水吧經(jīng)營策劃書

PAGEPAGE46青清水吧經(jīng)營策劃書XXX水吧策劃案一、執(zhí)行總結(jié)1、水吧基本情況XX水吧目前正處于試點階段，試營點位于武漢理工大學華夏學院圖書館一樓考研自習室106室。水吧2021年10月由學院全額出資開始籌建，2021年5月開始試營，2021年10月13日正式開業(yè)。水吧面積達100平方米,總投資近萬。水吧既是圖書館為學生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的重要內(nèi)容之一，同時也是探索實踐教學深化改革的重要陣地。也是目前學院設(shè)施最為齊全、環(huán)境最為高雅的休閑空間，也將成為學子們聚會洽談、情感交流的首選之地。2、市場（1）已有市場目前XX水吧的市場主要集中于武漢理工大學華夏學院校內(nèi)，為廣大考研的學子提供方便，同時也給華夏的學子提供一個舒適的休閑娛樂場所。（2）后期展望XX水吧的目標是走出經(jīng)管走向全院，走出華夏走向各校，走出校園走向社會。3、組織和人力資源（1）校內(nèi)水吧水吧實行店長責任制，管理人員和服務(wù)人員全部由學生擔任。店長、采購部、財務(wù)部、營銷部、后勤部等日常工作分別由對應(yīng)專業(yè)的學生負責。店長店長采購部財務(wù)部吧臺長后勤部營銷部吧臺領(lǐng)班吧臺員（2）校外水吧以校內(nèi)水吧為模板，創(chuàng)造公司式管理。 財務(wù)部人資部營銷部總經(jīng)理—副總經(jīng)理研發(fā)部生產(chǎn)部服務(wù)部4、投資與財務(wù)（1）土地目前水吧的適營點在學校圖書館，所以土地由學校出資。至于后期水吧擴展至校外就根據(jù)后期的經(jīng)營狀況選擇適當?shù)牡囟谓蝗∠鄳?yīng)的租金。（2）室內(nèi)裝潢設(shè)計：燈光、音樂、墻面設(shè)計等。（3）室內(nèi)固定資產(chǎn)投入:桌子、凳子、沙發(fā)、隔板等各類裝飾器具等。（4）各類證件的辦理:健康證、衛(wèi)生許可證和營業(yè)執(zhí)照等相關(guān)證件。（5）各類設(shè)備配置序號名稱規(guī)格單價用途1電磁爐個100-400煮茶、煮珍珠2電子稱臺100-300計量3封口機臺220-480封奶茶杯4冰柜臺1200-2500放冰塊，冰材料5飲水機臺300-800供應(yīng)開水6不銹鐵奶茶桶個30大批量泡茶、裝茶7不銹鋼奶茶桶個68大批量泡茶、裝茶8量勺(小/大)個3/5量取奶精粉等9吧匙（小/大）個8/10攪拌、量取果汁用10雪克壺（250/300/500）個15/20/25制作花式冰奶茶11刨冰機臺300-1000制作刨冰等12榨汁機臺200-500榨果汁等13沙冰機臺100-500制作沙冰等14磨豆機臺100-300磨咖啡豆15虹吸壺臺150-300煮咖啡（6）管理費用：服務(wù)員工資等。（7）每月成本：原料成本、水電開資等。二、公司基本情況1、行業(yè)前景概述近幾年，中國飲料年產(chǎn)量以超過20％的年均增長率遞增，飲料市場已成為中國食品行業(yè)中發(fā)展最快的行業(yè)之一。（1）奶茶牛奶與茶的融合，就產(chǎn)生了奶氣茶香的奶茶。在中國、印度、英國、新加坡、馬來西亞、以及臺灣、香港、澳門等世界各地都有奶茶的芳香。奶茶兼具牛奶和茶的雙重營養(yǎng)，由多種可口的原料配成，現(xiàn)做現(xiàn)賣，口感新鮮、味美純正這也是它能吸引眾多消費者的一個原因，同時奶茶的種類也很多，消費者選擇性廣，僅僅奶茶就有咖啡紅茶奶茶、麥香紅茶奶茶等等，添加物就有珍珠、椰果、茍蒻、水晶等。奶茶就像是蛋糕面包一樣，它的存在已經(jīng)完全融入了中國的城市生活中，變成一種理所當然的存在。這也可以看出目前奶茶行業(yè)的發(fā)展前景廣大。（2）咖啡自2021年起，中國咖啡消費市場的人均年消費量以30%的速度遞增，遠遠超過世界咖啡消費年增長率。中國巨大的咖啡消費市場導(dǎo)致從咖啡的種植到連鎖零售店都成了中國本土企業(yè)和投資者追逐的對象，各大國外品牌也紛紛搶灘登陸，中國咖啡市場競爭日趨激。中國咖啡產(chǎn)業(yè)具有巨大發(fā)展空間。近年來，國內(nèi)咖啡消費人群和消費市場均呈現(xiàn)高速增長態(tài)勢，預(yù)計到2021年，中國將成為相當于日本的世界咖啡消費大國。高品質(zhì)的咖啡將會是中國未來的消費主流。（3）果汁中國水果資源豐富，其中，蘋果產(chǎn)量是世界第一，柑桔產(chǎn)量世界第三，梨、桃等產(chǎn)量居世界前列。果汁飲料，尤其是純果汁里富含身體必需的維生素和微量元素，具有很高的營養(yǎng)價值。隨著中國經(jīng)濟的高速發(fā)展，消費者追求健康的意識也不斷增強，這也進一步讓中國的果汁飲料市場呈高速發(fā)展態(tài)勢。同時中國雖人口眾多，果汁飲料的消費量卻較低，人均年消費量還不到1公斤，是世界平均水平的1/10，發(fā)達國家平均水平的1/40。世界人均果汁飲料消費量已達7公斤，如果按世界平均消費量計算，中國果汁飲料的市場容量應(yīng)為910萬噸，這表明，果汁飲料在中國仍有巨大的發(fā)展空間。國際市場方面，到2021年，全球果汁及碳酸飲料將增至730億升。據(jù)此推斷，未來中國果汁行業(yè)的發(fā)展空間非常廣闊，與此同時也具備了非常好的投資優(yōu)勢。隨著經(jīng)濟的快速增長，人們的生活節(jié)奏也因此加快，生活的壓力也隨之加大，我們相信在如今快速的生活節(jié)奏下，年輕人們需要這樣的一個場所來放松自己的心情。而XX水吧正是以水吧的形式將奶茶、咖啡、果汁等當前發(fā)展前景廣闊的業(yè)務(wù)集合在一起，給年輕人提供一個可以減壓，放松心情，交流聚會的休閑娛樂場所2、公司名稱XX水吧有限股份公司3、成立時間2021年10月4、注冊地區(qū)武漢理工大學華夏學院5、公司地點目前試營點正在武漢理工大學華夏學院校內(nèi)。根據(jù)后期的經(jīng)營狀況，公司地點將會向地段繁華的光谷轉(zhuǎn)移。6、注冊資本由武漢理工大學華夏學院出資籌建，總投資近萬。7、主要股東及股份比例武漢理工大學華夏學院院方為最大股東為水吧提供了必要的土地、廠房、營業(yè)地點以及前期的資金。經(jīng)管系學生以其專業(yè)知識為出資條件參與XX水吧的投資。8、主營業(yè)務(wù)產(chǎn)品XX水吧以飄香咖啡系列、清香花茶系列、清香果茶系列、果味奶茶系列、生態(tài)牛奶系列、果茶系列、五谷粗糧系列、布丁系列、果C系列、果汁系列、清香綠茶系列、清香紅茶系列為主要業(yè)務(wù)，同時在水吧內(nèi)兼買部分食物。內(nèi)置書籍、報紙以供消費者閱讀，以達到消費者放松心情的目的。9、銷售收入及利潤目前XX水吧每日平均銷售額達200元，預(yù)估今后水吧將會有更好的銷售前景.利潤表編制單位：

