我國休閑食品方興未艾 零食量販成為行業(yè)新趨勢(shì)

我國休閑食品方興未艾零食量販成為行業(yè)新趨勢(shì)一、我國休閑食品品類豐富，主要子品類保持較快增長

隨著人們生活水平的日益提高，休閑食品已成為食品市場(chǎng)上的熱點(diǎn)產(chǎn)品，備受消費(fèi)者青睞，外出旅游、伴侶聚會(huì)、日常休閑，休閑食品成為必備食品。休閑食品已滲透人們食品消費(fèi)的方方面面，對(duì)大多數(shù)人來說，零食不僅僅是食物，更是獲得舒適感和歸屬感的重要源泉，能關(guān)心人們緩解心理壓力、消減內(nèi)心沖突、保持心情舒服。依據(jù)加工原料和加工工藝的不同，綜合國內(nèi)外休閑食品德業(yè)的分類，休閑食品主要分為谷物類制品、果仁類制品、薯類制品、糖食類制品、派類制品、肉禽魚類制品、干制水果類制品、干制蔬菜類制品和海洋類制品共9大類。

我國主要休閑食品分類及特點(diǎn)

種類主要組成特點(diǎn)谷物類制品谷物類制品是以谷物粉為主要原料，利用油炸、擠壓膨化、烘焙等技術(shù)加工而成的一大類食品，根據(jù)加工工藝主要將其分為油炸、膨化、烘焙3大類。該類休閑食品淀粉含量高、養(yǎng)分豐富，烘焙類制品種類繁多、造型多樣、風(fēng)味濃郁，油炸、膨化類制品質(zhì)地酥脆、味美可口。果仁類制品果仁類制品是以花生、葵花子、核桃、板栗、杏仁、南瓜子、西瓜子、腰果、松子、快樂果、白果和蓮子等為原料，輔以各種調(diào)味料經(jīng)炒制、干制、烘焙等工藝加工而成的產(chǎn)品。該類休閑食品養(yǎng)分豐富，富含不飽和脂肪酸，口感脆、香、堅(jiān)和酥，健康美味。薯類制品薯類制品是以薯類為主要原料，經(jīng)過肯定的加工工藝制作而成的食品。按加工工藝主要分為干制薯類、冷凍薯類、薯泥類、薯粉類和其他薯類。近幾年，我國在薯類的加工和深加工方面加大了開發(fā)力度，形成了產(chǎn)前、產(chǎn)后良性循環(huán)的進(jìn)展優(yōu)勢(shì)。糖食類制品糖食類制品是指糖果、巧克力、果凍等休閑食品，該類產(chǎn)品口感香甜、口味多樣、熱量較高。以甜美、浪漫、喜慶和共享等定位的糖食類制品漸漸成為人們生活中一種隨時(shí)隨地、想吃就吃的日常消費(fèi)品。派類制品派類食品按含有成分的口味分為水果口味和其他口味兩大類，水果口味派主要有草莓派、藍(lán)莓派、香橙派和哈密瓜派等，其他口味派主要有蛋黃派、巧克力派、奶油芝士派和什錦派等。該類制品口感松軟細(xì)膩、爽口新奇，一般含有自然?水果或蔬菜的自然口味，添加劑較多，熱量高。肉禽魚類制品肉禽魚類制品是以畜禽肉和水產(chǎn)品為主要原料，經(jīng)過特別工藝加工制成的休閑食品，包括肉松、肉棗、肉脯、肉干、肉柳、魚片干、蝦干、干貝和魷魚干等。該類制品口感美味獨(dú)特，含有人體必需的養(yǎng)分元素，攜帶便利，且能夠佐餐，越來越受人們的寵愛。干制水果類制品干制水果類制品是水果經(jīng)揀選、洗滌等預(yù)處理后，脫水至體積變?yōu)樵瓉淼?0%～35%，質(zhì)量變?yōu)樵瓉淼?0%～30%的制品，也稱為果干，如葡萄干、蘋果干、杏干、柿餅、芒果干、橙子片和無花果干等。該類制品與鮮果相比，體積小、重量輕，可顯著節(jié)約包裝、貯藏和運(yùn)輸費(fèi)用，食用、攜帶便利，養(yǎng)分非常豐富。干制蔬菜類制品干制蔬菜類制品是蔬菜經(jīng)揀選、洗滌等預(yù)處理后，脫水至體積變?yōu)樵瓉淼?0%，質(zhì)量變?yōu)樵瓉淼?%～10%的制品，也稱為脫水菜或干菜，如洋蔥、大蒜、胡蘿卜、姜和花椰菜等。該類制品水分含量低、保存期長、體積小、重量輕以及貯運(yùn)便利。海洋類制品海洋類制品是以魚類、蝦類、貝類等為原料，經(jīng)加工處理制成的產(chǎn)品，如烤魚片、手撕魷魚絲、鮮味貝柱、即食海苔、即食海參和即食大蝦等。該類制品具有海洋食品特有的鮮味，養(yǎng)分價(jià)值豐富，含有獨(dú)特的高度不飽和脂肪酸以及特別的生物活性物質(zhì)，深受消費(fèi)者寵愛，進(jìn)展勢(shì)頭非常迅猛。數(shù)據(jù)來源：作者數(shù)據(jù)中心整理

