2023年員工食堂管理方案實用四篇

Word版本，下載可自由編輯年員工食堂管理方案實用四篇員工食堂管理方案篇一

1、強化領(lǐng)導，提升熟悉，高度重視同學食堂管理與監(jiān)督工作。學校要以“師生生命第一”、“平安重于泰山”為指導思想，充分熟悉學校食堂工作的重要性和緊迫性，要以保障老師、同學飲食衛(wèi)生平安和預防同學傳染病為重點，圍繞學校食堂工作中的薄弱環(huán)節(jié)，結(jié)合實際，制定詳細的實施方案，切實抓好學校食堂管理工作。

2、親密協(xié)作，強化監(jiān)督，把學校食堂管理工作落到實處。學校食堂管理工作必需堅持預防為主的工作方針，實行詳細責任人詳細實施，分管領(lǐng)導主管督查，校長監(jiān)督指導的工作機制。必需建立健全學校食堂平安工作責任制，做到責任到人、人員到崗、措施到位。分管領(lǐng)導、校長要強化責任、常常性監(jiān)督指導，發(fā)覺問題準時提出整改看法，對違反操作規(guī)程，和整改不到位的`食堂相關(guān)責任人應依照學校有關(guān)條例嚴厲?處理。學校對食堂從業(yè)人員要進行食品衛(wèi)生學問、工作職責和法律法規(guī)培訓，增加從業(yè)人員遵紀守法意識，提升學校食堂管理水平。從業(yè)人員必需進行健康檢查，確保持證上崗。要加大對學校食堂操作流程，貨物購買，貨物存放的檢查力度，嚴禁不合格食品流入校內(nèi)，確保師生飲食平安。要建立學校食堂定期檢查責任制，簽訂責任書，實施檔案管理，一級抓一級，層層落實責任制，一旦消失中毒大事，馬上啟動追究機制，努力將學校食堂平安管理工作納入依法管理的軌道。

3、突出重點，擴大宣揚，確保學校食品衛(wèi)生平安。要把食品衛(wèi)生管理工作重心下移，重點抓好詳細責任人、分管領(lǐng)導、校長對學校食品衛(wèi)生監(jiān)督和考核，并日常量化，張榜公布。嚴峻打擊購買、制售假冒偽劣食品的不法情況。要開展不同形式的學校食品衛(wèi)生學問宣揚活動，提倡健康飲食和衛(wèi)生習慣，做好同學健康教育工作。強化食品衛(wèi)生平安工作：食品衛(wèi)生平安工作要嚴把七關(guān)，預防食物中毒：

①嚴把選購關(guān)，堅持選購索證制度（食品衛(wèi)生許可證、檢驗檢疫合格證、食品生產(chǎn)日期），落實選購、驗貨人員的責任制。

②嚴把貯存關(guān)，食品貯存標識要清晰，位置要合理，生、熟分儲，預防過期食品。

③嚴把制作關(guān)，不準制作的食品、不合格的食品要堅決杜絕進入操作間，操作人員必需把好關(guān)囗。

④嚴把保管關(guān)，當餐食品要保溫、保潔；過餐食品要放置好冰箱保鮮，用時必需經(jīng)高溫徹底加熱；堅持留樣制度。

⑤嚴把從業(yè)人員關(guān)，要落實從業(yè)人員的健康證，操作要規(guī)范，合符規(guī)程。

⑥嚴把環(huán)境關(guān)，要防治四害，有效消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲；要有紗窗、紗門等防護設施，工作人員的工作服要清潔消毒。

⑦嚴把餐具關(guān)，餐具使用前必需洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。

4、做好平安防火工作：食堂應設有專職或兼職的平安管理人員；鍋爐、煤氣的使用要嚴格按操作規(guī)程進行。

1、建立學校食堂管理、檢查、監(jiān)督的長效機制，制定食堂管理方法。

2、建立健全各種崗位責任制。

3、加大食品衛(wèi)生平安工作的宣揚、檢查力度，提升全員飲食平安意識。要求學校食堂張貼《食品衛(wèi)生法》制定食品衛(wèi)生管理方法，建立健全必要的食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度，并接受全部師生的監(jiān)督與檢查。

4、強化內(nèi)部管理，全部食堂購買的貨物必需經(jīng)過詳細責任人和相關(guān)領(lǐng)導的檢查驗收，堵塞漏洞，杜絕隱患。有關(guān)領(lǐng)導、工作人員定期、不定期到食堂抽查相關(guān)食品質(zhì)量問題，發(fā)覺問題，馬上整改。

1、定購熟食品應當確認生產(chǎn)經(jīng)營者有有效的食品衛(wèi)生許可證，把好食物選購關(guān)。嚴禁腐爛、變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品入庫。

2、購買肉類及其制品時，必需購買衛(wèi)生免疫部門檢驗合格的。

3、嚴禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品，嚴禁購買動物內(nèi)臟、下水，四季豆，發(fā)芽的土豆，從源頭上預防中毒大事。