年度

單位：元項

目本期金額上期金額一、營業(yè)收入減：營業(yè)成本

營業(yè)稅金及附加減：銷售費用

管理費用

財務(wù)費用資產(chǎn)減值損失加：公允價值變動收益（損失以“-”號填列）投資收益（損失以“－”號填列）其中：對聯(lián)營企業(yè)和合營企業(yè)的投資收益二、營業(yè)利潤（虧損以“-”填列）加：營業(yè)外收入減：營業(yè)外支出其中：非流動資產(chǎn)處置損失三、利潤總額（虧損總額以“-”填列）減：所得稅費用四、凈利潤（凈虧損以“－”號填列）五每股收益：（一）基本每股收益（二）稀釋每股收益第一步，以主營業(yè)務(wù)收入為基礎(chǔ)，減去主營業(yè)務(wù)成本和主營業(yè)務(wù)稅金及附加，計算主營業(yè)務(wù)利潤；第二步，以主營業(yè)務(wù)利潤為基礎(chǔ)，加上其他業(yè)務(wù)利潤，減去營業(yè)費用、管理費用、財務(wù)費用，計算出營業(yè)利潤；第三步，以營業(yè)利潤為基礎(chǔ)，加上投資凈收益、補貼收入、營業(yè)外收入，減去營業(yè)外支出，計算出利潤總額；第四步，以利潤總額為基礎(chǔ)，減去所得稅，計算凈利潤(或凈虧損)。三、市場調(diào)查1、市場概述：隨著當代社會的發(fā)展，人們消費的不斷提高，生活水平的不斷加強，對于生活的體驗越來越高，對于有錢的白領(lǐng)以及高校大學生一族來說，尋找上得了檔次的休閑場所，追求高品質(zhì)的休閑生活，是他們主要的生活方式。例如水吧的出現(xiàn)逐漸成為了年輕人追求生活的好地方，成為了學生們享受課余時間的好地方，是白領(lǐng)們減壓、放松性情的地方，也是人們在一起休息交流聚會的好地方。所以在現(xiàn)在的環(huán)境中，人們的積蓄不斷增加，人們“飽暖思娛樂”的思想也越來越強，所以對于這種既可以喝點奶茶、品咖啡、喝果汁、吃簡單的套餐，還可以看看書、聊聊天、聚聚會的休閑場所來說，是有著很大市場潛力的。對于80后的人們來說這種有著音樂、書籍并且消費也不是很高的場所也更符合他們的需求。目前，對于我們學院來說，在周邊地區(qū)，可以說對于這塊市場基本是一塊尚未開墾的處女地，雖然在學校的內(nèi)部有幾個飲品店，但是規(guī)模都不是很大也沒有水吧那么的全面。所以對于學院來說，我們的市場發(fā)展前景是相當大的。2、市場目標：對于如此之大的市場，我們需要一步步的開闊市場，這樣才能不斷的獲取市場，立足于市場。（1）由于這個水吧是我們系里的產(chǎn)業(yè)，所以第一步應(yīng)該是做出屬于我們自己的品牌，讓我們的品牌在相應(yīng)的消費群體里得到接受，從而獲得每一個消費者的心，進而獲得市場。（2）在自己的系內(nèi)獲得足夠的信任和成就后，就應(yīng)逐漸的向院里發(fā)展，讓我們的品牌讓學校的每一個學生都知道、都了解、都青睞，從而在校內(nèi)做出屬于我們的市場。（3）在校內(nèi)做出自己的成就后，就應(yīng)更進一步的向外面發(fā)展，做到走出“經(jīng)管”走出“華夏”，去外面的市場去發(fā)展自己，我們應(yīng)好好利用自身品牌的各種優(yōu)勢去挑戰(zhàn)校外的競爭，我們應(yīng)向其他學校進行發(fā)展，擴大自身的市場，我們必須做出自己的特色來獲得更大吸引從而才可以更好的在市場的各種競爭中生存下來更好的發(fā)展，只有通過各種方式不斷的做好自身的品牌，才能擁有主動掌握市場的機會。3、SWOT分析（優(yōu)勢、劣勢、機會、威脅）：O（opportunity機會）：（1）飲品是快速易耗品（2）消費觀念的變化，導(dǎo)致市場機會的出現(xiàn)（3）圖書館人流量較大T（threat威脅）：（1）水吧地理位置比較偏，針對的人群還是較少（2）學校有另外的兩家茶水店是水吧的較強大的競爭對手（3）產(chǎn)品的要求越來越高（4）有一定的市場潛在者S（strength優(yōu)勢）： （1）地理位置離教師比較近（2）舒適的休閑環(huán)境（3）良好的文化氛圍W（weakness弱勢）：（1）水吧沒有明確營銷戰(zhàn)略（2）產(chǎn)品種類趨同化（3）水吧綜合實力不占優(yōu)勢OO：opportunity機會飲品是快速易耗品消費觀念的變化，導(dǎo)致市場機會的出現(xiàn)圖書館人流量較大T:threat威脅水吧地理位置比較偏，學校有另外的兩家茶水店是誰吧的較強大的競爭對手產(chǎn)品的要求越來越高有一定的市場潛在者S:strength優(yōu)勢地理位置離教師比較近舒適的休閑環(huán)境良好的文化氛圍W:weakness弱勢水吧沒有明確營銷戰(zhàn)略產(chǎn)品種類趨同化水吧綜合實力不占優(yōu)勢4、解決方案在SWOT的分析中，已然很明顯的將自身的好處和壞處展現(xiàn)了出來，對于我們有利的一面，我們需要更加努力的去保持、去維護、去提升。只有不斷的把自己的優(yōu)勢和特長發(fā)揮的到了極致，才會有更多的機會。而對于我們自身存在的問題，我們需要及時的解決和不斷的提高，把自身的品牌做到完善，做到讓消費者滿意。水吧的地理位置雖然較為偏僻，但是卻有著較為特殊的消費群體，并且具有獨特的地理特點，使水吧的文化底蘊就與其他的競爭者有著很大的不同，我們需要好好的把屋這些優(yōu)勢并不斷的將其融入到自身的品牌當中，就可以很好的避免存在的不足。對于營銷戰(zhàn)略的問題有以下幾種解決辦法：（一）功效優(yōu)先策略：國人購買動機中列于首位的是求實動機。任何營銷要想取得成功，首要的是要有一個功效好的產(chǎn)品。因此，市場營銷第一位的策略是功效優(yōu)先策略，即要將產(chǎn)品的功效視為影響營銷效果的第一因素，優(yōu)先考慮產(chǎn)品的質(zhì)量及功效優(yōu)化。（二）價格適眾策略：價格的定位，也是影響營銷成敗的重要因素。對于求實、求廉心理很重的中國消費者，價格高低直接影響著他們的購買行為。所謂適眾，一是產(chǎn)品的價位要得到產(chǎn)品所定位的消費群體大眾的認同；二是產(chǎn)品的價值要與同類型的眾多產(chǎn)品的價位相當；三是確定銷售價格后，所得利潤率要與經(jīng)營同類產(chǎn)品的眾多經(jīng)營者相當。（三）品牌提升策略：所謂品牌提升策略，就是改善和提高影響品牌的各項要素，通過各種形式的宣傳，提高品牌知名度和美譽度的策略。提升品牌，既要求量，同時更要求質(zhì)。求量，即不斷地擴大知名度求質(zhì)，即不斷地提高美譽度。（四）刺激源頭策略：所謂刺激源頭策略，就是將消費者視為營銷的源頭，通過營銷活動，不斷地刺激消費者購買需求及欲望，實現(xiàn)最大限度地服務(wù)消費者的策略。（五）現(xiàn)身說法策略：現(xiàn)身說法策略就是用真實的人使用某種產(chǎn)品產(chǎn)生良好效果的事實作為案例，通過宣傳手段向其他消費者進行傳播，達到刺激消費者購買欲望的策略。通常利用現(xiàn)身說法策略的形式有小報、宣銷活動、案例電視專題等。（六）媒體組合策略：媒體組合策略就是將宣傳品牌的各類廣告媒體按適當?shù)谋壤侠淼亟M合使用，刺激消費者購買欲望，樹立和提升品牌形象。（七）單一訴求策略：單一訴求策略就是根據(jù)產(chǎn)品的功效特征，選準消費群體，準確地提出最能反映產(chǎn)品功效，又能讓消費者滿意的訴求點。（八）終端包裝策略：所謂終端包裝，就是根據(jù)產(chǎn)品的性能、功效，在直接同消費者進行交易的場所進行各種形式的宣傳。終端包裝的主要形式：一是在終端張貼介紹產(chǎn)品或品牌的宣傳畫；二是在終端拉起宣傳產(chǎn)品功效的橫幅；三是在終端懸掛印有品牌標記的店面牌或門前燈箱、廣告牌等；四是對終端營業(yè)員進行情感溝通，影響營業(yè)員，提高營業(yè)員對產(chǎn)品的宣傳介紹推薦程度。調(diào)查顯示，20％的保健品購買者要征求營業(yè)員的意見。（九）網(wǎng)絡(luò)組織策略：組織起適度規(guī)模而且穩(wěn)定的營銷隊伍，最好的辦法就是建立營銷網(wǎng)絡(luò)組織。網(wǎng)絡(luò)組織策略，就是根據(jù)營銷的區(qū)域范圍，建立起穩(wěn)定有序的相互支持協(xié)調(diào)的各級營銷組織。（十）動態(tài)營銷策略：所謂動態(tài)營銷策略，就是要根據(jù)市場中各種要素的變化，斷地調(diào)整營銷思路，改進營銷措施，使營銷活動動態(tài)地適應(yīng)市場變化。動態(tài)營銷策略的核心是掌握市場中各種因素的變化，而要掌握各種因素的變化就要進行調(diào)研?？偟膩碚f，欲想在當前日趨激烈的市場競爭中立于不敗之地，其中的一個重要因素，就是要對其營銷策略做出科學的抉擇。營銷策略一般分為三種：無差異營銷；差異營銷；集中營銷。企業(yè)要對上述三種營銷策略擇其優(yōu)者而用之，且用得恰到好處，使其收到預(yù)期的成效，通常應(yīng)考慮以下因素：1．企業(yè)的資源能力。當企業(yè)資源能力有限無法占領(lǐng)比較大的市場時，唯一比較切實可行的選擇就是采用集中營銷策略，即針對一部分特定消費者群的需求，進行專業(yè)化生產(chǎn)，將力量集中一個或少數(shù)幾個目標市場，以在小市場中取得較大的市場份額。