中醫(yī)飲食保健學(xué)常用食療保健飲食專家講座

第十章慣用食療保健飲食【教學(xué)目標(biāo)與要求】1．掌握清熱、解表、健脾慣用食物和食品（重點(diǎn)）2．掌握補(bǔ)氣、補(bǔ)血慣用食物和食品（重點(diǎn)）3．了解化痰止咳平喘食物和食品（難點(diǎn)）4．了解滋陰、助陽(yáng)食物和食品中醫(yī)飲食保健學(xué)常用食療保健飲食第1頁(yè)第十章慣用食療保健飲食一、解表飲食二、清熱飲食三、化痰止咳平喘飲食四、健脾消積類飲食五、利尿通便類飲食六、理血類飲食七、補(bǔ)氣類飲食八、補(bǔ)血類飲食九、助陽(yáng)類飲食十、滋陰類飲食中醫(yī)飲食保健學(xué)常用食療保健飲食第2頁(yè)一、解表飲食●慣用食物（1）辛溫解表類食物：

蘇葉、生姜、蔥白、芫荽（2）辛涼解表類食物：

桑葉、菊花、薄荷、豆豉●慣用食品

五汁飲、姜糖蘇葉飲、桑菊薄竹飲、薄荷糖中醫(yī)飲食保健學(xué)常用食療保健飲食第3頁(yè)＊＊紫蘇葉【基原】為唇形科植物皺紫蘇或尖紫蘇葉?！井惷坑置K葉?！拘晕稓w經(jīng)】辛，溫。入肺、脾經(jīng)?！竟πА堪l(fā)表散寒，理氣和中，行氣安胎，解魚(yú)蟹毒?！緫?yīng)用】1．風(fēng)寒感冒：紫蘇葉10g，生姜10g，紅糖20g，沸水沖泡飲。2．咳逆短氣：紫蘇葉30g，人參10g，共研末，煮湯飲。3．妊娠惡阻，胎動(dòng)不安：?jiǎn)斡没蚺湮閼?yīng)用。4．食魚(yú)蟹中毒，腹痛吐瀉：可單用煮湯，或配伍生姜、白芷同用?！臼褂米⒁狻繗馓摱嗪拐卟灰耸秤?；本品芳香，不宜久煮，可沖泡飲或煮湯。中醫(yī)飲食保健學(xué)常用食療保健飲食第4頁(yè)＊＊生姜【基原】為多年生草本植物姜新鮮根莖?！井惷磕壅呙辖?、子姜；宿根名母姜；干燥根莖名干姜?！拘晕稓w經(jīng)】辛，溫。入脾、胃、肺經(jīng)?！竟πА堪l(fā)表散寒，健脾止嘔，解毒?！緫?yīng)用】1.風(fēng)寒感冒：生姜6g，紫蘇葉30g，水煎頓服。2.嘔吐不止：生姜汁—湯匙，和醋少許，空腹服之。3.半夏中毒：生姜湯一盅，白礬少許，調(diào)勻內(nèi)服。4.中寒水瀉：干姜(炮)研末，飲服6g。中醫(yī)飲食保健學(xué)常用食療保健飲食第5頁(yè)【使用注意】陰虛內(nèi)熱，血熱妄行者忌服。【當(dāng)代研究】生姜含揮發(fā)油，主要成份為姜醇、姜烯等。揮發(fā)油能刺激胃液分泌，促進(jìn)消化，有健胃作用。生姜對(duì)血管運(yùn)動(dòng)中樞和呼吸中樞有興奮作用?！景凑Z(yǔ)】自古生姜即是一味慣用藥，也是一味慣用食療佳品。嫩姜多作日常調(diào)料和做醬菜用，入藥治病多用老姜。為嘔家圣藥。胃寒疼痛，可煎飲生姜，加紅糖調(diào)勻，有暖胃祛寒作用。中醫(yī)飲食保健學(xué)常用食療保健飲食第6頁(yè)＊蔥白【基原】為百合科植物蔥鱗莖?！井惷渴[莖白、蔥白頭?！拘晕稓w經(jīng)】辛，溫。入肺、胃經(jīng)。【功效】發(fā)汗解表，散寒通陽(yáng)?！緫?yīng)用】1．風(fēng)寒感冒：蔥白頭與豆豉合煎。2．脫陽(yáng)：蔥白五根細(xì)切，搗爛，酒500m1，煮至200m1，分三次服。3．陰寒腹痛、腹瀉、痢疾：可單用煮湯，或配伍應(yīng)用。近代用于細(xì)菌性痢疾、腎結(jié)石?！臼褂米⒁狻勘硖摱嗪拐呒煞！井?dāng)代研究】蔥含有蛋白質(zhì)，脂肪，糖類，維生素A、B和C以及礦物鹽、鈣、鎂、鐵。另外還有揮發(fā)油，油中成份為蒜辣素含有較強(qiáng)殺菌作用。另外從蔥中提煉出一個(gè)蔥素，用于心血管硬化治療已初見(jiàn)成效?！景凑Z(yǔ)】經(jīng)常吃蔥人，雖脂多體肥，但膽固醇不高，而且體質(zhì)健壯。

中醫(yī)飲食保健學(xué)常用食療保健飲食第7頁(yè)＊＊芫荽【基原】為傘形科植物芫荽帶根全草。【異名】胡荽、香菜?！拘晕稓w經(jīng)】辛，溫。入肺、脾經(jīng)?！竟πА堪l(fā)汗透疹，消食下氣，清熱，利尿?！緫?yīng)用】1．小兒痘疹令速出：芫荽150g，水煎服。2．小腸積熱，小便不通：葵根一大握，芫荽60g，滑石30g(為末)。上三味，將二味細(xì)銼，以水二升，煎取一升，入滑石末，溫分三服。亦治血淋。

【使用注意】痧疹已透，或雖未透出而熱毒壅滯，非風(fēng)寒外束者忌服。本品多食耗傷氣血，氣虛及有胃潰瘍者則不宜多食。【按語(yǔ)】芫荽為日常生活慣用調(diào)味品，芳香開(kāi)胃，小兒出麻疹未透，能夠芫荽煎湯外洗(頭面部不洗)，促進(jìn)外周血液循環(huán)，而使皮疹出透。日常食之可溫暖脾胃、健胃助食，適于寒性體質(zhì)、胃弱體質(zhì)以及腸腑壅滯者食用，慣用養(yǎng)生方如芫荽湯。中醫(yī)飲食保健學(xué)常用食療保健飲食第8頁(yè)＊桑葉【基原】為桑科植物桑葉?！井惷坑置F扇子、冬桑葉、霜桑葉?！拘晕稓w經(jīng)】甘、苦，寒。入肺、肝經(jīng)。【功效】疏風(fēng)清熱，清肝明目?！緫?yīng)用】1．風(fēng)熱感冒：本品輕清涼散以疏風(fēng)熱，可單用煮水代茶飲，或配伍菊花等同用。2．風(fēng)熱眩暈、目赤腫痛、多淚：可配伍菊花、枸杞子、黑芝麻等同用。3．肝陰不足，眼目昏花：桑麻膏，取桑葉研末、黑芝麻研末，加入適量白蜜熬膏，空腹時(shí)用鹽湯、臨睡時(shí)用溫酒調(diào)食?！臼褂米⒁狻恐T養(yǎng)生不忌。【按語(yǔ)】桑葉為清熱涼血養(yǎng)生食品。日常飲之可清肺瀉胃、清肝涼血，適于熱性體質(zhì)以及腸胃積滯者食用。中醫(yī)飲食保健學(xué)常用食療保健飲食第9頁(yè)＊＊菊花【基原】為菊科植物菊頭狀花序。因產(chǎn)地、花色、加工方法不一樣又有白菊花、黃菊花、杭菊花、滁菊花等不一樣。【異名】又名金精、甘菊、甜菊花?！拘晕稓w經(jīng)】辛、甘、苦，微寒。歸肺、肝經(jīng)?！竟πА渴栾L(fēng)清熱，平肝熄風(fēng)，清肝明目，清熱解毒?！緫?yīng)用】風(fēng)熱感冒及溫病初起，發(fā)燒頭痛：可配伍桑葉同用；或用菊花粥，以粳米煮粥近熟，再入菊花略煮，調(diào)以白糖進(jìn)食。【使用注意】清熱宜用黃菊花，養(yǎng)生宜用白菊花?！景凑Z(yǔ)】菊花為清熱解毒養(yǎng)生食品，適于熱性體質(zhì)、腸胃積熱、以及老年人食用，尤宜暑期酷熱食用。慣用養(yǎng)生方如菊花拌雞絲、菊花餡餅等。中醫(yī)飲食保健學(xué)常用食療保健飲食第10頁(yè)＊＊薄荷【基原】為唇形科植物薄荷全草或葉?！井惷坑置刹?、升陽(yáng)菜?！拘晕稓w經(jīng)】辛，涼。歸肺、肝經(jīng)?！竟πА渴枭L(fēng)熱，清利頭目，利咽止痛，宣散透疹?！緫?yīng)用】1．風(fēng)熱感冒及溫病初起。多配伍應(yīng)用，薄荷研細(xì)末，加入蜂蜜或白砂糖，制丸食，善清風(fēng)熱，名為薄荷糖。2．風(fēng)熱咽喉腫痛?？膳湮榻酃５韧??；蛴帽『筛什轀?，薄荷、甘草適量，煮湯代茶飲，為口齒咽喉圣藥。3．麻疹早期，疹透不暢以及風(fēng)疹瘙癢。可配伍荊芥等同用。另外，還可用于肝郁氣滯，胸悶脅脹，血痢?！臼褂米⒁狻坑斜硖撟院辜瓣幪撗镎卟灰耸秤?。【按語(yǔ)】薄荷為清利頭目養(yǎng)生食品。適于熱性體質(zhì)、肝郁氣滯體質(zhì)者食用，慣用食療方如薄荷糖等，亦可煎湯代茶飲。中醫(yī)飲食保健學(xué)常用食療保健飲食第11頁(yè)＊＊淡豆豉【基原】為大豆經(jīng)加工而成。【異名】又名香豉、淡豉、豆豉，做調(diào)味品供食?！拘晕稓w經(jīng)】苦，寒。歸肺、胃經(jīng)?！竟πА拷獗?、除煩、宣郁、調(diào)中?！緫?yīng)用】1．用于感冒風(fēng)寒或風(fēng)熱，多配伍應(yīng)用。2．用于胃脘脹悶、食欲不振以及斷乳后乳脹?？蓡斡弥鬁场?．用于傷寒暴下及滯痢腹痛。慣用豉薤湯：豆豉、薤白，煮湯食?！臼褂米⒁狻恐T養(yǎng)生不忌?！景凑Z(yǔ)】本品為調(diào)暢氣機(jī)養(yǎng)生食品。日常食之可調(diào)暢脾胃氣機(jī)、安胎養(yǎng)孕。適于脾胃氣滯體質(zhì)以及孕婦食用。慣用養(yǎng)生方如豆豉燉雞。

中醫(yī)飲食保健學(xué)常用食療保健飲食第12頁(yè)＊五汁飲(《溫病條辨》)【配方】梨1000g，鮮藕500g，鮮蘆根100g，鮮麥冬500g，荸薺500g。【制法】洗凈鮮蘆根、梨去皮核、荸薺去皮、鮮藕去節(jié)和鮮麥冬切碎或剪碎，以潔凈紗布絞擠取汁。【效用】不拘量，冷飲或溫飲，每日數(shù)次。適合用于外感熱病、口渴、咽干、煩躁等癥。【按語(yǔ)】本品原用于治太陰溫病，口渴甚，吐白沫粘滯不快者。為肺胃津傷，熱盛所設(shè)。方中鮮果皆為甘寒養(yǎng)陰之品，著重清肺經(jīng)之熾熱，鮮蘆根除清肺熱外尚清胃熱，鮮麥冬兼清肺胃經(jīng)之熾熱，諸味相配，共成外感溫?zé)岵≈鍩峒哑贰?/p>

又方，《重訂廣溫?zé)嵴摗沸露ㄎ逯?，以鮮生地、鮮石斛、鮮蘆根、梨、甘蔗絞汁，飲服。本方增加清胃經(jīng)熾熱之力，除用治肺熱證以外，尚可用治內(nèi)傷消渴和嘔吐等癥。

