zhì)量問題，發(fā)覺問題，馬上整改。

1、定購熟食品應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營者有有效的食品衛(wèi)生許可證，把好食物選購關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品入庫。

2、購買肉類及其制品時(shí)，必需購買衛(wèi)生免疫部門檢驗(yàn)合格的。

3、嚴(yán)禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品，嚴(yán)禁購買動(dòng)物內(nèi)臟、下水，四季豆，發(fā)芽的土豆，從源頭上預(yù)防中毒大事。

4、使用的洗滌劑、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對(duì)人體平安、無害。

1、廚房保持清潔、整齊。

2、餐具、食品容器潔凈，并按規(guī)定消毒，放置有序。

3、食品生、熟分開，食品分區(qū)清洗。

4、飯菜符合衛(wèi)生要求，杜絕腐爛、變質(zhì)食品，防止食物中毒。

5、員工上崗須穿工作服，窗口服務(wù)人員需戴口罩、手套（一次性），佩戴工作證上崗。

6、糧、油、豬肉、雞、鴨等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證、動(dòng)植物檢疫合格證、衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)地，每天購進(jìn)的貨應(yīng)有發(fā)票或小票憑證。

7、建立食堂值班責(zé)任制，嚴(yán)防不法分子的破壞，增加防范意識(shí)。

員工食堂管理方案篇二

為了規(guī)范公司飯?zhí)霉芾砉ぷ鳎餐瑺I造一個(gè)衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本制度。

1、公司為員工免費(fèi)供應(yīng)正常工作日工作午餐，如不在公司用工作午餐，公司不予額外餐補(bǔ)。

2、工作午餐標(biāo)準(zhǔn)為一葷一素一湯一米飯。菜量由廚工進(jìn)行安排，米飯、湯等由員工依據(jù)個(gè)人狀況自取。

3、早餐和晚餐由員工自行解決，公司按正常出勤賜予早餐1元，晚餐4元的餐補(bǔ)。如請(qǐng)假或其他非公務(wù)事由缺勤者，不予補(bǔ)貼。

4、報(bào)餐：為節(jié)省成本，合理安排菜量，請(qǐng)各部門用餐人員，在上午9：30前將用餐支配報(bào)總經(jīng)辦前臺(tái)，如未有通報(bào)者，則默認(rèn)為正常用餐。如未準(zhǔn)時(shí)通報(bào)造成飯菜鋪張者，作為日常行為表現(xiàn)的考核參考之一。

1、用餐時(shí)間：12：00-13：00

2、用餐地點(diǎn)：在飯?zhí)瞄T口制定位置文明就餐，不得在辦公區(qū)域用餐。

3、餐具應(yīng)輕拿輕放，不得損壞盤、碗、筷等，有意破壞飯?zhí)霉梦锲氛?，按價(jià)賠償。

4、用餐時(shí)不得將餐具帶出制定區(qū)域之外，用餐完畢請(qǐng)將餐盤放置在指定的位置。

5、力行儉省節(jié)省，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯；

6、用餐過程應(yīng)留意維護(hù)公共衛(wèi)生，食物殘?jiān)胖迷诓捅P上倒入回收桶。

7、飯?zhí)脙?nèi)及就餐區(qū)禁止吸煙；

1、未經(jīng)許可，除飯?zhí)霉ぷ魅藛T外任何人員不得進(jìn)入廚房；

2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置；

3、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙；

4、使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；

5、飯?zhí)霉ぷ魅藛T下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。

6、管理人員要常常督促、檢查，做好防盜工作。

(一)飯?zhí)眯l(wèi)生要求

1、飯?zhí)萌藛T必需于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作：

2、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi)；

3、用干凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污；

4、保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑；

5、飯?zhí)萌藛T將餐桌、椅凳擺放整齊；

6、飯?zhí)玫膲?、天花板?yīng)每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng)；

7、飯?zhí)玫臒艟?、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺(tái)等每天清潔一次，以保證清潔；