2．產(chǎn)品的同質(zhì)性。即購買者對產(chǎn)品特征的感覺相似的程度。若企業(yè)投放市場的是同質(zhì)的或相似的產(chǎn)品，如汽油、食鹽等，那就采取無差異營銷策略，以通過大批量生產(chǎn)定單、大量營銷來迎合市場上最大多數(shù)人的需求，從中贏得利潤。3．市場的同質(zhì)性。即各細分市場中的消費者的需求、偏好、消費習慣、購買行為及各種特征相似的程度。若市場同質(zhì)性較高，各市場購買的數(shù)量相同或相似，對營銷刺激的反應(yīng)也大致相同，則最好采用無差異營銷策略。4．產(chǎn)品在生命周期中所處的階段。所謂產(chǎn)品生命周期，就是指產(chǎn)品從投放市場起到退出市場的全過程。它一般分為導(dǎo)入期、成長期、飽和期、衰退期幾個階段。當企業(yè)推出的一種新產(chǎn)品處于導(dǎo)入期時，廣告宣傳應(yīng)針對消費者對該產(chǎn)品一無所知的狀況，大造聲勢，偏重于介紹其產(chǎn)品的基本性能、用途、特點等，以逐步消除消費者對產(chǎn)品的陌生感，并不斷加深消費者對產(chǎn)品的良好印象，故宜采用無差異營銷策略，或者全力以赴投入某目標市場，采用集中營銷策略。當產(chǎn)品進入成長期時，廣告宣傳的重點就要轉(zhuǎn)移到誘導(dǎo)消費者對產(chǎn)品的興趣和偏好上來，以激發(fā)消費者的購買欲望，并進而變?yōu)橘徺I行動。而當產(chǎn)品進入成熟期，鑒于產(chǎn)品已在消費者中享有一定的聲譽，加之市場上已有不少同類產(chǎn)品參與競爭，因此，為使消費者不"喜新厭舊"，對其產(chǎn)品仍有一種"懷念感"，企業(yè)應(yīng)在廣告宣傳中突出宣傳該產(chǎn)品的獨到之處，即與同類產(chǎn)品相比有的"差別性優(yōu)勢"，運用差異營銷策略，使消費者通過比較，對該產(chǎn)品仍有信賴感，以激發(fā)其購買欲，使其生命周期得以延長。5．競爭者的營銷策略。當競爭者使用差異營銷時，本企業(yè)仍以無差異營銷策略則勢必敗北；若競爭者采用無差異營銷策略時，如果某些其他因素對自己有利，則可采用差異營銷策略與之競爭。6．競爭者的數(shù)目。若市場上的競爭對手寥寥無幾或企業(yè)推出的產(chǎn)品不愁銷路，就不可不必采用成本較高的差異營銷策略。反之，當市場上同類產(chǎn)品的競爭對手眾多時，企業(yè)為突出其產(chǎn)品與同類產(chǎn)品所存在的差異性，強化購買者對該產(chǎn)品的印象，使不同的消費者群都對本企業(yè)產(chǎn)品"一見鐘情"，以擴大其市場覆蓋面，自然以差異營銷為上策?？傊?，企業(yè)在選擇目標市場營銷策略時，必須根據(jù)主客觀條件進行通盤考慮，充分考慮權(quán)衡利弊，做出明智的選擇。四、產(chǎn)品介紹系列名稱店售價格(元）外賣價格（元）飄香咖啡摩卡咖啡87太妃拿鐵109楓糖拿鐵88焦糖摩卡98原味咖啡55炭燒咖啡65卡布基諾87香草咖啡77拿鐵咖啡87清香花茶夏日茉莉574菊影弄秋44荷塘月色44清香果茶勿忘我16無外帶藍色憂郁16浪漫巴黎18放肆情人18愛爾蘭春天18果味奶茶鮮芒果奶茶64香醇木瓜奶茶44天然香蕉奶茶44水晶草莓奶茶64香醇檸檬奶茶44哈密瓜奶茶44巧克力奶茶54生態(tài)牛奶卡布基諾牛奶54香醇純牛奶43醇香原味鮮奶65天然焦糖鮮奶97天然楓糖鮮奶87香醇太妃鮮奶87玫瑰花鮮奶87水蜜桃鮮奶76哈密瓜鮮奶76水晶草莓鮮奶76鮮柳橙鮮奶76純黑糖鮮奶76果茶桂圓紅棗茶55蜂蜜柚子茶65水蜜桃奶昔76哈密瓜奶昔65草莓奶昔76柳橙奶昔87五谷粗糧玄米可可54抹茶五谷65紅棗雪香54紅豆粗糧65布丁雙皮奶55龜苓膏55草莓布丁44咖啡布丁44果味果凍44果C維C43檸檬C54柚子C43果汁傾情草莓54水果蜜桃54哈密瓜果汁54檸檬果汁54香檳葡萄43果粒香橙43青桔檸檬65清香綠茶沁香綠茶43美麗欣晴43為你麗顏33一杯纖揚33清香紅茶經(jīng)典原味紅茶43熱帶水果紅茶43酸爽檸檬紅茶33草莓之戀紅茶331001夜43其它香蕉味瑞士卷草莓味瑞士卷柳橙味瑞士卷1.5元一份1.5元一份沙琪瑪2元一份1.5元一份徐福記點心3元一份3元一份華夫餅2元一個2元一個堅果小拼盤6元一個6元一個蛋撻3元一個3元一個梳打餅5元一份5元一份桶裝泡面4元一盒4元一盒.五、產(chǎn)品主張水吧開設(shè)在華夏學院圖書館一樓考研自習室旁106室，目前水吧主要是為考研學生和在圖書館內(nèi)自主學習的學生提供各種飲品，水吧的內(nèi)置環(huán)境十分的優(yōu)雅，很適合讓圖書館內(nèi)學子休息放松。水吧以奶茶系列、咖啡系列、果汁系列、茶點為主營，這些飲品旨在能為考研學生在疲憊的時候能夠喝上一口咖啡讓精神放松，在心情煩躁的時候能夠喝上一口奶茶讓心得以平靜，在遭受到挫折時喝上一口茶點可以使學生振奮精神，當獲得獎勵時喝一口果汁可以讓我們回味過去的艱辛和歡喜！水吧里的所有飲品都具有一定的健康價值，它們不僅僅只是為了解渴而用，同時不同的飲品也可以給以不同的效果。例如：茶飲，據(jù)可靠的醫(yī)學印證，茶葉中富含了多種人體必需的氨基酸、碳水化合物等營養(yǎng)成分，對護齒和明目、延緩衰老、預(yù)防和抗癌以及抑制腦血管方面的疾病等等都有顯著的成效；果汁，喝果汁的益處多，相信你也知道，但不同果汁有不同的好處，看看不同果汁對身體的益處。其實在家中榨汁亦十分簡單，既可選擇較新鮮的蔬果，亦可避免市面店鋪加添過多糖分。要健康，工夫也不用太多。蘋果汁：調(diào)理腸胃，促進腎機能，預(yù)防高血壓。西柚汁：降低膽固醇，預(yù)防感冒及牙齦出血。奇異果汁：含豐富維他命C，清熱生津，止吐深瀉。芒果汁：幫助消化，防止暈船嘔吐喉嚨疼。菠蘿汁：消腫，幫助消化，舒緩喉痛。木瓜汁：消滯潤肺，幫助消化蛋白質(zhì)。西瓜汁：消暑利尿，降血壓。西芹汁：補充體力，舒緩焦慮、壓力。香蕉汁：提高精力，強健肌肉，滋潤肺腸，血脈暢通。葡萄汁：調(diào)節(jié)心跳，補血安神，加強腎、肝功能，幫助消化。檸檬汁：含豐富維他命C，止咳化痰，有助排除體內(nèi)毒素。橙汁：滋潤健胃，強化血管，可預(yù)防心臟病、中風、傷風、感冒和瘀傷。士多啤梨汁：利尿止瀉，強健神經(jīng)，補充血液。梨汁：能維持心臟，血管正常運作，去除體內(nèi)毒素。椰子汁：預(yù)防心臟病，關(guān)節(jié)炎和癌癥，強健肌膚，滋潤止咳。果汁對身體健康的作用是巨大的；奶茶：奶茶的好處是，頂饑、御寒、養(yǎng)胃，尤其是在寒冷冬季，一杯奶茶下肚，全身各處的寒氣都被驅(qū)散了，人就精神百倍。同時奶茶也可以去油膩、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲憊，也適合于急慢性腸炎、胃炎及十二指腸潰瘍等病人飲用。對酒精和麻醉藥物中毒者，它還能發(fā)揮解毒作用。通過以上這些解說，大家都以了解茶飲的好處是有很多的，XX水吧的產(chǎn)品就旨在于為學生解渴的同時給以不一樣的關(guān)心，讓他們的學習變得更加有效率，讓他們在炎炎夏日里解暑，在寒冷的冬天里得到絲絲溫暖，給以品嘗者以溫馨舒適的感覺。3.服務(wù)質(zhì)量（1）服務(wù)宗旨對服務(wù)管理具有極其重要的意義。服務(wù)遞送系統(tǒng)與雇員都屬于服務(wù)產(chǎn)品不可分割的一部分。服務(wù)遞送系統(tǒng)包括雇員能力、雇員表現(xiàn)、雇員態(tài)度等因素，它與雇員都直接影響消費者需求的實現(xiàn)。從這一角度來講,明確服務(wù)宗旨對服務(wù)管理具有指導(dǎo)意義。其次，服務(wù)宗旨容易被人曲解。其原因有兩個：第一個原因來自雇員本身。服務(wù)無處不在，加上服務(wù)業(yè)中雇員的行為，特別是前臺工作人員的行為又具有一定程度的自主性，這兩個因素共同作用導(dǎo)致雇員在行為、能力、態(tài)度等方面發(fā)生不同程度的變化，這些變化在一定程度上影響雇員理解和推行服務(wù)理念。第二個原因來自于消費者本身。例如，一些學生選擇國際商學院的目的不是想研究管理學，他們的動機是在國外呆一段時間，這就導(dǎo)致有的學生不愿意努力學習，有的學生根本不具備出國所必需的(語言)技能。（2）服務(wù)的方式本水吧可以引用不同的服務(wù)方式，打破常規(guī)的直銷直利進行新的嘗試。我們在印業(yè)水吧的同時給以顧客以不同的驚喜，例如如果是一對小情侶，當他們在消費額達到一定時，我們可以提供不一樣的服務(wù)，有水吧內(nèi)部人才為他們獻上一首歌或者表演一段魔術(shù)等（更多細節(jié)的方案還有待完善和討論）。在整體的服務(wù)上我們可以采用以主題似的服務(wù)，每星期七天都給以不同的主題服務(wù)，在水吧內(nèi)的工作人員則相應(yīng)的改變裝扮，去投入到這一天的工作中。例如周一我們可以是“動漫COSPLAY”主題；周二是“清純蘿莉派“主題等等。我認為這種方式可以讓消費者每天都有不同的驚喜去發(fā)現(xiàn)，每天都可以吸引更多的消費者前來嘗試飲品！