脾胃虛寒者不宜多服。

中醫(yī)飲食保健學(xué)常用食療保健飲食第13頁(yè)＊姜糖蘇葉飲(《本草匯言》)【配方】生姜6g，紫蘇葉3g，紅糖適量，沸水適量。【制法】生姜切絲，蘇葉捻碎和紅糖放入瓷杯中，以沸水沖泡，溫浸片刻?！拘в谩砍脽犷l頻飲用，適適用治風(fēng)寒感冒，胃寒型嘔逆，泄瀉，腹脹疼痛，以及因吃魚(yú)蝦所致輕微食物中毒癥狀?！景凑Z(yǔ)】本飲品名為后人所加。原用于治外感風(fēng)寒，現(xiàn)為外感風(fēng)寒引發(fā)胃脘不適者常選取飲料方。生姜和蘇葉皆為辛溫發(fā)散風(fēng)寒之品。生姜兼溫胃降逆，蘇葉兼理氣解海鮮食物中毒之功效，紅糖補(bǔ)中溫中，諸味相須配伍共奏行氣解表，溫中降逆，除脹止瀉之效。

中醫(yī)飲食保健學(xué)常用食療保健飲食第14頁(yè)＊桑菊薄竹飲(《廣東原茶方》)【配方】桑葉10g，菊花10g，苦竹葉30g，白茅根30g，薄荷6g?！局品ā可享?xiàng)原料洗凈，放入茶壺內(nèi)，用沸水沖泡溫浸30分鐘?！拘в谩看桀l飲，可治療外感或內(nèi)熱所致目赤，頭痛，發(fā)燒，喉痛等癥?！景凑Z(yǔ)】本飲原用于外感風(fēng)熱，為肺、肝有熱慣用飲品。桑葉、菊花辛涼解表，尤以清肺、肝大熱，明目為長(zhǎng)；苦竹葉、白茅根苦涼以清肺、心經(jīng)之內(nèi)熱；薄荷辛涼，除可發(fā)散肺經(jīng)之表熱，尚可疏解肝經(jīng)之郁熱。諸物配伍，共成清散表里熾熱之佳品。本飲除可作為治療性飲料外，夏季也可作為防暑清涼飲料。

中醫(yī)飲食保健學(xué)常用食療保健飲食第15頁(yè)＊薄荷糖(《簡(jiǎn)便單方》)【配方】薄荷30g，白砂糖500g，水適量?！局品ā堪咨疤欠旁阡X鍋中，加水少許，以小火煎熬至較稠厚時(shí)，加入薄荷細(xì)粉，調(diào)勻，再繼續(xù)煎熬至用鏟挑起即成絲狀，而不粘手時(shí)，停火。將糖倒在表面涂過(guò)食用油大搪瓷盤(pán)中，待稍冷，將糖分割成條，再分割約100塊即可。【效用】經(jīng)常含化食用，有疏解風(fēng)熱、清咽利喉功效。可治療感冒風(fēng)熱，頭痛，目赤，咽喉腫痛等癥?！景凑Z(yǔ)】本方原用于風(fēng)熱諸證，為治療風(fēng)熱諸證慣用方。風(fēng)熱客肺，皮毛疏泄，故發(fā)燒惡風(fēng)，咽為肺之通道，肺熱傷津，故口渴咽痛。法宜疏風(fēng)清熱。此糖中薄荷解表疏風(fēng)，散熱發(fā)汗；白糖清熱利咽，適用而成疏風(fēng)熱、利咽喉之方。薄荷少許應(yīng)用還有疏解肝郁之功效，如逍遙散中伍用薄荷不足一錢(qián)即是此意，故薄荷糖用于肝郁氣滯證也頗為相宜。

本品意在疏解風(fēng)熱，性質(zhì)偏涼，風(fēng)寒外感者不宜食用。中醫(yī)飲食保健學(xué)常用食療保健飲食第16頁(yè)二、清熱飲食●慣用食物

（1）清熱瀉火類：茭白、香椿葉、香蕉、粟米、茶葉（2）清熱涼血類：芹菜、茄子、黑木耳、藕（3）清熱生津類：番茄、甘蔗、西瓜、橄欖、豆腐（4）清熱解毒類：綠豆、苦瓜、黃瓜、馬齒莧●慣用食品

金銀花露、西瓜番茄汁、荷葉糯米粥、清蒸茶鯽魚(yú)中醫(yī)飲食保健學(xué)常用食療保健飲食第17頁(yè)＊茭白【基原】為禾本科植物菰花莖，經(jīng)茭白黑粉刺激而形成紡錘形肥大菌癭?！井惷枯允?、菰筍、茭瓜?！拘晕稓w經(jīng)】甘，寒。入肺、脾經(jīng)?！竟πА壳鍩岢裏呷?。【應(yīng)用】1．產(chǎn)后無(wú)乳：茭白15g～30g，通草9g，豬腳煮食。2．便秘心胸?zé)幔哐獕海乎r茭白60g，加旱芹菜30g，水煎服。【使用注意】脾胃虛冷作瀉者忌食?！景凑Z(yǔ)】茭白以粗壯白嫩為佳。性寒，對(duì)于陰虛內(nèi)熱，便秘溲赤、咽干等熱病相宜。

中醫(yī)飲食保健學(xué)常用食療保健飲食第18頁(yè)＊香椿葉【基原】為楝科植物香椿嫩芽?！井惷肯愦?、香椿芽、香椿頭。【性味歸經(jīng)】苦，平。入肝、胃、腎經(jīng)?！竟πА壳鍩峄瘽?，解毒?！緫?yīng)用】1．唇上生疔：取本品嫩葉，搗爛，和酒服之。2．赤白痢疾：香椿葉100～200g，加水煎服?！臼褂米⒁狻柯圆≌卟灰耸秤??！景凑Z(yǔ)】香椿葉自古為時(shí)令名品?？勺鲾傠u蛋，鹽漬、涼拌食用，均具風(fēng)味。

中醫(yī)飲食保健學(xué)常用食療保健飲食第19頁(yè)＊香蕉【基原】為芭蕉科植物甘蕉果實(shí)。【異名】蕉子、蕉果?！拘晕稓w經(jīng)】甘，寒。入脾、胃經(jīng)?！竟πА壳鍩?，潤(rùn)腸，解毒，止痛?！緫?yīng)用】1．痔瘡及便后出血：香蕉二個(gè)，不去皮，燉熟，連皮食之。2．牙痛：香蕉兩枚，煎熱汁一碗，含漱?！臼褂米⒁狻窟M(jìn)食過(guò)多，會(huì)造成胃腸功效障礙?！井?dāng)代研究】果肉中所含5—羥色胺可使胃酸降低，香蕉本身又能緩解對(duì)胃粘膜刺激，故對(duì)一些藥品等誘發(fā)胃潰瘍有保護(hù)作用。每日食入5—羥色胺10mg對(duì)胃腸功效并無(wú)障礙，但食入過(guò)多，則可引發(fā)障礙。成熟香蕉之果肉甲醇提取物水溶液有抑制真菌、細(xì)菌作用?！景凑Z(yǔ)】臨床發(fā)覺(jué)，糖尿病病人攝入香蕉中糖類后，尿糖較進(jìn)食別糖類為低。香蕉中果糖與葡萄糖之比為1：1，這一天然組成，對(duì)治療脂肪痢是適當(dāng)，也適合用于中毒性消化不良。香蕉質(zhì)潤(rùn)性軟，適合于老年人、習(xí)慣性便秘、高血壓、冠心病者經(jīng)常食用。

中醫(yī)飲食保健學(xué)常用食療保健飲食第20頁(yè)＊粟米【基原】為禾本科植物粟（su）種仁?！井惷啃∶??！拘晕稓w經(jīng)】甘、咸，涼。入脾、胃、腎經(jīng)。【功效】健脾和胃。【應(yīng)用】1．脾胃虛弱，食不消化，嘔逆反胃：粟米半升，搗如粉，水和丸如梧子，煮令熟，點(diǎn)少鹽，空腹和汁吞下。2．胃熱消渴：粟米煮飯?！臼褂米⒁狻克诿撞灰伺c杏仁同食，食則令人嘔吐腹瀉?！井?dāng)代研究】粟米中含蛋白質(zhì)及脂肪量較高，蛋白質(zhì)中含多量谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸，有補(bǔ)益作用?！景凑Z(yǔ)】粟米，山東最多，五谷中最硬，謂之硬粟，但得漿水則易化。小米煮焦飯鍋巴，又名黃金粉。性味甘平，能補(bǔ)中益氣，健脾消食，止泄。北方產(chǎn)婦多喜服粟米粥，亦是嬰幼兒良好食品。另外，發(fā)芽粟米稱為粟芽，內(nèi)含淀粉酶、維生素B、淀粉、蛋白質(zhì)等，有良好消化作用，可晾干研末服用。

中醫(yī)飲食保健學(xué)常用食療保健飲食第21頁(yè)＊茶葉【基原】為山茶科植物茶葉?！拘晕稓w經(jīng)】苦、甘，涼。入心、肺、胃經(jīng)?！竟πА可蛑箍剩鍩峤舛?，祛濕利尿，消食止瀉，清心提神?！緫?yīng)用】1．霍亂后煩躁臥不安：干姜(炮為末)6g，好茶末3g。上二味，以水一盞，先煎茶末令熟，即調(diào)干姜末服之。2．熱毒下?。汉貌?00g(炙)，搗末，濃煎一、二盞服。久患痢者亦宜服之。3．血?。蝴}水梅(除核研)一枚，合臘茶加醋湯沃，服之?！臼褂米⒁狻渴哒呒煞??！井?dāng)代研究】茶葉中含400各種化學(xué)物質(zhì)，主要有嘌呤類生物堿，如咖啡堿、可可豆堿等；含有鞣質(zhì)、揮發(fā)油、黃酮類化合物。試驗(yàn)證實(shí)茶葉對(duì)治療放射性損傷，保護(hù)造血機(jī)能，提升白細(xì)胞數(shù)量有一定功效。可治療痢疾、急慢性胃腸炎、急性傳染性肝炎等病。

茶葉上可清頭目，中消食滯，下利二便?！峨S息居飲食譜》曰：“清心神醒酒除煩，涼肝膽滌熱消痰，肅肺胃明目解渴?！边m于肥胖、高血壓、水腫、腫瘤病人飲用。【按語(yǔ)】茶樹(shù)通常種植三年以上即可采葉。以清明前后嫩葉初發(fā)時(shí)為佳，以后采摘時(shí)間愈遲品質(zhì)愈次。因?yàn)榧庸げ灰粯涌煞志G茶、紅茶等。綠茶能清心神，滌熱，肅肺胃。紅茶能溫脾胃，暢中焦。

中醫(yī)飲食保健學(xué)常用食療保健飲食第22頁(yè)＊水芹【基原】為傘形科植物水芹莖?！井惷壳鄄?、水英?！拘晕稓w經(jīng)】甘、辛，涼。入肺、胃經(jīng)?！竟πА壳鍩崂寡箮??！緫?yīng)用】1．小便淋痛：水芹菜白根者，去葉搗汁，井水和服。2．小便出血：水芹搗汁，日服六、七合。3．小兒發(fā)燒：水芹菜、大麥芽、車(chē)前子，水煎服。4．白帶：水芹12g，景天6g，水煎服?！臼褂米⒁狻科⑽柑撊?，大便溏薄不宜多食。【當(dāng)代研究】芹菜含鐵量較高，每百克中含8.5mg，所認(rèn)為缺鐵性貧血患者佳品。芹菜葉所含胡蘿卜素和維生素C比莖多，能夠食用?！景凑Z(yǔ)】芹菜食嫩莖，冬春間作各種菜肴，味香美。久食能清火，陰虛火旺者適宜。芹菜有青莖旱芹(根莖青綠色，短小)和白莖水芹(根莖色白、粗而高大)兩種，藥效以青莖者為優(yōu)。中醫(yī)飲食保健學(xué)常用食療保健飲食第23頁(yè)＊＊茄子【基原】為茄科植物茄果實(shí)?！井惷柯涮K、茄瓜。【性味歸經(jīng)】甘，涼。入脾、胃、大腸經(jīng)?！竟πА壳鍩幔[利尿，健脾和胃。【應(yīng)用】1．腸風(fēng)便血：經(jīng)霜茄連蒂，燒存性，研末，每日空腹溫酒送服，或茄子煨熟，酒漬，暖酒空心分服。2．小便不利，水腫：茄子曬干研粉，開(kāi)水送服0．6g，每日3次。3．黃疸肝炎：紫茄數(shù)斤同米煮飯，連食數(shù)日。4．脘悶酸脹，食欲不振：茄子300g，香菜5g，蒜片5g，醬油、食油、鹽少許，先將茄子煸炒后，加入調(diào)味料，最終放上香菜末。【按語(yǔ)】此品為夏秋季蔬菜，品種較多。外形有圓、長(zhǎng)之別，皮色有紫、白之異，但性能基本相同。茄子性寒，食時(shí)往往配以溫?zé)崾[、姜、蒜、香菜等。體質(zhì)虛冷之人，慢性腹瀉者不宜多食。

