法國(guó)甜點(diǎn)文化

法國(guó)甜點(diǎn)文化第1頁(yè)/共15頁(yè)

法國(guó)一直以浪漫熱情而聞名于世，滿眼紫色的普羅旺斯，靜靜流淌的塞納河，訴說(shuō)著一個(gè)又一個(gè)浪漫動(dòng)人的故事，另一代表符號(hào)就是法國(guó)的甜品。甜品代表著甜美和愛(ài)情，這和法國(guó)人天性中的浪漫不謀而合，因此法國(guó)人對(duì)甜品有著一種特殊的偏愛(ài)，他們醉心于研究各種甜品，并在其中加入浪漫動(dòng)人的元素，琳瑯滿目的法式甜品閃耀著精致誘人的光彩，讓人不禁心向往之。第2頁(yè)/共15頁(yè)起源

法國(guó)甜品最早起源于一個(gè)小小的面包，早在三千年面包是法國(guó)人供奉神仙的美食，面包的發(fā)展與早前法國(guó)人發(fā)展息息相關(guān)，所以面粉也就成為了法國(guó)的文化遺產(chǎn)。后來(lái)面包作為法國(guó)人代替金錢(qián)的報(bào)酬，是官員發(fā)給工人的。隨著面包自身的美味實(shí)在是太受歡迎了，以至于希臘，羅馬，埃及還有法國(guó)人的祖先高盧人開(kāi)始加入不同的香料或是加入不同的谷類(lèi)來(lái)增添更多美味在面包上(例如：八角，香菜，罌粟，玉米...)第3頁(yè)/共15頁(yè)

在早期還沒(méi)有出現(xiàn)燒木的烤箱時(shí)，法國(guó)人將蜂蜜，牛奶，油還有適量面粉一起攪拌，然后倒在石頭上，用太陽(yáng)的日曬將其曬干。但是對(duì)于法國(guó)人來(lái)說(shuō)真正意義上甜品的發(fā)明來(lái)源于他們發(fā)現(xiàn)亞洲人在他們的面餅里加入香料，水果干，雞蛋的觀察?？梢哉f(shuō)法國(guó)的甜點(diǎn)承傳了中國(guó)和印度對(duì)食物選材的講究，同時(shí)也受到了埃及，羅馬帝國(guó)的大國(guó)統(tǒng)治的影響。第4頁(yè)/共15頁(yè)早在路易十四時(shí)期，甜品就是餐桌上的壓軸之作。法國(guó)人追求精致的生活，對(duì)待飲食更是一種精益求精的態(tài)度。尤其是路易十四，他締造了法國(guó)封建史上最鼎盛的時(shí)期，并且從此開(kāi)始在法國(guó)掀起了一股追求精致奢華的旋風(fēng)，對(duì)于日后的法國(guó)有著極其重要的影響。而路易十四對(duì)甜品有著近乎苛刻的態(tài)度，要求甜品要達(dá)到一種完美的狀態(tài)。此時(shí)，小杏仁餅等小甜品風(fēng)靡法國(guó)，并且巧克力也剛剛傳入法國(guó)，路易十四的王后非常喜愛(ài)這種東西，因此在路易十四時(shí)期甜品得到了極大的發(fā)展，并且在法國(guó)形成了以精致、高品質(zhì)為代表符號(hào)的法式甜品文化，對(duì)于日后的法國(guó)文化、法式甜品文化形成了極大的影響，奠定了法式甜品在全球甜品界的獨(dú)特至尊地位。第5頁(yè)/共15頁(yè)經(jīng)典產(chǎn)品拿破侖酥法國(guó)人將拿破侖視作英雄，但凡最杰出的東西，都要冠上拿破侖之名，因此可見(jiàn)，拿破侖酥是怎樣的美味，也可以看到法國(guó)人對(duì)于這款甜品有著怎樣的偏好，竟然以最崇拜的拿破侖來(lái)命名。拿破侖酥法文為Millefeuille，即有一百萬(wàn)層酥皮的意思，所以又被稱(chēng)為千層酥，由三層啡色的千層酥皮，夾兩層吉士醬制成，口感豐富，每當(dāng)叉子舀下去，酥餅便應(yīng)聲裂開(kāi)，發(fā)出清脆的聲音，每吃一口，都像敲響一個(gè)音符，帶來(lái)最愉悅的心情。