這不僅僅是味覺的享受，還是視覺的享受，更重要的是在水吧中消費者的心情也會隨之而平靜。（3）售后服務(wù)不管是在經(jīng)營哪一個行業(yè)，產(chǎn)品的售后服務(wù)都是極為重要的，一個好的售后服務(wù)將會給水吧帶來意想不到的收獲。售貨服務(wù)是市場競爭的必然結(jié)果，當水吧產(chǎn)品發(fā)展到一定程度時，各類品種已經(jīng)相差無幾，這時售貨服務(wù)就顯得十分重要了，因為沒有售后服務(wù)的企業(yè)營銷，在顧客的眼里是沒有性用的銷售；沒有售后服務(wù)的商品，是一種沒有保障的商品；而不能提供售后服務(wù)的營銷人員，是不可交的朋友。所以做好售后服務(wù)的水吧就會感動顧客的心，提升顧客的滿意度，也就獲得了機遇贏得了市場。它是相同企業(yè)競爭中的一大法寶。六、產(chǎn)品的創(chuàng)新與研發(fā)什么是創(chuàng)新創(chuàng)新是這幾年出現(xiàn)頻率最高的詞匯之一，什么是創(chuàng)新？創(chuàng)新不僅僅是求異，進行差異化；創(chuàng)新有時甚至也是一種方向的判斷。新品上市是企業(yè)戰(zhàn)略、產(chǎn)品戰(zhàn)略尋求突破點的一種方式，但新品上市又總是面臨來自各方面的壓力。那么對于我們XX水吧的飲品創(chuàng)新方面也是需要不斷的突破。創(chuàng)新的方向由于本水吧主要經(jīng)意對象是針對在?？佳袑W生和圖書館內(nèi)學習的同學而言，所以水吧在創(chuàng)新方面就不僅僅只是在飲品種類方向上發(fā)展。我們也可以創(chuàng)新在喝法上，主要是針對不同飲品的特點來設(shè)計一套切實可行喝法方案。例如像以前的農(nóng)夫果園，它有一句廣告語是“農(nóng)夫果園，喝前搖一搖”。這句廣告語不僅僅是為廣大消費者提供了一種趣味喝飲料的方法，同時它也很有效的消除了消費者對于一些果汁飲品有沉積物的顧慮。所以XX水吧也可以構(gòu)思出這樣一套方案來，不僅僅為考研學生帶來枯燥生活中小小的樂趣，同時也可以彰顯水吧的飲品中都是“有貨的”。其次就是水吧也可以與一些蛋糕店進行合作，這樣不僅是可以服務(wù)于學生，同時也可以為將水吧推向校外奠定基礎(chǔ)與其它企業(yè)打好關(guān)系，更最要的是這種創(chuàng)新是一種互利的方案等。七、營銷策略1.工作要求1》營銷工作是企業(yè)經(jīng)營的龍頭，全體營銷人員必須是深刻領(lǐng)會并嚴格執(zhí)行高層的經(jīng)營決策意圖、自覺貫徹落實經(jīng)營責任制目標要求的高素質(zhì)隊伍，要深刻領(lǐng)會并自覺執(zhí)行產(chǎn)品集成化發(fā)展方向是“堅持‘量大面廣產(chǎn)品’與高端產(chǎn)品相結(jié)合戰(zhàn)略”的必然延伸；要深刻領(lǐng)會和自覺執(zhí)行營銷體系的改革創(chuàng)新舉措。2》進一步深入市場，挖掘新產(chǎn)品、開拓新客戶，加快結(jié)構(gòu)調(diào)整和產(chǎn)業(yè)升級。（需要我們營銷人員進一步深入市場，積極去挖掘、去發(fā)現(xiàn)、去培育，有機結(jié)合推進新產(chǎn)品開發(fā)）3》努力構(gòu)建快速的市場反應(yīng)機制，確保各類信息及時、準確、高效。4》緊跟市場國際化、專業(yè)化步伐，積極學習和掌握專業(yè)知識技能。（市場在發(fā)展，知識在更新，要當好一名稱職的營銷人員，必須不斷加強自身學習，不斷提升營銷知識技能，掌握產(chǎn)品專業(yè)知識，提高市場和行業(yè)走勢的把握判斷能力，提高國際化營銷業(yè)務(wù)能力和信息化應(yīng)用能力。）2.重點方向1》充分發(fā)揮營銷龍頭作用，確保今年經(jīng)營目標任務(wù)的順利完成，增加企業(yè)的市場競爭力。2》繼續(xù)健全完善營銷體系，加速向品牌營銷模式轉(zhuǎn)變。3》建立健全快速高效的市場反應(yīng)機制。4》加強營銷隊伍建設(shè)和管理，全面提高營銷工作效能。5》進一步提高市場拓展能力，加快客戶結(jié)構(gòu)的優(yōu)化進程。6》廣大營銷人員務(wù)必充滿強烈的責任心、使命感和危機感。（企業(yè)經(jīng)營猶如逆水行舟，不進則退。）3.總目標將XX水吧市場化，大眾化，普及化。將水吧產(chǎn)品大量化，面廣化。確保今年經(jīng)營目標任務(wù)的順利完成，同時在漢口有一定的知名性。4.營銷方式知識營銷知識營銷指的是向大眾傳播新的科學技術(shù)以及它們對人們生活的影響，通過科普宣傳，讓消費者不僅知其然，而且知其所以然，重新建立新的產(chǎn)品概念，進而使消費者萌發(fā)對新產(chǎn)品的需要，達到拓寬市場的目的。網(wǎng)絡(luò)營銷就是利用網(wǎng)絡(luò)進行營銷活動。當今世界信息發(fā)達，信息網(wǎng)絡(luò)技術(shù)被廣泛運用于生產(chǎn)經(jīng)營的各個領(lǐng)域，尤其是營銷環(huán)節(jié)，形成網(wǎng)絡(luò)營銷。綠色營銷是指企業(yè)在整個營銷過程中充分體現(xiàn)環(huán)保意識和社會意識，向消費者提供科學的、無污染的、有利于節(jié)約資源使用和符合良好社會道德準則的商品和服務(wù)，并采用無污染或少污染的生產(chǎn)和銷售方式，引導(dǎo)并滿足消費者有利于環(huán)境保護及身心健康的需求。個性化營銷即企業(yè)把對人的關(guān)注、人的個性釋放及人的個性需求的滿足推到空前中心的地位，企業(yè)與市場逐步建立一種新型關(guān)系，建立消費者個人數(shù)據(jù)庫和信息檔案，與消費者建立更為個人化的聯(lián)系，及時地了解市場動向和顧客需求，向顧客提供一種個人化的銷售和服務(wù)，顧客根據(jù)自己需求提出商品性能要求，企業(yè)盡可能按顧客要求進行生產(chǎn)，迎合消費者個別需求和品味，并應(yīng)用信息，采用靈活戰(zhàn)略適時地加以調(diào)整，以生產(chǎn)者與消費者之間的協(xié)調(diào)合作來提高競爭力，以多品種、中小批量混合生產(chǎn)取代過去的大批量生產(chǎn)。創(chuàng)新營銷創(chuàng)新是企業(yè)成功的關(guān)鍵，企業(yè)經(jīng)營的最佳策略就是搶在別人之前淘汰自己的產(chǎn)品，這種把創(chuàng)新理論運用到市場營銷中的新做法，包括營銷觀念的創(chuàng)新、營銷產(chǎn)品的創(chuàng)新、營銷組織的創(chuàng)新和營銷技術(shù)的創(chuàng)新，要做到這一點，市場營銷人員就必須隨時保持思維模式的彈性，讓自己成為"新思維的開創(chuàng)者"。整合營銷這是歐美90年代以消費者為導(dǎo)向的營銷思想在傳播領(lǐng)域的具體體現(xiàn)，起步于90年代，倡導(dǎo)者是美國的舒爾茲教授。這種理論是制造商和經(jīng)銷商營銷思想上的整合，兩者共同面向市場，協(xié)調(diào)使用各種不同的傳播手段，發(fā)揮不同傳播工具的優(yōu)勢，聯(lián)合向消費者開展營銷活動，尋找調(diào)動消費者購買積極性的因素，達到刺激消費者購買的目的。消費聯(lián)盟以消費者加盟和企業(yè)結(jié)盟為基礎(chǔ)，以回報消費者利益的驅(qū)動機制的一種新型營銷方式。連鎖經(jīng)營渠道這是一種縱向發(fā)展的垂直營銷系統(tǒng)，是由生產(chǎn)者、批發(fā)商和零售商組成的統(tǒng)一聯(lián)合體，它把現(xiàn)代化工業(yè)大生產(chǎn)的原理應(yīng)用于商業(yè)經(jīng)營，實現(xiàn)了大量生產(chǎn)和大量銷售相結(jié)合，對傳統(tǒng)營銷渠道是一種挑戰(zhàn)。大市場營銷大市場營銷是對傳統(tǒng)市場營銷組合戰(zhàn)略的不斷發(fā)展。該理論由美國營銷學家菲利浦?科特勒提出，他指出，企業(yè)為了進入特定的市場，并在那里從事業(yè)務(wù)經(jīng)營，在策略上應(yīng)協(xié)調(diào)地運用經(jīng)濟的、心理的、政治的、公共關(guān)系等手段，以博得外國或地方各方面的合作與支持，從而達到預(yù)期的目的。綜合市場營銷溝通這是一種市場營銷溝通計劃觀念，即在計劃中對不同的溝通形式，如一般性廣告、直接反應(yīng)廣告、銷售促進、公共關(guān)系等的戰(zhàn)略地位作出估計，并通過對分散的信息加以綜合，將以上形式結(jié)合起來，從而達到明確的、一致的及最大程度的溝通。這種溝通方式可以帶來更多的信息及更好的銷售效果，它能提高水吧在適當?shù)臅r間、地點把適當?shù)男畔⑻峁┙o適當?shù)念櫩偷哪芰Ατ谄放撇煌母鞣N問題，我們都應(yīng)采取不同的各種辦法來進行解決，從而更好的做好產(chǎn)品，贏得青睞。5.促銷策略。促銷對于提升當期銷量、提升品牌形象都具有非常重要的作用，因而促銷是營銷最重要的營銷方式之一，促銷活動要體現(xiàn)：形式多樣性、針對性、刺激性的原則。