中醫(yī)飲食保健學(xué)常用食療保健飲食第24頁(yè)＊藕【基原】為睡蓮科植物蓮肥大根莖。【異名】蓮藕?！拘晕稓w經(jīng)】甘，寒。入心、脾、胃經(jīng)?！竟πА壳鍩釢?rùn)肺，涼血行瘀。熟用，健脾開(kāi)胃，止瀉固精。【應(yīng)用】1．上焦痰熱：藕汁、梨汁各半盞，和服。2．紅白?。号?00g，搗汁和蜜糖，隔水燉成膏服。3．霍亂吐不止，兼渴：生藕30g，生姜0.3g，研絞取汁，分三服，不拘時(shí)。4．肺、胃出血：藕250g，側(cè)柏葉60g，搗汁，冷開(kāi)水沖服。5．脾虛泄瀉：嫩藕120g，煮爛熟，稻米500g，蒸熟與藕泥拌勻制糕，上撒白糖少許。【使用注意】忌用鐵器加工。【按語(yǔ)】藕新鮮，清脆爽口，為清暑生津之佳品。熱病及其病后都宜，有各種出血證，包含婦科出血更宜。藕還可加工成藕粉，用開(kāi)水沖食，藕也常作為菜肴原料。

中醫(yī)飲食保健學(xué)常用食療保健飲食第25頁(yè)＊木耳【基原】為木耳科植物木耳子實(shí)體?！井惷亢谀径?、樹(shù)雞?！拘晕稓w經(jīng)】甘，平。入胃、大腸經(jīng)?！竟πА繘鲅寡?，和血養(yǎng)榮，止瀉痢.【應(yīng)用】1．血痢日夜不止，腹中疼痛，心神煩悶：黑木耳30g，水二大盞，煮木耳令熟，先以鹽醋食木耳盡，后服其汁，日三服。2．內(nèi)外痔：木耳3～6g，柿餅30g，同煮爛。3．新久泄痢：干木耳30g，鹿角膠7.5g，為末。每服9g，溫酒調(diào)下，日二次。4．貧血：黑木耳30g，紅棗30枚，煮熟服食，加紅糖調(diào)味。5．眼流冷淚：木耳30g，木賊30g，為末。每服6g，以清米泔煎服?！臼褂米⒁狻看蟊悴粚?shí)者忌服?！景凑Z(yǔ)】木耳營(yíng)養(yǎng)豐富，是滋補(bǔ)強(qiáng)壯之品，被譽(yù)為“素中之葷”。它含有大量碳水化合物，如甘露聚糖、木糖等。其所含膠質(zhì)可起到清胃、滌腸功效。木耳含鈣與鐵量較高。脂肪中還含有卵磷脂和腦磷脂，所以木耳既能夠用于菜肴滋補(bǔ)強(qiáng)身，又可藥用治療貧血、便血、便秘等。

中醫(yī)飲食保健學(xué)常用食療保健飲食第26頁(yè)＊西瓜【基原】為葫蘆科植物西瓜果實(shí)?！井惷坑址Q寒瓜、夏瓜、水瓜，西瓜汁又叫天生白虎湯?！拘晕稓w經(jīng)】味甘性寒，入心、胃、膀胱經(jīng)。【功效】清熱解暑，除煩止渴，利小便。【應(yīng)用】1.三皮飲：西瓜皮、冬瓜皮、黃瓜皮煮水，加糖、烏梅少許，以清暑利尿解渴。2.口瘡、咽喉炎。心火上炎，口瘡舌赤，濕熱蘊(yùn)結(jié)下焦，小便黃赤不利——西瓜霜：西瓜汁加適量芒硝重結(jié)晶而成。3.腎炎、水腫——西瓜蒜：西瓜掏空，納入蒜，用泥封好后，烘烤至熟?！臼褂米⒁狻课鞴细屎羲伢w脾胃虛寒，大便溏泄者，少食為佳?！井?dāng)代研究】西瓜內(nèi)含蘋(píng)果酸、果糖、葡萄糖、蔗糖及各種氨基酸（瓜氨酸、丙氨酸、精氨酸、谷氨酸）胡蘿卜素，及鈣、磷、鉀等微量元素，其中鉀含量較高。其所含無(wú)機(jī)鹽，有利尿作用，所含蛋白酶可把不溶性蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為可溶性蛋白質(zhì)，可配合治療急、慢性腎炎。

中醫(yī)飲食保健學(xué)常用食療保健飲食第27頁(yè)＊番茄【基原】為茄科植物番茄果實(shí)?！井惷坑纸形骷t柿、六月柿、洋柿子、番茄等?！拘晕稓w經(jīng)】甘酸，微寒。入肝、脾、胃經(jīng)【功效】生津止渴，涼血平肝?！緫?yīng)用】1．熱病口渴：涼拌西紅柿或直接食用。2．高血壓，眼底出血（動(dòng)脈硬化造成）：每日晨起空腹生吃一個(gè)?！井?dāng)代研究】番茄中含有大部分易被人體直接吸收葡萄糖、果糖、有機(jī)酸，能降低血壓和毛細(xì)血管通透性，有一定抗炎、利尿作用，常食對(duì)腎病患者有益。番茄中94%為水分，故有清熱解毒、生津利尿作用。有機(jī)酸含量多，但VC含量并不高。且VC因與果膠在一起不易被破壞，即使加熱也不易被吸收。【按語(yǔ)】番茄外形美觀，色澤鮮艷，汁多肉厚，酸甜可口，既是蔬菜又可做果品，食用價(jià)值、藥用價(jià)值均很高，因其甘酸微寒，入肝、脾、胃經(jīng)，故其含有清補(bǔ)之功。我國(guó)大部分地域有栽培，夏季采收，洗凈鮮用。在明《群芳譜》有錄，稱番柿，至清代一直作為觀賞植物，但現(xiàn)在已成為倍受喜愛(ài)食物。中醫(yī)飲食保健學(xué)常用食療保健飲食第28頁(yè)＊甘蔗【基原】為禾科植物甘蔗莖桿。【異名】薯蔗、干蔗、竿蔗、糖梗?！拘晕稓w經(jīng)】甘，寒。入肺、胃經(jīng)?！竟πА壳鍩嵘?，下氣潤(rùn)燥，和胃降逆。【應(yīng)用】1．虛熱咳嗽、口干涕唾：甘蔗汁一升半，青粱米四合。煮粥，日食二次，極潤(rùn)心肺。2．發(fā)燒口干，小便澀：甘蔗去皮盡令吃之，咽汁，若口痛，搗取汁服之。3．反胃，朝食暮吐，暮食朝吐：甘蔗汁七升，生姜汁一升，二味相和，分為三服【使用注意】脾胃虛寒者慎服?！景凑Z(yǔ)】甘蔗之渣滓，曬干煅成炭，研細(xì)末，可外敷傷口，加香油調(diào)后用。甘蔗甘涼汁多，和胃潤(rùn)腸，止渴解酒，生津充液，時(shí)有內(nèi)熱煩渴者食之宜。

中醫(yī)飲食保健學(xué)常用食療保健飲食第29頁(yè)＊橄欖【基原】為橄欖科植物橄欖果實(shí)?！井惷坑置喙！拘晕稓w經(jīng)】甘、澀、酸，平。入肺、胃經(jīng)?！竟πА壳宸危?，生津，解毒，止咳。【應(yīng)用】1．時(shí)行風(fēng)火喉痛，喉間紅腫：鮮橄欖、鮮萊菔，水煎服。2．河豚魚(yú)諸毒，諸魚(yú)骨哽：橄欖搗汁或煎濃汁飲服。3．預(yù)防白喉、上感、流感：鮮蘿卜(白色為好)60g，鮮橄欖2～5個(gè)，開(kāi)水泡服或水煎代茶。4．百日咳：生橄欖二十粒，燉冰糖作三次服?！臼褂米⒁狻糠矡嵝钥人哉撸裏嵘酝撕蟛拍苡帽酒??！井?dāng)代研究】據(jù)臨床報(bào)道，鮮橄欖煎湯內(nèi)服可治療急性細(xì)菌性痢疾。

中醫(yī)飲食保健學(xué)常用食療保健飲食第30頁(yè)＊豆腐【基原】豆腐為豆?jié){用鹽或石膏點(diǎn)后，凝成豆腐花，再用布包裹，濾去部分水分，即成?！拘晕稓w經(jīng)】甘，涼。入脾、胃、大腸經(jīng)?！竟πА可驖?rùn)燥，清熱解毒，催乳?！緫?yīng)用】1.下?。捍准灏锥垢持?．小兒夏季發(fā)燒不退，口渴飲水多：豆腐500g，黃瓜250g，煮湯代茶飲。3．小兒麻疹出齊后清熱用：豆腐250g，鯽魚(yú)二條，煮湯飲。4．產(chǎn)后乳少：豆腐500g，炒王不留行20g，煮湯。喝湯吃豆腐。【使用注意】疔瘡病患者忌食。【按語(yǔ)】豆腐能清火，肺熱痰黃、咽痛、胃熱口臭、便秘者較適宜。水土不服、遍身作癢、皮疹，天天食豆腐，可幫助適應(yīng)水土。過(guò)食豆腐有腹脹、惡心反應(yīng)，萊菔可解。

中醫(yī)飲食保健學(xué)常用食療保健飲食第31頁(yè)＊綠豆【基原】豆科植物綠豆種子。秋后種子成熟時(shí)采收，洗凈曬干備用?！井惷坑纸星嘈《??！拘晕稓w經(jīng)】甘，涼，入心、胃經(jīng)?！竟πА壳鍩峤舛?，清暑利水?！緫?yīng)用】1．暑熱——綠豆湯：下鍋加水，大火一滾，取湯停冷，色碧食之。如多滾則色濁，不堪食矣。2．消渴，小便如?！G豆羹：2升綠豆淘凈后，水煮爛并將其研細(xì)，早晚各服1小盞。3．解毒——名醫(yī)扁鵲提出三豆飲：綠豆為主，配黑大豆、赤小豆。清熱解毒。若為黃藥子等植物中毒，可將綠豆砸碎，放入鍋中煮二十分鐘，取汁服用。【使用注意】脾胃虛寒滑泄者忌食。【當(dāng)代研究】綠豆清熱之功在皮，解毒之功在肉。近年證實(shí)能解斑蝥中毒，對(duì)敵敵畏、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒也有輔助治療作用。民間接觸有毒、有害化學(xué)物質(zhì)和氣體，常服綠豆湯、綠豆甘草湯，有一定防治作用。在中藥學(xué)中，取綠豆之甘寒、清熱解毒作用，用于治療癰腫瘡毒。【按語(yǔ)】綠豆湯是家庭常備夏季清暑飲料，清暑開(kāi)胃，老少皆宜。傳統(tǒng)綠豆制品有綠豆糕、綠豆酒、綠豆粉皮等。

