小作坊食品安全的規(guī)章制度（20篇）

Word第第頁小作坊食品安全的規(guī)章制度（20篇）小作坊食品平安的規(guī)章制度篇1

為規(guī)范餐飲服務食品平安檢查管理，保障公眾餐飲平安，依據《食品平安法》、《食品平安法實施條例》和《餐飲服務食品平安監(jiān)督管理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、按照法律、法規(guī)和食品平安標準從事餐飲服務活動，實行有效管理措施，保證食品平安，根據答應范圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務答應證，接受社會監(jiān)督，承當主體責任。

二、建立本單位食品平安管理組織機構，配備專職或者兼職經過培訓合格的食品平安管理員，對餐飲服務全過程實施內部檢查管理并記錄，落實責任到人，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管看法和整改要求。

三、食品平安管理員須仔細根據職責要求，組織落實管理人員和從業(yè)人員食品平安學問培訓、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品平安管理制度。

四、制訂定期或不定期食品平安檢查打算，實行全面檢查、抽查與自查相結合的形式，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實狀況。

五、食品平安管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品平安檢查，檢查各崗位是否有違背制度的狀況，發(fā)覺問題，準時告知改良，并做好食品平安檢查記錄備查。

六、各崗位負責人、主管人員要聽從食品平安管理員檢查指導，每天開展崗位或部門自查，準時發(fā)覺和訂正從業(yè)人員違背制度要求操作的行為。

七、食品平安管理員每周1—2次對各環(huán)節(jié)進行全面現場檢查，發(fā)覺問題準時反饋，并提出限期改良看法，做好檢查記錄。

八、檢查中發(fā)覺的同一類問題經兩次指出仍未改良的，按本單位有關規(guī)定處理。

九、各種檢查結果記錄歸檔備查。

小作坊食品平安的規(guī)章制度篇2

1、食品生產經營者應依法制定并落實食品平安事故應急預案，關注社會食品平安預警提示，主動預防和掌握食品平安事故。

2、在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)覺有腐敗變質或者其他感觀性狀異樣的，不得加工或者使用。食品原料應保證來源合法平安，禁止生產經營《食品平安法》其次十八條規(guī)定的食品。

3、加工經營過程中避開生熟交叉、混放。避開生食品與熟食品接觸，成品、半成品、原料應分開加工、存放；員工要常常洗手，接觸直接入口食品的應消毒手部，發(fā)覺有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化濃性皮膚病者，應馬上停止其接觸直接入口食品工作；保持食品加工操作場所清潔，避開昆蟲、鼠類等動物接觸食品。

4、熟制食物應燒熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海產品，中心溫度應高于70℃，如在常溫下保存，應于出品后2小時內食用。

5、禁止使用毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒有害物質的食品及原料，餐飲業(yè)禁止使用亞硝酸鹽。

6、豆?jié){、四季豆應按要求煮熟燜透，有效預防生食有毒有害食物中毒。

7、外部人員不得隨便進入食品加工及售賣間，加強員工的道德教育。

8、如有疑似食品平安事故發(fā)生時，應快速啟動突發(fā)食品事故應急預案，馬上上報相關部門和組織患者到正規(guī)醫(yī)療機構救治，并停止制售可疑食品，保存可能導致食物中毒的食品及其原料、工用具和現場，主動協作監(jiān)管部門進行調查處理。

小作坊食品平安的規(guī)章制度篇3

一、實行餐飲服務答應制度，取得《餐飲服務答應證》后，方可從事餐飲服務活動，根據答應證范圍依法經營，并在就餐場所顯著位置懸掛或者擺放《餐飲服務答應證》；

二、單位的法定代表人或負責人，是食品平安第一責任人，對本單位的食品平安負全面責任。單位要配備專〔兼〕職食品平安管理人員；

三、從業(yè)人員每年必需進行健康檢查，建立從業(yè)人員健康檔案，取得健康合格證后方可參與工作；

四、從業(yè)人員參與食品平安培訓，學習食品平安法律法規(guī)、標準和食品平安學問，明確食品平安責任，并建立培訓檔案；

五、食品加工經營場所應當保持內外環(huán)境干凈，實行有效措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孽生條件；

六、食品操作人員在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)覺有腐敗變質或者其他感官性狀異樣的，不得加工或者使用；