8、飯?zhí)萌藛T每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作：

9、將需要清潔的餐具、廚具分別放置；

10、用干凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點(diǎn)；

11、用干凈的布清洗廚具、餐具、灶臺(tái)兩次以上，直至潔凈，保證無油污、污漬；

12、將清潔潔凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒；

13、用清潔潔凈的拖布清潔工作間地面，直至潔凈、無水跡；

(二)食物選購要求

1、嚴(yán)格落實(shí)“三不”，即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜，不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品，不混放或混切生熟食物。

2、選購的物品應(yīng)保證新奇，嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品；

3、總經(jīng)辦前臺(tái)負(fù)責(zé)對(duì)所購食物進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí)，保證新奇衛(wèi)生，符合食物標(biāo)準(zhǔn)?？隙ㄒ_保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁使用過期食物。

4、總經(jīng)辦前臺(tái)將每天選購的物品等級(jí)在選購收支表上，并做出統(tǒng)計(jì)。

(三)餐具衛(wèi)生規(guī)定

1、每餐開飯前一小時(shí)必需開啟消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒，廚具應(yīng)用開水浸泡消毒。

2、全部餐具、爐具，必需經(jīng)過“一洗、二唰、三沖、四消毒、五保潔”。

(一)要求

1、飯?zhí)萌藛T嚴(yán)禁挪用選購款，嚴(yán)禁以少報(bào)多；

2、飯?zhí)萌藛T應(yīng)禮貌待人，熱忱服務(wù)，不得刁難就餐人員；

3、飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)按總經(jīng)辦供應(yīng)的菜譜預(yù)備，并按時(shí)、保質(zhì)、保量供應(yīng)菜品。

4、嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定，講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。

5、工作時(shí)必需自查食物是否變質(zhì)、變味情況，發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)處理。

6、嚴(yán)格根據(jù)食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。

7、洗潔凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。

8、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

9、整個(gè)烹食過程必需仔細(xì)清洗潔凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供應(yīng)。

10、每天清理，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

(二)獎(jiǎng)懲

1、遵守公司各項(xiàng)管理規(guī)定，違者罰款10-100元，情節(jié)嚴(yán)峻者擔(dān)當(dāng)賠償責(zé)任并辭退。

2、保證為員工供應(yīng)衛(wèi)生、合理的飲食，不得選購劣質(zhì)、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并擔(dān)當(dāng)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)峻者將送公安機(jī)關(guān)處理。

3、保證廚房餐具及飯?zhí)铆h(huán)境清潔衛(wèi)生，若達(dá)不到檢查要求，處以警告處分并罰款10-100元。

4、為員工供應(yīng)好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其狀況處以20-100元罰款。

5、選購廚房物資、菜品、調(diào)料必需照實(shí)記錄開支，不得謊報(bào)，否則予以辭退并賠償公司損失，情節(jié)嚴(yán)峻者以“貪污”論處，并送公安機(jī)關(guān)處理。

6、妥當(dāng)保管、使用飯?zhí)糜镁摺㈦娖鞯任锲?，不得有意損壞，損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款；

7、對(duì)就餐人員一視同仁，若發(fā)覺徇私、態(tài)度惡劣狀況發(fā)生，予以降級(jí)處分并罰款50-100元，情節(jié)嚴(yán)峻者予以辭退。

8、應(yīng)對(duì)菜品預(yù)備的量進(jìn)行合理掌握，杜絕鋪張，若發(fā)覺鋪張情況處以警告并罰款50-100元，情節(jié)嚴(yán)峻者予以辭退。

9、飯?zhí)貌似?、用具?yán)禁帶回家，否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級(jí)，情節(jié)嚴(yán)峻者予以辭退。

10、聽從工作支配，發(fā)覺問題應(yīng)準(zhǔn)時(shí)報(bào)告上級(jí)，不聽從工作支配者扣罰50-100元，嚴(yán)峻者予以辭退。

11、準(zhǔn)時(shí)開伙，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰50-100元，嚴(yán)峻者辭退。

12、遵守飯?zhí)闷桨补芾硪?guī)定，未經(jīng)許可，帶外來人員進(jìn)入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者罰款50元，嚴(yán)峻者辭退。

