2022重慶公共營養(yǎng)師考試模擬卷

2022重慶公共營養(yǎng)師考試模擬卷25018010060分及格。一、單項(xiàng)選擇題（共252個(gè)最符合題意）有一大批花生經(jīng)檢查黃曲霉毒素B1超標(biāo)，最好的去毒措施是挑選霉粒法 碾壓加工法 加水搓洗法 油、加堿、水洗法衛(wèi)生監(jiān)督所對精煉食用植物油進(jìn)行抽樣檢查，其中一份檢測酸價(jià)為5.2。該植物油 不符合國家標(biāo)準(zhǔn) B．加醋后可食用 C．可加熱后用 D．可輻照后食用檢查一批花生油時(shí)發(fā)現(xiàn)，黃曲霉毒素B1含量為10μg/kg，該批食品的處理是 可食用 B．不可食用 C．經(jīng)處理可食用 D．經(jīng)理后工業(yè)用糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類．最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的第1頁 9頁溫度和濕度分別是 ＞65% D．22～25℃，＜60%根據(jù)食物中毒的特點(diǎn)和原因，食物中毒的現(xiàn)場處理不包括 A．封存、停止食用有毒食品 B．采集病人標(biāo)本 C．治療病人 D．追回、銷毀有毒食品食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)包括感官、理化和微生物指標(biāo)，下列指標(biāo)中嚴(yán)危害人體健康的是 金黃色葡萄球菌毒素 B．菌落總數(shù) C．大腸菌D．有異味河豚毒素含量最高的是河豚魚的 血液 B．肝臟 C．卵巢 D．腎8.下列編制食譜的原則中，哪項(xiàng)是不正確的 ．盡量采用多種多樣的食物食物C．考慮進(jìn)餐者的社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況D．考慮宗教信仰因素E．考慮飲食文化傳統(tǒng)因素在計(jì)劃膳食中，用作為營養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)。A．DRIsB．EARC．AID．RNI能量RNI和EARA．RNI=EAR+2SD B．RNI=EAR-2SD C．RNI=1.2×EARD．RNI=EARE．以上都不對第2頁 9頁制訂膳食計(jì)劃常用以食物為基礎(chǔ)的作依據(jù)。A．食物的平均消費(fèi)水平B．人們的飲食習(xí)慣C指南D．營養(yǎng)素密度法E12.的人群的主要營養(yǎng)問題是營養(yǎng)缺乏病。A．以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B．以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C．以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D．地中海膳食結(jié)構(gòu)E．日本的膳食結(jié)構(gòu) 是屬于營養(yǎng)過剩型的膳食結(jié)構(gòu)。以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)C．以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D．地中海膳食結(jié)構(gòu)E．日本的膳食結(jié)構(gòu) 是世界各國調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)C．以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D．地中海膳食結(jié)構(gòu)E．愛斯基摩人的膳食結(jié)構(gòu)最新的《中國居民膳食指南》是 年頒布的。A．1997 B．1999 C．2002 D．2005 E．2007我國第一個(gè)膳食指南是 年制定的。A．1982 B．1985 C．1989 D．1993 E．199717.1997年版的《中國居民膳食指南》包括 條內(nèi)容A．5 B．6 C．7 D．8 E．9第3頁 9頁18.2007年版的《中國居民膳食指南》包括 條內(nèi)容A．7 B．8 C．9 D．10 E．12 是中國傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來源。A．蔬菜 B．水果 C．谷類 D．肉類 E．類下列哪類食物是最經(jīng)濟(jì)的能量來源 蔬菜水果類 B．油脂類 C．畜禽類 D．蛋奶E．糧谷類下列 是天然抗氧化物質(zhì)的主要來源。糧谷類 B．深海魚類 C．蔬菜和水果 D．ft珍味 E．鮑參魚翅與牛奶相比，瘦肉的 含量高且吸收較好。鐵 B．鈣 C．維生素B2D．維生素C E．維生素A中國居民膳食指南建議每人每日食鹽的攝入量以不超過 為宜。A．3 B．4 C．5 D．6 E．