馬卡龍二十世紀(jì)初期，巴黎的烘焙師Ladurée發(fā)明一種方法來(lái)呈現(xiàn)馬卡龍，利用三明治夾法將甜美的稠膏狀餡料夾于傳統(tǒng)的兩個(gè)蓋子層，成為新的小圓餅，更由于香料和色素的使用、濕度控制，使得馬卡龍性質(zhì)改良。相較于更早之前的小圓餅的甜、干、易碎的特性，新的圓餅具備外殼酥脆的口感，內(nèi)部卻濕潤(rùn)、柔軟而略帶黏性，改革后的馬卡龍直徑大約為3.5-4厘米之間。馬卡龍顏色豐富，小巧可愛(ài)，每次看見(jiàn)馬卡龍，就好像帶領(lǐng)人們走入了一個(gè)繽紛多彩的世界，讓人迷戀不已。第6頁(yè)/共15頁(yè)巧克力歌劇院歐培拉蛋糕最先是由1890年開(kāi)業(yè)的甜點(diǎn)店Dalloyau所創(chuàng)制。由于其形狀非常方正，表面淋著的那層薄薄的巧克力看起來(lái)很像歌劇院內(nèi)的舞臺(tái)，而餅面上點(diǎn)綴的金箔片看起來(lái)又像是歌劇院加尼葉（原巴黎著名歌劇院的名字），它才得到了這個(gè)形象的稱(chēng)呼。傳統(tǒng)的歐培拉共有六層，包括三層浸過(guò)咖啡糖漿的杏仁海綿蛋糕、兩層咖啡奶油餡和一層巧克力奶油餡，最后還要淋上光可鑒人的鏡面巧克力醬，層層堆疊，香氣馥郁，入口即化。品嘗美味濃郁的甜品，想象著歌劇院的畫(huà)景，美好、精致而又充滿幻想的氣息在味蕾中蔓延開(kāi)來(lái)。慕斯蛋糕慕斯蛋糕源自法國(guó)巴黎，由27℃délicieux法式甜品品牌創(chuàng)始人索多克索的首創(chuàng)，因此27℃délicieux的慕斯蛋糕可謂經(jīng)典。慕斯與布丁一樣屬于甜品的一種，其性質(zhì)較布丁更柔軟，入口即化。制作慕斯最重要的是膠凍原料如瓊脂、魚(yú)膠粉、果凍粉等。第7頁(yè)/共15頁(yè)瑪?shù)铝盏案庠诜▏?guó)路易十五時(shí)代，蓬巴杜夫人深受寵愛(ài)，以至取代了皇后在凡爾賽宮的地位。法王為討其歡心，將許多菜冠以蓬巴杜夫人之名。皇后的美食家父親在可梅爾西城游玩時(shí)，品嘗到了當(dāng)?shù)剞r(nóng)夫之女瑪?shù)铝湛局频纳蓉愋蔚案?，于是將制法帶回皇宮，傳授給皇后，用以重奪路易十五的垂青。因此，人們便將這款蛋糕以農(nóng)夫女兒之名命名。布朗尼布朗尼的由來(lái)有個(gè)很有趣的故事，相傳有個(gè)胖胖的黑人嬤嬤系著圍裙，在廚房烘焙著松軟可口的巧克力蛋糕，居然忘了將奶油先打發(fā)，而意外做出了差一點(diǎn)要扔掉的蛋糕。老嬤嬤一嘗，發(fā)現(xiàn)十分美味，這個(gè)可愛(ài)的錯(cuò)誤就流傳開(kāi)來(lái)了。第8頁(yè)/共15頁(yè)提拉米蘇Tiramisu在意大利文里是“拉我起來(lái)”的意思，引申義為“帶我走”和“記住我”。吃過(guò)提拉米蘇，帶走的不只是美味，還有愛(ài)和幸福。關(guān)于提拉米蘇的由來(lái)，流傳過(guò)許多不同的故事，這個(gè)最為溫馨和感人而流傳最廣。相傳一個(gè)士兵即將開(kāi)赴戰(zhàn)場(chǎng)，可是家里已經(jīng)什么都沒(méi)有了。愛(ài)他的妻子為了給他準(zhǔn)備干糧，把家里所有能吃的餅干、面包全部做進(jìn)了一個(gè)糕點(diǎn)里，那個(gè)糕點(diǎn)就叫提拉米蘇。每當(dāng)這個(gè)士兵在戰(zhàn)場(chǎng)上吃到提拉米蘇就會(huì)想起他的家，想起家中心愛(ài)的人。。