古籍中的飲食禮儀大全

千里之行，始于足下讓知識(shí)帶有溫度。第第2頁/共2頁精品文檔推薦古籍中的飲食禮儀大全中國(guó)自古以來便被譽(yù)為禮儀之邦,飲食禮儀自然也就成為飲食文化的一個(gè)重要部分。關(guān)于古籍中的飲食禮儀有哪些？下面我給大家共享古籍中的飲食禮儀，盼望能夠關(guān)心大家!

古籍中的飲食禮儀

從各地出土的先秦時(shí)期的文物來看，貴族和庶民所使用的陶制食具在制作工藝上有明顯的差別，現(xiàn)代考古中從先秦貴族古墓中出土的陶制食具大多具有造型和工藝制作精致的特點(diǎn)，而民間所用的陶制食具則大多造型簡(jiǎn)潔，制作簡(jiǎn)陋。

為了達(dá)到“上下有序，則民不慢”的目的，先秦社會(huì)中包括飲食禮制在內(nèi)的一些制度對(duì)社會(huì)各階層的生活行為進(jìn)行了規(guī)定限制，其中飲食禮制中一些不合理的規(guī)定在飲食層面上加劇了社會(huì)貧富分化的惡化。

一方面，貴族們占有了稀缺的牛羊豬犬等牲畜的肉類飲食資源，以及精致耐用的青銅食具，肆意奢侈鋪張；一方面，底層庶民百姓們只能使用簡(jiǎn)陋的食具來加工粗糲的谷物、豆類以及蔬菜食物，僅供糊口而已。

一宴請(qǐng)之禮

初民時(shí)代，圍火而食。在那個(gè)時(shí)候唯一可以推斷食者尊卑長(zhǎng)幼次序就是座位了。古人依據(jù)“在朝序爵，在野序齒”這一標(biāo)準(zhǔn)來判定尊貴序列，若在外做官，同僚友一起吃飯，那么就依據(jù)官職的凹凸來判定尊卑。若并無官位，那么就依據(jù)年齡的大小來判定尊卑。

“鴻門宴”的故事我們耳熟能詳，在項(xiàng)羽支配座位時(shí),就尤其強(qiáng)調(diào)了主客位分，司馬遷寫道:“項(xiàng)王、項(xiàng)伯東向坐，亞父南向坐。亞父者，范增也。沛公北向坐，張良西向侍。”項(xiàng)羽是在室內(nèi)宴請(qǐng)劉邦，所以以東向?yàn)樽?。?xiàng)羽以霸王自居，項(xiàng)伯是項(xiàng)羽叔叔，所以二人均朝東而坐。范增朝南而坐，僅次于項(xiàng)氏叔侄，劉邦朝北坐，卑于范增，張良位最卑，朝西侍坐。

再例如，在曹雪芹的《紅樓夢(mèng)》中，也有關(guān)于座次支配的描述。如:“上面一桌,賈母、薛姨媽、寶釵、黛玉、寶玉。東邊一桌，史湘云、王夫人、迎、探、惜。西邊靠門一小桌，李紈和鳳姐的虛設(shè)坐位，二人皆不敢坐，只在賈母、王夫人兩桌上服侍?！辟Z母為仆人,年齡最長(zhǎng)、地位最尊，當(dāng)坐主座無疑，然而薛姨媽同王夫人為同胞姊妹，位分同等，薛姨媽卻得以與賈母同桌鄰座而坐。這是由于薛姨媽是客，客人應(yīng)當(dāng)上座。

二進(jìn)食之禮

在中國(guó)古代，在飯、菜的食用上都有嚴(yán)格的規(guī)定，通過飲食禮儀體現(xiàn)等級(jí)區(qū)分。如王公貴族講究“牛宜秩，羊宜黍，象直穆，犬宜粱，雁直麥，魚宜漲，凡君子食恒放焉”。而貧民的日常飯食則以豆飯藿羹為主，“民之所食，大抵豆飯藿羹。有菜肴二十余種”。

其實(shí)，不僅講求飲食規(guī)格，而且連菜肴的擺設(shè)也有規(guī)章?！抖Y記·曲禮》說：“凡進(jìn)食之禮，左肴右被，食居人之左，羹居人之右。膾炙處外，疏醬處內(nèi)，蔥片處右，酒漿處右。以脯俗置者，左朐右末?！边@也就是說了不同的菜是如何擺放的。