1、節(jié)日促銷。利用圣誕、元旦節(jié)、情人節(jié)、愚人節(jié)、母親節(jié)等節(jié)日在夜場舉辦相關(guān)主題的促銷活動，尤其是情人節(jié)和圣誕節(jié)是夜場最重要的促銷節(jié)日。如情人節(jié)可采取消費指定水飲贈玫瑰，男士攜女士消費，免費贈送女士水飲等。圣誕節(jié)可邀請部分外國留學生到水吧共度圣誕，凡消費某種水飲的消費者均可有機會與外國留學生同臺表演節(jié)目、合影留念，取得了較好的效果。

2、贈品促銷。贈品可分為兩種：一種是贈水飲，一種是贈禮品。贈水飲是最常用的一種方式，如買10送2活動。贈送禮品，可采用消費不同數(shù)量獎勵不同價值禮品的方式，如可實行銷售20元獎勵發(fā)光戒指一個，銷售40瓶獎發(fā)光棒一支，銷售60瓶獎球面電子表一個，當場消費，當場獎勵，效果非常好。水飲促銷品不同于餐飲店促銷品，在禮品的制作和選擇上，其主要特點新異、奇特、藝術(shù)性等，適合夜場氣氛，突出企業(yè)文化內(nèi)涵，如：閃光戒指，球面電子表，七彩熒光棒讓消費者過目不忘，誘導(dǎo)挖動消費及潛在消費，進而展示品牌形象。

3、人員促銷。由促銷員進行現(xiàn)場促銷，如向消費者推介、組織贈品或其它開工的促銷活動、導(dǎo)購等。促銷人員要選擇氣質(zhì)佳、形象好，充滿青春時尚氣息的青年，由于女性親和力更強，最好使用女性促銷員。要加強促銷員的培訓，提高促銷員禮儀素養(yǎng)、溝通能力，具有較強的促銷技能，促銷費要統(tǒng)一著裝，服務(wù)青春美麗大方，但不能太性感。要加強促銷員的管理，制訂合理的薪酬和激勵機制，充分調(diào)動促銷員的積極性。

4、幸運獎促銷。在現(xiàn)場舉行投標積分、擲股子、門票抽獎、刮刮卡等形式產(chǎn)生幸運獎，獎勵相應(yīng)的禮品，目的是刺激消費者消費激情，提升品牌記憶力。

5、價格促銷。價格促銷主要是降價促銷，為了提高競爭優(yōu)勢，一些品牌采用降低供貨價針對經(jīng)銷商和夜場促銷，提高其進貨積極性；為了提升購買率，還可針對消費者進行降價促銷，如某品牌在圣誕節(jié)平安夜在指定的時間中將終端銷售價原價10元/杯降到4元/杯，而且僅此一段時間，讓消費者大飽口福，取得了良好的促銷效果。

品牌生動化傳播策略。消費者具有較強的品牌意識，對品牌有較高的忠誠度和偏好性，故加強品牌生動化傳播是非常重要的。

1、POP投放。POP是效果最明顯的品牌終端傳播形式，常見的POP主要有X展架、吊旗、招貼畫、燈箱、微型啤酒桶等。

2、產(chǎn)品展示。產(chǎn)品展示的品牌傳播效果更加直觀，分吧臺展示、堆頭展示和展示柜展示幾類，吧臺是消費者駐目率較高的地方，要展示在吧臺上的產(chǎn)品擺放位置要醒目，高度不能低于人眼的平視點，擺放數(shù)量較適中，不能過少不醒目；在比較寬敞的大堂可以進行堆頭展示讓消費者進店后能夠在第一時間內(nèi)接觸到這一品牌，提高品牌記憶力和購買率，堆頭造型要獨特，可以制作如瓶形、螺旋形、階梯形的專用的展示架放置產(chǎn)品；有統(tǒng)一的產(chǎn)品冷藏暗式貨柜，具有較強的展示效果，產(chǎn)品一定要擺放整齊，燈光明亮，讓不同的包裝和晶瑩剔透水體充分展現(xiàn)出來。

3、人員傳播。促銷人員造型美觀大方、色彩搭配合理醒目的服裝也會起到良好的品牌傳播；促銷人員熱情周到的服務(wù)和對企業(yè)文化的宣傳都是對品牌良好形象的塑造和傳播；要重視口碑傳播，通過開瓶提成等利益方式提高夜場服務(wù)員促銷積極性，在促銷過程中強調(diào)服務(wù)員對產(chǎn)品品質(zhì)、口味特色和品牌文化進行著重描述，通過第三方的口碑宣傳，提高品牌可信度和忠誠度。

4、禮品展示。百威、嘉士伯等品牌將促銷品放置在展示架或展示櫥窗里放在大廳明顯位置廣泛地展示給消費者，刺激消費者的消費欲望。

5、工藝品展示?？芍谱髟煨?、功能奇特的工藝品放在柜臺等醒目位置進行品牌展示

6、風險控制策略，必須加強風險控制，提高經(jīng)營效益。

7、營銷人員管理。水吧營銷的復(fù)雜性和風險性要求夜專營銷人員必須有過硬的專業(yè)素質(zhì)，營銷部門選拔有極強溝通、協(xié)調(diào)能力，膽大心細，能夠應(yīng)付突發(fā)事件的營銷人員專門開發(fā)市場。促銷員要是企業(yè)促銷員隊伍中素質(zhì)最好，待遇最高的，并進行專門培訓，專職做促銷時期的促銷員。

