關(guān)于餐飲工作計劃5篇

關(guān)于餐飲工作計劃5篇一關(guān)于門店和公司

1、協(xié)作公司的全年規(guī)劃，為明年迎接我們的旺季，在09年2月底做好XX上市全部的預(yù)備工作，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊。

2、對每家門店的廚房菜品操作進(jìn)展有效監(jiān)視與指導(dǎo)，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。

3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與治理，對我們的廚師技術(shù)力氣進(jìn)展合理儲藏，合理推出適合季節(jié)的新奇菜品，菜品的設(shè)計開發(fā)，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會聚隨心”，不時開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求，為企業(yè)制造更大的進(jìn)展空間和利潤。

4，每月對各門店和中心廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報檢查工作狀況

5，主動收.各門店基層了解到對菜品的意見和信息，做出準(zhǔn)時相應(yīng)的調(diào)動

6，XX下市前預(yù)備好09年保存下來的特色菜品的上市工作，并依據(jù)10年的流行趨勢增加相應(yīng)的新品種

二關(guān)于XX店

XX店在暫停營業(yè)半年后于10年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè)，鑒于XX路的特別狀況，依據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)打算，這家店所經(jīng)營產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以XXXXXXXXX--三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一局部店午市生意都很淡，但長壽路由于地.位置特殊，我們將協(xié)作營運(yùn)部把午市做好，如：推出簡潔快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工效勞。廚房作為.家餐廳的核心部門，現(xiàn)將規(guī)劃做下安排

1，通過對一些和XXX路店地.位置，周邊主要消費群體，經(jīng)營模式也許全都的店的考察，依據(jù)營運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針，結(jié)合我們的實際狀況，在一月中旬將完成菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領(lǐng)導(dǎo)審核！

2，在10年2月底進(jìn)展廚房人員組建，本著節(jié)省人員本錢的角度，廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調(diào)優(yōu)秀廚房人員組成！外聘人員工資盡量做到和公司現(xiàn)有廚房A級員工全都

3，菜單確定后，完成菜單全部菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和標(biāo)準(zhǔn)化，并對廚房人員和前廳效勞人員分別做全面系統(tǒng)的菜品學(xué)問培訓(xùn)！

4，了解原材料，調(diào)料的市場價格，依據(jù)對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價

5，針對XXX店，每月進(jìn)展菜品試做，最終選擇三道左右的勝利菜品進(jìn)展更換。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料，并做好培訓(xùn)工作

6，在10月初做好龍蝦下市前的預(yù)備工作新的一年意味著新的起點、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力翻開一個工作新局面。

餐飲工作規(guī)劃篇2

今年是我作為店長的第x年，自從在20某年在這里開啟了這家店，在工作中我其實始終都在學(xué)習(xí)、探求。在過去，其實自己也沒有多少作為店長的閱歷，對于營業(yè)、治理、創(chuàng)新……其實許多的事情，都是在經(jīng)受了挫折后，所領(lǐng)悟到的結(jié)果。

不過，現(xiàn)在x年過去了，自己也在工作中累積下了肯定的閱歷，對于市場，對于這家店，盡管算不上盡在把握，但也算是了解不少?，F(xiàn)在，20xx年馬上到來，根據(jù)慣例，在總結(jié)了過去的狀況后，我在這里對自己今后的工作做規(guī)劃如下：

一、店長的提升規(guī)劃

作為店長，我其實也始終承受著很大的壓力。為了能更好的做好餐廳的運(yùn)營，僅僅靠員工的努力是不夠的。如去年一樣，在今年我也要準(zhǔn)時的做好對市場的調(diào)查，提高自己對四周市場的了解。由于四周接近大學(xué)，對于學(xué)生的潮流和用餐趨勢我更要做調(diào)查。

其次，除了銷售市場，身后的原材料市場也是需要我緊抓的地方。在過去，店內(nèi)的材料也都是經(jīng)由我自己親自選擇，盡管在這幾年里由于菜單的定型根本上是固定了選購商，但是隨著市場的波動，我也要盡可能的做好預(yù)備。

