釀酒機(jī)械與設(shè)備智慧樹知到答案章節(jié)測(cè)試2023年齊魯工業(yè)大學(xué)

緒論單元測(cè)試機(jī)械等同于設(shè)備。（）

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:B廣義上的設(shè)備構(gòu)成要比機(jī)械復(fù)雜的多。()

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B物料輸送方式根據(jù)其物料形態(tài)不同而不同。()

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B不同酒類產(chǎn)品的發(fā)酵設(shè)備差別不大。()

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:A第一章測(cè)試斗式提升機(jī)是通過料斗在豎直或水平方向運(yùn)輸物料。（）

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:A氣流輸送中氣速越高，旋風(fēng)分離器的分離效率越好。（）

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:B斗式提升機(jī)的裝料方式采用掏取式時(shí)，要求工作阻力小，主要用在提升粉狀和小塊狀物料。（）

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A帶式輸送機(jī)的主動(dòng)輪為驅(qū)動(dòng)滾輪，從動(dòng)輪為改向滾筒。（）

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A托輥組用于支撐輸送帶及其上的承載物料，并保證輸送帶穩(wěn)定運(yùn)行的裝置，包括直形或槽形的上托輥和直形的下托輥。（）

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A托輥組種類有哪些。()

A:回程下分支托輥

B:緩沖托輥組

C:調(diào)心托輥組

D:槽型托輥組

答案:ABCD光面滾筒包膠滾筒的表面摩擦因數(shù)不同，導(dǎo)致可輸送物料的距離遠(yuǎn)近有區(qū)別。（）

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B離心泵中，導(dǎo)輪的作用是使高速流體流動(dòng)時(shí)能均勻而緩和地將動(dòng)能轉(zhuǎn)變?yōu)殪o壓能。（）

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A螺旋輸送機(jī)只能實(shí)現(xiàn)水平輸送。（）

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:B往復(fù)泵的流量與活塞的直徑、行程、往返速度有關(guān)，而與泵的揚(yáng)程無關(guān)。

。（）

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A第二章測(cè)試破碎除梗機(jī)又稱為除梗破碎機(jī)，用于葡萄酒生產(chǎn)的原材料預(yù)處理。（）

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:A除梗破碎機(jī)活門的開口大小決定了葡萄除梗率。（）

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B螺旋壓榨機(jī)可以實(shí)現(xiàn)多次壓榨。（）

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:B雙壓板壓榨機(jī)依靠壓板的壓緊作用進(jìn)行壓榨，并依靠松開時(shí)松渣環(huán)的松散作用進(jìn)行松渣。（）

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A轉(zhuǎn)筐式雙壓板壓榨機(jī)適宜白葡萄酒生產(chǎn)。（）

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A氣囊壓榨機(jī)的軸向進(jìn)料主要用于破碎葡萄及發(fā)酵皮渣的壓榨。（）

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A氣囊壓榨機(jī)在每個(gè)壓力階段均需要幾個(gè)循環(huán)，包括（）

A:降壓

B:旋轉(zhuǎn)松渣

C:加壓

D:保壓

答案:ABCD氣囊壓榨機(jī)的特點(diǎn)包括。（）

A:機(jī)械化、自動(dòng)化程度高

B:對(duì)物料擠壓作用柔和

C:能在較低壓力下獲得較高的出汁率

D:可分離出自流汁

答案:ABCD臥式連續(xù)蒸飯機(jī)比立式蒸飯機(jī)的米層薄。（）

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A現(xiàn)在使用的臥式蒸飯機(jī)的蒸飯和冷飯共用一條長(zhǎng)網(wǎng)帶。（）

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B錘式粉碎機(jī)錘刀與篩底的間距是影響產(chǎn)品粒度的主要因素，要求為5~10厘米。（）

A:5~10厘米

B:20厘米~30

C:10~15厘米

答案:A啤酒生產(chǎn)糊化鍋?zhàn)龀纱职卧O(shè)備作用是：（）

A:減少占地面積

B:有利于鍋內(nèi)液體的循環(huán)