依據(jù)作者發(fā)布的《中國休閑食品德業(yè)現(xiàn)狀深度調(diào)研與投資趨勢(shì)討論報(bào)告（2022-2029年）》顯示，我國零食行業(yè)包含4個(gè)一級(jí)類目、13個(gè)二級(jí)子品類，一級(jí)類目中風(fēng)味零食2022年占比較高約38%，二級(jí)子品類所處的生命周期階段及增速差異明顯，其中堅(jiān)果炒貨、其他風(fēng)味小吃等主要子品類保持較快增長。

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近年來，在中國休閑食品德業(yè)受到各級(jí)政府的高度重視和國家產(chǎn)業(yè)政策的重點(diǎn)支持。國家間續(xù)出臺(tái)了多項(xiàng)政策，鼓舞休閑食品德業(yè)進(jìn)展與創(chuàng)新，(2022年度食品平安國家標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)方案》《校圖食品平安守護(hù)行動(dòng)方案(2022-2022年)》《關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品平安工作的看法》等產(chǎn)業(yè)政策為休閑食品德業(yè)的進(jìn)展供應(yīng)了明確、寬闊的市場(chǎng)前景，為企業(yè)供應(yīng)了良好的生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境。

我國休閑食品主要政策法規(guī)

發(fā)布時(shí)間發(fā)布單位政策名稱主要內(nèi)容2022年8月國家衛(wèi)生健康委員會(huì)《2022年度食品平安國家標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)方案》把握食品平安國家標(biāo)準(zhǔn)起草要求。以食品平安風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果為依據(jù)，參考相關(guān)國際標(biāo)準(zhǔn)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，以保障健廉為宗曾，充分考慮我國經(jīng)濟(jì)進(jìn)展水平和在現(xiàn)實(shí)際需要，確保標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)謹(jǐn)，指標(biāo)設(shè)計(jì)科學(xué)合理。2022年9月衛(wèi)健委《食品平安標(biāo)準(zhǔn)管理方法》(征求看法稿規(guī)范食品平安標(biāo)準(zhǔn)管理工作，落實(shí)食品平安標(biāo)準(zhǔn)。2022年6月市場(chǎng)監(jiān)管總局學(xué)校食品平安守護(hù)行動(dòng)方案《2022-2022年)通過開展校內(nèi)食品平安守護(hù)行動(dòng)，全面落實(shí)學(xué)校食品平安校長負(fù)責(zé)制，聚焦校內(nèi)食品平安突出問題簿弱環(huán)節(jié)，實(shí)行有力措施，筑牢基礎(chǔ)、補(bǔ)短坂。提升水平，嚴(yán)防嚴(yán)管控校內(nèi)食品平安風(fēng)險(xiǎn)，遏制發(fā)生群體性重大食品平安事故。2022年6月國務(wù)院食品平安委員會(huì)2022年食品平安重點(diǎn)工作食品平安標(biāo)準(zhǔn)管理制度，將農(nóng)藥普藥、嬰幼兒乳粉、校內(nèi)食品等列為重點(diǎn)食品平安工作進(jìn)行相應(yīng)管理行動(dòng)。2022年5月中共中央國務(wù)院《關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品災(zāi)全工作的看法》建立食品平安現(xiàn)代化治理體系，提高從農(nóng)田到餐桌全過程監(jiān)管力量，提升食品全鏈條質(zhì)量平安保障水平。到2022年，基于風(fēng)險(xiǎn)分析和供應(yīng)璉管理的食品平安監(jiān)管體系初步建立2022年3月教育部(學(xué)校食品平安與養(yǎng)分健康管理規(guī)定》規(guī)定學(xué)校、食堂、供餐單位等主體職責(zé)，為保障同學(xué)和教職工在校集中用餐的食品平安與養(yǎng)分健康，加強(qiáng)監(jiān)督管理2022年2月中共中央《地方黨政領(lǐng)導(dǎo)干部食品平安責(zé)任規(guī)定》實(shí)行地方黨政領(lǐng)導(dǎo)干部食品平安責(zé)任制，強(qiáng)化食品平安屬地管理責(zé)任，健全食品平安工作責(zé)任制。