《中國民俗文化》第九章-輔導(dǎo)

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民間飲食與民間服飾第一節(jié)民間飲食世界上與人類生活最貼近的民俗事項就是飲食。飲食不僅可以維持人類的生命，解決人們的溫飽，同時它還是一種文化符號，反映著人們的性格特征、道德觀念和審美情趣；飲食是許多文化現(xiàn)象的母體，飲食行為的規(guī)范化、程序化和秩序化的特點促使其他文化現(xiàn)象的出現(xiàn)和發(fā)展。一、什么是民間飲食（了解）1、民間飲食概念民間飲食指的是人們傳統(tǒng)的飲食行為和習(xí)慣，主要包括食物本身，以及食物的屬性、范圍、制作過程和儀式，餐桌上的禮儀，節(jié)日和儀式食品，以及食品的名稱、保存、競技等。2、飲食文化的內(nèi)涵飲食文化是飲食生活與飲食表達(dá)的總和?？偠灾ㄒ韵氯齻€既相互聯(lián)系又相對獨立的層面：⑴物質(zhì)層面：主要指飲食原料，飲食成品，飲食器具，飲食場所等。⑵社會層面：主要是指飲食場合下的飲食行為。⑶精神層面：主要是指建筑在飲食的物質(zhì)與社會層面上的飲食觀念、飲食想象等。從民俗與文化的角度解讀飲食，就是要將飲食視為一種文化符號，視為傳統(tǒng)文化的載體，并努力破譯蘊含其中的文化信息。二、飲食的起源（了解）飲食文化的產(chǎn)生應(yīng)該依賴于下面幾種條件：首先，飲食活動的產(chǎn)生必須是人類的一種有意識的活動，而不是一種偶爾或巧合。其次，飲食活動必須與人類的周期性活動有關(guān)，只有這樣，飲食行為才有發(fā)展、進(jìn)步和系統(tǒng)化并形成文化的機會和可能性。因此，我們認(rèn)為人類開始吃熟食的行為與宗教或巫術(shù)儀式活動有密切關(guān)系。三、中國飲食習(xí)俗的特點（掌握運用）以往的學(xué)者在談及中國飲食文化的特點時，往往看中其區(qū)域性和層次性。其實，中國飲食文化還有一些更傳統(tǒng)、更本質(zhì)的特點，如：儀式性、時令性、禮節(jié)性、娛樂性等。（一）儀式性中國飲食文化具有十分明顯的儀式性特點，這主要體現(xiàn)在兩個方面：其一，飲食在儀式活動中扮演著十分重要的角色，是各類儀式不可或缺的重要組成部分；其二，從某些飲食行為中可以依稀窺見古代儀式的影子。（二）時令性傳統(tǒng)中國是一個農(nóng)耕社會，對于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)而言，歲時、月令的重要性自不待言。然而建筑在歲時、月令之上的民俗時間觀不僅在農(nóng)事方面起作用，而且還影響到社會生活的方方面面。中國飲食文化也具有鮮明的時令性特點，這主要體現(xiàn)在飲食行為與節(jié)日、節(jié)氣、季節(jié)的緊密配合上。（三）禮節(jié)性1、中國歷來有“禮儀之邦”的美譽，社會對禮節(jié)的規(guī)定是十分嚴(yán)苛的，民眾對禮節(jié)的踐行也是極其認(rèn)真的。在眾多禮節(jié)之中，食禮構(gòu)成了中國飲食文化的又一特點。禮產(chǎn)生于飲食，同時又嚴(yán)格約束飲食活動。2、中國傳統(tǒng)食禮要求社會不同階層的人們都遵照禮的規(guī)定有秩序地從事飲食活動，從而達(dá)到“定親疏，決嫌疑，別同異，明是非”的目的，在親族認(rèn)同與社會整合方面發(fā)揮著不可忽視的作用。（四）娛樂性在很多時候，飲食不光是吃飽、吃好、好吃這么簡單，它還是社會交往的重要手段之一。在飯桌上，人們聯(lián)絡(luò)感情，商洽事物，不亦樂乎。在此種情況下，飲食本身的重要性已經(jīng)降至最低限度，人們更看中的是那種其樂融融的氣氛。所以，飲食尤其是宴飲的娛樂性是相當(dāng)突出的。四、飲食與文化（掌握運用）中國飲食作為一種象征符號，同樣傳遞著深廣的文化意蘊，擇其要者，有陰陽觀念、中和思想、巫術(shù)思想等。（一）陰陽觀念陰陽觀念是中國傳統(tǒng)宇宙觀和世界觀的基礎(chǔ)和核心?；诖朔N觀念，古人將他們所接觸到的一切事物都分為陰陽兩性，使之成為表現(xiàn)陰陽思想的象征符號。可以說，中國人生活的方方面面無不滲透著陰陽觀念。具體到飲食問題上，主要體現(xiàn)為以下兩個方面：1、中國飲食被嚴(yán)格地區(qū)分為陰性和陽性兩大類。2、很多飲食行為也是根據(jù)陰陽思想來設(shè)定并規(guī)范的?？傊?，陰陽觀念既影響了古人對食物的分類，又指導(dǎo)了古人的飲食行為。以此為基礎(chǔ)還衍生出中國飲食對“和”的理想追求。