小飯店規(guī)章制度

餐廳規(guī)章制度1、遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度。2、不準(zhǔn)遲到、早退、曠工、不準(zhǔn)擅自換班、私自脫崗。4、工作期間不準(zhǔn)高聲喧嘩，做到‘‘三輕，說(shuō)話輕、操作輕、走路輕。5、上班前檢查自己儀容、儀表，工作期間嚴(yán)格要求自己的站姿、坐姿、走姿。6、工作期間要保持開(kāi)心的微笑和安逸的心情。7、工作期間禁止玩手機(jī)、發(fā)短信或接聽(tīng)私人電話。8、餐廳內(nèi)不準(zhǔn)奔跑不許穿私人服裝進(jìn)出工作或客用區(qū)域。9、上班時(shí)間不準(zhǔn)打架斗毆，不許嬉笑，不許將手插在口袋。10、當(dāng)客人面不許摳鼻、掏耳、撓塞，咳嗽、打噴嚏盡量避開(kāi)客人或用紙巾遮擋。11、不準(zhǔn)帶心情上崗，對(duì)客人不準(zhǔn)用不開(kāi)心的口氣和客人說(shuō)話，不準(zhǔn)和客人爭(zhēng)吵。12、工作期間不準(zhǔn)表現(xiàn)出不耐煩、不情愿、不理睬的心理，影響服務(wù)質(zhì)量。13、不準(zhǔn)做有損害酒店和客人利益的事情。14、嚴(yán)禁在工作時(shí)間聚堆閑聊、會(huì)客和擅自領(lǐng)人參觀酒店。15、員工不得向客人索要小費(fèi)、禮物或侵吞客人遺留物品。16、員工不得偷盜酒店公私財(cái)物。二、考勤管理制度第一條.考勤記錄各部門(mén)實(shí)行點(diǎn)名考勤，月底由部門(mén)主管將考勤表交到財(cái)務(wù)部，負(fù)責(zé)打考勤的人不得徇私舞弊?？记诒硎秦?cái)務(wù)部制定員工工資的重要依據(jù)。其次條.考勤類別遲到：凡超過(guò)上班時(shí)間5—30分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰打掃衛(wèi)生。早退：凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假，提前5—30分鐘離開(kāi)工作崗位者，視為早退，將被扣罰5—30元。曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。（1）遲到、早退、一次時(shí)間超過(guò)30分鐘或當(dāng)日遲到、早退時(shí)間累計(jì)超過(guò)30分鐘者，按累計(jì)缺勤時(shí)間的2倍處理。超過(guò)2小時(shí)按曠工1天處理。（2）未出具休假、事假證明者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。休假未經(jīng)批準(zhǔn)，逾期不返回工作單位者按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。（3）輪班、調(diào)班不聽(tīng)從支配，強(qiáng)行自由休假者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。（4）請(qǐng)假未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。（5）不聽(tīng)從工作支配，調(diào)動(dòng)未到崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。（6）不請(qǐng)假離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算。（7）曠工實(shí)行3倍罰款方法。事假員工因事請(qǐng)假，應(yīng)提前填寫(xiě)請(qǐng)假條。事假實(shí)行無(wú)薪制度。準(zhǔn)假權(quán)限：（1）員工在8:00—17:00之間請(qǐng)假以小時(shí)為單位計(jì)算工資（如：外出辦事、回家等）。（2）請(qǐng)假2天以內(nèi)由部門(mén)主管批準(zhǔn)。（3）請(qǐng)假3天（含3天）以上由部門(mén)主管簽字報(bào)總經(jīng)理審批。（4）管理人員請(qǐng)假需報(bào)請(qǐng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。三、員工食堂就餐管理制度第一條.員工必需在員工食堂就餐，嚴(yán)禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。