7減少烹調(diào)油用量是指每天烹調(diào)油攝入量不宜超過 或85g 或60g 或45g 或30g E．5g或25g成年人的健康體重是指體重指數(shù)(BMI)為 kg/m2。第4頁 9頁E．20～30二、多項(xiàng)選擇題（共252符合題意）營養(yǎng)標(biāo)簽中營養(yǎng)成分含量的比較常以 作為參考。A．NRVs B．RNI C．UL D．EAR 食品營養(yǎng)品質(zhì)檢驗(yàn)常包括 營養(yǎng)檢驗(yàn) B．物理性質(zhì)檢驗(yàn)C．口味檢驗(yàn) D．感檢驗(yàn) E．化學(xué)特性檢驗(yàn)運(yùn)動(dòng)飲料可補(bǔ)充人體因激烈運(yùn)動(dòng)流汗所失掉的 鈣 B．鈉 C．鎂 D．鉀 E．碳水化合4.勞動(dòng)分級(jí)中，輕體力勞動(dòng)說法正確的是 A．工作時(shí)有75%時(shí)間坐或站立，25%時(shí)間站著活動(dòng)B25%時(shí)間站著活動(dòng)修理電器鐘表D．售貨員、講課E．機(jī)車駕駛員我國食品標(biāo)簽管理標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范在 A．200751B．20085日發(fā)布，兩年過渡期51日實(shí)施1E．未發(fā)布在人群中，不同的 都會(huì)使其對營養(yǎng)素的需求存在差異。第5頁 9頁性別B．年齡C．體型D．活動(dòng)狀態(tài)E活狀態(tài)下列關(guān)于水產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值的說法，正確的是A．魚類蛋白質(zhì)含量豐富，而且為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B多為不飽和脂肪酸，熔點(diǎn)低，通常為液體，消化率為95%左右C．魚類礦物質(zhì)含量豐富，其中鋅含量極為豐富D富含碘EAD下列關(guān)于谷類的營養(yǎng)特點(diǎn)的說法，正確的有A．谷類蛋白質(zhì)氨基酸中，賴氨酸含量相對較低B肪主要含不飽和脂肪酸C．谷類碳水化合物主要為淀粉，以支鏈淀粉為主D．谷類礦物質(zhì)主要分布在谷皮和糊粉層，磷、鈣含量多，鐵含量低E．谷類是B族維生素重要來源在副食當(dāng)中，高蛋白質(zhì)的食物有 肉類 B．蛋類 C．禽類 D．魚類 E．豆10.下列關(guān)于各種食物能量的說法，正確的是 ．同類食物能量也有較大差異量也不同量低量也高E．食物膳食纖維含量高，其能量低一般來說，豆類及其制品主要提供 碳水化合物 B．脂肪 C．蛋白質(zhì) D．膳食纖維第6頁 9頁E．B族維生素營養(yǎng)工作者常用的工具書有 《中國食物成分表2002》B2004CDE食物能量的數(shù)值可通過 方法獲得。直接測定法 間接計(jì)算法 能量計(jì)算法 法 E．除法下列營養(yǎng)成分中能防治頭發(fā)脫落的有維生素C B．泛酸 C．銅 D．鋅 E．15.食物選擇原則設(shè)計(jì)中鼓勵(lì)攝入的食物包括水果 脫脂和低脂乳品 全麩谷類食物 菜 E．精制白米面為個(gè)體計(jì)劃膳食和配餐說法正確的是 首先要設(shè)定適宜的營養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo) 需要評價(jià)最后餐營養(yǎng)是否合理 C．不需要評價(jià)最后配餐營養(yǎng)是否合理D．常借助膳食指南 E．常借助RNI、AI一周食物供給原則包括 A．主食粗細(xì)搭配，菜肴品種多樣 B．葷素搭配 C．食平衡勤調(diào)配 在一周的食物供給中應(yīng)先注意每天各餐的均衡分配，并適度調(diào)節(jié) E．在各天之間要保持食物、營養(yǎng)與第7頁 9頁格的分配相對平衡下列關(guān)于動(dòng)物脂肪特點(diǎn)的說法，正確的有 牛油脂肪組成以飽和脂肪酸為主C．豬油的單不飽和脂肪酸低于茶油D．禽肉脂肪含較多亞油酸，熔點(diǎn)低，易于消化吸收E．羊油多不植物油屬于純能量食物，它還可提供 維生素E B．維生素A C．葉酸 D．維生素E．必需脂肪酸營養(yǎng)素在小腸的被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)過程主要包括 被動(dòng)擴(kuò)散 B．吞噬 C．易化擴(kuò)散 D．濾過作E．主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)人體的消耗能量主要用于 基礎(chǔ)代謝 B．體力活動(dòng) C．生長發(fā)育 D．食物特殊動(dòng)力作用 E．胎兒生長用于評價(jià)蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的血液蛋白質(zhì)指標(biāo)包括 A．血清白蛋E B．前白蛋白 C．血清運(yùn)鐵蛋白D．黃醇結(jié)合蛋白