七、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，加熱至中心溫度70℃以上；需要冷藏的熟制品，應當在冷卻后準時冷藏，冷藏溫度的范圍應掌握在0℃—10℃之間，冷凍溫度的范圍應掌握在—20℃——1℃之間。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放；

八、制作涼菜應到達專人負責，專室制作，工具專用、消毒專用和涼菜專用的要求；

九、根據要求清洗消毒餐飲具，并貯存在專用保潔柜內備用，不得使用未經消毒的餐飲具。禁止重復使用一次性的餐飲具；

十、發(fā)生食品平安事故，應馬上封存導致或者或可能導致食品事故的食品及其原料、工具、設備和現場，在2小時之內向所在地縣級人民政府衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告，并根據相關監(jiān)管部門的要求實行掌握措施。

小作坊食品平安的規(guī)章制度篇4

為規(guī)范食品平安檢查管理，準時發(fā)覺消退食品平安隱患，保障食品平安，依據《食品平安法》等有關規(guī)定，制定本制度。

一、按照法律、法規(guī)和食品平安標準從事食品銷售活動，實行有效管理措施，保證食品平安，根據答應范圍依法經營，并在經營場所醒目位臵懸掛或者擺放食品經營答應證，接受社會監(jiān)督，承當主體責任。

二、建立本單位食品平安管理組織機構，配備專職或者兼職經過培訓合格的食品平安管理人員，對食品銷售全過程實施內部自我檢查管理并記錄，落實責任到人，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管看法和整改要求。

三、食品平安管理人員須仔細根據職責要求，組織落實管理人員和從業(yè)人員食品平安學問培訓、員工健康管理、進貨查驗、工具清洗消毒、綜合檢查管理等各項食品平安管理制度。

四、制訂定期或不定期食品平安檢查打算，實行全面檢查、抽查與自查相結合的形式，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實狀況。

五、食品平安管理人員應每天至少進行一次食品平安檢查，檢查各崗位是否有違背制度的狀況，發(fā)覺問題，準時告知改良，并做好食品平安檢查記錄備查。

六、各崗位負責人、主管人員要聽從食品平安管理人員檢查指導，每天開展崗位或部門自查，準時發(fā)覺和訂正從業(yè)人員違背制度要求操作的行為。

七、食品平安管理人員定期對單位食品平安狀況進行檢查評價，經營條件發(fā)生改變，不再符合食品平安要求的，應當馬上實行整改措施；有發(fā)生食品平安事故潛在風險的，應當馬上停止食品經營活動，并向食品藥品監(jiān)督管理部門報告。

八、檢查中發(fā)覺的同一類問題經兩次指出仍未改良的，按本單位有關規(guī)定處理。

小作坊食品平安的規(guī)章制度篇5

一、為了加強對流通環(huán)節(jié)食品質量監(jiān)督管理，嚴把食品上市質量關，愛護消費者合法權益，依據國家有關法律、法規(guī)、規(guī)章，結合實際狀況，制定本制度。

二、加強對食品進貨、入庫、保管、上柜銷售等環(huán)節(jié)的全程管理，嚴格審驗經銷食品的質量及相關身份證明，確保所經銷的食品質量平安、牢靠。

三、對選購的食品根據法律、法規(guī)和食品平安標準履行檢查義務，檢查食品質量和標簽，查驗供貨者的答應證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，銷售進口食品的，同時查驗進口食品的合法證明，做好記錄、保管和備查工作，批發(fā)經營部和連鎖超市要運用信息化手段并主動運用信息化手段進行管理，提高工作效率。

四、對經進貨審驗發(fā)覺食品明顯存在質量問題或標識不規(guī)范、標注不真實等狀況的，應拒絕進貨，并準時向當地工商行政管理部門或有關行政職能部門反映。

五、對供貨方不能或拒絕供應相關證明材料以及有其他可疑問題的，準時與食品上標注的生產廠家進行聯系查對，經查對狀況不實的，拒絕進貨，并準時將狀況向當地工商行政管理部門反映。

六、經營者應加強對上柜食品的日常管理。食品在上柜前，由負責上貨人員進行感觀檢查，凡發(fā)覺已過保質期、霉變或包裝破損的食品應馬上撤柜，不得對外銷售；對接近保質期的食品，準時發(fā)出警示，妥當處理，保質期屆滿一律撤柜，不得對外銷售。