8、貨款賬齡管理。全部現(xiàn)金交易在營銷中是極不可能的，所以可以建立會員專制?？沙溴X，可以用卡進行一定性的優(yōu)惠。

9、終端庫存管理。要對經(jīng)銷商和倉庫條件嚴格監(jiān)督，做到防潮、防雨、防塵，做好庫齡管理工作，要少送勤送，降低庫存，發(fā)現(xiàn)過期產(chǎn)品及時更換，防止產(chǎn)品口味新鮮度和包裝質(zhì)量下降。

10、渠道穩(wěn)定性管理。要加強價格管理，要求經(jīng)銷商和夜場嚴格按照公司的指導(dǎo)價格進行銷售，嚴防倒水竄貨和私自提高或降低價格銷售，一方面保證公司市場價格體系的穩(wěn)定，一方面保證經(jīng)銷商和利潤的穩(wěn)定。要加強經(jīng)銷商和終端的溝通認真聽取11、關(guān)系利用。經(jīng)營者大多都有相當?shù)纳鐣尘?，企業(yè)和經(jīng)銷商要充分利用關(guān)系達產(chǎn)品能夠進得去、賣得好。5.銷售渠道（1）校內(nèi)水吧地點：總公司—武漢理工華夏學院圖書館一樓XX水吧1店：學校超市2店：避風塘3店：一食堂奶茶店（2）公司（校外水吧）分公司—隨市場和公司發(fā)展而定，竟可能兼顧經(jīng)濟情況和銷售情況主要客戶：面向廣大在校師生及社會青年八、產(chǎn)品制造1.制造方式主要通過進材料，由當天營銷人員進行現(xiàn)場配置。2.質(zhì)量保證1》每日，每次加工工作結(jié)束后應(yīng)進行飲品工具設(shè)備的清洗、消毒的工作2》飲品工具設(shè)備的清洗、消毒工作必須按照規(guī)定的程序進行，不得隨意簡化，更改。3》飲品工具進行清洗、消毒，防止交叉感染。4》每日、每次的清洗、消毒工作應(yīng)認真仔細，務(wù)必達到衛(wèi)生標準，不留死角5》清洗、消毒有專門的人員負責、檢查，若有食物中毒等公共事件發(fā)生則追究責任人責任6》每日有專門的人員監(jiān)督水吧的衛(wèi)生情況，并作記載4安全保證一．原料采購、索證、驗收衛(wèi)生制度1、原料必須定點采購，對定點單位進行資格審查和信譽度評價、簽訂合同。2、采購原料車輛專用，盛裝容器清潔衛(wèi)生，，運輸過程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施。3、采購的原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗、變質(zhì)、有毒有害、霉變生蟲、過期、混有異物或感官性狀異常及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品。4、采購定型包裝原料必須檢查材料的包裝和標簽、標識完整，標簽、標識上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。5、采購散裝原料（指無預(yù)包裝的食品、食品原料及加工半成品）進行色澤、氣味、滋味、形態(tài)等感官性狀檢查。6、采購原料時，應(yīng)向供貨者索取同批次原料衛(wèi)生檢驗合格證或者化驗單、供貨者的衛(wèi)生許可證復(fù)印件、購貨發(fā)票。采購小批量食品及其原料時，應(yīng)向供貨者索取購貨發(fā)票或購貨憑證。7、索取的原料衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單和購貨發(fā)票、憑證與采購食品名稱，生產(chǎn)企業(yè)名稱，生產(chǎn)日期，批號等相一致。索取供貨者的衛(wèi)生許可證復(fù)印件核實其記載的內(nèi)容真實有效。8、索取的原料衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單如為復(fù)印件的應(yīng)由供貨者在復(fù)印件上簽章。9、采購原料時，不得在無食品衛(wèi)生許可證的供貨者處采購原料，不得在無法提供食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單和購貨發(fā)票、憑證的供貨者處采購原料。10、采購的原料必須建立原料采購臺帳。臺帳應(yīng)含有購貨日期、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、原料的感官性狀、所索取證票種類及采購員簽字等內(nèi)容。11、采購的原料進庫前倉庫管理人員應(yīng)對原料的色、香、味、形進行驗收，合格原料入庫儲存，不合格食品退回。二、原料倉庫衛(wèi)生管理制度1、原料倉庫必須做到衛(wèi)生整潔，無霉斑、無鼠跡、無蒼蠅、無蟑螂，倉庫內(nèi)通風良好，原料擺列整齊，庫內(nèi)不存放有毒、有害物品及個人生活用品。2、原料倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥。避免陽光直接射入，保持所需溫度和濕度。及時維護破損的食品墊離板、存放臺、存放案、貨架。3、原料應(yīng)分類、分架，離地離墻10CM存放，各類原料有明顯標志，有異味或易吸潮的原料應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐原料要及時冷藏、冷凍保存；原料應(yīng)分開存放，原料不得與藥品、雜品等物品混放。4、每周檢查一次庫房的防蠅、防塵、防鼠及防潮、防霉和通風設(shè)施，保證運轉(zhuǎn)正常。5、每周檢查一次庫房的食品、食品原料、半成品，及時發(fā)現(xiàn)、清理變質(zhì)或過期等其他不符合食品衛(wèi)生要求的食品。做好被清理原料登記和處理記錄。6、原料出入庫做到勤進勤出，對進庫的各種原料、半成品要掌握食品的進出狀態(tài)，做到先進先出，盡量縮短貯存時間。防止原料過期、變質(zhì)、霉變、生蟲。7、原料倉庫管理人員要對入庫的原料逐件進行感官檢查和對票證、憑證進行核實，對無法提供有效證件的原料拒絕入庫。8、原料倉庫管理人員要對入庫的原料進行驗收登記和建立臺帳，臺帳內(nèi)容包括購貨日期、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食品的感官性狀、所索取證票種類及采購員簽字等。臺帳、票證、憑證等證明材料按月裝訂，并保存12個月以上。三、原料粗加工衛(wèi)生制度1、原料粗加工前檢查食品質(zhì)量2、原料分開挑選、去雜、清洗和加工。3、原料之間分開處理，防止相互影響。4、專池專用，各洗滌池標識明顯。不同原料盛器分開使用，標識明顯。5、處理后的原料用干凈的容器存貯，應(yīng)分類置于貨架上擺放。不得直接置于地上。易腐原料加工后及時使用或冷藏。6.加工用的刀、砧板、案板、洗滌池、盛具、容器等用工具用后洗涮干凈，定位存放，并定期消毒。7、工作結(jié)束時要搞好衛(wèi)生，地面、臺面沖洗干凈，及時處理垃圾及廢異物。盛裝垃圾及廢異物的桶應(yīng)加蓋，隨時處在密閉的控制下。四、從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識培訓制度1、健康檢查必須到經(jīng)過衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行。2、從業(yè)人員上崗前進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓3、每年組織從業(yè)人員兩次以上食品衛(wèi)生知識、崗位衛(wèi)生制度、技能、職業(yè)道德培訓。提高食品衛(wèi)生安全知識，熟練掌握崗位的操作規(guī)程，遵守崗位衛(wèi)生制度。4、負責人上崗前和每年一次復(fù)訓的培訓必須到衛(wèi)生行政部門確定的培訓單位進行培訓。參加培訓的時間分別不少于15學時。5、建立從業(yè)人員健康檢查和和培訓檔案資料。檔案資料包括健康檢查花名冊、培訓時間、地點收購價容、授課人員和考試或考核資料等。6、健康證實行統(tǒng)一管理，并隨時接受衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)對從業(yè)人員的健康檢查。五、餐飲具清洗消毒保潔制度1、餐具用工具和盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈、消毒，并放到保潔柜保潔。2、餐具用具嚴格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度，餐具用具采用物理消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒→保潔程序進行；餐具用具采用化學消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗→保潔程序進行。3、使用物理消毒（煮沸、蒸汽、紅外線）：煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘以上；紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上。4、使用化學消毒（主要為各種含氯消毒藥物）：使用濃度應(yīng)含有效氯250㎎/L(又稱250ppm)以上，餐具用具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。消毒后用凈水沖去表面的消毒劑殘留。5、已消毒和未消毒的餐具用具分開存放，并有明顯標示。6、消毒后的餐具用具自然濾干或烘干。.不應(yīng)使用手巾、餐巾擦干，以免已消毒的餐具用具受到再次污染。7、消毒后的餐飲具應(yīng)及時放入保潔柜內(nèi)。餐飲具保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。餐飲具保潔柜不得存放其他物品。8、餐具用具實行專人清洗消毒。使用洗滌劑和消毒劑符合食品用的衛(wèi)生標準和要求，并專人保管。9、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度。10、餐具用具清洗消毒完畢，廢棄物及時清理，做好洗消間的清洗衛(wèi)生。七、水吧衛(wèi)生管理制度1、水吧地面、墻壁、門窗、燈具、空調(diào)機、桌椅等清潔整齊，室內(nèi)無有害昆蟲、老鼠。