4、使用的洗滌劑、消毒劑等應當對人體平安、無害。

1、廚房保持清潔、整齊。

2、餐具、食品容器潔凈，并按規(guī)定消毒，放置有序。

3、食品生、熟分開，食品分區(qū)清洗。

4、飯菜符合衛(wèi)生要求，杜絕腐爛、變質(zhì)食品，防止食物中毒。

5、員工上崗須穿工作服，窗口服務人員需戴口罩、手套（一次性），佩戴工作證上崗。

6、糧、油、豬肉、雞、鴨等主要食品應有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證、動植物檢疫合格證、衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)地，每天購進的貨應有發(fā)票或小票憑證。

7、建立食堂值班責任制，嚴防不法分子的破壞，增加防范意識。

員工食堂管理方案篇二

為了規(guī)范公司飯?zhí)霉芾砉ぷ?，共同營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本制度。

1、公司為員工免費供應正常工作日工作午餐，如不在公司用工作午餐，公司不予額外餐補。

2、工作午餐標準為一葷一素一湯一米飯。菜量由廚工進行安排，米飯、湯等由員工依據(jù)個人狀況自取。

3、早餐和晚餐由員工自行解決，公司按正常出勤賜予早餐1元，晚餐4元的餐補。如請假或其他非公務事由缺勤者，不予補貼。

4、報餐：為節(jié)省成本，合理安排菜量，請各部門用餐人員，在上午9：30前將用餐支配報總經(jīng)辦前臺，如未有通報者，則默認為正常用餐。如未準時通報造成飯菜鋪張者，作為日常行為表現(xiàn)的考核參考之一。

1、用餐時間：12：00-13：00

2、用餐地點：在飯?zhí)瞄T口制定位置文明就餐，不得在辦公區(qū)域用餐。

3、餐具應輕拿輕放，不得損壞盤、碗、筷等，有意破壞飯?zhí)霉梦锲氛?，按價賠償。

4、用餐時不得將餐具帶出制定區(qū)域之外，用餐完畢請將餐盤放置在指定的位置。

5、力行儉省節(jié)省，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯；

6、用餐過程應留意維護公共衛(wèi)生，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶。

7、飯?zhí)脙?nèi)及就餐區(qū)禁止吸煙；

1、未經(jīng)許可，除飯?zhí)霉ぷ魅藛T外任何人員不得進入廚房；

2、廚房清潔用品應與調(diào)味品、菜品等分開放置；

3、廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙；

4、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；

5、飯?zhí)霉ぷ魅藛T下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設備等。

6、管理人員要常常督促、檢查，做好防盜工作。

(一)飯?zhí)眯l(wèi)生要求

1、飯?zhí)萌藛T必需于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作：

2、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi)；

3、用干凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污；

4、保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑；

5、飯?zhí)萌藛T將餐桌、椅凳擺放整齊；

6、飯?zhí)玫膲?、天花板應每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng)；

7、飯?zhí)玫臒艟摺⑾竟?、排風扇、灶臺等每天清潔一次，以保證清潔；

8、飯?zhí)萌藛T每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作：

9、將需要清潔的餐具、廚具分別放置；

10、用干凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點；

11、用干凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上，直至潔凈，保證無油污、污漬；

12、將清潔潔凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒；

13、用清潔潔凈的拖布清潔工作間地面，直至潔凈、無水跡；

(二)食物選購要求

1、嚴格落實“三不”，即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜，不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品，不混放或混切生熟食物。

2、選購的物品應保證新奇，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品；

3、總經(jīng)辦前臺負責對所購食物進行驗收核實，保證新奇衛(wèi)生，符合食物標準。肯定要確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴禁使用過期食物。

4、總經(jīng)辦前臺將每天選購的物品等級在選購收支表上，并做出統(tǒng)計。

(三)餐具衛(wèi)生規(guī)定

1、每餐開飯前一小時必需開啟消毒柜對餐具進行消毒，廚具應用開水浸泡消毒。

2、全部餐具、爐具，必需經(jīng)過“一洗、二唰、三沖、四消毒、五保潔”。

(一)要求

1、飯?zhí)萌藛T嚴禁挪用選購款，嚴禁以少報多；

2、飯?zhí)萌藛T應禮貌待人，熱忱服務，不得刁難就餐人員；

3、飯?zhí)霉ぷ魅藛T應按總經(jīng)辦供應的菜譜預備，并按時、保質(zhì)、保量供應菜品。

4、嚴格遵守公司各項規(guī)定，講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。

5、工作時必需自查食物是否變質(zhì)、變味情況，發(fā)覺問題準時處理。

6、嚴格根據(jù)食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。

7、洗潔凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。

8、工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

9、整個烹食過程必需仔細清洗潔凈并按時、按質(zhì)、按量供應。

10、每天清理，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

(二)獎懲

1、遵守公司各項管理規(guī)定，違者罰款10-100元，情節(jié)嚴峻者擔當賠償責任并辭退。

2、保證為員工供應衛(wèi)生、合理的飲食，不得選購劣質(zhì)、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并擔當相應經(jīng)濟責任，情節(jié)嚴峻者將送公安機關(guān)處理。