七、有條件的經營者自備技術設備對進貨食品實行進貨檢驗，對不具備條件的，對進貨食品質量有疑義的應當送檢。

八、經營者要配備專職進貨驗收人員或其他質量管理人員，日常加強對內部員工的食品質量檢驗技能及相關法律法規(guī)的業(yè)務培訓，要主動參與由工商行政管理部門牽頭組織培訓學習和考試。

小作坊食品平安的規(guī)章制度篇6

一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。

二、制定本單位食品經營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。

三、按有關發(fā)放食品流通答應證管理方法，辦理領取或換發(fā)食品流通答應證，無食品流通答應證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。

四、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品平安有關法規(guī)和學問的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。

五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

六、對本單位貫徹執(zhí)行《食品平安法》的狀況進行監(jiān)督檢查，總結、推廣閱歷，批判和嘉獎，制止違法行為。

七、執(zhí)行食品平安標準。

八、幫助食品平安監(jiān)督管理機構實施食品平安監(jiān)督、監(jiān)測。

小作坊食品平安的規(guī)章制度篇7

一、負責組織從業(yè)人員參與食品平安學問的學習培訓，并做好建立培訓檔案工作；

二、負責組織從業(yè)人員年度健康檢查并做好建立健康檔案工作，催促患有有礙食品平安疾病的人員調整到其他不影響食品平安的工作崗位；

三、制定本單位食品平安管理制度及崗位責任制度等，并對執(zhí)行狀況進行監(jiān)督檢查；

四、負責檢查記錄餐飲服務經營過程的食品平安狀況，并對檢查中發(fā)覺的不符合食品平安要求的行為準時制止和提出處理看法；

五、負責受理投訴舉報工作，對每起投訴舉報要仔細記錄并協作監(jiān)管部門調查處理；

六、接受和協作食品藥品監(jiān)督管理部門對本單位的食品平安進行監(jiān)督檢查，并如是供應相關資料和狀況；

七、完成上級交給的與保證食品平安有關的其他管理工作。

小作坊食品平安的規(guī)章制度篇8

1、聽從領導安排，接受任務不打折扣，努力完成交給的工作。

2、遵守勞動紀律，按時上下班，按時供應同學、教職工飯菜。

3、工作人員工作時間一律著工作服，不得在工作期間吸煙，不得讓無關人員進商店。切實做好防火、防電、防爆、防毒工作。

4、努力提高炒菜技術，盡量做到一周內葷菜不重復。要掌握燒菜數量，不供應隔頓菜。每周準時預報好菜譜。

5、仔細執(zhí)行用餐規(guī)章，關懷集體，堅特原則，做到商店用碗、盤一律不外借。

6、做好同學開水供應工作，保證保暖桶的清潔，學期結束，保管好保暖桶及底架。

7、努力搞好商店衛(wèi)生以及商店前的環(huán)境衛(wèi)生，做到一天一小掃，一月一大掃。必需遵保衛(wèi)生公約，切實做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必需用開水將碗盤桶浸泡一次。

8、節(jié)省用水、用電、用煤、用柴，保管好商店現有財產，如有損失，應查找緣由，追究責任。

9、不得轉讓任何商店物品，工作時間不干私活，一經發(fā)覺每次扣50元；

10、同志之間要互相團結，工作不斤斤計較，做到既明確分工，又互相協作。

11、不斷改善服務看法，虛心聽取就餐人員看法，努力提高服務質量，改良商店工作。

12、商店工作人員要嚴守學校各項規(guī)章，注意自身形象，不得做有損于學校的言行，不得參加社會歪風邪氣，對有損學校形象，參加社會歪風邪氣的，一經發(fā)覺，情節(jié)稍輕的，學校將予以批判教育，并在期末嘉獎中扣除50—200元的獎金，情節(jié)嚴峻的將予以全扣期末獎直至予以辭遲。

13、健全商店人員年度、學期考核制度，做到有獎罰。

小作坊食品平安的規(guī)章制度篇9

1、食品經營者應當依法根據保證食品平安的要求貯存食品，食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物質〔如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等〕，不得存放個人物品和雜物。

2、設專人負責管理，并建立健全選購、驗收、發(fā)放登記管理制度。做好食品出入庫登記。做到先進先出，易壞先用。腐敗變質、發(fā)霉生蟲等異樣食品和無有效票證的食品不得驗收入庫。準時檢查和清理變質、超過保質期的食品。

