人教版八年級生物上冊 人類對細菌和真菌的利用 教學課件

人類對細菌和真菌的利用

你食用過圖示的食物嗎？它們的制作與細菌和真菌密不可分。當然，有些時候細菌和真菌也會給我們的生活帶來不利，如食品的腐敗。那么我們應該怎樣正確認識和利用它們呢？學習目標1、人類對細菌和真菌的利用2、說出發(fā)酵技術在食品制造中的應用3、說明食品腐敗的原因4、制造米酒5、關注細菌和真菌在食品制造、食品保存、疾病防治、清潔能源和環(huán)境保護等方面的利用酵母制饅頭，面包用干酵母；釀酒用啤酒酵母葡萄糖二氧化碳＋水＋能量（有氧）葡萄糖二氧化碳＋酒精＋少量能量（無氧）酵母菌酵母菌細菌、真菌與食品的制作溫開水＋糖＋干酵母攪拌后置于溫暖處。發(fā)酵現(xiàn)象分析：氣泡是什么？過一段時間后瓶子里的液體還是糖水嗎？氣泡是二氧化碳，瓶子里的液體是酒精酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生了什么？常用于制作饅頭、面包，釀酒（酒曲—制酒用的菌種）

葡萄糖

酒精+二氧化碳+能量有的人在制作饅頭時總是留下一小塊面團（俗稱“面引子”），下次再制作饅頭時加入這塊“面引子”就可以了。可是多次循環(huán)之后，人們發(fā)現(xiàn)制作的饅頭不如以前的香甜了，有時甚至有一股酸溜溜的味道，你能解釋其中的原因嗎？發(fā)酵應用提示：如果發(fā)酵面團留下一些，作為下一次發(fā)酵的“面引子”，經(jīng)過多次這樣的處理，有可能會摻入乳酸菌等其他雜菌。而乳酸菌發(fā)酵會產(chǎn)生乳酸，因此，蒸出的饅頭就可能有酸味了。饅頭、面包-------干酵母釀酒-------------啤酒酵母酸奶、泡菜-------乳酸菌制醋-------------醋酸菌制醬、豆腐乳-----霉菌①泡米4小時，酒曲壓碎碾成粉，與面粉混合備用；

②蒸米15分鐘，然后用溫水沖涼，瀝水裝盆，備用；制作米酒③取潔凈瓷盆，鋪上一層糯米飯，約1.5厘米厚，然后均勻地灑上酒曲粉；

④如上再鋪一層糯米飯灑上酒曲粉后，加入冰糖桂花。然后再鋪兩層糯米飯和酒曲粉⑤最后抹平表面，在中心做個窩，窩內(nèi)撒些酒曲粉。蓋上蓋子，保溫36小時左右，必要時可用溫水盆保持溫熱。

回答在家庭制作甜酒過程中的問題：(1)將糯米蒸熟的目的是

；(2)將蒸熟的糯米用涼開水沖至30℃的目的是

；(3)在糯米飯的中間挖一個凹坑的目的是

。殺菌和熟化降溫、給酒曲生長、繁殖創(chuàng)造適宜的溫度利于透氣，保證酵母菌在開始生長時有足夠的氧氣。在短時間里能夠迅速繁殖，增加酵母菌的數(shù)量（4）加蓋的目的是什么？能否經(jīng)常揭蓋？