其次條.食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入，違反1次罰款20元。第三條.就餐要排隊(duì)打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴(yán)防奢侈。第四條.員工就餐時(shí)，要留意保持室內(nèi)衛(wèi)生，不隨地吐痰，不準(zhǔn)亂扔臟物，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙。第五條.就餐員工要養(yǎng)成愛(ài)惜公物的習(xí)慣，不準(zhǔn)損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價(jià)賠償。第六條.如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)覺(jué)罰款10-50元。四、員工宿舍管理制度第一條.員工宿舍為員工休息場(chǎng)所，必需保持環(huán)境清潔。其次條.員工實(shí)行輪番值日，對(duì)員工宿舍進(jìn)行日常清理。第三條.在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。第四條.不得在員工宿舍不得運(yùn)用大功率電器，和電爐子。第五條.嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)亂寫(xiě)亂畫(huà)，亂釘釘子，違者罰款20元。第七條.宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具，一經(jīng)發(fā)覺(jué)將賜予罰款或開(kāi)除。第八條.男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)覺(jué)，將開(kāi)除處理。第九條.未經(jīng)他人同意不得翻動(dòng)他人物品，違者處20-50元罰款。第十條.不得損壞宿舍內(nèi)備品，違者按價(jià)賠償。第十一條.值日衛(wèi)生清理不干凈，將處20元罰款。五．客人遺留物品處理規(guī)定第一條.在酒店范圍內(nèi)，員工無(wú)論在任何地方拾獲任何遺留物品都必需盡快交到總服務(wù)臺(tái)。其次條.總臺(tái)在接到遺失物品后，需將其記錄在遺留物品登記簿上，要求填寫(xiě)日期、拾獲地點(diǎn)、物品名稱、拾獲人姓名及部門(mén)等。第三條.全部遺留物品必需鎖在儲(chǔ)存柜內(nèi)。存放時(shí)要將珍貴物品與一般物品分開(kāi)，珍貴物品交由財(cái)務(wù)部?jī)?chǔ)存，一般物品由總臺(tái)員工分類鎖進(jìn)儲(chǔ)存柜內(nèi)。第四條.遺留物品由部門(mén)主管通過(guò)查會(huì)員檔案等方式通知客人來(lái)酒店認(rèn)領(lǐng)。第五條.員工拾到物品應(yīng)立刻填寫(xiě)遺留物品登記表，一式兩份，一份交拾獲者，一份連同遺留物品一起存入柜內(nèi)，并將具體狀況記錄在遺留物品登記簿上，總臺(tái)須將每日拾到的物品狀況匯報(bào)總經(jīng)理。第六條.客人回來(lái)認(rèn)領(lǐng)時(shí)，需復(fù)述一次報(bào)失物品的內(nèi)容，遺失地點(diǎn)由銷售部核準(zhǔn)后如數(shù)交給客人，并請(qǐng)客人在登記簿上簽名，如是珍貴物品還必需留下客人的身份證號(hào)和聯(lián)系地址。篇二：小型飯店管理制度小型飯店管理制度飯店管理一般分為前臺(tái)（服務(wù)管理）和后臺(tái)（廚房）管理。以下是服務(wù)管理。餐廳服務(wù)員管理制度1、剛好了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂狀況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)支配好餐桌。q5t,ew2、接受客人的臨時(shí)訂座。3、負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。4、儀容整齊，不擅離崗位。5、依據(jù)不同對(duì)象的客人，合理支配他們喜愛(ài)的餐位。6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問(wèn)題，收集有關(guān)看法，并剛好向餐廳主管反映。