3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設主食、副食分區(qū)〔或分庫房〕存放。

4、倉庫內要用機械通風或空調設備通風、防潮、防腐、保持通風枯燥。定期清掃，保持倉庫清潔衛(wèi)生。

5、散裝食品應盛裝于容器內，并貯存位置標明食品的.名稱、生產日期、保持期、生產者名稱及聯系方式等內容〔供應商供應〕。

6、肉類、水產、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，須粘有明顯標志〔原料、半成品、成品等〕，肉類、水產類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、積累或擠壓存放。

7、應有滿意生熟分開存放數量的冷藏設備，并定期除霜〔霜薄不得超過1厘米〕、清潔和保養(yǎng)，保證設施正常運轉。

8、設置紗窗、排風扇、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、妨蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得在庫房內吸煙。

9、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當平安、無害，保持清潔，防止食品污染。

小作坊食品平安的規(guī)章制度篇10

為了切實加強食品平安工作，健全和規(guī)范工作程序，努力形成各盡其職，協調協作，信息通暢，資源共享的運行格局，全面提升我街道的食品平安工作綜合監(jiān)管的力量和水平，特制定社區(qū)食品平安信息報送制度如下：

一、建立信息聯絡報告制度

為準時把握全街道的食品平安信息，確保信息反映精確、有效，特建立食品平安信息報告聯絡制度。

1、食品平安信息網絡組織：每個社區(qū)確定一名平安信息員，負責食品平安信息聯絡上報工作。

2、食品平安信息報告內容：各社區(qū)在定期檢查報送消防檢查信息的基礎上，報送食品平安信息，主要包括食品平安的檢查狀況及存在問題；各種專項整治進展狀況；食品平安動態(tài)；重大事故查處信息等。辦事處食安辦負責將社區(qū)報送的信息統(tǒng)一整理匯總，并準時上報相關職能部門。

3、平安信息報告時間：有關食品平安檢查報表，每周報送一次；食品平安預報預警和專項整治信息，要準時上報；對食物中毒、突發(fā)食品污染大事等重大事項和重要信息，做到隨時報送，并向街道食品平安領導小組報告。

二、建立食品平安事故報告制度。

發(fā)生食品平安事故應準時向食品平安協調機構上報發(fā)生事故的單位、地址并組織協調協作有關部門開展應急救援工作，并報告事故現場實行的措施和調查處理的工作進度。對食品平安事故隱報、遲報、漏報、不報的有關人員，將視情節(jié)輕重予以處理。

三、投訴舉報處理制度

街道向社會公開食品平安舉報電話，支配專人負責受理投訴舉報工作。根據首接負責的原則，對每起投訴舉報要仔細記錄、準時處理或報告。

小作坊食品平安的規(guī)章制度篇11

一、審查入場食品經營者的答應證、營業(yè)執(zhí)照等證件，發(fā)覺其不具備食品經營資格的，禁止其入場經營。

二、通過簽訂合同、責任狀等方式，明確入場食品經營者的食品平安管理責任；定期對入場食品經營者的經營環(huán)境和條件進行檢查，發(fā)覺其不具備與所經營食品相應的經營環(huán)境和條件的，準時暫停或者取消入場經營資格；發(fā)覺食品經營者有違背《食品平安法》、《農產品質量平安法》等法律規(guī)定的行為，要準時予以制止，并馬上報告所在地的農業(yè)或市場監(jiān)管等部門。

三、建立市場經營者檔案，記載入場食品經營者的基本狀況、主要進貨渠道、經營品種、品牌和供貨商狀況等信息。

四、建立和完善市場食品、農產品準入、食品經營從業(yè)人員健康檢查、食品平安信息公示、不合格食品銷毀等食品經營管理制度，定期組織市場管理人員和經營者開展食品平安學問學習和培訓。

五、設置食品信息公示設施，準時公開市場內或行政機關公布的相關食品平安信息。

六、建立市場食品平安管理組織，依據要求配備專職食品平安管理人員負責食品平安日常管理工作。

七、指導催促市場內經營戶做好進貨查驗、索證索票和臺賬建立工作，落實管理規(guī)范要求。

八、依據規(guī)定要求，建立市場檢測室、配置檢測設備、配備專職

檢測人員，對上市食品〔農產品〕進行檢測并準時記錄檢測結果、建立檢測臺賬、公示檢測信息，對不合格食品〔農產品〕要準時下柜，通知農業(yè)或市場監(jiān)管等有關部門進行處理，并做好處理記錄。