可以說陰陽觀念使得中國飲食文化自覺向著整齊、和諧、有序的方向發(fā)展。（二）中和思想中國飲食文化暗含的中和思想主要體現(xiàn)在兩大方面：紫色為貴色。黃色為帝王之色，除非皇上御賜，一般人是不能用的。紫色是吉祥之色，富貴之色?！白蠚狻?、“紫云”等都是祥瑞之兆。民間，紫色還象征多子。綠色、清色多為卑賤的顏色，這兩種顏色是優(yōu)伶、娼妓們常選的顏色。白色和黑色為兇色。當(dāng)然，在不同的地區(qū)和民族，衣服顏色的尊卑貴賤是千差萬別的，在此不一一詳論。另外，發(fā)型也是一種標(biāo)記。（二）服飾的表現(xiàn)功能在世界文化發(fā)展的歷史長河中，每種文化都發(fā)展了自己相對穩(wěn)定的信息和意義系統(tǒng)，在這個系統(tǒng)中，每一種習(xí)慣都與整個生活方式建立著特殊的關(guān)系。因此每個社會對于服飾都有自己接受的標(biāo)準(zhǔn)。同時，又本能地排斥或者拒絕其他標(biāo)準(zhǔn)的滲透。不同的服飾樣式，不僅可以作為鑒別不同文化背景的標(biāo)志，而且還是傳統(tǒng)思想觀念的載體，行使著監(jiān)督、批判、懲罰、維護(hù)的權(quán)利。在長期的歷史發(fā)展過程中，中國的服飾經(jīng)歷了一系列的發(fā)展變化過程，形成了獨具特色的中國服飾系統(tǒng)。服飾，尤其是服飾中的裝飾品類本身就是文化的產(chǎn)物，同時有時文化的物化形態(tài)，這種物化形態(tài)是整個社會文化系統(tǒng)的一部分，與人類文化系統(tǒng)相關(guān)聯(lián)。服飾中的裝飾是文化的符號，傳達(dá)和表述著一定的文化信息和社會功能。如，蛙或娃踩蓮，表示女性的生殖與生育，新娘子嫁到婆家，要帶蛙形圖案布兜，展示蛙形裹肚，實際上就是在告訴婆家自己具有生殖的能力。服飾具有展示社會關(guān)系、群體關(guān)系，以及顯示人們的身份、地位、權(quán)勢、信仰、職業(yè)、種族等功能。例如，陜西、山西各地，女子出嫁時，娘家要送圓柱形的，約丈高的“高饃盤”，男方家里要把女方娘家的高饃盤及親友送來的其他“面花”向公眾展示。高饃盤的頂部為娃娃坐蓮的“面花”，柱體用造型為陰陽魚、龍鳳、花鳥等形狀的“面花”進(jìn)行裝飾。在這里，高饃盤不僅僅是一種禮物和食物，而主要是一種特殊的符號，傳遞著許多重要的信息。第一，高饃盤象征著女方的家庭，其大小與重量反映了家庭的勢力。公眾會以此來判斷女方的家庭背景，并決定著男方家庭極其親友、鄰居等對待媳婦的態(tài)度；第二，高饃盤又標(biāo)志著一種“過渡”，即女孩向女人的過渡；第三，高饃盤又表現(xiàn)了中國人對婚禮的認(rèn)識和理解，即陰陽相合，繁衍生命。高饃盤上所以的小面花都是成雙成對地組合在一起的，無論是陰陽魚、龍鳳還是花鳥的造型，都象征著陰陽相合。頂部的娃娃坐蓮象征著生命的繁衍，既有“連生貴子”的意思，又有“蛙踩蓮”，陰陽相合，生殖和繁衍后代的意思。高饃盤又標(biāo)志著女方家庭希望女兒出嫁以后能盡早完成傳宗接代、繁衍生命的使命。在山西晉南地區(qū)，為老人過壽要蒸“壽桃”。壽桃的大小和多少一般按祝壽者與壽星老關(guān)系的親疏遠(yuǎn)近的不同而不同。服飾還具有明顯的展示家庭和社會關(guān)系的作用。比較明顯的例子就是喪葬禮服。喪葬禮服的色彩一般為白色，接近于原始和自然本色，象征著回歸到自然和原始狀態(tài)。選擇白色作為喪服的顏色，從一個角度反映了古人對死亡的認(rèn)識和理解；喪禮的服飾，以血緣關(guān)系的親蔬、社會關(guān)系、依名分排列、女子出嫁與否、未成年人喪禮、具有間接關(guān)系的人的喪禮而設(shè)立的。喪葬服飾的另一個重要功能是把人與人之間的關(guān)系（抽象）用實物表現(xiàn)出來，使它具體化、公眾化，成為一種看得見的事實。著主要是由喪禮的目的所決定的（見教材154頁）。四、服飾的種類（掌握）總體來講，服飾可分為五種類型：1、裹著型。中國西南地區(qū)一些少數(shù)民族多喜歡裹著式服裝。2、套頭型。套頭型服裝是在一塊方形的服裝材料的中間剪一個洞，穿著的時候?qū)㈩^從洞中套進(jìn)去的服裝樣式。3、披掛型。古希臘人的服裝樣式便屬于披掛型。4、縫制型。中國漢民族的傳統(tǒng)服飾大都采用縫制型。5、斗篷型。北美印第安人常穿著這種樣式的服裝。另外，根據(jù)服飾的功能，我們可以將服飾的功能分為“禮服”（包括祭服、喪服、婚禮服飾等）、“官服”、“居家服”等。五、中國服飾及其特點（掌握）中國人的審美觀念和哲學(xué)思想決定了中國服飾偏重于含蓄、保守。中國人在