保障人民群眾“舌尖上的平安”2022年12月全國人大《中華人民共和食品平安法(食品平安法(2022修正)》對(duì)食品平安標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)經(jīng)營檢驗(yàn)等作出法律規(guī)范。同時(shí)，將網(wǎng)購食品納入監(jiān)管范圍，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方應(yīng)當(dāng)對(duì)經(jīng)營進(jìn)行實(shí)名登記，明確其食品平安管理責(zé)任:依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的，還審查其依法應(yīng)當(dāng)取得許可證2022年12月全國人大《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法(2022修正)》加強(qiáng)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)督管理，提高水平，明確產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任，愛護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，誰護(hù)社會(huì)經(jīng)濟(jì)程序。2022年11月全國人大《食品生產(chǎn)許可管理方法(2022修正)》規(guī)范食品，添加劑生產(chǎn)許可活動(dòng)，加強(qiáng)食品生產(chǎn)監(jiān)督管理，保障食平安2022年3月國家市場(chǎng)監(jiān)督管理局《關(guān)于食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)建立食品平安追溯體系的若千規(guī)定》通過大力推動(dòng)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)建立平安追溯體系，逐步實(shí)現(xiàn)“從農(nóng)田到餐桌”全過程追責(zé)，落實(shí)企業(yè)平安主體責(zé)任。提升食品平安整體水平2022年1月發(fā)改委《關(guān)于促進(jìn)食品工業(yè)健康進(jìn)展的指導(dǎo)看法》改善供應(yīng)結(jié)構(gòu)，提高質(zhì)量支持進(jìn)展養(yǎng)生保健食品，進(jìn)一步全標(biāo)準(zhǔn)體系，提升品質(zhì)，引導(dǎo)企業(yè)增加套意識(shí)，鼓舞食品企亞加強(qiáng)品質(zhì)建設(shè)，落實(shí)品脾進(jìn)展基礎(chǔ)，提升產(chǎn)品附加值與軟實(shí)力，打造百年食品品牌。2022年12月商務(wù)部《關(guān)于做好“十三五”時(shí)期消費(fèi)促進(jìn)工作的指導(dǎo)看法》提倡綠色消費(fèi)，引導(dǎo)企業(yè)擴(kuò)大商品選購和消售，推行綠色包裝物流，連續(xù)推動(dòng)品牌建設(shè)，積級(jí)培育國際消費(fèi)中心城市等。2022年12月國務(wù)院《關(guān)于進(jìn)步促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)進(jìn)展的看法》將農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)納入“互聯(lián)網(wǎng)+”?，F(xiàn)代農(nóng)業(yè)行動(dòng)，利用大數(shù)據(jù)。物聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)等新一代信息技術(shù)，培育進(jìn)展動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)播化、智能化、精細(xì)化現(xiàn)代加工新摸式等。數(shù)據(jù)來源：作者數(shù)據(jù)中心整理