九、主動協作市場監(jiān)管部門做好市場內的食品平安管理工作。

小作坊食品平安的規(guī)章制度篇12

1、食品從業(yè)人員應當按照《食品平安法》其次十七條的規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應當根據要求洗凈消毒，不得使用未經清洗、消毒的餐飲具。

2、不得重復使用一次性使用的餐飲具，不得使用國家明令淘汰使用的一次發(fā)泡餐飲具等不符合平安標準的餐飲具。

3、設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域〔或專間〕及設施，餐飲具清洗消毒水池專用，不得與清洗食品原材料、拖布等混用。采納化學消毒的，至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用處。

4、《餐飲具清洗消毒保潔方法》應張貼上墻，從業(yè)人員必需把握正確的清洗消毒方法，嚴格根據“除殘渣、洗滌劑法、清水沖、熱水消、保潔”的挨次操作。餐飲具應首選熱力方法進行消毒，使用化學藥物消毒的應至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進行，并留意要徹底清洗潔凈，防止藥物殘留。清洗消毒時應留意防止污染食品。

5、消毒后的餐飲具應外表光滑、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，并符合有關消毒衛(wèi)生標準。

6、清洗消毒后的餐具，應準時放入專用密閉式餐飲具保潔柜〔間〕保存，避開再次受到污染，柜內干凈、干爽，不得存放其他物品，已消毒和未消毒的餐飲具應分開定位存放。

7、每餐收回的餐飲具，要馬上進行清潔消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒結束，應準時清理衛(wèi)生，做到內外清潔。

8、應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)，采納化學消毒的應定時測量有效消毒濃度，定時做紫外線消毒，做好《餐飲具消毒及檢查記錄表》記錄。

小作坊食品平安的規(guī)章制度篇13

一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋等主輔食品必需定點選購。

二、選購的食品必需符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定。

三、禁止選購以下食品：

1、有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異樣的食品。

2、無檢驗合格證明的各類食品。

3、超過保質期限及其它不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。

4、無衛(wèi)生答應證的食品生產經營者供應的食品。

四、選購肉類食品等必需索要檢驗合格證或化驗單；對全部食品進貨建立記帳制度，寫明選購食品及其原料名稱、時間、地點、數量、人員，并對選購食品及其原料記錄生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、和食用方法等。

五、選購食品及其原料等索證必需做到如下要求：

1、選購大批量定型包裝食品及其原料向供應商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單、購物發(fā)票和《衛(wèi)生答應證》復印件。

2、選購小批量定型包裝食品及其原料，向供應商索取購物發(fā)票或購物憑證。

3、選購散裝食品及其原料時進行色澤、氣味、味道和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購物發(fā)票或購物憑證。

4、索取的食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、憑證與選購食品名稱、商標、批號或生產日期相全都。

5、不選購無法供應檢驗合格證和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。

小作坊食品平安的規(guī)章制度篇14

餐廳工作人員應從食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等方面根據國家食品衛(wèi)生的有關規(guī)定制定詳細要求，并把各項要求納入嚴格的衛(wèi)生管理制度，尤其落實到崗位責任制中去。把各項要求納入嚴格的衛(wèi)生管理制度，作為對餐廳各工作崗位考察評比的重要內容。

一、食品衛(wèi)生

1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的有關規(guī)定，菜肴、原料、調味品等食品必需符合國家衛(wèi)生標準，嚴禁使用過期、變質、無標識的食品。飲用水必需符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》。

2、洗滌整理原料時，污物雜質和廢料必需去除潔凈。清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產品須分池清洗潔凈，然后分類存放，供加工制作用。

3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必需生熟分開，有明顯的標記，用后清洗消毒，定位架上存放。

4、原料的取用、發(fā)放，應本著先進先出先用的原則，以防止日久變質。

5、存放在冰箱內的食物或半成品，要生熟分開，不留隔餐隔夜的飯菜。冰箱應常常沖洗，保持清潔潔凈。

6、發(fā)覺飯菜不新奇時，應妥當處理，不準分發(fā)腐爛變質的菜點，以防食物中毒。

7、加工制作好的成品一律放在備菜間內，工作人員必需經二次更衣間穿工作服，戴好工作帽進入備菜間。接觸直接入口的食品時要戴口罩和手套操作，包裝紙的食品，應使用各種工具拿取。

