初二理化生人類對細(xì)菌和真菌的利用

初二理化生人類對細(xì)菌和真菌的利用

葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回。涼州詞酵母制饅頭，面包用干酵母釀酒用啤酒酵母一、細(xì)菌、真菌與食品的制作

舉例

在我們的生活中有很多用真菌或細(xì)菌制作食品的例子，你能舉出一兩個例子嗎？

原理食品所用細(xì)菌或真菌細(xì)菌或真菌作用饅頭、面包酵母菌泡菜、酸奶乳酸菌甜酒、曲霉、毛霉、酵母菌啤酒酵母菌食醋醋酸菌味精谷氨酸棒狀桿菌面醬、黃醬米曲霉

在一杯溫開水中加入一大勺糖和一小包酵母，進(jìn)行攪拌。將這個杯中的液體倒入透明的玻璃瓶或礦泉水瓶內(nèi)，在往瓶內(nèi)加一些溫開水。將一個小氣球擠癟后套在瓶口。將瓶子放在陽臺上，每天觀察平中的情況。為什么進(jìn)行攪拌看看瓶中的液體會不會冒氣泡？氣球會不會脹大？如果瓶中不加糖或加糖后將瓶放在低溫下保存會不會出現(xiàn)以上現(xiàn)象？1.用酵母菌制作的面包饅頭為什么軟而多孔？2.酵母菌在發(fā)酵過程中會把葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精，并產(chǎn)生二氧化碳，可是為什么我們蒸出的面包饅頭沒有酒精味？3.有人在制作饅頭時總留下一小團(tuán)面團(tuán)，（俗稱“面引子”）下次再作饅頭時加入面引子就可以了，可多次循環(huán)后，做出的饅頭不如以前香甜了，甚至有一股酸溜溜的味道，你能解釋原因嗎？有氧：葡萄糖二氧化碳+水+能量酵母菌

無氧：葡萄糖二氧化碳+酒精+能量酵母菌發(fā)酵原理食品所用細(xì)菌或真菌細(xì)菌或真菌作用饅頭、面包酵母菌分解葡萄糖產(chǎn)生二氧化碳泡菜、酸奶乳酸菌分解葡萄糖產(chǎn)生乳酸甜酒、曲霉、毛霉、酵母菌分解淀粉產(chǎn)生葡萄糖；再將葡萄糖分解成酒精啤酒酵母菌分解葡萄糖產(chǎn)生酒精食醋醋酸菌分解葡萄糖產(chǎn)生醋酸味精谷氨酸棒狀桿菌分解葡萄糖產(chǎn)生谷氨酸面醬、黃醬米曲霉分解淀粉產(chǎn)生葡萄糖和麥芽糖小試牛刀：1、在制作饅頭時，饅頭中的許多小孔是

造成的，這些小孔使饅頭膨大和松軟。而面團(tuán)中的

在蒸烤過程中揮發(fā)。2、用酵母菌釀酒時，向原料中通入足量的氧，酵母菌與酒精將分別出現(xiàn)的現(xiàn)象是（）

A、增多，不再生產(chǎn)B、死亡，增多C、死亡，不再生產(chǎn)D、增多，增多二氧化碳酒精A學(xué)生探究探究題目：制作酸奶方法：1、將新鮮的牛奶或奶粉和糖混合，進(jìn)行加熱（煮沸）冷卻（消滅雜菌的過程）2、分裝潔凈、巴氏消毒（60℃，煮30分鐘）后的瓶中。3、向冷卻的混合物中加入一些購買的酸奶，也就是接種4、發(fā)酵，把上述物品放在室內(nèi)溫暖的地方數(shù)小時。5、冷藏或食用均可。對號入座酵母菌霉菌醋酸菌乳酸菌學(xué)生探究探究題目：制作酸奶方法：1、將新鮮的牛奶或奶粉和糖混合，進(jìn)行加熱（煮沸）冷卻（消滅雜菌的過程）2、分裝潔凈、巴氏消毒（60℃，煮30分鐘）后的瓶中。3、向冷卻的混合物中加入一些購買的酸奶，也就是接種4、發(fā)酵，把上述物品放在室內(nèi)溫暖的地方數(shù)小時。5、冷藏或食用均可。

課堂小結(jié)一、實(shí)驗(yàn)：酵母菌發(fā)酵實(shí)驗(yàn)

1、細(xì)菌、真菌生存的基本條件2、發(fā)酵的基本原理二、制作甜酒三、知識的運(yùn)用：自制酸奶二、細(xì)菌、真菌與食品的保存1.食品發(fā)霉、腐敗的原因是什么？2.應(yīng)該采取什么樣的措施使食品保鮮？

思考干香菇果脯咸魚臘肉牛奶真空包裝香菇咸魚果脯臘肉牛奶真空包裝罐頭食品保存方法原理香菇脫水法除去水分防止細(xì)菌和真菌生長果脯滲透保存法用糖溶液除去鮮果中的水分。咸魚腌制法用鹽溶液除去鮮魚中的水分臘肉曬制與煙熏法除去水分防止細(xì)菌和真菌生長除去水分防止細(xì)菌和真菌生長袋裝牛奶、盒裝牛奶巴氏消毒法，高溫滅菌袋裝肉腸真空包裝：