中醫(yī)飲食保健學(xué)常用食療保健飲食第32頁(yè)＊苦瓜【基原】為葫蘆科攀援植物苦瓜果實(shí)。我國(guó)各地都有栽培，秋季采取近成熟果實(shí)，破成兩半，去瓤洗凈鮮用。【異名】又稱錦荔枝、癩葡萄、涼瓜、癩瓜、花姑娘、菩達(dá)?！拘晕稓w經(jīng)】苦，寒。入心、脾、胃經(jīng)。【功效】清暑滌熱，明目，解毒?！緫?yīng)用】1．中暑發(fā)燒?？喙喜瑁河悯r苦瓜一個(gè)，截?cái)嗳ト浚{入茶葉，接合后，懸掛通風(fēng)處，陰干后研末，代茶飲。2．小兒痢疾。小苦瓜數(shù)條，搗爛取汁，和蜜適量，熱服1～2次，取其清熱解毒之力。3．目赤疼痛?？喙仙ⅲ嚎喙先ト?，曬干研末，每次服5g，燈心草煎湯送服。源于《滇南本草》，焙干防其過(guò)于寒涼?！臼褂米⒁狻课负w虛者慎用?！井?dāng)代研究】含苦瓜苷。β—谷甾醇葡萄糖苷，鐵、維生素C含量相當(dāng)高，其中苦瓜苷有降低血糖作用?！景凑Z(yǔ)】苦瓜雖味苦，但其清涼，故南人喜食之?？捎悯r苦瓜搗汁飲或煎湯服，清熱作用更強(qiáng)，亦可作為素有蘊(yùn)熱者輔助食品。中醫(yī)飲食保健學(xué)常用食療保健飲食第33頁(yè)＊黃瓜【基原】為葫蘆科植物黃瓜果實(shí)。【異名】王瓜?！拘晕稓w經(jīng)】甘，寒。入胃、小腸經(jīng)?！竟πА壳鍩嶂箍?，利水解毒?！緫?yīng)用】1．小兒熱?。耗埸S瓜加蜜食，10余枚可愈。2．四肢浮腫：老黃瓜皮30g，加水兩碗，煎至一碗。每日2～3次，連續(xù)服用?！臼褂米⒁狻奎S瓜性寒涼，胃寒者多食易腹痛；老年慢性支氣管炎患者發(fā)作期忌食?！井?dāng)代研究】黃瓜含葡萄糖、半乳糖、精氨酸、核黃素和維生素C等。黃瓜頭苦味部為葫蘆素A、B、C、D。葫蘆素C有抗腫瘤作用，且黃瓜藤有良好降壓和降膽固醇作用。【按語(yǔ)】黃瓜又名胡瓜，為張騫出使西域得以引種，故名。本品生熟均能食用，加醋煮利水性強(qiáng)，與蜜同煮，治下痢。鮮黃瓜中丙酮酸可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹?，有減肥作用。黃瓜汁能舒展皺紋。中醫(yī)飲食保健學(xué)常用食療保健飲食第34頁(yè)＊馬齒莧【基原】為馬齒莧科植物馬齒莧全草?！井惷狂R齒草、瓜仁菜、瓜子菜?！拘晕稓w經(jīng)】酸，寒。入大腸、肝、脾經(jīng)。【功效】清熱祛濕，散血消腫，利尿通淋?！緫?yīng)用】1．腸炎痢疾：鮮馬齒莧250g，洗凈水煮去渣，加入淘凈大米500g，繼續(xù)煮成粥，每日食用2次。2．尿血：鮮馬齒莧60～120g，車(chē)前草7株，水煎服。3．尿道炎：馬齒莧60g，生甘草6g，水煎服，每日l(shuí)劑，連續(xù)服用。4．小便熱淋：馬齒莧汁服之?！臼褂米⒁狻科⑻摫忝卣呒霸袐D禁食，忌與鱉同食?！景凑Z(yǔ)】馬齒莧可作菜蔬食用。藥用對(duì)急性腸炎、菌痢、肺病、腸癰、乳瘡及產(chǎn)后子宮出血、痔瘡出血、腎炎水腫等都有效?？咕囼?yàn)表明，馬齒莧對(duì)痢疾桿菌、傷寒桿菌、金黃色葡萄球菌有抑制作用。民間以馬齒莧與肉末作餡，包餛飩、餃子食用，能清利腸熱，止瀉止痢。中醫(yī)飲食保健學(xué)常用食療保健飲食第35頁(yè)＊金銀花露【配方】鮮金銀花250g，水適量?！局品ā拷疸y花置蒸餾瓶中，加水適量，依法蒸餾，取得蒸餾液1000ml為止。【效用】冷飲或溫飲，每次30～50ml，Bid。有清熱、解毒、消暑之功。用于暑溫口渴、熱毒瘡癤等癥。取其清熱消暑，為暑季清熱解毒之慣用具。可單用或與其它清熱解毒類飲料兌用，除增其清熱解毒功效外，且可調(diào)香。＊西瓜番茄汁【配方】西瓜肉500g，番茄300g，方糖10g?！局品ā课鞴先馊プ诱ブ讶テとプ颜ブ?，兩汁合并，加方糖乃成?！拘в谩课鞴戏阎鍥隹煽?，酸甜適中，清熱、祛暑、利尿、生津之功尤強(qiáng)。適合用于暑熱煩渴，心悸大汗，尿赤澀痛，津虧消渴等癥。飲酒過(guò)量、酒精中毒之人也可服用。中醫(yī)飲食保健學(xué)常用食療保健飲食第36頁(yè)＊荷葉糯米粥【配方】鮮嫩荷葉100g，糯米100g，砂糖50g?！局品ā肯磧艉扇~入清水適量，上火燒開(kāi)15分鐘后，撈出荷葉，將洗凈糯米放入煮粥，再放砂糖，涼后食用?！拘в谩亢扇~為睡蓮科植物蓮葉，味苦澀性平，其氣清香，入心、肝、脾經(jīng)。鮮荷葉善清暑邪，為解暑清熱慣用藥品?！兜崮媳静荨罚骸吧锨孱^目之風(fēng)熱，止眩暈，清痰，泄氣，止嘔，止痙。”

荷葉糯米粥，湯綠米白，甜香味美，有清暑利濕，解熱寬中之功。適合用于暑濕泄瀉，口渴心煩，眩暈或飲食停滯，腹脹納呆，肢體乏力之人。中醫(yī)飲食保健學(xué)常用食療保健飲食第37頁(yè)＊清蒸茶鯽魚(yú)(《活人心統(tǒng)》)【配方】鯽魚(yú)1條，綠茶20g?！局品ā况a魚(yú)去除內(nèi)臟，保留魚(yú)鱗，沖洗潔凈，茶葉裝入魚(yú)腹內(nèi)，用紙包裹魚(yú)，放入盤(pán)中。上籠鍋蒸至熟透即成?！拘в谩勘酒酚星鍩嵘?，補(bǔ)虛止渴功效。適適用于消渴多飲。【按語(yǔ)】本品名為后補(bǔ)。原用于消渴飲水，為治療消渴慣用方。燥熱傷津，則見(jiàn)消渴多飲，法宜清熱生津，補(bǔ)虛止渴。方中以綠茶為主，清熱生津以止消渴；以鯽魚(yú)為輔佐，補(bǔ)虛以助生津止渴。二者適用，有瀉有補(bǔ)，共成清熱生津，補(bǔ)虛止渴之方。

本方可用于糖尿病。中醫(yī)飲食保健學(xué)常用食療保健飲食第38頁(yè)三、化痰止咳平喘飲食●慣用食物

海蜇、荸薺、梨、紫菜、甜杏仁、枇杷●慣用食品

飴蘿卜汁、雪羹湯、花生冰糖湯、秋梨蜜膏中醫(yī)飲食保健學(xué)常用食療保健飲食第39頁(yè)＊＊海蜇【基原】為海蜇科動(dòng)物海蜇口腕部?！井惷克??！拘晕稓w經(jīng)】咸，平。入肝、腎經(jīng)?！竟πА炕弟泩?jiān)，平肝解毒，止咳，降壓，養(yǎng)陰，消瘍?！緫?yīng)用】1．痰飲咳嗽，肝陽(yáng)上亢：海蜇皮30g，鮮荸薺120g，煮服，兼治淋巴結(jié)核。2．高血壓：海蜇120g，荸薺360g，用水1000m1煮至250m1，空腹服，亦可飯后服，待血壓降至正常，自覺(jué)癥狀大部分消失后，可降低服次。3．急慢性氣管炎，肺膿瘍，支氣管擴(kuò)張，痰多咳嗽：陳海蜇120g，荸薺120g(無(wú)荸薺以蘿卜代，連皮切片)，放砂鍋內(nèi)煮湯三杯，頻頻飲服。4．陰虛久咳：陳海蜇(洗去鹽味)，冰糖拌蒸食，極效。5．潰瘍病：海蜇、大棗各250g，紅糖250g，濃煎成膏。每日二次，每次一匙?！臼褂米⒁狻俊捌⑽负?，勿食?！笔秤煤ｒ貞?yīng)忌一切辛熱發(fā)物?！井?dāng)代研究】除含普通營(yíng)養(yǎng)成份外，尚含有煙酸、碘、膽堿等。有降壓、擴(kuò)張血管及乙酰膽堿樣作用?！景凑Z(yǔ)】海蜇消痰食而不傷正，滋陰血而不留邪，外用有解毒消腫之功。浙江東部沿海慣用以濕敷下肢腫毒。中醫(yī)飲食保健學(xué)常用食療保健飲食第40頁(yè)＊＊荸薺【基原】為痧草科植物荸薺球莖?！井惷康乩酢跤??！拘晕稓w經(jīng)】甘，寒。入肺、胃經(jīng)。【功效】清熱，化痰，消積，利濕?！緫?yīng)用】1．濕熱黃疸，小便不利：荸薺打壞，煎湯代茶，每次120g。2．腹?jié)M脹大：荸薺去皮，填入雄豬肚內(nèi)，線縫，砂器煮糜食之，勿入鹽。3．咽喉腫痛：荸薺絞汁冷服，每次120g。【使用注意】虛寒及血虛者慎服?！景凑Z(yǔ)】凡熱病煩渴、便秘、陰虛肺燥、痰熱咳嗽、肝陽(yáng)上亢(如高血壓)等病癥均宜食用荸薺。荸薺苗(又名通天草)有利尿消腫作用，可治腎炎水腫。胸中煩悶者食之亦宜。

中醫(yī)飲食保健學(xué)常用食療保健飲食第41頁(yè)＊＊梨【基原】主要為薔薇科植物白梨、沙梨、秋子梨等栽培果實(shí)?！井惷靠旃！拘晕稓w經(jīng)】甘、微酸，涼。入肺、胃經(jīng)?！竟πА可颍瑵?rùn)燥，清熱，化痰。【應(yīng)用】1．太陰溫病口渴甚者：甜水梨大者一枚，薄切，新汲涼水內(nèi)浸半日，(搗取汁)時(shí)時(shí)頻飲。2．消渴：香水梨(或好鵝梨，或江南雪梨，俱可)，用蜜熬瓶盛，不時(shí)用熱水或涼水調(diào)服，止嚼梨亦妙。3．咳嗽痰多：梨，搗汁用，熬膏亦良，加姜汁、白蜜。4．小兒心臟風(fēng)熱，昏懵躁悶，不能食：梨三枚，切，以水二升，煮取一升，去滓，入粳米一合，煮粥食之?！臼褂米⒁狻科⑻摫沅缂昂约煞??！景凑Z(yǔ)】本品可制膏食用?！把├娓唷奔匆园桌?00g，去皮心，加百合250g，白糖250g，拌勻，隔水燉至膏狀而成。“秋梨膏”即以本品為主要原料，加白糖、蛋清、蜂蜜以及化痰止咳中藥熬制而成。常服對(duì)慢性呼吸道疾病有顯著療效。常覺(jué)口干舌燥者亦宜。

中醫(yī)飲食保健學(xué)常用食療保健飲食第42頁(yè)秋梨膏(《本草求原》)【配方】鴨梨1500g，鮮生姜250g?！局品ā盔喞嫦磧簦ズ耍兴?，以潔凈紗布絞汁；再以鮮生姜洗凈，切絲，以潔凈紗布絞汁備用。取梨汁放在鍋中，先以大火，后以小火煎熬濃縮，至稠粘如膏時(shí)，加入一倍蜂蜜、姜汁，繼續(xù)加熱至沸，?；?，待冷裝瓶備用。【效用】每次一湯匙，以沸水沖化，代茶飲用，每日數(shù)次。適合用于肺熱型咳嗽，痰黃，喉痛等癥?！景凑Z(yǔ)】本方品名為后加。原方用于清痰止嗽。梨性寒，味甘微酸，能夠清毒熱，生陰液，滋五臟，降火生津，清熱滋肺，滋潤(rùn)止咳。生姜也具止咳作用。加蜂蜜制成膏是肺熱燥咳食療佳品。

本品不宜用于痰濕咳嗽。

中醫(yī)飲食保健學(xué)常用食療保健飲食第43頁(yè)＊紫菜【基原】為紅毛菜科植物甘紫菜葉狀體。【性味歸經(jīng)】甘、咸，寒。入肺經(jīng)。【功效】化痰軟堅(jiān)，清熱利水，止咳?！緫?yīng)用】1．甲狀腺腫：紫菜、鵝掌菜各15g，夏枯草、黃芩各9g，水煎服。2．慢性氣管炎、咳嗽：紫菜15g，牡蠣30g，遠(yuǎn)志15g水煎服。3．水腫、濕性腳氣：紫菜15g，車(chē)前子15g，水煎服?！臼褂米⒁狻慷嗍趁浉埂！井?dāng)代研究】干紫菜含碘較高。另外，紫菜可降低血漿膽固醇含量?！景凑Z(yǔ)】癭瘤、水腫、淋病、腳氣均宜飲紫菜湯。地方性甲狀腺腫地域居民常食，有防治作用。