2、用餐后桌凈、地潔，餐桌上的調(diào)味容器及其他物品清潔衛(wèi)生，每周消毒二次。醬油、食醋每日更換。3、消毒的餐巾、餐紙在消毒過的專臺折疊，餐廳服務(wù)員操作前雙手洗凈消毒，臺布一餐一換（必要時隨時更換），小毛巾一用一消毒。4、做好餐廳餐具保潔，餐具擺臺后或有顧客就餐時不清掃地面，餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的回收保潔，餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用但無回收保潔的下餐次應(yīng)重新消毒后使用。5、工作結(jié)束，地面、臺面和桌椅的食物殘渣及時清除，做好餐廳的清潔衛(wèi)生。八、衛(wèi)生檢查制度1、食品衛(wèi)生管理小組負責對各項食品衛(wèi)生管理制度的檢查與落實。2、食品衛(wèi)生管理員應(yīng)每天進行衛(wèi)生檢查；各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查；單位負責人每月組織一次衛(wèi)生檢查。食品衛(wèi)生管理小組不定期抽查。3、檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護設(shè)施、設(shè)備及食品的用工具，冷藏、冷凍設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄,確保正常運轉(zhuǎn)和使用。4、每次衛(wèi)生檢查有書面文字記錄，有改進意見，有處理情況；發(fā)現(xiàn)嚴重問題應(yīng)有改進及獎懲記錄。5、每次衛(wèi)生檢查結(jié)束，將檢查情況及時向全體從業(yè)人員進行講評或公布和向單位領(lǐng)導(dǎo)匯報。6、每次衛(wèi)生檢查結(jié)束，收齊衛(wèi)生檢查書面文字記錄資料，建立衛(wèi)生檢查檔案。8.1衛(wèi)生管理自查項目表檢查項目結(jié)果環(huán)境衛(wèi)生廚房內(nèi)墻壁、天花板、門窗等是否有涂層脫落或破損生產(chǎn)經(jīng)營場所環(huán)境是否整潔防蠅、防鼠、防塵設(shè)施是否有效廢棄物處理是否符合要求食品經(jīng)營過程加工用設(shè)施、設(shè)備、工具是否清潔食物熱加工中心溫度是否大于70℃10℃--60用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明顯區(qū)分，存放場所是否分開、不混用原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染專間操作是否符合要求餐飲具使用前是否經(jīng)有效清洗消毒清洗消毒水池是否與其他用途水池混用消毒后餐飲具是否貯存在清潔專用保潔柜內(nèi)個人衛(wèi)生從業(yè)人員操作時是否穿戴清潔工作心服帽，專間操作人員是否規(guī)范戴口罩從業(yè)人員操作前及接觸不潔物品后是否洗手，接觸直接入口食品之前是否洗手、消毒從業(yè)人員操作時是否有從事與食品加工無關(guān)的行為從業(yè)人員是否留長指甲或涂指甲油、戴戒指從業(yè)人員上廁所前是否在廚房內(nèi)脫去工作服食品采購是否索取發(fā)票，批量采購是否索取衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗檢疫合格證明原料及原料是否符合食品衛(wèi)生要求食品貯存庫房存放原料是否離地隔墻冷凍、冷藏設(shè)施是否能正常運轉(zhuǎn)，貯存溫度是否符合要求原料貯存是否存在生熟混放原料是否與有毒有害物品存放在同一場所違禁食品是否生產(chǎn)經(jīng)營超過保質(zhì)期原料是否生產(chǎn)經(jīng)營腐敗變岳原料是否生產(chǎn)經(jīng)營其他違禁原料8.2衛(wèi)生檢查情況記錄表 年 月 日被查部門：檢查時間：時分參加檢查人員：檢查情況：處理意見：處理結(jié)果：九、從業(yè)人員個人衛(wèi)生衛(wèi)生制度1、工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前用流動水洗凈雙手。2、堅持四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換衣服；勤換洗工作衣、帽），不留長甲，上班不涂指甲油和不戴戒指。3、不面對食品打噴嚏、咳嗽、大聲喧嘩及其他有礙食品衛(wèi)生的行為，以免食品受到污染。4、工作時不抽煙，不吃零食，不挖耳，不揩鼻涕，不用手直接抓取直接入口的食品，廚師不用加工工具直接嘗味。5、食品從業(yè)人員上崗時穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)全部置于帽內(nèi)。十、食品冷藏衛(wèi)生管理制度1、冰箱、冰柜設(shè)生、熟食品用用途，并有明顯標識和溫度計。2、食品冷藏冷凍前檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或不新鮮的食品不予冷藏。3、原料分開冷藏4、食品冷藏由專人負責管理，建立食品有效期和記錄貯存溫度，定期化霜，經(jīng)常檢查冷藏食品衛(wèi)生質(zhì)量和存放食品是否符合衛(wèi)生要求。5、保持冷藏設(shè)備設(shè)施不滴水，結(jié)霜厚度不超過1㎝，每月清理、消毒冰箱、冰柜兩次。十一、食品添加劑使用與管理制度1、不使用不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法規(guī)定的食品添加劑。2、不濫用食品添加劑，使用品種和使用范圍符合《食品添加劑衛(wèi)生標準》的規(guī)定。3、不超量使用食品添加劑，使用前嚴格進行計量和稱量，盡量少用或不用。4、不使用食品添加劑來掩蓋食品的缺陷或作為偽造的手段。5、食品添加劑實行專人保管，嚴格辦理進出倉手續(xù)。食品添加劑保存要有明顯標識。十二、切配衛(wèi)生管理制度1、切配前檢查食品原料質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、不新鮮或有毒有害食品原料不切配。2、切配時發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時處理，不干凈的返回粗加工間重新處理。3、從粗加工間先進的先切配，縮短切配與烹調(diào)的相隔時間。4、切配用刀、砧板、案板、盤、盆等用具、容器用后洗涮干凈，做到刀不生銹，砧板不發(fā)霉，加工臺面、抹布干凈、點飲品的單子、木夾子等不接觸食品。5、用具、容器分開，嚴防交叉污染。6、切配水產(chǎn)品的刀、砧板，刮洗干凈后再切配其他食品。7、工作結(jié)束，地面、臺面沖洗干凈，廢棄物及時清理，做好切配場所的清潔衛(wèi)生。6、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜間存放。不得存放任何雜物和個人生活用品。7、制作涼菜時，檢查食品質(zhì)量，凡發(fā)現(xiàn)食品腐敗變質(zhì)、隔夜隔餐食品末回燒或食品不新鮮等不用于制作涼菜，制作好的涼菜拼盤不交錯疊放。8、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料先洗凈、消毒，末經(jīng)清洗處理的不得帶入涼菜間。9、涼菜當餐制作，當餐供應(yīng)。切好入盤涼菜至食用不超過2小時。制作肉類、水產(chǎn)品類涼菜拼盤的原料盡量當餐用完，末用完的存放于專用冰箱內(nèi)冷藏。10、工作結(jié)束，廢料和廢棄物及時清除，所用工具、容器清洗干凈，揩清操作臺面，做好涼菜間的清潔衛(wèi)生。十四、備（配）餐管理制度1、備（配）餐間使用前進行室內(nèi)空氣消毒，每次消毒0.5—1小時。做好紫外線燈使用時間的記錄。2、維護好流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、加溫保熱操作臺等設(shè)施。3、人員進入配餐間進行二次更衣和洗手、消毒。非配餐間人員不得擅自進入配餐間。4、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得進入配餐間及存放。不得存放任何雜物和個人生活用品。5、備（配）餐所用的勺、盤、盆、碗、碟等餐具經(jīng)消毒后使用，并做好餐具保潔。6、備（配）餐剰余尚需使用的熟制品存放于專用冰箱內(nèi)冷藏，冷藏時間不超過24小時。7、備（配）餐結(jié)束，及時處理配餐剰余食品，并做好配餐間的清潔衛(wèi)生。十五、留樣制度1、留樣使用的容器必須經(jīng)嚴格消毒，保持清潔，禁止使用不潔容器存放樣品。2、原料必須按要求留足100g，分別盛放在已消毒的留樣容器中，在留樣過程中應(yīng)避免被污染。3、留樣食品冷卻后必須加蓋密封保管，并在外面標明留樣日期、品名、留樣人等，放入冰箱內(nèi)保存。4、留樣冰箱必須專用，嚴禁存放與留樣無關(guān)的其它食品。5、每餐必須做好留樣記錄，包括：食品名稱、留樣時間，便于檢查。6、留樣食品必須保留48小時后方可處理。十六、食物中毒報告制度認真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)，加強食品衛(wèi)生管理，切實做好食品衛(wèi)生工作，有效控制食物中毒及其他食源性疾患的發(fā)生，對已造成食物中毒或疑似食物中毒的應(yīng)當正確對待，按以下規(guī)定認真做好食物中毒的報告、處理工作。1、及時報告，一旦發(fā)生食物中毒應(yīng)及時向縣衛(wèi)生行政部門報告，報告的內(nèi)容包括：發(fā)生中毒的單位、時間、中毒人數(shù)、危重人數(shù)、死亡人數(shù)及主要中毒表現(xiàn)、可能引起中毒的食物、中毒發(fā)展的趨勢及已經(jīng)采取的措施和需要協(xié)助解決的問題。2、積極采取措施協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)搶救食物中毒人員。3、立即停止加工，銷售及食用剩余的可疑食品。4、保留造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。