7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。8、保證地段衛(wèi)生，做好一切打算。9、在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人說(shuō)明清晰。并熱忱替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。服務(wù)員崗位職責(zé)：1、依據(jù)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開(kāi)餐前的打算工作。2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、光明、無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，幫助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。4、儀容整齊，不擅自離崗。5、勤巡臺(tái)，按程序供應(yīng)各種服務(wù)，剛好收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。6、開(kāi)餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。7、熟識(shí)餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。跑菜員崗位職責(zé)：1、做好營(yíng)業(yè)前干凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開(kāi)餐時(shí)運(yùn)用便利。2、打算好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)協(xié)作廚師出菜前的工作。3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，依據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、精確、快速地將各種菜肴送至前臺(tái)。4、了解結(jié)帳方式，妥當(dāng)保管好訂單，以便復(fù)核。5、幫助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前打算、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。6、幫助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤(pán)造型、菜的冷熱程度等。7、幫助前臺(tái)服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息。一、扣分制度：1、上崗時(shí)，衣冠不整、不佩帶工號(hào)牌。2分2、當(dāng)班時(shí)未經(jīng)許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。2分3、私吃客人遺留食品或酒店贈(zèng)品。2分4、不留意衛(wèi)生，隨地吐痰，丟棄雜物者。2分5、無(wú)故遲到、早退者（包括不參與班前、班后衛(wèi)生）2分6、當(dāng)班時(shí)打盹睡覺(jué)者。4分7、未經(jīng)許可，隨意玩弄場(chǎng)內(nèi)設(shè)施者。2分8、工作散漫，未剛好向客人供應(yīng)合理服務(wù)。4分9、當(dāng)天沒(méi)按指定崗位打掃衛(wèi)生者。2分10、對(duì)客人服務(wù)禮貌不到位者。3分11、對(duì)個(gè)人儀容、儀表不仔細(xì)對(duì)待。2分12、未經(jīng)管理人員批準(zhǔn)私自調(diào)班者。2分13、班前會(huì)及大掃除無(wú)故缺席。5分14、當(dāng)班期間不留意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語(yǔ)言。3分15、未經(jīng)同意離開(kāi)工作崗位而無(wú)合理說(shuō)明。5分16、當(dāng)班時(shí)間看雜志或無(wú)故串崗而怠工者。2分17、逗留他處偷懶或閑聊，離崗者。2分18、開(kāi)單或送食品時(shí)出現(xiàn)差錯(cuò)。