二、零售新模式帶來休閑食品市場(chǎng)快速進(jìn)展

零食的產(chǎn)品特性打算其天生無需較強(qiáng)的品牌勢(shì)能，近30年國內(nèi)零食行業(yè)中相對(duì)成熟的經(jīng)銷商品牌、白牌亦有其生存空間。一方面，零食產(chǎn)品通常規(guī)格較小，消費(fèi)者在購買決策中的試錯(cuò)成本低；另一方面，零食產(chǎn)品繁雜，不僅子品類豐富，且子品類內(nèi)部單品之間的可替代性強(qiáng)，消費(fèi)者對(duì)于零食自然?擁有不斷嘗新的心態(tài)。不行否認(rèn)的是零食行業(yè)中某一品類的復(fù)購或許比較穩(wěn)定，但基于消費(fèi)者低試錯(cuò)成本+嘗新心態(tài)，我們認(rèn)為某一品類內(nèi)部的單品復(fù)購率會(huì)較低。因此，除了少數(shù)歷史相對(duì)悠久的品牌能以“品牌即品類”的心智先占優(yōu)勢(shì)換得消費(fèi)者復(fù)購，勝利孵化出國民大單品，從而擁有肯定程度的品牌勢(shì)能外，多數(shù)零食品牌往往受制于較低的單品復(fù)購率，難有現(xiàn)象級(jí)大單品消失，零食品牌溢價(jià)空間自然?有限。

國內(nèi)休閑食品相關(guān)企業(yè)單品市場(chǎng)競爭力

企業(yè)品牌明星單品2022年品牌銷售額(億元2022年單品銷售額(億元)明星單品占比百事(中國)樂事薯片9292100%億滋國際（中國)奧利奧夾心餅干656396%旺旺控股旺旺米果雪餅+米餅)1097872%有友食品有友鳳爪121079%勁仔食品勁仔小魚干ll875%_甘源食品甘源青豌豆13322%漯河市平平食品衛(wèi)龍大小面筋481021%洽洽食品洽洽小黃袋堅(jiān)果601017%三只松鼠三只松鼠每日?qǐng)?jiān)果921011%良品鋪?zhàn)恿计蜂佔(zhàn)迂i肉脯8956%數(shù)據(jù)來源：作者數(shù)據(jù)中心整理

2022年起至今國內(nèi)零食行業(yè)量增趨緩，且行業(yè)集中度逐步降低，零食行業(yè)呈現(xiàn)出存量競爭狀態(tài)。從下游零售商角度來看，2022—2022年，中國制造崛起物資已經(jīng)不短缺，而終端流量集中在商超、大賣場(chǎng)、雜貨店等零售網(wǎng)點(diǎn)。對(duì)于同質(zhì)化嚴(yán)峻的零食而言，迎來了零售商大權(quán)在握的時(shí)代，且終端零售商呈現(xiàn)出明顯的區(qū)域化特征，給后入場(chǎng)的國產(chǎn)零食生產(chǎn)商想通過全國化路徑實(shí)現(xiàn)“國民零食”的認(rèn)知增加了一層難度。在全局觀上來看，上游供應(yīng)商需支付昂揚(yáng)的渠道費(fèi)用，解決由于下游零售商缺乏選品力量所導(dǎo)致的貨品競爭問題，最終渠道費(fèi)用通過表面高定價(jià)的“偽大單品”傳導(dǎo)至終端，由消費(fèi)者擔(dān)當(dāng)，在第一代渠道下，零食產(chǎn)業(yè)鏈上游廠商、下游零售商、終端消費(fèi)者等各環(huán)節(jié)的價(jià)值磨損率均較大。