中醫(yī)飲食保健學(xué)常用食療保健飲食第44頁(yè)＊甜杏仁【基原】為薔薇科植物杏或山杏部分栽培種味甜干燥種子?！井惷啃雍巳??！拘晕稓w經(jīng)】甘，平。入肺、大腸經(jīng)?！竟πА繚?rùn)肺，平喘。【應(yīng)用】1．虛勞咳嗽：甜杏仁12g，胡桃肉12g，加水煎服。2．慢性咳嗽，上氣喘急：甜杏仁12g，桃仁10g，加水煎服?！臼褂米⒁狻看蟊沅缧拐呒煞??！井?dāng)代研究】含脂肪油、蛋白質(zhì)和各種游離氨基酸、杏仁苷等。藥理試驗(yàn)證實(shí)有止咳平喘作用?！景凑Z(yǔ)】甜杏仁味無(wú)苦劣之性，對(duì)于肺陰不足，肺氣虛久咳可用之。中醫(yī)飲食保健學(xué)常用食療保健飲食第45頁(yè)＊枇杷【基原】為薔薇植物枇杷果實(shí)?！拘晕稓w經(jīng)】甘、酸，涼。入脾、肺、肝經(jīng)。【功效】潤(rùn)肺，止渴，下氣，止咳，化痰?！緫?yīng)用】1．燥渴：多吃枇杷。2．肺熱咳嗽、咳痰：宜吃枇杷。久咳者服枇杷露、枇杷膏。【使用注意】《隨息居飲食譜》：“多食助濕生痰，脾虛滑泄者忌之”?！景凑Z(yǔ)】枇杷葉制劑有降氣化痰，清肺和胃功效，亦用治肺熱痰嗽，咳血，衄血，胃熱嘔噦。但若遇胃寒嘔吐及風(fēng)寒咳嗽者，不宜服。

中醫(yī)飲食保健學(xué)常用食療保健飲食第46頁(yè)＊飴蘿卜汁(《本草匯言》)【配方】白蘿卜1000g，飴糖100g?！局品ā堪滋}卜洗凈，切碎，以潔凈紗布絞汁。每次取白蘿卜汁30ml，調(diào)加飴糖20ml。再加沸水適量，攪勻。【效用】每日飲用3次，適合用于新久咳嗽，胸滿，喘息諸癥。【按語(yǔ)】本品原用于治療頓咳不止，為脾肺氣虛咳嗽之常選方。本方?jīng)鰷夭⒄{(diào)，適合用于肺熱、肺寒、新久咳喘證。白蘿卜味辛甘，性涼，寬中下氣，潤(rùn)燥止咳。飴糖甘溫，補(bǔ)益脾肺，二味配伍相得益彰。除用治咳喘諸證之外，尚可用治脾胃升降不調(diào)所致胃脘脹痛，以及嘔逆泄瀉等證。

中醫(yī)飲食保健學(xué)常用食療保健飲食第47頁(yè)＊＊雪羹湯(《古方選注》)【配方】海蜇50g，荸薺4枚，食鹽適量。【制法】海蜇用溫水洗凈，切塊備用。荸薺去皮洗凈，切塊備用。海蜇、荸薺放入鍋中，加清水、食鹽，旺火燒沸后，再改用小火煮約15分鐘即成。【效用】本品有清熱化痰，潤(rùn)腸通便功效。適適用于痰熱咳嗽，大便燥結(jié)。【按語(yǔ)】本品原用于陰虛痰熱，大便燥結(jié)，為清肺潤(rùn)腸方。痰熱郁肺，壅阻肺氣，肺失清肅，則見(jiàn)咳嗽；津虧腸燥，腸腑失濡，則見(jiàn)大便燥結(jié)。法宜清肺化痰，潤(rùn)腸通便。方中以海蜇為主，清熱化痰，潤(rùn)腸通便；以荸薺為輔佐，清熱化痰以助海蜇之力。二者適用而為清熱化痰，潤(rùn)腸通便之方。本品清肺化痰而不傷正氣，兼可滋潤(rùn)，故對(duì)痰熱咳嗽而素體陰虛不耐攻伐者尤為適宜。

本品除清熱化痰，潤(rùn)腸通便外，并可消積化滯，故《本草綱目拾遺》還以本品用于“小兒一切積滯”。

本方可用于高血壓病和慢性氣管炎。

虛寒者不宜食用。

中醫(yī)飲食保健學(xué)常用食療保健飲食第48頁(yè)＊花生冰糖湯(《杏林醫(yī)學(xué)》)【配方】落花生100g，冰糖適量。【制法】落花生洗凈，放入鍋中，加清水、冰糖，煮約半小時(shí)即成。【效用】本品有潤(rùn)肺止咳功效。適適用于肺虛燥咳，秋燥咳嗽【按語(yǔ)】本品方名為后補(bǔ)。原方用于久咳，秋燥，小兒百日咳，為治療燥咳方。陰虛肺燥，或燥邪傷肺，肺失潤(rùn)降則見(jiàn)咳嗽，法宜潤(rùn)肺止咳。方中以落花生為主，潤(rùn)肺止咳；以冰糖為輔佐，潤(rùn)肺止咳以助藥力。二者適用，共成潤(rùn)肺止咳之方。

本方可用于慢性氣管炎。

本品滋潤(rùn)，痰濕咳嗽者不宜食用。

中醫(yī)飲食保健學(xué)常用食療保健飲食第49頁(yè)＊＊秋梨蜜膏(《本草求原》)【配方】鴨梨1500g，鮮生姜250g?！局品ā盔喞嫦磧?，去核，切碎，以潔凈紗布絞汁；再以鮮生姜洗凈，切絲，以潔凈紗布絞汁備用。取梨汁放在鍋中，先以大火，后以小火煎熬濃縮，至稠粘如膏時(shí)，加入一倍蜂蜜、姜汁，繼續(xù)加熱至沸，?；穑溲b瓶備用。【效用】每次一湯匙，以沸水沖化，代茶飲用，每日數(shù)次。適合用于肺熱型咳嗽，痰黃，喉痛等癥?！景凑Z(yǔ)】本方品名為后加。原方用于清痰止嗽。梨性寒，味甘微酸，能夠清毒熱，生陰液，滋五臟，降火生津，清熱滋肺，滋潤(rùn)止咳。生姜也具止咳作用。加蜂蜜制成膏是肺熱燥咳食療佳品。

本品不宜用于痰濕咳嗽。中醫(yī)飲食保健學(xué)常用食療保健飲食第50頁(yè)四、健脾消積類飲食●慣用食物

（1）消導(dǎo)類：蘿卜、山楂、雞內(nèi)金（2）健脾和胃類：南瓜、栗子、糯米、山藥（3）健脾化濕類：薏苡仁、蠶豆、扁豆●慣用食品

姜茶飲、桂圓生姜湯、荸薺豬肚羹、豆蔻草果燉烏雞中醫(yī)飲食保健學(xué)常用食療保健飲食第51頁(yè)＊＊白蘿卜【基原】為十字花科植物萊菔根?！井惷刻}卜、蘆菔、萊菔、溫菘、土酥?！拘晕稓w經(jīng)】辛、甘，涼。入肺、胃經(jīng)?！竟πА肯郴?，下氣寬中?！緫?yīng)用】1．反胃吐食：白蘿卜捶碎，蜜煎，細(xì)細(xì)嚼咽。2．鼻衄：以白蘿卜自然汁和米酒，飲之。3．食積飽脹：生白蘿卜搗汁飲。4．咳嗽痰多：消化不良，白蘿卜刮絲和面烙餅食之。【使用注意】脾胃虛弱，大便溏薄者不宜多食、生食?！景凑Z(yǔ)】白蘿卜品種很多，生吃、熟食都可。其中含有芥子油和淀粉酶，所以有辛辣味，可助消化，增食欲。蘿卜中含有一定量粗纖維，可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，通利大便。本品還有止咳化痰作用，對(duì)感冒、腦膜炎、白喉等傳染病，有一定預(yù)防作用。另外還能緩解煤氣中毒患者癥狀。所以適量食蘿卜，有利人體健康。

中醫(yī)飲食保健學(xué)常用食療保健飲食第52頁(yè)＊＊山楂【基原】為薔薇料植物山楂或野山楂果實(shí)。【異名】山里紅果、赤棗子?！拘晕稓w經(jīng)】酸、甘，微溫。入脾、胃、肝經(jīng)?！竟πА肯撤e，散瘀血，利尿，止瀉?！緫?yīng)用】1．食肉不消：山楂肉120g，水煮食之，并飲其汁。2．高血壓：用山楂干品，制成糖漿，使每毫升糖漿含山楂干品0.65g，并加適量防腐劑，天天服三次，每次20m1，飯后服。有顯著降壓作用，能改進(jìn)消化功效及食欲。3．小兒脾虛久瀉：取鮮山楂(去皮核)、淮山藥各等份，加適量白糖，調(diào)勻后蒸熟，壓制成小兒愛(ài)吃山楂餅，有健脾醒胃，消脹除積之作用?！臼褂米⒁狻糠财⑻撐溉鯚o(wú)積滯、氣虛便溏者，慎用。生食大量山楂后，令人嘈雜易饑?！井?dāng)代研究】經(jīng)臨床觀察與試驗(yàn)研究，證實(shí)山楂有擴(kuò)張血管、降低血壓、降低膽固醇含量和強(qiáng)心作用。體外抑菌試驗(yàn)表明，焦山楂及生山楂都有很強(qiáng)抑制福氏痢疾桿菌、宋氏痢疾桿菌、變形桿菌、大腸桿菌及綠膿桿菌等作用。服山楂后，能增加胃中酶類，促進(jìn)食物消化?！景凑Z(yǔ)】山楂多用于消化不良泄瀉，又長(zhǎng)于消肉積，體虛而兼有食滯者，山楂應(yīng)與黨參、白術(shù)等同用方妥。中醫(yī)飲食保健學(xué)常用食療保健飲食第53頁(yè)＊雞內(nèi)金【基原】為雉科動(dòng)物家雞砂囊內(nèi)壁?！井惷坑置u肫皮、雞肫內(nèi)黃皮?！拘晕稓w經(jīng)】甘，平。歸脾、胃、小腸、膀胱經(jīng)?！竟πА拷∑⑾?，止遺溺，化結(jié)石?！緫?yīng)用】1．食積不化、脘腹脹滿、嘔吐反胃、泄瀉下痢、小兒疳積：?jiǎn)斡么艘晃?，研末服用?．用于遺尿、遺精：雞內(nèi)金炒焦研末，早晚以熱黃酒半盞沖服。3．用于膽石癥、尿路結(jié)石：可單用或配伍金錢(qián)草同用?！臼褂米⒁狻恐T養(yǎng)生不忌。【按語(yǔ)】此為健脾養(yǎng)生佳品。適于脾胃微弱體質(zhì)以及小兒和無(wú)病強(qiáng)身者使用。慣用養(yǎng)生方如益脾餅。

中醫(yī)飲食保健學(xué)常用食療保健飲食第54頁(yè)＊＊南瓜【基原】葫蘆科植物南瓜果實(shí)。【異名】飯瓜、倭瓜?！拘晕稓w經(jīng)】甘，溫。入脾、胃經(jīng)?！竟πА繙刂衅酱?，殺蟲(chóng)解毒。【應(yīng)用】1．哮喘冬季嚴(yán)重者：南瓜五個(gè)去籽，入鍋內(nèi)煮成粥，布包絞汁，再入鍋煮至二分之一，加鮮姜汁60g，麥芽1500g，慢火熬膏每晚服150g，重者早晚服2次。2．肺癰：牛肉250g，南瓜500g，煮熟食(不加油鹽)，連服數(shù)次后，服六味地黃湯5～6劑，忌肥膩。3．蛔蟲(chóng)病：每人每次吃生南瓜子250g以上，兒童按此量酌減，連服2天?！臼褂米⒁狻糠不?xì)鉁褡柚。煞??！景凑Z(yǔ)】老熟南瓜，果實(shí)含淀粉、鈣、鐵、胡蘿卜素。嫩南瓜維生素C及葡萄糖較豐富。南瓜品種較多，各地名稱有異，功用相同。南瓜子除驅(qū)蟲(chóng)外，還有殺滅血吸蟲(chóng)幼蟲(chóng)作用。