主要是防雜菌；提供無氧環(huán)境不能細菌、真菌與食品的保存脫水法腌制法曬制法煙熏法真空包裝法罐藏法冷藏冷凍法巴斯德消毒法防腐劑法射線法抑菌殺菌走進生活議一議保存這些食品的常用方法。香菇水果肉類(1)脫水法：香菇、木耳(2)滲透保存法：果脯；原理：用糖除去水分(3)腌制法：咸魚；(4)曬制與煙熏法：臘肉原理：用鹽除去水分(5)巴氏消毒法：牛奶(6)真空包裝：袋裝肉腸原理：破壞需氧菌類生存環(huán)境(7)罐裝法：罐頭原理：高溫消毒和防止與細菌和真菌接觸(1)干燥脫水法（蘑菇）這些方法都是依據(jù)除去水分防止細菌和真菌生長的原理。(5)巴斯德消毒法（牛奶）：高溫滅菌的原理(6)真空包裝法（袋裝肉腸)：抑制菌類生長的原理(7)罐裝法（肉類罐頭）：高溫消毒和防止與菌類接觸的原理(2)曬制煙熏法（臘肉）(3)滲透保存法（果脯）(4)腌制法（咸魚）其他方法還有:冷藏、冷凍、輻射、加防腐劑等等食品保存方法1.什么叫抗生素?除青霉素外你還知道哪些抗生素?2.現(xiàn)在很多專家呼吁不要濫用抗生素,你知道是什么原因嗎?細菌、真菌與疾病防治_____產(chǎn)生的可以殺死某些

的物質。青霉菌青霉素真菌致病細菌濫用抗生素會使某些細菌產(chǎn)生抗藥性可治療多種細菌性疾病，如肺炎、腦膜炎等①

用抗生素治?。孩诶矛F(xiàn)代技術手段，將其他生物的某種基因轉入一些細菌內(nèi)部生產(chǎn)藥品。（如把控制合成胰島素的基因轉入大腸桿菌體內(nèi)，使之產(chǎn)生治療糖尿病的藥物——）胰島素胰島素生產(chǎn)車間（生物反應器）細菌與清潔能源和環(huán)境保護農(nóng)作物秸稈、人糞尿和禽獸糞尿中，有很多有機物。在沒有氧氣的環(huán)境下，甲烷菌利用這些有機物分解產(chǎn)生氫，和二氧化碳結合生成甲烷。甲烷是一種清潔能源，可作為燃料用于做飯、照明、取暖等。缺氧條件下甲烷菌可將有機物分解產(chǎn)生甲烷氣體有氧條件下一些桿菌將有機物徹底分解，可用于用于污水處理細菌有機物有氧二氧化碳＋水甲烷菌有機物無氧甲烷照明、發(fā)電一些桿菌和甲烷菌細菌、真菌與食品的制作細菌與食品的保存細菌、真菌與疾病防治細菌與清潔能源和保護環(huán)境酵母菌：釀酒、制作饅頭、面包乳酸菌：制作酸菜、泡菜醋酸菌：制醋食品腐敗原因：細菌和真菌的大量生長繁殖防腐原理：殺死或抑制細菌和真菌食品保存方法：脫水法、腌制法、滲透法產(chǎn)生抗生素殺死或抑制細菌用轉基因技術使用細菌制藥產(chǎn)生沼氣凈化污水人類對細菌和真菌的作用本課小結1.饅頭、面包膨大松軟，里面有很多小孔。這是因為在制作過程中（）A.加入了酵母菌，分解面粉中的有機物，產(chǎn)生二氧化碳B.加入了酵母菌，分解面粉中的有機物，產(chǎn)生酒精C.加入了乳酸菌，分解面粉中的有機物，產(chǎn)生二氧化碳D.加入了乳酸菌，分解面粉中的有機物，產(chǎn)生乳酸A2.在運輸和銷售鮮魚時，往往要加一些冰塊進行保鮮，這樣做的好處是：低溫可以（

）A.降低腥味B.殺死所有的細菌，使魚可以永久保鮮C.增加營養(yǎng)D.抑制細菌的生長和繁殖，使魚不易變質D3.下列各組食物中都是利用細菌或真菌制作的是（）A．酸奶、泡菜、甜酒B．面包、腐乳、果脯C．陳醋、臘肉、奶酪D．饅頭、香腸、茅臺酒A4.抗生素是臨床應用非常廣泛的一類藥物。下列關于抗生素的說法中，錯誤的是（