破壞需氧菌類生存環(huán)境的原理罐裝牛肉罐藏法高溫消毒和防止與細(xì)菌和真菌接觸的原理。冷凍法、冷藏法：低溫抑制細(xì)菌防腐劑使用射線：如紫外線、X射線、r射線三、細(xì)菌、真菌與疾病的防治回憶：細(xì)菌、真菌會引起哪些疾??？當(dāng)患扁桃體炎的時候，醫(yī)生采用什么藥物治療？

阿莫西林為青霉素類抗生素，對肺炎鏈球菌、溶血性鏈球菌等鏈球菌屬、不產(chǎn)青霉素酶葡萄球菌、糞腸球菌等需氧革蘭陽性球菌，大腸埃希菌、奇異變形桿菌、沙門菌屬、流感嗜血桿菌、淋病奈瑟菌等需氧革蘭陰性菌的不產(chǎn)β內(nèi)酰胺酶菌株及幽門螺桿菌具有良好的抗菌活性。阿莫西林通過抑制細(xì)菌細(xì)胞壁合成而發(fā)揮殺菌作用，可使細(xì)菌迅速成為球狀體而溶解、破裂。阿莫西林適用于敏感菌（不產(chǎn)β內(nèi)酰胺酶菌株）所致的下列感染：1．溶血鏈球菌、肺炎鏈球菌、葡萄球菌或流感嗜血桿菌所致中耳炎、鼻竇炎、咽炎、扁桃體炎等上呼吸道感染。2．大腸埃希菌、奇異變形桿菌或糞腸球菌所致的泌尿生殖道感染。3．溶血鏈球菌、葡萄球菌或大腸埃希菌所致的皮膚軟組織感染。4．溶血鏈球菌、肺炎鏈球菌、葡萄球菌或流感嗜血桿菌所致急性支氣管炎、肺炎等下呼吸道感染。5．急性單純性淋病。6．本品尚可用于治療傷寒、傷寒帶菌者及鉤端螺旋體??；阿莫西林亦可與克拉霉素、蘭索拉唑三聯(lián)用藥根除胃、十二指腸幽門螺桿菌，降低消化道潰瘍復(fù)發(fā)率。資料一我國抗蟲轉(zhuǎn)基因水稻研究獲重大發(fā)展據(jù)東方網(wǎng)2002年8月16日消息，由福建省農(nóng)科院與中科院遺傳與發(fā)育研究所共同承擔(dān)的國家863計(jì)劃項(xiàng)目——抗蟲轉(zhuǎn)基因水稻研究已獲得重大發(fā)展，所培育的轉(zhuǎn)基因水稻生長良好，無需噴灑任何殺蟲劑就可以完全避免鱗翅目害蟲的危害。該項(xiàng)轉(zhuǎn)基因技術(shù)具有自主知識產(chǎn)權(quán)。

資料二轉(zhuǎn)基因鼠藍(lán)光下毛色變綠據(jù)2002年9月26日《參考消息》援引英國《新科學(xué)家》周刊9月14日文章稱，美國加州圣遠(yuǎn)戈市霍夫曼博士領(lǐng)導(dǎo)的研究小組把一個水母基因轉(zhuǎn)入小老鼠的毛囊內(nèi)，從而改變了老鼠的毛色。這個基因生成的一種蛋白質(zhì)在藍(lán)光下發(fā)出綠光，轉(zhuǎn)基因鼠的毛色變綠?？茖W(xué)家認(rèn)為，這項(xiàng)成果大大增加了人類變白的頭發(fā)恢復(fù)原色的希望，同時還預(yù)示了將來治療禿頂?shù)霓k法，但目前的技術(shù)突破只是在使這些希望變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)的道路上邁進(jìn)了一步。

資料三轉(zhuǎn)基因植物轉(zhuǎn)基因植物指的是用分子生物學(xué)和基因工程技術(shù)將外源基因插入受體植物的基因組，改變其遺傳組成后產(chǎn)生的植物。隨著農(nóng)業(yè)生物技術(shù)的發(fā)展，轉(zhuǎn)基因植物及其產(chǎn)品已經(jīng)進(jìn)入商業(yè)化的階段，日益影響著人類的生產(chǎn)和生活。四、細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)1.你了解沼氣池嗎？沼氣是怎樣產(chǎn)生的？2.污水處理廠凈化污水的原理是什么？是怎么樣凈化生活污水和工業(yè)廢水的？

課堂小結(jié)

三、細(xì)菌、真菌與疾病的防治四、細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)二、細(xì)菌、真菌與食品的保存一、細(xì)菌、真菌與食品的制作小試牛刀：1、在制作饅頭時，饅頭中的許多小孔是

造成的，這些小孔使饅頭膨大和松軟，而面團(tuán)中的

在蒸烤過程中揮發(fā)。2、用酵母菌釀酒時，向原料中通入足量的氧，酵母菌與酒精將分別出現(xiàn)的現(xiàn)象是（）

A、增多，不再生產(chǎn)B、死亡，增多C、死亡，不再生產(chǎn)D、增多，增多二氧化碳酒精A制作葡萄酒材料用具:鮮葡萄