中醫(yī)飲食保健學(xué)常用食療保健飲食第55頁(yè)＊＊栗子【基原】為殼斗科植物栗種仁?！井惷堪謇??！拘晕稓w經(jīng)】甘，溫。入脾、胃、腎經(jīng)?！竟πА筐B(yǎng)胃健脾，補(bǔ)腎強(qiáng)筋，活血止血，止咳化痰。【應(yīng)用】1．腎虛腰膝無(wú)力：栗子風(fēng)干，每日空心食七枚，再食豬腎粥。2．小兒腳弱無(wú)力，三四歲尚不能行步：日以生栗與食。3．氣管炎：板栗肉250g，煮豬瘦肉服。4．筋骨腫痛：板栗搗爛敷患處。5．幼兒腹瀉：栗子磨粉，煮如糊，加白糖適量喂食。【使用注意】凡遇脾虛消化不好，濕熱甚者均不宜食。外感未去，或痞滿疳積，瘧痢瘟疫，產(chǎn)后，小兒，病人亦不宜多食。【按語(yǔ)】栗子主補(bǔ)腎氣，腎病宜食之，并善治腰腿不遂。

中醫(yī)飲食保健學(xué)常用食療保健飲食第56頁(yè)＊＊糯米【基原】為禾本科植物稻(糯稻)種仁?！井惷吭住⒔?。【性味歸經(jīng)】甘，溫。入脾、胃、肺經(jīng)?！竟πА垦a(bǔ)中益氣，健脾止瀉。【應(yīng)用】1．三消渴利：糯米(炒爆)、桑根白皮等分，煮取半碗，渴則飲不拘時(shí)。2．自汗不止：糯米、小麥麩(同炒)為末，每服9g，米湯送下或豬肉點(diǎn)食。3．脾虛泄瀉：糯米、淮山藥共煮粥，熟后加白糖食之。4．虛勞不足：糯米入豬肚內(nèi)蒸干，搗作丸子，日日服之。【使用注意】糯米性粘滯難化，故病人忌食?！景凑Z(yǔ)】因性極粘，故名?？芍笾囡堘劸瓢緶?，若作糕餅，性難消化。糯稻根須，煎湯可止渴、止虛汗。

中醫(yī)飲食保健學(xué)常用食療保健飲食第57頁(yè)＊＊山藥【基原】為薯蕷科植物薯蕷塊莖。【異名】薯藥、土薯?！拘晕稓w經(jīng)】甘，平。入肺、脾、腎經(jīng)。【功效】健脾，補(bǔ)肺，止渴，益精固腎?！緫?yīng)用】1．虛勞咳嗽：山藥搗爛半碗，加入甘蔗汁半碗，和勻，溫?zé)犸嬛芷疠o助治療作用。2．小便多，滑數(shù)不禁：白茯苓(去黑皮)，干山藥(去皮，白礬水內(nèi)湛過(guò)，慢火焙干用之)，上兩味各等份，為細(xì)末，稀米飲調(diào)服。3．消渴：鮮山藥蒸熟，每次飯前先吃山藥90～120g?！井?dāng)代研究】山藥除含蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素及維生素等各種營(yíng)養(yǎng)成份外，尚含淀粉酶、膽堿、粘液汁酶及薯蕷皂苷等。其中淀粉酶又叫消化素，能分解淀粉等物質(zhì)，若與堿性物質(zhì)相混合，則淀粉酶作用消失。【按語(yǔ)】山藥在我國(guó)各地都有出產(chǎn)，而以河南懷山藥為最正確，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，粉足雪白。性味甘平入脾、肺、腎三經(jīng)。補(bǔ)而不膩，香而不燥。歷代醫(yī)家盛贊山藥為“理虛之要藥”。山藥食用，烹可為肴，碾粉蒸可為糕，多做甜食；既能夠切片煎汁當(dāng)茶飲，又能夠軋細(xì)煮粥喝。

中醫(yī)飲食保健學(xué)常用食療保健飲食第58頁(yè)＊薏苡仁【基原】為禾本科植物薏苡種仁?！井惷哭裁住⒚兹省④用?、六谷子、起實(shí)。【性味歸經(jīng)】甘、淡，涼。入脾、肺、腎經(jīng)?！竟πА坷疂B濕，健脾止瀉?！緫?yīng)用】1．風(fēng)濕痹痛：薏苡仁粉，同曲米釀酒或袋盛煮酒飲之。2．脾虛泄瀉：薏苡仁為末，同粳米煮粥，日日食之。3．水腫喘急：郁李仁50g研，以水濾汁，煮薏苡仁飯，日二食之。4．腸癰：薏苡仁100g，附子20g，敗醬50g，上三味杵為末，以水500ml煎減半，頓服，小便當(dāng)下。5．脾肺虛弱：山藥60g，薏苡仁80g，柿餅30g，加水煮粥?！臼褂米⒁狻看蟊阍锝Y(jié)、滑精、孕婦及精液不足、小便多者不宜服用?！井?dāng)代研究】薏苡仁中，除含有普通蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、少許維生素及無(wú)機(jī)物質(zhì)外，并含有薏苡仁酯、薏苡仁素、谷甾醇、生物堿等有效成份。薏苡仁脂對(duì)動(dòng)物子宮和骨骼肌及運(yùn)動(dòng)神經(jīng)末梢有作用，在低濃度時(shí)呈興奮狀態(tài)，高濃度時(shí)能產(chǎn)生麻痹?！景凑Z(yǔ)】薏苡仁作用緩解，微寒而不傷胃，益脾而不滋膩。除治腹瀉用炒苡仁外，其它均用生苡仁入藥。因?yàn)檗裁谞I(yíng)養(yǎng)豐富，所以慣用于久病體虛，病后恢復(fù)期。對(duì)老人、兒童均是好藥用食物。

中醫(yī)飲食保健學(xué)常用食療保健飲食第59頁(yè)＊＊蠶豆【基原】為豆科植物蠶豆種子。【異名】胡豆。【性味歸經(jīng)】甘，平。入脾、胃經(jīng)?！竟πА拷∑⒗麧?。【應(yīng)用】1．膈食：蠶豆磨粉，紅糖調(diào)食。2．水脹：生胡豆250g，燉黃牛肉服。【使用注意】老蠶豆多食易腹脹，需煮爛食用。少數(shù)人食入蠶豆后，可發(fā)生急性溶血性貧血(蠶豆黃病)?！井?dāng)代研究】蠶豆中除含蛋白質(zhì)、碳水化合物及少許脂肪等物質(zhì)外，尚含巢菜堿苷，這是6—磷酸葡萄糖競(jìng)爭(zhēng)性抑制物，為引發(fā)蠶豆黃病原因之一?！景凑Z(yǔ)】據(jù)載蠶豆由漢代張騫自西域帶回栽種。中醫(yī)傳統(tǒng)主治浮腫癥。蠶豆葉、梗、莢殼均含D—甘油酸，它葉可治肺結(jié)核出血、消化道出血、外傷出血。其花有涼血、止血之功，治咳血、衄血、帶下、高血壓。其莖可止血、止瀉，治各種內(nèi)出血。其種皮有利尿滲濕作用，治水腫腳氣，小便不利。

中醫(yī)飲食保健學(xué)常用食療保健飲食第60頁(yè)＊＊扁豆【基原】為豆科植物豆角嫩莢殼及種子。【異名】娥眉豆、茶豆?！拘晕稓w經(jīng)】甘，平。入脾、胃經(jīng)?！竟πА拷∑⒑椭校瘽?。【應(yīng)用】1．脾胃虛弱，飲食不進(jìn)而嘔吐泄瀉：白扁豆750g(姜汁浸、去皮微炒)，人參、白茯苓、白術(shù)、甘草、山藥各1000g，蓮子肉、桔梗(炒)、薏苡仁、砂仁各500g，上為細(xì)末，每服6g，棗湯調(diào)下。小兒按歲數(shù)加減服。2．脾虛有濕，赤白帶下：白扁豆去皮，加紅糖淮山藥同煮，熟后，日2次，連續(xù)服用，或扁豆炒熟為末，每服6g～12g，糯米酒或溫水送服?！井?dāng)代研究】扁豆中含血球凝集素A，為一個(gè)毒蛋白，加熱后毒性可大為減弱。凝集素B為胰蛋白酶抑制劑，在體內(nèi)不易消化，并能抑制凝血酶而延長(zhǎng)凝血時(shí)間。豆莢哌啶一Z為溶血素，高溫才能破壞?！景凑Z(yǔ)】扁豆種子有白、黑、紅褐色數(shù)種。白扁豆可食可藥；黑扁豆古名鵲豆，供食不入藥；紅扁豆廣西民間作清肝藥，治眼生翳膜。扁豆子入藥，健脾清暑化濕，能治療急性和慢性腹瀉，帶下諸癥；葉中含胡蘿卜素和葉黃素，治吐瀉、瘡毒、跌打損傷、便血、痔漏、淋濁；扁豆衣(種皮)功效同扁豆，力稍遜。

中醫(yī)飲食保健學(xué)常用食療保健飲食第61頁(yè)＊姜茶飲(《圣濟(jì)總錄》)【配方】綠茶10g，干姜3g，沸水適量?！局品ā烤G茶、干姜切絲，放入瓷杯中，以沸水沖泡，溫浸片刻。【效用】趁熱頻頻飲用，可用治嘔吐、泄瀉、煩躁等癥?！景凑Z(yǔ)】本飲原名為姜茶散。原用于治療霍亂后期煩躁不安。為脾胃失于和降，引發(fā)吐瀉之癥所設(shè)。綠茶苦涼，佐以干姜辛溫。取辛開(kāi)苦降，涼溫并調(diào)之意。有調(diào)和脾胃，醒神除煩之功效。本品臨床適合用于胃、十二指腸潰瘍，慢性胃炎，以及胃腸神經(jīng)官能癥。

中醫(yī)飲食保健學(xué)常用食療保健飲食第62頁(yè)＊桂圓生姜湯(《泉州本草》)【配方】桂圓干14枚，生姜3片，食鹽適量。【制法】桂圓干洗凈，放入鍋中，加清水浸泡后，再加入生姜、食鹽，煮約半小時(shí)即成?！拘в谩勘酒酚醒a(bǔ)脾止瀉功效，適適用于脾虛泄瀉?！景凑Z(yǔ)】本品方名為后補(bǔ)。原方用于脾虛泄瀉，為治療脾虛泄瀉方。脾胃虛弱，運(yùn)化無(wú)權(quán)，則見(jiàn)泄瀉，法宜補(bǔ)脾止瀉。方中以桂圓為主，補(bǔ)脾胃以止泄瀉；以生姜為輔佐，溫中止瀉，適用而為補(bǔ)脾止瀉之方。本品偏于溫補(bǔ)，對(duì)脾虛偏寒之泄瀉尤為適宜。