最終，就是提升自己的治理力量，通過網(wǎng)路和書籍，不斷的在治理上提升自己，提高對員工的要求前，更要提升對自己的要求，讓自己能成為一名實干型店長。

二、工作規(guī)劃

在20xx年的工作中，我要緊跟市場的進(jìn)展，做好對店面的調(diào)整和改善。

首先，在營業(yè)上，我們要緊跟潮流，迎合大學(xué)學(xué)生喜愛新穎的性格，在保持熱門菜品的狀況下，對于不適合的菜品進(jìn)展不斷的更新和轉(zhuǎn)變。也可以針對節(jié)日、季節(jié)、活動以及一些與嬉戲、消遣有關(guān)的信息推出特別主題。

其次，菜品上還要加強(qiáng)嚴(yán)格治理，多開放活動，多從大學(xué)生等群體中汲取信息，對菜品進(jìn)展改進(jìn)和調(diào)整。不能光靠店內(nèi)人員的推斷，必需面對主流群體的趨勢。

最終，對于餐廳，我還是要嚴(yán)格的加強(qiáng)治理要去，提升餐廳整體效勞質(zhì)量。為顧客帶來更高的效勞質(zhì)量。

三、完畢語

規(guī)劃趕不上變化，盡管有大體的思路，但是轉(zhuǎn)變和調(diào)整都要依據(jù)餐廳的實際狀況做出更加具體的規(guī)劃。為了餐廳能在今后的市場中更好的進(jìn)展，我作為店長還需要連續(xù)的努力!

餐飲工作規(guī)劃篇3

一、酒店餐飲部現(xiàn)狀

餐飲部治理部門：餐廳部、廚務(wù)部

餐飲部人員：29人

餐飲部：餐廳效勞員6人，餐飲經(jīng)理1人

廚務(wù)部：22人

治理架構(gòu)圖：

經(jīng)營面積：2860平米(二、三樓1400平米，一樓1460平米)經(jīng)營布局：12個包間，2個宴會廳，1個多功能廳，1個會議室運(yùn)作方式：包廚制(營業(yè)額的12.5%)

xx年營業(yè)額：329萬元

xx年營業(yè)額：估量：520萬元，較上年增長58%

經(jīng)營現(xiàn)狀：

1、效勞質(zhì)量有待提高

(1)效勞員效勞標(biāo)準(zhǔn)不標(biāo)準(zhǔn)，無迎客，無指引，無禮貌語

(2)與客人吵架

(3)宴席時效勞員人數(shù)不夠

(4)效勞水平不專業(yè)，員工無積極性

2、菜品質(zhì)量需要提升

(1)菜品質(zhì)量不穩(wěn)定，時冷時熱，時咸時淡

(2)菜品創(chuàng)新力量差

(3)沒有看相

(4)口碑差

(5)散餐與宴席不能同時接待

3、餐廳環(huán)境需要改善

(1)冬天冷，夏天熱

(2)包間墻紙有破損，漏水、下水堵塞等小修理較多·局部包間燈光暗，裝修檔次要提高

4、餐飲部門之間協(xié)調(diào)性差

(1)各自為政，從未召開協(xié)調(diào)會議

(2)餐廳與廚房員工之間常常發(fā)生小摩擦

(3)遇到大型宴會就手忙腳亂

(4)營銷部全年根本沒有外出聯(lián)系客戶

小結(jié)：

優(yōu)勢：通過根底改造酒店宴席接待力量增加，由原來的50桌提升到100桌。xx年餐飲部營業(yè)額的增長主要來自一樓宴會廳的增長。酒店原材料供給商的供給質(zhì)量與速度較穩(wěn)定。