8、食品不得與有毒有害物品及其他雜物混放，食品不得落地，要分類上架、離墻離地存放，并定期檢查準時清理變質或過期的食品。庫房干凈無鼠跡、無蟑螂。

二、餐具衛(wèi)生

1、公用餐具及盛裝飯菜的桶盤等工具在用餐后，先將里面的殘存物清理潔凈，加洗潔精洗滌，84消毒液浸泡，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內進行消毒，消毒后取出放在專用保潔柜并保持潔凈。

2、保潔柜、送菜送飯車及相應的器具應餐餐清洗消毒，餐具擺放整齊，關緊柜門。

3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必需生熟分開，有明顯的標記，用后清洗消毒，定位架上存放。

4、餐具洗消有保潔制度并有臺帳記錄。

三、環(huán)境衛(wèi)生

1、四周環(huán)境應清掃潔凈，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋并準時清理。

2、主動貫徹除四害要求，毀滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。

3、、廚房、餐廳及各操作間地面保持潔凈、枯燥，無積水、無污垢、無垃圾、無衛(wèi)生死角。

4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。

5、門窗應有防蠅設施，室內常常保持通風。

四、個人衛(wèi)生

1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。

2、上班應穿工作服、戴工作帽，做到儀容干凈，不得佩戴首飾上班。

3、上廁所應脫下工作服，出廁應洗手。

4、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應接觸食品。

小作坊食品平安的規(guī)章制度篇15

第一條購進的任何食品一律應當進行實地查驗。

其次條在購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。

第三條經營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗內容包括：

①查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清楚標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物〔固形物〕含量。特別膳食用食品是否在顯著位置予以清楚標示能量養(yǎng)分素、食用方法和適合人群的。

②是否標明生產日期、保質期、貯藏說明、產品執(zhí)行標準、質量等級。

③對使用不當，簡單造成損害及可能危及人身、財產平安的食品是否標警示標記或中文警示語。

④經感官鑒別是否存在已經腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異樣，可能對人體健康有害的。

⑤食品是否符合產品說明書的質量狀況。

⑥是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結果，或者檢驗、檢疫不合格的；

⑦進口食品是否用中文標明的原產國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經銷商名稱和地址的。

⑧輻照食品、轉基因食品是否在顯著位置予以清楚標示的。

第四條法律法規(guī)規(guī)定必需檢驗或者檢疫的，必需查驗其有效檢驗檢疫證，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。

第五條應加強檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應準時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，不得進入庫，并馬上停止銷售，并進行無害化處理。

第六條審查食品是否與其廣告宣揚相全都，是否存在有虛假和誤導宣揚的內容。

第七條在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發(fā)覺有假冒偽劣食品時，應準時報告當地工商行政管理部門。

小作坊食品平安的規(guī)章制度篇16

第一條對全部進貨食品都要進行檢查，并定期對食品進行抽查檢查或檢測。

其次條對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，過期、腐爛變質的食品應準時予以處理，發(fā)覺有假冒偽劣食品時，應準時報告當地工商行政管理部門。

第三條抽查檢查或檢測實行隨機抽樣的方式。抽樣時，應兩人以上相關人員在場，并填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章。

第四條受測戶對檢測結果有異議的，可另取樣進行檢測或依據實際狀況送法定檢驗機構檢測。

第五條食品質量檢查應按規(guī)定的操作規(guī)章、工作規(guī)程進行操作，確保檢測公正、精確、有效

場所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度

第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查打算，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實狀況。

其次條衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違背制度的狀況，發(fā)覺問題，準時指導改良，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

第三條各崗負責人應跟隨檢查、指導，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。

第四條單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現場檢查，對發(fā)覺的問題準時反饋，并提出限期改良看法，做好檢查記錄。

第五條檢查中發(fā)覺的同一類問題經兩次提出仍未改良的，按嚴格有關規(guī)定處理。

小作坊食品平安的規(guī)章制度篇17

一、庫房要保持通風、枯燥，實行防鼠、防蟲、防霉措施。

二、庫房不得存放有毒、有害物品〔如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等〕及個人生活用品。

三、食品和非食品〔不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外〕庫房應分開設置，并有明顯的標識。

