食品安全管理機(jī)構(gòu)

食品平安管理機(jī)構(gòu)采購(gòu)驗(yàn)收粗加廚師備餐：：工：：孟魏：魏吳記利吳利菊麗俠菊俠棉棉單位負(fù)責(zé)人紀(jì)艷玲單位負(fù)責(zé)人紀(jì)艷玲食品平安管理員陳寧食品留樣：吳菊棉餐具清潔：魏利俠（一）法定代表人或負(fù)責(zé)人職責(zé)：對(duì)本幼兒園的食品衛(wèi)生平安負(fù)全面責(zé)任。責(zé)任。（二）食堂平安管理員職責(zé)1、組織從業(yè)人員進(jìn)展食品平安法律和知識(shí)培訓(xùn)。2、制定食品平安管理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)展催促檢查。1、組織從業(yè)人員進(jìn)展食品平安法律和知識(shí)培訓(xùn)。2、制定食品平安管理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)展催促檢查。3、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的衛(wèi)生狀況并記錄，防食物中毒，對(duì)3、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的衛(wèi)生狀況并記錄，防食物中毒，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品平安要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見。4病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。6、建立食品平安管理檔案。7、承受和配合食品藥品監(jiān)視部門對(duì)本幼兒園的食品平安進(jìn)展監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)情況，對(duì)提出的整改意見負(fù)責(zé)落實(shí)，并及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告?！踩巢少?gòu)員職責(zé)：1購(gòu)蔬菜和伙食品。2收、過秤，把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān)。3即與送貨單位聯(lián)系，及時(shí)處理變質(zhì)食品，并重新購(gòu)置?！菜摹瞅?yàn)收員職責(zé)：1檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品平安要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見。4病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。6、建立食品平安管理檔案。7、承受和配合食品藥品監(jiān)視部門對(duì)本幼兒園的食品平安進(jìn)展監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)情況，對(duì)提出的整改意見負(fù)責(zé)落實(shí)，并及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告?！踩巢少?gòu)員職責(zé)：1購(gòu)蔬菜和伙食品。2收、過秤，把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān)。3即與送貨單位聯(lián)系，及時(shí)處理變質(zhì)食品，并重新購(gòu)置。〔四〕驗(yàn)收員職責(zé)：1價(jià)格、進(jìn)貨日期、質(zhì)量情況的登記工作。2、驗(yàn)收食品質(zhì)量時(shí)，主要看〔根據(jù)不同種類〕：蔬菜、水產(chǎn)類：餅干、干果等包裝類：生產(chǎn)日期和保質(zhì)期?！参濉炒旨庸と藛T職責(zé)：1、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其1、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。2料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)展清洗，必要時(shí)進(jìn)展消毒處理。3水果帶入操作間。4使用，加工動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺(tái)、用具和容器要有明顯標(biāo)志并分開使用。5他感官性狀異常的，不得加工和使用。2料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)展清洗，必要時(shí)進(jìn)展消毒處理。3水果帶入操作間。4使用，加工動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺(tái)、用具和容器要有明顯標(biāo)志并分開使用。5藏。6污染?！擦硰N師職責(zé)：1、烹飪前將蔬菜采取“一泡、二燙、三煮熟〞的法，保證蔬菜的食用平安。2、采用新鮮干凈的原料制作食品，不得使用腐爛變質(zhì)和感官性狀異常的原料加工食品。3、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止穿插污染。4、做好食堂清潔衛(wèi)生清掃，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四〞制度：〔1〕物品變質(zhì)霉?fàn)€不加工?！?〕食品生與熟分開，成品與半成品分開，食物與什物分開，生熟飯菜分開?！?〕餐具一洗二刷三沖四消毒?！?〕室衛(wèi)生無灰塵、無垃圾、無污水、無老鼠。5、非食堂人員制止進(jìn)入食堂操作間和倉(cāng)庫(kù)，防止有病人員帶入細(xì)菌病毒，防火、防竊，確保平安，杜絕中毒事件發(fā)生。6、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔?！财摺呈称妨魳庸芾韱T職責(zé)：1放與留樣食品無關(guān)的物品。2、留樣的食品樣品應(yīng)采集食品成品，不得特殊制作。〔七〕食品留樣管理員職責(zé)：1放與留樣食品無關(guān)的物品。2、留樣的食品樣品應(yīng)采集食品成品，不得特殊制作。3、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器，3、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g。4后，放入專用冷藏冰箱，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等。5防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g。4后，放入專用冷藏冰箱，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等。5故的調(diào)查處理工作?！舶恕硞洳蛦T職責(zé)：1、備餐員負(fù)責(zé)將消毒好的幼兒餐具、當(dāng)天烹任好的食品發(fā)放各班。2、備餐員分裝好的飯菜放置在取餐口，必須加蓋后才能分發(fā)到各班。3、備餐的工作人員，必須在二次更衣間換好備餐間工作的衣、帽，洗凈雙手，可給各班發(fā)放已消毒好的餐具及分裝好的飯菜。4、備餐員要格執(zhí)行備餐間的每日清潔工作，做到餐臺(tái)無油膩、無塵，玻璃光亮，環(huán)境整潔。5、備餐間不得擺放食堂炊具及炊事人員的私人物品〔九〕餐具消毒管理員職責(zé)：1、餐具用具使用前必須洗凈消毒?！簿拧巢途呦?/p>