13、擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者，一經(jīng)發(fā)覺馬上辭退，情節(jié)嚴(yán)峻者送公安機(jī)關(guān)處理。

1、每天早上9：00，總經(jīng)辦前臺(tái)將日均購菜金額交給廚工選購，實(shí)行多退少補(bǔ)原則?？偨?jīng)辦對(duì)購菜數(shù)量和數(shù)量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)與監(jiān)督。

2、每月1-5日，行政人事部將上月菜單量收據(jù)及該月米油收據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)并請(qǐng)款；

3、每月10日前，行政人事部依據(jù)飯?zhí)弥С鰻顩r，就餐人員明細(xì)等，編制飯?zhí)脦?wù)表并存檔。

員工食堂管理方案篇三

1、醫(yī)院必需辦好職工食堂，要做到民主管理，改善服務(wù)態(tài)度，提升烹調(diào)質(zhì)量，降低成本，嚴(yán)格落實(shí)實(shí)行《食品衛(wèi)生法》。

2、輪派值班人員，對(duì)夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供應(yīng)。

3、伙食管理及食堂工作人員對(duì)各種票證及實(shí)物，要嚴(yán)格手續(xù)、妥當(dāng)保管、定期清理，按月公布帳目，接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門檢查。

4、伙食收支單據(jù)，以原始憑證為準(zhǔn)。購買的各種食物，均由保管員驗(yàn)收蓋章（簽字）。

5、食堂工作人員要留意個(gè)人衛(wèi)生，定期進(jìn)行健康檢查，發(fā)覺傳染病馬上隔離，待身體康復(fù)，確無傳染性后再恢復(fù)食堂工作。未經(jīng)健康檢查證明無傳染病者，不得調(diào)入食堂工作。

6、食堂要常常保持室內(nèi)外環(huán)境干凈，消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲及其滋生條件，地面和墻壁應(yīng)用便于沖洗的材料制成。應(yīng)當(dāng)有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(zhì)（垃圾）的設(shè)備。

7、食堂不得選購霉?fàn)€變質(zhì)食物，生食和熟食、食品和原料都要分開存放，防止污染。

8、提升警惕，搞好平安保衛(wèi)，無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房，嚴(yán)防貪污盜竊和破壞。

9、制造良好的進(jìn)餐環(huán)境，配餐人員應(yīng)著潔凈的工作服配餐，隨時(shí)保證桌面、地面、坐椅的潔凈，不能用臟手端拿進(jìn)餐人員的碗筷。

10、聽從后勤主管的領(lǐng)導(dǎo)，接受員工和病員對(duì)飲食工作的監(jiān)督，對(duì)要求整改的工作應(yīng)限期完成。

進(jìn)餐人員“五留意”

1、依次排隊(duì)在窗口買飯。

2、不穿工作服進(jìn)食堂。

3、裝修工人不穿沾有灰和泥漿的衣服進(jìn)食堂。

4、不隨便進(jìn)入食堂工作間。

5、不亂丟亂倒飯菜。

食堂人員“四做到”

1、穿潔凈工作服配餐。

2、不用臟手端拿碗筷。

3、配餐時(shí)不與人閑聊，談笑。

4、勤收碗筷，隨時(shí)保持桌椅清潔。

員工食堂管理方案篇四

外來客人就餐，需經(jīng)公司辦公室發(fā)客餐單，食堂方能接納；

無特別狀況，食堂要保證按時(shí)開飯，就餐人員應(yīng)遵守就餐時(shí)間；

員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內(nèi)，不得將剩余飯菜留在桌上。

剩余飯菜留在桌上。

各種蔬菜、海產(chǎn)品等要先洗后切，無泥沙雜物，無霉?fàn)€變質(zhì)，杜絕食物中毒；

各類食品應(yīng)分類存放，主副食品、原輔料（待加工食品）、成品分開存放，食品不得與雜物混放，防止食品交叉污染；

食堂工作人員要按防疫要求，必需每年進(jìn)行一次身體檢查，不合格者一律不準(zhǔn)上崗；

保持餐廳干凈，灶臺(tái)、炊具