1分19、在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所奔跑者。2分20、亂寫(xiě)亂畫(huà)破壞公共設(shè)施。5分21、不按規(guī)范招呼服務(wù)客人。2分22、對(duì)工作不主動(dòng)使之失職。3分23、當(dāng)班時(shí)用廁時(shí)間超過(guò)10分鐘。2分24、不按規(guī)范站立或站立時(shí)間未準(zhǔn)時(shí)。2分25、開(kāi)餐前未按要求進(jìn)行餐前檢查、餐前打算。2分26、拿酒水上餐具未運(yùn)用托盤(pán)者。1分27、未剛好清理空瓶、空箱、空碟者。2分28、當(dāng)班時(shí)間聚堆閑聊。2分29、接聽(tīng)電話不規(guī)范或不禮貌。3分30、遇到客人無(wú)主動(dòng)問(wèn)候意識(shí)。2分二、有下列過(guò)失之一者，視情節(jié)嚴(yán)峻，將受到10分以上罰款。1、對(duì)客人不禮貌或與客人爭(zhēng)吵。3、擅自張貼或涂改酒店通告或指示者。4、蓄意破壞公物或客人物品者。5、工作差或服務(wù)欠佳，受到客人投訴者。6、發(fā)表虛假或誹謗性言論，從而影響客人或酒店同事的聲譽(yù)者。7、營(yíng)業(yè)期間無(wú)正值理由早退者。8、私自領(lǐng)用客人存酒據(jù)為己有者。三、嘉獎(jiǎng)制度：1、忠于職守，對(duì)工作仔細(xì)負(fù)責(zé)，為本部門(mén)樹(shù)立良好信譽(yù)，在每月總結(jié)中突出的優(yōu)秀者。10分2、努力工作為本部門(mén)的經(jīng)濟(jì)效益作出重大貢獻(xiàn)者。20分3、為愛(ài)護(hù)本部門(mén)的財(cái)產(chǎn)及人員平安自告奮勇見(jiàn)義勇為者。40分4、講誠(chéng)信，拾金不昧者。5-10分5、工作精彩常常得到客人、同事、上司表?yè)P(yáng)者。5分以上全部條例按當(dāng)時(shí)狀況酌情處理，每扣1分為人民幣5元，望各位同事仔細(xì)對(duì)待，如有補(bǔ)充或更改之處將另以書(shū)面通知。篇三：飯店員工規(guī)章制度飯店員工規(guī)章制度一、工作看法1、按飯店操作規(guī)程，精確剛好地完成各項(xiàng)工作。2、員工對(duì)上司的支配有不同看法但不能勸服上司，一般狀況下應(yīng)先聽(tīng)從執(zhí)行。3、工作仔細(xì)，待客熱忱，說(shuō)話和氣，虛心謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)重。4、對(duì)待顧客的投訴和指責(zé)，應(yīng)冷靜傾聽(tīng)，耐性說(shuō)明，任何狀況下都不得與客人發(fā)生爭(zhēng)辯，解決不了的問(wèn)題應(yīng)干脆上報(bào)。5、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上，適當(dāng)提前到達(dá)工作崗位做好打算工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。6、上班時(shí)間嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食、看報(bào)、玩手機(jī)。禁止飲酒和食用有異味的食品，禁止在飯店、廚房等公共場(chǎng)所吸煙，不做與本質(zhì)工作無(wú)關(guān)的事情，禁止在廚房（除工作內(nèi)）的吃喝。7、熱忱待客，站立服務(wù)，運(yùn)用禮貌語(yǔ)言，做到手勤、口勤、腿勤。二、儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛(wèi)生1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。2、員工的工作衣應(yīng)隨時(shí)保持干凈整齊（遺失或損壞須交付服裝成本費(fèi)）3、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過(guò)耳及衣領(lǐng)，女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)、干凈整齊，不能涂指甲，不能戴戒指4、工作時(shí)間內(nèi)不剪指甲摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩，應(yīng)保持寧?kù)o，禁止大聲喧嘩，做到說(shuō)話輕，走路輕，操作輕。