廚師崗位復習試題五_第1頁
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廚師崗位習試題〔〕一擇個正確案相應(yīng)括號中1.(。ABCD、點料2.烹飪原本屬安性性、濟性性和(。A、文化、食B用、生性用性D、用3.方法(。素構(gòu)質(zhì)構(gòu)成D礦質(zhì)成4.不同內(nèi)容(。A工合成原料B工配制原料C、人工調(diào)料D人工腌制原料5.可分原料原藏原料、脫水料(。ABCD腌制原料6.和脂色食(。ABCD、全品7.符合控制(。A轉(zhuǎn)基因食B標、機食標準D標8.用人添加(。A無機食品的根標準B品、機自的根準D、品9.的(。AB菜C菜D苦瓜筍叫。ABC卜D金針菇根根肉(。A色B色C色D白色形分有扁塊、筒和長柱三變種的蔬菜(。AB藍CD芥菜薹的油菜薹又紫菜薹(。ABCD青菜薹按花可分紅花、麻花藕(。ABCD綠花藕其狀有直立種塌地種和菜種三個變種(。A蘭B菜C菜D油菜、、羊?qū)儆?。AB類C類D蛋類傳養(yǎng)殖地區(qū)不同瘦肉脂肪比不同種分類方法分類的(。AB類C類D牛主要分類方之一是按(分、瘦肉不同BCD(D(ABCD1(?，F(xiàn)問修理正?？?)使鐺檢查電線否)線觸否()6)禁手觸烤止()判“()貝區(qū)海沿臺青榮城等地()精鮮的含氯化納80度氯納。()花清郁異味富固、亞酸和油酸生的淡黃熟煉一般棕。()油澄清明的黃色，酸含最，含亞油和油。()水品中、墨魷魚子、等的工需展剝。()料的體小、重在常能久貯便遠離運，能特殊風。()貨料使不同制作方，原重新吸水，有態(tài)、地。()原料水按度清和燙發(fā)兩大類。()刀，。)手制羊肉的推拉切法，左手按肉，拇指順向刀刃刀刀羊肉。?一擇個正確案相應(yīng)括號中、、文化、應(yīng)用、營養(yǎng)構(gòu)成、人工成原料D、制料C、量品、綠色品的標、有機然食品根本標、苦瓜、胡蘿D白色、山藥D青菜薹、白花D、油菜B、畜類B、豬類、生長肥期不、巴西

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