四、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應準時去除。

五、庫房應依據貯存條件的不同分別設置，必要時設冷凍〔藏〕庫。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求：

1、食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一冰室內存放。冷藏、冷凍柜〔庫〕應有明顯區(qū)分標志，宜設外顯式溫度〔指示〕計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷凍柜〔庫〕內部溫度的監(jiān)測。

2、食品在冷藏、冷凍柜〔庫〕內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。

3、食品在冷藏、冷凍柜〔庫〕內貯藏時，為確保食品中心溫度到達冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品積累、擠壓存放。

4、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜〔庫〕，應定期除霜、清潔和修理，以確保冷藏、冷凍溫度到達要求并保持衛(wèi)生。

六、要常常清掃，保持庫內、外環(huán)境干凈衛(wèi)生。

七、要做好出入庫房物品的檢查驗收登記工作。

食品留樣管理制度

一、大型宴會、重要接待、學校食堂、企業(yè)職工食堂廚房每樣食品都必需由專人負責留樣。

二、每餐、每樣食品必需按要求留足100g，分別盛放在己消毒的餐具中。

三、留樣食品取樣后，必需馬上放入完好的食品罩內，以免被污染。

四、留樣食品冷卻后，必需用保鮮膜密封好〔或加蓋〕，并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。

五、食品留樣要馬上密封、貼好標簽后，必需馬上存入專用留樣冰箱內。

六、每餐必需作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。

七、留樣食品必需保存48小時，時間到后方可倒掉。

八、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。

食品添加劑使用與管理制度

一、食品添加劑必需根據國家食品平安標準和有關規(guī)定選購、保存和使用。

二、實行食品添加劑保管和使用責任追究制。食品添加劑要專人負責保管，并告知烹調廚師適用范圍和使用量。烹調廚師要正確使用食品添加劑，不得濫用食品添加劑。

三、食品添加劑應存放于專用櫥柜等設施中，標示“食品添加劑”字樣，妥當保管，并建立使用臺賬。

四、盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標志。

五、使用食品添加劑要有記錄并存檔。

廢棄食用油脂管理制度

一、廢棄油脂必需按國家《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進行管理。

二、廢棄油脂應設專人負責管理。

三、廢棄油脂應有特地標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。

四、廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。

五、處理廢棄油脂要建立檔案，具體記錄銷售時間、種類、數量、收購單位、用處、聯系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。

從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度

一、從業(yè)人員必需把握本崗位的食品平安技術要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，嚴格遵保衛(wèi)生操作規(guī)程。

二、堅持科學的洗手習慣：操作前、便后以及從事與食品無關的其他活動后應洗手，先用消毒液消毒，后用流淌水沖洗。

三、從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。

四、從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不得隨處亂放。

五、從業(yè)人員要留意個人衛(wèi)生及形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，穿戴干凈的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內。

六、從業(yè)人員必需仔細執(zhí)行各項食品平安管理制度。

餐飲服務食品平安管理制度

一、實行餐飲服務答應制度。取得《餐飲服務答應證》和營業(yè)執(zhí)照后，方可從事餐飲服務活動，根據答應范圍依法經營，并在就餐場所顯著位置懸掛或者擺放《餐飲服務答應證》，以便消費者了解和監(jiān)督。

二、從業(yè)人員工作衣帽干凈，保持良好的個人衛(wèi)生，操作前洗手。

三、確定桌椅干凈后方能擺放餐飲具及食品。餐飲具擺放至客人用餐前不得超過1小時，當餐未使用的應收回清洗消毒保潔。

四、直接入口食品用專用工具分檢傳遞，專用工具定位存放防止污染。

五、端菜時手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客餐具，盛裝有食品的菜盤嚴禁重疊放置。不得面對食品及餐飲用具咳嗽、噴嚏、擤鼻子、閑談。

六、發(fā)覺食品混有異物或其他感官異樣、變質，發(fā)覺餐飲具不潔時，應馬上撤回。

七、餐前檢查衛(wèi)生。就餐過程中準時去除地面、桌椅垃圾、臟物。餐后集中清掃保潔。隨時保持桌、椅、臺、地面、洗手池、墻壁、門窗、燈具等清潔。垃圾桶加蓋，垃圾準時清運。

八、不得堆放空酒瓶、未使用食品及原料和其他與食品經營無關的雜物。

小作坊食品平安的規(guī)章制度篇18

食品用具清洗消毒管理制度

第一條食品用具、容器、包裝材料應符合有關衛(wèi)生標準，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。