《泉州本草》還以本品加大棗煮湯食，變補(bǔ)脾止瀉方為補(bǔ)益氣血方，用于“婦人產(chǎn)后浮腫”。

本品重在溫補(bǔ)，對(duì)濕熱泄瀉者不宜食用。中醫(yī)飲食保健學(xué)常用食療保健飲食第63頁(yè)＊荸薺豬肚羹(《本草經(jīng)疏》)【配方】荸薺250g，豬肚1具，黃酒、生姜各適量?！局品ā枯┧j去皮，沖洗潔凈備用。豬肚擦洗潔凈備用。荸薺放入豬肚內(nèi)，以針線縫合。豬肚放入砂鍋中，加清水、黃酒、生姜，旺火燒沸后轉(zhuǎn)用小火煮。煮至半熟時(shí)，以不銹鋼針在豬肚上刺若干小孔，再繼續(xù)用小火煮至糜爛即成?！拘в谩勘酒酚邢Ψe，健脾胃功效。適適用于痞積，腹?jié)M脹大，食不消化。【按語(yǔ)】本品方名為后補(bǔ)。原用于腹?jié)M脹大，為治療痞積慣用方。脾胃升降失常，痰食交阻，氣機(jī)不利，則見(jiàn)痞積，法宜消痞積，健脾胃。方中以荸薺為主，消痞化積；以豬肚為輔佐，補(bǔ)氣健脾。二者適用，一消一補(bǔ)，消中有補(bǔ)，使祛邪而不傷正，對(duì)于痰食痞結(jié)于中而致脾胃虛弱者尤為適宜。本品加工時(shí)不宜用鹽。中醫(yī)飲食保健學(xué)常用食療保健飲食第64頁(yè)＊豆蔻草果燉烏雞（《本草綱目》）【配方】烏骨母雞1只，草豆蔻20g，草果2枚，蔥白、生姜、食鹽各適量。【制法】烏骨母雞去毛及內(nèi)臟，沖洗潔凈備用。豆蔻、草果燒存性，裝入雞腹中，用棉線扎緊，放入砂鍋中，加清水、黃酒、蔥白、生姜，旺火燒沸，撇去污沫，小火燉至熟爛，再加食鹽，略燉即成?！拘в谩勘酒酚醒a(bǔ)脾止瀉功效。適適用于脾虛久瀉。【按語(yǔ)】本品名為后補(bǔ)。原用于脾虛滑泄，為治療脾虛久瀉方。泄瀉日久，脾胃虛弱，運(yùn)化無(wú)力，則成脾虛久瀉。法宜補(bǔ)脾止瀉。方中以烏骨雞為主，補(bǔ)脾胃，止泄瀉，而無(wú)雞肉之膩；以豆蔻、草果為輔佐，溫燥以止瀉，兼以增香調(diào)味。諸料適用，共成補(bǔ)脾止瀉之方。本品偏于溫燥，對(duì)脾胃虛寒或寒濕未凈之泄瀉尤為適宜。本品還可用于虛寒久痢。

本品宜空腹進(jìn)食，濕熱泄瀉者不宜食用。中醫(yī)飲食保健學(xué)常用食療保健飲食第65頁(yè)五、利尿通便類飲食●慣用食物（1）利尿類：玉米、赤小豆、冬瓜、鯉魚(yú)（2）通便類：菠菜、竹筍、蜂蜜●慣用食品

鯉魚(yú)赤小豆湯、松子粥、蜜炙蘿卜、

米酒煮鯉魚(yú)中醫(yī)飲食保健學(xué)常用食療保健飲食第66頁(yè)＊＊玉蜀黍【基原】為禾本科植物玉蜀黍種子。【異名】玉米、苞米。【性味歸經(jīng)】甘，平。入大腸、胃經(jīng)?！竟πА空{(diào)中和胃，利尿排石，降脂，降壓，降血糖?！緫?yīng)用】1．尿路結(jié)石或慢性腎炎水腫：玉米1份、水3份，煎湯代茶或同玉米須煎服。2．高血壓，高血脂癥：玉米油烹菜，玉米須煎湯代茶。3．糖尿?。河袷袷?00g，分四次煎服。4．小便不利、水腫：玉米粉90g，山藥60g，加水煮粥?！臼褂米⒁狻科⑽柑撊跽?，食后易腹瀉。【當(dāng)代研究】玉米油含不飽和脂肪酸，是膽固醇吸收抑制劑。玉米須含維生素K、谷氨酸、木聚糖、葡萄糖、有機(jī)酸等，有利尿、降壓、促進(jìn)膽汁分泌、增加血中凝血酶原和加速血液凝固等作用?！景凑Z(yǔ)】玉米中含大量B族維生素，能增食欲，健脾胃。利尿以玉米須為佳，降脂作用以玉米油為佳。

中醫(yī)飲食保健學(xué)常用食療保健飲食第67頁(yè)＊＊赤豆【基原】為豆科植物赤豆或赤小豆種子?！井惷砍嘈《?、紅豆?！拘晕稓w經(jīng)】甘、酸，平。入心、小腸經(jīng)?！竟πА坷凉瘢[解毒?！緫?yīng)用】1．大腹水病：白茅根一大把，小豆3kg，煮去汁，去茅根食豆，水隨小便下。2．脾陽(yáng)不振，水腫消長(zhǎng)重復(fù)，以腰下為甚：赤小豆30～50g，粳米100g，白糖適量。3．癮疹瘙癢：赤小豆、荊芥穗等份為末，雞蛋清調(diào)食?！景凑Z(yǔ)】時(shí)慣用于煮赤豆湯、赤豆粥或研成細(xì)沙作豆沙餡，加工成各種食品。民間赤豆湯用來(lái)補(bǔ)血，與紅棗、桂圓同煮。赤豆葉、花、芽均可為藥。葉能澀小便，治療小便頻數(shù)之癥。赤豆花主治痢疾、傷酒頭痛、疔瘡、丹毒等證。赤豆芽主治便血和妊娠胎漏。

中醫(yī)飲食保健學(xué)常用食療保健飲食第68頁(yè)＊＊冬瓜【基原】葫蘆科植物冬瓜果實(shí)?！井惷堪坠?、白冬瓜、東瓜、枕瓜、水芝。【性味歸經(jīng)】甘、淡，涼。入肺、大腸、膀胱經(jīng)?！竟πА壳鍩崂?，消腫解毒，生津除煩。【應(yīng)用】1．浮腫喘滿：大冬瓜一枚，先于頭邊切一蓋子，除瓤，赤小豆填滿冬瓜中，蓋用竹簽定，以麻線系，泥固濟(jì)，用糠兩大籮埋冬瓜在其內(nèi)，以火著糠內(nèi)煨之，候火盡取出，去泥，刮冬瓜令凈，薄切作片，焙干，研末，水煮面糊為丸，如梧桐子大。每服五十丸，煎冬瓜子湯送下，不拘時(shí)候。2．消渴：冬瓜一枚，削去皮，埋濕地中一月將出，破開(kāi)，取清汁飲之。3．暑熱：冬瓜一斤，煮湯三大碗，一日分三次服下。【使用注意】冬瓜性偏涼，凡屬虛寒者，久病滑泄者忌食?！景凑Z(yǔ)】冬瓜含糖量低，水分含量較高。能利水消腫，去掉過(guò)剩堆積體脂，對(duì)糖尿病、冠心病、動(dòng)脈硬化、高血壓及肥胖病患者有良好治療作用。冬瓜中含鈉量較低，是腎臟病、浮腫病患者理想蔬菜。

中醫(yī)飲食保健學(xué)常用食療保健飲食第69頁(yè)＊＊鯉魚(yú)【基原】為鯉科動(dòng)物鯉魚(yú)肉或全體?！井惷砍圊庺~(yú)?！拘晕稓w經(jīng)】甘，平。入脾、腎經(jīng)?！竟πА坷?，消腫，下氣，通乳，止咳，安胎，退黃，鎮(zhèn)驚。【應(yīng)用】1．咳嗽氣喘：鯉魚(yú)頭一個(gè)，姜、醋、蒜泥同煮。2．癲癇：鯉魚(yú)腦或脂肪煮粥。3．腫滿，身面皆洪大：大鯉魚(yú)一頭，醇酒m1，煮之，令酒干盡，乃食之，勿用醋及鹽豉他物。4．黃疸：大鯉魚(yú)一條(去內(nèi)臟，不去鱗)，放火中煨熟，分次食用。【使用注意】《食療本草》：“鯉魚(yú)，可去脊上兩筋及黑血，毒故也?！薄景凑Z(yǔ)】鯉魚(yú)視網(wǎng)膜上幾乎只有維生素A，民間多吃魚(yú)目以明目。鯉魚(yú)鱗是皮膚真皮生成骨質(zhì)，其基質(zhì)由膠原變來(lái)，稱為魚(yú)鱗硬蛋白，功效散血、止血，用治吐血、衄血、崩漏帶下、瘀滯腹痛、痔漏、魚(yú)骨鯁喉等。

中醫(yī)飲食保健學(xué)常用食療保健飲食第70頁(yè)＊＊菠菜【基原】為藜科植物菠菜帶根全草?！井惷砍喔?、波斯菜?！拘晕稓w經(jīng)】甘，涼。入腸、胃經(jīng)?！竟πА壳鍩岢裏饪?，通便?！緫?yīng)用】1．消渴引飲：菠菜根、雞內(nèi)金等分，為末，米湯飲服，日三次。2．夜盲：鮮菠菜250g，豬肝200g，煮熟淡食。3．小便不通、腸胃積熱、胸膈煩悶、便秘：鮮菠菜煮湯淡食?！臼褂米⒁狻矿w虛便溏者不宜多食。腎炎和腎結(jié)石患者不宜食用。【當(dāng)代研究】菠菜所含酶，對(duì)胃和胰腺分泌功效起良好作用。菠菜所含鐵和鈣也比較多，但人體吸收率并不高?！景凑Z(yǔ)】古書(shū)記載，菠菜由頗陵國(guó)傳入，故名。菠菜根可治糖尿病。

中醫(yī)飲食保健學(xué)常用食療保健飲食第71頁(yè)＊＊毛筍【基原】為禾本科植物淡竹苗?！井惷恐窆S、筍?！拘晕稓w經(jīng)】甘，寒。入胃、大腸經(jīng)?！竟πА壳鍩嵯?，利尿消腫，止瀉痢。【應(yīng)用】1．痰熱咳嗽：毛筍同肉煮食。2．腎炎，心臟病，肝臟病等浮腫腹水：毛筍、陳蒲瓜各60g，或加冬瓜皮30g，水煎服。【按語(yǔ)】竹子種類多，竹筍品類亦多。市場(chǎng)現(xiàn)售有圓筍、毛筍、冬筍、青筍、鞭筍等。毛筍浙江、福建山區(qū)多，青筍出于云貴山區(qū)，鞭筍為毛竹鞭之嫩者。且竹筍自古被視為菜中珍品，故有“山珍”之稱。

中醫(yī)飲食保健學(xué)常用食療保健飲食第72頁(yè)＊＊蜂蜜【基原】為蜜蜂科昆蟲(chóng)中華蜜蜂等所釀蜜糖。【異名】石飴、沙蜜?！拘晕稓w經(jīng)】甘，平。入肺、脾、大腸經(jīng)。【功效】補(bǔ)中潤(rùn)燥，緩急解毒，降壓通便?！緫?yīng)用】1．風(fēng)疹、風(fēng)癬：蜂蜜500g，糯飯500g，面曲150g，以熟水五升，同入瓶?jī)?nèi)封七日成酒。2．高血壓、慢性便秘：蜂蜜54g，黑芝麻45g。先將芝麻蒸搗如泥，攪入蜂蜜，用熱開(kāi)水沖化。一日2次分服?！臼褂米⒁狻糠蔡禎駜?nèi)蘊(yùn)，中滿痞悶及腸滑泄瀉者忌服。不宜用蜂蜜喂養(yǎng)一歲以下嬰兒?！井?dāng)代研究】蜂蜜中含葡萄糖、果糖混合物較高，利于吸收。還含有蛋白質(zhì)、淀粉、蘋(píng)果酸等。其它還有脂肪、酶類、各種維生素(B2、B6、K等)和鈣、磷、鐵、錳等礦物質(zhì)。蜂蜜有提升人體抵抗力功效，能夠使人精力充沛，調(diào)整脾胃功效，可治療胃炎、便秘、胃及十二指腸潰瘍，還能去腐生肌，加緊創(chuàng)口愈合。另外，心臟病患者常食用可營(yíng)養(yǎng)心肌。本品對(duì)于神經(jīng)衰弱和肝炎病人也有療效。中醫(yī)飲食保健學(xué)常用食療保健飲食第73頁(yè)＊鯉魚(yú)赤小豆湯(《外臺(tái)秘要》)【配方】鮮鯉魚(yú)l條(約重1000g)，赤小豆150g?！局品ā旷庺~(yú)去鱗及內(nèi)臟，再去除頭、尾及骨，沖洗潔凈備用。赤小豆洗凈，放入鍋中，加清水，旺火燒開(kāi)后改用小火，煮至半熟時(shí)，加鯉魚(yú)，煮至熟爛即成。不加調(diào)料淡食?！拘в谩勘酒酚欣[功效，適適用于水腫，腳氣?！景凑Z(yǔ)】本品方名為后補(bǔ)。原方用于水病身腫，大腹水腫，為利水消腫慣用方。三焦氣化失常，水濕泛溢肌膚，則見(jiàn)水腫，法宜利水消腫。方中鯉魚(yú)、赤小豆皆能利水消腫，二者適用，更增強(qiáng)利水消腫之效。用治水腫，療效顯著。