劣勢：宴席口碑不佳，菜品沒有特色，回頭客比上年削減。效勞質(zhì)量不佳，散餐根本無。員工積極性差，人難招，好員工難留，治理松懈，人心煥散。

二、xx年工作思路：

xx年工作方針：星級標(biāo)準(zhǔn)、宴會為主、外引內(nèi)聯(lián)、口碑致勝。

隊伍建立：餐飲部完善隊伍建立保證：包間1：1，宴會1：3配置，廚務(wù)部新增二樓散餐線一條

薪酬方案：工資按績效考核方案進(jìn)展，實行多勞多得。

(根本工資+業(yè)績獎+考核獎+工齡工資)比例：40%+40+20%=100%

1、按星級標(biāo)準(zhǔn)，抓好培訓(xùn)治理工作，打造優(yōu)質(zhì)口碑

(1)質(zhì)量是餐飲業(yè)進(jìn)展的根本。

(2)按星級標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)化效勞員、廚師和治理人員的標(biāo)準(zhǔn)操作培訓(xùn)(餐具、桌椅、禮貌用語、效勞流程等按星級標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn))·制定掌握菜品標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)掌握過程的有效現(xiàn)場治理，廚師出品必需在菜盤上用紙條標(biāo)注廚師編號。

(3)通過培訓(xùn)提高領(lǐng)班、主管的效勞治理水平，重點是接待、點菜、溝通、協(xié)調(diào)、掌握、調(diào)度、觀看、反應(yīng)等一系列力量的提高。

(4)完善與客人互動，對菜品與效勞在評分卡上留言并評分。

(5)對效勞員與廚師的工資考核制度，與效益掛鉤，提高積極性

2、提升宴席的品質(zhì)與檔次

(1)打造凱賓斯酒店筵席宴會文化、效勞文化、經(jīng)營文化

(3)舉辦酒店與來賓、市民互動的征集菜名、評比本店名菜活動

(3)“走出去”組織廚師到省城或大城市參與各項美食推介活動

(4)“引進(jìn)來”引入名廚或創(chuàng)新菜品提升酒店飲食文化

3、“外引內(nèi)聯(lián)”全員營銷，提升營業(yè)額

(1)營銷部要走出去，針對民營企業(yè)客戶與團(tuán)體，準(zhǔn)時訪問

(2)內(nèi)部員工聯(lián)系宴會準(zhǔn)時予以嘉獎

(3)大膽引進(jìn)有潛在客戶的人才，在菜品提升同時確保散餐客源穩(wěn)步提升

餐飲工作規(guī)劃篇4

中餐廳

1、和廚房協(xié)作做好美食節(jié)、瓏宮風(fēng)味餐廳的推廣工作，通過美食節(jié)維系老客戶，進(jìn)展新客戶。樹立良好的口碑(中餐廳規(guī)劃推出四季養(yǎng)生菜)。

2、利用技能大賽培育點菜員，進(jìn)展和挖掘職員的銷售力量，提高餐廳的收益，對有工作力量的職員重點培育。

3、制定客人嘉獎規(guī)劃，對老客戶消費賜予嘉獎。鼓舞老客戶的回頭消費，增加更多的有效客戶。

4、鼓舞全員銷售，給酒店帶來生意的職員依據(jù)消費比例提獎。

5、多增加政府的活動或有影響性的活動，借此類活動對外宣傳酒店，提高知名度.