）A.青霉素是從真菌中提取的B.抗生素對細菌引起的某些疾病有很好的療效C.抗生素可以促進家禽和家畜的生長D.抗生素不能用于防治植物的細菌性病害C6.利用細菌凈化污水的主要原理是（）A.細菌可以分解污水中的一些有機物B.細菌可吃掉污水中的有機物C.細菌喜歡喝大量的水D.利用污水來繁殖細菌A5.食品保存的方法有()A．高溫、保水B．高溫、經(jīng)加工減少水分、暴露在空氣中C．低溫、經(jīng)加工減少水分、隔絕空氣D．低溫、保水、隔絕空氣C思考：假設你是一位商人，你想把廣東的新鮮荔枝運到上海去賣，你用什么方法保存荔枝呢？使用保鮮袋并放入冰箱人類對細菌和真菌的利用八年級生物Humanutilizationofbacteriaandfungi第四單元：細菌和真菌

學習目標：舉例說出人類對細菌和真菌的利用。說出發(fā)酵技術在食品制作中的應用。說明食物腐敗的原因。嘗試制作米酒。人類對細菌和真菌的利用人類是否可以主動利用細菌和真菌呢？可以制作哪些食品？怎樣才能使食品保存的時間長一些？細菌、真菌能防治疾病嗎？污水處理廠的工作原理是什么？回顧：細菌和真菌在自然界的作用。帶著以上問題，請閱讀教材P84-87。曲霉：

淀粉→葡萄糖酵母菌：葡萄糖→酒精和二氧化碳（無氧發(fā)酵）(饅頭、面包)乳酸菌：葡萄糖→乳酸(酸奶、泡菜)醋：

醋酸桿菌醬：

多種霉菌一、細菌、真菌與食品的制作制作米酒你知道酒是怎么做出來的嗎？自制甜酒：（想想每一步操作的道理）1、將糯米用涼水浸泡一個晚上；2、把浸泡的糯米蒸熟；3、把蒸熟糯米飯用涼開水沖洗一次，使涼到30度左右；4、把米飯放入干凈的容器，撒上酒曲，并拌勻；5、把米飯壓實，并在中間挖一個凹坑，最后淋上一點涼開水，蓋住。6、將容器放在比較暖和的地方，冬天可以放在暖氣旁。幾天過后（視溫度而定），當你打開容器蓋聞到酒香時，你的美酒就做成了！防止酒曲中微生物死亡給酵母菌提供有氧環(huán)境給酵母菌提供無氧環(huán)境二、細菌、真菌與食品的保存說食品保存的方法都有哪些呢？蘑菇------脫水法臘肉類熟食------曬制與煙熏法果脯-----滲透保存法用糖液除去鮮果中的水分咸魚-----腌制法，用鹽溶液除去鮮魚中水分這些方法都是依據(jù)除去水分抑制細菌和真菌生長和繁殖的原理。二、細菌、真菌與食品的保存香菇-脫水法果脯-滲透保存法咸魚-腌制法二、細菌、真菌與食品的保存說食品保存的方法都有哪些呢？袋裝肉腸，肉類------真空包裝法，破壞需氧菌生存環(huán)境這種方法是依據(jù)去除空氣抑制細菌和真菌生長和繁殖的原理。袋裝牛奶、盒裝牛奶、肉腸------巴氏消毒法肉類罐頭------罐藏法這些方法都是利用高溫滅菌殺死食物中細菌和真菌的原理。二、細菌、真菌與食品的保存盒裝，袋裝牛奶及酸奶保存法：巴氏消毒法，高溫滅菌法。

“巴氏殺菌奶”，是以新鮮牛奶為原料，經(jīng)過離心凈乳，在低于牛奶沸點（72-85攝氏度）的溫度對牛奶進行加熱殺菌。巴氏殺菌奶一般都需要冷藏保存，保質期在1-7天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鮮屋中保存。超高溫滅菌是通過瞬間（一般3-4秒）升高滅菌溫度（135-150攝氏度）來達到理想的滅菌效果。這種滅菌方式殺死了牛奶中絕大部分細菌，同時避免了對牛奶營養(yǎng)成分造成破壞。超高溫滅菌奶一般可以常溫保存，保質期可以達6-10個月，特別方便運輸和儲存。超高溫滅菌奶一般在利樂包中保存。三、細