本方可用于營(yíng)養(yǎng)不良性水腫，肝硬化腹水。中醫(yī)飲食保健學(xué)常用食療保健飲食第74頁(yè)＊松子粥(《士材三書(shū)》)【配方】松子仁25g，粳米100g，食鹽適量?！局品ā克勺尤?、粳米分別淘洗潔凈，放入鍋中，加清水、食鹽，旺火燒沸后再改用小火煮至粥成。【效用】本品有潤(rùn)肺滑腸功效。適適用于肺燥咳嗽，腸燥便秘。【按語(yǔ)】本品原名為“松子仁粥”，能潤(rùn)心肺，和大腸，為潤(rùn)肺滑腸慣用方。肺燥失于潤(rùn)降，則見(jiàn)咳嗽；腸燥失于濡潤(rùn)，則見(jiàn)便秘。法宜潤(rùn)肺滑腸。方中以松子仁為主，潤(rùn)肺止咳，滑腸通便；以粳米為輔佐，充養(yǎng)脾胃，適用而為潤(rùn)肺滑腸之方。本方偏于滋補(bǔ)，用于腸燥便秘，尤宜老年人或體虛者。本品滋補(bǔ)強(qiáng)壯，虛弱羸瘦者也可食用。

本品重在滋潤(rùn)，對(duì)痰濕咳嗽及大便溏瀉者不宜食用。

中醫(yī)飲食保健學(xué)常用食療保健飲食第75頁(yè)＊蜜炙蘿卜(《朱氏集驗(yàn)方》)【配方】大蘿卜1個(gè)，蜂蜜60g，食鹽適量?！局品ā刻}卜沖洗潔凈，切成厚片，放入蜂蜜浸泡后取出，竄在不銹鋼烤針上，用小火炙干。依次重復(fù)蘸蜂蜜炙干屢次，至蘿卜香熟，待冷后佐淡鹽湯進(jìn)食?！拘в谩勘酒酚欣蛲芄π?。適適用于淋病，小便疼痛難忍，砂石淋?！景凑Z(yǔ)】本品原名“瞑眩膏”，用于諸淋疼痛不可忍，及砂石淋，為治療淋病慣用方。濕熱蘊(yùn)結(jié)，膀胱氣化不利，則見(jiàn)小便滴瀝疼痛；若濕熱煎熬成石，則見(jiàn)砂石淋。法宜利尿通淋。方中以蘿卜為主，利尿通淋，并能化堅(jiān)消石；以蜂蜜為輔佐，性滑潤(rùn)以滑便竅，佐淡鹽湯引經(jīng)入腎，助通小便。諸料適用，共成利尿通淋之方。本品偏于清熱，濕熱淋病尤為適宜。

另外，《隨息居飲食譜》用“蜜炙蘆菔，細(xì)嚼，任食食之”治“反胃噎食，沙石諸淋，禁口痢疾，腸風(fēng)下血”。

中醫(yī)飲食保健學(xué)常用食療保健飲食第76頁(yè)＊米酒煮鯉魚(yú)(《補(bǔ)缺肘后方》)【配方】大鯉魚(yú)1條，黃酒500g。【制法】鯉魚(yú)去鱗及內(nèi)臟，沖洗潔凈，放入鍋中，加黃酒及少許清水，煮至湯汁將盡即成。【效用】本品有利水消腫功效。適適用于水腫，身面皆腫。【按語(yǔ)】本品名為后補(bǔ)。原用于腫滿，身面皆洪大，為治療水腫慣用方。三焦氣化功效失常，水濕泛溢肌膚，則見(jiàn)水腫。法宜利水消腫。方中以鯉魚(yú)為主，利水消腫；以黃酒為輔佐，行藥勢(shì)，助氣化，兼以調(diào)味。二者適用，共成利水消腫之方。

本方可用于營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。本品不宜用醋、鹽、豆豉等調(diào)料。

中醫(yī)飲食保健學(xué)常用食療保健飲食第77頁(yè)六、理血類飲食●慣用食物（1）活血類：慈菇、蟹、醋、酒（2）止血類：蕹菜、豬腸、金針菜●慣用食品

紅花酒、玫瑰花湯、三七藕蛋羹、馬勃糖中醫(yī)飲食保健學(xué)常用食療保健飲食第78頁(yè)＊＊慈菇【基原】為澤瀉科植物慈菇球莖?！井惷看墓??！拘晕稓w經(jīng)】苦、甘，微寒。入心、肝、肺經(jīng)?！竟πА繚?rùn)肺止咳，通淋行血?！緫?yīng)用】1．肺虛咳血：生慈菇數(shù)枚，去皮搗爛，蜂蜜米泔同拌勻，飯上蒸熟，熱服效。2．淋濁：慈菇300g，加水煎服。3．產(chǎn)后血閉，胎衣不下：慈菇搗汁蒸服?！景凑Z(yǔ)】本品富含維生素B、淀粉。蛋白質(zhì)含量高于荸薺。另外尚含有磷及胰蛋白酶抑制物。皮棕褐色有澀麻味，普通去皮炒菜食用。搗泥加生姜汁外敷可治無(wú)名腫毒，紅腫熱痛。

中醫(yī)飲食保健學(xué)常用食療保健飲食第79頁(yè)＊蟹【基原】為方蟹科動(dòng)物中華絨螯蟹肉和內(nèi)臟?！井惷矿π贰⒑有?。【性味歸經(jīng)】咸，寒。入肝、胃經(jīng)?！竟πА恳骊幯a(bǔ)髓，清熱，散血，利濕?！緫?yīng)用】1．跌打骨折筋斷：螃蟹，焙干研末，每次9～12g，酒送服。2．濕熱黃疸：蟹燒存性研末，酒和丸如梧桐子大，每服50丸，白湯下，日服二次。3．?huà)D人產(chǎn)后枕疼：螃蟹不拘多少，用新瓦焙干，熱燒酒服，良效?！臼褂米⒁狻客庑拔辞?，脾胃虛寒及宿患風(fēng)疾者慎用。【按語(yǔ)】蟹是秋令美食，生烹、鹽腌、糟收、酒浸都各具風(fēng)味，洗凈、熟透為宜。且性味咸寒，忌與柿子同食，常以姜醋蘸食，既增鮮味，且減寒涼。食蟹中毒者能夠紫蘇葉30g、生姜250g煎汁溫服，或搗服生姜汁都有功效。海螃蟹、梭子蟹功同河蟹。

中醫(yī)飲食保健學(xué)常用食療保健飲食第80頁(yè)＊醋【基原】以米、麥、高粱或酒、酒糟等釀制成含有乙酸液體。【異名】苦酒、醇酢、酢酒、米醋?！拘晕稓w經(jīng)】酸、苦，溫。入肝、胃經(jīng)。【功效】活血散瘀，消食化積，消腫軟堅(jiān)，解毒療瘡?！緫?yīng)用】1．疝氣疼痛：青皮、小茴香各15g，以米醋一碗煮干，加水二碗，煎八分，溫和服。2．過(guò)食魚(yú)腥、生冷水菜果實(shí)成積者：生姜搗爛，和米醋調(diào)食之。3．呃逆：醋30g，開(kāi)水30m1，調(diào)和一起，隨意少飲之?！臼褂米⒁狻科⑽笣裆?、痿痹、筋脈拘攣及外感初起忌服。健康人不宜過(guò)食。烹調(diào)醋不宜用銅器具，因?yàn)榇啄苋芙忏~，引發(fā)銅中毒。

【當(dāng)代研究】醋含乙酸、琥珀酸、草酸、高級(jí)醇類、β—羥基丁酮、二羥基丙酮、酪醇、乙醛、甲醛、乙縮醛及山梨糖等糖類。【按語(yǔ)】醋作為調(diào)料食物，不但有調(diào)味作用，還能夠使胃酸增多，促進(jìn)食欲，幫助消化，并有一定殺菌作用。

中醫(yī)飲食保健學(xué)常用食療保健飲食第81頁(yè)＊酒【基原】為米、麥、高粱等和曲釀成一個(gè)飲料?！拘晕稓w經(jīng)】甘、苦、辛，溫。入心、肝、肺、胃經(jīng)。【功效】通血脈，御寒氣，行藥勢(shì)?！緫?yīng)用】1．陰毒腹痛：燒酒溫飲。2．寒濕泄瀉，小便清者：頭燒酒飲之?！臼褂米⒁狻筷幪摗⑹а皾駸嵘跽呒娠?。孕婦不宜飲過(guò)量酒。【當(dāng)代研究】酒含有乙醇，另外有高級(jí)醇類、脂肪酸類、酯類、醛類及葡萄糖、麥芽糖和糊精?！景凑Z(yǔ)】中醫(yī)用酒治病，歷史悠久。酒是世界上最古老藥品之一。以陳酒為上品。習(xí)慣上浸藥酒多用燒酒，將各種性質(zhì)中藥單味或復(fù)方放入酒中浸制，借酒辛溫行散、活血行氣之性，以增強(qiáng)藥力，便于藥力快速抵達(dá)全身經(jīng)脈。酒也是一個(gè)慣用調(diào)味品，在烹調(diào)時(shí)應(yīng)用，以除腥穢。

中醫(yī)飲食保健學(xué)常用食療保健飲食第82頁(yè)＊蕹菜【基原】為旋花科植物蕹菜莖葉?！井惷靠招牟恕⒖招那{、蓊菜、甕菜?！拘晕稓w經(jīng)】微甘，寒。入腸、胃經(jīng)?！竟πА壳鍩釠鲅舛??！緫?yīng)用】1．?huà)D女白帶：鮮蕹菜連根500g，鮮白槿花250g(干品100g)，與豬肉或雞蛋同煮，吃肉喝湯。2．尿濁便血：鮮蕹菜洗凈搗取汁，和適量蜂蜜服之。3．食物中毒：蕹菜搗汁一大碗，或煎服，解蕈類及野葛中毒。4．鼻衄：蕹菜數(shù)根，和糖搗爛，沖入沸水服之。【使用注意】對(duì)脾虛泄瀉者不宜多食?！景凑Z(yǔ)】蕹菜可作湯，可煮面，可炒，可開(kāi)水燙后涼拌，亦可用做泡菜。與豬肉同煮，可使肉色紫，質(zhì)嫩。蕹菜食用，生熟咸宜，葷素皆美，而且含有各種食療效能。紫色蕹菜中含有胰島素樣成份。常吃能促進(jìn)食欲，糖尿病患者較為適合，能清胃腸熱，潤(rùn)腸通便，對(duì)口臭便秘更為適宜。

中醫(yī)飲食保健學(xué)常用食療保健飲食第83頁(yè)＊豬腸【基原】豬科動(dòng)物豬腸臟。【異名】豬臟?！拘晕稓w經(jīng)】甘，微寒。入大腸經(jīng)。【功效】潤(rùn)腸，補(bǔ)虛。【應(yīng)用】1.腸風(fēng)臟毒：豬大腸一條，入芫荽在內(nèi)煮食。2.痔瘺下血：豬腸一條，洗凈，控干，槐花炒為末，填入腸內(nèi)，兩頭扎定，米醋煮爛，搗和，丸如梧桐子大，每服50丸，食前當(dāng)歸酒下?！臼褂米⒁狻客飧?，脾虛滑泄者忌食?！景凑Z(yǔ)】以腸補(bǔ)腸，腸病者宜食。

中醫(yī)飲食保健學(xué)常用食療保健飲食第84頁(yè)＊金針菜【基原】為百合科植物萱草、黃花萱草或小萱草花蕾?！井惷奎S花菜、萱草花、忘憂草?！拘晕稓w經(jīng)】甘，涼。入肝、腎經(jīng)。【功效】養(yǎng)血止血?！緫?yīng)用】1.血痔：金針菜60g，黃精45g，煎服。2.月經(jīng)少，貧血，胎動(dòng)不安，老年性頭暈，耳鳴，營(yíng)養(yǎng)不良性水腫：金針菜30～60g燉肉(或雞)服用?！臼褂米⒁狻渴秤命S花菜，以加工干品為好，不要食鮮黃花菜及腐爛變質(zhì)品，也不要單炒食，以防中毒?！景凑Z(yǔ)】本品水浸洗凈后，宜煎炒熟食，有養(yǎng)血補(bǔ)虛作用。與肉燉食可補(bǔ)虛下奶，治貧血，胎動(dòng)不安。對(duì)情志不舒，煩熱少寐者，常食可清熱除煩，令人安睡。

中醫(yī)飲食保健學(xué)常用食療保健飲食第85頁(yè)＊紅花酒(《金匱要略》)【配方】紅花100g，60度白酒400m1?！局品ā考t花放入細(xì)口瓶中，加入白酒，浸