6、菜品本錢率的掌握，由廚師長制訂歸類出高利潤低本錢的菜品并為全體職員培訓(xùn)，是餐廳的收入利益最大化。

7、嚴(yán)格掌握自帶酒水、菜品，如有客人自帶酒水、菜品必需通過餐飲總監(jiān)、行政總廚，餐廳得到總監(jiān)、總廚的通知方可允許自帶

宴會廳

1、加強(qiáng)對于宴會幫工效勞和治理工作，提高宴會的效勞質(zhì)量。

2、穩(wěn)定現(xiàn)有人員，招募新人，加強(qiáng)培訓(xùn)、檢查，督導(dǎo)力度，使其盡快到達(dá)酒店和部門的要求。

3、積極協(xié)作銷售人員的工作。

西餐廳

1、下半年西餐廳主要推出各種冷餐會、自助餐、茶歇等以增加營業(yè)收入，在七八九月份可推出沙灘婚禮西式自助、公司聚會等。十月份沙灘餐廳完畢營業(yè)之后在西餐廳推出海鮮火鍋。在效勞營銷上，節(jié)假日餐廳進(jìn)展布置，可以襯托氣氛，也可提升品位，使客人產(chǎn)生好感。收集客人的反應(yīng)意見，準(zhǔn)時將我們的產(chǎn)品做出調(diào)整，根據(jù)促銷規(guī)劃，提前一個月做方案并作出總結(jié)。

2、為了更好的完成經(jīng)營工作，加強(qiáng)對職員的培訓(xùn)，做到理論結(jié)合實際，加大實操培訓(xùn)次數(shù)，提高培訓(xùn)質(zhì)量，確保效勞質(zhì)量穩(wěn)步提升。治理人員的執(zhí)行力度，做到有布置，有檢查，有反應(yīng)!

日韓餐廳

(一)經(jīng)營

今年上半年由于受到國家政策等因素的`影響，政府性的用餐削減了90%，這就要求下半年我們要隨著市場的變化而轉(zhuǎn)型，進(jìn)展中低端的推廣促銷，經(jīng)營重點要放在本地市場上，先用低價位吸引縱多本地客戶，在結(jié)合日式鐵板與料理的特點把餐廳知名度做大、做精、做強(qiáng)，把握精華，做出品質(zhì)，已打造金泰海景酒店餐飲特色品牌，這樣我們才能在競爭日趨劇烈的餐飲市場中占有一席之地;

(二)治理

圍繞本年度工作主題“強(qiáng)化治理、精品效勞、節(jié)能降耗、多元創(chuàng)收”的精神，開展治理工作，實行賞罰清楚、責(zé)任到人，部門負(fù)責(zé)人帶頭自查、自律等措施;

(三)人員

通過多種途徑進(jìn)展人員補(bǔ)充，并結(jié)合部門文化穩(wěn)定團(tuán)隊成員，做好思想導(dǎo)向，建立有分散力的隊伍;

(四)培訓(xùn)

結(jié)合部門特點，進(jìn)展廳面與廚房的互動培訓(xùn)，從菜品的制作到整個效勞流程的全面實踐培訓(xùn)，檢驗職員的技能與應(yīng)變力量，已到達(dá)培訓(xùn)的目的。

酒水部

1.依據(jù)經(jīng)營狀況分析，酒吧消費主體還是住店的一線二線客人，對品牌產(chǎn)品的認(rèn)知度比擬高，部門下半年將在產(chǎn)品上適當(dāng)進(jìn)展調(diào)整，結(jié)合現(xiàn)在熱賣的合根達(dá)斯冰淇淋進(jìn)展產(chǎn)品研發(fā)。

2.對于熱銷的哈根達(dá)斯，連續(xù)加強(qiáng)店內(nèi)宣傳及出品標(biāo)準(zhǔn)，適時嘗試圍繞哈根達(dá)斯推出價格上更具吸引力的小套餐方案;3.秋冬季節(jié)，已往海景酒吧熱飲只有中國茶及咖啡，今年冬季酒吧規(guī)劃增安康五谷特調(diào)熱飲;

4.酒吧含酒精飲品的銷量較低，下半年在這方面做工作，促銷方案更敏捷，更具吸引力，同時也能更好的解決慢銷酒水問題，削減頂期酒水問題的消失;

5.適時推出幾款有特色的節(jié)假日活動方案6.連續(xù)加強(qiáng)部門節(jié)能降耗的意識。

管事部

1、加強(qiáng)本部門的各項治理工作，仔細(xì)完成總監(jiān)、經(jīng)理的工作安排。

2、工作中多留意職員的言行，發(fā)覺問題準(zhǔn)時溝通解決，避開不必要的錯誤的發(fā)生。

3、聘請選擇職員。

4、制定有效的培訓(xùn)規(guī)劃并仔細(xì)執(zhí)行并考核。

餐飲部將堅決信念，不斷追求創(chuàng)新與卓越，真正讓默契協(xié)作成為餐飲部的分散力，讓創(chuàng)新求勝成為我們的生命力，讓酒店獨有的品牌文化成為我們的核心競爭力，來開創(chuàng)我們20xx年的輝煌。