黑森林黑森林蛋糕為德國(guó)知名品，在德文里全名"Schwarzwaelder"即為黑森林，德文原意為“黑森林櫻桃奶油蛋糕”。傳入法國(guó)后，其獨(dú)特的口感和精致的造型贏得了法國(guó)人的喜愛(ài)，因此在法國(guó)得到了極大的好評(píng)。黑森林蛋糕融合了櫻桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、櫻桃酒的醇香，完美的黑森林蛋糕經(jīng)得起各種口味的挑剔。第9頁(yè)/共15頁(yè)撒哈蛋糕傳說(shuō)在1832年，由澳大利亞駐法外交官的專(zhuān)任主廚，法國(guó)籍的撒哈所發(fā)明的。因外交官嗜好甜食，每天都必須品嘗不同的甜點(diǎn)，結(jié)果撒哈試著將許多平常不常用于點(diǎn)心的食材加以組合，最后完成了這道撒哈蛋糕。后來(lái)在1876年，撒哈的兒子愛(ài)德華創(chuàng)立了撒哈HOTEL，并與妻子安娜將這道甜點(diǎn)發(fā)揚(yáng)光大，成為法國(guó)著名的蛋糕之一。第10頁(yè)/共15頁(yè)法式甜品的代表性品牌（1）27℃délicieux（27度法式甜品）27℃délicieux（27度法式甜品）為法國(guó)人Sodoxho于1979年開(kāi)創(chuàng)，經(jīng)過(guò)30多年的發(fā)展建立了橫跨大西洋的國(guó)際零售企業(yè)。擁有經(jīng)營(yíng)專(zhuān)賣(mài)店1300余家，其中直營(yíng)店數(shù)量200余家。Soduxhi食品管理有限公司堅(jiān)持食品品質(zhì)的完美，始終要求專(zhuān)賣(mài)店進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)加工，以確保產(chǎn)品的新鮮美味，這使得27℃délicieux品牌所到之處，無(wú)不為其法式甜品的獨(dú)特魅力而陶醉。其中最引人注目的便是Soduxhi食品管理公司的創(chuàng)始人Sodoxho創(chuàng)造了美味甜品之一的慕斯蛋糕，27℃délicieux品牌堅(jiān)持不斷創(chuàng)新的理念和嚴(yán)格的制作標(biāo)準(zhǔn)，這也是27℃délicieux能夠在短短的30多年間橫掃全球的重要原因，也是法式甜品第一品牌。（2）PierreHerméParisPierreherme由皮埃爾與1996年創(chuàng)建。因?yàn)楫a(chǎn)品味道美味，做工精致，很快在不同地區(qū)受到了眾多投資者的喜愛(ài)，并且快速開(kāi)展了店面建設(shè)。2001年P(guān)ierreherme產(chǎn)品更是受到了法國(guó)時(shí)尚界的肯定，備受美食愛(ài)好者追捧，多次被各國(guó)美食及時(shí)尚雜志報(bào)道。在日本等地的店面更是若融入了現(xiàn)代化的店面裝修與設(shè)計(jì)理念,成為了法國(guó)三大法式甜品的代表之一。（3）GérardMulotGérardMulot創(chuàng)建于1975年法國(guó)圣日爾曼，主要以生產(chǎn)巧克力餅，法國(guó)蛋糕。1980年在法國(guó)巴黎進(jìn)行事業(yè)的第二次擴(kuò)張，在繼續(xù)經(jīng)營(yíng)巧克力餅干、蛋糕的同時(shí)，逐漸開(kāi)發(fā)出更加多樣化的產(chǎn)品