三、出勤1、員工必需依照飯店管理者支配的班次上班，須調(diào)班調(diào)休須征得主管允許2、員工上班遲到、早退、將視當(dāng)時(shí)情節(jié)，管理者的確定扣除工資，如有急事不能上班，應(yīng)征得管理者的認(rèn)可方可離開(kāi)，否則按曠工（曠工一天算三天）處理。3、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。4、員工辭職應(yīng)提前（30天）向管理者提出申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可離開(kāi)，如員工無(wú)任何過(guò)失，飯店將發(fā)還一切應(yīng)有工資，如發(fā)生○1嚴(yán)峻違反飯店規(guī)章制度○2曠工三天以上○3服務(wù)看法惡劣，責(zé)任心不強(qiáng)，上班看法、行動(dòng)懶散拖拉，給飯店帶來(lái)嚴(yán)峻影響者○4和同事、客人打罵斗毆者。則扣除或不發(fā)工資。五、.獎(jiǎng)懲1、飯店對(duì)改進(jìn)管理，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益有突出表現(xiàn)的，在日常工作中，創(chuàng)出優(yōu)異成果者，賜予嘉獎(jiǎng)。2、對(duì)違反飯店規(guī)章制度的員工則會(huì)視當(dāng)時(shí)狀況扣發(fā)工資。六、平安問(wèn)題1、遵守有關(guān)場(chǎng)所禁煙的規(guī)定。2、不準(zhǔn)在灶臺(tái)或高瓦數(shù)電燈旁邊放置易燃易爆物品。3、任何員工發(fā)覺(jué)還在冒煙的煙頭都應(yīng)馬上把它熄滅，如發(fā)覺(jué)電線松動(dòng)、磨損、折斷，電源插座和電器的破損等狀況，都應(yīng)馬上上報(bào)，以便剛好處理修理。七、后廚管理1、廚師上班前必需檢查燃油管道、燃燒器開(kāi)關(guān)等設(shè)施的平安狀況，如發(fā)覺(jué)泄露應(yīng)關(guān)閉閥門(mén)，報(bào)告上司。下班前必需檢查全部廚房設(shè)備，關(guān)掉全部閥門(mén)開(kāi)關(guān)。2、廚房必需清潔，工作人員工作前便利后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清潔。工作時(shí)，工作人員應(yīng)穿戴整齊，不得留長(zhǎng)發(fā)長(zhǎng)指甲，工作時(shí)避開(kāi)讓手接觸或沾染成品食物。3、工作人員應(yīng)隨時(shí)清理染有油污的抹布紙屑等雜物，隨時(shí)清理爐灶油垢。操作間的衛(wèi)生應(yīng)隨時(shí)打掃，抽油煙的設(shè)備及其他的各種設(shè)備餐用具等應(yīng)定期清潔，保持環(huán)境與器皿衛(wèi)生，每天至少兩次全場(chǎng)大清潔。工作廚臺(tái)廚柜下，內(nèi)側(cè)及廚房死角應(yīng)特殊留意清掃，防止殘留食物腐蝕。潲水應(yīng)當(dāng)天倒除，不在廚房隔夜，潲水桶四周應(yīng)常常保持干凈。4、炒菜時(shí)切勿隨意離開(kāi)或分神處理其他或與人閑聊，工作時(shí)切勿吸煙或隨意放置未熄煙蒂，嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)躺臥、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物篇四：小型飯店規(guī)章制度小型飯店規(guī)章制度<divstyle=padding:10px5px0px20px;margin:10px0px0px-15px;小型飯店規(guī)章制度小型酒店管理規(guī)章制度小型飯店服務(wù)管理規(guī)章制度小型餐飲服務(wù)單位食品平安管理規(guī)章制度1、小型飯店規(guī)章制度（一）個(gè)人的儀表儀容1）上崗時(shí)工作制服必需穿戴整齊，不能有灰塵、污跡、破洞，扣好鈕扣，不得挽袖，領(lǐng)口與袖口要保持干凈。2）工號(hào)牌要正確佩戴在統(tǒng)一的位置，保持其光亮無(wú)污損。3）皮鞋要保持清潔、光亮、無(wú)污跡。