C:節(jié)省制作材料

D:加大加熱面積

答案:BD啤酒生產(chǎn)麥汁煮沸鍋的加熱方式有:（）

A:體外循環(huán)加熱法

B:傳統(tǒng)的鍋底夾套加熱

C:鍋內(nèi)設(shè)加熱器

D:螺旋板換熱器加熱

答案:ABC第三章測(cè)試所有的葡萄酒生產(chǎn)都離不開橡木桶的使用。（）

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:B葡萄酒橡木桶陳釀過程中需要定期添加葡萄酒使酒處于滿桶狀態(tài)。（）

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A葡萄酒發(fā)酵設(shè)備不但需要易于散熱，而且還需要配備冷卻控溫裝置。（）

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B白葡萄酒和紅葡萄酒的發(fā)酵可以使用同一個(gè)發(fā)酵罐。（）

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:A黃酒生產(chǎn)中的麥曲壓塊機(jī)是模擬人工踏曲設(shè)計(jì)的。（）

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A黃酒種曲培養(yǎng)基培養(yǎng)過程中應(yīng)該保持真空狀態(tài)。（）

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:A黃酒酒母罐的通風(fēng)要求不高，罐體直徑與高之比一般接近1:1。（）

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B黃酒后發(fā)酵罐的容積大于前發(fā)酵罐。（）

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:BCIP清洗需要拆開或移動(dòng)裝置才可以進(jìn)行操作。（）

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:BCIP清洗中酸洗滌劑的優(yōu)點(diǎn)是能通過化學(xué)反應(yīng)去除鈣鹽和礦物油等殘留。（）

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:ACIP清洗中滅菌劑的優(yōu)點(diǎn)包括殺菌效果迅速，對(duì)所有微生物有效、稀釋后一般無毒、不受水硬度影響以及在設(shè)備表面形成薄膜。（）

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A啤酒傳統(tǒng)發(fā)酵發(fā)酵室不用設(shè)置通風(fēng)換風(fēng)系統(tǒng)。（）

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:B一罐法啤酒圓筒體錐底發(fā)酵罐圓筒體底部設(shè)置凈化的CO2充氣管的作用是（）

A:加強(qiáng)發(fā)酵熱的排出

B:便于發(fā)酵罐的洗滌

C:增加CO2在發(fā)酵液里的溶解量

D:增加罐內(nèi)CO2壓力

答案:CD醬香型白酒發(fā)酵池的特點(diǎn)是：（）

A:石壁

B:泥壁

C:泥底

D:石底

答案:AC影響酒類發(fā)酵罐造價(jià)的因素有：（）

A:設(shè)備的大小

B:設(shè)備操作壓力

C:設(shè)備的形式

D:設(shè)備工作溫度

答案:ABC第四章測(cè)試酒精蒸餾時(shí)揮發(fā)性雜質(zhì)的精餾系數(shù)是指揮發(fā)性雜質(zhì)的揮發(fā)系數(shù)與酒精揮發(fā)系數(shù)的：（）

A:總數(shù)

B:差值

C:積分值

D:比值

答案:D中級(jí)雜質(zhì)的精餾系數(shù)始終大于1.（）

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:B酒精兩塔蒸餾流程中粗酒精過塔的形式有：（）

A:氣相過塔

B:液相過塔

C:低溫過塔

D:高溫過塔

答案:AB酒精蒸餾流程中成品酒精都是從精餾塔的塔頂提取。（）

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:B酒精蒸餾流程中粗酒精氣相過塔的優(yōu)點(diǎn)是：（）

A:操作穩(wěn)定

B:酒精質(zhì)量好

C:節(jié)約能源

D:環(huán)保

答案:C酒精蒸餾塔的類型分為（）

A:填料塔

B:板式塔

C:泡罩塔

D:篩板塔

答案:AB填料塔內(nèi)填料的裝填方式有：（）

A:濕法填料

B:散裝填料

C:干式填料

D:規(guī)整填料

答案:BD固體白酒蒸餾設(shè)備屬于填料塔。()