5、配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按照衛(wèi)生行政部門的要求提供有關(guān)的材料和樣品。

6、認真落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍

7、采取有效的方法對中毒場所進行清毒處理。十七、環(huán)境衛(wèi)生管理制度1、環(huán)境衛(wèi)生包干到人，專人負責環(huán)境，保持經(jīng)營場所內(nèi)清潔衛(wèi)生，洗手等衛(wèi)生設(shè)施運轉(zhuǎn)正常。2、經(jīng)營場所周圍無垃圾，不存臟物，保持通暢。3、落實消除蒼蠅、老鼠、蟑螂及滋生條件的措施，大廳、倉庫、各功能間（區(qū)）視野內(nèi)無蒼蠅、老鼠。4、操作臺、灶臺、炊具、用工具、排煙氣等加工用設(shè)施、機械設(shè)備做到工完場凈，擺放整齊，達到無污（油）垢沉積。5、地面無積水，墻壁、天花板、門窗及各分隔玻璃要求無污垢，窗明幾凈。6、垃圾箱（桶）加蓋，廢棄物容器密閉，外觀整潔，并有明顯標識。垃圾和廢棄物每餐一清除。十八、食品銷售衛(wèi)生管理制度1、銷售定型包裝食品的商標上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等內(nèi)容，嚴禁購銷產(chǎn)品標志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標的食品；2、銷售的食品必須無毒無害，禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保質(zhì)期和其他不符合食品衛(wèi)生標準和規(guī)定的食品；3、銷售直接入口的散裝食品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施，并正常使用。使用工具售貨及無毒、清潔的包裝材料，禁止使用廢舊報紙包裝食品。貨款、工具分開存放，所用工具應(yīng)經(jīng)常清洗消毒；4、銷售的食品必須分類擺列，入柜銷售。大件食品無法入柜銷售應(yīng)加墊擺（堆）列銷售。食品與非食品分柜銷售。5、銷售農(nóng)藥、化肥、化工原料、滅鼠藥、除害蟲藥等不得與銷售食品的店同店、同一個人銷售。6、每周檢查一次銷售的食品，及時發(fā)現(xiàn)、清理變質(zhì)或過期等其他不符合食品衛(wèi)生要求的食品。做好被清理食品登記和處理記錄。7、掌握食品的進貨、銷售狀態(tài)，做到先進先銷，盡量縮短貨架時間。防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲。5.成本控制1》懂得成本控制的意義一、\o"成本"成本控制在于把錢花得恰到好處

麥肯錫曾這樣評價中國企業(yè)：“\o"成本"成本優(yōu)勢的巨人卻是\o"成本"成本\o"管理"管理上的侏儒”。其實，\o"成本"成本控制是一門花錢的藝術(shù)，而不是節(jié)約的藝術(shù)。如何將每一分錢花得恰到好處，將企業(yè)的每一種資源用到最需要它的地方，這是中國企業(yè)在新的商業(yè)時代共同面臨的難題。

傳統(tǒng)的\o"成本"成本\o"管理"管理是以企業(yè)是否節(jié)約為依據(jù)，片面從降低\o"成本"成本乃至力求避免某些費用的發(fā)生入手，強調(diào)節(jié)約和節(jié)省。而國際公司則認為，以節(jié)約\o"成本"成本控制基本理念的企業(yè)只是土財主式的企業(yè)，他們除了剝削工人和在原材料上大打折扣以外，沒有什么過人之處。所以，我們需要學習現(xiàn)代企業(yè)應(yīng)有的\o"成本"成本控制\o"戰(zhàn)略"戰(zhàn)略及方法。企業(yè)要想有長期效益，就只能從\o"戰(zhàn)略"戰(zhàn)略的高度來實施\o"成本"成本控制。換句話來說，不是要削減\o"成本"成本，而是要提高\o"生產(chǎn)"生產(chǎn)力、縮短\o"生產(chǎn)"生產(chǎn)周期、增加產(chǎn)量并確保產(chǎn)\o"品質(zhì)"品質(zhì)量。

單純地削減\o"成本"成本，把\o"成本"成本的降低作為唯一目標，并不能得到有遠見的企業(yè)家的贊同。單純地追求削減\o"成本"成本，一般簡單的做法都會考慮降低原材料的購進價格或檔次；或者減少單一產(chǎn)品的物料投入（偷料）；或者考慮降低工藝過程的工價，從而達到削減\o"成本"成本的目的。這樣是十分危險的，會導(dǎo)致產(chǎn)\o"品質(zhì)"品質(zhì)量的下降、企業(yè)勞力資源的流失、甚至失去已經(jīng)擁有的市場。

二、\o"成本"成本控制需要建立科學機制

要做到合理控制\o"成本"成本，該如何做呢？我們來看看跨國企業(yè)是如何建立\o"成本"成本控制體系的：

第一步：\o"戰(zhàn)略"戰(zhàn)略目標指導(dǎo)\o"成本"成本控制目標方向正確等于成功了一半，\o"成本"成本控制也一樣。\o"成本"成本控制的目的是為了不斷的降低\o"成本"成本，獲取更大的利潤。所以，制定目標\o"成本"成本時首先要考慮企業(yè)的贏利目標，同時又要考慮有競爭力的銷售價格。由于\o"成本"成本形成于\o"生產(chǎn)"生產(chǎn)全過程，費用發(fā)生在每一個環(huán)節(jié)、每一件事情、每一項活動上，因此，要把目標\o"成本"成本層層分解到各個部門甚至個人。

1.企業(yè)項目分析

各個部門以營銷目標導(dǎo)向，進行年度工作的項目立項，列出為實現(xiàn)目標所需要做的各類項目，同時對項目進行任務(wù)分解，再對時間、\o"成本"成本、性能每個環(huán)節(jié)進行分析，對比\o"成本"成本與收益。比如市場部明年為了達到既定的目標，需要完成多少市場宣傳及推廣的項目，項目逐一分解成任務(wù)后，對每個任務(wù)所需要的費用進行合理預(yù)算，同時對產(chǎn)生的收益進行估算。

2.進行行業(yè)價值鏈分析

行業(yè)價值鏈：是企業(yè)存在于某一行業(yè)價值鏈的某個點，包括與上、下游與渠道企業(yè)的連接點，如供應(yīng)商產(chǎn)品的包裝能減少企業(yè)的搬運費用，改善價值的縱向聯(lián)系也可以使企業(yè)與其上、下游和渠道企業(yè)共同降低\o"成本"成本，提高整體競爭優(yōu)勢。3.競爭對手的價值鏈分析

競爭對手的價值鏈和本企業(yè)價值鏈在行業(yè)價值鏈中處于平行位置，通過對競爭對手價值鏈的分析，可以測算出競爭對手的\o"成本"成本。然后，自己企業(yè)與之相比較，就找出了與競爭對手在任務(wù)活動上的差異，揚長避短，爭取\o"成本"成本優(yōu)勢。

第二步：\o"成本"成本控制四步執(zhí)行法

1.減少目標不明確的項目和任務(wù)

在企業(yè)目標清晰的情況下，每個項目及任務(wù)都是為實現(xiàn)目標所服務(wù)的。項目立項分析后，可以把目標不明確的項目與任務(wù)削減掉。

2.明確各部門的\o"成本"成本任務(wù)

實行“全員\o"成本"成本\o"管理"管理”的方法。具體做法是先測算出各項費用的最高限額。然后橫向分解落實到各部門，縱向分解落實到小組與個人，并與獎懲掛鉤，使責、權(quán)、利統(tǒng)一，最終在整個企業(yè)內(nèi)形成縱橫交錯的目標\o"成本"成本\o"管理"管理體系。

3.\o"成本"成本核算，精細化\o"管理"管理

沒有數(shù)字進行標準量化，就無從談及節(jié)儉和控制。伴隨著\o"成本"成本控制計劃出臺的是一份數(shù)字清單，包括可控費用（人事、水電、包裝、耗材等）和不可控費用（固定資產(chǎn)折舊、原料\o"采購"采購、利息、銷售費用等）。每月、每季度都由\o"財務(wù)"財務(wù)匯總后發(fā)到\o"管理"管理者的手中，超支和異常的數(shù)據(jù)就用紅色特別標識。在月底的總結(jié)會議中，相關(guān)部門需要對超支的部分做出解釋。為了讓員工養(yǎng)成\o"成本"成本意識，最好建立《流程與\o"成本"成本控制SOP手冊》。手冊從原材料、電、水、印刷用品、勞保用品、、辦公用品、設(shè)備和其他易耗品方面，提出控制\o"成本"成本的方法。當然，有效的激勵也是\o"成本"成本控制的好辦法，所以，\o"成本"成本控制獎勵也成為員工工資的一部分。4.\o"成本"成本\o"管理"管理的“提前”和“延伸”

“提前”就是加大\o