其次條食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。

第三條食品用具要有專人保管、不混用不亂用。

第四條食品冷藏、冷凍工具應每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人負責、專人管理。

第五條食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合衛(wèi)生標準要求的用具準時更換。

從業(yè)人員衛(wèi)生健康管理制度

第一條食品從業(yè)人員每年必需按規(guī)定經過健康檢查及衛(wèi)生學問培訓合格，同時取得健康體檢合格證及培訓合格證后，方可上崗工作。

凡患有：①傷寒;②痢疾;③病毒性肝炎;④活動性肺結核;⑤化膿性或滲出性皮膚病;⑥其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，必需馬上調離食品工作崗位，在未徹底治愈前，不得從事食品生產經營活動。

其次條配備食品衛(wèi)生專(兼)職衛(wèi)生管理人員，負責日常衛(wèi)生檢查工作，實行責任制，將衛(wèi)生任務進行分解，詳細責任到人。開展定期與不定期的衛(wèi)生檢查，對發(fā)覺問題的環(huán)節(jié)和個人做好記錄，并經予相應的處理。

第三條從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應馬上脫離崗位，待查明緣由、排解有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

第四條建立健全從業(yè)人員健康檔案。

從業(yè)人員培訓管理制度

1、食品生產經營人員必需在接受食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生學問的培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。

2、食品生產經營人員的培訓對象應包括食品生產經營單位的負責人、衛(wèi)生管理人員及一般食品從業(yè)人員。對經過初訓的已在職的食品生產經營人員，兩年必需復訓一次。

3、食品生產經營單位的主管部門負責組織所屬食品生產經營單位負責人和衛(wèi)生管理人員的培訓工作：食品生產經營個體戶由主管部門或行業(yè)組織會同食品衛(wèi)生監(jiān)督機構共同組織培訓工作。衛(wèi)生行政部門有責任幫助食品生產經營單位搞好培訓工作，并組織對生產經營單位負責人和衛(wèi)生管理人員的考試，對成果合格者，發(fā)給培訓合格證。

4、食品生產經營單位必需有按規(guī)定經過培訓并取得培訓合格證的負責人或衛(wèi)生管理人員方可申請開業(yè)。

加工操作管理制度

加工操作規(guī)程的制定與執(zhí)行：

(一)生產經營者應按本規(guī)范有關要求,依據預防食物中毒的基本原則(餐飲業(yè)和集體用餐配送單位預防食物中毒的基本原則見附件2)，制定相應的加工操作規(guī)程。

(二)加工操作規(guī)程應包括對食品選購、運輸和貯存、粗加工、切配、烹調、涼菜配制、現榨果蔬汁及水果拼盤制作、點心加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產品加工、備餐及供餐、食品再加熱和工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工序的詳細規(guī)定和具體的操作方法與要求。

(三)加工操作規(guī)程應詳細規(guī)定標準的加工操作程序、加工操作過程關鍵項目掌握標準和設備操作與維護標準，明確各工序、各崗位人員的要求及職責。

(四)應教育培訓員工根據加工操作規(guī)程進行操作，使其符合加工操作、衛(wèi)生及品質管理要求。

集體用餐配送單位、加工經營場所面積2000㎡以上的餐館、就餐場全部300座位以上或單餐供應300人以上的餐館、食堂及連鎖經營的餐飲業(yè)經營者宜建立和實施HACCP食品平安管理體系，制定HACCP打算和執(zhí)行文件。

消費者投訴管理制度

第一條為了構筑入市商品質量平安防線，愛護消費者的合法權益，準時公正處理消費者投訴，特制定投訴處理制度。

其次條本店特設立投訴處，在市消費者協會指導下開展工作。詳細工作由本店質檢員負責承當。

第三條質檢員負責消費者投訴接待、記錄、調查、處理、反饋等投訴事宜。

第四條要仔細作好投訴記錄，并開展調查工作，準時向店主匯報狀況，主動處理投訴大事。

第五條對于消費者投訴應登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業(yè)、單位名稱、聯系方式、投訴大事等一切與投訴大事有關的資料。

第六條對于投訴大事，質檢員能自行處理的，要準時處理并予以答復，不能處理的，要準時向店主請示，在做出處理看法后再作處理。