3、保證廚房餐具及飯?zhí)铆h(huán)境清潔衛(wèi)生，若達不到檢查要求，處以警告處分并罰款10-100元。

4、為員工供應好的服務與質(zhì)量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其狀況處以20-100元罰款。

5、選購廚房物資、菜品、調(diào)料必需照實記錄開支，不得謊報，否則予以辭退并賠償公司損失，情節(jié)嚴峻者以“貪污”論處，并送公安機關(guān)處理。

6、妥當保管、使用飯?zhí)糜镁?、電器等物品，不得有意損壞，損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款；

7、對就餐人員一視同仁，若發(fā)覺徇私、態(tài)度惡劣狀況發(fā)生，予以降級處分并罰款50-100元，情節(jié)嚴峻者予以辭退。

8、應對菜品預備的量進行合理掌握，杜絕鋪張，若發(fā)覺鋪張情況處以警告并罰款50-100元，情節(jié)嚴峻者予以辭退。

9、飯?zhí)貌似?、用具嚴禁帶回家，否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級，情節(jié)嚴峻者予以辭退。

10、聽從工作支配，發(fā)覺問題應準時報告上級，不聽從工作支配者扣罰50-100元，嚴峻者予以辭退。

11、準時開伙，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰50-100元，嚴峻者辭退。

12、遵守飯?zhí)闷桨补芾硪?guī)定，未經(jīng)許可，帶外來人員進入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者罰款50元，嚴峻者辭退。

13、擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者，一經(jīng)發(fā)覺馬上辭退，情節(jié)嚴峻者送公安機關(guān)處理。

1、每天早上9：00，總經(jīng)辦前臺將日均購菜金額交給廚工選購，實行多退少補原則。總經(jīng)辦對購菜數(shù)量和數(shù)量進行統(tǒng)計與監(jiān)督。

2、每月1-5日，行政人事部將上月菜單量收據(jù)及該月米油收據(jù)進行統(tǒng)計并請款；

3、每月10日前，行政人事部依據(jù)飯?zhí)弥С鰻顩r，就餐人員明細等，編制飯?zhí)脦毡聿⒋鏅n。

員工食堂管理方案篇三

1、醫(yī)院必需辦好職工食堂，要做到民主管理，改善服務態(tài)度，提升烹調(diào)質(zhì)量，降低成本，嚴格落實實行《食品衛(wèi)生法》。

2、輪派值班人員，對夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供應。

3、伙食管理及食堂工作人員對各種票證及實物，要嚴格手續(xù)、妥當保管、定期清理，按月公布帳目，接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門檢查。

4、伙食收支單據(jù)，以原始憑證為準。購買的各種食物，均由保管員驗收蓋章（簽字）。

5、食堂工作人員要留意個人衛(wèi)生，定期進行健康檢查，發(fā)覺傳染病馬上隔離，待身體康復，確無傳染性后再恢復食堂工作。未經(jīng)健康檢查證明無傳染病者，不得調(diào)入食堂工作。

6、食堂要常常保持室內(nèi)外環(huán)境干凈，消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲及其滋生條件，地面和墻壁應用便于沖洗的材料制成。應當有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(zhì)（垃圾）的設備。

7、食堂不得選購霉爛變質(zhì)食物，生食和熟食、食品和原料都要分開存放，防止污染。

8、提升警惕，搞好平安保衛(wèi)，無關(guān)人員不得進入廚房，嚴防貪污盜竊和破壞。

9、制造良好的進餐環(huán)境，配餐人員應著潔凈的工作服配餐，隨時保證桌面、地面、坐椅的潔凈，不能用臟手端拿進餐人員的碗筷。

10、聽從后勤主管的領(lǐng)導，接受員工和病員對飲食工作的監(jiān)督，對要求整改的工作應限期完成。

進餐人員“五留意”

1、依次排隊在窗口買飯。

2、不穿工作服進食堂。

3、裝修工人不穿沾有灰和泥漿的衣服進食堂。

4、不隨便進入食堂工作間。

5、不亂丟亂倒飯菜。

食堂人員“四做到”

1、穿潔凈工作服配餐。

2、不用臟手端拿碗筷。

3、配餐時不與人閑聊，談笑。

4、勤收碗筷，隨時保持桌椅清潔。

員工食堂管理方案篇四

外來客人就餐，需經(jīng)公司辦公室發(fā)客餐單，食堂方能接納；

無特別狀況，食堂要保證按時開飯，就餐人員應遵守就餐時間；

員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內(nèi)，不得將剩余飯菜留在桌上。

剩余飯菜留在桌上。

各種蔬菜、海產(chǎn)品等要先洗后切，無泥沙雜物，無霉爛變質(zhì)，杜絕食物中毒；

各類食品應分類存放，主副食品、原輔料（待加工食品）、成品分開存放，食品不得與雜物混放，防止食品交叉污染；

食堂工作人員要按防疫要求，必需每年進行一次身體檢查，不合格者一律不準上崗；

保持餐廳干凈，灶臺、炊具