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從線下渠道來看，百草味、來伊份、良品鋪?zhàn)拥绕放茖I門店，采納貼牌式的自有品牌進(jìn)行產(chǎn)品區(qū)隔，以突出自身差異化。這類專營店最初多以直營模式開在核心商圈點(diǎn)位，起到了承接超市、大賣場(chǎng)里部分有零食需求的客流的作用，但本質(zhì)上專營店內(nèi)的產(chǎn)品調(diào)性橫向?qū)?biāo)的仍是商超內(nèi)被推高的高定價(jià)產(chǎn)品，這類品牌專營店的商業(yè)模式自誕生起也是建立在高毛利的運(yùn)轉(zhuǎn)之上的，線上電商在過去十年經(jīng)受了快速的進(jìn)展，零食量販店的消失有線上電商平臺(tái)進(jìn)展旺盛的推動(dòng)，電商零售讓消費(fèi)者對(duì)于零食的品類、價(jià)格、性價(jià)比等全方位都有突破性的認(rèn)知。而隨著更多的消費(fèi)者消費(fèi)力量的提升，在這樣的認(rèn)知基礎(chǔ)上，他們期盼能夠?qū)崿F(xiàn)自己的零食自由。當(dāng)前正處于這樣的一個(gè)趨勢(shì)節(jié)點(diǎn)，所以消費(fèi)者首先將目光投向了自己能夠消費(fèi)的平價(jià)零食，在需求端賜予零食很忙等主打性價(jià)比的業(yè)態(tài)進(jìn)展的土壤，從而零食量販店近年應(yīng)運(yùn)而生，快速擴(kuò)張。

我國零食行業(yè)主要經(jīng)營模式對(duì)比

項(xiàng)目零食很忙等零食量販店來伊份等初代零食品類店生意模式渠道品牌，專注渠道終端零售代工+貼牌模式+自建渠道端售賣產(chǎn)品甘源、勁仔等零食品類品牌自主品牌價(jià)格定位主打性價(jià)比中端價(jià)位SKU1600+800+門店分布興起于二三線城市，以街邊店、社區(qū)店為主以社區(qū)店、購物中心等店型為主數(shù)據(jù)來源：作者數(shù)據(jù)中心整理

業(yè)態(tài)當(dāng)前主流的品牌成立時(shí)間大多在2022年前后及近些年，區(qū)域上大多起源于湖南、浙江、江蘇等南方城市，定位上主打性價(jià)比，品類豐富度高。當(dāng)前來看，零食量販店單店模型良性，門店終端標(biāo)準(zhǔn)化程度高，業(yè)態(tài)主流商業(yè)模式為加盟連鎖，適合前期快速實(shí)現(xiàn)跑馬圈地。行業(yè)門店總數(shù)已過萬家，區(qū)域內(nèi)群雄并起，比如湖南有零食很忙、戴永紅，浙江有老婆大人，廈門有糖巢等等。零食量販品牌的門店當(dāng)前主要聚焦在大本營及周邊市場(chǎng)，比如零食很忙門店主要聚焦湖南、江西布局少部分門店，趙一鳴門店聚焦江西、零食有鳴門店聚焦四川等。

零食量販品牌跑馬圈地

公司名稱

基本介紹

品牌定位

門店數(shù)量

主要區(qū)域

銷售模式

貪吃小站

貪吃小站于2022年在安徽省成立以來，公司主要經(jīng)營休閑食品的研發(fā)、生產(chǎn)、加工和銷售，致力于打造休閑食品的精致化、生活化。

性價(jià)比

2600+

安徽/蘇州/揚(yáng)州!鹽城/淮安/無錫等

加盟

零食很忙

零食很忙于2022年在長沙創(chuàng)立，定位于一般老百姓大眾需求的零食品牌，以社區(qū)門店為主，打造老百姓家門口的零食連鎖品牌。

性價(jià)比

1800+

湖南(800+)江西(100)

直營+加盟

糖巢量販零食

2022年創(chuàng)立于廈門，主要以休閑食品專賣為主，公司將連續(xù)本著“一切為人民省錢”的經(jīng)營理念服務(wù)于各位新老客戶。

性價(jià)比

-

福建(300)廣東(40+)

-

悠百佳

悠百佳成立于2022年，總部位于上海寶山。主要經(jīng)營品種有魚制品、肉制品、干貨、炒貨等。

性價(jià)比+

1000+

江蘇(150+)浙江(150+)

湖南(75)

加盟

零食優(yōu)選

2022年成立于長沙，“零食優(yōu)選”是一家以開設(shè)在家門口的專業(yè)零食店作為全新解決方案的品牌公司。

性價(jià)比

700+

湖南(100+)

加盟

老婆大人

老婆大人量販零食店在2022年創(chuàng)立于寧波，匯合全球國內(nèi)外3000種特色休閑零食，品質(zhì)，同步國際潮流，真正實(shí)現(xiàn)“低價(jià)優(yōu)質(zhì)"”。

性價(jià)比