男員工著深色褲，女員工著裙裝時(shí)須穿與膚色相同的襪子，襪子不得有破損，襪口不能低于裙口。4）男員工頭發(fā)不過(guò)領(lǐng)，不留大鬢角。女員工不留披肩發(fā)，發(fā)型美觀、大方。保持頭發(fā)清潔、不散亂、無(wú)頭屑、無(wú)異味。5）常常保持面部清潔，男職工不留胡須，女職工要化淡妝。不行用氣味濃烈的香水或潤(rùn)膚油。6）務(wù)必常常保持手的清潔。指甲短而干凈，不涂指甲油。如有傷口、膿腫或潰瘍，必需包扎好。7）工作時(shí)不準(zhǔn)佩戴首飾。8）員工上崗前和工作時(shí)禁止飲酒或食用有異味的食品。9）上崗前調(diào)整好工作心情，以飽滿的精神面貌恭候客人。（二）服務(wù)程序和規(guī)范1．開(kāi)餐前打算1）了解狀況（1）了解當(dāng)日供應(yīng)的飯菜品種，及當(dāng)日的短缺品等。（2）了解餐廳的預(yù)訂狀況，對(duì)預(yù)訂的有關(guān)內(nèi)容要清晰駕馭。（3）知道餐廳目前存在哪些問(wèn)題，應(yīng)怎樣解決才能在到服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和要求。（4）了解自己的分工服務(wù)區(qū)域，以及服務(wù)工作中的留意事項(xiàng)。2）打算工作（1）清潔整理擺設(shè)臺(tái)面；（2）清潔餐廳各部位的衛(wèi)生；（3）擦試各種餐、茶、酒具和用具；（4）清點(diǎn)和更換臺(tái)布、餐巾等；（5）按接待規(guī)格和要求擺設(shè)臺(tái)面；（6）疊出足夠的口布花，以保證開(kāi)餐中的運(yùn)用；（7）調(diào)置、填充好各種佐料；（8）打算開(kāi)茶所用物品。2．就餐服務(wù)程序1）客人走進(jìn)餐廳，領(lǐng)位員應(yīng)主動(dòng)、熱忱問(wèn)候，問(wèn)清用餐人數(shù)，支配餐位，為客人引位拉椅，遞上菜單或點(diǎn)心單。2）餐廳服務(wù)員見(jiàn)領(lǐng)位員帶進(jìn)客人后，要熱忱問(wèn)候，待客人坐定，遞上毛巾，鋪餐巾，撤筷套，詢問(wèn)飲用何種飲料酒水。3）客人確定酒水后，要盡快送上，并為客人斟倒。4）向客人舉薦一些小吃，供其飲酒，并送上佐料。5）待客人看完菜單后，服務(wù)員應(yīng)為其主動(dòng)點(diǎn)菜，并借此向客人推銷一些特式菜肴。介紹的同時(shí)，要擅長(zhǎng)體察客人的心理，揣摸其訂菜的標(biāo)準(zhǔn)、口味及特殊要求，為其提出恰當(dāng)?shù)慕ㄗh。6）客人訂單后，服務(wù)員快速將菜單送至廚房，并將客人的特殊要求告知廚師長(zhǎng)，盡可能滿足客人要求。7）上菜前，服務(wù)員要將餐桌上的用具擺位進(jìn)行調(diào)整，留出足夠的空位，然后再送菜上臺(tái)。8）客只進(jìn)食蝦、蟹等帶殼食物和其它需用手的食物時(shí)，服務(wù)員要在上食品的同時(shí)隨上洗手盅。9）客人進(jìn)餐后，服務(wù)員要留意食品的上臺(tái)次序和時(shí)間的快慢，剛好與廚房取得聯(lián)系，并留意隨時(shí)撤換渣盤(pán)。10）客人進(jìn)餐中，服務(wù)員要隨時(shí)為客人添加酒水或飲料，直到客人示意不要為止。常常更換煙缸。11）剛好撤掉餐桌上的空盤(pán)，留出空位以便其它菜肴上臺(tái)。12）客人對(duì)食品有不滿足的地方，服務(wù)員應(yīng)剛好報(bào)告主管，菜取適當(dāng)措施，以盡可能使客人滿足。13）上湯或主食前，服務(wù)員要為客人供應(yīng)分湯（飯）服務(wù)。14）待客人用畢菜肴、主食后，服務(wù)員需撤走臺(tái)上餐具，只留煙缸或酒杯即可。15）服務(wù)員主動(dòng)推銷甜品，對(duì)?？突騰ip客人，可贈(zèng)送甜品。16）甜品上臺(tái)后，為客人換上新茶或添茶。3．餐后的結(jié)束工作1）客人用餐完畢后，經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、服務(wù)員要主動(dòng)征詢客人看法，詢問(wèn)是否須要其他服務(wù)（打包食品、叫車等）。2）客人要求結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員應(yīng)先過(guò)目，檢查無(wú)誤再交給客人結(jié)帳，并表示謝意。3）客人起身時(shí)，主動(dòng)為客人拉椅離座，表示感謝，歡迎再次光顧。