感謝各部門對餐飲部的支持，餐飲部將以打造精品效勞團(tuán)隊為目的，制造和諧團(tuán)隊為己任，營造團(tuán)隊互助的氣氛，提升效勞品質(zhì)，完成各項治理指標(biāo)連續(xù)努力。

餐飲工作規(guī)劃篇5

第一課：首先每個員工做自我介紹，姓名，籍貫，愛好等，以提高員工之間的熟悉。

其次課：了解公司的規(guī)章，治理架構(gòu)以及本酒樓的根本出品特色，解釋員工福利，效勞意識效勞理念。

第三課：員工的儀容儀表，樓面效勞根本禮貌用語。

第四課：餐飲效勞五大要求及餐廳效勞員操作程序

第五課：餐飲五字決如何留回頭客前廳與后臺協(xié)調(diào)員工協(xié)作

第六課：標(biāo)準(zhǔn)禮貌用語及操作程序。

第七課：樓面部接待過程（具體講解）

第八課：對酒水的熟悉，價格及斟法的根本熟悉。

第九課：席前烹調(diào)的預(yù)備工作，席前烹調(diào)的主要材料及其他配料，高級效勞員要把握的效勞。

第十課：預(yù)定迎客點菜送客擺臺托盤上菜推銷斟酒收臺

第十一課：大型酒席宴會的效勞程序及預(yù)備工作。

第十二課：如何成為一名精彩的效勞員。

第十三課：廳房效勞的具體程序。

第十四課；餐廳疑難問題解答。

第十五課；安全及消防學(xué)問。

一、供應(yīng)以人為本的培訓(xùn)內(nèi)容

餐廳是為顧客效勞的，顧客除了一般的吃飯需求之外，還會因人而有不同的特殊需求，他們對餐廳員工的滿足度評價也有不同標(biāo)準(zhǔn)。顧客需求的這種簡單性造就了餐廳工作的肯定難度。它要求員工在工作之中，應(yīng)當(dāng)意識到并擅長分析顧客需求的簡單性，做出相應(yīng)處理。因此，在員工培訓(xùn)內(nèi)容中，也應(yīng)當(dāng)包括兩方面根本內(nèi)容，即標(biāo)準(zhǔn)化效勞和共性化效勞。

A共性化效勞

1、在培訓(xùn)中，為員工設(shè)計出多個場合的處理方案，比方，客人喝醉了酒、客人很挑剔、客人心情不好等等，通過對場景的剖析，制定處理方案，即實行共性化的效勞。

例如，餐廳遭受顧客投訴，應(yīng)做到有禮、有節(jié)。首先消除顧客的心中的怒氣。我想，無論是誰在用餐時，吃到何種異物，心里感覺肯定都是不快的。（固然，也存在極個別人無理取鬧的，這種人應(yīng)當(dāng)是少了又少的，但不否認(rèn)沒有）。怎樣做到，從站在顧客角度去端詳問題。遇到火氣特大的顧客，又該如何處置，怎樣做到，無論對方如何生氣，如何怒氣沖天，而你仍舊是以笑相迎。假如真能這樣，無論多刺頭的顧客，都會滿足而歸的，都能讓冰山溶化……全部這些，不會是簡簡潔單的幾句話就能總結(jié)的，她必需在實踐中不斷總結(jié)、提高，必需針對餐飲業(yè)的普遍性到本公司餐廳的共性相結(jié)合。再有，菜的烹飪、何時放何調(diào)味品最正確、放的量多少，菜的配色等等，均應(yīng)形成標(biāo)準(zhǔn)。