現(xiàn)如今的飲食文化

我們的飲食文化仍舊是在連續(xù)著古時(shí)的禮儀傳統(tǒng)。例如，在吃飯前讓長(zhǎng)輩先動(dòng)碗筷用餐，再動(dòng)筷，不能搶在長(zhǎng)輩的前面。吃飯時(shí)要端起碗夾菜時(shí)，應(yīng)從盤子靠近盤邊夾起，假如自己先吃完，要與父母其他長(zhǎng)輩打個(gè)招呼，要離開座位。待大家都用餐完畢，應(yīng)關(guān)心大家一同整理碗筷，擦凈桌面洗刷碗筷。再例如，咱們吃飯坐的位置等等這些，都是對(duì)傳統(tǒng)飲食儀式文化的繼承。

中國(guó)國(guó)家博物館這次所舉辦的“中國(guó)古代飲食文化展”正是分為“食自八方”、“茶韻酒香”、“琳瑯美器”、“鼎中之變”、“禮始飲食”五個(gè)單元，從食材、器具、技藝、禮儀等不同角度，呈現(xiàn)中國(guó)古代飲食文化的歷史變遷，真實(shí)刻畫了古代勞動(dòng)人民布滿煙火氣息的日常生活。我們也可以通過這樣的一場(chǎng)展覽細(xì)細(xì)品嘗“民以食為天”的中國(guó)味道，深刻感知中華民族的血脈與生趣。

中國(guó)古人的餐桌見證了上萬年的飲食改革和文化流變，吃飯不只是為了生存和果腹，更是一種生活方式的集中表達(dá)。這些用餐工具從粗放到精致，從有用到藝術(shù)價(jià)值，都和一個(gè)時(shí)代的進(jìn)展緊密聯(lián)系，也和一個(gè)時(shí)代的文化緊密捆綁，所以說飲食文化不行能脫離社會(huì)的進(jìn)展。

中國(guó)飲食文化豐富多彩、博大精深。從飲食理論、飲食審美、飲食神髓、飲食風(fēng)俗、飲食流通以及烹食歷史、風(fēng)味流派、傳統(tǒng)特色、筵席文化、筷子文化、茶文化、酒文化等諸多方面，咱們都可以探其源頭。

正是由于中國(guó)這些特色文化的沉淀，才有了咱們五彩斑斕的今日。如今的我們也應(yīng)當(dāng)重視和挖掘中華民族這五千年的精華，弘揚(yáng)優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化。我也盼望大家能通過這些能夠更加深化了解中國(guó)古代飲食文化，深刻感受優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的獨(dú)特魅力。

中餐待客禮儀

①筷子地用法。筷子雖然用起來簡(jiǎn)潔、便利，但也有許多法規(guī)。比如：不能舉著筷子和別人說話，說話時(shí)要把筷子放到筷架上，或?qū)⒖曜硬R放在飯碗旁邊。不能用筷子去推飯碗、菜碟，不要用筷子去叉饅頭或別地食品。其它用筷忌諱還有：忌舔筷——不要用舌頭去舔筷子上地附著物;忌迷筷——舉著筷子卻不知道夾什么，在菜碟間來回游移。更不能用筷子撥盤子里地菜。忌淚筷——夾菜時(shí)滴滴噠噠流著菜汁。應(yīng)當(dāng)拿著小碟，先把菜夾到小碟里再端過來。忌移筷--剛夾了這盤里地菜，又去夾那盤里地菜，應(yīng)當(dāng)吃完之后再夾另一盤菜。忌敲筷——敲筷子是對(duì)仆人地不敬重。另外，筷子通常應(yīng)擺放在碗地旁邊，不能放在碗上。在用餐時(shí)如需臨時(shí)離開，應(yīng)把筷子輕輕放在桌子上碗地旁邊，切不行插在飯碗里?，F(xiàn)在有些宴席實(shí)行公筷母匙，那么，你就要記住不能用個(gè)人獨(dú)用地筷子湯匙給別人夾菜舀湯。

②餐巾地用法。如今許多餐廳都為顧客預(yù)備了餐巾，通常，要等坐在上座地尊者拿起餐巾后，你才可以取出平鋪在腿上，動(dòng)作要小，不要像斗牛似地在空中抖開。餐巾很大時(shí)可以疊起來使用，不要將餐巾別在領(lǐng)上或背心上。餐巾地主要作用是防止食物落在衣服上，所以只能用餐巾地一角來印一印嘴唇，不能拿整塊餐巾擦臉、擤鼻涕，也不要用餐巾來擦餐具。假如你是臨時(shí)離開座位，請(qǐng)將餐巾疊放在椅背或椅子扶手上。用完餐，將餐巾疊一下放在桌子上，可千萬別揉成一團(tuán)“棄”在那兒，似乎一朵被你摧殘過地花朵。

③一般餐桌上會(huì)