檢查客人有無(wú)遺漏物品。4）客人離開(kāi)后，服務(wù)員要快速撤臺(tái)，并重新擺臺(tái)以備再用。（三）餐廳酒水的限制和管理1）每日酒水的儲(chǔ)存量是固定的。2）每日酒水由專人按需求數(shù)量填寫(xiě)申領(lǐng)單；3）經(jīng)餐廳主管審核后，服務(wù)員憑訂單取酒水；4）每晚由領(lǐng)班盤(pán)點(diǎn)酒柜內(nèi)存，并鎖好。廚房防火平安管理制度1．廚房必需保持清潔，染有油污的抹布、紙屑等雜物，應(yīng)隨時(shí)消退，爐灶油垢應(yīng)常常清除，以免火屑飛散，引起火災(zāi)。2．炒菜時(shí)切勿隨意離開(kāi)或分神處理其他廚務(wù)或與人閑聊。3．油鍋起火時(shí)，馬上用鍋蓋緊閉，使這缺氧而熄，鍋蓋不密時(shí)，就近用酵粉或食鹽傾入，使火焰熄滅，并除去熱源，關(guān)才爐火。4．工作時(shí)切勿吸煙或隨意放置未熄煙蒂。5．煙囪頂端應(yīng)裝不銹鋼的防護(hù)器，以防火星飛散。6．易燃、易爆危急物品，例如酒精、汽油、煤氣筒鋼瓶、火柴等，不行放置于爐具或電源插座旁邊，更不行靠近火源。7．馬達(dá)動(dòng)力機(jī)器運(yùn)用過(guò)久，常會(huì)生熱起火，應(yīng)切實(shí)留意檢修。8．用電烹煮食物，須防水份燒干起火，用電切勿利用分叉或多口插座同時(shí)運(yùn)用多個(gè)電器。9．插座頭損壞或電線外部絕緣體裂開(kāi)應(yīng)馬上更換或修理；發(fā)覺(jué)電線走火時(shí)，快速切斷電源，切勿用水潑覆其上。10．運(yùn)用煤氣爐、煤氣管線勿靠近電氣線路或電源或電源插座裝置，爐具及鋼瓶未經(jīng)檢驗(yàn)合格者，不行采納。11．運(yùn)用煤氣鋼瓶不行橫放，管線及開(kāi)關(guān)不行有漏氣現(xiàn)象，遵照點(diǎn)火及熄火方法，點(diǎn)火之前忌多量煤氣噴出，熄火時(shí)關(guān)閉管制度龍頭，不行用口吹熄，以致遺忘關(guān)閉，使煤氣匯溢室內(nèi)，引起火災(zāi)或中毒等事故。12．煤氣火災(zāi)滅火的方法：（1）用泡沫滅火器械滅火；（2）斷絕煤氣之源；（3）降低四周溫度；（4）繼絕空氣供應(yīng)。13．每日工作結(jié)束時(shí)，必需清理廚房，檢查電源及煤氣、熱源火種等開(kāi)關(guān)的確關(guān)閉。14．假如發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)馬上求援消防中心，在消防隊(duì)未到前，自己要先搶救。油類起火最好用消防沙或滅火器撲滅。15．平常留意對(duì)員工進(jìn)行消防宣揚(yáng)，灌輸救災(zāi)常識(shí)，實(shí)施救災(zāi)編組，訓(xùn)練正確地運(yùn)用消防器材。滅火器及消防水栓要常常檢驗(yàn)，以免失效。應(yīng)儲(chǔ)備一些沙包，作為應(yīng)急之需。另外，常常進(jìn)行太平門(mén)、平安梯的平安檢查。2、小型酒店管理規(guī)章制度一、扣分制度:1、上崗時(shí)，衣冠不整、不佩帶工號(hào)牌。2分2、當(dāng)班時(shí)未經(jīng)許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。2分3、私吃客人遺留食品或酒店贈(zèng)品。2分4、不留意衛(wèi)生，隨地吐痰，丟棄雜物者。2分5、無(wú)故遲到、早退者(包括不參與班前、班后衛(wèi)生)2分6、當(dāng)班時(shí)打盹睡覺(jué)者。4分7、未經(jīng)許可，隨意玩弄場(chǎng)內(nèi)設(shè)施者。2分8、工作散漫，未剛好向客人供應(yīng)合理服務(wù)。4分9、當(dāng)天沒(méi)按指定崗位打掃衛(wèi)生者。2分10、對(duì)客人服務(wù)禮貌不到位者。3分11、對(duì)個(gè)人儀容、儀表不仔細(xì)對(duì)待。2分12、未經(jīng)管理人員批準(zhǔn)私自調(diào)班者。2分13、班前會(huì)及大掃除無(wú)故缺席。5分篇五：小型餐館衛(wèi)生管理制度衛(wèi)生管理制度一、食品衛(wèi)生管理①選購(gòu) 原料食品，要保證簇新衛(wèi)生；不得購(gòu)買未經(jīng)有關(guān)部門(mén)檢驗(yàn)的肉類，病死、毒死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及有異味、腐爛、