2、共性化還強(qiáng)調(diào)的一點是，員工的個人魅力的培育。培訓(xùn)的時候，應(yīng)當(dāng)通過測試了解每一個員工的共性特點，突出一個人的效勞共性。比方一個人的效勞態(tài)度很好、另一個人的交際力量很強(qiáng)、或者是一個人的協(xié)調(diào)力量很強(qiáng)。通過共性的突出來效勞不同的顧客。

3、通過對員工的培訓(xùn)，有針對性的，依據(jù)個人的魅力、特點進(jìn)展培訓(xùn)后的分工，充分發(fā)揮每個人的所長，依據(jù)個人的特性，將安排到最適宜的位置。

B標(biāo)準(zhǔn)化效勞

標(biāo)準(zhǔn)化包括兩個層次，一個是效勞人員的效勞程序的標(biāo)準(zhǔn)，另一個是技術(shù)人員工作的標(biāo)準(zhǔn)化。每一位效勞員在迎接客人時的程序都是一樣的，每說的一句話也都是培訓(xùn)教給的，先介紹什么菜品，后介紹什么菜品，甚至什么酒倒在杯里是多少也是一樣的，這就是培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)化的結(jié)果。在培訓(xùn)前都對這些東西做了量化，培訓(xùn)時員工要一一實踐。餐飲業(yè)的技術(shù)人員則主要是指廚房里工作的員工，為了標(biāo)準(zhǔn)化，培訓(xùn)內(nèi)容要全部定量，比方某一菜在鍋里的時間，某佐料在某一菜品里的量都有標(biāo)準(zhǔn)，讓員工按標(biāo)準(zhǔn)操作。這樣，通過嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化工作培訓(xùn)，餐廳工作中的每道作業(yè)工序，從治理人員、廚師、效勞生到PA；從進(jìn)菜品質(zhì)、凈菜、菜肴烹飪、計費、效勞用語、肢體語言等等，都可以做到工作有章可循，獎懲有據(jù)可依。

二、培育以人為本，以客為先的效勞意識

在一個高規(guī)格的餐廳里，顧客除了能夠享受到美味的食品，還應(yīng)當(dāng)同時享受到人性化的效勞。因此，餐廳員工的培訓(xùn)工作首先應(yīng)當(dāng)從轉(zhuǎn)變員工觀念入手，使其堅固樹立以人為本，客人就是上帝的觀念。

這種觀念的建立，不行能依靠強(qiáng)制和訓(xùn)誡，而首先要依靠人際溝通。在培訓(xùn)師和員工之間，在員工和客人之間，在員工和治理層之間，都應(yīng)當(dāng)建立起溝通的橋梁，將心比心，造就寬容共進(jìn)的氣氛。對于各方消失的意見，要設(shè)置合理順暢的反映渠道。餐廳員工對于餐廳工作肯于反映意見和提出建議，才能促進(jìn)餐廳工作的開展。所以，在培訓(xùn)過程中，應(yīng)當(dāng)有意加強(qiáng)員工在人際溝通方面的積極性。其次，培訓(xùn)中也應(yīng)對餐廳員工的職能崗位進(jìn)展明確界定和劃分。要強(qiáng)調(diào)員工工作的效勞性質(zhì)，堅決反對員工工作中消失怠慢顧客的行為和高傲急躁的態(tài)度。其三，對于不能認(rèn)同餐廳工作效勞性質(zhì)的員工，要依靠能上能下的機(jī)制解決，員工覺得自己力量不止于端盤洗碗，就可以依靠本事去做大廚或者進(jìn)入餐廳治理層。只有這樣，才能人盡其才，不至于虛耗資源。

三、治理層培訓(xùn)（也就是經(jīng)理及領(lǐng)班）

餐飲行業(yè)的員工培訓(xùn)大局部僅立足于對效勞人員的技能培訓(xùn)，更重要的是要把整個員工的培訓(xùn)進(jìn)展整合，除了一般員工效勞技能的培訓(xùn)，還要搞基