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A固體白酒蒸餾系統(tǒng)中的冷凝器中的冷卻介質(zhì)有：（）

A:低溫的冷卻水

B:氟利昂

C:液氨

D:低溫的風(fēng)

答案:AD固體白酒蒸餾系統(tǒng)中完成蒸甑蒸出的氣體酒導(dǎo)入到冷凝器中是：()

A:導(dǎo)汽管

B:水封槽

C:鍋蓋120度頂角

答案:A第五章測(cè)試黃酒壓榨環(huán)節(jié)使用的板框式氣膜壓濾機(jī)由機(jī)體和液壓兩部分構(gòu)成。機(jī)體是壓濾元件，液壓部分起動(dòng)力作用。（）

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B板框式氣膜壓濾機(jī)既可以用壓縮空氣進(jìn)醪液，也可以用泵進(jìn)醪液。（）

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B使用板框式氣膜壓濾機(jī)壓榨黃酒時(shí)，進(jìn)料一旦完畢，過濾結(jié)束，一般不會(huì)進(jìn)行強(qiáng)制過濾。（）

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:B板框式氣膜壓濾機(jī)以下操作要點(diǎn)正確的有（）

A:壓濾完畢應(yīng)該及時(shí)關(guān)閉進(jìn)氣閥門

B:向機(jī)體進(jìn)料時(shí)，必須排出機(jī)體內(nèi)氣體

C:每完成一次壓濾工作后，必須用清水刷洗濾布

D:使用前應(yīng)檢查各連接件有無松動(dòng)并及時(shí)調(diào)整

答案:ABCD酒類生產(chǎn)發(fā)酵液固液分離最常用的方法是：（）

A:離心分離

B:透析

C:過濾

D:反滲透

答案:AC按照過濾推動(dòng)力的區(qū)別，過濾機(jī)分為：（）

A:加壓過濾機(jī)

B:真空過濾機(jī)

C:常壓過濾機(jī)

D:硅藻土過濾機(jī)

答案:ABC影響板框過濾機(jī)過濾效果的因素是：（）

A:入料濃度

B:壓濾時(shí)間

C:入料壓力

D:入料溫度

答案:ABC壓濾機(jī)長(zhǎng)期不用時(shí)用無紡布嚴(yán)格封蓋好即可。()

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:A燭式過濾機(jī)的核心部件是：（）

A:燭芯

B:視液鏡

C:上下封頭

D:筒體

答案:A燭式過濾機(jī)的過濾燭棒是永不磨損的過濾元件。()

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A真空轉(zhuǎn)鼓過濾機(jī)料槽中料液的深度要求能浸沒轉(zhuǎn)鼓的：（）

A:30%~40

B:40%~50%

C:20%~30%

D:10%~20%

答案:A真空轉(zhuǎn)鼓過濾機(jī)任何情況下都不用設(shè)置攪拌裝置。()

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:B第六章測(cè)試沖淋洗瓶機(jī)主要用于新瓶的清洗；浸泡一沖淋洗瓶機(jī)既可用于舊瓶，也可用于新瓶的清洗。（）

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A等壓灌裝是依靠酒的自重流入酒瓶。（）

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B真空灌裝法CO2損失嚴(yán)重，不宜用于帶汽葡萄酒的灌裝。（）

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B即使在瓶子的尺寸大小有差異的情況下，使用控制液位定量法也可以保證灌裝高度一致。（）

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B真空灌裝機(jī)的一個(gè)工作循環(huán)包括升瓶、開閥、灌裝、關(guān)閥和降瓶等幾個(gè)動(dòng)作過程。（）

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B真空罐裝機(jī)罐罐裝葡萄酒過程中瓶?jī)?nèi)酒液上方會(huì)有空氣殘留。（）

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:B真空罐裝機(jī)罐裝葡萄酒結(jié)束后瓶子離開罐裝口，輸送酒液的氣管內(nèi)